Dentro de esos platos sencillos y vistosos tenemos un buen lomo de bacalao, que podemos hacer de mil formas distintas, el bacalao que parte de la cultura gastronómica española, siempre presente salado o desalado, y siempre quedando de rechupete. Siendo protagonista de nuestra Semana Santa, tan sabroso y tan versátil.
Otras propuestas de bacalao que tenemos en el blog son, Ensalada malagueña de bacalao, buñuelos de bacalao, pochas con bacalao, un risotto de setas ostras y bacalao, ensalada de cuaresma de bacalao, croquetas de bacalao, bacalao confitado con causa limeña,
Hoy traigo una proposición para este lomito de bacalao:
INGREDIENTE
- 4 lomos de bacalao
- 8 cucharasda de mahonesa
- 1 diente de ajo
- 1 lata pimiento morrón
- c/n almendra granillo cruda
Aceite de perejil:
- Un puñado de perejil fresco
- c/n aceite de oliva
- Sal
Otros
- Un poco de cebollino
- Aceite
- Patatas de mortero o patata panadera
ELABORACIÓN:
Bacalao:
- Batir la mahonesa con el ajo y poner en una manga
- Cortar el pimiento rojo asado en tiras
- En una bandeja poner el bacalao, cubrir con una costra de ali-oli o mahonesa con ajo con una manga pastelera, poner tres tiras de pimientos y rociar con el granillo de almendra.
- Hornear a 180ºC unos 8-10 minuto
- Aceite de perejil:
- Batir bien el perejil con el aceite hasta obtener una crema bien emulsionada poner en biberón
Cebollino frito:
- Freír el cebollino en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente, cuidado porque se quema fácilmente, mientras más verde quede mejor.
Se puede acompañar de una patatas panadera o de unas patatas de mortero.