HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

    Experimentando con el hojaldre, un productos super divertido de hacer cuando no lleva gluten (es ironía...) he terminado haciendo un postre un poco a mi manera. A camino entre un Baklava y un Apfeltrudel, aunque conozco las diferencias de ambos, o lo que tu desees, la cosa es que ha quedado super rico y es muy fácil de hacer.

    Durante la última semana estuve haciendo hojaldres, distintos, con gluten, la cosa es que no se me da mal y mi hojaldre sube que da alegría verlo, así que llegados a casa el proceso del hojaldre se complica un pelín, esta vez es sin gluten.

    Pretendo hacer un post con la técnica de hojaldre sin gluten, pero de momento habrá que mejorarlo y hoy nos conformaremos con este comprado en el super.

Para 8

Fácil

1 hora 

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 lámina d hojaldre sin gluten (con gluten si puedes tomarlo)
- 2 manzanas Golden

- 2 canutillos de canela

- 50 grs de nueces
- 50 grs de pistachos

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 4 cucharadas de miel
- 1 puñado de pasas de corinto
- Mantequilla
- Agua

Elaboración:

1. Cuece la manzana troceada con la canela en rama y 2 cucharadas de azúcar, hasta que este tierna.

2. Tritura groseramente los pistachos y las nueces.

3. En un cazo pon a diluir la mitad de la miel, el azúcar restante y la canela en polvo, añade un poco de agua si fuera necesario. Deja enfriar.

4. Mezcla los frutos secos con la miel disuelta.

5. Pon a hidratar las pasas.

6. Tritura con un tenedor la manzana, puedes dejarla entera si quieres y mezcla con las pasas hidratadas.

7.  Divide el hojaldre en 3 partes iguales.

8. En tu recipiente pon una lámina de hojaldre, pinta con mantequilla fundida, pon los frutos secos picados con la miel, cubre con otra lámina de hojaldre y vuelve a pintar con mantequilla. 

   

9. En esta ocasión cubrimos con el puré de manzana y las pasas. Volvemos a cubrir con la tercera capa de hojaldre. Pintamos con el resto de mantequilla fundida.

10. Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos a unos 200-220ºC. Según indicaciones del fabricante, del hojaldre y de tu horno.

11. Cuando saquemos de horno, con un cuchillo afilado, cortamos 4 porciones.

12. cubrir con un almíbar hecho con las dos cucharadas de miel restantes y un poco de agua.

13. Deja reposar y enfriar. Sirve.

HOJALDRE CON FRESAS SIN GLUTEN

     Este hojaldre de fresas y crema pastelera es una delicia, indicado para novatos en pastelería.

     Las fresas son un ingredientes imprescindible en cualquier obrador de pastelería y no digo nada en una tarta de frutas, su color y aspecto hace que cualquier postre sea más que apetecible.

   La temporada parece que cada vez comienza antes, aquí somos fieles a las fresas, pero esas pequeñas que cultivas en casa y que conservan aún ese perfume a tierra cuando las lavas, tienen un intenso sabor y saben a las fresas de las de antes, o sea, poco artificiales y que no son de producción masiva.

   Igual que una tarta de fresas tiramos de un delicioso batido o un gazpacho con fresas, para hacer mermelada, un coulis para decorar postres, pero también podemos hacer un sugestivo pintxo de bacalao y fresas, una ensalada de frutas, atún marinado con fresas, unas brochetas de fresas con melón, helados o golosinas... las opciones son extensas.

    Además aprovecho la receta para traerne también la crema pastelera sin gluten y así mato dos pájaros de un tiro. 

Para 6 porciones
45 minutos
Fácil

TARTA DE FRESAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la masa:

   - 1 plancha de hojaldre sin gluten

Para la crema pastelera:

   - 500 gr de leche
   - 3 huevos
   - 120 gr de azúcar
   - 50 gr de Maicena
   - 10 gr de mantequilla
   - Piel de limón
   - 1 rama de canela

Para decorar:
  
   - 8 fresones o 12 fresas
   - Mermelada de fresas
   - unas gotas de zumo de limón
   - 1 hoja de gelatina neutra

 

Elaboración:

1. Elabora la crema pastelera, calienta la leche junto a la piel de limón  (sin la parte blanca porque puede amargar) y la rama de canela.

2. Mezcla en un bol la maicena y el azúcar. Agrega a la mezcla los huevos. Bate hasta obtener una pasta homogénea ( puedes hacerlo también solo con yemas, que queda más fina)

3.- Cuando hierva la leche colar sobre la mezcla de huevos sin dejar de mover con las varillas manuales.

4. Colar todo sobre el cazo y espesar a fuego lento para que no aparezcan grumos o se pegue. Una vez espesada, esparce en una bandeja pon mantequilla sobre ella para que no se haga costra o tapa a ras con papel film y deja enfriar. También puedes ponerlo en una manga pastelera y enfriar en la nevera.

5. Precalienta el horno a 190 ó 200ºC.

6. Da la forma deseada a la tarta procurando doblar el filo del hojaldre y pinchando la superficie con un tenedor para que no se infle. Hornea según las instrucciones del fabricante, para que no se hunda la superficie cubre con papel de horno y pon encima garbanzos para que no suba

7. Mientras tanto, sumerge la hoja de gelatina en agua fría para que se ablande.

8. Pon la mermelada en un cazo y lleva al fuego, pon unas gotas de limón, añade la hoja de gelatina blandita y escurrida de agua, disuelve y aparta del fuego. Deja atemperar y bate. Reserva.

9. Saca el hojaldre del horno quita el papel y los garbanzos, deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío cubre con la crema pastelera fría.

10. Corta las fresas a rodajas finas a tu gusto y pon en la superficie de la tarta encima de la crema pastelera.

11. Decora con fresas el hojaldre y pinta con la mezcla de mermelada de fresa por la superficie. Deja enfriar y a merendar.