BACALAO CON COSTRA DE MAHONESA Y ALMENDRA

        Dentro de esos platos sencillos y vistosos tenemos un buen lomo de bacalao, que podemos hacer de mil formas distintas, el bacalao que parte de la cultura gastronómica española, siempre presente salado o desalado, y siempre quedando de rechupete. Siendo protagonista de nuestra Semana Santa, tan sabroso y tan versátil.

        Otras propuestas de bacalao que tenemos en el blog son, Ensalada malagueña de bacalao, buñuelos de bacalao, pochas con bacalao, un risotto de setas ostras y bacalao, ensalada de cuaresma de bacalao, croquetas de bacalao, bacalao confitado con causa limeña,  

Hoy traigo una proposición para este lomito de bacalao:

INGREDIENTE

• 4 lomos de bacalao
• 8 cucharasda de mahonesa
• 1 diente de ajo
• 1 lata pimiento morrón 
• c/n almendra granillo cruda

Aceite de perejil:

• Un puñado de perejil fresco
• c/n aceite de oliva
• Sal

Otros

• Un poco de cebollino
• Aceite
• Patatas de mortero o patata panadera

ELABORACIÓN:

Bacalao:

1. Batir la mahonesa con el ajo y poner en una manga
2. Cortar el pimiento rojo asado en tiras
3. En una bandeja poner el bacalao, cubrir con una costra de ali-oli o mahonesa con ajo con una manga pastelera, poner tres tiras de pimientos y rociar con el granillo de almendra.
4. Hornear a 180ºC unos 8-10 minuto
5. Aceite de perejil:
6. Batir bien el perejil con el aceite hasta obtener una crema bien emulsionada poner en biberón

Cebollino frito:

1. Freír el cebollino en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente, cuidado porque se quema fácilmente, mientras más verde quede mejor.

Se puede acompañar de una patatas panadera o de unas patatas de mortero.