lunes, 31 de marzo de 2014

HIGADO ENCEBOLLADO

    Entiendo que a muchos/as no os gusta el hígado, pero tened en cuenta de que es un alimento muy nutritivo, con mucho fósforo, vitamina k y B12. Es un producto sin gluten, y como siempre, con moderación, es un alimento de los que tenemos que consumir.
    A los niños no les suele gustar mucho el hígado pero es positivo que lo tomen, porque tendríamos que sustituir su aporte en propiedades con demasiados alimentos. Si nos lo ponen muy difícil, podemos hacer paté casero que también nos vale. 
    Los patés caseros no son tan difíciles y a ellos suelen gustarles untados en un buen bocadillo.

  
HIGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

- 750 gr de hígado de cerdo troceado
- 1 cebolla y media
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva

Elaboración:

   Pelamos y cortamos pequeña las cebollas. Pochamos en aceite de oliva.
   Añadimos el hígado troceado y libre de impurezas. Sofreímos todo.
   Ponemos las hojas de laurel limpias, salpimentamos.
   Dejamos cocinar unos 20 minutos. Ponemos el vino blanco y dejamos cocinar otros 10-15 minutos.
   Este es de los platos caseros más sencillos.

TOP DIETAS 2014

     Ya durante años anteriores hemos visto el boom de ciertas dietas, mirad por los cajones, seguro tenéis alguna por ahí guardada. Os expongo alguna de ellas:

     *Dietas sin Carbohidratos o Atkins, toda una reliquia: ¿os acordáis, de pequeños, que las mamis se quitaban del pan a partir de la primavera?, ninguna novedad, ha existido desde los 70.

     *Dietas sin gluten sin ser celiacos, esta sí es una novedad, como cada vez se detectan más celiacos pues será que la enfermedad crea tendencia, muy parecida a la anterior pero más sofisticada.

     *Dietas Detox, muchas vitaminas y minerales o como yo le llamo la Dieta de la Licuadora, además de voluntad hace falta valor para tomarse un zumo de brócoli o invitar a alguien a que lo tome.



     *Dieta Dunkan, para atrofiar nuestras arterias, riñones e hígado. Copia exacta de una dieta hiper proteica que conozco desde que era pequeña y que daña la salud sobremanera con un efecto rebote espectacular. Eso sí, es de agradecer, que metió avena para compensar y ayudar a la evacuación intestinal.

     *Dieta del Biotipo, bueno, si una dieta ha de ser histórica y tener bases bien asentadas en nuestros ancestros, esta se lleva la palma, con un poquito de rememoración a nuestros padres primitivos.

  *Dieta de contar calorías, (siempre había partido de que no todo el mundo digiere los mismos alimentos de la misma forma). ¿Qué ya solo usabas la calculadora del móvil? Pues esta dieta a parte de hacerte bajar de peso te hace mucho más ágil mentalmente, pues pasas todo el día contando las calorías que te quedan para acabar el día y si te sobran, pues, te las comes.

Y ahora un poco más radicales:

     *Dieta del Respiracionismo, al menos, tiene lógica, si no comes: adelgazas, el problema es que requiere de continuidad prolongada.

     * Dieta HIT, o de ayuno, en que no hay dieta, simplemente dos días a las semana no comes, si tenéis un horario ordinario, podéis dejar los días de dieta para sábados y domingo, claro que así tampoco podréis salir el fin de semana, pero bueno es lo que tiene hacer dieta: sacrificio...

     * Dieta OMG, más seguidas por chicas jóvenes y entre la que encontramos recomendaciones como sustituir hidratos de carbono por coca cola, eliminar el desayuno o tomar café solo sin azúcar antes de hacer deporte. bueno esta no se merece ningún comentario, salvo, que pertenece a antes del pensamiento abstracto, diría Piaget.

     *Dieta de la Drunkorexia, otra "-exia", ahora, para bajar de peso, quizás de las más paradójicas, bajas de peso y luego ingresas en una clínica de deshabituación para alcohólicos, seguramente los que viven contigo no lo llevarán bien.

     Aunque la lista de dietas que podemos encontrar hoy en día es mucho más luenga, yo solo os pongo un ejemplo del respeto que algunas personas pueden tener por la salud de los demás.

viernes, 28 de marzo de 2014

ENSALADA DE FRESAS MACERADAS

  Más sencillo imposible, y tampoco más sano.
  Cuando era pequeña mi madre nos hacía mucho este postre en temporada de fresas, yo ahora se las ofrezco a mi hijo y, en serio, triunfo con ellas, mi hijo las llama "Fresas con caldito", aunque no me parecía buena idea ponerle ese título al post.
   Estamos en temporada de fresas, todos los años mucho antes de su tiempo, pero ya empiezan a tener el sabor del sol, ahora empezamos con el postre preferido de mi niño.
   Para dietas como postre o para el desayuno, viene a ser un postre bastante completo, sin abusar, que lleva plátano y se excede un poco de las calorías.



ENSALADA DE FRESAS MACERADAS

Ingredientes:

- Fresas
- Plátano
- Naranjas de zumo o mandarinas
- Un poco de hierbabuena (menta)

Elaboración:

    Picamos toda la fruta pequeñita.
    Exprimimos las naranjas o mandarinas o un poco de todo.
    En un bol grande ponemos la fruta y regamos con el zumo. Dejamos un rato en la nevera antes de servir para que la fruta absorba parte del zumo.
   Servimos decorada con una hojita de menta.

   Es así de simple y así de rica.

jueves, 27 de marzo de 2014

CREMA DE CALABACÍN

     Plato básico que hay que tener siempre en mente, nos salva de muchas situaciones en que no nos planteamos el menú, ligero, lleno de vitaminas e ideal para que los niños coman verduras. Se cocina en un santiamén y tenemos a mano un plato nutritivo.
    Qué os digo más sobre la crema de calabacín, para mí es de las más ricas, claro que como todo, la practica, la mejora. Acompañando ponemos un segundo plato más consistente y una fruta y ya hemos comido decentemente. Para los glotones, con la crema no tendréis suficiente, porque la quemaréis bastante rápido.
    El calabacín es una verdura con una gran cantidad de agua, el mínimo de grasas y vitamina C, con lo cual va ideal para dietas de adelgazamiento.


Para 4 personas
30 minutos
Fácil

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

- 2 calabacines
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 2 patata mediana
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra
- 4 quesitos de porciones cremoso
- Agua

Elaboración:

    Tan simple como poner a hervir toda la verdura limpia en agua con sal: calabacines que dejamos con la mitad de la piel; zanahorias, que pelamos y troceamos en láminas, cebolla y la patata cortada en trozos más bien pequeños.
    Con respecto al agua, solo pondremos el agua suficiente para cubrir la verdura, no queremos que quede muy acuosa, se trata de una crema, aunque antes de batir podemos extraer parte del agua de cocción, el inconveniente que ese agua que descartemos también lleva sustancias nutritivas.
    Cuando la verdura se haya cocido, entonces pondremos en el vaso de la batidora con los quesitos, 1 por persona y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra. Batimos.
    Es mejor batir aparte e ir añadiendo el caldo de la cocción según la consistencia que deseemos.
    Podemos agregar en la decoración del plato lo que más nos guste: huevo hilado, huevo cocido picado, beicon a trocitos y a la plancha, jamón serrano...

miércoles, 26 de marzo de 2014

PAN DE PITTA SIN GLUTEN Y SIN HORNO

    Pretendía hacer unas Arepas de Maíz, pero no encuentro harina precocida libre de gluten. La harina Precocida de Maíz P.A.N., desde hace un tiempo atrás se procesa en fabricas en que pueden contaminarse de gluten, así que otro descarte para los celiacos.
    Pero sí que he hecho un pequeño invento que creo que ha salido bastante bien. Lo he repetido varias veces con distintas cocciones y estoy bastante satisfecha con el resultado porque viene a ser una especie de Pan de Pitta, más ligero que el pan habitual sin gluten y con un sabor más suave.
    Bueno y después del lío que estoy formando con las Pittas y las Arepas y viceversa, vamos con la receta.
 


 
PAN DE PITTA SIN GLUTEN Y SIN HORNO

Para 6-8 tortas de pan
1 hora

Ingredientes:

    1 taza de harina Shär panificable B sin gluten
    1/2 taza de agua templada
    8 gr de levadura fresca sin gluten
    1/2 cucharadita de sal
    1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

      En un bol ponemos la levadura desmenuzada y terminamos de disolver con un poco de agua templada. Añadimos la sal. Tamizamos la harina y vamos incorporando a la levadura moviendo bien con una cuchara de madera o de silicona. Añadimos el resto de agua y el resto de harina sin gluten y seguimos moviendo hasta disolver todos los grumos. Ponemos el aceite de oliva y amasamos.
     La consistencia de la masa debe ser pegajosa, pero no tanto como para que no nos permita trabajarla. Dejamos reposar unos 30 minutos cubriendo con un paño húmedo.
 
 
     Dividimos en 6 u 8 trozos y hacemos bolitas, estiramos con el rodillo con un poco de aceite. Formamos tortas redondas y con un grosor de un centímetro o centímetro y medio. Ponemos en una parrilla o sartén antiadherente a fuego bajo y dejamos hacer. Como diez-doce minutos por cada lado.
 
 
Cuando vayan saliendo, cubrimos con un trapo limpio de algodón.
     El pan resultante es muy parecido al pan de pitta y podéis rellenarlos, o si queréis a las Arepas, pero no está hecha con harina de maíz, es solo harina sin gluten...
 
 
     Muy importante, este resultado es sin usar la levadura. La siguiente foto corresponde a la misma masa sin levadura pero en lugar de asada, frita.
 
 
 
     Y el siguiente es de harina sin gluten con levadura, todos están muy ricos pero el que lleva un poco de levadura, quizás resulte más manejable a la hora de rellenarlos.
 
 
      Me ha gustado porque resulta más ligero y con mejor sabor, claro que, proporcionalmente tienen menos harina que otros tipos de pan.

martes, 25 de marzo de 2014

DESAYUNOS

DESAYUNOS

  
    Tanto en el caso de que sigamos una dieta de adelgazamiento como en el caso de que, simplemente, queramos cuidar nuestra salud, el desayuno es una de las comidas primordiales del día. Es necesario cargar pilas, porque aunque descansemos, nuestro organismo sigue funcionando durante toda la noche y necesita del aporte de glucosa matutino.
     Fundamentalmente, hay de insistir en la importancia del desayuno para los chicos y adolescentes ya que, además, es BÁSICO para el desarrollo mental y físico.
     Cuando somos adultos nuestras necesidades son distintas, pero igualmente, necesitamos gasolina para poder afrontar el día, así que es igual de esencial.
    El desayuno, si es completo, ayudará a perder peso o mantenerlo, porque cubriendo todas las necesidades nutritivas y repartiendo en 5 comidas se evita picar, se mantiene el índice de glucosa y el cuerpo termina respondiendo mucho mejor, equilibrando la forma de quemar calorías.
    El hábito del desayuno es fundamental para mantenernos en nuestro peso, por mi experiencia en el campo de la nutrición, si es importante para los varones, mucho más para las mujeres.
    El desayuno ha de ser de lo primero que realicemos por la mañana, no hay que demorarlo.
    El contenido de un desayuno saludable debe ser:

VITAMINAS Y MINERALES: lo ideal es dejar las frutas ácidas para la mañana porque activan nuestra vesícula, pero también es cierto, que a todo el mundo no le va igual, la gente con cierta sensibilidad estomacal y con vesícula lenta pueden sentirse mal al tomar la fruta ácida al iniciar el día. Así que, una pieza de fruta, la que nos permita nuestro estómago, lo primero. También valen zumos, que deben ser naturales, el problema de los zumos es que aumentan el índice de glucosa mucho más rápido, se digiere antes, no sacian como la fruta entera y pierden nutrientes muy importantes como la fibra y vitaminas, además de proporcionar mas calorías, porque necesitamos varias piezas para obtener un vaso de zumo. Podemos consumir:

 - kiwis, naranjas, piña, pomelo, fresas, ciruelas, moras, arándanos, ciruelas, manzanas, duraznos, sandia, unas pasas o cualquier otra fruta. También podemos tomar un poco de tomate o lechuga.

HIDRATOS DE CARBONO DE ABSORCIÓN LENTA: Los cereales si son integrales mejor, porque  aportan fibra y ayudan a saciarnos, los cereales azucarados no se consideran sanos ni nutritivos. Pan integral (tostado es más suave de digerir) o alguna galleta integral ayuda a proporcionar un aporte de energía. Estos llenan nuestros almacenes, mientras que los de las frutas proporcionarán energía rápida e inmediata.

- Pan integral, cereales, galletas integrales (las menos)

PROTEÍNAS: Tomamos 2 porciones de proteínas:
-1 en un lácteo, un poco de queso tipo Burgos, no es necesario que sea light, mejor tomar una porción más pequeña
-otra en: dos lonchas de pavo o 1 loncha de jamón serrano o 1 loncha de jamón cocido o 1 huevo (cocido, escalfado, revuelto con una gota de aceite o a la plancha, también vale en tortilla).

* Si tenéis costumbre de tomar café o té, también puede consumirse pero mejor añadiendo leche.
* Es preferible una cucharadita pequeña de azúcar o miel antes que cualquier edulcorante artificial
* Si tenéis costumbre de tomar algo dulce podéis sustituir por 2 cucharaditas de mermelada normal, la mermelada light lleva demasiados productos artificiales.
* Si queréis sentiros fuertes y tener una piel sana y joven, eliminamos la soja.
* Si deseas usar aceite de oliva y quieres bajar de peso, en el desayuno no podemos usar más de 2 cucharadas del preciado líquido.
* Para bajar de peso no abusar de los frutos secos, si los tomamos mejor al desayuno y solo unos cuantos, nada de atiborrarse.

Ejemplos de desayuno:

1)  Café o Té solo o con 1 cucharadita de azúcar y leche
     Una naranja
     Tostada integral con aceite de oliva, tomate y una loncha de jamón serrano

2) Tazón de cereales integrales con 1 vaso de leche y un puñado de pasas
     Un trozo de queso

3) Vaso de leche
     Mini bocadillo integral con pavo y queso ligero y un poco de lechuga y tomate
     Unas fresas

4) Un vaso de leche
     Una tostada de pan integral con 2 cucharaditas de mermelada (mejor casera)
     Una manzana

5) Un plátano
    Cereales integrales con leche
    Dos lonchas de pavo

6) Macedonia de frutas
    Sándwich de jamón cocido
    Yogurt natural (podemos endulzar con media cucharadita de miel o mezclar con la macedonia)

 7) Piña natural
     Pan integral con aceite y tomate y 1 loncha de jamón serrano
     Café con leche
    
     Podéis repetir o inventar, lo importante es el contenido: Vitaminas, Proteína e  Hidratos de Carbono de absorción lenta.

lunes, 24 de marzo de 2014

HOJALDRE DE BAKLAVA Y APFELSTRUDEL SIN GLUTEN

   En primer lugar, soy consciente de que ni el Baklava ni el Apfelstrudel se hacen con hojaldre, pero un domingo de hace unos años, solo disponía de algunos ingredientes, así que esta receta, podemos decir, que es un pequeño compendio de los ingredientes de que disponía.
   Realmente he dudado en publicarla, pero está tan rica, que me daba pena no compartirla.
   No se trata de una receta muy complicada, es fácil de hacer y queda muy sabrosa. Es una mezcla de Babkava y Apfelstrudel porque los ingredientes son muy parecidos, de forma respectiva, a esos postres.


 
HOJALDRE DE BAKLAVA Y APFESTRUDEL SIN GLUTEN

Para una tarrina de aluminio de 15x10
2 personas, por las calorías
Dificultad Media

Ingredientes:

Media hoja de hojaldre sin gluten
1 manzana Golden
2 canutillos de canela
75 gr de nueces
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de miel
1 puñado de pasas de corinto

Elaboración:

    Dividimos el hojaldre en 3 trozos, uno de ellos un poco más grande que los demás. Estiramos el trozo más grande en la superficie de trabajo, con un poco de harina panificable sin gluten, dándole la forma de la tarrina, he usado una tarrina pequeña de aluminio de 15x10 cm porque este postre es pesado y no creo que podáis comer más de 2 trocitos.
   Mientras cocemos una manzana troceada con canela.
 

 
   Trituramos las nueces, deben quedar del tamaño de un grano de pimienta aproximadamente, las ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharaditas de azúcar y media cucharadita de canela, mezclamos bien.
   Ponemos el trozo mayor de masa en la tarrina y cubrimos con las nueces picadas, rociamos con 2 cucharaditas de miel.
 
 
 
   Cubrimos las nueces con otra lámina estirada de hojaldre y pincelamos con mantequilla previamente derretida
 

 
   Hacemos un puré con la manzana cocida, retirando los canutillos de canela, añadimos las pasas de corinto y una cucharada de miel. Cubrimos con la última capa de hojaldre y cerramos. Pintamos con mantequilla.
 

    Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos a unos 220ºC.
 

   Cuando saquemos de horno, con un cuchillo afilado, cortamos 4 porciones, un corte en vertical y otro en horizontal.
   Desechamos el molde cortando con una tijera de cocina cuidando de no romper el dulce. Cubrimos con miel, con dos cucharadas basta y dejamos reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.

viernes, 21 de marzo de 2014

RISSOTO DE CHAMPIÑONES Y FOIE

     El rissoto es un plato sencillo y con mucho sabor. El arroz más parecido que tenemos en España es el Arroz Bomba, aunque el apropiado es el Arborio. El rissotto se hace a temperatura constante y fuego medio, se trata de mezclar el almidón del arroz con el queso parmesano, lo que da como resultado esa textura tan cremosa por fuera y crujiente por dentro.
    Para hacer el rissotto añadimos el caldo muy poco a poco, cuando absorba el caldo, añadimos un poco más y así, sucesivamente hasta que el arroz  esté en su punto. Este es el punto importante del rissotto, además de utilizar ingredientes de buena calidad.
 

RISSOTTO DE CHAMPIÑONES Y FOEI

Ingredientes:

- 200 gr de arroz redondo de grano corto
- 300 gr de champiñones limpios
- 750 l. de caldo de carne o verdura
- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- 30-40 gr de foie
- 3 cucharadas de margarina
- Queso parmesano de buena calidad
- 1 diente de ajo
- 1/4 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

    En este caso yo hice la semana pasada caldo de pollo y verduras, que además de servirnos para una buena sopa nos va a servir para hacer distintos platos, por ejemplo, como éste.
    Limpiamos los champiñones, quitamos todas las impurezas, lavamos y cortamos. Picamos finamente la cebolla.   
    Ponemos en una cacerola baja, la mitad de la margarina y 2 cucharadas de aceite de oliva. Pochamos a fuego suave la cebolla, cuando aun no haya tomado color añadimos los champiñones y dejamos hacer un poco. Cuando los champiñones estén casi listos incorporamos el vino blanco, salpimentamos.
   Una vez evaporado el alcohol del vino (unos 10 minutos) ponemos el arroz en la olla mezclando bien con los champiñones, sin dejar de remover.
   Ahora tenemos que añadir el caldo poco a poco, pero el caldo ha de estar caliente o romperá el punto de cocción, así que es bueno tenerlo a fuego medio al lado del rissoto para ir añadiéndolo. Yo aquí os pongo 750 ml, pero lo cierto es que siempre tengo un litro de caldo porque todas las marcas de arroz no cuecen igual (y a veces también cambiamos la temperatura de cocción). Añadimos según necesite más o menos caldo, por lo general, os sobrará un poco.
    Disolvemos con ayuda de una cuchara el foie y lo mezclamos con un poco de caldo que añadimos al arroz, normalmente unas 2 cucharadas de foie.
    Por último, cuando el arroz esté hecho, blando por fuera, entero por dentro, o eso dicen, añadimos lo que nos queda de mantequilla y el queso parmesano y mezclamos bien.

jueves, 20 de marzo de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS

   Hoy vamos con una de champiñones, la excusa de hoy es que encontré unos champiñones bastante grandes en el mercado. Los champiñones, son antioxidantes y bastante eficaces a la hora de ayudar a recuperarnos en procesos de enfermedad.
   Seguimos preparándonos para la primavera, minerales y vitaminas, porque no queremos sentirnos decaídos ni cansados, en breve publicaré algo sobre dietas, porque creo que muchos/as estaréis pensando en comenzarlas.


CHAMPIÑONES RELLENOS

Para dos
30 minutos
Fácil

Ingredientes:

- 12 champiñones grandes
- 1/2 cebolla
- 2 lonchas de jamón serrano
- Queso
- Vino blanco
- Curry
- Un chorreón leche
- Un chorreón de vino blanco
- Una pizca de Curry
- Sal (poca)
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

      Creo que esta receta es bastante sencilla, solo que hay que dejar hacer a fuego lento.
     Quitamos el tronco a los champiñones, lavamos bien, picamos en daditos muy pequeños y reservamos. Picamos la media cebolla y ponemos a pochar con un par de cucharadas de aceite.
     Lavamos los sombreros de los champiñones.
     Añadimos a la cebolla los troncos de los champiñones picados y mientras tanto vamos a picar el jamón. Cuando estén pochados la cebolla y los troncos de champiñones ponemos un chorreón de vino y dejamos evaporar, cuando se haya reducido el líquido, agregamos el jamón.
    Una vez cocinado el jamón, vamos a poner un poco de leche y la punta de una cuchara de curry, disolviéndolo bien. Rectificamos de sal.
    Rellenamos los champiñones, no importa cuanto los rellenemos porque los vamos a poner a fuego medio, con lo cual, no reducirán mucho.
   Una vez rellenos ponemos en una sartén amplia, con un poquito de aceite, a temperatura media y tapados. Dejamos unos 10 minutos hacer, destapamos, ponemos un poco de queso encima de cada champiñón y volvemos a tapar unos minutos más.

miércoles, 19 de marzo de 2014

LAS 10 CLAVES ESENCIALES PARA HACER DIETA

   En las últimas semanas he curioseado por internet que propuestas de dietas se estaban realizando, hace tiempo que no me dedico a ello y quería reciclarme, todo empezó con uno de esos anuncios en que aparecen las dos fotos, ya sabes, una con sobrepeso y otra de gimnasio. Nunca se me había ocurrido pincharlos pero me dió curiosidad. Era una pastilla milagrosa, hacía que perdieras 40 kg en un año y además te proporcionaba musculatura de gimnasio, como si fuera tan fácil eliminar las arrugas que dejan los kilos de más.
   Seguí investigando, la actriz cual y la cantante tal siguieron esta recomendación y perdieron titantos kilos en un mes. Parsimoniosas historias personales que atentan contra las emociones y debilitan la voluntad, dietas de moda, procuraré no mencionar ninguna porque la idea no es que estén al alcance de cualquiera. Famosas que de repente se hacen expertas en alimentación en dos días y escriben un libro con recomendaciones extravagantes y que de no estar desesperad@s te parecerían totalmente alucinantes. Herboristerías que se quedan sin subsistencias de avena llegados el mes de abril. 
    Cuando llega la primavera, la cosa es que todos sin pensarlo empezamos a limitarnos de alguna manera para llegado el verano podamos lucir en lugar de lorzas, un tipazo, y me parece correcto, pero además de físico hay que tener cabeza para perder peso.
    Psicología y Nutrición van de la mano en este asunto, hoy hablamos de 10 claves esenciales para hacer dieta.



10 CLAVES ESENCIALES  PARA HACER DIETA:

Primero:
- La biología humana es especialmente singular al determinar cual es nuestra estructura corporal. Cada uno de nosotros nace con unas características intrínsecas y particulares, y son precisamente esas características, las que nos hacen ser singulares y únicos. Principalmente quiero transmitir; quiérete y respétate, se objetivo contigo mismo, analízate sin justificaciones ante nadie, no tienes porqué. Cuerpo solo hay uno y hay que cuidarlo incluidos la mente y los sentimientos.

Segundo:
- Son fundamentales los hábitos que adquirimos desde que nacemos, nuestras familias transmiten hábitos alimenticios, son los primeros hábitos que adquirimos, nacemos y nos amamantan. Cada día, en nuestra hogar nos transmiten un tipo de alimentación, a pesar de que vamos a desarrollar nuestras propias preferencias y gustos, nuestras familias, por costumbre, nos proponen determinados alimentos. Pero ojo, los culpables de que tengamos tendencia a engordar no son nuestros padres, son los hábitos que hemos adquirido.

Tercero:
- No es lo mismo perder peso cuando eres un niño o un adulto. Los embarazos, las enfermedades por las que pasamos, los hábitos poco saludables, tratamientos médicos..., el metabolismo se ralentiza. Pero, pensad, que solo pasan los años, el espíritu joven y de cambio siempre nos puede acompañar. (olvidad lo de : "soy demasiado mayor para cambiar", todos podemos cambiar, de hecho, todos cambiamos cada día, lo difícil es elegir la dirección, que es, precisamente, a lo que no estamos acostumbrados: A ELEGIR).

Cuarto:
- Mantenernos en un peso significa que adquirimos determinados hábitos alimenticios y de ejercicio, ni decir tiene, que deben estar adecuados individualmente a nuestra forma de vida, acomodándose a nuestro esfuerzo físico diario, nuestro trabajo o incluso, a nuestra familia. Así que una dieta debe ser lo más individualizada posible.

Quinto:
- Emociones y perdida de peso están totalmente relacionadas, cuando estamos frustrados, aburridos, tristes o agobiados tendremos menos posibilidades de bajar de peso. Así que es precisa una buena preparación mental antes de empezar una dieta. Es bueno cuidar de los demás, pero es primordial cuidarse a uno mismo.

Sexto:
- Una bajada de peso superior a 3 kilos en el primer mes o mas de 2 kilos en los siguientes, solo indican que seguimos una dieta muy hipocalórica respecto a nuestro organismo y actividad diaria, y que tenemos fuerza de voluntad. Perder peso en poco tiempo no supone inapelablemente que sea positivo o que la dieta funcione, porque ni nos ayuda a crear hábitos de alimentación permanentes ni ofrecen la menor garantía de que vamos a mantener ese peso por mucho tiempo.

Séptimo:
- Voy por la calle y una amiga me habla de una dieta, llego a casa, la busco por Internet (que seguro que está) y al día siguiente empiezo la superdieta recomendada por mi amiga que perdió 5 kilos en un mes. Barbaridades podéis encontrar muchísimas en cualquier sitio, miles de dietas recorren Internet hoy en día, tenéis que ser inteligentes, sopesar pros y contras. Nada es fácil, pero hay que mirarlo como algo provechoso y permanente.

Octavo:
- Modas. ¿Qué dieta siguen los famosos? Otra de las influencias importantes. Al dato, nadie conoce su cuerpo mejor que uno mismo. Gwitney Paltrow conoce muy bien su cuerpo, ¿pero conoce el vuestro?¿se ha encontrado alguna vez en la situación de que ha dado a luz y no tenía al preparador físico y al nutricionista allí, en casa, esperándola?¿ Ha pasado un verano en bañador porque le daba vergüenza ponerse un mini bikini o un bikini normalito?¿Ha mirado en su armario del verano pasado y no ha tenido nada que le entrara? Si somos objetivos conoceremos nuestro cuerpo, si fantaseamos necesitaremos ayuda para bajar de peso y de las nubes. 

Noveno:
- Casi termino por donde empecé. La desesperación por bajar peso, la ansiedad, el mal rollo que nos da nuestro cuerpo, produce que en poco tiempo no nos respetemos como debemos y que no nos queramos. Esto nos lleva a realizar dietas poco realistas y que nos devuelven al punto de partida en breve tiempo. "La Paciencia es la madre de la Ciencia", no se empiezan las dietas dos semanas antes del verano, como todo en esta vida es recomendable hacer nuestro planinng de trabajo antes de nuestra fecha objetivo.

Décimo:
- Creo que este es un punto importante: El año 2014 está dedicado a la Dieta Mediterránea, creo que es fundamental celebrarlo.

Y ahora 5 claves para bajar de peso:

       - Dieta Mediterránea (frutas, verduras, aves de corral, pescados, huevos, frutos secos e hidratos de carbono de buena calidad)
       - Raciones moderadas
       - Actividad física
       - Adquirir hábitos saludables
       - Dormir ocho horas

   Por desgracia, las fórmulas mágicas para bajar de peso, no existen, pero el efecto rebote sí.


ENSALADA CÉSAR

   La primavera esta a un paso, hay que ponerse las pilas con ensaladas y frutas, hay que "Vitaminarse y Supermineralizarse!" como decía Super Ratón para afrontar los cambios corporales que se producen en primavera y que hacen que nos sintamos cansados y, a veces, exhaustos.
   Las ensaladas no tienen que ser tristes y aburridas, hasta una ensalada mixta puede ser tan apetecible como queramos, unas hojas gourmet, unos cherrys a trozos, una cebolla dulce o una chalota en finas lonchas, una picada de aceitunas sin hueso, un poco de atún y aderezada con una vinagreta bien emulsionada con mostaza y miel... y ya hablamos de otra cosa dando el mismo trabajo, no te quedes con las ganas de experimentar.
   Las fruterías se llenan de colores vivos, esos que son primordiales para nuestra salud, verdes, rojos, naranjas, amarillos... primero, porque estimulan nuestros sentidos, y después porque son beneficiosas para la salud.


ENSALADA CÉSAR

Para 4
15 minutos
Fácil

Ingredientes:

Para la ensalada:

- 1 cogollo de lechuga (o  una bolsa de mezclum)
- 1/2 pechuga de pollo 
- Picatostes o croutons de pan sin gluten
- Parmesano (nosotros queso curado de oveja)

Para la salsa:

- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 o 4 anchoas en aceite
- Zumo de limón
- Parmesano rallado
- Aceite de oliva suave (150 g)

Elaboración:

1.- Lava las hojas de lechuga, si es mezclum no es necesario porque las hojas se cortan con potentes láminas de agua a presión y están limpias y listas para consumir.
2.- Seca y escurre bien las hojas de lechuga. Reserva.
3.- Corta el pollo a dados, salpimenta y cocina a la plancha con un poco de aceite de oliva.
4.- Trocea el pan en daditos, rocía con sal y aceite y mete en el horno unos 7-8 minutos a 180ºC. 
5.- Haz una mahonesa con el aceite, el huevo, el ajo, el zumo de limón, la mostaza, las anchoas y una cucharadita de parmesano rallado. Rectificamos de sabor, ojo los ingredientes ya son salados.
6.- Dispón en un plato la lechuga, decora con pollo y dados de pan, riega con salsa César y decora con el queso Parmesano o curado en láminas finas.

martes, 18 de marzo de 2014

PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    Impresionante lo de los Pastéis de Belem, llegas a la Pastelería de Belem, cerca de los Jerónimos en Lisboa y la reconoces nada más pasas por la puerta por la inmensa cola que espera degustar estos delicados pastelitos que están a medio camino entre un flan denso con hojaldre y una mini tarta de yema caramelizada. La pastelería a rebosar de gente y la atracción de verlos elaborarlos hace uno de los pasatiempos turísticos más comunes en Lisboa.

   Tuve la suerte de poder probar aquellos deliciosos pasteles, entonces no conocía mi problema con el gluten, y como no, me sentaron fatal, como todo lo que comía por aquél entonces, pero aún así, junto con las francesiñas portuguesas me parecieron todo un descubrimiento.

   Una pequeña cesta de hojaldre crujiente y dorado, de unos 5-6 cm de diámetro,  relleno de una masa densa pero suave, con intenso sabor a yema de huevo caramelizada y a la mantequilla clarificada, cierto aroma a canela y a ralladura de limón (parecido a la crema pastelera) y aspecto de quemado.

    Todas las pastelerías de Portugal hacen sus pasteles de Nata con resultados muy dignos y ricos, pero como todo, unas se convierten en atractivo turístico y otras no.

      Lo que queda claro es que a más huevo y más azúcar lleve un pastel más atractivo será para los comensales, así que no te equivocarás haciendo esta u otra receta, siempre están ricos, unos más parecidos a la receta original y otros algo menos pero igual de ricos.

      No soy muy propensa a comprar masas y suelo hacerlas yo, pero en esta ocasión a falta de tiempo y ganas he optado por comprar el hojaldre, no me hace mucha gracia porque lleva todos los conservantes, emulgentes y aditivos que os podáis imaginar y que a propósito tenía poco sabor a mantequilla, pero hoy es lo que hay si quiero comer pasteles de nata.


nata, pasteles de nata, limón, canela, dulce, azúcar, pasteles de belem

PASTELES DE NATA

Para 8-10 pastelitos
45 minutos
Dificultad media

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre SIN GLUTEN
- 6 yemas de huevos
- 1 cucharada colmada de Maizena (entre 25-30 grs)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Algo más de 1/2 vaso de leche
- Algo más de 1/2 vaso de nata líquida para repostería
- Canela en rama
- Zeste de limón, sin nada de parte blanca

Elaboración:

1.- Selecciona los moldes a usar, yo usé de aluminio desechables a espera de encontrar unos decentes de tartaletas. Úntalos de mantequilla. Mete en la nevera.
2.- Mientras tanto corta unos círculos algo más grandes que los moldes a usar. Estira con el rodillo. Ha de ser una lámina de hojaldre más bien fina, para que se hagan bien en el horno.
3.- Calienta la nata, la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la canela a fuego medio.

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4.- Pon la masa de hojaldre en los moldes y da forma de cesto. Conserva en la nevera.

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5.- Bate las yemas, la Maicena y una cucharadita de mantequilla en pomada. Si bates con la batidora probablemente el resultado será más claro si bates suavemente con varillas manuales el color de la masa será más intenso.

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6.- Incorpora la crema poco a poco a la leche sin dejar de remover y hasta que alcance unos 83ºC como si fuera una crema inglesa.

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6. Cuela la crema obtenida sobre los vasos de hojaldre sin llegar hasta el borde de la masa.

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7. Precalienta el horno a 250ºC,  cuando esté muy caliente mete las tartaletas y cocina unos 10 minutos al máximo de temperatura. Comprueba con un palito si están cocinados.

    Por último, en mi versión personal, hacemos un almíbar de miel y agua para rociar por encima de nuestros pastelitos.
   Y si acompañamos de un helado de vainilla sin gluten y un coulis de frutas rojas, pues no os cuento nada.

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 !! Qué aproveche!!!

lunes, 17 de marzo de 2014

ALIMENTOS SIN GLUTEN SOLO PARA CELIACOS

   Hoy mientras hacía una pizza con gluten para mi familia y tocaba la textura de la harina de trigo me acordé de algo que, para mí, se trata de un aspecto fundamental a la hora de explicar algunas cosas de este blog.
   El logo que escogí fue "cocinar para celiacos y no celiacos", el motivo de ese nombre es porque muchas de las recetas del blog no llevan de ninguna forma harina de trigo en su elaboración, por ejemplo, un bombón o una carne guisada. Otras recetas si llevan gluten y hay que buscar las medidas para que nos sirvan a los celiacos, ya sabéis que nuestras harinas son un desastre para trabajarlas. Hasta aquí un punto importante: Hay cosas que podemos compartir y otras que no.
   Es fundamental que las personas que no son intolerantes al gluten lo consuman, no queremos que su organismo no sepa en el futuro reconocer esta proteína. Así que los que no tienen problemas con el gluten DEBEN consumirla.
   Así mismo, también el no consumir gluten antes de ser diagnosticado, retrasa el diagnostico de la enfermedad, si es que resultara que somos celiacos o no podemos consumirlo por cualquier otro motivo (sensibilidad, enfermedad autoinmune)
   Cuidado con no consumir alimentos esenciales, las anemias son consecuencia de muchas barbaridades alimenticias y no son ninguna tontería, es un problema grave de salud. Por tanto, segundo punto: dejar de consumir gluten cuando lo diagnostique el médico.
   Como todo, y es cuestión de modas, muchos famosos han restringido y eliminado el gluten de sus dietas asegurando que han bajado de peso. Un auténtico error eliminar determinados alimentos esenciales de la dieta cuando no se es alérgico o/y producen nefastas consecuencias en nuestro organismo. Tercer punto importante: lo que es bueno para unos, no lo es para otros.
   Barbaridades se han llevado a cabo muchas, mushísimas, último ejemplo, la Dieta Dunkan, que no era más que una dieta hiper-proteica, (la de toda la vida), perjudicial (como la de toda la vida), pero con un poquito de avena en determinados momentos del día. Aunque, también se puso de moda en su momento el dejar de consumir aceite de oliva...
   Cuando en este blog pongo un Bacalao al ajillo, que no lleva gluten, porque nunca lo ha llevado, el que no tiene problemas con el gluten puede mojar pan de trigo, los que tienen intolerancia al gluten, se limitaran al pan sin gluten.
   Y por último y lo más importante, nada sustituye al trigo: grasas poliinsaturadas, proteínas, selenio, magnesio, vitamina E. ¿Por qué eliminar un producto con tantos nutrientes cuando no tenemos ningún problema de salud relacionado con el trigo?
   Así que, aunque sois libres de tomar vuestras propias decisiones al respecto y hacer lo que deseéis con vuestro cuerpo, si os apreciáis, os recomiendo una alimentación equilibrada reduciendo grasas,  tomar agüita y hacer deporte, eliminando alimentos procesados (sopas instantáneas, alimentos precocinados y demás) y refrescos, para bajar de peso de forma equilibrada y segura.

sábado, 15 de marzo de 2014

BOMBONES DE TOFFEE SIN GLUTEN

     ANTE TODO, MUCHAS GRACIAS A TODOS Y TODAS POR MIS PRIMERAS 1.000 VISITAS!
     Sé que no es mucho, sobre todo cuando hablamos de Internet, pero me hace muchísima ilusión haber llegado a las primeras 1.000 visitas. Gracias y gracias.
      Para celebrarlo he decidido hacer unos deliciosos Bombones de Toffee.
      El Toffee es esa salsa de intenso sabor a caramelo, cremosa por la adicción de nata o mantequilla o ambas, que puede ser desde líquida como la salsa hasta densa como un caramelo. Se pueden añadir, frutos secos como almendras, pistachos, cacahuetes, nueces... o chocolate, el resultado final será un suave y dulce salsa que servirá para mojar tortitas, rellenar bombones, decorar tartas o helados... un sinfín de ideas están pasando por mi cabeza ahora mismo. (crepes, leche frita, torrijas, para flan... ay!que me veo repitiendo la receta hoy otra vez....)
      Por otro lado, decidí llevar a cabo el atemperado de chocolate en mármol, ya lo hicimos por Sembrado, ahora los he hecho sobre mesa para ver que pasa, en realidad he usado una fuente porque como os comenté el Silestone no me ha servido.


BOMBONES DE TOFFEE

Para 15 bombones
Paciencia con el azúcar
1 horita

Ingredientes:

   150 gr de chocolate Nestlé Postres que no lleva gluten.
   25-35 gr de chocolate blanco.
   6 cucharadas de azúcar
   120 ml de nata para montar (33-35% MG)

Elaboración:

1.- Calienta el azúcar a fuego medio con unas gotas de agua. No muevas, deja hacer. Es conveniente ir añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia para que se disuelva más rápido y de forma más regular. No toques y no pruebes, el caramelo se forma a más 200ºC.
2.- Por otro lado calienta la nata hasta que llegue a hervir. Puedes hacerlo en el microondas.



3.- Cuidado con el caramelo que no se queme o luego sabría amargo, incorporar en varias veces la nata al caramelo y remover, cuidado hierve potentemente y puede salpicar.
 Si se hiciera bola, pon a fuego suave y que se disuelva, remueve.
4.- Deja que pierda temperatura y reserva en la nevera para poder rellenar los bombones. Puedes conservarlo en la nevera durante unas semanas. 
5.- Atempera el chocolate calienta al Baño María o en el microondas removiendo bien cada 30  40 segundos, cuando alcance los 55ºC saca sobre una bandeja y remueve hasta que alcance los 28-29ºC, Devolver al bol donde calentamos y remover bien hasta mezclar bien los chocolates. Y está cristalizado el chocolate, si está muy denso al usarlo dar un golpe de calor en el microondas, pero no mucho tiempo unos segundos.
6.- Rellenar el mode con el chocolate, golpear con la mano o sobre la superficie de trabajo para quitar pequeñas burbujas, volcar el molde y retirar el chocolate enfriar 5 minutos en la nevera. 
7.- Rellenar con el toffee ya frio, no hasta arriba porque no podríamos taparlo.
8.- Cubrir con el resto de chocolate atemperado, enfriar 5 minutos en nevera y desmolda.

Ahora solo queda disfrutarlos.  

viernes, 14 de marzo de 2014

POLENTA ITALIANA Y MAMALIGA RUMANA SIN GLUTEN

   Polenta (Italia y Sudamérica), Mamaliga (Rumanía), Pulicka (Hugría) ese delicioso manjar al que los españoles tienen que acostumbrar el paladar.  Poco acostumbrados al maíz, la polenta quizás no ha tenido la fama de la pizza o las focaccias.
   Un plato sencillo de la cocina italiana, aunque se consuma en medio mundo y que poco a poco se ha terminado introduciendo en nuestros hábitos culinarios, al menos en mi caso, que suelo consumir poco pan sin gluten porque aún no acostumbré a mi sentido del gusto, pero con la Polenta han sido algo más fácil.
   En la actualidad la Polenta se elabora con harina de maíz precocida, aunque en sus orígenes se hacía con harina de trigo, centeno o farro (parecido al trigo o a la espelta). Su elaboración es poco complicada y su presentación muy versátil. En caldo o fumet, permite también agua, se cuece harina de maíz gruesa, se suele poner en un molde engrasado con mantequilla y se rocía la superficie con queso parmesano rallado, pudiendo adoptar distintas formas como la polenta amarilla (con maíz grueso) polenta blanca (con harina de castañas), la polenta oscura (con harina de alforfón o sarraceno), polenta curtida (de maíz tostada después de la cocción). Éstas últimas al no estar precocidas necesitan mucha más cocción.
    La Polenta se acompaña de salsas, carnes guisadas, ragú, pescados, vegetales, quesos, setas, así como ingredientes dulces, se usa como aperitivo, guarnición, plato principal o postre. Alto en fibra, exento de gluten cuando no intervenga la contaminación cruzada en su cultivo y manufacturado. Se toma una vez cocida, horneada o frita y se le agregan más ingredientes porque sola resulta un poco insípida, lo que conoces si estas acostumbrad@ a comer maíz.  
    Quizás el único secreto de la polenta es que hay que añadirla poco a poco en forma de lluvia, para que quede sin grumos, y siempre respetar las cantidades; 3 medidas de agua por cada 1 de polenta.
    Teniendo esto en cuenta vamos con la receta.



POLENTA ITALIANA

Ingredientes:

- 1 taza de polenta instantánea
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita rasa de sal
- Parmesano rallado
- Pimienta
- Mantequilla

Elaboración:


1.- Pon a hervir el agua con la sal, pimienta y mantequilla, cuando comience a hervir añadimos la Polenta en forma de lluvia, como el arroz, sigue las instrucciones del paquete. Unas marcas las dejarás cocer más y otras tendrás que apartarlos rápidamente del fuego.

2.- Remueve bien y deja que el maíz absorba todo el agua
3.- Cuando el maíz haya absorbido todo el agua  pondremos en una fuente rectangular o cuadrada engrasada con mantequilla, con un centímetro de grosor, cubre con el parmesano y deja que se derrita.
4.- Deja enfriar y cuando endurezca vuelca sobre una mesa corta en trozos y lista para degustar.

En breve, otras recetas de Polenta...

miércoles, 12 de marzo de 2014

GARBANZOS CON COSTILLA

    Los nutritivos garbanzos que junto con el resto de legumbres se recomiendan consumir al menos dos o tres veces por semana, ricos en grasas insaturadas, son protectores cardiovasculares y fuente de proteína vegetal. 
    Rey del cuchareo español, y es que cuando hace frío nos acordamos de un plato de garbanzos calentito y cuando hace calor de un rico hummus o un pescaíto frito en harina de garbanzos. 
   Plato humilde de la cocina tradicional española, pueden estar en nuestra despensa en distintas versiones: secos, cocidos envasados, enlatados o en harina, la industria alimentaria no lo puede poner más fácil para que hagamos un consumo responsable de legumbres.
   Producto tremendamente versátil, puedes usarlos en guisos, potajes, purés, hamburguesas, en salteados de verduras, ensaladas, como harina de garbanzos para tortillas de garbanzos o rebozar en frituras, en las tortillitas de camarones, en masa de pizzas, para el delicioso hummus y otros ricos aperitivos como los falafel, para postres...
     Es un producto económico, delicioso y saludable. 


GARBANZOS CON COSTILLA

Ingredientes:

500 grs de garbanzos
300 grs de costilla troceada
1 tomate maduro grande
1 pimiento italiano grande
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
Varios dientes de ajo
Comino en grano
Pimienta recién molida
Pimentón de la Vera
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

1.- La noche antes pon los garbanzos en agua, es conveniente hacer una buena cocción de los garbanzos (en este enlace os explico cómo)
2.- En la olla rápida, que es como los he hecho hoy, pon aceite y dora los dientes de ajo picados. Añade los trozos de costilla y dora bien.
2.- Añade la verdura limpia y en trozos grandes, saltea junto con las costillas. Añade el pimentón y sofríe levemente para que no amargue.
3.- Pon agua en la olla y comienza a calentar, añade los garbanzos cuando el agua esté tibia, el agua debe cubrir un dedo o dos todos los ingredientes.
4.- Añade el comino machacado en el mortero (proporciona un aire oriental y permite digerir los garbanzos mejor), la pimienta, el laurel y no pongas sal.
5.- Cierra la olla rápida y cocina unos 35 minutos desde que empiece a salir vapor.
6.- Transcurrido el tiempo deja salir el vapor y saca la verdura, tritura e incorpora nuevamente al caldo.

     Sirve calentito y disfruta!!!

martes, 11 de marzo de 2014

MASAS QUEBRADAS SIN GLUTEN

 
      Y parecía tan fácil hacer una masa quebrada sin gluten, que supiera bien...

1.- MASAS  QUEBRADAS Y ELABORACIÓN
 
   La masa quebrada pertenece al grupo de las masas friables (patês friables) o quebradizas, son un grupo de pastas o masas frágiles y crujientes compuestas básicamente por harina y mantequilla, así como azúcar, sal, huevo, agua o leche, y otros ingredientes adicionales como frutos secos, esencias, ralladura de limón, vainilla, especias, impulsor, cacao..., pero, por suerte o desgracia, sin llegar a un consenso en cuanto a su elaboración.
 
   En todas sus variedades la humedad del huevo aglutina las partículas de harina sin hidratarlas y la mezcla resultante adquiere un aspecto crujiente una vez horneada.

   Se debe de mezclar la masa el menor tiempo posible y evitar el amasado, ya que con el amasado la masa gana nervio, activando el gluten y ganando en elasticidad, encogiéndose al hornearse y perdiendo así, su textura que se deshace en la boca. Se elaboran con harina floja, en el caso de harina con gluten, por contener menos de ésta sustancia que las harinas más fuertes. Con las harinas sin gluten, supongo que ésto no es un problema.

    Permiten elaboraciones tanto dulces (bases de tartas, galletas, Crumbles, Apfelstrudel...) como saladas (quiches, tartas saladas o aperitivos salados). Se pueden cocer directamente o bien cocerlas en blanco (poner en molde, pinchar, cubrir con papel, poner peso, generalmente legumbres y hornear, después se rellenan y permiten un nuevo horneado). Existen varios tipos de masas quebradas, pero me repito, no hay consenso.

2.- UNAS U OTRAS MASAS QUEBRADAS

     Con todas sus variaciones y como cada pastelero la adecua a sus necesidades y elaboraciones, obtenemos distintas masas quebradas según las cantidades de ingredientes usados en la receta, algunos consejos:

- Las claras endurecen las elaboraciones, por ello, encontrarás recetas hechas solo con yemas.
- Para una masa seca y crujiente se elaborará con huevos enteros
- Para una masa más desmenuzable usaremos mayor proporción de mantequilla y azúcar.
- Podemos hacerla con la racletté o escobilla de silicona dura o simplemente con los dedos, si usamos amasadora se mezclará a velocidad baja.
- Por lo general, se usa la mitad de mantequilla que de harina, pero después se puede ir modificando al gusto
- Las masas quebradas requieren de mantequilla fría para poder ser bien cubierta.
- Se dejan reposar en la nevera cubiertas de film para que no se sequen y se estiran suavemente para que no se caliente la mantequilla durante el estirado. En la elaboración de galletas se estira un trozo mientras el resto permanece en frío.
- Antes del horneado se requiere un poco de frío más para que la cocción sea perfecta y no pierdan la forma original.
- Se puede estirar sobre papel de horno para no tener que usar más harina, si no se pone muy poca harina sobre la mesada.
- En mi opinión personal, excepto en el crumble, es mejor usar azúcar lustre o triturar el azúcar blanquilla en un procesador de alimentos (mucho más económico), porque ésta se disuelve mucho mejor al se una masa poco hidratada.

3.- TIPOS DE MASAS QUEBRADAS

    Independientemente del tipo de masa quebrada que se use o como la haga cada pastelero, en España las más conocidas o usadas son:

- PASTA BRISA O QUEBRADA (Patê Briseé) Se usan en elaboraciones dulces y saladas. se elabora con harina, mantequilla, agua o leche y sal, en algunas recetas se le añade huevo. Se empieza mezclando la mantequilla con el azúcar glas para contener la mantequilla cubierta por el azúcar. Es la más elástica y tiene textura suave. Después del horneado el resultado es crujiente.

- PASTA SABLÉ O PASTA ARENISCA: Adquiere su nombre de Sablé de la técnica usada en su elaboración  (sablear una masa) y que hace posible impermeabilizar la harina, en este caso, la mantequilla se cubre de harina. Es más ligera y friable que la masa Brisa y se mantiene más tiempo crujiente.

- PASTA FLORA O PASTA FLOLLA: De origen italiano (tartas crostata) y muy usada en Latinoamérica, es parecida a la Pasta brisa aromatizada con vainilla y ralladura de limón y es la típica tarta cubierta con un enrejado de masa, esa que tanto hemos visto en la televisión.

- PASTA BRETÓN O SABLÉ BRETÓN Pasta azucarada a veces emulsionada, que una vez cocida tiene un aspecto alveolado debido a la reacción del impulsor (levadura química o Royal) durante la cocción. Más esponjosa que otras y muy usada en la Postrería moderna.

- PASTA STRUSEL O CRUMBLE: Suele llevar la mitad de mantequilla y azúcar que de harina y es con la que se hace el crumble de frutas (en Inglaterra) o el Strudel (en Alemania). Para aclarar términos, el crumble es un postre con frutas y Strusel es una masa con la que se hacen pasteles, así que la llamemos como la llamemos, también se trata de una masa friable.



MASA QUEBRADA O BRISA SIN GLUTEN

Ingredientes:

   250 grs de harina Dolce Mix de Schar
   125 gr de mantequilla sin sal
   75 gr de azúcar
   1 cucharadita rasa de sal
   1 huevo

Elaboración:

1.- Tritura el azúcar en un procesador de alimentos.

2.- Trocea la mantequilla fría en dados pequeños y añade al azúcar. Pellizca con los dedos la mezcla hasta que quede una masa tipo arena de playa y amarillenta debido al color de la mantequilla.
3.- Bate un poco el huevo con la sal, añade a la mezcla e incorpora los ingredientes, una vez integrados y no amasados, hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos 30 minutos en la nevera.
4.- Estira con un rodillo sobre la mesada con un poco de harina o sobre dos papeles de horno.
5.- Da forma, tartaletas pequeñas grandes, cuadrados, galletas. Vuelve a meter en la nevera para que endurezca la masa.
6.- Precalienta el horno a 180ºC.

- En tartas grandes o pequeñas: Cubre el molde con la masa, Recorta el sobrante de masa con el rodillo, pincha con un tenedor toda la superficie, mete en la nevera cubierta de papel film. Saca de la nevera y cubre las tartaletas o tartas con papel de horno, pon legumbres encima para hornear (COCCIÓN EN BLANCO) hornea en pequeñas unos 12 minutos y en grandes unos 20 minutos. Rellena y devuelve al horno o enfría en la nevera si no precisa horneado de la crema.
- En galletas, da forma con el cortador de pastas, sirve un vaso, enfría unos 20 minutos, hornea sin cubrir unos 12-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas tomen color. Quita del calor de la bandeja con cuidado y enfría hasta que endurezcan, decora a tu gusto. Puedes decorarlas antes de introducir en el horno.


lunes, 10 de marzo de 2014

MAKISUSHI

     Aunque en España ya existían algunos restaurantes japoneses, allá por el 2002-2004, empezaron a proliferar como un rumor. La comida japonesa, aunque el origen de sushi sea Chino, nos entusiasmo a los españoles y algunos empresarios reconocieron el filón, así que hoy día no hay distrito que se precie en una gran ciudad que no tenga un restaurante japonés que nos disponga la comida más sana y nutritiva del mundo, aunque en origen fuera solo arroz aderezado y no llevara pescado.
    Actualmente lo que conocemos por Sushi está compuesto de pescado, por lo general, crudo (lleno de nutrientes), arroz (fuente de hidratos de carbono), algas (proteínas, vitaminas y sin sin apenas grasas). Son lo ingredientes básicos para hacer sushi en casa, una tarea que no tiene dificultad y es interesante para adentrarnos en la gastronomía japonesa, porque evidentemente los japoneses no viven solo de sushi y por regla general no lo comen con palillos.
     El proceso de cocinado del arroz llevará tres pasos fundamentales: lavado del arroz, cocción del mismo y el aderezo o condimentado del arroz, con vinagre de arroz, sal y azúcar.
     Aunque de origen humilde, el sushi se ha convertido  en un plato conocido internacionalmente, una auténtica delicattessen que se sirve con salsa de soja (Tamari sin gluten) y wasabi y se acompaña de gari o jengibre encurtido para limpiar el paladar.
     Para prepararlos en casa necesitarás una esterilla de bambú, si lo tienes puedes usar papel film aunque es más fácil con la esterilla para apretarlo lo justo y una cazuela pequeña.
     Y como hay un mundo por descubrir tras los Makis aquí os dejamos con algunas de las variedades de Sushi:
  • MAKISUSHI: Sushi donde se coloca el arroz sobre la lámina de nori y se rellena de pescado, carne, verduras... Se cierran y aprietan con una esterilla de bambú y se humedece el borde del alga para pegarlos. Son de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
  • HOSOMAKI: Es el sushi más pequeño, el alga está en su interior y se suele hacer solo de un relleno.
  • FUTOMAKI: Estos son los rollos de makis más gruesos.
  • URAMAKI: El alga envuelve el relleno y el arroz está en el eterior. Se aderezan con sésamo o huevas de pescado y son más conocidos por California Rolls
  • TEMAKI: Son los que el alga tiene forma de cono y están rellenos de arroz y otros ingredientes
  • NIGIRIS: Es una bola de arroz amasada de forma ovalada cubiertas con láminas de pescado u otros ingredientes
  • GUNKANZUSHI: es igual que el nigiri pero está rodeado con una tira de alga y decorada con algún ingrediente



Para 4 personas
Es mejor si te van las manualidades...
Dificultad media


MAKISUSHI 

Ingredientes:

    200 gr de arroz para sushi (valen otros)
    Medio litro de agua
    5 cucharadas de vinagre (el suyo es el vinagre de arroz, que no tenéis, vinagre de manzana)
    3 cucharadas de azúcar
    Sal
    4 láminas de Alga Nori

    - Opción 1: para el relleno de nuestro Sushi hemos elegido:

    Atún crudo ya estaba descongelado en la pescadería (por el Anisakis)
    Cebollino
    Aguacate

    - Opción 2:
    Calamares en su tinta
    Zanahoria en juliana fina
   
   -  Salsas:
    Wasabi Sin gluten (Yamachu)
    Tamari Sin gluten (kikoman)
 
Preparación:

1.- Lava muy bien el arroz para sushi con agua corriente y debajo del grifo, frótalo un poco y sigue remojando hasta que el agua sea transparente.
2.- Pon agua a hervir, reduce el fuego pon el arroz y tapa durante 10 minutos, aunque es recomendable que sigas las instrucciones de uso de tu arroz porque algunos varían.
3.- Mientras hierve el vinagre de arroz, con el azúcar y media cucharadita de sal. Deja enfriar.
4.- Saca el arroz en una bandeja amplia y deja atemperar un poco para que absorba bien el sabor del vinagre y el azúcar.
5.- Agrega la mezcla la mezcla y remueve con una cuchara de madera, en este paso se abanica el arroz mientras se remueve, ¿por qué? te preguntarás, no se trata de enfriar el arroz, según los japoneses sirve para este objetivo y para que el arroz tenga brillo y absorba mejor la mezcla de arroz y azúcar. Yo después de muchos experimentos he comprobado que es así.
6.- Dejamos enfriar el arroz
7.- Pica los ingredientes en juliana, el atún, el aguacate, los calamares en su tinta, la zanahoria.
8.- Pon un alga Nori sobre la esterilla, yo pongo en medio papel film. Divide el arroz en cuatro partes, extiende una de las partes sobre la hoja de Nori sin llegar al final de la hoja o te impediría cerrarla después.
9.- Pon los ingredientes en línea en la parte anterior y enrrolla con cuidado y apretando bien.
10.- Moja con un poco de agua el final del rollo y cierra, enrrolla en el papel film y guárdalo en la nevera si no lo consumes en el momento.
11.- Repite el proceso con los siguientes Makisushi

      Sirve con salsa de soja y un poco de Wasabi, los japoneses suelen disolver el wasabi en la salsa de soja o como en este caso en el Tamari, pero se aprecian mejor los sabores si los ponemos por separado, el Sushi se come con las manos y siempre se mojan en la salsa por el lado del alga y no por el lado del arroz, para que no se deshaga el Maki.
   
   TRUCOS PARA SUSHI:

- No apretar demasiado el arroz al hacer el sushi, quedaría apelmazado y no quedaría esponjoso
- El corte del pescado es muy importante, cariño, precisión y cuchillo muy afilado
- Al cortar el rollo de Nori usar un cuchillo muy afilado y mojar en agua cada vez que cortamos un maki.
- De un rollo de Nori salen de 6 a 8 makis, corta a la mitad y después cada trozo a la mitad, así serán todos del mismo tamaño.
- Creo que el arroz debe sobresalir sobre el contenido del sushi, pero tampoco os paséis: un poquito.
- Si lo refrigeráis se dispersarán los sabores, siempre es mejor servirlo a temperatura ambiente.

    Estos son mis pequeños trucos para un sushi muy aceptable, pero si tenéis más truquillos que nos puedan servir, serán bienvenidos. !Que lo disfrutéis!

jueves, 6 de marzo de 2014

PINTXO DE CREMA DE AGUACATE Y JAMÓN SERRANO

    El aguacate está presente en los últimos año en la gastronomía de este país, de hecho, el valle del Guadalhorce, Coín, Mijas, zona de la Axarquia y Granada ocupan 8700 hectáreas de producción de aguacate convirtiéndonos en una reserva natural europea de este producto por su cercanía al mar y sus niveles de humedad.
   En esencia se cultivan los aguacates de mejor calidad,  los Hass, de sabor más intenso, pulpa de mejor calidad, no fibroso, rugoso por fuera y y que florece de primavera a verano, también disponemos del Reed y el Fuerte que son de piel lisa, tiene una textura suave y con cierto sabor a nuez, ambos son de origen guatemalteco, el segundo se recolecta de privamera a verano y el Fuerte de noviembre a febrero aproximadamente.
   Y aunque se aconseja un consumo moderado en personas con obesidad, es adecuado para atletas y para el desarrollo, el aguacate aporta multitud de nutrientes y aunque son grasos y tienen una cantidad alta de calorías, son ricos en vitamina E (para retrasar el envejecimiento), vitaminas A,B,C,D y K, magnesio, ácido fólico (imprescindible para la correcta formación del tubo neural del feto), magnesio y potasio (para evitar la retención de líquidos y para el correcto funcionamiento del sistema muscular y nervioso).


Personas: para picar
Tiempo: 15 mintos
Dificultad: Fácil

PINTXO DE GUACAMOLE Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

   100 gr de jamón serrano de buena calidad
   1 aguacate grande
   Limón
   1 diente de ajo
   Sal

Elaboración:

1.- Abre y quita el hueso al aguacate, tritura la carne con un tenedor y rocía con zumo de limón
2.- Pica el ajo en brunoise pequeña y añade a la pulpa triturada.
3.- Rectifica de sal y si quieres pimienta recién molida.
4.- Pon sobre pan tostado y decora con unas láminas de jamón serrano de buena calidad. Rocia con un poco de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.