lunes, 31 de marzo de 2014

HIGADO ENCEBOLLADO

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   Ah!!! esa gran desconocida para las nuevas generaciones, la casquería.

   Comprendo que no sea deleite de muchos, quizás no sea lo más sofisticado comer casquería en los tiempos que corren, pero sin duda la casquería está llena de nutrientes necesarios para una buena alimentación.

    Entiendo que no sea muy sofisticado pedir casquería, por ejemplo, en una comida de negocios o en una cena romántica pero seguro que el futuro está cargado de nuevas fuentes de inspiración para ella. De momento tenemos platos deliciosos como la oreja a la plancha, los callos, el hígado encebollado, los higaditos de pollo a la plancha, un rico foie...

     La casquería siempre ha sido un recurso alimenticio, fuente de proteínas muy económico. Se ha usado de siempre por ser una fuente de fósforo, vitamina k y B12, que ayuda al buen desarrollo de los músculos, la prevención de anemia y, a falta de solomillos , buenas son proteínas de cualquier tipo.

     Seguro que no conozco a muchos críos a los que les "pirren" los callos o que le apetezcan comer hígados o sesos en tortilla pero es positivo que lo tomen, pero bueno, a falta del gusto por la casquería pueden tomar un buen bocadillo puede ser la solución.
   

HIGADO ENCEBOLLADO


Ingredientes:


- 750 gr de hígado de cerdo troceado
- 1 cebolla y media
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva


Elaboración:


1. Dora el hígado troceado en aceite de oliva. Reserva.

2. Pela y corta en brunoise pequeña las cebollas. Pocha en la sartén donde doraste el hígado. cuando esté pochada añade el hígado y sofríe fuerte. Sofríe todo junto.

3. Deja que se evaporen los líquidos y añade el vino blanco, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.

4. Deja cocinar hasta que esté tierno. Aproximadamente media hora.
 

MESONEROS O HUEVOS MOLE SIN GLUTEN

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    ¿Que tendrán los mesoneros que les gustan tanto a los niñ@s?, bueno, en realidad le gustan a los niños y también a los grandes.

    En mi pueblo los llamamos mesoneros, en otros lugares son huevos mole, pero creo que vienen a ser lo mismo, a veces se hacen con huevos enteros como en mi caso que uso huevos pequeños, a veces se hacen con rodajas de huevo y otras veces se hacen con medios huevos. Son económicos, deliciosos, digamos que no son muy difíciles pero son entretenidos, eso sí, se conservan de lujo congelados y se fríen en un momento.

    Y para hacer Mesoneros necesitamos conocer dos asuntos fundamentales en cocina: cocer un huevo duro y hacer una buena bechamel.

      Para cocer un huevo duro necesitarás agua y huevos evidentemente. Pondremos el agua a hervir y cuando comience a hervir se pondrán los huevos a cocer, desde que comience el hervor nuevamente se dejarán 11 minutos.

      En el caso de la bechamel CON GLUTEN serán necesario establecer las medidas de la harina, es decir, según que elaboración pondremos más o menos harina y mantequilla por litro de leche. Si lo que deseamos es hacer:
- bechamel líquida para salsear usaremos un roux compuesto por 80-90 gr de harina y 80-90 gr de mantequilla para un litro de leche
- bechamel algo más espesa para lasañas y demás 100 gr de harina y 100 gr de mantequilla por litro de leche
- Bechamel para croquetas o para hacer mesoneros: 120 gr de harina y 100 gr de mantequilla por litro de leche.

    Para que la bechamel no haga grumos añadiremos toda la leche caliente sin dejar de mezclar con las varillas o añadiendo poco a poco la leche fría al roux bien cocinado que serán de 2 a 3 minutos.

    En mi caso, la bechamel la hago con maizena en la mayoría de los casos, otras veces he usado beiker, pero la maizena me aporta menos sabor y desde luego necesitará mucha menos cantidad.

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1 docena de huevos
1 hora o algo más
Dificultad media.

MESONEROS SIN GLUTEN

Ingredientes

- 12 huevos
- 1 litro de leche
- 80 gr de maizena
- 120 gr de mantequilla o aceite de oliva suave

Rebozado:

- Huevos
- Pan rallado sin gluten 

Elaboración


1. Cocer los huevos, poner en una cazuela suficiente agua a hervir, cuando comience a hervir poner los huevos poco a poco para que no baje mucho la temperatura.

2. Cocer 11 minutos desde que el agua comience a hervir. Sacar y enfriar. Si lo deseas pon un chorreón de vinagre durante la cocción hay quien lo pone porque dicen que se pelan mejor los huevos. Yo nunca les pongo.

3. Enfría los huevos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. 

4. Pela los huevos y corta a tu gusto o déjalos enteros. Reserva.

5. Calentar el litro de leche

6. Para la bechamel pondremos en una cazuela baja o sartén la mantequilla hasta fundir, añadimos la maizena y mezclamos bien hasta no dejar grumos y se haya incorporado toda a la mantequilla, cocinar unos 2 o 3 minutos haciendo un Roux.

7. Agregar la leche al roux y remover con las varillas hasta que la bechamel espese, es importante cocinarla bien y que espese hasta que casi se separe de las paredes evaporándose parte de la leche.

8. En una bandeja poner parte de la bechamel y poner los huevos, cubrir con el resto de bechamel, dejar enfriar y por último dejar en la nevera al menos 3-4 horas o hasta el día siguiente.

9. Separar los huevos con ayuda de una cuchara, estando estos rodeados de bechamel. Dar forma con las manos y pasar por huevo batido y por pan rallado sin gluten.

10 Freír en abundante aceite caliente.



viernes, 28 de marzo de 2014

SMOOTHIE DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

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    Aprovechando la temporada de fresas aquí me veo haciendo batidos de fresas aproximadamente todos los días, además de muy nutritivo esta delicioso y al peque le flipan las fresas con lo que no nos privamos y aprovechamos hasta el último instante de esta estupenda fruta.

    Quizás el que más guste en casa es el de fresas solo pero yo por la mañana aprovecho y los hago un poco más nutritivos y le pongo plátano o dátiles o algo interesante que haya por casa para poder aguantar mejor la mañana.


 

Mega fácil
5 minutos


BATIDO DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS


Ingredientes:


- Fresas
- Sirope de ágave
- Leche de almendras

Elaboración:


1. Lava y pica la fruta.

2. Tritura con la batidora o la thermomix y un poco de ágave a tu gusto.

3. Pon un poco de la mezcla mojando el vaso con la fresa.

4. Añade la leche de almendras y un poco más de ágave y mezcla.

5. Rellena el vaso y sirve bien fresquito.

jueves, 27 de marzo de 2014

CREMA DE CALABACÍN

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    Ya siendo más mayor si recuerdo que habitualmente estaba presente, el revueltos de verduras, en sofritos, rellenos, a la plancha con queso, cuando no sabía que cocinar o cuando tenías algún calabacín por la raquítica nevera universitaria, tocaba receta de calabacín.

     Con el tiempo las madres se dieron cuenta que a pesar de que el calabacín, por su gran contenido en agua, servia para la dieta, también servía para alimentar a la familia de forma sana y nutritiva y el repertorio fue aumentando, hay que tener en cuenta que por entonces aún no conocíamos internet...

     La crema de hoy seguro que no es apta para dietas, pero es la que hacemos en casa...


Para 4 personas
30 minutos
Fácil

CREMA DE CALABACÍN


Ingredientes:


- 2 calabacines
- 1 cebolla o un puerro
- 2 patata mediana
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra
- 4 quesitos de porciones cremoso (opcional)
- Agua
- Mantequilla

Elaboración:


1. Lava y trocea en trozos medianos el calabacín con piel, puedes quitar una parte (como lo hago yo) para que no quede tan verde, pelarlo o dejarle toda la piel, como prefieras.

2. Lava, pela y trocea la cebolla y las patatas.

3. En una cazuela a fuego medio pon un poco de mantequilla y rehoga toda la verdura unos 20 minutos que se hagan bien, sin quemarlas.

4. Una vez pochadas, cubre con agua o caldo de verduras casero, solo hasta cubrir la verdura.

5. Salpimenta.

6. Deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

7. Tritura todo añadiendo, o no, los quesitos. Rectifica de sal y sirve caliente.

    Puedes hacerla también en crudo hirviendo todos los ingredientes en agua, en ese caso si te recomiendo que le pongas el queso, proporcionará más sabor a la crema.

miércoles, 26 de marzo de 2014

PAN DE PITTA SIN GLUTEN Y SIN HORNO

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 Mi amiga Yailene hace unas arepas cubanas "que parten la pana", con harina de maíz precocida y añadiendo un poco de harina de trigo para dar flexibilidad a la masa, pero con esto de la intolerancia, desde hace tiempo no puedo comerlas, así que me puse a investigar en el gigante de Internet a ver si podía hacerlas sin gluten.

   Encontré la marca P.A.N., pero cuál fue mi decepción que cuando dí con la susodicha el etiquetado de Gluten Free había desaparecido y vuelta al gigante, resulta que desde hace un tiempo esta marca procesa sus productos en fabricas en que puede existir la contaminación cruzada y como soy como el cuento de  "la princesa y el guisante" pues cuando me contamino lo paso muy, pero que muy mal. Así, que lo descarté con la esperanza de que vuelvan a asegurar que está libre de gluten o hasta encontrar otra marca.

    La otra opción era hacer pan de pitta pero la casa donde me he mudado no tiene horno, alucinante, pero cierto, "intolerante al gluten sin horno busca como comprar pan en un lugar donde tienes que hacer 30 kilómetros para comprar harina sin gluten", parecen Las Aventuras y Desventuras de Una Intolerante al Gluten...

   El Plan B, como traje harinas sin gluten de Málaga como para montar una panadería y no puedo hornear tengo que usarlas para algo más, así que he optado por el pan de pitta a la plancha, a ver que tal queda eso.

    Como la harina sin gluten es más pesada que la harina común le cuesta inflarse pero queda hueca por el centro así que objetivo 1 conseguido.

Para 6-8 tortas de pan
1 hora

PAN DE PITTA SIN GLUTEN Y SIN HORNO


Ingredientes:


    1 taza de harina Shär panificable B sin gluten
    1/2 taza de agua templada
    8 gr de levadura fresca sin gluten
    1/2 cucharadita de sal
    1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1.- Desmenuza la levadura en un bol y pon un poco de agua a unos 36-37ºC.

2.- Tamiza la harina con la sal e incorpora a la levadura, mezcla y añade el agua.

3.- Añade un poco de aceite de oliva y amasa la mezcla.

4.- Debe de ser una masa pegajosa pero manejable.

5.- Reposar 30 minutos tapada con un paño húmedo.

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6. Divide en 6 u 8 trozos y haz bolitas, estira con el rodillo con un poco de aceite. Forma tortas redondas y con un grosor de un centímetro o centímetro y medio. Deja reposar unos minutos. Pon en una parrilla o sartén antiadherente a fuego bajo y deja hacer unos diez-doce minutos por cada lado, tapadas y con fuego moderado. (Si es harina de trigo se hacen mucho antes)

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7. Cuando vayan saliendo, cubrimos con un trapo limpio de algodón.

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martes, 25 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE YOGURT SIN GLUTEN

harina, huevos, aceite, azúcar, limón

      ¿Quién no conoce el bizcocho de yogurt o bizcocho 1-2-3? Creo que tod@s lo habremos hecho al menos alguna vez en la vida. Y además si lo deseas hacer de cualquier sabor que se te pase por la cabeza busca el aroma o el sabor que te sale perfecto. De manadarina, de limón, de chocolate, de mango, de fresa...

      No pienses que si lo haces y no te sale super derecho, está hundido o se ha dorado en exceso es que te has equivocado, el bizcocho de yogurt como la mayoría de bizcochos dependen casi siempre de una única cosa, aparte de ser exahustiv@ con la receta: la temperatura de tu horno.

      Hoy receta para niñ@s.

BIZCOCHO DE YOGURT.


INGREDIENTES


- 3 huevos
- 1 yogurt de limón en este caso
- Ralladura de limón (sin parte blanca)
- 3 yogures de harina
- 2 yogures de azúcar
- 1 yogurt de aceite oliva o girasol, al gusto 
- 1 sobre de levadura
- Una pizca de sal
- Si lo deseas la punta de una cucharilla de bicarbonato para ayudar a la esponjosidad del bizcocho.

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ELABORACIÓN


Fórmula Fácil:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Triturar todos los ingredientes con ayuda de la túrmix (incluido el bicarbonato)

3. Reposar unos minutos, poner en un molde enharinado con harina sin gluten o con mantequilla o aceite o aceite y harina o poner papel de horno, a la costumbre de cada casa.

4. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos sin abrir el horno.

Otra fórmula:

1. Separar claras y yemas y montar las claras a punto de nueve con el azúcar, agregar con cuidado las yemas y mezclar bien.

2. Después ir incorporando los demás ingredientes con movimientos envolventes para que no se bajen las claras montadas.

3. Verter la mezcla en los moldes engrasados y hornear a 180ºC unos 35-45 minutos sin abrir el horno al menos los primeros 30 minutos.

lunes, 24 de marzo de 2014

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

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    Experimentando con el hojaldre, un productos super divertido de hacer cuando no lleva gluten (es ironía...) he terminado haciendo un postre un poco a mi manera. A camino entre un Baklava y un Apfeltrudel, aunque conozco las diferencias de ambos, o lo que tu desees, la cosa es que ha quedado super rico y es muy fácil de hacer.

    Durante la última semana estuve haciendo hojaldres, distintos, con gluten, la cosa es que no se me da mal y mi hojaldre sube que da alegría verlo, así que llegados a casa el proceso del hojaldre se complica un pelín, esta vez es sin gluten.

    Pretendo hacer un post con la técnica de hojaldre sin gluten, pero de momento habrá que mejorarlo y hoy nos conformaremos con este comprado en el super.


Para 8
Fácil
1 hora 

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 1 lámina d hojaldre sin gluten (con gluten si puedes tomarlo)
- 2 manzanas Golden
- 2 canutillos de canela
- 50 grs de nueces
- 50 grs de pistachos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 4 cucharadas de miel
- 1 puñado de pasas de corinto
- Mantequilla
- Agua

Elaboración:


1. Cuece la manzana troceada con la canela en rama y 2 cucharadas de azúcar, hasta que este tierna.

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2. Tritura groseramente los pistachos y las nueces.

3. En un cazo pon a diluir la mitad de la miel, el azúcar restante y la canela en polvo, añade un poco de agua si fuera necesario. Deja enfriar.

4. Mezcla los frutos secos con la miel disuelta.

5. Pon a hidratar las pasas.

6. Tritura con un tenedor la manzana, puedes dejarla entera si quieres y mezcla con las pasas hidratadas.

7.  Divide el hojaldre en 3 partes iguales.

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8. En tu recipiente pon una lámina de hojaldre, pinta con mantequilla fundida, pon los frutos secos picados con la miel, cubre con otra lámina de hojaldre y vuelve a pintar con mantequilla. 
   
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9. En esta ocasión cubrimos con el puré de manzana y las pasas. Volvemos a cubrir con la tercera capa de hojaldre. Pintamos con el resto de mantequilla fundida.


10. Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos a unos 200-220ºC. Según indicaciones del fabricante, del hojaldre y de tu horno.

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11. Cuando saquemos de horno, con un cuchillo afilado, cortamos 4 porciones.

12. cubrir con un almíbar hecho con las dos cucharadas de miel restantes y un poco de agua.

13. Deja reposar y enfriar. Sirve.

viernes, 21 de marzo de 2014

RISOTTO DE SETAS OSTRA Y BACALAO

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  El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, un buen risotto es como una paella, la recuerdas para siempre por exquisita o por incomible.

  Pero, cuáles son los trucos para hacer un rico rissotto italiano? Pues ahí vamos:

- El rissoto se hace con arroz de la variedad Arborio o Carnoli, aunque también se usan otros de variedad parecida pero menos conocidos en España, son arroces con mucho almidón que absorben perfectamente los sabores y cuando se cocina mantiene su interior al dente.

- Necesitarás estar muy pendiente del arroz durante todo el proceso, no podrás dejarlo en el fuego a que se termine, aunque tampoco podrás estar moviéndolo interminablemente pues como los arroces muy almidonados terminaría pegajoso.

- El caldo que irás añadiendo a lo largo de todo el proceso debe estar caliente para no interrumpir la cocción.

- El parmesano es solo para aportar sabor, o sea, aderezar.

- Eso va al gusto del consumidor, pero yo no le pongo sal si es con bacalao.

- Como la paella es fundamental un buen caldo y una buena base o sofrito.

- Aunque el risotto es cremoso, no lleva nata, pero sí un poco de mantequilla. La cremosidad se debe al proceso de cocinado.


Para 4 personas
Dificultad media
1 hora u hora y cuarto

RISSOTTO DE SETAS OSTRAS Y BACALAO


Ingredientes:


- 350 gr de arroz Carnoli
- 250 gr de bacalao con la piel al punto de sal
- 125 gr de setas Ostras (si encuentras otras setas más aromática pues mejor)
- De 750 ml a 1 litro de caldo de pescado
- 1/2 cebolla 
- 2 cucharadas de mantequilla
- De 50 y 75 gr de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 1/4 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Perejil

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Elaboración:


1. Limpia las setas con un trapo húmedo, ponlas debajo del grifo si tienen mucha tierra, no las sumerjas en agua. Corta en trozos medianos.
2. Pon a calentar el fumet o caldo de pescado.
2. Pica finamente la cebolla y sofríe a fuego medio-bajo con aceite, que no se dore, simplemente que se ponga transparente.
3. Añade las setas a la cebolla y cocinalas. Cuando se esté evaporando el líquido que sueltan, añade el vino y deja evaporar con el fuego un poco más alto, unos 10 minutos.
4. Añade el arroz y mezcla bien.
5. Añade un poco de caldo muy caliente o romperá el punto de cocción. Repetiremos la operación cada vez que el arroz absorba el líquido. (el Carnoli tiene un tiempo de cocción entre 15-18 minutos, según el productor). Salpimenta pero levemente ya que el parmesano ya es salado. Mueve continuamente.
7. En una sartén aparte pon un poco de aceite y el ajo finamente picado. Trocea el bacalao en dados de 2x2 cm aproximadamente y saltéalo unos minutos.
8.- Cuando el arroz esté hecho, digamos, aldente, añadimos parte del bacalao, lo que nos sobró de mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos bien y damos una cocción corta y suave.
9.- Fríe la piel del bacalao en aceite caliente, escurre sobre papel de horno y reserva.
10.- Sirve caliente con el bacalao encima, unas lascas de parmesano y perejil picado y la piel de bacalao.


jueves, 20 de marzo de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS


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     Me encantan los champiñones, pero es cierto, que muchas veces los cocino de la misma forma, laminados con ajo y perejil, en pizzas de vez en cuando, revueltos con huevos o a la plancha. La cierto es que cuando hoy encontré en el mercado unos champiñones de dimensiones considerables y tan blancos, me dio mucha pena tener que cortarlos así que me acordé de una receta que hacen en un restaurante en Alhaurín el Grande al que llamamos "el sardina" y donde ponen unos champis rellenos a los que llaman "indios" que están increíbles. Así que bueno no los he hecho exactamente igual, ni lo pretendía, pero estos también están "es-pec-ta-cu-la-res".


Para 2
35 minutos
Fácil

CHAMPIÑONES RELLENOS


Ingredientes:


- 12 champiñones grandes
- 2- 3 lonchas de jamón serrano
- Vino blanco
- Zumo de limón
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva


Elaboración:

1. Retirar el tronco de los championes con cuidado para no romperlos. Cepillarlos con un pincel para quitar los prosibles restos de arenilla u otras sustancias. Limpiar bien no los sumerjas en agua al menos que estén muy sucios.

2. Pica el pie de los champiñones y trocea en daditos muy pequeños. Reservar.

3. En una sartén pon el aceite, los dientes de ajo picados en brunoise muy pequeña y añade los sombreros de los champiñones salpimentados, saltear a fuego vivo para que no expulse toda el agua. Por último, añadir un chorreón de vivo y perejil, Reducir 5 minutos. Escurre un poco los champiñones boca abajo y poner boca arriba en una fuente de horno aceitada. Reserva el jugo de cocinarlos.

4. En la misma sartén poner los pies troceados y el jamón bien picado, salpimenta.

5. Rellena los huecos de los champiñones con la mezcla de jamón. Pon encima un langostino pelado y rocía con un poco de jugo reservado.

6. Meter en el horno a 180ºC hasta que los langostinos cambien de color, no los dejes mucho o se secarán. Rocia nuevamente con e jugo antes de servir.

miércoles, 19 de marzo de 2014

ENSALADA DE PIÑA

        
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      Cuando llega la primavera, empezamos a renovarnos con las ensaladas y las verduras, una dosis extra de vitaminas y minerales. Ya sabes que puedes elaborar ensaladas y ensaladillas de todo tipo, con múltitud de salsas y vinagretas, con los ingredientes que más te llamen la atención. Es muy importante aprovechar lo que la naturaleza nos proporciona, exacto; los colores, así que mientras más variada en colores sea tu ensalada mucho mejor. 

ENSALADA DE PIÑA


INGREDIENTES


- Palitos de surimi
- Piña
- Maíz
- Caballa

Salsa:

- 25 ml aceite de oliva
- 100 ml de aceite de girasol
- 50 ml de leche 
- Sal 
- Vinagre o zumo de limón
- 1 diente de ajo (opcional)

ELABORACIÓN

1. Realizar una mahonesa mezclando el aceite de girasol, la leche, un diente de ajo si se desea, sal y vinagre o limón. Cuando todo esté mezclado y bien triturado agregar el aceite de oliva en hilo fino hasta que emulsione. Reservar en el frigorífico.

2. Picar pequeña la piña y dejar escurrir.

3. Escurri también el maíz, lo puedes escurrir juntos.

4. Cortar muy pequeño los palitos de surimi.

5. Unir todos los ingredientes con la caballa y la mahonesa.

6. Dejar en la nevera hasta consumir.


ENSALADA CON FRUTA Y CHAMPIÑONES SIN GLUTEN


     La primavera esta a un paso, hay que ponerse las pilas con ensaladas y frutas, hay que "Vitaminarse y Supermineralizarse!" como decía Super Ratón para afrontar los cambios corporales que se producen en primavera y que hacen que nos sintamos cansados y, a veces, exhaustos.

     Las ensaladas no tienen que ser tristes y aburridas, hasta una ensalada mixta puede ser tan apetecible como queramos, unas hojas gourmet, unos cherrys a trozos, una cebolla dulce o una chalota en finas lonchas, una picada de aceitunas sin hueso, un poco de atún y aderezada con una vinagreta bien emulsionada... y con condimento y ya hablamos de otra cosa dando el mismo trabajo, no te quedes con las ganas de experimentar.

          Las fruterías se llenan de colores vivos, esos que son primordiales para nuestra salud, verdes, rojos, naranjas, amarillos... primero, porque estimulan nuestros sentidos, y después porque son muy beneficiosas para nuestro organismo.



25 minutos
Fácil

ENSALADA CÉSAR


Ingredientes:


Para la ensalada:

- 2 cogollos de lechuga (o una bolsa de mezclum)
- Champiñones
- Frambuesas
- Kiwi
- Zanahoria
- Algunas semillas  o frutos secos. (sésamo, chía, semillas de amapola, cacahuetes, pistachos...)

Para la salsa:

- Aceite
- Vinagre
- Mostaza antigua
- Miel
- Sal

Elaboración:


1.- Lava las hojas de lechuga, escurre y seca.

2. Corta en láminas finas los champiñones limpios.

3. Pela y corta la zanahoria. Haz lo mismo con el kiwi.

4. Une los ingredientes de la ensalada.

5. Elabora la salsa uniendo todos los ingredientes salvo el aceite que añadirás poco a poco mientras emulsionas con las varillas.

6. Rocía la salsa sobre la ensalada.

martes, 18 de marzo de 2014

PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

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    Impresionante lo de los Pastéis de Belem, llegas a la Pastelería de Belem, cerca de los Jerónimos en Lisboa y la reconoces nada más pasas por la puerta por la inmensa cola que espera degustar estos delicados pastelitos que están a medio camino entre un flan denso con hojaldre y una mini tarta de yema caramelizada. La pastelería a rebosar de gente y la atracción de ver elaborarlos, hace uno de los pasatiempos turísticos más comunes en Lisboa.

   Tuve la suerte de poder probar aquellos deliciosos pasteles, entonces no conocía mi problema con el gluten, y como no, me sentaron fatal, como todo lo que comía por aquél entonces, pero aún así, junto con las francesiñas portuguesas me parecieron todo un descubrimiento.

   Una pequeña cesta de hojaldre crujiente y dorado, de unos 5-6 cm de diámetro,  relleno de una masa densa pero suave, con intenso sabor a yema de huevo caramelizada y a la mantequilla clarificada, cierto aroma a canela y a ralladura de limón (parecido a la crema pastelera) y aspecto quemado.

    Todas las pastelerías de Portugal hacen sus pasteles de Nata con resultados muy dignos y ricos, pero como todo, unas se convierten en atractivo turístico y otras no.

      Lo que queda claro es que a más huevo y más azúcar lleve un pastel más atractivo será para los comensales, así que no te equivocarás haciendo esta u otra receta, siempre están ricos, unos más parecidos a la receta original y otros algo menos pero igual de ricos.

      No soy muy propensa a comprar masas y suelo hacerlas yo, pero en esta ocasión a falta de tiempo y ganas he optado por comprar el hojaldre, no me hace mucha gracia porque lleva todos los conservantes, emulgentes y aditivos que os podáis imaginar y que a propósito tenía poco sabor a mantequilla, pero el resultado como podéis ver no ha decepcionado a nadie.

Para 8-10 pastelitos
45 minutos
Dificultad media

PASTELES DE NATA

Ingredientes:


- Una plancha de hojaldre SIN GLUTEN
- 6 yemas de huevos
- 1 cucharada colmada de Maizena (entre 25-30 grs)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Algo más de 1/2 vaso de leche
- Algo más de 1/2 vaso de nata líquida para repostería
- Canela en rama
- Zeste de limón, sin nada de parte blanca

Elaboración:


1.- Selecciona los moldes a usar, yo usé de aluminio desechables a espera de encontrar unos decentes de tartaletas. Úntalos de mantequilla. Mete en la nevera.

2.- Mientras tanto corta unos círculos algo más grandes que los moldes a usar. Estira con el rodillo. Ha de ser una lámina de hojaldre más bien fina, para que se hagan bien en el horno.

3.- Calienta la nata, la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la canela a fuego medio.

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4.- Pon la masa de hojaldre en los moldes y da forma de cesto. Conserva en la nevera.

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5.- Bate las yemas, la Maicena y una cucharadita de mantequilla en pomada. Si bates con la batidora probablemente el resultado será más claro si bates suavemente con varillas manuales el color de la masa será más intenso.

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6.- Incorpora la crema poco a poco a la leche sin dejar de remover y hasta que alcance unos 83ºC como si fuera una crema inglesa.

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6. Cuela la crema obtenida sobre los vasos de hojaldre sin llegar hasta el borde de la masa.

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7. Precalienta el horno a 250ºC,  cuando esté muy caliente mete las tartaletas y cocina unos 10 minutos al máximo de temperatura. Comprueba con un palito si están cocinados.

   Y si acompañamos de un helado de vainilla sin gluten y un coulis de frutas rojas, pues no os cuento nada.

 !! Qué aproveche!!!

lunes, 17 de marzo de 2014

BERENJENAS A LA PARMESANA SIN GLUTEN

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       Las berenjenas son una verdura de fruto, que como hemos visto en otras recetas, dan mucho juego. En purés, fritas, rellenas, pochadas en aceite, o gratinadas como en el caso que nos ocupa.

         Aparte de ser una forma deliciosa de comer verduras. Así que un pelín de ánimo porque esta receta te supondrá poco tiempo y muchos beneficios además de contar con una cena o almuerzo saludable y muy rico. Es superfácil, así que adelante.

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4 timbales de berenjena
35 minutos
Fácil

BERENJENAS A LA PARMESANA SIN GLUTEN


INGREDIENTES


- 2 berenjenas
- 2 tomates
- Queso rallado para gratinar
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y poner en un colador con sal a escurrir durante media hora.

2. Poner en una parrilla las berenjenas lavadas, escurridas y untadas en aceite con ayuda de un pincel.

3. Cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas.

4. Cortar el tomate en rodajas similares a las berenjenas y asar o poner a la plancha con un poco de aceite.

5. Disponer en una fuente de horno una rodaja de berenjena, otra de tomate y queso para gratinar, poner otra rodaja de berenjena, una rodaja de tomate, queso, berenjena, tomate frito y queso.

6. Hornear a 180ºC con el granitador hasta que funda el queso.

sábado, 15 de marzo de 2014

BOMBONES DE TOFFEE SIN GLUTEN

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     Sé que no es mucho, más aún, cuando hablamos de Internet, pero me hace muchísima ilusión haber llegado a las primeras 1.000 visitas. Gracias y gracias.

     Hoy estoy tan contenta que para celebrarlo he decidido hacer unos deliciosos Bombones de Toffee. Así que atemperado y salsa toffee, dos recetas en una.

      El Toffee es esa salsa de intenso sabor a caramelo, cremosa por la adicción de nata o mantequilla o ambas, que puede ser desde líquida como la salsa hasta densa como un caramelo. Se le pueden añadir frutos secos como almendras, pistachos, cacahuetes, nueces... o chocolate, el resultado final será una suave y dulce salsa que servirá para mojar tortitas, rellenar bombones, decorar tartas o helados... bueno y un sinfín de ideas que están pasando por mi cabeza ahora mismo. (crepes, leche frita, torrijas, para flan... ay!que me veo repitiendo la receta hoy otra vez....).

      Por otro lado, decidí llevar a cabo el atemperado de chocolate en mármol, ya lo hicimos por Sembrado, ahora los he hecho sobre mesa para ver que pasa, en realidad he usado una fuente porque como os comenté el Silestone no me ha servido.

16 bombones
1 hora o algo más
dificultad media y no apto para patos@s

BOMBONES DE TOFFEE


Ingredientes:



   -150 gr de chocolate Callebaut del 54% en gotas

Toffee:

   - 6 cucharadas colmadas de azúcar
   - 120 ml de nata para montar (33-35% MG)

- 1 termómetro de cocina, cuenco y bandeja de pirex amplia


Elaboración:



Para la salsa Toffee:


1.- Calienta el azúcar a fuego medio con unas gotas de agua. No muevas, deja hacer. Es conveniente ir añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia para que se disuelva más rápido y de forma regular. No toques y no pruebes, el caramelo se forma a más 200ºC.

2.- Por otro lado, calienta la nata hasta que llegue a hervir. Puedes hacerlo en el microondas.



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3.- Cuidado con el caramelo que no se queme o luego sabría amargo, incorpora en varias veces la nata al caramelo y remueve, cuidado! hierve potentemente y puede salpicar.

 Si se hiciera bola, pon a fuego suave removiendo hasta que se disuelva.

4.- Deja que pierda temperatura y reserva en la nevera para poder rellenar los bombones. Puedes conservarlo en la nevera durante unas semanas. 


Para atemperar el chocolate:


1.- Para atemperar el chocolate, calienta 2/3 partes al Baño María o en el microondas removiendo cada 30 ó 40 segundos, cuando alcance los 55ºC saca  y añade el 1/3 restante, mezcla, debe llevar a 28-29ºC, ahora es necesario volver a subir la temperatura a 30-31ºC, ya tenemos listo el chocolate atemperado.

2.- Rellenar el molde con el chocolate, golpear con la mano o sobre la superficie de trabajo para quitar pequeñas burbujas, dar la vuelta al molde y retirar el chocolate de los bordes con una ballena, golpear sobre la mesa, repasar los restos con la ballena y reposar 5 minutos, poner en la nevera 15 minutos.

3.- Rellenar con el toffee ya frío, nunca hasta arriba porque no podríamos taparlo.

8.- Cubrir con el resto de chocolate atemperado, igualar con espátula quitando los restos de una sola pasada. envolver en film los moldes y poner boca abajo sobre una bandeja y levantado con ayuda de vasos o similar, una vez reposado 10 minutos. Los bombones irán cayendo cuando esté listos y al resto los ayudaremos nosotros con unos golpes sobre la mesa.

viernes, 14 de marzo de 2014

POLENTA ITALIANA



   Polenta (en Italia y Sudamérica), Mamaliga (en Rumanía), Pulicka (Hugría) ese delicioso manjar al que los españoles necesitamos acostumbramos el paladar.  Poco acostumbrados al maíz, la polenta quizás no ha tenido la fama de la pizza o las focaccias, pero es exquisita.

   Un plato sencillo de la cocina italiana, aunque se consuma en medio mundo y que poco a poco se ha terminado introduciendo en nuestros hábitos culinarios, al menos en mi caso, que suelo consumir poco pan sin gluten ya que aún no acostumbré a mi sentido del gusto, pero con la Polenta han sido más fácil.

   En la actualidad la Polenta se elabora con harina de maíz precocida, aunque en sus orígenes se hacía con harina de trigo, centeno o farro (parecido al trigo o a la espelta). Su elaboración es poco complicada y su presentación muy versátil. Con caldo o fumet, permite también agua, se cuece harina de maíz gruesa, se suele poner en un molde engrasado con mantequilla y se rocía la superficie con queso parmesano rallado, pudiendo adoptar distintas formas como la polenta amarilla (con maíz grueso) polenta blanca (con harina de castañas), la polenta oscura (con harina de alforfón o sarraceno), polenta curtida (de maíz tostado después de la cocción). Éstas últimas al no estar precocidas necesitan mucha más cocción.

    La Polenta se acompaña de salsas, carnes guisadas, ragú, pescados, vegetales, quesos, setas, así como ingredientes dulces, se usa como aperitivo, guarnición, plato principal o postre. Alto en fibra, exento de gluten cuando no intervenga la contaminación cruzada en su cultivo y manufacturado. Se toma una vez cocida, horneada o frita.  

    Por lo general, se cocerá en 3 partes de líquido por 1 de polenta, pero asegúrate de las instrucciones de la marca que usas, así como que no contiene gluten.




Para compartir
Unos 15 minutos
Fácil

POLENTA ITALIANA 


Ingredientes:


- 1 taza de polenta instantánea sin gluten
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita rasa de sal
- Pimienta recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Queso Parmesano recién rallado




Elaboración:



1.- Pon a hervir el agua con la sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, cuando comience a hervir añadimos la Polenta en forma de lluvia, como con el arroz, sigue las instrucciones del paquete. 

2.- Remueve bien y deja que el maíz absorba todo el agua, a fuego lento para evitar salpicaduras.

3.- Cuando el maíz haya absorbido todo el agua vertemos la mitad de la polenta en una fuente rectangular o cuadrada engrasada con mantequilla, con un centímetro de grosor, cubre con la mitad del queso parmesano, cubre con otra capa de polenta y pon otra capa de parmigiano reggiano encima, deja que se funda. Puedes darle un golpe de horno para que el queso se funda bien

4.- Deja enfriar y cuando endurezca vuelca sobre una mesa corta en trozos y lista para degustar.

miércoles, 12 de marzo de 2014

GARBANZOS CON COSTILLA

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    Rey del cuchareo español, y es que cuando hace frío nos acordamos de un plato calentito. No hay que meterle grazasa como parar trenes, los puedes acompañar con ingredientes más ligeritos tipo verduras y hortalizas, que necesitas algo de proteína animal, éste plato es el tuyo, aunque a mí me encantan con almejas.

   Plato humilde de la cocina tradicional española, pueden estar en nuestra despensa en distintas versiones: secos, cocidos envasados, enlatados o en harina (ojo). La industria alimentaria no lo puede poner más fácil para que hagamos un consumo responsable de legumbres.

   Producto tremendamente versátil, puedes usarlos en guisos, potajes, purés, hamburguesas, en salteados de verduras, ensaladas, como harina de garbanzos para tortillas de garbanzos o rebozar en frituras, en las tortillitas de camarones, en masa de pizza, para el delicioso hummus y otros ricos aperitivos como los falafel, para postres...

     Es un producto económico, delicioso y saludable. 

4 personas
50 minutos
Fácil


GARBANZOS CON COSTILLA


Ingredientes:


500 grs de garbanzos
300 grs de costilla troceada
1 tomate maduro grande
1 pimiento italiano grande
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
Varios dientes de ajo con su piel
Comino en grano
Pimienta recién molida
Pimentón de la Vera
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:


1. La noche antes pon los garbanzos en agua, es conveniente hacer una buena cocción desde los pasos previos. (aquí puedes ver como cocer las legumbres)


2. En la olla rápida, pon aceite y dora los dientes de ajo machacados. Añade los trozos de costilla y dora bien.

3. Añade la verdura limpia y en trozos grandes, sofríe junto con las costillas. Añade el pimentón y sofríe levemente para que no amargue.

4. Pon agua en la olla y comienza a calentar, añade los garbanzos cuando el agua esté tibia, el agua debe cubrir un dedo o dos todos los ingredientes.

5. Añade el comino machacado en el mortero (proporciona un aire oriental y permite digerir los garbanzos mejor), la pimienta, el laurel y no pongas sal.

6. Cierra la olla rápida y cocina unos 35 minutos desde que empiece a salir vapor.

6.- Transcurrido el tiempo deja salir el vapor y saca la verdura, tritura e incorpora nuevamente al caldo.

7.- Salpimenta y da un hervor.

     Sirve calentito y disfruta!!!

martes, 11 de marzo de 2014

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

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      La masa quebrada es una de las técnicas más básicas de la pastelería, las puedes usar para dulces y también para salados. Las encontrarás en tartaletas de frutas o en canapés salados con cremas diversas. Su textura crujiente nos recuerda a la masa de las galletas, en realidad, no son más que eso, una base de galleta.

   Se llaman masas friables por la textura que queda al cocer la masa, es una masa crujiente, con textura ligeramente terrosa en el paladar y ¿cómo no? con ese suave sabor dulce y saladín que proporciona  la mantequilla y que es todo un placer para los sentidos.

    Usadas en canapés, quiches de verduras, tartas saladas, tartas dulces como linset o de enrrejado, lemon pie o tartas de queso, así como la tarta de nueces y tartas frias, en pequeñas tartaletas dulces con rellenos de cremas, chocolates y frutas hasta para hacer deliciosas galletas.

    Se pueden hacer distintos tipos de masas quebradas, friables, quebradizas o azucaradas, las más habituales en el repertorio profesional son: la masa brisa que también se le llama quebrada, la bretón, que llevará impulsor, ambas usan la técnica de emulsión, de la misma forma que la flora y por último la sablé que usa la técnica del sableado y consiste en que la harina quede impermeabilizada por la mantequilla.

   Después de esta pequeña aclaración vamos con la receta. Si quieres saber más pincha aquí.



MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN


Ingredientes:


   250 grs de harina Dolce Mix de Schar
   125 gr de mantequilla sin sal
   125 gr de azúcar
   1 cucharadita rasa de sal
   1 huevo L o 2 M
   Si fuera necesario algo de agua



Elaboración:


1.- Tritura el azúcar en un procesador de alimentos.
2.- Trocea la mantequilla fría en dados pequeños y añade al azúcar. Pellizca con los dedos la mezcla hasta que quede una masa tipo arena de playa y amarillenta debido al color de la mantequilla.
3.- Bate un poco el huevo con la sal, añade a la mezcla e incorpora los ingredientes, una vez integrados y no amasados, hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos 30 minutos en la nevera.
4.- Estira con un rodillo sobre la mesada con un poco de harina o sobre dos papeles de horno.
5.- Da forma, tartaletas pequeñas grandes, cuadrados, galletas. Vuelve a meter en la nevera para que endurezca la masa.
6.- Precalienta el horno a 180ºC.

- En tartas grandes o pequeñas: Cubre el molde con la masa, Recorta el sobrante de masa con el rodillo, pincha con un tenedor toda la superficie, mete en la nevera cubierta de papel film. Saca de la nevera y cubre las tartaletas o tartas con papel de horno, pon legumbres encima para hornear (COCCIÓN EN BLANCO) hornea en pequeñas unos 12 minutos y en grandes unos 20 minutos. Rellena y devuelve al horno o enfría en la nevera si no precisa el horneado de la crema.

- En galletas, da forma con el cortador de pastas (sirve un vaso), enfría unos 20 minutos, hornea sin cubrir unos 12-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas tomen color. Quita del calor de la bandeja con cuidado y enfría hasta que endurezcan, decora a tu gusto. Puedes decorarlas antes de introducir en el horno.


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lunes, 10 de marzo de 2014

MAKISUSHI

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     Aunque en España ya existían algunos restaurantes japoneses, allá por el 2002-2004, empezaron a proliferar como un rumor. La comida japonesa, aunque el origen de sushi sea Chino, nos entusiasmo a los españoles, reconociendo algunos empresarios el filón, así que hoy día no hay distrito que se precie en una gran ciudad que no disponga de un restaurante japonés y nos ofrezca la comida más sana y nutritiva del mundo, aunque en  su origen fuera solo arroz aderezado y sin pescado.

    Actualmente lo que conocemos por Sushi está compuesto de pescado, por lo general, crudo (lleno de nutrientes), arroz (fuente de hidratos de carbono), algas (proteínas, vitaminas y sin sin apenas grasas, aunque tampoco hay que abusar). Son los ingredientes básicos para hacer sushi en casa, una tarea que no tiene dificultad alguna y es interesante para adentrarnos en la gastronomía japonesa, porque evidentemente los japoneses no viven solo de sushi y, por regla general, no lo comen con palillos.

    El proceso de cocinado del arroz llevará tres pasos fundamentales: lavado del arroz, cocción del mismo y el aderezo o condimentado del arroz, con vinagre de arroz, sal y azúcar.

    Aunque de origen humilde, el sushi se ha convertido  en un plato conocido internacionalmente, una auténtica delicattessen que se sirve con salsa de soja (Tamari sin gluten) y wasabi y se acompaña de gari o jengibre encurtido para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

   Para prepararlos en casa necesitarás una esterilla de bambú, si no lo tienes puedes usar papel film aunque es más fácil con la esterilla para apretarlo lo justo y una cazuela pequeña, si cuentas con un abanico o algo que haga su función también será bienvenido, fácil, ¿no?

     Y como hay un mundo por descubrir tras los Makis aquí os dejamos con algunas de las variedades de Sushi:
  • MAKISUSHI: Sushi donde se coloca el arroz sobre la lámina de nori y se rellena de pescado, carne, verduras... Se cierran y aprietan con una esterilla de bambú y se humedece el borde del alga para pegarlos. Son de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
  • HOSOMAKI: Es el sushi más pequeño, el alga está en su interior y se suele hacer solo de un relleno.
  • FUTOMAKI: Estos son los rollos de makis más gruesos.
  • URAMAKI: El alga envuelve el relleno y el arroz está en el exterior. Se aderezan con sésamo o huevas de pescado (normalmente Tobiko, huevas de pez volador, son más pequeñas que las tradiconales huevas de pescado) y son más conocidos por California Rolls
  • TEMAKI: Son los que el alga tiene forma de cono y están rellenos de arroz y otros ingredientes
  • NIGIRIS: Es una bola de arroz amasada de forma ovalada cubiertas con láminas de pescado u otros ingredientes
  • GUNKANZUSHI: es igual que el nigiri pero está rodeado con una tira de alga y decorada con algún ingrediente



Para 4 personas
Es mejor si te van las manualidades...
Dificultad media

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MAKISUSHI 



Ingredientes:



    200 gr de arroz para sushi (aunque no quede igual puedes hacerlo con arroz redondo)
    Medio litro de agua
    5 cucharadas de vinagre (el suyo es el vinagre de arroz, que no tenéis, vinagre de manzana)
    3 cucharadas de azúcar
    Sal
    4 láminas de Alga Nori

    - Relleno 1:

    Atún crudo ya estaba descongelado en la pescadería (por el Anisakis)
    Cebollino
    Aguacate

    - Relleno 2:

    Calamares en su tinta
    Zanahoria en juliana fina
   
   -  Salsas:
    Wasabi Sin gluten (Yamachu)
    Tamari Sin gluten (kikoman)
 
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Preparación:

1.- Lava muy bien el arroz para sushi con agua corriente y debajo del grifo, frótalo un poco y sigue remojando hasta que el agua sea transparente.

2.- Pon agua a hervir, reduce el fuego pon el arroz y tapa durante 10 minutos, aunque es recomendable que sigas las instrucciones de uso de tu arroz porque algunos varían.

3.- Mientras calienta el vinagre de arroz, con el azúcar y media cucharadita de sal, hasta que se disuelvan sal y azúcar. Deja enfriar.

4.- Saca el arroz en una bandeja amplia y deja atemperar un poco para que absorba bien el sabor del vinagre y el azúcar.

5.- Agrega la mezcla la mezcla e vinagre y remueve con una cuchara de madera, en este paso se abanica el arroz mientras se remueve, ¿por qué? te preguntarás, no se trata de enfriar el arroz, según los japoneses sirve para este objetivo y para que el arroz tenga brillo y absorba mejor la mezcla de vinagre, sal y azúcar. Después de hacer mucho lo distinguirás  (hay quien lo hace con un ventilador a baja potencia)

6.- Dejamos enfriar el arroz

7.- Pica los ingredientes en juliana, el atún, el aguacate, los calamares en su tinta, la zanahoria.

8.- Pon un alga Nori sobre la esterilla, yo pongo enmedio de papel film. Divide el arroz en cuatro partes, extiende una de las partes sobre la hoja de Nori sin llegar al final de la hoja o te impediría cerrarla después.

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9.- Pon los ingredientes en línea en la parte anterior y enrrolla con cuidado y apretando bien.

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10.- Moja el dedo con agua y pon al final del rollo, cierra. si no lo consumes en el momento guarda en la nevera sin cortar y envuelto en el film. Sirve a temperatura ambiente.

11.- Repite el proceso con los siguientes Makisushi.

      Corta y sirve con salsa de soja y un poco de Wasabi, los japoneses suelen disolver el wasabi en la salsa de soja o como en este caso en el Tamari, pero se aprecian mejor los sabores si los ponemos por separado, el Sushi se come con las manos y siempre se mojan en la salsa por el lado del alga y no por el lado del arroz, para que no se deshaga el Maki.
   
   TRUCOS PARA SUSHI:

- No apretar demasiado el arroz al hacer el sushi, quedaría apelmazado y no quedaría esponjoso
- El corte del pescado es muy importante, cariño, precisión y cuchillo muy afilado
- Al cortar el rollo de Nori usar un cuchillo muy afilado y mojar en agua cada vez que cortamos un maki.
- De un rollo de Nori salen de 6 a 8 makis, corta a la mitad y después cada trozo a la mitad, así serán todos del mismo tamaño.
- Creo que el arroz debe sobresalir sobre el contenido del sushi, pero tampoco te pases: un poquito.
- Si lo refrigeras se dispersarán los sabores, siempre es mejor servirlo a temperatura ambiente.
- El de calamares en su tinta con mahonesa de wasabi es excepcional.

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    Estos son mis pequeños trucos para un sushi muy aceptable, pero si tenéis más truquillos que nos puedan servir, serán bienvenidos. !Que lo disfrutéis!