domingo, 15 de abril de 2018

ÑOQUIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

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     Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con  sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.

       Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..

    Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.

      Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes  ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,

   Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.

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GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para los gnocchis:

- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada

Para el Pesto de Almendras:

- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajos
- Sal

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Elaboración:


Para los Ñoquis:

1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte que no adquiera sabor a harina.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.

Para El pesto de almendras:

1. Escalda unos minutos la albahaca, retírale el agua fría y ponle hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.

Montaje:


Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.



Con este Post participo en el Reto Facilísimo Recetas con patata


viernes, 13 de abril de 2018

PATÉ DE ATÚN CON GUACAMOLE SIN GLUTEN


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    Gracias, gracias y gracias por esas 400.000 visitas, por todos los suscriptores, por quienes me siguen en facebook, instagram, twitter, MailChimp, gracias a todos por estos magníficos años, solo deseo poder compartir mi pasión por la cocina con todos vosotros y, por estar ahí, solo siento un inmenso agradecimiento que no sé como expresar, solo puedo decir que revolotean mariposas en mi estómago y que vuestra presencia me hace muy, muy feliz.

   Dicho esto y, como lo siento como un día especial, hoy traigo un plato motivado por el Reto VEO, VEO y Blanca Vela, aunque tengo que reconocer que aunque me encanta retarme a mí misma, hoy había dado de comer a tanta gente y estaba tan agotada que aún no entiendo como me he puesto con el plato...

   En este caso, el plato es de Bertrand Pechard, Chef y asesor culinario en la Bretaña Francesa. La primera vez que participé en el reto pretendí copiar literalmente el plato ya que era algo tan malagueño, que me costaba buscar otra inspiración, se trataba de la Espuma de Ajoblanco de Christian Paris, esta vez para no contrariar a mi inspiración he decidido improvisar más y no investigar sobre ningún ingrediente del plato, ¿qué ha ocurrido? que el tiro me ha salido por la culata, porque al final me decanté por un paté de atún, así que coincidencias sí que tiene con el plato original, pero no ha sido a propósito, yo me he decantado por un pate de atún y guacamole sin gluten y aunque el parecido no es muy exacto a mí la idea me ha encantado.

Plato original de Bertrand Pechard (Instagram)

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Mi plato

   Por otro lado, dado que estoy la mayor parte del día fuera de casa me he decantado por la cocina de aprovechamiento y ¿que tenía en casa? zanahorias, naranjas, aguacates, limones para poner una frutería y latas de atún, las capuchinas me las he saltado a la torera porque no tengo tiempo de ponerme a buscarlas. Después de terminar con la elaboración, por fin me permití mirar instagram para encontrar alguna pista del plato y, aunque escasa, contiene atún... en casa, lo hemos comido con una mojama de Cádiz que le han dado un puntazo al plato.

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  Respecto a las puntillas, ha sido cuestión de paciencia, ya había hecho unas galletas en tubo para rellenar y era el mismo mecanismo salvo que las galletas las hago en el horno y después moldeo y esta red de panecillo la he hecho a la plancha y mucho más fáciles de hacer de lo que parece.

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   Sin más y esperando a ver con que sorprenden mis compis de VEO, VEO, vamos con la receta.


PATÉ DE ATÚN CON GUACAMOLE SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para las Puntillas:

- 80 gr de agua
- 10 gr de aceite de oliva 
- 10 gr de Maizena
- Una pizca de colorante hidrosoluble Rojo vino Sin gluten
- Una pizca de sal

Para la Geleé de Zanahoria y Naranja:

- 1 zanahoria
- El zumo de media naranja sin pulpa
- 1 hoja de cola de pescado de 2 gr
- 1 cucharada de azúcar

Para el guacamole:

-  1 aguacate en su punto 
-  Zumo de medio limón
-  1 diente de ajo pequeño
-  Sal.

Para el paté de atún:

- 1 lata de atún, el mío de Isla Cristina (excepcional)
- 1 cucharada colmada de queso crema sin gluten
- Unas gotas de kimchi sin gluten (al gusto)

Otros:

- Semillas de amapola

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Elaboración:


Para las puntillas:

1. Mezcla el agua el aceite y disuelve la maizena, agrega con un palito un poco de colorante y mezcla bien.
2. Sobre una plancha caliente pon un poco de la mezcla anterior, una capafina y deja cocinar hasta que deje de chisporrotear, entonces con una espátula retira de la plancha y escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para la Geleé de Zanahoria y Naranja:

1. Hierve la zanahoria en agua.
2. Exprime la naranja y cuela, quitando la pulpa.
3. Retira el agua de la zanahoria, vierte el zumo de la naranja y el azúcar pon al fuego, puedes azucararlo más si lo deseas.
4. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría e incorpora, deshaz la gelatina. Pasa por un tamiz muy fino. Mantener templada.

Para el guacamole:

1. Tritura bien todos los ingredientes y por en una manga pastelera
2. Conserva en la nevera

Para el paté de atún:

1. Desmenuza en atún escurrido de aceite, añade el kimchi en la proporción deseada, como es salado y picante yo no le puse ni sal ni pimienta y lo aderecé con aquél.
2. Añade el queso crema y mezcla bien hasta que tenga la consistencia deseada.
3. Corrige de sabor.

Montaje:


- Sobre un plato blanco, mejor templato, pon una línea de Geleé de zanahoria y naranja 
- Al lado de la línea pon una quenelle de paté de atún
- Decora con unos puntos de guacamole 
- Termina con una puntilla sobre la quenelle
- Decora con unas semillas de amapola.

Y sobre todo, no te asustes, es super fácil!!!


lunes, 9 de abril de 2018

PASTEL DE CHOCOLATE CON LIMA SIN GLUTEN

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    De entre todas los pasteles ricos, riquísimos que puedas tomar, las de chocolate no faltaran en el repertorio, un fantástico sabor a cacao que endulza cualquier propuesta.

    Harina de almendras, cacao en polvo, vainilla y ralladura de lima es la base de este delicioso pastel de chocolate con lima, además sin nada, nada de gluten.

    Un pastel casero de chocolate, que contrasta con la ralladura de lima y la vainilla. Te aseguro que vas a disfrutar de lo lindo si eres forofo del chocolate. Una receta super fácil que no te llevará más de 45 minutos para enfriar, muy importante, no te olvides de enfriarla lo suficiente para ponerle tu cobertura favorita.

   El postre ideal para terminar una comida familiar, una merienda infantil o un desayuno dominguero. Nada como un rico pastel de chocolate sin gluten, por supuesto, para que nadie pueda dejar de disfrutarlo.

      Y si te gusta el chocolate no te pierdas estas ricas propuestas que tienen de todo, como el Coulant, adaptación de la famosa receta de Michel Bras, el Parfait de chocolate blanco, por supuesto con un delicioso relleno, Esferas con crema de mandarinas, una deliciosa forma de finalizar una buena comida, Tronco genovés para fantásticas meriendas y desayunos, un riquísimo Volcán muy aireado, ideal para después de comidas muy abundantes, unas deliciosas Trufas de aguacate y chocolate para que puedas regalar sanos Pettit Four, o hasta un Crazy Cake procedente desde la Gran Depresión americana, esta vez, con quinoa.

8-10 porciones
Fácil
45 minutos
Molde de 22 cm


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PASTEL DE CHOCOLATE CON LIMA SIN GLUTEN



Ingredientes:


- 250 gr de harina de almendras (es casera y no tiene gluten)
- 50 gr de cacao en polvo 100%  sin gluten
- 1/2 vaina de vainilla o en su defecto 1 cucharada de vainilla líquida sin gluten o un par de cucharadas de azúcar avainillado
- 6 huevos L
- 200 gramos de azúcar moreno o panela sin gluten
- Ralladura de dos limas
- 100 gr de mantequilla en pomada
- Una pizca de sal

Para la cobertura:

- 200 ml de nata 35% M.G
- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% sin azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillado

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Elaboración:


1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar. Cuando la hayas integrado bien, añade la ralladura de una de las limas. Mezcla. Reserva la ralladura de la otra lima sin refrigerar para que se vaya secando.
3. Agrega los huevos batidos y mezcla muy bien
4. Cuando tengas una mezcla homogénea tamiza sobre ella el cacao en polvo y añade la harina de almendras, así como una pizca de sal, para potenciar el sabor del chocolate.
5. Forra un molde de 22 cm con mantequilla y pon papel de horno en la base y alrededor del molde.
6. Hornea a 180ºC durante 25 minutos.
7. Deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío, si puedes déjalo asentar en el frigorífico envuelto en film transparente hasta el día siguiente.
8. Monta la nata con el cacao, cuando esté casi montada agrega el azúcar avainillado y termina de montar. Cubre la superficie del pastel de chocolate con la nata chocolateada y la ralladura de lima seca.

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domingo, 25 de marzo de 2018

TOCINO DE CIELO FÁCIL

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     Parece que allá por el siglo XII, los bodegueros de Jerez de la Frontera donaban un gran excedente de yemas de huevo a los conventos cercanos, ya que las claras estaban destinadas a la limpieza y clarificado de sus caldos, fue por aquel entonces cuando las monjas de dichos conventos comenzaron a elaborar este manjar de dioses, un trocito de cielo en su versión dulce, si eso es posible.

   Seguramente no sospecharon que sería un dulce o postre que alcanzaría el siglo XXI, y que convertiría en uno de los clásicos de la Semana Santa andaluza. Este dulce celestial no solo se elabora en Andalucía, también en Asturias o la Rioja es un postre típico. 

    Elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y agua, de textura densa y compacta, de color amarillo intenso y dorado, dulce, muy dulce y para consumir en pequeñas, aunque, deliciosas porciones. Debe ser denso pero a la vez suave, así que hay que practicar un poco. De elaboración muy sencilla e ideal como pettit four. Con burbujas o con burbujas como los flanes, cada tipo de cocción y el mezclado de sus ingredientes favorecerán que aparezca o no las susodichas.

      El disponer de una buena flanera de acero inoxidable con su tapa correspondiente te ayudará muchísimo en esta elaboración, pero si no dispones de ella siempre se puede improvisar, como lo hacen aquí en Mercado Calabajío

     Un postre sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin frutos secos, no apto para intolerantes o alérgicos al huevo.


Para 8 personas
Dificutad media
35 minutos

TOCINO DE CIELO


Ingredientes: 


- 325 gr de azúcar
- 325 gr de agua
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar para el caramelo


Elaboración:


1. En un recipiente apto para el baño maría y al fuego, bien una flanera plana con tapa, hacemos el caramelo fundiendo poco a poco el azúcar con unas gotitas de zumo de limón o unas gotas de agua. Dejamos enfriar, que se solifique sobre la base y laterales del molde.

2. En un cazo cocemos el azúcar con el agua hasta hacer que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto, cae como hebra fina al levantar la cuchara, si tienes termómetro son unos 105ºC, si no lo tienes al final es solo cuestión de práctica. Remover constantemente, tarda alrededor de 15 minutos. Deja enfriar el almíbar unos 10 minutos.

3. Mezcla las yemas, puedes incorporar alguna clara pero asegúrate de mezclar y no de batir, mientras más batido esté el huevo más burbujitas aparecerán, si añades claras también aparecen más burbujas.

4. Añade el almíbar a las yemas mezcladas y remueve cuidadosamente hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Vierte las yemas en el recipiente del baño maría y tapa. Cocina alrededor de 35 minutos sin destapar y desde que el agua comience a hervir.

6. Desmolda una vez pierda calor y conserva refrigerada.

    Con este post participo en el Reto Facilísimo Recetas de dulces y postres para Semana Santa.


lunes, 19 de marzo de 2018

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN

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      Los buñuelos de bacalao son unas bolitas de masa con bacalao que se sirven fritas. En Andalucía son típicos durante la Cuaresma y la Semana Santa, y en algunos lugares del Sur se las conoce como "Tortillitas de Bacalao", en el resto del España suelen ser más frecuentes y, en algunos lugares se sirven como aperitivo, aunque esta costumbre, por desgracia, se está perdiendo.

      Se hace referencia a su origen portugués, aunque los encontramos también en Francia, o Italia y versiones en países sudamericanos donde se les pone yuca, o patata como en Portugal.

      Es un plato popular de la cocina de aprovechamiento, así como las albóndigas, croquetas,  las empanadas y demás ya que se usaban las migas de bacalao desalado que sobraban de otras elaboraciones. 

     En algunos lugares se hacen al horno, en casa, por supuesto, somos muy tradicionales y las hacemos fritas. Constituyen un plato económico, fácil de hacer, están riquísimas y a la mayoría nos recuerda a nuestra casa, nuestra madre o a nuestra abuela, ¿verdad?

   

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN


Ingredientes


- 250 gr de migas de bacalao desalado
- 100 gr de harina sin gluten Gallo o mezcla de 60 gr de harina panificable y 40 gr harina de garbanzos 
- 1 huevo L
- Un manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 sobre de levadura química (Tipo Royal sin gluten)
- 150- 170 ml de agua
- Colorante alimentario, según gusto
- Sal
- Aceite de oliva suave o de girasol

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Elaboración:


1. Trocea las migas de bacalao en brunoise pequeña. Pica los ajos y el perejil finamente.
2. En un bol pon la harina, la levadura y la sal. Bate el huevo y agrega a la harina, también el ajo y el perejil. Añade el agua poco a poco y no toda de una vez, debe quedar con textura de gacha densita y ve eliminando los grumos de harina, puedes hacerlo con las manos o usar la batidora
3. Debe quedar una masa entre líquida y espesa, por último, añade el bacalao picado y mezcla bien
4. Deja reposar un rato, unos 30 minutos, en la nevera bien tapada, que actúe la levadura. (como con las magdalenas)
5. Toma una cucharada de la masa cada vez y fríe en aceite a los 160-170ºC, no a más temperatura, para que se hagan por dentro. Cuando floten déjalas cocinar hasta que se doren.
6. Escurre sobre papel de cocina el exceso de aceite y sirve calientes.

domingo, 4 de marzo de 2018

GALLETAS DE AVENA Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

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    El único inconveniente de estas galletas de avena y arándanos sin gluten, es que no tendrás suficiente solo con una.

    ¿Te gustan las galletas? ¿Quieres unas galletas saciantes, crujientes y sanas? Hoy te traigo una receta deliciosa de galletas de avena con arándanos.

     La avena tiene multitud de cualidades a nivel nutricional, aporta vitaminas del grupo B, minerales, hidratos de carbono, proteínas, se digiere fácilmente y es muy saciante.

   La avena certificada sin gluten, es decir, aquella que durante su cultivo y manufacturado no contiene gluten por contaminación cruzada con otros cereales con gluten, sienta bien a la mayoría de celiacos, aunque es cierto que hay un pequeña parte de los celiacos que no la toleran.

     Es conveniente indicar que si no tenemos costumbre de consumir este cereal tan aceptado por el mundo anglosajón, es importante introducirlo lentamente e ir aumentando su consumo progresivamente, pues su elevado contenido en fibra altera el sistema digestivo habitual, que puede confundirse con el consumo o contaminación cruzada de gluten. Así que es conveniente introducirla de forma progresiva en la dieta y si aún así no nos sienta bien, consultar con nuestro médico.

     Cuando descubrí la avena sin gluten fuí con el mismo miedo que tú ¿seguro que puedo tomarla? Al principio no me sentó para nada bien y la descarté durante un tiempo, luego volví a introducirla en mi dieta, para observar que si la introducía poco a poco, me sentaba genial, no tenía hambre a lo largo de la mañana, como ocurría con el pan sin gluten, me sentía con energía y no me sentaba nada mal, así que durante el último año, la avena se ha convertido en uno de los cereales principales de mi dieta.

     Te recomiendo que si tras unos días de consumo te sienta bien, no duces en adaptarla a tu modelo de alimentación, ya que las dietas celiacas suelen carecer o ser deficientes en determinados nutrientes y, en este caso, la Avena Sin Gluten, ayuda a compensarlas con una buena fuente de proteínas, fibras, vitamina B, magnesio, fosfato (presente en los cereales integrales), zinc, selenio y hierro. Y si no eres celiaco, notarás su poder saciante, el aumento de energía y un cambio positivo en tu transito instestinal.

    Ahora, tomo avena casi a diario, tiendo al porridge, es rápido y fácil y solo necesitarás agua o leche para hacerlo y una pizca de sal, luego añade los toppings que tengas por casa, fresas, chía, pipas de girasol o de calabaza, nueces, almendras eco, un poco de ágave o miel y listo para tomar.

    Si estoy algo cansada o falta de energía unas tortitas de avena hechas con huevo y plátano me reponen enseguida. Y si el tiempo no lo impide, suelo tener en un bote hermético un poco de granola casera hecha con frutos secos crudos y frutas deshidratadas, que con un yogurt natural está de vicio. Así como unas barritas energéticas de avena totalmente caseras con chocolate y frutos secos que te puedes llevar a cualquier parte. Muele la avena en la procesadora de alimentos y no te cortes para hacer pan, pasteles o bizcochos, como este Bizcocho de Avena y Aguacate.

   Ahora también he incorporado las galletas de avena, deliciosas y crujientes galletas con arándanos q enganchan a toda la familia.

   Son prácticamente instantáneas, no necesitan apenas trabajo y son deliciosas, si no me crees, pruébalas tú mism@. Son quebradizas, pero no te preocupes, si no eres muy cuidados@, te quedará una granola deliciosa.

24 galletas
Fácil
30-35 minutos.

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GALLETAS DE AVENA Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 100 gr de copos de avena sin gluten (está en Carrefour marca Quaker Sin Gluten y Bauck Hof, o la encuentras en cualquier herboristería)
- 80-90 gr de mantequilla sin sal
- 65-75 gr de azúcar mascabado o panela eco sin gluten
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de levadura química en polvo sin gluten
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- 80 gr de arándanos deshidratados
- Una pizca de sal.

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Elaboración:


1. Corta la mantequilla en pequeños dados y dejalá a temperatura ambiente hasta que esté a punto de pomada o mete unos segundos en el microondas hasta que esté cremosa y manejable.
2. Tritura un poco los arándanos deshidratados con el robot de cocina sin que se haga una pasta, solo un poco, si no dispones de él, córtalos con el cuchillo.
3. En un bol amplio pon la avena, el azúcar, la canela, la levadura química en polvo, el bicarbonato, un poco de ralladura de nuez moscada y la sal. Añade los arándanos. Mezcla todo bien.
4. Por último, pon la mantequilla en pomada y mezcla bien todos los ingredientes.
5. Puedes enfriar el conjunto de la masa en la nevera y luego dar forma a las galletas o bien hacer pequeñas galletas del tamaño de una nuez pequeña y aplástalas un poco, deja enfriar por 30-40 minutos en el frigorífico. Te puedes saltar este paso si andas con prisas.

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6. Precalienta el horno a 180ºC.
7. En la placa de horno fría pon papel sulfurizado después dispón las galletas bien separadas porque después se esparcirán un poco.
8. Hornea durante unos 15 minutos las galletas, retíralas de la bandeja del horno y sobre el papel y deja enfriar, como son galletas finitas no hace falta ponerlas sobre rejilla pero si dispones de ella, no dudes en utilizarla. Cuando estén frías solificarán y estarán listas para comer.

    Están espectaculares y se hacen en un momento.

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domingo, 28 de enero de 2018

GULASH HÚNGARO SIN GLUTEN


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      Con esta receta participo en Recetas sin Gluten del Reto Facilísimo.

    El Goulash húngaro es un estofado de carne de buey o ternera (aunque se puede hacer con cualquier carne e incluso pescado, aunque ya sería otra cosa), lleva manteca, hortalizas, pimentón dulce, picante o mezcla de ambos y alguna especia como la alcarabea o/y los cominos, una comida adaptada al clima frío de los pastores o vaqueros húngaros, aunque antes del pimentón y el tomate se hiciera con nata agria. Hacer un inciso y, decir que, en Hungría los platos suelen ser bastante picantes, pero así se ofrecen alternativas para todos.

   Este estofado húngaro consiste en un plato de carne fácil, un plato sencillo que requiere de unas horas de cocinado, tan versioneado que no sé hasta que punto qué es lo que puede considerarse un auténtico Gulash, un plato caliente para un fin de semana frío que aparte de estar rico, "ricote" no contiene gluten, (a la manera más tradicional) y un guiso de sabor simplemente exquisito. Esta es la receta que aprendí en Bélgica allá por el 2007, así que tampoco voy a decir que es húngara, ejem, ejem...

    En este caso sustituimos el bogracs (caldero típico de este país) por una cazuela al estilo más innovador o bien una olla rápida para guisar la carne de vacuno sin dedicarle tanto tiempo al guiso, si lo haces en una cazuela tradicional necesitarás unas dos horas para dejar la ternera o el buey tierno, en una olla rápida lo reducirás aproximadamente a algo menos de la mitad.

     Y sin más preámbulos vamos a ver cómo hacer goulash.
  
4 personas
2 horas / 1 hora
Dificultad fácil

   

GOULASH DE TERNERA SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 750 gr de ternera para guiso
- 1 zanahoria
- 2 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla
- 1 rodaja generosa de pimiento rojo
- 1 copita de vio blanco
- Agua
- 1 cucharadita de alcaravea en granos
- 1/2 cucharadita de cominos en grano
- Laurel (opcional)
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo

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Mise a place:


1. Trocea la ternera como para guisar
2. Pela y trocea la zanahoria en rodajas regulares. Pela y chasca las patatas como para guiso
3. Escalada, pela y pica el tomate en trocitos pequeños
4. Pica la cebolla en brunoise, así como el pimiento.
5. Pica el ajo muy pequeño
6. Machaca la alcaravea, el comino y la pimienta.

Elaboración:


1. En una cazuela o en una olla rápida, según donde lo vayas a hacer, pon aceite suficiente para dorar la carne. Pon el ajo y añade la carne salpimentada troceada, dora por todas partes. Cuando lo tengas retírala de tu cazuela y reserva.

2. Pon en el mismo aceite la cebolla, el pimiento y rehoga hasta que esté blando. Agrega el tomate y sofríe hasta que esté todo bien hecho. Agrega la alcaravea, la pimienta y el comino machacados. Pon si quieres unas hojas de laurel.

3. Agrega la carne, incorpora el vino, dale unos minutos de cocción para la evaporación del alcohol y agrega agua hasta cubrir. Pon el pimentón. Si lo haces en olla rápida es el momento de tapar tu olla y dejar unos 30 minutos desde que empiece a silbar. Si lo haces en cazuela tradicional pon a guisar la carne añadiendo agua cuando lo precise durante unas dos horas. El objetivo, una carne melosa que se deshaga.

4. En olla rápida, saca el vapor pon en el fuego y añade la patata y la zanahoria deja cocinar otros 20-25 minutos. En cazuela tradicional, cuando falten unos 25 minutos para que la carne esté lista añade las patatas y zanahoria y deja guisar hasta que estén tiernas.

      Un plato delicioso para días de frío.
   
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domingo, 21 de enero de 2018

POLLO AL CURRY CON YOGURT

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   Habitualmente el Pollo al Curry se elabora con leche de coco, pero, ¿lo has probado con yogurt? Aparte de las generosas propiedades de la cúrcuma, el curry, el jengibre y lo sano que resulta tomar pollo, le agregamos parte de las beneficiosas cualidades del yogurt (ya sabes que al dar calor perderá gran parte de los lactobacillus que encontramos en él, pero...), ya tenemos un plato 10 en sabor y calidad.

   Se hace exactamente igual que el clásico Pollo al Curry, solo tendrás que sustituir la leche de coco por el yogurt natural, que siempre te quedará alguno por la nevera.

   Por otro lado, añadir que nunca harás un pollo al curry en 10 minutos, pero aunque requieras más tiempo para elaborarlo, es un plato que suele entusiasmar a pequeños y grandes, además de completo si lo acompañas con un poco de arroz o, incluso por qué no, unas patatas fritas.

Para 2 personas
Unos 45 minutos
Fácil

POLLO AL CURRY CON YOGURT 


INGREDIENTES



- 2 pechugas de pollo grandes
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry SIN GLUTEN
- 1 trocito de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de comino recién machacado SIN GLUTEN
- 1 tomate grande triturado
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida SIN GLUTEN
- 200 ml de yogurt natural
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de cúrcuma SIN GLUTEN
- 1 cucharadita de cilantro en grano SIN GLUTEN
- 1 poco de perejil picado

MISE EN PLACE:


1. Trocea las pechugas de pollo.
2. Pica los dientes de ajo en brunoise pequeña y la cebolla también
3. Ralla el jengibre y el tomate maduro
4. Machaca en el mortero las especias en grano

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ELABORACIÓN:


1. En una cazuela amplia pon aceite de oliva virgen extra (normalmente se hace con aceite vegetal, con aceite de sésamo está tremendo)
2. Sofríe los ajos y añade la cebolla hasta pochar bien. Añade el jengibre y las especias. Mezclar bien.
3. Incorpora el pollo salpimentado.
4. Cocina fuerte unos minutos. hasta que se selle
5. Añadir un poco de agua, aproximadamente medio vaso y deja reducir reducir hasta que esté blando
6. Cuando el líquido haya reducido, agregar el yogurt y reducir unos segundos.

Listo para servir, con un arroz basmati te quedará fantástico.


viernes, 22 de diciembre de 2017

ROLLITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ANCHOAS Y PESTO SIN GLUTEN

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        Con esta receta participó en el reto Facilísimo Recetas ligeras.

      Los Rollitos de Calabacín con crema de anchoas y pesto constituyen un plato que te servirá tanto para un entrante sano, como para un aperitivo muy sofisticado, dependiendo del grosor del rollito. Lleno de sabor, permite introducir cualquier pescado ahumado o incluso alguna lata que ande por la despensa.

     Habitualmente lo hago con salmón y eneldo fresco, pero en este caso, para variar un poco de tercio, me he decantado por una crema de queso con anchoas. Podrás hacerlo de atún, pimientos del piquillo e incluso, si te animas, con una riquísima brandada de bacalao ahumado que no te dejará indiferente.

     Permite prepararlo el día antes, pero si se presentan comensales imprevistos los elaboras en un santiamén. Lo saludable no es aburrido, y para muestra un botón.

    Es un aperitivo muy ligero y refrescante gracias al pesto y con ella participo en el Reto de Facilisimo.

Para compartir
20 minutos
Fácil

ROLLITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ANCHOAS Y PESTO SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 2 calabacines medianos y derechos
- 150 gr de queso crema
- 1 lata y media de anchoas de buena calidad
- Pimienta blanca
- Unas hojas de albahaca
- Piñones un puñado
- Un poco de parmesano
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Brotes tiernos
- Huevas de tobiko o de lumpo


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Elaboración:


1. Con una mandolina o cuchillo afilado, corta longitudinalmente los calabacines lavados y secos. 
2. En un papel de horno encabalga o solapa las láminas de calabacín, formando un cuadrado o rectángulo, rocía de aceite de oliva y sal. Hornea 7-8 minutos a 160ºC, que no tomen color, solo para que estén blandos.
3. Haz un pesto triturando la albahaca, un puñado de piñones, el queso parmesano, el ajo, la sal y el aceite de oliva.
4. Deja enfriar los calabacines. Unta con un pincel el pesto sobre toda la superficie del calabacín.
5. Mezcla el queso de untar con las anchoas finamente picadas pon un poco de pimienta blanca. Puedes triturar en un robot de cocina.
6. Pon la crema en una manga pastelera y cubre con una línea el encabalgado de los calabacines, si las tiras de calabacín van de tu derecha a tu izquierda, rellena de arriba a abajo, puedes poner varias tiras dependiendo del grosor que desees. Repite la operación con el resto de calabacín.
7. Enrolla con ayuda del papel de horno, luego puedes conservarlo en el mismo papel en el refrigerador.
8. Corta en porciones el rollo de calabacín. Sobre unas cucharitas puedes poner unos brotes tiernos, encima la porción de calabacín y por último decora con huevas de tobiko o lumpo.

      Al ir en cucharita puedes rociarlo con un poco más de pesto.

      Que lo disfrutes.!!!

jueves, 21 de diciembre de 2017

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA CON CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA SIN GLUTEN

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     Con una base de harina, manteca o mantequilla, agua y sal, además de unas cuantas horas puedes hacer un perfecto hojaldre casero con gluten, te aseguro que si le das tantas vueltas como te indique cualquier receta e incluso alguna más es casi imposible obtener un hojaldre riquísimo de muchas delicadas capas, te lo digo por experiencia, en mi último examen de hojaldres tardamos unas tres horas en hacerlo y os aseguro que no es nada difícil, solo laborioso.

    Después en casa vienen los intentos sin gluten, la cosa se complica, obtener una masa homogénea y flexible es interminable, necesitas casi el doble de tiempo, la masa se pega, que si un poco de aceite, que si un poco de harina para que aquel engrudo no se quede pegado a la mesada y puedas conseguir meter la mantequilla helada en un paquete de masa que se estropea a casi cada movimiento, de sabor no anda mal pero no esperes que salgan pequeñas capas mantequilla y harina porque no, no quedará igual. Aún así en esta casa somos perseverantes.

    Pero es cierto desde que el hojaldre Sin Gluten llegó a nuestra vida la cosa es menos complicada, al menos con algunos hojaldres, porque otros no tienen nada que ver con lo que conocemos por tal masa. Pero fuera de críticas, porque no es lo que se pretende en esté blog, es cierto que ahora en 20 minutos puedes hacer deliciosos platos con un buen hojaldre y cualquier cosilla que tengas por la nevera o las despensas de casa.

    Así que hoy tenemos una receta de fiesta de hojaldre de queso de cabra y chutney de cebolla roja sin gluten como para chuparse los dedos y que no necesita nada de trabajo.

Para 16 piezas
Fácil
1 hora

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA Y CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA SIN GLUTEN



Ingredientes:


- 1 plancha de hojaldre sin gluten
- 1 huevo
- Un rulo de queso de cabra
- 2 cebollas grandes moradas
- La mitad del peso de las cebollas limpias en azúcar
- 1/2 cucharadita de jengibre polvo
- 4 clavos de olor
- Una pizca pequeña de nuez moscada
- 4 granos de pimienta
- Vinagre balsámico o glasa (opcional)
- Cebollino picado

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Elaboración


1. Corta las cebollas en juliana fina. pon en una cazuela, agrega el azúcar. Deja reposar unos minutos pon al fuego añadiendo el jengibre, el clavo, un trocito de nuez moscada y la pimienta. Reduce hasta que la cebolla esté banda, unos 30-45 minutos. Retira las especias.
2. Corta cuadrados de hojaldre de 8x8 cm aproximadamente
2. Corta rodajas de queso de cabra.
3. Hornea las tartaletas de hojaldre, cuando estén casi listas, abre el horno, saca la bandeja y pon el queso de cabra y la cebolla encima
4. Devuelve al horno unos 2-3 minutos para calentar un poco el queso, decora con cebollino picado.
5. Sirve con glasa de modena si lo prefieres.