martes, 26 de mayo de 2015

ARROZ CON ESPÁRRAGOS SIN GLUTEN

    ¿Paella o no paella? la cosa es que para los Celiacos el arroz es uno de los cereales fundamentales, eso sí cuidado con los colorantes, hay que revisar que estén libres de gluten, aunque con azafrán es glorioso, por todo lo demás un arroz no tiene porque ser blanco. Para mí un arroz a la cubana es estupendo, aunque está claro que un caldoso con bogavante me quita el hipo y uno chino, además de rapidito, es muy cotidiano en casa, me chifa el arroz con leche, con jengibre, un arroz esponjoso indio, un perfumado basmati, que rico!!!. Hoy toca arroz con espárragos.

#mayoceliaco


Para 4 personas
45-50 minutos
Dificultad media

ARROZ CON ESPÁRRAGOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 400 gr de arroz redondo
- 750 ml de caldo de verduras o de pollo casero
- 250 gr de magro de cerdo
- 350 de espárragos finos
- 250 gr de tomate triturado
- 1 pimiento pequeño italiano
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán o un poco de colorante alimentario sin gluten
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Clavo
- Laurel

Elaboración:

1. Lavar los tomates, escaldar y quitar la piel. Picarlos y reservar.
2. Lavar el pimiento y limpiar la cebolla. Trocear ambos.
3. Trocear la carne en trocitos y saltear con los ajos picados en un poco de aceite. Cuando esté doradita apartar y reservar. 
4. Saltear la verdura en la misma sartén, pochar el pimiento la cebolla y añadir por último el tomate, cuando esté todo bien pochado pasar por la batidora. 


5. Unir con la carne en la misma sartén y agregar el arroz, rehogamos un poco.



6. Añadir el caldo de verduras o de pollo. Es muy fácil hacer un buen caldo de verduras en casa: zanahorias, cebolla, apio, puerro todo salteado con aceite, agregamos el agua y dejamos cocer de 25-30 minutos, no añadimos sal y colamos bien cuando esté listo. Agregamos las especias y el laurel.


7. Añadimos los espárragos troceados y dejamos que se haga el arroz, En unos 20 minutos aproximadamente estará nuestro arroz listo, pero antes de que esto ocurra 5 minutos antes agregamos el azafrán en hebras o bien colorante sin gluten.

lunes, 18 de mayo de 2015

PAN DE HAMBURGUESAS CON KEPSUT SIN GLUTEN

      Ahora vemos en muchos lugares de aperitivos el pan de hamburguesas de muchos colores, de kepsut, de pesto, de curry. No miento, tengo poco o escasisimo tiempo para salir, pero me es inevitable fijarme muy, mucho en todo lo que se sirve cuando lo hago. Los panes de hamburguesas para las hamburguesas gourmet me encantan por su colorido, aunque entiendo que no sea una novedad, ni que estemos inventando nada, me he puesto manos a la obra con ellos para poder comerlos también en casa: cheddar, canónigos, rúcula, brie, una buena carne picada para hamburguesa, pepinillos, multitud de especias, tomates cherry... qué me decís, lo principal para una "buena hamburguesita gourmet" para un celiaco es el pan y a por ello voy hoy. En breve, buenas hamburguesas hechas en casa, primordial comprar excelente carne picada en la carnicería y no en grandes cadenas (que se pierden las mejores costumbres), lo demás irá todo rodado... :)



Para 16 panecillos de hamburguesas, aunque depende del tamaño
Unas horas por la fermentación
Dificultad media

PAN DE HAMBURGUESAS CON KEPSUT SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 500 gr de harina de Beiker
- 415 gr de agua templada
- 14 gr de levadura fresca de panaderia (o 7 gr si es liofilizada)
- 2 cucharaditas rasas de sal
- 2 cucharadas de kepsut
- Unas gotas de colorante Wilton sin gluten
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sésamo

Elaboración:

1. Si usamos levadura fresca de panadería, pondremos la levadura pesada en un vaso alto con un dedo de leche templada y la punta de una cucharadita de azúcar, sobre todo es para saber que la levadura está en condiciones de usarse y que levará la masa. Cuando la levadura suba hasta el borde del vaso es cuando le daremos uso.
Si usamos levadura liofilizada (yo uso de Royal sin gluten) pondremos siempre la mitad de la cantidad indicada en la receta y la disolvemos en agua templada.


2. Ponemos en un bol la harina junto con la sal y mezclamos, añadimos la levadura y le damos una vuelta con la lengua de silicona, agregamos el kepsut y el colorante.
3. Añadimos el agua poco a poco y vamos mezclando, aunque es una masa pegajosa yo suelo terminar amasando con las manos para quitar los posibles grumos.
4. Por último agregamos el aceite, mezclamos muy bien, tapamos con film sin que entre aire a la masa y dejamos fermentar hasta que doble su volumen que dependerá de la temperatura ambiental. (entre 30 minutos y 1 hora, a veces más)
5. Untamos un molde con aceite, yo estoy usando los de magdalenas de silicona, rellenamos hasta la mitad con ayuda de una cuchara, tapamos y volvemos a dejar fermentar en las mismas condiciones.


6. Untamos la superficie con un poco de aceite de oliva y con ayuda de un pincel y esparcimos semillas de sésamo crudas.
6. Precalentamos el horno 220ºC cuando la masa duplique su volumen, metemos en el horno reduciendo la temperatura a 180ºC durante unos 25-30 minutos. (comprobar con un palito si la masa está hecho)

domingo, 3 de mayo de 2015

PAN CON TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN

    Lo cierto es que hoy no sé por donde empezar, entre otras cosas porque probar el pan con trigo sarraceno (por fin conseguí trigo sarraceno) me ha dejado boquiabierta. Rico no, estaba estupendo.       !Pan de verdad... cuanto te echaba de menos!  Casi creía que me ponía enferma cuando probé, pues me ha parecido pan con gluten, y pensaréis que soy exagerada, pero es que tenía tantas ganas de comer pan esta semana y me faltaba tanto, que cuando lo sacaba del horno me lo comía con el olfato y la vista, pero al probarlo ... bueno, ya os digo no tengo palabras. No sé si fueron las semillas de sésamo, el trigo sarraceno o qué, lo único que os puedo contar es que aunque la fermentación no fue perfecta (mis propios fallos de ejecución) ha salido un pan de lo más rico.
     Os dejo la receta y ya me contáis.
     !!!Feliz día de las Madres!!!
 
     #mayoceliaco


Para 500 gr de harina
Dificultad media
15 minutos + 40 -45 minutos de horneado + fermentación

PAN CON TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 400 gr de harina panificable de Beiker sin Gluten
- 100 gr de trigo sarraceno
- 400 ml de agua tibia
- 5 gr de levadura liofilizada o de panadero en sobre (marca Maizena sin gluten)
- 10 -12 gr sal
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva

- Molde de Plum- cake

Recomendación:  Podéis añadir unas cucharadas de aceite a la masa.


Elaboración:

1. Pesamos los ingredientes y mezclamos la harina de Beiker con el trigo Sarraceno y la sal.
2. Templamos el agua y disolvemos en parte de ella la levadura.
3. Añadimos la levadura disuelta en la harina y comenzamos a mezclar con la lengua de silicona o una cuchara grande.
4. Añadimos el resto del agua tibia y mezclamos muy bien. Yo lo hago a mano, con lo cual, no hace falta ninguna máquina, pero si os ayudáis con una panificadora o cualquier otra, pues mejor.
5. Dejamos reposar hasta que doble su volumen con el recipiente bien tapado, con film o un paño limpio.
6. Engrasamos un molde de plumcake con aceite de oliva. Ponemos la masa y volvemos a tapar con un paño o papel de film impidiendo que entre el aire. Dejamos que la masa fermente, esta vez necesitará menos tiempo, hasta que aumente de volumen.
7. Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos un recipiente con agua los 10 primeros minutos para obtener un pan crujiente. 
8. Cuando pasen unos 35- 40 minutos de horneado comprobamos con un palito si el pan está totalmente hecho debe salir totalmente seco.
9. Enfriamos sobre una rejilla.

Feliz #mayoceliaco amigos!!!!