lunes, 22 de mayo de 2017

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    En otra ocasión, hace ya unos años publiqué una receta de Pasteles de Belem o Pasteles de Nata, unos dulces típicos de Portugal y que tienen su máximo exponente en la Pastelería Pastéis de Belem en la Rue de Belem, 84 a 92, en Lisboa, muy cerquita de los Jerónimos, aunque os puedo decir, y no es por desprestigiar a nadie, todos los que he comido en las restantes pastelerías portuguesas no tenían nada que envidiar a la susodicha y he comido muchos pasteles de Nata o de Belem. 

   Desde hace mucho tiempo la receta que uso es otra y quería compartirla, porque me parece magnífica, son los mejores pasteles de belem que he comido hasta el día de hoy, es una adaptación de los Pasteles de Belem de @conelchef, José Enrique González, el instructor de la Cordon Bleu, los he hecho con gluten y sin gluten, todos igualitos y perfectos y os dejaré ambas recetas para que podáis hacerlos con o sin gluten, según las necesidades de cada uno, aunque apenas varían, además de otra tanda con Thermomix para que sea fácil para todos, aunque es un pastel con poca dificultad.


pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten


Unos 10 pastelitos, según el tamaño de vuestro molde
1 hora
Fácil.

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

Ingredientes



SIN GLUTENCON GLUTEN
200 gr de nata 200 gr de nata
50 gr de leche50 gr de leche
3 yemas de huevo3 yemas de huevo
1 plancha de hojaldre sin gluten1 plancha de hojaldre
30 gr de maizena30 gr de harina de trigo
140 gr de azúcar140 gr de azúcar
80 gr de agua80 gr de agua
1 palo de canela1 palo de canela
Piel de medio limónPiel de medio limón
Mantequilla para el moldeMantequilla para el molde

pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten

Elaboración:


MÉTODO TRADICIONAL:

1. Calienta la leche, la nata, la piel de limón sin nada de parte blanca y la canela. Deja hervir unos instantes, retira del fuego y tapa para que infusione durante 20 minutos.
2. Mientras haz un almíbar con el azúcar y el agua. Hasta los 115ºC o deja hervir 4 minutos y tendrá el espesor que necesitamos. Reserva.
4. Separa las claras de las yemas y cuela las yemas para que no queden restos de clara.
5. Estira la masa de hojaldre, ha de ser fina porque se hornea con la crema, unos 3 o 4 mm. Unta los moldes con mantequilla y con un cortapastas redondo (o vaso ancho) haz círculos de hojaldre un poco más grande que el molde. 
6. Precalienta el horno a 200ºC.
6. Dispón la masa en los moldes empezando por la base para que no quede aire y da forma estirando un poco con los dedos si fuera preciso, dando forma de cuenco. Reserva en nevera.
7. Cuela un poco de la leche infusionada sobre la maicena y disuelve con ayuda de una cuchara, cuando se haya disuelto añade el resto de la leche colada, lleva al fuego y cuaja removiendo continuamente hasta que tenga aspecto de natilla. 
8. Agrega el almíbar a la crema poco a poco y moviendo para que se integre bien. Deja atemperar.
9. Cuando esté templada añade las yemas de huevo e integra bien.
10 Vierte la crema dentro de los hojaldres dejando libres unos milímetros hasta el filo del hojaldre.
11. Sube la temperatura del horno a  250ºC , hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados por arriba.

pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten

CON THERMOMIX:

1. Pon en el vaso el agua y el azúcar haz un almíbar, programa 12 minutos, 115ºC, velocidad 2. Retira y reserva.
2. Pon en el vaso la leche, nata, canela y limón. Programa 7 minutos, 80ºC, giro a la izquierda, velocidad 2. Deja tapado 15-20 minutos.
3. Cuela la leche y devuelve al vaso, añade la maicena, programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 2.
4. Une el almíbar con la crema, programa 30 segundos a velocidad 3, deja que enfríe y añade las yemas, programa 30 segundos a velocidad 3.
5. Unta los moldes con mantequilla, estira el hojaldre y corta discos, pon en los moldes. 
6. Rellena los moldes hasta unos milímetros del final del hojaldre, hornea a 250ºC durante 10-12 minutos