BURRITOS DE POLLO SIN GLUTEN

    Hoy traigo receta de burritos de pollo y verduras sin gluten, porque ya que podemos aprovecharnos de la industria, siempre será más fácil hacer la cena. Los burritos o fajitas son de origen mexicano, pero es cierto que la deliciosa receta está extendida por todo el mundo, pues esta riquísima y es muy fácil de preparar.

      Hazte con ingredientes frescos y manos a la obra, tendrás burritos listos en un santiamén. Si no dispones de tortillera casi es mejor que compres la masa ya precocinadao incluso hagas unas deliciosas tortillas de huevo y harina de garbanzo en las que podrás envolver los ingredientes que más te gusten

BURRITOS DE POLLO CON VERDURAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortilla de burritos sin gluten

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1/2 calabacín

- 1/2 cebolla morada

- Sal

- Pimienta

- Jengibre en polvo

- Ajo en polvo

- Nata agria: un poco de leche con zumo de limón o vinagre muy bien batido.

Elaboración:

1. Cortar en juliana o tiras de unos 7-8 cm de longitud la verdura.

2. Pon aceite en una cazuela y pochar despacio toda la verdura, agrega en último lugar el calabacín para que no se pase mucho.

3. Adereza el conjunto con las especias y pon a tu gusto.

4. En una plancha dora el pollo salpimentado untado con un poco de aceite.  

5. Haz tiras y mezcla con las verduras.

6. Pon la nata agria con unas cucharadas de zumo de limón o vinagre y deja reposar, después emulsiona con unas varillas hasta que se convierta en una crema montada.

7. Calienta un poco en el microondas las tortillas de forma individual, saca, unta con un poco de nata agria o mahonesa muy extendida, sin pegotes, que ayudará a sellar el burrito. Poner la mezcla de verduras y pollo, rociar con nata agria al gusto y envolver. 

8. Darles un golpe de calor en la plancha y cortar por la mitad.

Cómo envolver burritos para no liarla parda:

      Poner una tira del relleno sin que llegue a los extremos, doblar las puntas de los extremos hacia adentro o hacia el relleno, envolver con el resto del la masa haciendo un rollo prieto. como está untado de mahonesa, cerrará estupendamente, recuerda ponerlos con el cierre hacia abajo para que se mantenga la forma.

Buen provecho¡¡¡¡

TORTITAS CON AGUACATES, SIN GLUTEN

    

   ¿Cómo de sano te gusta desayunar? Me encanta, creo que es la mejor parte del día, sobre todo cuando te lo ponen por delante, no puedo parar en ningún hotel si no hay desayuno y mientras más completo mejor. Ahora más, porque con el rollito que me traigo con la sensibilidad al gluten no puedo desayunar en cualquier parte y te aseguro que de momento si pido algo sin gluten en cualquier cafetería, en el 99% de los casos te miran como si estuvieras loca o fueras irracional... y yo sigo poniéndome enferma cuando lo consumo, así que procuro que el desayuno sea en casa, así me quito de problemas.

TORTITAS DE AGUACATE CON MANTEQUILLA DE ANACARDOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortitas de arroz bio integrales

- Anacardos crudos

- Unas cucharadas de aceite de girasol

- 1 aguacate 

- Frambuesas

- Miel de caña

- Sal rosa del himalaya

Elaboración:

1. Triturar con el robot de cocina los anacardos hasta que suelten todo el aceite y se conviertan en un pasta. Si fuera necesario poner un poco de aceite de girasol.

2. Cortar el aguacate en lonchas.

3. Untar las tortitas de arroz integral con la pasta de anacardos, rociar con sal del himalaya (porque a la pasta de anacardos nunca le pongo ni sal ni azúcar), poner encima el aguacate en láminas, las frambuesas y un hilo de miel de caña.

CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

     Las carrilladas ibéricas quedan espectaculares para un plato especial, a parte de que si las haces en la olla rápida tardas un plis plas en tener un riquísimo plato, es una carne melosa y tierna que gusta a toda la familia.

    Puedes hacerlas el día antes, no tiene complicación y son exquisitas. En cuanto a la salsa yo la hice de cebolla, pero puedes hacerla con mezcla de hortalizas y añadirle furtos secos, frutas, etc.

Para 4 personas

Fácil

3 horas o 40 minutos en olla rápida.

CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 8 carrilladas ibéricas

- 3 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1 rama de canela

- Sal

- Pimienta recien molida

- Aceite de oliva

- Una copita de vino blanco de buena calidad

- Perejil

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva extra

- 6 patatas pequeñas tamaño de un huevo

Elaboración:

1. Limpia la grasa de las carrilladas o carrilleras, Sella salpimentadas en aceite de oliva en una cazuela. Retira y reserva.

2. Pica la cebolla y añade a la misma olla, rehoga hasta que se ponga blanda sin que se queme, pon la rama de canela en los últimos momentos.

3. Cuando la cebolla esté blanda, agrega las carrilladas selladas. Añade una copita de vino blanco, una cabeza de ajos previamente tostada y limpia. Deja cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol y cubre a ras con agua.

4. Puedes hacerlas en olla rápida 35-40 minutos desde que empiece a soltar vapor o cocinar en cazuela tradicional durante 2.5 a 3 horas a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajando el fuego por el resto de la cocción, agrega agua durante el proceso para que no se agarre.

5. Limpia las patatas, pincha toda la superficie rocía con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra. Hornea unos 45 minutos a 155ºC o hasta que estén tiernas. Corta a la mitad al momento de servir.

6. Tritura el perejil, la sal, el diente de ajo y el aceite y emulsiona una salsa, reserva en un biberón.

7. Cuando tengas listas las carrilladas, saca la cebolla, extrae la carne de la cabeza de ajos y algo del líquido de la salsa, tritura bien, tamiza y reserva caliente justo para servir.

Si quiere trabar un poco más la salsa puedes usar una cucharadita de maizena en el caldo frío y disolverlo bien antes de añadir y espesar. Aunque no es necesario si la reduces bien.

Montaje:

1. En un plato pon dos carrilladas, 3 medias patatas, rocía las carrilladas con la salsa de cebolla y las patatas con el Ajo-perejil reservado.

SALMÓN TERIYAKI CON ALIOLI DE PIPARRA SIN GLUTEN

    Como ya sabes el teriyaki es una técnica de cocción que se usa en la cocina japonesa y que consiste que asar alimentos a la parrilla o al horno con un adobo dulce, habitualmente se pinta con esta salsa el alimento mientras se va cocinando. 

    En todo caso podemos sumergir el producto a cocinar en la salsa o bien ir pintándolo a medida que se va cocinando. Para hacer nuestra salsa podemos usar infinidad de elementos pero es fundamental usar salsa de soja (con gluten) o tamari (sin gluten), por supuesto, azúcar, un buen vinagre de arroz (nosotros Albariño), ajo, jengibre y Maicena (no la usamos en esta ocasión)

    El alioli podrás elaborarlo con leche o huevo a tu elección, aunque yo hoy opto por un alioli con huevo. Recuerda que para elaborarlo con leche necesitaras el doble de aceite que de leche.
    

     

Para 4 personas

20 minutos
Fácil

SALMÓN TERIYAKI CON ALIOLI DE PIPARRA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 lingotes de salmón

Para la salsa Teriyaki:

- 5 cucharadas de Tamari (Salsa de Soja sin gluten)

- 4 cucharadas de azúcar
- 1 diente de ajo
- 1/2 dedo de jengibre rallado.

- 4 cucharadas de vino Albariño

Para la Alioli de Piparra:

- 1 huevo
- 25 gr de aceite de oliva
- 125-150 ml de aceite de girasol
- Zumo de limón
- Ajo en polvo
- Piparras al gusto
- Sal

Elaboración:

1. Haz una mahonesa. Pon en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el aceite de oliva y el zumo de limón. Emulsiona añadiendo el resto de aceite de girasol en hilo. Agrega la piparra en rodajas finas.

2. Rectifica de sabor y conserva en la nevera hasta su uso.

3. En un cazo cuece los ingredientes de la salsa teriyaki, reduce el albariño y pasados unos 5 minutos de hervor, añade el azúcar, el jengibre, el ajo y reduce. Agrega el tamari sin que hierva por mucho tiempo. Pasa por el chino y cuela.

4. Marca los lingotes pincelados en la plancha a fuego fuerte, en primer lugar por el lado de la piel. Dórala bien. Mete en el horno a 180ºC unos 7-8 minutos. A media cocción (3- 4 minutos) saca y vuelve a pincelar con la salsa.

5. Sobre el plato pon un poco de alioli de piparras, encima el salmón rocía con un poco de salsa teriyaki, acompaña de ensalada de brotes tiernos.