domingo, 27 de noviembre de 2016

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

   Aunque no soy muy bíblica, en su momento me leí una gran parte de ésta y aunque confieso que me salte el antiguo testamento porque me pareció "100 años de soledad" con el árbol genealógico más extenso, hoy me acordé de lo de "Y en el séptimo día completó Dios la obra que había hecho, y reposó en el día séptimo de toda obra que había hecho". Pues bien, yo llevo 14 días sin descansar y mi obra no ha sido bíblica, pero si que me esforzado mucho y estoy, como se dice en mi tierra "reventá", aunque muy satisfecha de encontrar un camino lleno de baches (muchos) y satisfacciones personales (menos...) que no puedo describir de momento.
   Y ya que hoy descanso qué mejor que sucumbir a los deseos de los que más quiero? "Me gustaría una tarta blandita (osease, mousse) que tenga chocolate y arándanos" (y ahí te dejo para que vayas imaginando a ver que te sale que dentro de unos 2 minutos vengo a preguntarte si la has terminado, le faltó decir al peque). Me ha sorprendido porque no le gustan las tartas, pero para una vez que quiere comer pues ahí me pongo yo manos a la obra. y aunque no han sido 2 minutos ahí queda la Mousse de Chocolate y Arándanos que me ha dicho que "es la tarta más buena que ha comido" para mí ha sido todo un alago viniendo de él.



Para 8 porciones
Dificultad media
2 horas

MOUSSE E CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Ingredientes

* Mousse de Chocolate

- 150 gr de leche entera
- 150 gr de chocolate 55% cacao sin gluten
- 30 gr de azúcar
- 3 huevos
- 4 hojas de gelatina de 1,66 gr cada una (6.64 gr, con 6 gr vale)
- 200 ml de nata 35% MG
- 1/2 vaina de vainilla abierta

* Mousse de Arándanos

- 100 gr de mermelada de arándanos
- 100 ml de nata 35% MG
- 2 hojas de gelatina de 1.66 gr cada una (3.32 gr, con 3 gramos vale)

* Para el ganache de chocolate

- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de chocolate 55% cacao sin gluten
- 2 cucharadas de Amarretto
- 1 cucharadita de mantequilla

* Para el bizcocho genovés:

- 2 huevos
- 50 gr de maicena
- 60 gr de azúcar glas con vainilla ( 200 gr de azúcar normal con 2 vainas de vainilla trituradas en la thermomix)

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:

1. Haz un bizcocho genovés. Separa las claras de las yemas, monta las claras y cuando estén semimontadas añade el azúcar, sigue montando hasta obtener un merengue firme. Añade con movimientos envolventes las yemas y una vez integradas tamiza la maicena encima. Envuelve bien sin que se desmonten las claras.
2. Dispón sobre una bandeja de horno un papel vegetal y vierte la masa, hornea a 170 ºC durante 10 - 12 minutos o 200ºC, 5-7 minutos, comprueba con un palito para asegurarte que está hecho
3. Despega el bizcocho del papel y da la vuelta, deja enfriar y luego recorta con un aro de 18 cm un  disco de bizcocho y reserva.

Para la ganache de chocolate:

4. Mezcla todos los ingredientes en un bol, pon al baño María o directamente al fuego en un cazo removiendo continuamente hasta que se disuelva e integre todo. Pon en una manga y reserva en el frigorífico.


Para la mousse de arándanos:

5. Calienta la mermelada de arándanos en una cacerola y mientras monta la nata, recuerda que las mousses van con nata semimontada.
6. Moja las 2 hojas de gelatina en agua fría y deja hidratar. Cuando la mermelada haya tomado cierta temperatura añade las hojas de gelatina escurridas y disuelve. Retira del fuego y deja que pierda temperatura.
La mermelada puedes hacerla casera con 125 gr de arándanos y 75 gr de azúcar, puedes batirla o no.
7. Mezcla con la nata semimontada y con ayuda de un plato cubierto de papel film y un aro de 16 cm haz un disco con parte de la mousse de arándanos, alisa, pon otro disco de ganache, alisa y cubre con el resto de mousse, alisa.
8. Mete al congelador y enfría al menos una hora o hasta que esté firme y puedas manejar el disco

Para la mousse de chocolate:


9. Haz una crema inglesa. Pon a calentar la leche con la vainilla abierta y mezcla bien las yemas con el azúcar en un bol, calienta removiendo continuamente y siempre sin sobrepasar los 85ºC, añade a los huevos removiendo y devuelve al cazo de la leche. Para que la crema inglesa no se corte es mejor hacerla al Baño María.
10. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría y trocea el chocolate.
11. Pon en un bol el chocolate troceado y vierte la crema inglesa sobre el chocolate, disuelve removiendo, añade las hojas de gelatina escurridas y añade a la mezcla antes de que enfríe. (si no se disuelven bien pon la mezcla al baño María unos instantes o en el microondas).

Para montar la tarta:

12. Sobre un plato cubierto con papel film poner un aro de 20 cm, recubrir con una lámina de acetato el contorno del aro, cubrir la base con mousse de chocolate, poner bien centrado el disco de mousse de arándanos, cubrir con más mousse de chocolate, reservar un poco para los bordes, cubrir con el bizcocho reservado y repasar el borde con la mousse sobrante. Meter en el congelador hora hora.

No la glaseé porque la habían empezado antes de que llegara, para la próxima...

Que aproveche!!!!

domingo, 13 de noviembre de 2016

LASAÑA DE CARRILLADA ESPECIADA SIN GLUTEN

   Hoy no tengo ni idea de por donde empezar, he perdido la practica publicando y creo que también la confianza en mí misma, así que cuando tenga un segundo libre, en esta, siempre mi ajetreada vida, psicoterapia "al canto".
  Últimamente tengo desafíos que en otros momentos serían salvables fácilmente, me enfrento a diario a cosas que conozco y me pierdo por inseguridades, necesito más confianza porque estoy iniciándome en algo nuevo para mí y los inicios siempre suelen ser así. Y como esto de escribirlo también es una técnica de psicoterapia muy interesante pues ahí lo dejo que me ayudará a aclarar las ideas. ;)
  Me paso el día cocinando, por la mañana cocino, por la tarde cocino, ahora no hay 58 fotos para un post ni elecciones, no hay mucho de que hablar y sí mucho en que pensar, solo pienso en hacerlo mejor que ayer y eso me indica que me estoy convirtiendo en una friki de la cocina, bueno no, lo era antes, ahora simplemente lo vivo... frikilandia al poder!
   Cuando estudiaba Psicología, el profesor de Psicología de Organización y Empresa decía "no todos ejerceréis de psicólogos y los que lo hagan puede que no toda su vida, pero en la actualidad lo que importa es adaptarse porque el trabajo da dignidad" , he ejercido de psicóloga muchos años, y ahora mi camino es otro, otro que sospeché estaba ahí desde niña, no pretendo encontrar el Happy Power ni nada parecido, solo pretendo por una vez disfrutar de lo que la vida pone en mi camino y no imponerle a mi vida lo que pienso que es mejor. Así que ahora cocino porque a aparecido delante de mis narices, porque me hace feliz y porque sigo ayudando a la gente a ser un poquito más feliz.  Primera parte de la psicoterapia terminada.



2 horas 
Dificultad media

LASAÑA DE CARRILLADA ESPECIADA Y SIN GLUTEN

Ingredientes

- 1 kilo de carrilladas limpias
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Pimienta recien molida
- 2 clavos de olor machacados
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Sal
- Vino blanco o tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Agua
- Hojas de lasaña sin gluten
- Bechamel con harina Beiker sin gluten
     
Elaboración:

1. Limpia las carrilleras de la grasa exterior, ponles sal y pimienta y séllalas bien a fuego vivo con un poco de aceite de oliva.
2. Trocea en trozos medianos el pimiento rojo, (puedes quitarle la piel para después no encontrarla en la salsa), trocea también la zanahoria y la cebolla, 
3. Pon la verdura en la olla rápida o en la olla exprés con un poco de aceite y a fuego medio póchalas, destapada.
4. Añade la  carne dorada en la olla. Desglasa a fuego fuerte la sartén donde las sellastes con un chorreón de vino tinto o vino blanco de calidad.
5. Pon el líquido resultante en la olla y añadir agua hasta cubrir la carne.  
6. Añade la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y las hojas de laurel. Tapa la olla y guisa unos 35 minutos a fuego medio.
7. Mientras cuece unas hojas de lasaña sin gluten, las mías son de quinoa y arroz y son compradas, hoy no da tiempo de ponerse a hacer pasta.
8. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Dejar secar sobre un paño limpio.
9. Cuando la carne esté hecha, sacar de la olla y dejar reducir el líquido de la salsa con las verduras como 30 minutos anuque lo ideal es dejarlo mucho más.
10- Haz un bechamel poniendo en la sarten, mantequilla, añade 2 cucharadas de harina de Proceli sin gluten, salpimenta y añade un poco de nuez moscada, cuece la harina unos minutos para que pierda el sabor de harina cruda y ve añadiendo leche caliente sin dejar de remover.
10. Pasar por el chino el jugo con las verduras, asegúrate de quitar las hojas de laurel y si pusiste el clavo entero también. 
11. Trocea la carne y mezcla con un poco de la salsa resultante hasta obtener una pasta melosa.
12. Sobre una lámina de lasaña pon un poco de salsa en el centro, cubre con la pasta de carne, pon un poco de bechamel en el centro, pon otra hoja de lasaña y repite el proceso. Lo ideal es hacerlo 3 veces.
13. Si te apetece pon un poco de queso curado encima y gratina.

Bon apettit!



domingo, 23 de octubre de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

     ¿Apetece una mousse de Chocolate Blanco? Una suave mousse de chocolate blanco aromatizado con vainilla, con relleno de virutas de chocolate y mermelada de fresas. Una suave mousse con nata semimontada para que después la textura no sea dura, ayudándome de mi nueva maquinita Kenwood Multione, regalo de The Journal Gourmet de este verano y con la que estoy encantada, porque no solo sirve para montar nata, amasar y hacer pasteles, porque tiene picadora, licuadora, batidora, exprimidor y una serie de ayuditas que vienen muy bien en la cocina. Desde aquí, muchísimas gracias, estoy encantada y ya he hecho panes y licuado de zumos, picado carne, hecho pasteles, sus rellenos y ya os iré contando porque pienso explotarla al máximo.
     



Para 6 personas
Facilísimo
20 minutos + frío

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

Ingredientes

- 200 ml de leche
- 170 gr de chocolate blanco sin gluten
- 6 hojas de gelatina
- 200 ml de nata
- 4 cucharadas con azúcar avainillado (yo trituré media vaina de vainilla con 200 gr de azúcar)
- Un poco de mermelada de fresas
- Chocolate negro rallado
- Caramelo líquido
- Una pizca de sal

Elaboración:

1. Tritura el chocolate negro con el rallador medio de la Kenwood. Reservar.
2. Pon la gelatina en agua fria.
3. Trocea en chocolate blanco y pon en un bol. 
4. Pon la leche a calentar con 2 cucharadas de azúcar con vainilla triturada y una pizca de sal. Cuando hierva retira del fuego y vierte sobre el chocolate blanco troceado colando. Mueve con la varillas hasta que funda el chocolate.
5. Incorpora la gelatina escurrida y disuelve.
6. Comienza a montar la nata con la Kewood Multione y las varillas. Añadir el azúcar cuando empiece a montar. Para la máquina cuando la nata esté semimontada.
7. Cuando la crema de chocolate esté tibia añadirle un poco de nata, en tres tandas e incorporar con movimientos envolventes hasta incorporar en su totalidad. Puedes añadir claras pero yo prescindí de ellas en esta ocasión.
8. Prepara unos moldes, en este caso, yo usé semiesferas, rellenar hasta la mitad con mousse de chocolate blanco, poner en el centro parte del chocolate negro reservado y media cucharadita de mermelada de fresas. Cubrir cuidadosamente con una cuchara y despacio con el resto de mousse de chocolate blanco.



9. Enfriar en el congelador para después poder desmoldar más fácilmente, si usamos acetato es suficiente con la nevera.
10. Sobre el plato para servir pintar con un poco de mermeladas de fresas batida y con unas gotas de zumo de limón. Poner la semiesfera de chocolate blanco, decorar con virutas de chocolate negro y un hilo de caramelo líquido.
11. Dejar que pierda el frío antes de servir. Se puede glasear si se desea.


Que aproveche!!!

domingo, 9 de octubre de 2016

TARTA MOUSSE DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

   Buenas a tod@s, ¿qué tal el final del verano?
    Siento mucho mi desaparición de las redes pero el tiempo no me ha acompañado y las tareas se han acumulado... no,  mejor se me han agolpado y no me han dejado comunicarme con el mundo exterior, exámenes, prácticas y todo un aglutinamiento de tareas pendientes que me han echo desconectar del mundo exterior, pero ¿sabes una cosa? todos los días me acordaba de tí y de tí, y también de tí.
    Con respecto a lo Culinario ha habido de todo, incluidas intoxicaciones, que han sido inevitables, eso del "gato por liebre" ya me produce cierta inquietud. Celiacos, alérgicos e intolerantes se quejan en las redes del poco cuidado que se tienen en las cocinas de los restaurantes (aún más en verano) y es que no podemos determinar lo que cada uno pone en su restaurante, pero sí podemos decir, que el abanico de clientes se os abriría potencialmente, porque bueno o malo, solemos arrastrar a tod@s los que tenemos alrededor para encontrar un sitio seguro donde poder comer. (sí señor, comienzo reivindicativa)
  Bueno no me enrollo mucho porque mi objetivo hoy era que pudieras disfrutar de los últimos melocotones de la temporada, éstos son de Periana, en el sur de Andalucía sería el equivalente a la ciudad del melocotón. La tarta está de vicio y solo vamos a utilizar unos cuantos ingredientes para complicarnos poco la existencia que todavía quedan muchas cosas por hacer.


            Ante todo disculpa las fotos, pero no andaba por casa. ;)

Para 6-8 personas
Fácil
Tiempo: 35 minutos más refrigeración de 3-4 horas

TARTA MOUSSE DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la base:

- 180 gr de galletas sin gluten tipo María de Hacendado
- 50 gr de mantequilla sin sal

Para la mousse:

- 600 gr de carne carne de melocotón limpia
- 250-275  gr de azúcar
- 500 gr de nata para montar
- 8 hojas de gelatina

Elaboración:

1. Tritura las galletas y cuando estén bien triturada mezcla con la mantequilla un poco derretida. Haz una pasta y pon sobre la base de un molde redondo de 22 cm.
2. Mete en el congelador mientras elaboras la mousse
3. Tritura la carne del melocotón con 150 gr de azúcar, no tritures demasiado para que se vean los trocitos de melocotón, aunque puedes batirla hasta hacer un puré suave, tu decides.



4. Pon a hidratar las 8 hojas de gelatina en agua fría.
5. En un cazo pon un poco del puré de melocotón con azúcar y calienta, agrega la gelatina una vez húmeda y blandita y deja deshacer hasta su completa disolución.
6. Monta la nata y cuando esté casi montada agrega los 100 gr de azúcar poco a poco.
7. Mezcla las dos partes de puré, asegurándote de que no esté caliente.
8. Ve incorporando poco a poco el puré a la nata y mueve con movimientos envolventes. 
9. Cuando hayas incorporado todo el puré a la nata poner en el molde sobre la galleta
10. Deja enfriar en la nevera unas 3-4 horas. Lista.



domingo, 24 de julio de 2016

TOSTA DE SARDINA CONFITADA SIN GLUTEN

    Ayer tuvimos la oportunidad de pasear por el Bulevar de San Pedro de Alcántara y comprar unas cositas gracias a Sabor a Málaga, que nos acerca los productos de la tierra a nuestras cocinas. Y qué productos..., aceites, miel de caña, aceitunas, vinos, quesos y embutidos, stevia, pimetón, hasta nos hipnotizó el paté de caracoles y la mermelada de aceitunas verdes y negras. Os aseguro que todo un manjar. Talleres de miel, de cócteles, pastel rustico, bueno, todo un entretenimiento para los que adoramos la cocina.
     Pero antes de llegar a San Pedro hice visita al Mercado del Carmen, hace siglos que no lo pisaba, y como ha mejorado, hace años iba casi a diario y me encantaba pasearme por todos los puestos antes de elegir lo que iba a comprar, era estudiante y carecía, como casi todos los estudiantes, de una economía imperiosa, pero creo que eso me ayudó mucho a la hora de seleccionar, decidir y siempre comer de lujo con poco dinero.
    Me encanta levantarme temprano e ir al mercado, me inyecta una buena dosis de energía poder comprar buenos productos a primera hora. Por desgracia, en mi pueblo los mercados tradicionales desaparecieron ya hace tiempo... una verdadera pena, aunque ahora tenemos los domingos la posibilidad de vender productos directamente de la huerta, una buena oportunidad.
     Lo positivo es que esos mercados aún existen en gran parte de la geografía española y no importa que sea de vacaciones o de diario, que cada ve que veo la oportunidad allí que me levanto temprano para poder ver esos preciosos mercados llenos de frutas, verduras, carnes y pescados frescos y suculentos.
     Y es que lo que tienen los mercados abarrotados es que despiertan mi imaginación y despiertan mis ganas de cocinar, y cuando escucho a todos esos cocineros de restaurantes que se dedican a la Cocina de Mercado y que se levantan temprano para comprar los productos que van a elaborar entiendo porqué hacen platos excepcionales.



Para 4 personas
Dificultad media
1 hora

TOSTA DE SARDINA CONFITADA CON PIMIENTOS ASADOS AL ESTILO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Para los Craker Sin Gluten (tenéis la receta pinchando el enlace) podéis usar otro pan.

Para las Sardinas:

- 8 Sardinas grandes
- Aceite de oliva para confitar (yo lo hice con Picual)

Para la Ensalada de Pimientos:

- 1 pimiento grande rojo de asar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre
- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro
- Perejil rizado o otra hierba aromática
- Sal rosa del Himalaya
- Aceitunas Aloreñas

Elaboración:

1. Para los Crakers, seguimos el procedimiento del enlace. Son fáciles y no te llevarán mucho tiempo. Los puedes cortar en la medida que desees, siempre que quepan los lomos de la sardina que hemos comprado.
2. Limpiamos la sardina, quitamos la cabeza, quitamos las vísceras y las cortamos en dos lomos, desechancho la espina central.


3. Lavamos y reservamos, mejor en hielo y agua que se vayan desangrando.
4. Lavamos el pimiento, lo secamos, ponemos en la bandeja del horno con aceite y sal y horneamos a 180ºC, durante 45 minutos o una hora. Yo los envolví en papel de aluminio.



5. Una vez fríos quitamos la piel a los pimientos, los cortamos en tiras  aliñamos con sal, aceite y vinagre y reservamos.
6. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y buscamos la temperatura de confitado, entre 60 y 90ºC, al ser un pescado pequeño, retiramos rápidamente cuando cambie de color, serán unos cuantos minutos, conservando así un intenso sabor a mar.


7. Seca las sardinas con un poco de papel absorbente  

Montaje del plato

Sobre una lámina de pan de Crackers pon los pimientos aliñados, encima los lomos de sardina, uno al lado del otro y siempre con la parte plateada visible y hacia arriba, decora con perejil picado, sal rosa del Himalaya, el ajo negro cortado en láminas y unas aceitunas Aloreñas partidas. 


    Listo el primer plato o un plato ligero para la cena o como aperitivo.

miércoles, 13 de julio de 2016

MIGAS DE LOS MONTES DE MÁLAGA SIN GLUTEN

    Venga ya!! unas migas en verano, pero es que no lo podía evitar, es llegar a Málaga y acordarme de aquellos maravillosos tiempos en que comía gluten y me iba a los montes de Málaga y siempre, siempre, siempre caía un plato de migas y un Plato de los Montes, sí, este que es una "cosita" ligera..., chorizo, morcilla, pimientos fritos, huevos y lomo en manteca, ¿alguién da más? eso tumba al más fuerte, pero es que están tan ricos... que ayer con un poquito de tiempo, me puse a hacer pan, claro sin gluten, y hoy está perfecto para unas migas, aunque la verdad, ayer por la noche ya podía hacerlas, pues no sé que tiene este bendito pan que endurece al ritmo de las olas.
   Hoy migas sin gluten de los Montes de Málaga, la verdad, he quitado los pimientos fritos, pues los veía "tanto contundente" para estos calores que nos acechan, después los eché de menos, el verano me aturde, o este maltrecho "Terrá" que nos nubla la conciencia, jajaja.



4 personas
Dificultad fácil
Tiempo: algo más de media hora

MIGAS DE LOS MONTES DE MÁLAGA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 1/2 kg de pan, mejor asentado y cateto
- 2 - 3 chorizos
- 100 gr de panceta o tocino
- 6 - 7 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua para remojar el pan
-  3 Pimientos verdes

Elaboración:

1. Desmiga el pan (con o sin gluten, como corresponda) y pon en un bol, remoja con un poco de agua con sal, espolvorea el agua en forma de lluvia sobre el pan.
2. En una sartén grande pon el aceite de oliva y pon los ajos machacados y con piel, deja que se frían un poco
3. Trocea el chorizo y el tocino en trocitos pequeños. Incorpora en la sartén y deja que se hagan un poco, retira los ajos, el chorizo y el tocino. Fríe en el mismo aceite los pimientos enteros o troceados, como prefieras. Cuando estén doraditos, añade el chorizo y el pimiento.
4. Añade el pan, si te quedo con mucha agua escúrrelo y no dejes de mover hasta que el pan quede suelto y doradito, entre 15 y 20 minutos. 
5. Si lo prefieres puedes acompañar de un huevo frito y no te olvides, como yo, de unos pimientos tiernos fritos.
En casa suele acompañarse de una ensalada de naranjas con cebolla tierna, aceite y sal.

Y con esto ya no es necesario comer hasta dentro de dos días, jajaja.