TARTA DE CREPES Y FRESAS SIN HORNO CON Y SIN GLUTEN

    Estaba esperando la ocasión para hacer esta deliciosa tarta de Tortitas americanas y pettit suise de fresas casero, aunque puedes hacerlo con cualquier fruta. El día de la Madre se aproxima y hay que celebrarlo a lo grande. La llamo tarta de crepes, porque al final todo el mundo la llama así, pero en realidad la masa contiene levadura y por tanto está elaborada con esponjosas tortitas grandes o blinis grandes. Un mille crepes o un cake de crepes delicioso que si te apasionan las fresas no puedes dejar de hacer.

   No hay mucha explicación que dar en esta ocasión, una crema a mi manera de pettit suisse de fresas hecho en casa, unas esponjosas tortitas con semillas de chía, y, además, no necesitarás horno. Sé que no va nada con las épocas que se aproximan, pero hoy merece la pena dejar la operación bikini a un lado, porque está tan rica que no podrás resistirte a comer solo un trozo.

Para 8 personas

1 hora (más frio un par de horas es suficiente)

Fácil

TARTA DE CREPES Y FRESAS SIN HORNO Y SIN GLUTEN

Ingredientes:

SIN GLUTEN		CON GLUTEN
Tortitas Americanas Sin Gluten:		Tortitas Americanas con Gluten:
- 2 huevos		- 1 huevo
- 120 gr de harina de arroz S/G		- 200 gr de harina común
- 60 gr de Maizena
-40 gr de harina de trigo sarraceno S/G
- 1 cucharada de semillas de chía		- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 sobre de levadura Royal		- 1 sobre de Levadura Royal
- 1 cucharada de azúcar		- 1 cucharada de azúcar
- 200 ml de leche		- 200 ml de leche
- Una pizca de sal		- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla fundida		- 2 cucharadas de mantequilla fundida
- Mantequilla para la sartén		- Mantequilla para la sartén
	Pettit Suisse de fresas naturales:
	- 500 gr de fresas naturales
	- 400 gr de nata para montar 35% MG
	- 180 gr de azúcar
	-1 cucharada de azúcar avainillada casera
	- 100 gr de queso fresco de untar - 5 hojas de gelatina (1.6 gr cada una)

Elaboración:

Para las tortitas americanas:

1. Introduce en el vaso de la batidora todos los ingredientes de los crepes (incluidas las semillas) salvo la mantequilla para untar la sartén. Bate bien hasta que no haya grumos. Deja en la nevera 20-30 minutos.

2. Calienta una sartén antiadherente y pon un poquito de mantequilla. vierte los crepes de uno en uno, no deben ser muy gruesos, ya inflaran un poquito por efecto de la levadura. Dale la vuelta cuando las burbujitas de la superficie exploten, deja enfriar, así que no los apiles unos sobre otros.

Para hacer la mousse de fresas o pettit suisse casero:

1. Limpia las fresas y tritúralas junto con la mitad del azúcar.

2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría

3. Toma un poco de puré de fresas y caliéntalo, disuelve las hojas d gelatina, deja atemperar un poco y añade al resto del puré

4. Monta la nata añadiendo el azúcar y azúcar avainillado a mitad y final de la elaboración. Añade por último la crema de queso y bate hasta que esté todo disuelto.

5. Separa un poco del puré de fresas para la cobertura de la tarta.

6. Añade el resto del puré de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes a la nata montada con el queso.

7. Pon en una manga pastelera y deja enfriar un poco en la nevera

8. Pon sobre cada tortita o crepe una capa de pettit suisse de fresas, alisa y cubre con otra tortita, repitiendo la operación hasta el final. Cubre son el resto de crema de fresas y cubre con el puré de fresas reservado. 

8. Decora a tu gusto y enfría unas horas en la nevera.

Trucos y consejos:

* No es una tarta excesivamente dulce, puedes poner 30 gr más de azúcar si eres muy goloso, mis invitados eran niños.

* No necesitarás horno.

* Con esta cantidad obtendrás de 6 a 8 crepes, suficientes para la tarta, a mí me salieron 7, uno más grueso para la base y 6 más finitos. He usado una sartén con 18 cm de base.

* Si la elaboras en época de más calor puedes usar nata vegetal de buena calidad y evitarás que se estropee.

* Yo le puse a las tortitas leche desnatada porque habitualmente es la que uso, puedes usar leche entera, sin lactosa o bebidas vegetales (te recomiendo la bebida de almendras)

Paqui Luna.

ENSALADA DE FRESAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y AGAVE

   Este mes de Marzo el "RETO FACILÍSIMO" va de fresas...

  En el mes de marzo que está al finalizar, la Red Facilísimo nos ha propuesto como ingrediente las fresas, había pensado en un pastel, últimamente es lo primero que se me ocurre aunque el ingrediente del que disponga sean espinacas... pero he pensado que para el cambio de temporada sería mejor decantarme por una ensalada que seguramente será más apropiada para el cambio de estación y para prepararnos para la primavera. Precisamente las fresas nos encantan en casa y las usamos desde en el gazpacho hasta en compotas.

    Las fresas nacen en la temporada de primavera y verano, en este momento están en pleno auge, ayudan a mejorar la anemia, las deficiencias nutricionales y prevenir las infecciones del organismo y son ideales para el crecimiento de los más pequeños. Previenen el riesgo cardiovascular, regulan varios tipos de cáncer y la glucosa.

    Además ya me he decidido a abrir la mostaza de Edmont Fallot, que ya me confirmaron desde la empresa que no llevaba gluten, así que mostaza francesa, sal inglesa, fresas y tomates de la tierra y, por supuesto, un espectacular aceite de oliva como el que se hace en mi casa.

   Pues para potenciar todas las virtudes de las fresas, una ensalada de fresas que es poco más de lo que apetece estos días.

Para 2 personas

Fácil

10 minutos

ENSALADA DE FRESAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y ÁGAVE.

Ingredientes:

- 2 tomates

- 6 fresones hernosos

- 1 aguacate

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

- 15 ml de vinagre de arroz

- 1 cucharada colmada de sirope de Ágave

- Pimienta recién molida

- Mostaza de Dijon al gusto

- Sal Maldon

Elaboración:

1. Cortar los tomates en rodajas, los aguacates y las fresas en dados o láminas. Dispón en un plato las láminas de tomate y decora con fresas y aguacates.

2. Haz una vinagreta, con las varillas mezcla el vinagre de arroz con la pimienta recién molida. Agrega el Ágave y la mostaza. Cuando todo esté disuelto, mueve con las varillas rápidamente y sin parar mucho introduciendo el aceite en hilo hasta que emulsione la vinagreta.

3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y pon un poco de Sal Maldon por la superficie.

Recuerda que:

- La sal se disuelve en vinagre pero no en aceite

- La proporción aceite y vinagre es de 3 partes de aceite por 1 de vinagre.

Conservación de las fresas:

- No laves las fresas hasta el momento de consumirlas.

- No sumerjas las fresas en agua y si están mojadas sécalas antes de conservar en el frigorífico, así no se echarán a perder rápidamente

- Deja las fresas en el cajón de las verduras en una bolsa medio abierta o cubiertas con film transparente un poco abierto.

Paqui Luna®

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

    ¿Apetece una Parfait de Chocolate Blanco? Un suave semifrio de chocolate blanco aromatizado con vainilla de Haití, con relleno de virutas de chocolate y mermelada de fresas. Un Parfait con nata semimontada para que después la textura sea suave y esponjosa, ayudándome de mi nueva maquinita Kenwood Multione, regalo de The Journal Gourmet de este verano y con la que estoy encantada, porque no solo sirve para montar nata, amasar y hacer pasteles, porque tiene picadora, licuadora, batidora, exprimidor y una serie de ayuditas que vienen muy bien en la cocina. Desde aquí, muchísimas gracias, estoy encantada y ya he hecho panes y licuado de zumos, picado carne, hecho pasteles, sus rellenos y ya os iré contando porque pienso explotarla al máximo.

     La Mousse, el Bavarois, el Parfait o el semifrío, cuántas veces nos han dado uno de ellos y no hemos sabido distinguirlos.

- La MOUSSE: Clara de huevo montada + Nata o crema de leche montada + Ingrediente + (adicional: gelatina para proporcionar cuerpo)

- El PARFAIT o SEMIFRÍO: Nata o crema de leche semimontada + Ingrediente + (adicional: gelatina para proporcionar más cuerpo)

- El BAVAROISE: Crema de huevos (normalmente crema inglesa) + Nata o crema de leche montada + Gelatina + Ingrediente   

     

Para 6 personas

Facilísimo

20 minutos + frío

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

Ingredientes

- 200 ml de leche

- 170 gr de chocolate blanco sin gluten

- 6 hojas de gelatina (7.2 gr / cada una de 1.2 gr)

- 200 ml de nata

- Media vaina de vainilla de Haití

- Mermelada de fresas

- Chocolate negro rallado

- Caramelo líquido

- Una pizca de sal

Elaboración:

1. Tritura el chocolate negro con el rallador medio de la Kenwood. Reserva.

2. Pon la gelatina en agua fría.

3. Trocea en chocolate blanco y pon en un bol. 

4. Pon la leche a calentar las semillas de la media vaina de vainilla de Haití. Cuando hierva retira del fuego y vierte sobre el chocolate blanco troceado colando. Mueve con la varillas hasta que funda el chocolate.

5. Incorpora la gelatina escurrida y disolver.

6. Comienza a montar la nata con la Kewood Multione y las varillas. Añadir el azúcar cuando empiece a montar. Para la máquina cuando la nata esté semimontada.

7. Cuando la crema de chocolate esté tibia añadirle un poco de nata, en varias tandas e incorporar con movimientos envolventes hasta incorporar en su totalidad. Puedes añadir claras pero yo prescindí de ellas en esta ocasión.

8. Prepara unos moldes, en este caso, yo usé semiesferas, rellenar hasta la mitad con mousse de chocolate blanco, poner en el centro parte del chocolate negro reservado y media cucharadita de mermelada de fresas. Cubrir cuidadosamente con el resto de mousse de chocolate blanco.

                          

9. Enfriar en el congelador para después poder desmoldar más fácilmente, si usamos acetato es suficiente con la nevera.

10. Sobre el plato para servir pintar con un poco de mermeladas de fresas batida y con unas gotas de zumo de limón. Poner la semiesfera de chocolate blanco, decorar con virutas de chocolate negro y un hilo de caramelo líquido.

11. Dejar que pierda el frío antes de servir. Se puede glasear si se desea.

                            

Que aproveche!!!

Paqui Luna®

SMOOTHIE DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

 

    Aprovechando la temporada de fresas aquí me veo haciendo batidos de fresas aproximadamente todos los días, además de muy nutritivo esta delicioso y al peque le flipan las fresas con lo que no nos privamos y aprovechamos hasta el último instante de esta estupenda fruta.

    Quizás el que más guste en casa es el de fresas solo pero yo por la mañana aprovecho y los hago un poco más nutritivos y le pongo plátano o dátiles o algo interesante que haya por casa para poder aguantar mejor la mañana.


 

Mega fácil
5 minutos

BATIDO DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- Fresas
- Sirope de ágave
- Leche de almendras

Elaboración:

1. Lava y pica la fruta.

2. Tritura con la batidora o la thermomix y un poco de ágave a tu gusto.

3. Pon un poco de la mezcla mojando el vaso con la fresa, mantén el resto en el vaso.

4. Añade la leche de almendras y un poco más de ágave y mezcla.

5. Rellena el vaso y sirve bien fresquito.

HOJALDRE CON FRESAS SIN GLUTEN

     Este hojaldre de fresas y crema pastelera es una delicia, indicado para novatos en pastelería.

     Las fresas son un ingredientes imprescindible en cualquier obrador de pastelería y no digo nada en una tarta de frutas, su color y aspecto hace que cualquier postre sea más que apetecible.

   La temporada parece que cada vez comienza antes, aquí somos fieles a las fresas, pero esas pequeñas que cultivas en casa y que conservan aún ese perfume a tierra cuando las lavas, tienen un intenso sabor y saben a las fresas de las de antes, o sea, poco artificiales y que no son de producción masiva.

   Igual que una tarta de fresas tiramos de un delicioso batido o un gazpacho con fresas, para hacer mermelada, un coulis para decorar postres, pero también podemos hacer un sugestivo pintxo de bacalao y fresas, una ensalada de frutas, atún marinado con fresas, unas brochetas de fresas con melón, helados o golosinas... las opciones son extensas.

    Además aprovecho la receta para traerne también la crema pastelera sin gluten y así mato dos pájaros de un tiro. 

Para 6 porciones
45 minutos
Fácil

TARTA DE FRESAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la masa:

   - 1 plancha de hojaldre sin gluten

Para la crema pastelera:

   - 500 gr de leche
   - 3 huevos
   - 120 gr de azúcar
   - 50 gr de Maicena
   - 10 gr de mantequilla
   - Piel de limón
   - 1 rama de canela

Para decorar:
  
   - 8 fresones o 12 fresas
   - Mermelada de fresas
   - unas gotas de zumo de limón
   - 1 hoja de gelatina neutra

 

Elaboración:

1. Elabora la crema pastelera, calienta la leche junto a la piel de limón  (sin la parte blanca porque puede amargar) y la rama de canela.

2. Mezcla en un bol la maicena y el azúcar. Agrega a la mezcla los huevos. Bate hasta obtener una pasta homogénea ( puedes hacerlo también solo con yemas, que queda más fina)

3.- Cuando hierva la leche colar sobre la mezcla de huevos sin dejar de mover con las varillas manuales.

4. Colar todo sobre el cazo y espesar a fuego lento para que no aparezcan grumos o se pegue. Una vez espesada, esparce en una bandeja pon mantequilla sobre ella para que no se haga costra o tapa a ras con papel film y deja enfriar. También puedes ponerlo en una manga pastelera y enfriar en la nevera.

5. Precalienta el horno a 190 ó 200ºC.

6. Da la forma deseada a la tarta procurando doblar el filo del hojaldre y pinchando la superficie con un tenedor para que no se infle. Hornea según las instrucciones del fabricante, para que no se hunda la superficie cubre con papel de horno y pon encima garbanzos para que no suba

7. Mientras tanto, sumerge la hoja de gelatina en agua fría para que se ablande.

8. Pon la mermelada en un cazo y lleva al fuego, pon unas gotas de limón, añade la hoja de gelatina blandita y escurrida de agua, disuelve y aparta del fuego. Deja atemperar y bate. Reserva.

9. Saca el hojaldre del horno quita el papel y los garbanzos, deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío cubre con la crema pastelera fría.

10. Corta las fresas a rodajas finas a tu gusto y pon en la superficie de la tarta encima de la crema pastelera.

11. Decora con fresas el hojaldre y pinta con la mezcla de mermelada de fresa por la superficie. Deja enfriar y a merendar.