domingo, 19 de noviembre de 2017

SHIMEJI CON QUINOA SIN GLUTEN

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   Ya hace un mes que llegó el otoño, casi me doy cuenta hoy que he estado en la provincia de Soria, !qué frio! pero de agua nada y se nota. Se nota en el cielo, en los virus, en la tierra seca, aunque por Soria no es que sea muy húmeda ni haya mucha vegetación.

   Llevo 3 semanas comiendo setas y champiñones, pero nada de producción natural, a estas alturas ya hubiera cogido unos cuantos boletus, y hubiera hecho unas fabulosas croquetas, pero no, este año no hay setas, poca humedad. Aún así, nadie hoy en día se puede privar de comerlas aunque sean cultivadas, están deliciosas y tanto de principal como de acompañamiento, son un plato perfecto.

   De todas formas las setas Shimeji no creo que te las encuentres en los montes de Madrid, pero bueno, es mejor ir como Caperucita Roja por el bosque con la cestita y comer lo que recolectas.

Personas: 2
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil


SHIMEJI CON QUINOA SIN GLUTEN


Ingredientes


- 150 gr de quinoa
- 200 gr de shimeji
- Pimiento rojo (un trozo)
- Pimiento verde (un trozo)
- Cebolla morada (un trozo)
- Calabacín (un trozo)
- 1 zanahoria
- 1/4 de una cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Camembert
- Aceite
- Sal
- Jengibre en polvo


Elaboración:


1. Cuece la quinoa con agua y un poco de sal. Reserva.
2. Corta el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y la cebolla morada en juliana fina.
3. Limpia las setas con una brocha si tuvieran tierra y trocea el trozo de cebolla blanca y el ajo en brunoise pequeña.
4. Rehoga con un poco de aceite la verdura, a fuego medio y removiendo de vez en cuanto hasta que esté bien hecha.
5. Trocea en brunoise pequeña 50 gr de setas Shimeji, saltea con aceite de oliva virgen, sal, pimienta y un poco de jengibre en polvo. Añade a la quinoa y mezcla bien.
6. En otra sartén pocha la cebolla blanca y el ajo, todo muy pequeño troceado, cuando la cebolla esté transparente añade las setas Shimeji restantes y saltea a fuego vivo unos minutos. Reserva.

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Montaje:


1. Sobre un plato resistente al calor pon un vaso y pon la quinoa con el Shimeji alrededor. retira el vaso y pon en el centro el queso Camemberg. Cubre la superficie con la verdura y las Shimeji salteadas.
2. Pon en microondas, horno o gratinadora para que el queso tome un poco de calor y listo.

Con este post participo en el reto de facilísimo recetas con setas


lunes, 13 de noviembre de 2017

ENSALADA TRADICIONAL DE PIMIENTOS ASADOS

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   Mire Usted, que hoy me apetece algo fresquito y muy tradicional, no es que sea verano pero estamos en temporada. Un plato que en Málaga acompaña a sin fin de pescados fritos, tortillas de patatas y multitud de otros platillos tan cotidianos.

     Lo primero es lo primero, una malagueña que vive en Castilla La Mancha, no puede más que hacer una "ensalada de asadillo" que no un "asadillo" y que no una "ensalada de pimientos" y más aún cuando estoy todo el día con la bandeja de pimientos asados en el horno esperando a que sea yo quien los limpie, las cosas que pasan cuando trabajas en restauración (y no precisamente en la de edificios...)

     Primer paso, y sé que no te apetece mucho, es encender el horno (como siempre), pero estamos en temporada de pimientos, ¿en serio te lo vas a perder?, pues definitivamente es el momento. Te aconsejo que llenes la bandeja para no estar todo el día liad@ con los pimientos, pues se conservan estupendamente tanto en frío como congelados.

     Aún sigo en Málaga con los pies descalzos en algún chiringuito y comiendo calamaritos fritos y espetos, ya... también sé que no es lo que pega en este momento, pero yo sigo ahí, feliz de la vida, sin carpetas llenas de exámenes, sin trabajos por hacer y sin tener que limpiar bandejas de pimientos.

Personas: para compartir
Tiempo: 1 hora y media
Dificultad: Fácil


ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS


Ingredientes


- 6 pimientos rojos de asar (en Málaga se alternan con verdes, en Castilla la Mancha, nunca)
- 1 tomate grande maduro (en Málaga definitivamente sí, en Castilla la Mancha, no)
- 1/2 cebolla tierna
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:


1. Precalienta el horno unos minutos
2. Lava y seca los pimientos, pon en la bandeja de horno y adereza con aceite y sal.
Hornea entre 45 minutos y una hora a 180ºC, dependerá el horno, pero estarán listos cuando la carne se hunda y se despegue fácilmente la piel.
3. Escalda un tomate haciendo un corte en cruz en la base durante un par de minutos en agua hirviendo. Retira la piel al tomate y quita las pepitas, trocea en brunoise más bien pequeño. Pon en una sartén, sin nada, ni sal, ni aceite, deja reducir hasta que el líquido del tomate se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Cuando tengas asados los pimientos saca del horno y deja enfriar un poco, después retira la piel y corta a tiras, mejor a mano que con cuchillo.
5. Pica la cebolleta o cebolla tierna en brunoise o daditos pequeños, aunque si es cebolleta la puedes trocear en juliana.
6. En una fuente ponemos los pimientos asados fríos, el tomate, la cebolla, picamos el ajo en brunoise "minúsculo" y aliñamos con la regla de oro para las ensaladas: primero sal, luego vinagre (la sal se disuelve en el vinagre pero no en el aceite) y por último, pero no menos importante, aceite de oliva virgen extra (de este podemos abusar un poquito)


Trucos y consejos:


- Aliña al momento de consumir
- Estráele el jugo y usa una tiras de pimiento bien aliñados, tritura y haz una salsa de asadillo estupenda
- Bien escurridos pon porciones en bolsas de congelación y congélalos
- Para que la piel se desprenda bien, tapa bien con papel de aluminio y deja enfriar
- Puedes conservarlos en el frigorífico sin aliñar hasta una semana en perfectas condiciones.

martes, 31 de octubre de 2017

GALLETAS CALAVERA Y CUPCAKES FANTASMAGORICOS PARA HALLOWEEN

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    Los disfraces, las calabazas, las arañas, momias y murciélagos nos harán sucumbir a esta divertida tradición anglosajona.

    Pero para ello, si tienes críos en casa, o no, es necesario ir haciendo algunos preparativos, poner telas de araña, algún que otro bichito, ya sabes, un poco de atrezo para amenizar.

   Porque la tradición se afinca en España con la escusa de hacer un día divertido para los niños, pero es también divertido para los mayores, buscar disfraz, hacer un desayuno terrorífico, decorar aunque sea un poco la casa y salir a la calle a ver los originales disfraces, todo un compendio de pesadillas durante una semana para los más peques, pero es cierto que es divertido.

    Como siempre llego tarde a Halloween así que he preparado dos recetas sencillas para que los tardones como yo puedan hacer alguna cosita para sorprender a niños y mayores.

GALLETAS CALAVERA SIN GLUTEN


Ingredientes:

- Unas galletas Sorrisi rellenas de Schar (Dia, Carrefour, Alcampo...)
- Chocolate blanco de cobertura sin gluten
- Chocolate negro de cobertura sin gluten
- Unos palitos de chupachups o palitos de brochetas
- Termómetro de cocina


Elaboración:


1. Funde el chocolate blanco hasta los 40-45ºC en el microondas sacándolo cada 40-50 segundos y removiendo. Añade chocolate blanco muy picado hasta que alcance los 33-34ºC.
2. Moja los palitos en el chocolate y pincha cuidadosamente entre las dos galletas. Mete en el frigorífico para que se solidifique el chocolate, unos minutos solamente
3. Saca las galletas del frigo y mójalas en el chocolate blanco atemperado. Pon en una rejilla y deja que se ponga solido.
4. Mete el chocolate negro en el microondas, necesitaras poca cantidad es para dibujar solamente.
5. Haz un cornete con papel sulfurizado o de horno y pon el chocolate. Corta la punta y haz el dibujo.
6. Deja enfriar en la nevera o en un sitio frío.

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CUPCAKES FANTASMAGORICOS SIN GLUTEN

Ingredientes (12 cupcakes)

Cupcakes:


- 60 gr de almidón de maíz
- 20 gr de harina de arroz
- 20 gr de harina de almendra
- 100 gr de aceite de girasol
- 2 huevos M
- 115 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 100 gr de nata
- 30 gr de cacao en polvo puro
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal


Cobertura:


- 300 ml de nata muy fría
- 4 cucharadas de azúcar
- Una pizca de vainilla
- 2 cucharadas de queso crema

Telas de araña:

- Chocolate negro de cobertura sin gluten


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Elaboración:


Para los cupcakes:


1. Bate los huevos y mezcla con el aceite, el azúcar, la nata y la miel.
2. Cuando todo esté bien integrado añade los polvos, harinas, levadura, cacao y bicarbonato tamizados, mezcla bien hasta que no queden grumos, pero si te quedan siempre puedes dar un golpe de batidora.
3. Rellena las cápsulas 2/3 de su volumen
4. Hornea a 180ºC unos 20 o 22 minutos

Para la telas de araña:


1. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maria hasta los 55ºC. Una vez alcance esta temperatura añade chocolate negro picado hasta que alcance unos 32ºC.
2. Mete en un cornete hecho con papel sulfurizado o de horno, corta la punta pequeña y dibuja unas telas de araña sobre papel sulfurizado o de horno. puedes meterlas en el frigorífico unos minutos para que solidifiquen, despegalas con cuidado y reserva.

Recuerda hacer unos ojitos para los fantasmas con el mismo chocolate

Para la cobertura:


1. Monta la nata, a mitad del montado pon el azúcar, luego sigue montando. Agrega el queso crema cuando esté casi montada. Termina de mezcla y montar.
2. Mete en una manga pastelera con boquilla redonda.

Montaje:


1. Pon sobre los cupcakes la crema dando forma de espiral, decora con unos ojitos de chocolate y ponles detrás una telaraña.

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Disculpa por las fotos, estoy con camara nueva y todavía no me hago...

Feliz y terrorífico Halloween!!!