viernes, 29 de agosto de 2014

SEPIA CON AJOPEREJIL



    En Málaga la Jibia (como la conocemos) o Sepia es el plato de los domingos, y aunque el repertorio nos da para hacer más de una receta, en cuando tenemos un producto de calidad entre manos la mejor técnica a aplicar es la plancha o la fritura enharinada en aceite de girasol. Personalmente no hay una receta tan exquisita para aplicar a una sepia grande que una Jibia en Salsa de Almendras, tan puramente malagueño, o un buen enharinado, aunque no se le hace ascos a una sepia a la plancha. Cuando son tan pequeñas lo mejor es no someterlas a mucha presión para poder aprovechar todas sus mejores cualidades así que yo me decanto por una plancha con unas gotas de aceite y algo para amenizar un sabor tan rico y delicado, para nada le sienta mal ni un alioli ni un majado de ajo perejil como en esta ocasión.

     Plato delicioso, sano y sin esfuerzos para no tirar de productos procesados tampoco en verano.

SEPIA CON AJOPEREJIL


INGREDIENTES


- 2 sepias por comensal, si son muy pequeñas alguna más
- Aceite de oliva virgen
- Limón
- Ajo
- Un manojo de perejil

ELABORACIÓN


1. Limpiar las sepias bajo el grifo para quitar posibles restos de arena o piel

2. Salpimentar y poner en la plancha caliente por ambos lados hasta que esté blandita

3. En el mortero machacar los ajos con el perejil y el zumo de limón, agregar el aceite poco a poco y emulsionar levemente

4. Cortar unas patatas paja y freirlas para acompañar el plato.



lunes, 18 de agosto de 2014

HUEVAS ALIÑÁS

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    ¿Conoces este espléndido producto? Típico de las zonas costeras del sur de Andalucía, es como la tapa o pato estrella de cualquier bar o restaurante que se precie. Porque en Málaga la pipirrana consiste en esto, tomate, cebolla, también pimiento, buen vinagre y buen aceite y para finalizar proteína, que si es marítima mucho mejor y que pueden ser gambas, mejillones, pulpo, huevas...

     Es un plato nutritivo a la vez que refrescante y que si lo deseas puede ser un único plato porque está casi completo.

     Las huevas pueden adquirirse congeladas, aunque la mejor opción para evitar contaminaciones por gluten es que las hagamos en casa, siendo un poco cuidadosos, las cocimos perfectas.

INGREDIENTES


- 300 gr de huevas frescas de pescado.
- 2 tomates de ensalada rojos y tulgentes
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla roja
- Aceite
- Vinagre
- Sal

ELABORACIÓN


1. Poner agua a cocer y cuando hierva bajar un poco el fuego para que no burbujee. También se puede partir desde agua fría puesto que son tendentes a romperse.

2. Lavar las huevas de pescado, puede ser  merluza o cualquier otro pescado, y cuidadosamente introducir en el agua caliente con un poco de sal.

3. Cocinar por 7-8 minutos y cuando estén listas sacar y poner en un baño con hielo para cortar la cocción. Cortar en rodajas de cierto grosor cuando estén totalmente frías.

4. Picar el resto de ingredientes y unir con las huevas cocidas. Sazonar primero con sal, luego vinagre, remover cuidadosamente y por último aderezar con aceite. Servir fresquita.



lunes, 11 de agosto de 2014

ORTIGUILLAS FRITAS SIN GLUTEN

       

    Las ortiguitas u ortiguillas de mar son un auténtico manjar, tienen en su esencia un sabor a mar auténtico, sabe justo a eso, a un concentrado de mar. 

   Son anémonas redondas y pequeñas, animalitos que ni algas ni vegetales, de unos 5 cm que viven en las rocas en el fondo del mar o en arrecifes. Son gelatinosas y bastante delicadas a lo hora de cocinarlas,  ya que mueren y pierden su color pronto fuera del agua de mar, además cuando están vivas producen urticaria que desaparece cuando están cocinadas.

   Típicas de las costas de Cádiz, nacieron, como muchas cosas buenas a lo largo de la humanidad, por la necesidad y en tiempos de penurias convirtiéndose en última instancia en manjar de las mesas más sofisticadas. 

    La elaboración es muy simple. Al producir urticaria y tener un sabor metálico intenso y a yodo no suele consumirse en  crudo, así que la técnica culinaria aplicada es el enharinado y posterior fritura en aceite muy caliente y por poco espacio de tiempo, debiendo resultar crujientes por fuera y jugosas por dentro, convirtiéndose en un plato sorprendente y realmente exquisito.

Para compartir
10 minutos
Fácil

ORTIGUILLAS DE MAR SIN GLUTEN

INGREDIENTES

- Ortiguitas de mar
- Sal
- Harina de garbanzos
- Aceite de girasol

ELABORACIÓN:


1. Pon aceite de girasol en una sartén y pon a calentar

2. Retira las ortiguitas del agua de mar y enjuaga bajo el grifo para limpiar de posible arenilla,

3. Enharina en harina de garbanzos y fríe cuando el aceite esté muy caliente. Espera justo el tiempo necesario para que se hagan una corteza crujiente exterior, en ese momento retíra y pon sobre papel absorvente.

4. No necesita ningún acompañamiento para ser simplemente exquisitas.