lunes, 22 de mayo de 2017

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    En otra ocasión, hace ya unos años publiqué una receta de Pasteles de Belem o Pasteles de Nata, unos dulces típicos de Portugal y que tienen su máximo exponente en la Pastelería Pastéis de Belem en la Rue de Belem, 84 a 92, en Lisboa, muy cerquita de los Jerónimos, aunque os puedo decir, y no es por desprestigiar a nadie, todos los que he comido en las restantes pastelerías portuguesas no tenían nada que envidiar a la susodicha y he comido muchos pasteles de Nata o de Belem. 

   Desde hace mucho tiempo la receta que uso es otra y quería compartirla, porque me parece magnífica, son los mejores pasteles de belem que he comido hasta el día de hoy, es una adaptación de los Pasteles de Belem de @conelchef, José Enrique González, el instructor de la Cordon Bleu, los he hecho con gluten y sin gluten, todos igualitos y perfectos y os dejaré ambas recetas para que podáis hacerlos con o sin gluten, según las necesidades de cada uno, aunque apenas varían, además de otra tanda con Thermomix para que sea fácil para todos, aunque es un pastel con poca dificultad.


pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten


Unos 10 pastelitos, según el tamaño de vuestro molde
1 hora
Fácil.

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

Ingredientes



SIN GLUTENCON GLUTEN
200 gr de nata 200 gr de nata
50 gr de leche50 gr de leche
3 yemas de huevo3 yemas de huevo
1 plancha de hojaldre sin gluten1 plancha de hojaldre
30 gr de maizena30 gr de harina de trigo
140 gr de azúcar140 gr de azúcar
80 gr de agua80 gr de agua
1 palo de canela1 palo de canela
Piel de medio limónPiel de medio limón
Mantequilla para el moldeMantequilla para el molde

pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten

Elaboración:


MÉTODO TRADICIONAL:

1. Calienta la leche, la nata, la piel de limón sin nada de parte blanca y la canela. Deja hervir unos instantes, retira del fuego y tapa para que infusione durante 20 minutos.
2. Mientras haz un almíbar con el azúcar y el agua. Hasta los 115ºC o deja hervir 4 minutos y tendrá el espesor que necesitamos. Reserva.
4. Separa las claras de las yemas y cuela las yemas para que no queden restos de clara.
5. Estira la masa de hojaldre, ha de ser fina porque se hornea con la crema, unos 3 o 4 mm. Unta los moldes con mantequilla y con un cortapastas redondo (o vaso ancho) haz círculos de hojaldre un poco más grande que el molde. 
6. Precalienta el horno a 200ºC.
6. Dispón la masa en los moldes empezando por la base para que no quede aire y da forma estirando un poco con los dedos si fuera preciso, dando forma de cuenco. Reserva en nevera.
7. Cuela un poco de la leche infusionada sobre la maicena y disuelve con ayuda de una cuchara, cuando se haya disuelto añade el resto de la leche colada, lleva al fuego y cuaja removiendo continuamente hasta que tenga aspecto de natilla. 
8. Agrega el almíbar a la crema poco a poco y moviendo para que se integre bien. Deja atemperar.
9. Cuando esté templada añade las yemas de huevo e integra bien.
10 Vierte la crema dentro de los hojaldres dejando libres unos milímetros hasta el filo del hojaldre.
11. Sube la temperatura del horno a  250ºC , hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados por arriba.

pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten

CON THERMOMIX:

1. Pon en el vaso el agua y el azúcar haz un almíbar, programa 12 minutos, 115ºC, velocidad 2. Retira y reserva.
2. Pon en el vaso la leche, nata, canela y limón. Programa 7 minutos, 80ºC, giro a la izquierda, velocidad 2. Deja tapado 15-20 minutos.
3. Cuela la leche y devuelve al vaso, añade la maicena, programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 2.
4. Une el almíbar con la crema, programa 30 segundos a velocidad 3, deja que enfríe y añade las yemas, programa 30 segundos a velocidad 3.
5. Unta los moldes con mantequilla, estira el hojaldre y corta discos, pon en los moldes. 
6. Rellena los moldes hasta unos milímetros del final del hojaldre, hornea a 250ºC durante 10-12 minutos

domingo, 7 de mayo de 2017

TRUFAS CON AGUACATE Y CHOCOLATE CON LECHE SIN GLUTEN

    Vengo con un poco de retraso para el Día de la Madre, pero como es una receta fácil y va de postre todavía hay tiempo para hacerla, un bombón o, siendo más precisa, una trufa de chocolate y aguacate con la que te chuparás literalmente los dedos y es que este es el mes del aguacate en mi cocina, porque en primavera empiezan a tener el fruto perfecto, al menos en Málaga, una fruta que no falla en casa durante toda la primavera.

    Ya hemos hecho bizcocho de aguacate, tostadas francesas con salmón y aguacate, si lugar a dudas: guacamole, lo hemos puesto en ensaladas de lo más variadas, en el sushi, con el arroz y con la pasta. La lista cada vez es más grande aunque a mí me encantan para desayunar con un poco de miel o regado con zumo de naranja. Para estas trufas solo necesitarás chocolate a tu gusto, aguacate y cacao. Así de simple, así que manos a la obra que hay que sorprender a mamá o mamá va a sorprender a la familia.

    Si hay niños en casa te aconsejo el chocolate con leche por su sabor más suave, aunque son adictivas con chocolate negro.

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45 minutos
Fácil
   

TRUFAS CON AGUACATE Y CHOCOLATE CON LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes:


- 1 aguacate en su punto
- 1 tableta de Chocolate Nestlé Postres con Leche sin gluten
- Cacao en polvo puro Valor Sin Gluten 

Elaboración:

1. Corta longitudinalmente el aguacate, da con el cuchillo un golpe seco al hueso, gira el cuchillo y desprende el hueso. Pon la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora y tritura fino.

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2. Pon el chocolate sin gluten troceado en un bol. Mete en el microondas a temperatura media, primero 1 minuto, sacamos y removemos, luego otro y nos aseguramos de que está totalmente derretido, pueden quedar trozos más grandes que al remover se disolverán.
3. Deja enfriar un poco el chocolate y mezcla con el aguacate triturado, mete en la nevera 20-30 minutos para que endurezca.

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4. Con ayuda de dos cucharitas hacemos bolitas y rebozamos en cacao puro sin gluten.


Trucos y Consejos:


- Puedes triturar el aguacate con un tenedor, quedará más tosco y probablemente encontrarás trocitos pero también están muy ricas.

- Puedes meter en medio de la trufa algún fruto seco, como una avellana, almendra o nuez

- Puedes hacerlo con chocolate negro o con leche, si lo haces con chocolate blanco, ten en cuenta que el color de la trufa no será blanca.

    Fácil y delicioso, unas deliciosas trufas para hacer con niños el Día de la Madre.

    Feliz Día de la Madre!!!

Paqui Luna

martes, 2 de mayo de 2017

TARTA DE CREPES Y FRESAS SIN HORNO CON Y SIN GLUTEN


    Estaba esperando la ocasión para hacer esta deliciosa tarta de Tortitas americanas y pettit suise de fresas casero, aunque puedes hacerlo con cualquier fruta. El día de la Madre se aproxima y hay que celebrarlo a lo grande. La llamo tarta de crepes, porque al final todo el mundo la llama así, pero en realidad la masa contiene levadura y por tanto está elaborada con esponjosas tortitas grandes o blinis grandes. Un mille crepes o un cake de crepes delicioso que si te apasionan las fresas no puedes dejar de hacer.

   No hay mucha explicación que dar en esta ocasión, una crema a mi manera de pettit suisse de fresas hecho en casa, unas esponjosas tortitas con semillas de chía, y, además, no necesitarás horno. Sé que no va nada con las épocas que se aproximan, pero hoy merece la pena dejar la operación bikini a un lado, porque está tan rica que no podrás resistirte a comer solo un trozo.
 
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Para 8 personas
1 hora (más frio un par de horas es suficiente)
Fácil

TARTA DE CREPES Y FRESAS SIN HORNO Y SIN GLUTEN

Ingredientes:


SIN GLUTENCON GLUTEN
Tortitas Americanas Sin Gluten:
Tortitas Americanas con Gluten:



- 2 huevos

- 1 huevo
- 120 gr de harina de arroz S/G

- 200 gr de harina común
- 60 gr de Maizena


-40 gr de harina de trigo sarraceno S/G


- 1 cucharada de semillas de chía

- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 sobre de levadura Royal

- 1 sobre de Levadura Royal
- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de azúcar
- 200 ml de leche

- 200 ml de leche
- Una pizca de sal

- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla fundida

- 2 cucharadas de mantequilla fundida
- Mantequilla para la sartén

- Mantequilla para la sartén




Pettit Suisse de fresas naturales:





- 500 gr de fresas naturales


- 400 gr de nata para montar 35% MG


- 180 gr de azúcar


-1 cucharada de azúcar avainillada casera


- 100 gr de queso fresco de untar
- 5 hojas de gelatina (1.6 gr cada una)


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Elaboración:


Para las tortitas americanas:

1. Introduce en el vaso de la batidora todos los ingredientes de los crepes (incluidas las semillas) salvo la mantequilla para untar la sartén. Bate bien hasta que no haya grumos. Deja en la nevera 20-30 minutos.
2. Calienta una sartén antiadherente y pon un poquito de mantequilla. vierte los crepes de uno en uno, no deben ser muy gruesos, ya inflaran un poquito por efecto de la levadura. Dale la vuelta cuando las burbujitas de la superficie exploten, deja enfriar, así que no los apiles unos sobre otros.

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Para hacer la mousse de fresas o pettit suisse casero:

1. Limpia las fresas y tritúralas junto con la mitad del azúcar.
2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría
3. Toma un poco de puré de fresas y caliéntalo, disuelve las hojas d gelatina, deja atemperar un poco y añade al resto del puré
4. Monta la nata añadiendo el azúcar y azúcar avainillado a mitad y final de la elaboración. Añade por último la crema de queso y bate hasta que esté todo disuelto.
5. Separa un poco del puré de fresas para la cobertura de la tarta.
6. Añade el resto del puré de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes a la nata montada con el queso.

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7. Pon en una manga pastelera y deja enfriar un poco en la nevera
8. Pon sobre cada tortita o crepe una capa de pettit suisse de fresas, alisa y cubre con otra tortita, repitiendo la operación hasta el final. Cubre son el resto de crema de fresas y cubre con el puré de fresas reservado. 
8. Decora a tu gusto y enfría unas horas en la nevera.

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Trucos y consejos:


* No es una tarta excesivamente dulce, puedes poner 30 gr más de azúcar si eres muy goloso, mis invitados eran niños.
* No necesitarás horno.
* Con esta cantidad obtendrás de 6 a 8 crepes, suficientes para la tarta, a mí me salieron 7, uno más grueso para la base y 6 más finitos. He usado una sartén con 18 cm de base.
* Si la elaboras en época de más calor puedes usar nata vegetal de buena calidad y evitarás que se estropee.
* Yo le puse a las tortitas leche desnatada porque habitualmente es la que uso, puedes usar leche entera, sin lactosa o bebidas vegetales (te recomiendo la bebida de almendras)

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Paqui Luna.