viernes, 22 de diciembre de 2017

ROLLITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ANCHOAS Y PESTO SIN GLUTEN

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     Con esta receta participó en el reto Facilísimo Recetas ligeras para Navidad.

     Un aperitivo lleno de sabor, fácil de elaborar, que permite cualquier ahumado o lata de que dispongas en la despensa. Normalmente lo hago con salmón, pero en estas épocas, con tanto salmón a la mesa, he optado por las anchoas para variar un poco de tercio.

     Permite prepararlo el día antes, pero si se presentan comensales imprevistos los elaboras en un rato. Lo saludable no es aburrido, y para muestra un botón.

    Es un aperitivo muy ligero y refrescante gracias al pesto y con ella participo en el Reto de Facilisimo.


ROLLITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ANCHOAS Y PESTO SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 2 calabacines medianos y derechos
- 150 gr de queso crema
- 1 lata y media de anchoas de buena calidad
- Pimienta blanca
- Unas hojas de albahaca
- Piñones un puñado
- Un poco de parmesano
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Brotes tiernos
- Huevas de tobiko o de lumpo


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Elaboración:


1. Con una mandolina o cuchillo afilado, corta longitudinalmente los calabacines lavados y secos. 
2. En un papel de horno encabalga las láminas de calabacín, formando un cuadrado o rectángulo, rocía de aceite de oliva y sal. Hornea 7-8 minutos a 160ºC, que no tomen color, solo para que estén blandos.
3. Haz un pesto triturando la albahaca, un puñado de piñones, el queso parmesano, la sal y el aceite de oliva.
4. Deja enfriar los calabacines. Unta con un pincel el pesto sobre toda la superficie del calabacín.
5. Mezcla el queso de untar con las anchoas finamente picadas pon un poco de pimienta blanca a ser posible. Puedes triturar en un robot de cocina.
6. Pon la crema en una manga pastelera y cubre con una línea el encabalgado de los calabacines, si las tiras de calabacín van de tu derecha a tu izquierda, rellena de arriba a abajo, puedes poner varias tiras dependiendo del grosor que desees. Repite la operación con el resto de calabacín
7. Enrolla con ayuda del papel de horno, luego puedes conservarlo en el mismo en el refrigerador.
8. Corta en porciones el rollo de calabacín. Sobre unas cucharitas puedes poner unos brotes tiernos, encima la porción de calabacín y por último decora con huevas de tobiko o lumpo.

      Al ir en cucharita puedes rociarlo con un poco más de pesto.

      Que lo disfrutes.!!!

jueves, 21 de diciembre de 2017

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA CON CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA SIN GLUTEN

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     Hoy traigo receta y además un pequeño regalito para amenizar tus platos de Navidad, una Colección de Recetas, que creo que te harán la Navidad un poquito más fácil y más hermosa tu mesa, así que si te apetece que te envíe esta Colección solo tienes que suscribirte a Pintxopinche.blogspot.com en el cuadrito de suscripción que encontrarás en la página justo arriba a tu derecha, (te la envío lo antes posible...)

        Y ahora a por la receta del día.
   
       Desde que el hojaldre sin gluten llegó a la despensa de los Celiacos y Sensibles al Gluten, la vida en la cocina se volvió más cómoda. Al menos la mía.

   Porque saca de cualquier apuro, si no tienes pan, siempre puedes tirar de él. Se mantiene refrigerado un tiempo prudente, con cuatro cosillas que tengas en la despensa puedes hacer platos espectaculares, bueno, que es super versátil y que en 20 minutejos lo tienes listo para servir ¿qué más se puede pedir? sobre todo en estas fechas.

     Y, bueno, hoy no quiero despedirme sin felicitarte las Navidades, que pases días maravillosos con los tuyos, que seas más feliz que una perdiz y simplemente que te deseo lo mejor.

                                                 !! Feliz Navidad!!!


Para 16 piezas
Fácil
1 hora

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA Y CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA SIN GLUTEN



Ingredientes:


- 1 plancha de hojaldre sin gluten
- 1 huevo
- Un rulo de queso de cabra
- 2 cebollas grandes moradas
- La mitad del peso de las cebollas limpias en azúcar
- 1/2 cucharadita de jengibre polvo
- 4 clavos de olor
- Una pizca pequeña de nuez moscada
- 4 granos de pimienta
- Vinagre balsámico o glasa (opcional)
- Cebollino picado

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Elaboración


1. Corta las cebollas en juliana fina. pon en una cazuela, agrega el azúcar. Deja reposar unos minutos pon al fuego añadiendo el jengibre, el clavo, un trocito de nuez moscada y la pimienta. Reduce hasta que la cebolla esté banda, unos 30-45 minutos. Retira las especias.
2. Corta cuadrados de hojaldre de 8x8 cm aproximadamente
2. Corta rodajas de queso de cabra.
3. Hornea las tartaletas de hojaldre, cuando estén casi listas, abre el horno, saca la bandeja y pon el queso de cabra y la cebolla encima
4. Devuelve al horno unos 2-3 minutos para calentar un poco el queso, decora con cebollino picado.
5. Sirve con glasa de modena si lo prefieres.

lunes, 18 de diciembre de 2017

FLAN DE REQUESÓN

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   El flan, ese patrimonio de la humanidad que tiene pocos detractores. 

    Aunque creo que en mis tiempos de escuela he hecho tantos y de tantas formas que no tengo ni un solo flan en el blog, increíble pero cierto.

    Así que hoy tenemos Flan de Requesón, lo puedes hacer batiendo el queso o sin batir, dependiendo de lo que te gusten los tropezones.     


FLAN DE REQUESÓN 


Ingredientes:

- 200-220 gr de requesón Sin Gluten
- 80 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 ml de leche entera (o mitad leche y mitad nata)

Para el caramelo:

-100 gr de azúcar
- Unas gotas de zumo de limón

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Elaboración:


1. En una cazuela pon un poco del azúcar para el caramelo y deja que se disuelva, añade unas gotas de zumo de limón. Ve agregando el azúcar a medida que se vaya derritiendo la anterior. También puedes usar uno ya elaborado
2. Cuando tengas listo el caramelo, reparte en unos cuencos para el horno.
3. Bate los ingredientes del flan
4. Rellena los cuencos y pon al baño María a 160ºC durante una hora en horno precalentado. Comprueba con un palito que los flanes están hechos.
5. Cuando enfríen un poco mételos en la nevera durante unas horas.

Sírvelos fríos.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

ESPUMA DE AJOBLANCO SIN GLUTEN (Christian Paris)

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    Lo cierto es que pensaba que no iba a alcanzarme el tiempo para realizar la primera receta con la que participo en la página de Facebook VEO, VEO , que administra Blanca Vela. Un juego divertido y a la vez excitante pues reproduces fotos de platos de cocineros de Instagram, usando técnicas innovadoras y productos de cocinas profesionales. 

    Para el reto de este mes han elegido una foto de Instagram de @paris.tian o Christian Paris, un cocinero venezolano que realiza preciosos platos como el que os traigo hoy.

    Te cuento un poco el proceso de mi plato, en primer lugar, aunque puedo usar los ingredientes que decida, he optado por reproducir la receta de forma lo más exacta posible a la de Christian Paris, porque es la primera vez que participo en el reto VEO, VEO, tenía poco tiempo y, por supuesto, tenía ganas de elaborar un plato típico de mi tierra malagueña para un momento especial.

     En segundo lugar, he realizado una adaptación de la Espuma de Ajoblanco de Ferrán Adriá, no soy muy aficionada a la Lecitina de Soja y he pensado que que el efecto espuma sería más similar con el sifón y la gelatina (últimamente hago demasiadas espumas...)

     Para finalizar, me he dejado llevar por la lógica (para no variar), pues sabiendo que tengo que perfeccionar la técnica del brioche sin gluten, he usado pan de molde sin gluten para sustituir el brioche, el resultado muy bueno. No he conseguido reproducir el efecto rizado de la almendra (y lo he intentado de distintas formas) pero, bueno, estoy satisfecha con el resultado, ya veré como lo han conseguido mis compis de VEO, VEO.

     Así que para Diciembre, las Navidades y los días de fiesta tenemos un plato malagueño y precioso.

    Muchas gracias a Christian Paris por una foto tan bonita, gracias a las chicas de VEO, VEO y a Blanca Vela.

     Espero que te guste!!!

Para 8 personas
Dificultad media
Puedes hacerlo con antelación



ESPUMA DE AJO BLANCO CON CHORIZO


Ingredientes:


Para el ajo blanco (adaptación de espuma de ajoblanco del Bulli)

- 155 gr de almendra sin piel crudas (las mías no son marconas, pero sí sembradas en casa)
- 280 gr de agua
- 1 diente de ajo
- 10- 15 ml de vinagre de Jerez (ajustar al gusto)
- Una pizca de sal
- 100 gr de nata al 35%
- 2 gr de gelatina en hoja (hidratar en agua fría)
- 1 sifón de 1/2 litro
- 1 carga de N2O

Resto de ingredientes:

- 50 gr de chorizo ibérico
- 2 lámina de pan sin gluten
- Cebollino
- Unas almendras ralladas

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Elaboración:


Para la espuma de ajo blanco:

1. Batir muy bien la almendra con el agua, dejar al menos, 6 a 8 horas en la nevera bien tapada para que se active la pasta de almendra.
2. Transcurrido este tiempo añadir el diente de ajo, la sal y el vinagre y volver a batir.
3. Pasar por la Superbag presionando para extraer todo el licuado, reservar en la nevera.
4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
5. Calentar la mitad de la nata, justo para disolver la gelatina y que no queden grumos, cuando esté bien disuelta poner en un bol, añadir el resto de la nata y la 230 gr del licuado de almendras anterior. Ajustar de sal y vinagre.
6. Colar nuevamente para que no queden restos que puedan obstruir el sifón.
7. Meter el resultado en un sifón de 1/2 litro y cargar con el gas. Batir bien el sifón cerrado.
8. Dejar reposar en la nevera durante unas 3 horas. Puedes hacerlo el día antes.

Para el resto:

1. Cortar el chorizo en brunoise pequeña, pasar por la sartén o plancha sin aceite.
2. Rallar la almendra cruda sin piel con un pelador y reservar.
2. Quitar la corteza al pan de molde sin gluten y cortar algo más largo que la boca del vaso. Yo lo hice de dos formas, no quedan mal ninguna. Cortando un rectángulo de pan de molde y aplastando con el rodillo y la segunda congelando media hora en el congelador y cortando las rebanadas de forma longitudinal para que queden a la mitad y más finas.
3. En ambos casos hornear unos minutos a 180ºC
4. Picar el cebollino


Montaje:


1. A la hora de servir pon un vaso la espuma de ajoblanco, no olvides de agitar bien el sifón antes de rellenarlo. Usa una boquilla alargada y hazlo apoyando la boquilla sobre la base del interior del vaso y levantándola cuidadosamente mientras lo llenas.
2. Sobre el pan crujiente, pon trocitos de chorizo, pon la almendra encima y decora con un poco de cebollino picado.
3. Pon el pan sobre el vaso relleno.

    Espero que disfrutes de la receta.

martes, 5 de diciembre de 2017

TARTA DE QUESO JAPONESA Y TARTA DE QUESO CON 3 INGREDIENTES SIN GLUTEN

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   Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special"

   El pastel de queso más famoso de Japón, la Cotton Cheesecake, llegó hace unos años a nuestras vidas occidentales y desde entonces ya no se ha marchado, puede que como el Sushi o los Dorayakis.

   El día del Cotton Cheesecake (porque también tiene un día oficial), de hace unos años, las redes se subordinaron a este esponjoso y delicioso pastelillo, el primero que llegó a mis manos, (me confieso culpable: fuí una de los 3 millones de visualizadores del video) de Ochikeron, impresionante lo que se hace en 4 minutos y 20 segundos, aunque en la vida real necesites unos minutos más, así que yo con esa imperiosa alegría que me invade cuando veo cosas así, tipo mágicas, lo hice con chocolate blanco y posteriormente con chocolate con leche, exquisitas ambas. Soy una perseguidora nata de la tarta de queso perfecta, aunque no sea ésta la que busco.

   Ya van muchas Cotton Cheesecake las que han pasado por los hornos con los que trabajo, así que noticias:

  Primer contratiempo de las Tartas de Queso japonesas ¿tienes un horno estupendo de última generación? la obtendrás a la primera, como mucho, con mucho desatino a la segunda te queda una tarta de las de Uncle Rikuro. Tienes un horno de más de 5 o 6 años, pues tendrás que meter el palito, como toda la vida o buscarte un termómetro de horno para que la dichosa tarta no se hunda o no se quede cruda. Eso sí, esta rica como ella sola, aunque yo todavía considero que en el resto de la humanidad se le pone más azúcar que en Japón, ya que la cocina japonesa tiene poca variedad dulce y de la que dispone no es extremadamente dulce. Los nipones son bien aficionados a las costumbres occidentales.

    Segundo, no vale cualquier molde, lo siento, si eres de esos que tienen un molde para todas las tartas que ha hecho en su vida, seguramente no será el indicado, pero no te preocupes, desde que se pusieron de moda las preciosas tartas japonesas hasta en los bazares tieneN moldes a medida y en última instancia siempre está Internet (el resuelve todo).

    Tercero, y este ya va en serio espero que tengas algún robot de cocina que te monte bien las claras o tendrás que fortalecer tu brazo dominante, no vale con ponerlas blancas, hay que hacer casi un pico de loro.

   Vuelta atrás, tardé unos segundos en darme cuenta de que no era una Cotton Cheesecake original, cuando empecé con el video de Ochikeron, luego me di cuenta de que en realidad era una versión del pastel original y que venden en los puestos de Uncle Rikuro y en otros despachos de pasteles en Japon. Así que empecé con las indagaciones y ahora llevo 3 años haciendo la famosa tarta, una u otra según los ingredientes de que disponga en casa.

    Después de hacer unas 3000 raciones de cheesecake en estos 4 meses y después de hacer muchas, muchísimas cotton cheesecakes, creo que es el momento de que no se me olvide otra vez la foto de rigor y la publique de una vez, porque este post lleva esperando ya bastante tiempo en borradores.

    Así que aquí teneís las versiones de la "Cotton Cheessecake" y la "3 ingredients cotton cheesecake", para que podáis elegir.

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De 4 a 6 porciones medianas
Dificultad Media
Según el pastel

TARTA JAPONESA O COTTON CHEESSECAKE Y THREE INGREDIENTS COTTON CHEESECAKE SIN GLUTEN


1) THREE INGREDIENTS COTTON CHEESECAKE


Ingredientes:


- 4 huevos
- 160 gr de chocolate blanco
- 160 gr de queso crema

- Molde de 18 cm por 8 cm de alto


Mise a place:


1. Forra el molde con papel sulfurizado o de horno untando con mantequilla y adheriendo el papel después.
2. Precalienta el horno a 170ºC.


Elaboración:


1. Separa las yemas de las claras.
2. Funde el chocolate blanco al Baño María, sin que tome mucha temperatura, mezcla con el queso crema, que tampoco llegue a temperatura alta (puedes hacerlo en el microondas poniendo muy poco tiempo). Deja enfriar un poco y añade las yemas, integra bien.
3. Monta las claras hasta que haga picos pero no llegue a merengue de picos duros. Puedes poner cremor tártaro o unas gotas de limón, aquí añado 2 cucharadas de azúcar.
4. Pon en la mezcla de queso y chocolate 1/3 parte del merengue y mezcla suavemente. Añade la mezcla resultante al resto del merengue y mezcla cuidadosamente con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
5.Vierte el resultado en el molde forrado con el papel. Da unos golpes y mete en el horno.
6. En realidad no noto mucho la disferencia entre baño maria o no en esta tarta, así que yo la hago sin baño maria.
7. Hornea a 170ºC unos 15 minutos, después a 160ºC otros 15 minutos y por último apaga el horno y deja otros 15 minutos para que se termine con el calor residual. Yo lo dejo todo el tiempo a 160ºC y también funciona.


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2) TRADICIONAL COTTON CHEESECAKE


   Esta es la receta que recorre internet de cabo a rabo, aunque yo suelo ponerle levadura y agrego un poco más de azúcar.

Ingredientes:



- 6 huevos separados claras de yemas
- 250 gr de queso crema
- 140 gr de azúcar en polvo (muele en casa para asegurarte que no contienen almidones) yo le pongo 40 gr más
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de leche
- 80 gr de harina para reposteria sin gluten (Maicena)
- La ralladura de 1 limón
- Zumo del limón
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de limón
- 1 sobre de azúcar avainillado o una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Opcional: un puñado de pasas sultanas

Molde de 18 cm por 8 de alto, mejor estanco


Elaboración


1. Precalienta el horno a 160ºC
2. Forra el molde con mantequilla y papel sulfurizado o de horno
3. Ablanda la mantequilla y el queso crema
4. Busca un molde para el Baño María que cubra de agua la mitad del molde que vamos a usar. Ponlo sobre la bandeja del horno y empieza a calentar el agua
5. Separa las claras de las yemas.
6. Monta las claras a punto de pico suave, incorpora parte del azúcar a la mitad del montado y el resto cuando estés terminando de montarla, puedes añadir un poco de cremor tártaro o unas gotas de limón.
7. Bate el queso crema al Baño María, añade la ralladura de limón, pon el del zumo de limón, al vainilla e incorpora las yemas una a una sin incorporar la siguiente hasta que no integres la anterior.
8. Agrega la maicena, yo le pongo una cucharada de impulsor, tamizándola sobre la mezcla. Añade un poco de merengue a la mezcla, integra, vuelca despacio el resultado sobre el merengue y  mezcla con suaves movimientos envolventes.Vierte en el molde, quita las burbujas de la superficie ayudándote de una cuchara.
9. Hornea al Baño María a 170ºC unos 15 minutos y cuando haya levantado deja a 160ºC entre 50 y 60 minutos, dependiendo de tu horno.


   Este pastel se inflará y luego bajará un poco pero el efecto soufllé se mantendrá por días. Es una tarta pequeña, por eso es repetitiva en mi cocina, desaparece casi de una sentada.

domingo, 19 de noviembre de 2017

SHIMEJI CON QUINOA SIN GLUTEN

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   Ya hace un mes que llegó el otoño, casi me doy cuenta hoy que he estado en la provincia de Soria, !qué frio! pero de agua nada y se nota. Se nota en el cielo, en los virus, en la tierra seca, aunque por Soria no es que sea muy húmeda ni haya mucha vegetación.

   Llevo 3 semanas comiendo setas y champiñones, pero nada de producción natural, a estas alturas ya hubiera cogido unos cuantos boletus, y hubiera hecho unas fabulosas croquetas, pero no, este año no hay setas, poca humedad. Aún así, nadie hoy en día se puede privar de comerlas aunque sean cultivadas, están deliciosas y tanto de principal como de acompañamiento, son un plato perfecto.

   De todas formas las setas Shimeji no creo que te las encuentres en los montes de Madrid, pero bueno, es mejor ir como Caperucita Roja por el bosque con la cestita y comer lo que recolectas.

Personas: 2
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil


SHIMEJI CON QUINOA SIN GLUTEN


Ingredientes


- 150 gr de quinoa
- 200 gr de shimeji
- Pimiento rojo (un trozo)
- Pimiento verde (un trozo)
- Cebolla morada (un trozo)
- Calabacín (un trozo)
- 1 zanahoria
- 1/4 de una cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Camembert
- Aceite
- Sal
- Jengibre en polvo


Elaboración:


1. Cuece la quinoa con agua y un poco de sal. Reserva.
2. Corta el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y la cebolla morada en juliana fina.
3. Limpia las setas con una brocha si tuvieran tierra y trocea el trozo de cebolla blanca y el ajo en brunoise pequeña.
4. Rehoga con un poco de aceite la verdura, a fuego medio y removiendo de vez en cuanto hasta que esté bien hecha.
5. Trocea en brunoise pequeña 50 gr de setas Shimeji, saltea con aceite de oliva virgen, sal, pimienta y un poco de jengibre en polvo. Añade a la quinoa y mezcla bien.
6. En otra sartén pocha la cebolla blanca y el ajo, todo muy pequeño troceado, cuando la cebolla esté transparente añade las setas Shimeji restantes y saltea a fuego vivo unos minutos. Reserva.

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Montaje:


1. Sobre un plato resistente al calor pon un vaso y pon la quinoa con el Shimeji alrededor. retira el vaso y pon en el centro el queso Camemberg. Cubre la superficie con la verdura y las Shimeji salteadas.
2. Pon en microondas, horno o gratinadora para que el queso tome un poco de calor y listo.

Con este post participo en el reto de facilísimo recetas con setas


lunes, 13 de noviembre de 2017

ENSALADA TRADICIONAL DE PIMIENTOS ASADOS

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   Mire Usted, que hoy me apetece algo fresquito y muy tradicional, no es que sea verano pero estamos en temporada. Un plato que en Málaga acompaña a sin fin de pescados fritos, tortillas de patatas y multitud de otros platillos tan cotidianos.

     Lo primero es lo primero, una malagueña que vive en Castilla La Mancha, no puede más que hacer una "ensalada de asadillo" que no un "asadillo" y que no una "ensalada de pimientos" y más aún cuando estoy todo el día con la bandeja de pimientos asados en el horno esperando a que sea yo quien los limpie, las cosas que pasan cuando trabajas en restauración (y no precisamente en la de edificios...)

     Primer paso, y sé que no te apetece mucho, es encender el horno (como siempre), pero estamos en temporada de pimientos, ¿en serio te lo vas a perder?, pues definitivamente es el momento. Te aconsejo que llenes la bandeja para no estar todo el día liad@ con los pimientos, pues se conservan estupendamente tanto en frío como congelados.

     Aún sigo en Málaga con los pies descalzos en algún chiringuito y comiendo calamaritos fritos y espetos, ya... también sé que no es lo que pega en este momento, pero yo sigo ahí, feliz de la vida, sin carpetas llenas de exámenes, sin trabajos por hacer y sin tener que limpiar bandejas de pimientos.

Personas: para compartir
Tiempo: 1 hora y media
Dificultad: Fácil


ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS


Ingredientes


- 6 pimientos rojos de asar (en Málaga se alternan con verdes, en Castilla la Mancha, nunca)
- 1 tomate grande maduro (en Málaga definitivamente sí, en Castilla la Mancha, no)
- 1/2 cebolla tierna
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:


1. Precalienta el horno unos minutos
2. Lava y seca los pimientos, pon en la bandeja de horno y adereza con aceite y sal.
Hornea entre 45 minutos y una hora a 180ºC, dependerá el horno, pero estarán listos cuando la carne se hunda y se despegue fácilmente la piel.
3. Escalda un tomate haciendo un corte en cruz en la base durante un par de minutos en agua hirviendo. Retira la piel al tomate y quita las pepitas, trocea en brunoise más bien pequeño. Pon en una sartén, sin nada, ni sal, ni aceite, deja reducir hasta que el líquido del tomate se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Cuando tengas asados los pimientos saca del horno y deja enfriar un poco, después retira la piel y corta a tiras, mejor a mano que con cuchillo.
5. Pica la cebolleta o cebolla tierna en brunoise o daditos pequeños, aunque si es cebolleta la puedes trocear en juliana.
6. En una fuente ponemos los pimientos asados fríos, el tomate, la cebolla, picamos el ajo en brunoise "minúsculo" y aliñamos con la regla de oro para las ensaladas: primero sal, luego vinagre (la sal se disuelve en el vinagre pero no en el aceite) y por último, pero no menos importante, aceite de oliva virgen extra (de este podemos abusar un poquito)


Trucos y consejos:


- Aliña al momento de consumir
- Estráele el jugo y usa una tiras de pimiento bien aliñados, tritura y haz una salsa de asadillo estupenda
- Bien escurridos pon porciones en bolsas de congelación y congélalos
- Para que la piel se desprenda bien, tapa bien con papel de aluminio y deja enfriar
- Puedes conservarlos en el frigorífico sin aliñar hasta una semana en perfectas condiciones.

martes, 31 de octubre de 2017

GALLETAS CALAVERA Y CUPCAKES FANTASMAGORICOS PARA HALLOWEEN

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    Los disfraces, las calabazas, las arañas, momias y murciélagos nos harán sucumbir a esta divertida tradición anglosajona.

    Pero para ello, si tienes críos en casa, o no, es necesario ir haciendo algunos preparativos, poner telas de araña, algún que otro bichito, ya sabes, un poco de atrezo para amenizar.

   Porque la tradición se afinca en España con la escusa de hacer un día divertido para los niños, pero es también divertido para los mayores, buscar disfraz, hacer un desayuno terrorífico, decorar aunque sea un poco la casa y salir a la calle a ver los originales disfraces, todo un compendio de pesadillas durante una semana para los más peques, pero es cierto que es divertido.

    Como siempre llego tarde a Halloween así que he preparado dos recetas sencillas para que los tardones como yo puedan hacer alguna cosita para sorprender a niños y mayores.

GALLETAS CALAVERA SIN GLUTEN


Ingredientes:

- Unas galletas Sorrisi rellenas de Schar (Dia, Carrefour, Alcampo...)
- Chocolate blanco de cobertura sin gluten
- Chocolate negro de cobertura sin gluten
- Unos palitos de chupachups o palitos de brochetas
- Termómetro de cocina


Elaboración:


1. Funde el chocolate blanco hasta los 40-45ºC en el microondas sacándolo cada 40-50 segundos y removiendo. Añade chocolate blanco muy picado hasta que alcance los 33-34ºC.
2. Moja los palitos en el chocolate y pincha cuidadosamente entre las dos galletas. Mete en el frigorífico para que se solidifique el chocolate, unos minutos solamente
3. Saca las galletas del frigo y mójalas en el chocolate blanco atemperado. Pon en una rejilla y deja que se ponga solido.
4. Mete el chocolate negro en el microondas, necesitaras poca cantidad es para dibujar solamente.
5. Haz un cornete con papel sulfurizado o de horno y pon el chocolate. Corta la punta y haz el dibujo.
6. Deja enfriar en la nevera o en un sitio frío.

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CUPCAKES FANTASMAGORICOS SIN GLUTEN

Ingredientes (12 cupcakes)

Cupcakes:


- 60 gr de almidón de maíz
- 20 gr de harina de arroz
- 20 gr de harina de almendra
- 100 gr de aceite de girasol
- 2 huevos M
- 115 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 100 gr de nata
- 30 gr de cacao en polvo puro
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal


Cobertura:


- 300 ml de nata muy fría
- 4 cucharadas de azúcar
- Una pizca de vainilla
- 2 cucharadas de queso crema

Telas de araña:

- Chocolate negro de cobertura sin gluten


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Elaboración:


Para los cupcakes:


1. Bate los huevos y mezcla con el aceite, el azúcar, la nata y la miel.
2. Cuando todo esté bien integrado añade los polvos, harinas, levadura, cacao y bicarbonato tamizados, mezcla bien hasta que no queden grumos, pero si te quedan siempre puedes dar un golpe de batidora.
3. Rellena las cápsulas 2/3 de su volumen
4. Hornea a 180ºC unos 20 o 22 minutos

Para la telas de araña:


1. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maria hasta los 55ºC. Una vez alcance esta temperatura añade chocolate negro picado hasta que alcance unos 32ºC.
2. Mete en un cornete hecho con papel sulfurizado o de horno, corta la punta pequeña y dibuja unas telas de araña sobre papel sulfurizado o de horno. puedes meterlas en el frigorífico unos minutos para que solidifiquen, despegalas con cuidado y reserva.

Recuerda hacer unos ojitos para los fantasmas con el mismo chocolate

Para la cobertura:


1. Monta la nata, a mitad del montado pon el azúcar, luego sigue montando. Agrega el queso crema cuando esté casi montada. Termina de mezcla y montar.
2. Mete en una manga pastelera con boquilla redonda.

Montaje:


1. Pon sobre los cupcakes la crema dando forma de espiral, decora con unos ojitos de chocolate y ponles detrás una telaraña.

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Disculpa por las fotos, estoy con camara nueva y todavía no me hago...

Feliz y terrorífico Halloween!!!

lunes, 23 de octubre de 2017

PAD THAI CON GAMBAS SIN GLUTEN

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   El Pad Thai es el plato más extendido a nivel mundial. Es bastante simple de elaborar y aunque tiene sus versiones no lleva mucho tiempo. Es un plato que se vende tanto en kioskos callejeros como en grandes restaurantes, probablemente lo que cambia sea la autenticidad y el precio del plato.

   Este Pad Thai está adaptado, dado que entre una cosa y otra prescindo de ingredientes no seguros y sustituyo cosas, es que no queda otra y quiero aprovechar para comer nuevamente thai y que me siente divinamente.

   Dulce, ácido, picante, agrio y amargo por lo general, con sabor a pescado, salteado en el wok y aderezado con lima y a veces con chile molido, según el gusto del comensal. Pasta al estilo más exótico.

   Como la salsa de tamarindo no ha sido fácil de encontrar y cuando la encontré no determinaba si llevaba o no gluten hice Salsa de Tamarindo casera, tampoco ha sido fácil encontrar el tamarindo pero es que sin esta salsa es como si le faltara algo, con la salsa de pescado thai idem de lo mismo, así que he copiado un truquito de Mercado Calabajío que consiste en mezclar salsa de soja (yo tamari que es sin gluten), anchoas y azúcar, no es lo mismo, pero se le parece. 

   Lo bueno es que después de este "batiburrillo" y adaptación de ingredientes no ha quedado nada mal, al contrario, muy auténtico el Pad Thai sin gluten.

Para 4 personas
Fácil
35 minutos

PAD THAI CON GAMBAS SIN GLUTEN

Ingredientes:


- 320 gr de pasta de arroz o noodle de arroz
- 2 zanahorias
- Un trozo de pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- Dos cebolletas lo blanco y lo verde
- 200 gr de shiitake (para sustituir el tofu)
- Un puñado de cacahuetes tostados y groseramente machacados
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 12 langostinos
- 2 cucharadas de salsa de Tamarindo (si no 2 cucharadas de vinagre de arroz):
     - 100 gr de carne de tamarindo, 25-30 gr de cebolla, un poco de jengibre rallado, 1 diente de ajo, sal y 2 cucharadas de azúcar)
- Un poco de salsa de pescado thai:
     - 4 cucharadas de tamari, 1 anchoa y una cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de azúcar moreno o un trocito de panela
- 2 anchoas
- Aceite de girasol o de cacahuete

Mise en place:


1. Calienta agua, sin que llegue a hervir, pon en un bol e introduce los fideos de arroz, deja unos 15 minutos o hasta que se cocinen, de esta forma evitas que se pasen o se apelmacen.
2. Corta la verdura en juliana fina, quita la piel al pimiento para evitar encontrar piel después en la elaboración final.
3. Pela las gambas y quita el intestino, reserva las cabezas, saltéalas con aceite y cuela el jugo en una sartén. Mezcla con una anchoa muy troceada, una cucharada de azúcar moreno y 3 cucharadas de salsa Tamari (Salsa de Soja sin gluten). Calienta un poco hasta que se disuelva el azúcar.
4. Haz la salsa de Tamarindo: saltea la cebolla y el ajo con unas gotas de aceite, añade la carne de tamarindo, agrega la sal, el azúcar, el jengibre rallado y cocina hasta que esté tierno el tamarindo y espese un poco la salsa. Tritura y pasa por el chino.

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Elaboración:


1. En un wok pon un poco de aceite de girasol pon la cebolleta, la parte blanca, algo de su parte verde y el ajo. Saltea.
2. Añade los pimientos y las setas.
3. Añade las gambas o langostinos y saltea unos minutos hasta que estén hechos.
4. Retira la verdura y las gambas, pon la salsa de pescado y la salsa de tamarindo en la sartén, añade los cacahuetes groseramente machacados. Saltea.
5. Añade los fideos de arroz escurridos, haz un sitio en el wok y pon los huevos, cuando estén casi hechos rómpelos y mezcla con los fideos.
6. Añade los langostinos y la verdura. Mezcla a fuego fuerte.

  Sirve con zumo de lima, si te gusta picante pon un poco chile en polvo.

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Buenísimos!!!!

domingo, 8 de octubre de 2017

CARROT CAKE SIN GLUTEN

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   La Carrot Cake es un bizcocho húmedo, esponjoso, con ligero sabor a zanahoria (porque antes se usaba como endulzante natural, dada la escasez y precio de éstos), aroma a canela, normalmente con nueces y pasas, hay quien le añade manzana para aportar más jugosidad y la miga es más gruesa que la de un bizcocho normal, puesto que los ingredientes se mezclan bien y no se baten como en los bizcochos habituales, se trata de un bizcocho de batido sencillo.

   La Carrot Cake es una de esas tartas que enganchan por su textura suave y su ligero aroma a canela, Ocurre un poco como con la Tarta de Mahonesa y chocolate y (que no es más me mezclar bien los huevos con el aceite) o el Brownie de remolacha cuando das el nombre muchos dan un pasito atrás pero aquellos valientes que la prueban... ya no la olvidan.

   En 1998 probé mi primera Carrot Cake (con gluten), fue una experiencia inolvidable ya que aún recuerdo el año... empecé a buscar por todas partes recetas de la Tarta de Zanahoria (antes libros y revistas), con pocos resultados, pero allí llegó Google (del que no hace tanto) y después de buscar un artículo de Neuropsicología mi segunda búsqueda fue la receta de la Tarta de Zanahoria (de las que había muy poquito). Tengo que reconocer que en los primeros intentos no conseguí una tarta que me gustara demasiado, estaban ricas pero no tanto como la aquella tarta de zanahorias que probé por primera vez. Desde entonces Carrot Cake al canto, las primeras con gluten las siguientes sin gluten, he probado recetas nuevas, antiguas, novedosas, las mejores y hasta las peores, ninguna como aquella Carrot Cake, sé que también tiene que ver en este aspecto de nuestro cerebro que tiende a hacer superlativo... todo un poquito.

   Después de muchas Carrot Cakes, puedo afirmar y afirmo que esta es la más parecida a lo que quería, deseaba, había subliminado en mis pensamientos o esperaba encontrar (y sigo perfeccionándola... porque todo en esta vida se puede mejorar).

8 porciones
Dificultad media
1 hora


CARROT CAKE SIN GLUTEN


Ingredientes:


Tarta de 20 cm de diámetro

- 200 gr de zanahorias limpias
- 100 gr de harina de arroz
- 75 gr de maicena
- 1 cucharada rasa de cacao en polvo (opcional)
- 2 huevo L
- 140 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado (8 gr) o una cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gr de de aceite de maíz o girasol
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada generosa de canela en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- Un puñado de nueces
- Un puñado de pasas sultanas
- Una pizca de sal

Crema de queso:

- 200 ml de nata al 35% de M.G muy fría
- 1 cucharada generosa de queso crema
- 3 cucharadas de azúcar.

Otras:

- Mitades de nueces
- Chocolate picado


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Elaboración:


Para el bizcocho de zanahoria:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Limpia las zanahorias y pésalas. Puedes procesarlas sin batirlas demasiado en un procesador de alimentos o rállalas. Reserva.
3. Mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla. cuando estén bien incorporados añade el aceite y las zanahorias. Mezcla bien hasta que la masa esté homogénea.

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4. Añade tamizada las harinas,  junto al cacao, si se lo pones, la levadura y el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, las pasas y las nueces groseramente machacadas.
5. Engrasa un molde de 20 cm de diámetro, hornea unos 45 minutos a 180ºC
6. Comprueba que esta cocinada pinchando con un palito en el centro.
7. Sácala del horno, deja reposar unos minutos. Desmolda y pon sobre una rejilla deja enfriar por completo. Puedes envolverla en film transparente y dejarla en la nevera medio día o una noche, está mucho mejor.


Para la crema de queso:

1. Bate la nata y cuando esté casi montada, añade el queso en crema y el azúcar. Bate hasta montar bien sin que llegue a ser mantequilla.

Montaje:


1. Divide el bizcocho en dos discos, aunque si te resulta más fácil usa dos moldes iguales.
2. Rellena con una capa generosa de crema de queso, Cubre con la otra parte del bizcocho y decora con la crema y unas mitades de nueces o chocolate troceado.

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martes, 3 de octubre de 2017

CREMA DE ESPÁRRAGOS

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      Para los que gustan de cosas calentitas, esta crema de espárragos hará las delicias de un buen entrante del almuerzo o algo calentito para recuperarse de un día duro en la cena.
    Como todas las cremas de verduras, constituyen un plato rápido y fácil de hacer, yo prefiero rehogar los ingredientes antes de agregar el caldo o el agua, sobre todo para potenciar el sabor de las verduras, ya que no uso pastillas de caldo y caldos varios, a no ser que sean caseros, con lo cual, hacer una crema de verduras en crudo, sin rehogado previo se me queda un poco falta de sabor.
       Además son platos que cunden para muchos comensales, es una forma agradable y muy nutritiva de alimentar a los nuestros y es la forma ideal para acostumbrar a los que no comen mucha verdura a hacerlo. Las cremas de verduras no son aburridas.
       Hay muchas formas de hacer una exquisita  crema de verduras, de hecho hay muchas variantes de la misma crema de espárragos, sin patata, con queso, con nata, con leche, con yogurt, etc. A pesar de todas las versiones que podamos hacer, creo que esta es la más sana y la que puede servir para todos los comensales, así que es la que te propongo.
       La patata te ayudará a que la crema sea más cremosa y ligue mejor. Los lácteos los recomiendo para la decoración ya que puedes encontrarte con algún intolerante o vegano, aunque también puedes usar leche de coco, las verduras pueden ir mezcladas o como en este caso tener un ingrediente principal. Si le pones ajo no dejes que se haga en exceso pues puede aportar amargor.
      Sin lácteos, sin gluten y vegana si prescindes del jamón, pero sobre todo, es una crema llena de nutrientes. ¿ Te apuntas?

Para 4 personas
45 minutos
Fácil


CREMA DE ESPÁRRAGOS



Ingredientes:


- 500 gr de espárragos verdes
- 1 puerro
- 1 patata
- 1 cebolla tierna
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Agua necesaria


Elaboración:


1. Trocea la cebolla y el puerro. Pon a rehogar con aceite. En este paso puedes añadir ajo. 
2. Pela la patata y corta los espárragos limpios en trozos. Añade al rehogado y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos.
3. Cubre con agua hasta el nivel de la verdura y deja cocinar unos 15-20 minutos o hasta que las patatas y espárragos estén tiernos.
4. Tritura y pasa por el chino o ayúdate de un robot de cocina para que quede una crema muy fina, aunque si lo prefieres puedes dejar tropezones.


Virutas de Jamón crujiente:


1. Sobre una papel sulfurizado o papel de horno pon unas lonchas fina de jamón serrano, cubre con otra hoja de papel y pon otra bandeja encima.
2. Hornea a 180ºC entre 15-20 minutos o hasta que esté crujiente
3. Deja enfriar un poco y pica con ayuda del cuchillo cebollero en virutas pequeñas.

Croutons sin Gluten:


1. Trocea varias rebanadas de pan sin gluten en dados pequeños, pon sobre la bandeja del horno, pon sal y aceite, puedes usar alguna hierba aromática.
2. Hornea a 180ºC unos 10 minutos o hasta que se doren levemente.
3. Deja enfriar. Puedes conservar en un bote cerrado unas semanas.


Montaje:


     Pon la crema en un plato sopero o cuenco, decora con los croutons y las virutas de jamón, añade un poco de cebollino picado.

martes, 19 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE AGUACATE SIN GLUTEN

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     Hace unas semanas le pedí a mi padre que me cogiera unos cuantos aguacates y, claro, ya se sabe como son los padres, quizás me faltara, me habrán llegado 8 kilos de aguacates made in Valle el Guadalhorce de Málaga, que probablemente se madurarán todos al mismo tiempo y además son ecológicos y los sembramos en casa, bueno los cuida mi padre... Voy sacando de poco en poco y se van madurando, pero siguen siendo muchos.

     En casa no tenemos problema en consumirlos, ninguno terminará en mal estado porque antes nos los habremos comido, ensaladas con aguacate, trufas de chocolate y aguacate, guacamole por un tubo, tostas de puré de aguacate con jamón, blinis con aguacate y salmón..., pero siguen siendo muchos aguacates y ya estoy pensando si se pueden congelar, si puedo hacer una mermelada o qué cosa se me ocurre para conservarlos.

      Entonces he caído en la cuenta de que tenía en mi escritorio una receta de bizcocho de aguacate que había hecho para un acontecimiento especial hace unos años, si hago unos bizcochos y los cortos en porciones los puedo congelar y así tengo reservas para un tiempo. No sé, no soy muy forofa de congelar, y soy muy especial para los sabores y los olores. Bueno, seguiré con la disyuntiva de qué hago con los aguacates en otra parte, de momento toca un bizcocho de aguacate.

   Tenía inmensas ganas de experimentar con el bizcocho de aguacate, ya sabía como era con gluten, un bizcocho esponjoso y jugoso a la vez que me encantaba, perdón me sigue encantando aunque sé que probablemente no lo vuelva a probar en esa versión. Tenia claro que Sin gluten tenía que salir algo parecido y la cremosidad del aguacate me iba a ayudar.

   La receta ni idea, estoy poniendo mi escritorio de dos metros en orden, y ha llegado el momento en que termino en otra mesa porque lo tengo totalmente colapsado de papeles y recetas, así que ando mudándome con mi inseparable ordenador de mesa en mesa y empiezo a sentirme algo agobiada. No sé trabajar así, ¿qué ha ocurrido en los últimos 6 meses? ¿cómo me veo así?.

   Así, que perdida la receta, que aparecerá una vez publique el post, dado que me voy a tener que remangar para quitar este desastre de mi vida,  mi primera visita ha sido a mi amiga Ana de "Cocinando entre Olivos" y qué bizcocho, pintaza total, ou yeah!!! me ha entusiasmado, luego he curioseado en Something cooking y premio, otro bizcocho fantástico.

   Me pongo manos a la obra, no puedo usar gluten, eliminada la harina con gluten, busco algo un poco más sano, no quiero aceite ni mantequilla, al menos, voy al mínimo de estos ingredientes, me parecen ya muchas calorías, entre el azúcar y los aguacates creo que es más que suficiente, creo que me puedo permitir el lujo de añadir un yogurt griego si veo que la masa es demasiado densa.

Personas: para 8 porciones
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

BIZCOCHO DE AGUACATES SIN GLUTEN 

Ingredientes:



- 50 gr de harina de avena sin gluten
- 20 gr de harina de arroz
- 30 gr de almidón de maíz o Maizena
- 8 gr de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 3 huevos
- 1 yogurt griego
- 120 gr de azúcar 
- 2 aguacates al punto de maduración
- 1 pizca de sal

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Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, añadiendo a mitad  del montado y al final el azúcar.
2. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza dos veces. 
3. Tritura 2 aguacates que estén maduros y no pasados y mezcla con las yemas de huevo. Añade el yogurt griego.
4. Mezcla suavemente las yemas y el aguacate con las claras.
5. Añade los polvos poco a poco y mezclando poco a poco con movimientos envolventes.
7. En un molde engrasado pon la mezcla y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Comprueba pinchando con un palito en el centro del pastel.
8. Saca del horno, deja unos minutos enfriar, desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
9. Yo le puse un poco de confitura de frambuesas casera.


martes, 12 de septiembre de 2017

TARTA DE SANTIAGO SIN GLUTEN


     Repito la tarta de Santiago una y otra vez, porque me encantan este tipo de tartas densas y jugosas, pero nunca me acuerdo de poner la receta en el blog, ya por julio y agosto pasó su tiempo, porque como sabes el 25 de julio es el día del Santo y durante la última semana de julio y la primera de agosto es tradición tomarla en Galicia, aunque la encontrarás en todas partes de la ruta santiagiña y en todo momento del año. Además es una tarta extremadamente fácil de hacer, mezclas, horneas y enfrías.

     Como no lleva harina de trigo, como la mayoria de las tartas y bizcochos, el sabor es muy auténtico y eso creo que me hace tan aficionada a esta tarta, lo mismo me pasa con la tarta de queso porque al no necesitarla, el sabor perdura en mi memoria gustativa tal cual. Es el recuerdo de sabores infantiles que perduran, hasta que llega un momento en que te quitan el gluten...

    Así que el estreno de septiembre viene con una tarta rica y auténtica, que sirve para celiacos, para no celiacos y para aquellos golos@s que quieran un trocito, jejeje.

De 8-10 personas
Dificultad media


45 minutos

TARTA DE SANTIAGO (SIN GLUTEN)

Ingredientes:


- 240 gr de almendra cruda molida
- 100 gr de mantequilla
- 240 gr de azúcar
- 6 huevos M
- 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Azúcar avainillado casero


Elaboración:


1. En primer lugar pon a precalentar tu horno a 180ºC.
2. Bate la mantequilla con el azúcar y la canela en polvo hasta que tengas una pasta homogénea. En realidad puedes hacerla prescindiendo de la mantequilla y de un huevo (será más sana e igual de rica).
3. Bate los huevos con la ralladura de limón, como no es un bizcocho esponjoso no hace falta dividir en claras y yemas y tampoco montarlas.
4. Une la mantequilla con los huevos y por último agrega la almendra y mezcla bien.
5. Pon la mezcla en un molde de 22 cm engrasado o forrado en papel de hornear, yo suelo untar el molde de aceite o mantequilla y luego le pongo el papel para que quede uniforme y no se pegue.
6. Hornea unos 25-30 minutos dependerá de tu horno. Deja enfriar en una rejilla una hora y desmolda después.



7. Ahora tenemos varias opciones para decorar nuestra tarta de Santiago. 
- Recorta la Cruz de Santiago y pon en el centro del pastel. Espolvorea el resto de la superficie de la tarta con azúcar glas o azúcar avainillado.
- Reserva de la elaboración 2 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de almendra molida,  mezcla, espolvorea sobre la tarta, igualmente con la cruz . Mete en el horno con el gratinador y deja que se disuelva el azúcar.
8. Reserva de un dia a otro para que se asiente la tarta, si puedes....

martes, 1 de agosto de 2017

ARROZ NEGRO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

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    El arroz y el trigo son semillas esenciales que se han usado por el ser humano desde los anales de la historia, fuente fundamental de hidratos de carbono que nos han acompañado desde siempre, y ya que no puedo consumir trigo, el arroz es mi compañero de fatigas.

   Entre China y la India se disputan el origen del arroz, pero lo que es innegable es que el arroz es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.

    El arroz negro es el arroz mediterráneo por excelencia, y también es el arroz marinero, desde Italia hasta Cádiz, pasando por Cataluña y Valencia. 

    Debido a que se cocina con la tinta de la sepia o del calamar la mayor parte de los ingredientes que lleva suelen proceder del mar. Habitualmente hago el arroz negro de otra forma, uso sepia, calamar, langostinos, pimientos rojos y verdes, pero algunas veces no necesitamos todos, absolutamente todos los ingredientes para hacer un excelente arroz negro.

    Eso sí, como en la Película "Chef, la receta de la felicidad" con esa frase de "las berenjenas son sensibles... hay que mirarlas a los ojos" (en este caso, es imprescindible hacer muchos arroces y obsevarlos hasta conocerlos), eso no significa que porque seas novato en esto del arroz no puedas hacer un arroz para relamerse, al contrario, te dejo unos trucos para hacer un arroz muy decente e incluso perfecto.

Para 4 personas
Dificultad media
1 hora


ARROZ NEGRO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS


Ingredientes


- 320 gr de arroz redondo o bomba
- 150-200 gr de espárragos trigueros finos
- 250 grs de langostinos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 sobres pequeños de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal


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Elaboración:



1.- Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas.
2.- Trocea la zanahoria y una de las cebollas. Rehoga con un poco de aceite y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, saltea bien a fuego medio. Cubre con agua para hacer un fumet. Deja cocer unos 30 minutos, estruja bien las cáscaras y cuela, puedes batirlas y colar con una maya fina.
3.- Mientras trocea en brunoise pequeña la segunda cebolla y rehoga despacio sin que se queme. Pon sal.
4.- Trocea las colas de los langostinos.
5.- Limpia y trocea los trigueros.
6.- Añade los trigueros a la cebolla y cocina. Agrega el arroz y rehoga unos minutos. Rectifica de sal, no pasa nada por probar.
7.- Añade el fumet caliente con la tinta disuelta (normalmente 2 o 2.5 partes de fumet por cada parte de arroz) y deja cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, después baja el fuego y deja cocinar otros 8 minutos, vuelve a rectificar de sal, en los últimos momentos añade los langostinos troceados. Dejar reposar tapado 5 minutos o mete en el horno un par de minutos a 250ºC si lo prefieres más seco.

   Acompaña de alioli casero hecho con leche, aceite, zumo de limón, ajo y sal, que estamos en verano y tenemos que ser cuidadosos.
 
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martes, 20 de junio de 2017

PLATOS PARA DEJAR HECHOS ESTE VERANO

    Mañana a las 06.24 comienza el verano, ¡bien! playa, piscina, escapadas, cosas fresquitas, reuniones de amigos y deseando tener mucho tiempo libre, así que he intentado hacer un recopilatorio con platos que te dejas hechos, te vas a disfrutar y luego cuando vuelvas solo tendrás que servirlos en un plato para comer, alimentarte bien y llenarte de energías para poder seguir el día con buena aptitud.

    Feliz verano inicio del verano (21 de junio) y feliz día de San Juan (23 de junio) que será la noche más corta del año, recuerda deshacerte de todas esas cosas que ya no te ayudan a avanzar, tenemos la noche más corta del año, seguro que estará cargada de cosas buenas.

¡¡ DÉJATELOS HECHOS !!


APERITIVOS Y ENTRANTES

SALMOREJO VS GAZPACHO: Empecemos por un entrante clásico español, ¿eres de gazpacho o eres de salmorejo? está exquisito, para beber, para comer, para mezclar con frutas o verdura. Ideal para comenzar una rica comida veraniega.



PINTXO DE SALMÓN Y AGUACATE: Que te van más las tostas, aquí tienes una riquísima tosta de aguacate y salmón, para chuparse los dedos, ideal para el aperitivo.



ENSALADILLA RUSA: Otro clásico para abrir el apetito, tendrás todas las opciones que te apetezcan, con gambas, con surimi, con mejillones, clásica, con guisantes, zanahorias, con jamón, con jamón y queso, diviértete probando



SOPA DE MELÓN: Muy refrescante, con un sabor exquisito y muchas vitaminas, ideal para abrir boca. Podrás servirla perfectamente en vasitos para comenzar con el aperitivo.



REFRESCANTES ENSALADAS


ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO VIEJO CON VINAGRE DE CEREZAS CASERO: Ahora que estamos en tiempo de cerezas, nada mejor que usar un vinagre casero de cerezas, muy refrescante y que es muy fácil de hacer.



ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO: Es la típica ensalada de malagueña, refrescante, llena de sabores y muy completa, con lo cual podrás tirar de un solo plato para satisfacer casi todas tus necesidades nutricionales.



ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y ATÚN Y SALSA DE CACAHUETES: Ideal para los días de verano y para llevar en el tupper a la playa, al trabajo y donde consideres. Un plato simplemente estupendo. Y aunque sea una ensalada te servirá perfectamente como plato principal.



ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN: Otra ensalada que te aportará proteínas, vitaminas y minerales, tu pones el resto para completar el menú. Que prefieres aligerar el plato cocina el pollo a la plancha y usa una vinagreta de anchoas.


PRIMEROS PLATOS


POLLO AL LIMÓN: Un plato que a pesar de ser frito, resulta poco pesado y viene estupendamente para el verano ¿En serio te lo vas a perder?



PAD THAI VEGANO Y SIN GLUTEN: Otro clásico para el verano. Usa la salsa de tamarindo que te puedas permitir o hazla casera y verás que contraste de sabores. Es simplemente deliciosa.



BAO BUNS SIN GLUTEN: ¿Prefieres un bocata para ir a la playa o la piscina? Aquí tienes multitud de opciones.



LOMO AGRIDULCE: Puedes comerlo frío o caliente, será igual de exquisito. Lo dejas cocinado y podrás comerlo en cualquier momento.



POSTRES


TARTA DE CREPES: Deliciosa tarta hecha con láminas de crepes y un pettit e fresas que te encantará para concluir una rica comida veraniega. Pruébala con cerezas que aún están de temporada.



PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO: Pero si te apetece algo más frío este parfait lo podrás congelar y tendrás un parfait de textura suave y helado.



MOUSSE DE YOGURT GRIEGO: Un postre para complicarse poco en verano, necesitamos mucho tiempo libre, ¿No te parece?. Enfría y listo para comer.



PANACOTTA DE PLÁTANO CON COULIS DE FRESAS: Se quedan los plátanos maduros en un santiamén, esta es tu opción, refrescante y con mucho potasio, una panacotta de plátano riquísima.



Paqui Luna®