miércoles, 21 de noviembre de 2018

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS SIN GLUTEN

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    El trigo sarraceno es un pseudocereal, de la familia de las poligonáceas, como el ruibarbo o la acedera. Se considera pseudocereal por sus características visuales y, básicamente, porque tiene forma de grano.

    Se le llama también trigo negro o alforfón ya viene siendo conocido por muchos celiacos diagnosticados, deportistas, la mayoría de los ciudadanos franceses y por muchos veganos por sus propiedades nutricionales y porque las Galletes y el pan de trigo sarraceno están muy ricos, sí señor.

    Al contener mucha proteína vegetal se considera un alimento sano (tipo legumbres), te ayudará con el aporte de fibra diario, con antioxidantes para conservarte estupendamente y vitamina B.

   Se cuece, lavándolo bajo el grifo varias veces, se parte de agua hirviendo o, de lo contrario el resultado viene a ser un tanto pastoso en una proporción de 2 partes de agua por una de trigo sarraceno, tapado y a fuego medio lo tendrás listo en 20 minutos. Y si como colofón le das un salteo en el wok con los ingredientes que elijas, a parte de un plato nutritivo tendrás un plato delicioso.


Para dos personas
Fácil
25 minutos

TRIGO SARRACENO A LA ORIENTAL SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 tacita de trigo sarracero
- 2 tacitas de agua
- Sal
- 2 alcachofas
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 6 langostinos
- Comino en grano
- Jengibre en polvo
- Aceite de sésamo o cacahuete
- Albahaca fresca

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Elaboración:


1. Pon agua con sal a hervir y lava el trigo sarraceno varias veces.

2. Cuando el agua empiece a hervir pon el trigo sarraceno, tapa y deja cocer 20 minutos.

3. Mientras tanto, lava la verdura, pela la zanahoria y córtala en brunoise, haz lo mismo con la cebolla y el calabacín.

4. Mientras limpias las alcahofas, puedes ir depositándolas en un recipiente con agua fría y perejil o limón para evitar que se oxiden. Después blanquea la parte tierna de las alcachofas en agua hirviendo.

5. Saltea a fuego fuerte y con un poco de aceite de sésamo las zanahorias, añade la cebolla, las alcachofas y agrega en último lugar el calabacín.

6. Pon el cilantro y e comino machacado y el jengibre el polvo.

7. Cuando la verdura esté al punto (que prefieras, claro) añade los langostinos cortados en trocitos y saltea 2 minutos más.

8. Escurre el trigo sarraceno y agrega al salteado de verduras con la albahaca. Saltea a fuego fuerte unos minutos y sirve.

viernes, 2 de noviembre de 2018

BUÑUELOS SIN GLUTEN

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  Junto con los Huesos de Santo, puede ser uno de los duces más consumidos en el centro de España en estos días, así que yo no iba a dejar de escapar la ocasión para hacerlos sin gluten, lo cierto, es que después de hacerlos con gluten día sí y día no, durante casi un año me apetecía probar a hacerlos y comerlos por una vez. Así que hoy buñuelos de viento sin gluten para el día de todos los santos.

   Los buñuelos de viento se incluyen dentro de las masas escaldadas, en el caso de los buñuelos están enriquecidos con huevo y mantequilla. El escaldado se hace calentando los líquidos, añadiendo la harina de golpe e hidratándola perfectamente para después introducir los huevos hasta que resulte una masa brillante y lisa.

   Lo de que se dan la vuelta o no, absolutamente todos se las han dado e incluso algunos se han dado unas cuantas volteretas, cosa que me ha sorprendido sobre manera, ten en cuenta que son buñuelos sin gluten, y aunque los glutaneros todos, cuando están doraditos por un lado, se revuelven y no hay quien les diga que no, estos han seguido el mismo caminito, debo decir que como si fuera una niña, me ha encantado la experiencia.

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BUÑUELOS DE VIENTO SIN GLUTEN


Ingredientes


- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de agua
- 2 gr de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 90 gr de harina de arroz 
- 40 gr de maizena
- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
- 3-4 huevos según su tamaño
- Aceite suave de oliva o aceite de girasol.

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Elaboración:


1. En un cazo calentar la mantequilla con el agua (puede sustituirse por leche o una parte de leche), la sal y el azúcar.

2. Mientras tamizar las harinas y la levadura.

3. Cuando comience a hervir la mezcla de mantequilla, introducir de golpe las harinas.

4. Remover a fuego muy suave hasta hidratar toda la harina y tengas una masa homogénea

5. Apartar del fuego la masa y dejar templar.

6. Añadir los huevos uno a uno e integrarlos bien en la masa, si son L con 3 suele ser suficiente si son más pequeños tendrás que agregar más huevos, el resultado debe ser una crema brillante y untuosa.

7. Con dos cucharas o con ayuda de una manga pastelera y las manos untadas de aceite hacer pequeñas bolitas y poner en la sarten con aceite caliente pero con fuego medio ó bajo.

8. Hacer de poco en poco, 5 ó 6 de una vez, para que no se no enfríe el aceite y se cocinen por dentro. Las pequeñas piezas se darán la vuelta solas.

9. Sacar sobre papel absorbente y rellenar.

   En este caso las he rellenado con 300 ml de nata con 80 gr de cobertura de chocolate fundidos, enfriados en nevera al menos 5 horas o de un día para otro y montado una vez frío. 

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TRUCOS Y RECOMENDACIONES:


Para los buñuelos si gluten tendremos en cuenta unas cuantas consideraciones:

- Deben dorarse bien o al sacarlos se bajarán como un globo, así que paciencia con ellos, la madre de la ciencia... 

- Tardan más en dorarse que los buñuelos glutaneros.

- Como las harinas sin gluten vienen a ser más pesadas, he optado por añadir levadura química y ayudar un poco al proceso.

-  Es recomendable no poner mucha masa en la sartén para que no se baje la temperatura del aceite y no se hagan por dentro.

- No queda un hueco tan perfecto por dentro pero se inflan bien y queda hueco para el relleno.

- Para facilitar el proceso de rellenar los profiteroles poner una boquilla puntiaguda a la manga pastelera e ir pinchando con otra boquilla.

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viernes, 12 de octubre de 2018

GRANOLA CASERA SIN GLUTEN

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  Si pretendes que tu alimentación sea sana y nutritiva qué mejor que empezar el día con un estupendo desayuno, en el que no faltarán unos cereales que no están repletos de azúcares y de procedimientos industriales que lo relativizan todo...

    La receta de hoy la puedes hacer a tu gusto, yo me guié por Cookieandkate para elaborarla pero puedes usar los ingredientes que más te gusten. De hecho, yo he ido eliminando restos de Natur Green Eco que tenía en mi despensa sin gluten, que cada vez se parece más a un laboratorio que a una despensa.

    La granola no es más que copos de avena con frutas desecadas, frutos secos, a veces alguna especia y endulzantes naturales, básicamente para caramelizarla. El punto de crujiente lo eliges tú, puede que te guste más dulce, más crujiente o más blandita, así que dependerá de tu gusto y así la tratarás. Guarda en un bote hermético y te durará varias semanas conservando todas sus propiedades.

    El resultado, una excelente granola para hacer mi comida preferida, el breakfast. Porque sin un buen desayuno no somos nada... 


GRANOLA CASERA SIN GLUTEN


Ingredientes


- 125 gr de avena sin gluten
- 2 cucharadas de sésamo crudo
- 20 gr de pipas peladas crudas eco
- 20 gr de coco rallado eco
- 35 gr de almendras crudas con piel eco
- 50 gr de pasas de Corinto
- 35 gr de arándanos
- 50 gr de anacardos crudos
- 1 cucharada de semillas de chía 
-  Cantidad suficiente de canela en polvo 
- 1 cucharada de azúcar moscabado
- 40 gr de sirope de ágave 
- 40 gr de miel
- 10 gr de panela triturada
- Una cucharadita de aceite de sésamo de primera prensión en frío (puedes usar aceite de oliva virgen extra)
- Una pizca de sal

* Los ingredientes usados son libres de gluten

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Elaboración


1. Mezcla la avena con todas las semillas, es importante que las semillas sean crudas pues se cocinarán seguidamente.

2. Añade el azúcar moreno, la panela triturada, el sirope de agave, la miel y el aceite de sésamo que le aportará un sabor muy peculiar,. Mezcla bien con ayuda de una cuchara.

3. Encamisa una bandeja de horno y por la granola.

4. Hornea a 160ºC durante unos 20 minutos, cada 8-10 minutos remover la granola con cuidado de no quemarte.

5. A mitad de la cocción añade las frutas secas y el coco para que no se sequen en exceso unos y no se queme el otro. El aceite de sésamo y el coco le aportan a esta receta tan americana un punto thai muy original.

6. Deja enfriar quitando de la bandeja, una vez fría será más crujiente, en este momento puedes añadir gotas de cobertura de chocolate para aportar sabor.

Acompaña un yogurt con frutas o un bol de leche con esta granola y desayuna como un@ señor@.


Composición de la Granola:

- AVENA: Certificada sin gluten

- FRUTOS SECOS: Anacardos, almendras, pistachos, nueces, nueces pecanas, nueces de brasil, pipas, pipas de girasol, cacahuetes... a ser posible eco y evidentemente sin gluten.

- SEMILLAS: semillas de cáñamo, semillas de lino, semillas de chía, semillas de sésamo. Idem que los anteriores sin gluten.

- ENDULZANTES: naturales tipo miel de la Alcarria hecha por mi amigo Tomás y sirope de Ágave eco sin gluten. Yo he usado panela y azúcar moscabado en cantidades reducidas, solo para caramelizar un poco la granola, prefiero añadir sirope o miel al gusto posteriormente cuando la voy a consumir, porque somos pocos pero con gustos muy variados.

lunes, 24 de septiembre de 2018

PATATAS HASSELBACK SIN GLUTEN

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     Las patatas Hasselback son conocidas como guarnición, y son exquisitas. Si te gustan las patatas, están te enamorarán, porque tienen todo lo mejor de las patatas, son unas patatas crujientes por fuera y blanditas y cremosas por dentro, es decir, tienen todo lo mejor de las patatas. 

    Se atribuye a Leif Elissón en 1953 su elaboración, Leif fue aprendiz en el restaurante Hasselbacken en una isla de Estocolmo, de ahí su nombre. Este restaurante se convirtió en hotel para más tarde ser una de las más importantes escuelas de cocina en Suecia.

     Pero las patatas Hasselback no solo se consideran una guarnición, también son un tipo de corte de éstos tubérculos. Para ello, se usan patatas para asar (pueden ser kennebec, Flameco o Spunta que son más harinosas que otras variedades), con un corte en forma de acordeón a lo largo de toda la patata, estos cortes serán rebanadas finas sin llegar a terminar de cortar y que mantienen todas las rodajas juntas. Solo necesitarás ser cuidados@ pero no es en absoluto difícil. Para facilitar el trabajo hay instrumentos de cocina que ayudan a realizar este tipo de corte, pero puedes usar un cucharón grande de cocina donde poner la patatas y que ejerza de tope, o bien pinchar un palito de brocheta a lo largo de la patata poniendo un tope.

    Para realizar esta receta adecuadamente se deben usar patatas que no sean grandes ni pequeñas, si son muy grandes probablemente se dorarán por fuera y se quedarán crudas por dentro, si son demasiado pequeñas se resecarán demasiado. Se pueden elaborar con piel o sin piel.

     La receta clásica de patatas Hasselback llevan mantequilla derretida que filtra entre los cortes y proporcionan suavidad y cremosidad a la patata, sal, pimienta y pan rallado. Aunque ha derivado en multitud de recetas que rellenan los cortes o gratinan ingredientes en la superficie, igualmente deliciosas.

Para 4 personas
Dificultad Media
50 minutos-1 hora
Utensilios: un palito de brocheta o un cucharón de cocina

PATATAS HASSELBACK


Ingredientes

- 8 patatas mediana
- Mantequilla o aceite de oliva
- Pimienta
- Sal de mesa
- Sal en escamas
- Mostaza en grano molida
- Apio seco molido
- Ajo en polvo
- Lonchitas de jamón serrano
- Unas lonchas de queso Havarti o Cheddar, según gusto

* Todas las especias deben estar libres de gluten

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Elaboración


1. Cortar las patatas en rodajas sin llegar al final el corte, así pinchamos un palo de brocheta a lo largo de la patata y cortamos rodajitas finas o bien usamos un cucharón cuyos filos harán de tope de corte.

2. Unir la mantequilla derretida con la sal común, pimienta, la mostaza en grano molida, el apio seco molido y el ajo en polvo.

3. Untar con ayuda de un pincel todas las rodajitas de patata, una vez untadas meter alternando entre ellas lonchas de jamón y lonchitas de queso, al gusto.

4. Untar una fuente de pirex con aceite de oliva para que no se nos peguen las patatas, poner las patatas preparadas, rociar de aceite de oliva virgen y cocinar en horno precalentado a 200ºC unos 40-45 minutos. Comprobar que las patatas están cocinadas por dentro.

5. Servir con sal en escamas y un poco de cebollino

6. Servir con aves, carnes o pescados a la parrilla o asados.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

TARTAR DE AGUACATE

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      Iniciamos temporada con una ensalada refrescante, ya que aunque hayamos dejado la playa y las piscinas atrás, aún nos acompaña el calor y hay que recuperarse de los excesos veraniegos, puede servir de plato único, de plato de tupper, como cena o como aperitivo.

       Los nutrientes y vitaminas tan beneficiosas del aguacate, las vitaminas del tomate y de los cítricos dan como resultado un plato muy refrescante y delicioso, si no te gusta el cilantro pon otra hierba aromática, al tomate le va genial un poco de albahaca, pero queda a tu elección, también le funciona el perejil y el perifollo.

      Cuentan que el nombre de Avocat  o Avocado (aguacate en Francia, Italia e Inglaterra) procede de la palabra Abogado. En Francia los aguacates procedían de Haití llamándolos Bonne Poire (buena pera) pero en breve su precio se disparó lo que se le hizo considerar un manjar propio de las clases altas y adineradas, como los abogados, por lo que se paso a denominar Avocat. A diferencia de los profesionales a los que se hace mención (con todos mis respetos), los aguacates preservan la salud de nuestro corazón

      Independientemente de su nombre es una fruta/verdura con multitud de propiedades, de textura cremosa y suave y con un delicioso y suave sabor a avellana, que en la actualidad figura en cualquier carta de restaurante.

       Si te gustan los sabores intensos y profundos este es tu plato, adereza bien esta maravilla porque se convertirá en uno de tus principales. 

Para 4 personas
10 minutos
Muy fácil 
Utensilios: un aro    

TARTAR DE AGUACATE


Ingredientes


- 1 aguacate grande al punto 
- 1 tomate de ensalada rojo y duro
- 1 trozo de cebolla dulce morada
- Cilantro
- Sal 
- Lima
- Aceite de oliva virgen suave

Elaboración


1. Cortar el aguacate, el tomate y la cebolla en brunoise pequeña, poner en un bol
2. Picar el cilantro muy fino, agregar.
3. Aderezar con sal en primer lugar y lima o limón, mezclar bien sin romper el aguacate y luego agregar un hilo fino de aceite y terminar de mezclar.

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Consejos


- Se puede servir con un lecho de lechugas variadas o brotes tiernos para complementar el plato
- Se recomienda elaborar justo antes de servir
- Dado que el aguacate se oxida con facilidad, conservarlo con el hueso o con zumo de lima o limón, evitando que oscurezca. 

domingo, 15 de abril de 2018

ÑOQUIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

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     Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con  sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.

       Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..

    Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.

      Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes  ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,

   Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.

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GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para los gnocchis:

- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada

Para el Pesto de Almendras:

- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajos
- Sal

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Elaboración:


Para los Ñoquis:

1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Cuando hayan enfriado un poco, pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte pues después pueden saber demasiado a almidón.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.

Para El pesto de almendras:

1. Escalda unos minutos la albahaca, retírala del agua caliente y pon en agua fría con hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.

Montaje:


Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.



Con este Post participo en el Reto Facilísimo Recetas con patata


viernes, 13 de abril de 2018

PATÉ DE ATÚN CON GUACAMOLE SIN GLUTEN


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    Gracias, gracias y gracias por esas 400.000 visitas, por todos los suscriptores, por quienes me siguen en facebook, instagram, twitter, MailChimp, gracias a todos por estos magníficos años, solo deseo poder compartir mi pasión por la cocina con todos vosotros y, por estar ahí, solo siento un inmenso agradecimiento que no sé como expresar, solo puedo decir que vuestra presencia me hace muy feliz.

   Dicho esto hoy traigo un plato motivado por el Reto VEO, VEO y Blanca Vela, aunque tengo que reconocer que aunque me encanta retarme a mí misma, hoy había dado de comer a tanta gente y estaba tan agotada que aún no entiendo como me he puesto con el plato...

   En este caso, el plato es de Bertrand Pechard, Chef y asesor culinario en la Bretaña Francesa. La primera vez que participé en el reto pretendí copiar literalmente el plato ya que era algo tan malagueño, que me costaba buscar otra inspiración, se trataba de la Espuma de Ajoblanco de Christian Paris, esta vez para no contrariar a mi inspiración he decidido improvisar más y no investigar sobre ningún ingrediente del plato, ¿qué ha ocurrido? que el tiro me ha salido por la culata, porque al final me decanté por un paté de atún, así que coincidencias sí que tiene con el plato original, pero no ha sido a propósito, yo me he decantado por un pate de atún y guacamole sin gluten y aunque el parecido no es muy exacto, a mí la idea me ha encantado.

Plato original de Bertrand Pechard (Instagram)

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Mi plato

   Por otro lado, dado que estoy la mayor parte del día fuera de casa, me he decantado por la cocina de aprovechamiento y ¿que tenía en casa? zanahorias, naranjas, aguacates, limones para poner una frutería y latas de atún, las capuchinas me las he saltado a la torera porque no tengo tiempo de ponerme a buscarlas. Después de terminar con la elaboración, por fin me permití mirar instagram para encontrar alguna pista del plato y, aunque escasa, contiene atún... en casa, lo hemos comido con una mojama de Cádiz que le han dado un puntazo al plato.

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  Respecto a las puntillas, ha sido cuestión de paciencia, ya había hecho unas galletas en tubo para rellenar y era el mismo mecanismo salvo que las galletas las hago en el horno y después moldeo y esta red de panecillo la he hecho a la plancha y mucho más fáciles de hacer de lo que parece.

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   Sin más y esperando a ver con que sorprenden mis compis de VEO, VEO, vamos con la receta.

Para 2 personas
1 hora
Dificultad media

PATÉ DE ATÚN CON GUACAMOLE SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para las Puntillas:

- 80 gr de agua
- 10 gr de aceite de oliva 
- 10 gr de Maizena
- Una pizca de colorante hidrosoluble Rojo vino Sin gluten
- Una pizca de sal

Para la Geleé de Zanahoria y Naranja:

- 1 zanahoria
- El zumo de media naranja sin pulpa
- 1 hoja de cola de pescado de 2 gr
- 1 cucharada de azúcar

Para el guacamole:

-  1 aguacate en su punto 
-  Zumo de medio limón
-  1 diente de ajo pequeño
-  Sal.

Para el paté de atún:

- 1 lata de atún, el mío de Isla Cristina (excepcional)
- 1 cucharada colmada de queso crema sin gluten
- Unas gotas de kimchi sin gluten (al gusto)

Otros:

- Semillas de amapola

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Elaboración:


Para las puntillas:

1. Mezcla el agua el aceite y disuelve la maizena, agrega con un palito un poco de colorante y mezcla bien.
2. Sobre una plancha caliente pon un poco de la mezcla anterior, una capafina y deja cocinar hasta que deje de chisporrotear, entonces con una espátula retira de la plancha y escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para la Geleé de Zanahoria y Naranja:

1. Hierve la zanahoria en agua.
2. Exprime la naranja y cuela, quitando la pulpa.
3. Retira el agua de la zanahoria, vierte el zumo de la naranja y el azúcar pon al fuego, puedes azucararlo más si lo deseas.
4. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría e incorpora, deshaz la gelatina. Pasa por un tamiz muy fino. Mantener templada.

Para el guacamole:

1. Tritura bien todos los ingredientes y por en una manga pastelera
2. Conserva en la nevera

Para el paté de atún:

1. Desmenuza en atún escurrido de aceite, añade el kimchi en la proporción deseada, como es salado y picante yo no le puse ni sal ni pimienta y lo aderecé con aquél.
2. Añade el queso crema y mezcla bien hasta que tenga la consistencia deseada.
3. Corrige de sabor.

Montaje:


- Sobre un plato blanco, mejor templato, pon una línea de Geleé de zanahoria y naranja 
- Al lado de la línea pon una quenelle de paté de atún
- Decora con unos puntos de guacamole 
- Termina con una puntilla sobre la quenelle
- Decora con unas semillas de amapola.

Y sobre todo, no te asustes, es super fácil!!!


lunes, 9 de abril de 2018

PASTEL DE CHOCOLATE CON LIMA SIN GLUTEN

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    De entre todas los pasteles ricos, riquísimos que puedas tomar, las de chocolate no faltaran en el repertorio, un fantástico sabor a cacao que endulza cualquier propuesta.

    Harina de almendras, cacao en polvo, vainilla y ralladura de lima es la base de este delicioso pastel de chocolate con lima, además sin nada, nada de gluten.

    Un pastel casero de chocolate, que contrasta con la ralladura de lima y la vainilla. Te aseguro que vas a disfrutar de lo lindo si eres forofo del chocolate. Una receta super fácil que no te llevará más de 45 minutos para enfriar, muy importante, no te olvides de enfriarla lo suficiente para ponerle tu cobertura favorita.

   El postre ideal para terminar una comida familiar, una merienda infantil o un desayuno dominguero. Nada como un rico pastel de chocolate sin gluten, por supuesto, para que nadie pueda dejar de disfrutarlo.

      Y si te gusta el chocolate no te pierdas estas ricas propuestas que tienen de todo, como el Coulant, adaptación de la famosa receta de Michel Bras, el Parfait de chocolate blanco, por supuesto con un delicioso relleno, Esferas con crema de mandarinas, una deliciosa forma de finalizar una buena comida, Tronco genovés para fantásticas meriendas y desayunos, un riquísimo Volcán muy aireado, ideal para después de comidas muy abundantes, unas deliciosas Trufas de aguacate y chocolate para que puedas regalar sanos Pettit Four, o hasta un Crazy Cake procedente desde la Gran Depresión americana, esta vez, con quinoa.


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8-10 porciones
Fácil
45 minutos
Molde de 22 cm

PASTEL DE CHOCOLATE CON LIMA SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 250 gr de harina de almendras (esta casera y no tiene gluten)
- 50 gr de cacao en polvo 100%  sin gluten
- 1/2 vaina de vainilla o en su defecto 1 cucharada de vainilla líquida sin gluten o un par de cucharadas de azúcar avainillado
- 6 huevos L
- 200 gramos de azúcar moreno o panela sin gluten
- Ralladura de dos limas
- 100 gr de mantequilla en pomada
- Una pizca de sal

Para la trufa:

- 200 ml de nata 35% M.G
- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% sin azúcar, puedes sustituirlo por chocolate para fundir pero tendrás que dejarlo enfriar muy bien.
- 1 cucharada de azúcar avainillado

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Elaboración:


1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar. Cuando la hayas integrado bien, añade la ralladura de una de las limas. Mezcla. Reserva la ralladura de la otra lima sin refrigerar para que se vaya secando.
3. Agrega los huevos batidos y mezcla muy bien
4. Cuando tengas una mezcla homogénea tamiza sobre ella el cacao en polvo y añade la harina de almendras, así como una pizca de sal, para potenciar el sabor del chocolate.
5. Forra un molde de 22 cm con mantequilla y pon papel de horno en la base y alrededor del molde.
6. Hornea a 180ºC durante 25 minutos.
7. Deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío, si puedes déjalo asentar en el frigorífico envuelto en film transparente hasta el día siguiente, tomará más cuerpo.
8. Monta la nata con el cacao, cuando esté casi montada agrega el azúcar avainillado y termina de montar. Cubre la superficie del pastel de chocolate con la nata chocolateada y la ralladura de lima seca.

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domingo, 25 de marzo de 2018

TOCINO DE CIELO FÁCIL

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     Parece que allá por el siglo XII, los bodegueros de Jerez de la Frontera donaban un gran excedente de yemas de huevo a los conventos cercanos, ya que las claras estaban destinadas a la limpieza y clarificado de sus caldos, fue por aquel entonces cuando las monjas de dichos conventos comenzaron a elaborar este manjar de dioses, un trocito de cielo en su versión dulce, si eso es posible.

   Seguramente no sospecharon que sería un dulce o postre que alcanzaría el siglo XXI, y que convertiría en uno de los clásicos de la Semana Santa andaluza. Este dulce celestial no solo se elabora en Andalucía, también en Asturias o la Rioja es un postre típico. 

    Elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y agua, de textura densa y compacta, de color amarillo intenso y dorado, dulce, muy dulce y para consumir en pequeñas, aunque, deliciosas porciones. Debe ser denso pero a la vez suave, así que hay que practicar un poco. De elaboración muy sencilla e ideal como pettit four. Con burbujas o con burbujas como los flanes, cada tipo de cocción y el mezclado de sus ingredientes favorecerán que aparezca o no las susodichas.

      El disponer de una buena flanera de acero inoxidable con su tapa correspondiente te ayudará muchísimo en esta elaboración, pero si no dispones de ella siempre se puede improvisar, como lo hacen aquí en Mercado Calabajío

     Un postre sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin frutos secos, no apto para intolerantes o alérgicos al huevo.


Para 8 personas
Dificutad media
35 minutos
Utensilios: flanera con tapa o un recipiente de Pirex

TOCINO DE CIELO


Ingredientes: 


- 325 gr de azúcar
- 325 gr de agua
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar para el caramelo


Elaboración:


1. En un recipiente apto para el baño maría y al fuego, bien una flanera plana con tapa, hacemos el caramelo fundiendo poco a poco el azúcar con unas gotitas de zumo de limón o unas gotas de agua. Dejamos enfriar, que se solifique sobre la base y laterales del molde.

2. En un cazo cocemos el azúcar con el agua hasta hacer que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto, cae como hebra fina al levantar la cuchara, si tienes termómetro son unos 105ºC, si no lo tienes al final es solo cuestión de práctica. Remover de tanto en tanto, te llevará alrededor de 15 minutos. Deja enfriar el almíbar unos 10 minutos.

3. Mezcla las yemas, puedes incorporar alguna clara pero asegúrate de mezclar y no de batir, mientras más batido esté el huevo más burbujitas aparecerán, si añades claras también aparecen más burbujas.

4. Añade el almíbar a las yemas mezcladas y remueve cuidadosamente hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Vierte las yemas en el recipiente del baño maría y tapa. Cocina alrededor de 35 minutos sin destapar y desde que el agua comience a hervir.

6. Desmolda una vez pierda calor y conserva refrigerado.

    Con este post participo en el Reto Facilísimo Recetas de dulces y postres para Semana Santa.


lunes, 19 de marzo de 2018

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN

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      Los buñuelos de bacalao son unas bolitas de masa con bacalao que se sirven fritas. En Andalucía son típicos durante la Cuaresma y la Semana Santa, y en algunos lugares del Sur se las conoce como "Tortillitas de Bacalao", en el resto del España suelen ser más frecuentes y, en algunos lugares se sirven como aperitivo, aunque esta costumbre, por desgracia, se está perdiendo.

      Se hace referencia a su origen portugués, aunque los encontramos también en Francia, o Italia y versiones en países sudamericanos donde se les pone yuca, o patata como en Portugal.

      Es un plato popular de la cocina de aprovechamiento, así como las albóndigas, croquetas,  las empanadas y demás ya que se usaban las migas de bacalao desalado que sobraban de otras elaboraciones. 

     En algunos lugares se hacen al horno, en casa, por supuesto, somos muy tradicionales y las hacemos fritas. Constituyen un plato económico, fácil de hacer, están riquísimas y a la mayoría nos recuerda a nuestra casa, a nuestra madre o a nuestra abuela, ¿verdad?

Para unas 3 docenas de buñuelos
Fácil
1 hora y cuarto.

   

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN


Ingredientes


- 250 gr de migas de bacalao desalado
- 100 gr de harina sin gluten Gallo o mezcla de 60 gr de harina panificable y 40 gr harina de garbanzos. En la versión con gluten pon unos 100 gr de harina de todo uso.
- 1 huevo L
- Un manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 sobre de levadura química (Tipo Royal sin gluten)
- 150- 170 ml de agua
- Colorante alimentario, según gusto
- Sal
- Aceite de oliva suave o de girasol

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Elaboración:


1. Trocea las migas de bacalao en brunoise pequeña. Pica los ajos y el perejil finamente. Reserva.
2. En un bol pon la harina, la levadura y la sal. Bate el huevo y agrega a la harina, también el ajo y el perejil. Añade el agua poco a poco y no toda de una vez, debe quedar con textura de gacha densita y ve eliminando los grumos de harina, puedes hacerlo con las manos o usar la batidora
3. Debe quedar una masa entre líquida y espesa, por último, añade el bacalao picado, el ajo y el perejil y mezcla bien.
4. Deja reposar un rato, unos 30 minutos, en la nevera bien tapada, que actúe la levadura. (como con las magdalenas)
5. Toma una cucharada de la masa cada vez y fríe en aceite a los 160-170ºC, no a más temperatura, para que se hagan por dentro. Cuando floten déjalas cocinar hasta que se doren.
6. Escurre sobre papel de cocina el exceso de aceite y sirve calientes, aunque fríos esta de rechupete.