martes, 19 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE AGUACATE SIN GLUTEN

     Hace unas semanas le pedí a mi padre que me cogiera unos cuantos aguacates y, claro, ya se sabe como son los padres, quizás me faltara, me habrán llegado 8 kilos de aguacates made in Valle el Guadalhorce de Málaga, que probablemente se madurarán todos al mismo tiempo y además son ecológicos y los sembramos en casa, bueno los cuida mi padre... Voy sacando de poco en poco y se van madurando, pero siguen siendo muchos.

     En casa no tenemos problema en consumirlos, ninguno terminará en mal estado porque antes nos los habremos comido, ensaladas con aguacate, trufas de chocolate y aguacate, guacamole por un tubo, tostas de puré de aguacate con jamón, blinis con aguacate y salmón..., pero siguen siendo muchos aguacates y ya estoy pensando si se pueden congelar, si puedo hacer una mermelada o qué cosa se me ocurre para conservarlos.

      Entonces he caído en la cuenta de que tenía en mi escritorio una receta de bizcocho de aguacate que había hecho para un acontecimiento especial hace unos años, si hago unos bizcochos y los cortos en porciones los puedo congelar y así tengo reservas para un tiempo. No sé, no soy muy forofa de congelar, y soy muy especial para los sabores y los olores. Bueno, seguiré con la disyuntiva de qué hago con los aguacates en otra parte, de momento toca un bizcocho de aguacate.

   Tenía inmensas ganas de experimentar con el bizcocho de aguacate, ya sabía como era con gluten, un bizcocho esponjoso y jugoso a la vez que me encantaba, perdón me sigue encantando aunque sé que probablemente no lo vuelva a probar en esa versión. Tenia claro que Sin gluten tenía que salir algo parecido y la cremosidad del aguacate me iba a ayudar.

   La receta ni idea, estoy poniendo mi escritorio de dos metros en orden, y ha llegado el momento en que termino en otra mesa porque lo tengo totalmente colapsado de papeles y recetas, así que ando mudándome con mi inseparable ordenador de mesa en mesa y empiezo a sentirme algo agobiada. No sé trabajar así, ¿qué ha ocurrido en los últimos 6 meses? ¿cómo me veo así?.

   Así, que perdida la receta, que aparecerá una vez publique el post, dado que me voy a tener que remangar para quitar este desastre de mi vida,  mi primera visita ha sido a mi amiga Ana de "Cocinando entre Olivos" y qué bizcocho, pintaza total, ou yeah!!! me ha entusiasmado, luego he curioseado en Something cooking y premio, otro bizcocho fantástico.

   Me pongo manos a la obra, no puedo usar gluten, eliminada la harina con gluten, busco algo un poco más sano, no quiero aceite ni mantequilla, al menos, voy al mínimo de estos ingredientes, me parecen ya muchas calorías, entre el azúcar y los aguacates creo que es más que suficiente, creo que me puedo permitir el lujo de añadir un yogurt griego si veo que la masa es demasiado densa.

aguacate, arroz, bizcocho, sin gluten, pastel, postres, avocado



BIZCOCHO DE AGUACATES SIN GLUTEN 

Ingredientes:



- 50 gr de harina de avena sin gluten
- 20 gr de harina de arroz
- 30 gr de almidón de maíz o Maizena
- 8 gr de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 3 huevos
- 1 yogurt griego
- 120 gr de azúcar 
- 2 aguacates al punto de maduración
- 1 pizca de sal

aguacate, arroz, bizcocho, sin gluten, pastel, postres, avocado

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, añadiendo a mitad  del montado y al final el azúcar.
2. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza dos veces. 
3. Tritura 2 aguacates que estén maduros y no pasados y mezcla con las yemas de huevo. Añade el yogurt griego.
4. Mezcla suavemente las yemas y el aguacate con las claras.
5. Añade los polvos poco a poco y mezclando poco a poco con movimientos envolventes.
7. En un molde engrasado pon la mezcla y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Comprueba pinchando con un palito en el centro del pastel.
8. Saca del horno, deja unos minutos enfriar, desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
9. Yo le puse un poco de confitura de frambuesas casera.

martes, 12 de septiembre de 2017

TARTA DE SANTIAGO SIN GLUTEN

     Repito la tarta de Santiago una y otra vez, porque me encantan este tipo de tartas densas y jugosas, pero nunca me acuerdo de poner la receta en el blog, ya por julio y agosto pasó su tiempo, porque como sabes el 25 de julio es el día del Santo y durante la última semana de julio y la primera de agosto es tradición tomarla en Galicia, aunque la encontrarás en todas partes de la ruta santiagiña y en todo momento del año. Además es una tarta extremadamente fácil de hacer, mezclas, horneas y enfrías.

     Como no lleva harina de trigo, como la mayoria de las tartas y bizcochos, el sabor es muy auténtico y eso creo que me hace tan aficionada a esta tarta, lo mismo me pasa con la tarta de queso porque al no necesitarla, el sabor perdura en mi memoria gustativa tal cual. Es el recuerdo de sabores infantiles que perduran, hasta que llega un momento en que te quitan el gluten...

    Así que el estreno de septiembre viene con una tarta rica y auténtica, que sirve para celiacos, para no celiacos y para aquellos golos@s que quieran un trocito, jejeje.


TARTA DE SANTIAGO (SIN GLUTEN)


De 8-10 personas
Dificultad media
45 minutos

Ingredientes:


- 240 gr de almendra cruda molida
- 100 gr de mantequilla
- 240 gr de azúcar
- 6 huevos M
- 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Azúcar avainillado casero


Elaboración:


1. En primer lugar pon a precalentar tu horno a 180ºC.
2. Bate la mantequilla con el azúcar y la canela en polvo hasta que tengas una pasta homogénea. En realidad puedes hacerla prescindiendo de la mantequilla y de un huevo (será más sana e igual de rica).
3. Bate los huevos con la ralladura de limón, como no es un bizcocho esponjoso no hace falta dividir en claras y yemas y tampoco montarlas.
4. Une la mantequilla con los huevos y por último agrega la almendra y mezcla bien.
5. Pon la mezcla en un molde de 22 cm engrasado o forrado en papel de hornear, yo suelo untar el molde de aceite o mantequilla y luego le pongo el papel para que quede uniforme y no se pegue.
6. Hornea unos 25-30 minutos dependerá de tu horno. Deja enfriar en una rejilla una hora y desmolda después.



7. Ahora tenemos varias opciones para decorar nuestra tarta de Santiago. 
- Recorta la Cruz de Santiago y pon en el centro del pastel. Espolvorea el resto de la superficie de la tarta con azúcar glas o azúcar avainillado.
- Reserva de la elaboración 2 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de almendra molida,  mezcla, espolvorea sobre la tarta, igualmente con la cruz . Mete en el horno con el gratinador y deja que se disuelva el azúcar.
8. Reserva de un dia a otro para que se asiente la tarta, si puedes....

martes, 1 de agosto de 2017

ARROZ NEGRO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

    El arroz y el trigo son semillas esenciales que se han usado por el ser humano desde los anales de la historia, fuente fundamental de hidratos de carbono que nos han acompañado desde siempre, y ya que no puedo consumir trigo, el arroz es mi compañero de fatigas.

  Entre China y la India se disputan el origen del arroz, pero lo que es innegable es que el arroz es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.

    El arroz negro es el arroz mediterráneo por excelencia, y también es el arroz marinero, desde Italia hasta Cádiz, pasando por Cataluña y Valencia. 

    Debido a que se cocina con la tinta de la sepia o del calamar la mayor parte de los ingredientes que lleva suelen proceder del mar. Habitualmente hago el arroz negro de otra forma, uso sepia, calamar, langostinos, pimientos rojos y verdes, pero algunas veces no necesitamos todos, absolutamente todos los ingredientes para hacer un excelente arroz negro.

    Eso sí, como en la Película "Chef, la receta de la felicidad" con esa frase de "las berenjenas son sensibles... hay que mirarlas a los ojos" (en este caso, es imprescindible hacer muchos arroces y obsevarlos hasta conocerlos), eso no significa que porque seas novato en esto del arroz no puedas hacer un arroz para relamerse, al contrario, te dejo unos trucos para hacer un arroz muy decente e incluso perfecto.


arroz, arroz negro, calamar, esparragos, gambas verduras, sepia, sin gluten
  

Para 4 personas
Dificultad media
1 hora


ARROZ NEGRO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS


Ingredientes


- 320 gr de arroz redondo o bomba
- 150-200 gr de espárragos trigueros finos
- 250 grs de langostinos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 sobres pequeños de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal


arroz, arroz negro, calamar, esparragos, gambas verduras, sepia, sin gluten


Elaboración:



1.- Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas.
2.- Trocea la zanahoria y una de las cebollas. Rehoga con un poco de aceite y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, saltea bien a fuego medio. Cubre con agua para hacer un fumet. Deja cocer unos 30 minutos, estruja bien las cáscaras y cuela, puedes batirlas y colar con una maya fina.
3.- Mientras trocea en brunoise pequeña la segunda cebolla y rehoga despacio sin que se queme. Pon sal.
4.- Trocea las colas de los langostinos.
5.- Limpia y trocea los trigueros.
6.- Añade los trigueros a la cebolla y cocina. Agrega el arroz y rehoga unos minutos. Rectifica de sal, no pasa nada por probar.
7.- Añade el fumet caliente con la tinta disuelta (normalmente 2 o 2.5 partes de fumet por cada parte de arroz) y deja cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, después baja el fuego y deja cocinar otros 8 minutos, vuelve a rectificar de sal, en los últimos momentos añade los langostinos troceados. Dejar reposar tapado 5 minutos o mete en el horno un par de minutos a 250ºC si lo prefieres más seco.

   Acompaña de alioli casero hecho con leche, aceite, zumo de limón, ajo y sal, que estamos en verano y tenemos que ser cuidadosos.
 
arroz, arroz negro, calamar, esparragos, gambas verduras, sepia, sin gluten