domingo, 27 de noviembre de 2016

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

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   La "obra de arte" ha sido consecuencia de que llevo 14 días trabajando sin parar, no es que haya sido algo bíblico pero, estoy "reventá" como se dice en mi tierra. Así que cuando me han dicho, "no le pongas cobertura que así está perfecta" no me lo he pensado 2 veces y se ha quedado tal cual. 

   Así que como hoy descansaba, por fin, he sucumbido a los deseos del peque, que anda un poco escaso de mamá y me ha dicho recién llegado del cole que quería "una tarta blandita (mousse) que tuviera chocolate y arándanos" (y ahí te dejo en la cocina para que vayas imaginando que me vas a hacer, que dentro de 2 minutos vengo a preguntarte si has terminado, le faltó soltar a este pequeñajo).

    Lo cierto es que me ha sorprendido porque no es en absoluto de dulces, aún no ha comido una porción de tarta en algún cumpleaños, y donde esté una pieza de fruta que se quiten todos los demás alimentos del mundo mundial, porque para él las tartas son demasiado dulces. Por eso, es que cuando me la ha pedido tenía claro que aunque no tardara dos minutos, como él tenía previsto, yo hacía hoy un pastel de arándanos y chocolate para él.

    Como colofón final, lo mejor de todo, es que me ha dicho "mami, esta es la tarta más buena que me he comido", todo un alago viniendo de él.


Para 8 porciones
Dificultad media
2 horas

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS

Ingredientes


* Mousse de Chocolate

- 150 gr de leche entera
- 150 gr de chocolate 55% cacao sin gluten
- 30 gr de azúcar
- 3 huevos
- 4 hojas de gelatina de 1,66 gr cada una (6.64 gr, con 6 gr vale)
- 200 ml de nata 35% MG
- 1/2 vaina de vainilla abierta

* Mousse de Arándanos

- 100 gr de mermelada de arándanos
- 100 ml de nata 35% MG
- 2 hojas de gelatina de 1.66 gr cada una (3.32 gr, con 3 gramos vale)

* Para el ganache de chocolate

- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de chocolate 55% cacao sin gluten
- 2 cucharadas de Amarretto
- 1 cucharadita de mantequilla

* Para el bizcocho genovés:

- 2 huevos
- 50 gr de maizena
- 10 gr de harina de arroz
- 60 gr de azúcar glas con vainilla ( 200 gr de azúcar normal con 2 vainas de vainilla trituradas en la thermomix)

* Almíbar:

- 50 gr de agua
- 100 gr de azúcar

Elaboración:

Para el almíbar:

1. Cocer a fuego medio el azúcar con el agua hasta que se disuelva el azúcar y unos minutos más. Reserva y deja enfriar.

Para el bizcocho genovés:

1. Haz un bizcocho genovés. Separa las claras de las yemas, monta las claras y cuando estén semimontadas añade el azúcar, sigue montando hasta obtener un merengue firme. Añade con movimientos envolventes las yemas y una vez integradas tamiza las harinas encima. Envuelve bien y despacio, sin que se desmonten las claras.
2. Dispón sobre una bandeja de horno un papel vegetal y vierte la masa, hornea a 170 ºC durante 10 - 12 minutos ó 200ºC, 5-7 minutos, comprueba con un palito para asegurarte que está hecho en el centro.
3. Despega el bizcocho del papel y da la vuelta, deja enfriar y luego recorta con un aro de 18 cm un  disco de bizcocho y reserva.

Para la ganache de chocolate:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol, pon al baño María o directamente al fuego en un cazo removiendo continuamente hasta que se disuelva e integre todo. Pon en una manga y reserva en el frigorífico.


Para la mousse de arándanos:

1. Calienta la mermelada de arándanos en una cacerola y mientras monta la nata, recuerda que las mousses van con nata semimontada.
2. Moja las 2 hojas de gelatina en agua fría y deja hidratar. Cuando la mermelada haya tomado cierta temperatura añade las hojas de gelatina escurridas y disuelve. Retira del fuego y deja que pierda temperatura.

La mermelada puedes hacerla casera con 125 gr de arándanos y 75 gr de azúcar y después batirla.

3. Mezcla con la nata semimontada y con ayuda de un plato cubierto de papel film y un aro de 16 cm haz un disco con parte de la mousse de arándanos, alisa, pon otro disco de ganache, alisa y cubre con el resto de mousse, alisa.
4. Mete al congelador y enfría al menos una hora o hasta que esté firme y puedas manejar los discos.

Para la mousse de chocolate:

1. Haz una crema inglesa. Pon a calentar la leche con la vainilla abierta, en un bol aparte mezcla bien las yemas con el azúcar, calienta removiendo continuamente y siempre sin sobrepasar los 82ºC, añade a los huevos removiendo y devuelve al cazo de la leche. Para que la crema inglesa no se corte es mejor hacerla al Baño María.
2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría y trocea el chocolate.
3. Vierte las hojas de gelatina en la crema inglesa y derrite bien removiendo continuamente.
4. Pon en un bol el chocolate troceado y vierte la crema inglesa sobre el chocolate, disuelve removiendo.


Montaje:


1. Sobre una bandeja cubierta con papel film poner un aro de 20 cm, recubrir con una lámina de acetato el contorno interior del aro.

2. Centra el disco de bizcocho (18 cm) en el centro.

3. Cubre el bizcocho con parte de la mousse de chocolate, enfría 15 minutos en el congelador.

4. Coloca el disco de arándanos con ganache que teníamos en el congelador bien centrado. Cubrir con el resto de mousse de chocolate. Cubrir bien los bordes.

5. Meter en el congelador unas horas.

La próxima vez le haremos una glasa brillante, en esta ocasión no dio tiempo...

Que aproveche!!!!

Paqui Luna®

domingo, 13 de noviembre de 2016

LASAÑA DE CARRILLADA ESPECIADA SIN GLUTEN

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    Lasaña, ese típico plato italiano que más de una vez ha solucionado alguna que otra comida, de capas intercaladas de carne, pasta, bechamel, salsa bolognesa y queso gratinado. Dentro de las recetas míticas de la famosa comida italiana como la pizza, los spaguettis, lestá la indiscutible lasaña bolognesa, Un plato de la ciudad de Bologna, como su nombre indica se ha convertido en un plato conocido en todo el mundo desarrollado.

   Su elaboración es sencilla, aunque a veces, el pensar en todas sus capas nos parezca un trabajo de cocineros profesionales, nada tan lejano. Preparar la pasta, una bechamel y un relleno, un golpe de horno y podremos degustar una rico manjar sin necesidad de tirar de preelaborados que sé que son de gran tirón pero que nada tiene que ver con la rica lasaña que puedes preparar en casa.

   Varía los ingredientes a tu gusto, desde una lasaña vegana, nuestra preferida, a una lasaña de mariscos o pescado, podrás degustar de tu propia mano un verdadero manjar de la cocina italiana.


Para 8 porciones
1 hora. 
Dificultad media

LASAÑA DE CARRILLADA ESPECIADA Y SIN GLUTEN

Ingredientes


- 1 kilo de carrilladas limpias
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Pimienta recién molida
- 2 clavos de olor machacados
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Sal
- Vino blanco o tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Agua
- Hojas de lasaña sin gluten
- Bechamel con harina Beiker sin gluten

Elaboración:

Para las carrilladas especiadas:

1. Limpia las carrilleras de la grasa exterior, ponles sal y pimienta y séllalas bien a fuego vivo con un poco de aceite de oliva.
2. Trocea en trozos medianos el pimiento rojo, (puedes quitarle la piel para después no encontrarla en la salsa), trocea también la zanahoria y la cebolla.
3. Pon la verdura en la olla rápida con un poco de aceite y a fuego medio póchalas, destapada.
4. Añade la  carne dorada en la olla. Desglasa a fuego fuerte la sartén donde las sellastes con un chorreón de vino tinto o vino blanco de calidad.
5. Pon el líquido resultante en la olla y añade agua solo hasta cubrir la carne.  
6. Añade la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y las hojas de laurel. Tapa la olla y guisa unos 35 minutos a fuego medio.
7. Mientras cuece unas hojas de lasaña sin gluten, las mías son de quinoa y arroz y son compradas, hoy no da tiempo de ponerse a hacer pasta.
8. Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante. Dejar secar sobre un paño limpio.
9. Cuando la carne esté hecha, sacar de la olla y dejar reducir el líquido de la salsa con las verduras como 30 minutos aunque lo ideal es dejarlo mucho más, puedes espesarlo con 1 cucharadita de maicena o maicena esprés.
10- Haz un bechamel poniendo en la sartén, mantequilla, añade 2 cucharadas de harina de Proceli sin gluten, salpimenta y añade un poco de nuez moscada, cuece la harina unos minutos para que pierda el sabor de harina cruda y ve añadiendo leche a temperatura ambiente sin dejar de remover.
10. Pasar por el chino el jugo con las verduras, asegúrate de quitar las hojas de laurel y si pusiste el clavo entero también. Puedes batirla con la batidora para luego tamizarla y quede una salsa fina.
11. Desmenuza la carne y mezcla con un poco de la salsa resultante hasta obtener una pasta melosa.
12. Sobre una lámina de lasaña pon un poco de salsa en el centro, cubre con la pasta de carne, pon un poco de bechamel en el centro, pon otra hoja de lasaña y repite el proceso. Lo ideal es poner 3 capas de pasta.
13. Pon un poco de bechamel y rodía con queso (yo curado y rallado) encima y gratina.

Bon apettit!





Paqui Luna®

domingo, 23 de octubre de 2016

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

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    ¿Apetece una Parfait de Chocolate Blanco? Un suave semifrio de chocolate blanco aromatizado con vainilla de Haití, con relleno de virutas de chocolate y mermelada de fresas. Un Parfait con nata semimontada para que después la textura sea suave y esponjosa, ayudándome de mi nueva maquinita Kenwood Multione, regalo de The Journal Gourmet de este verano y con la que estoy encantada, porque no solo sirve para montar nata, amasar y hacer pasteles, porque tiene picadora, licuadora, batidora, exprimidor y una serie de ayuditas que vienen muy bien en la cocina. Desde aquí, muchísimas gracias, estoy encantada y ya he hecho panes y licuado de zumos, picado carne, hecho pasteles, sus rellenos y ya os iré contando porque pienso explotarla al máximo.

     La Mousse, el Bavarois, el Parfait o el semifrío, cuántas veces nos han dado uno de ellos y no hemos sabido distinguirlos.

- La MOUSSE: Clara de huevo montada + Nata o crema de leche montada + Ingrediente + (adicional: gelatina para proporcionar cuerpo)

- El PARFAIT o SEMIFRÍO: Nata o crema de leche semimontada + Ingrediente + (adicional: gelatina para proporcionar más cuerpo)

- El BAVAROISE: Crema de huevos (normalmente crema inglesa) + Nata o crema de leche montada + Gelatina + Ingrediente   
     

Para 6 personas
Facilísimo
20 minutos + frío

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

Ingredientes


- 200 ml de leche
- 170 gr de chocolate blanco sin gluten
- 6 hojas de gelatina
- 200 ml de nata
- Media vaina de vainilla de Haití
- Mermelada de fresas
- Chocolate negro rallado
- Caramelo líquido
- Una pizca de sal


Elaboración:

1. Tritura el chocolate negro con el rallador medio de la Kenwood. Reserva.
2. Pon la gelatina en agua fría.
3. Trocea en chocolate blanco y pon en un bol. 
4. Pon la leche a calentar las semillas de la media vaina de vainilla de Haití. Cuando hierva retira del fuego y vierte sobre el chocolate blanco troceado colando. Mueve con la varillas hasta que funda el chocolate.
5. Incorpora la gelatina escurrida y disolver.
6. Comienza a montar la nata con la Kewood Multione y las varillas. Añadir el azúcar cuando empiece a montar. Para la máquina cuando la nata esté semimontada.
7. Cuando la crema de chocolate esté tibia añadirle un poco de nata, en varias tandas e incorporar con movimientos envolventes hasta incorporar en su totalidad. Puedes añadir claras pero yo prescindí de ellas en esta ocasión.
8. Prepara unos moldes, en este caso, yo usé semiesferas, rellenar hasta la mitad con mousse de chocolate blanco, poner en el centro parte del chocolate negro reservado y media cucharadita de mermelada de fresas. Cubrir cuidadosamente con el resto de mousse de chocolate blanco.

                          chocolate, salsa, caramelo, azúcar, sin gluten, mousse, fresas, fruta


9. Enfriar en el congelador para después poder desmoldar más fácilmente, si usamos acetato es suficiente con la nevera.
10. Sobre el plato para servir pintar con un poco de mermeladas de fresas batida y con unas gotas de zumo de limón. Poner la semiesfera de chocolate blanco, decorar con virutas de chocolate negro y un hilo de caramelo líquido.
11. Dejar que pierda el frío antes de servir. Se puede glasear si se desea.

                            chocolate, salsa, caramelo, azúcar, sin gluten, mousse, fresas, fruta

Que aproveche!!!

Paqui Luna®

domingo, 9 de octubre de 2016

TARTA SEMIFRÍA DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

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      Los semifríos o parfaits son cremas gelificadas y aireadas que se presentan sólidas o semi sólidas y frías, evidentemente, de textura firme y esponjosa. Son elaboraciones actuales y muy usadas en la cocina de vanguardia. Se elaboran con nata, un ingrediente principal y gelatina para mantener su forma.

     La Tarta de hoy vale para intolerantes a la lactosa, celiacos, intolerantes al gluten, he intentado acercarla lo máximo posible a todos los públicos aunque entiendo que también hay intolerantes al melocotón y que las galletas que he usado llevan huevo, pero también se puede hacer sin la base de galletas y ponerlas en preciosos tarros de cristal para su presentación, es muy fácil de elaborar y si te gustan los melocotones vas a disfrutar mucho de este postre.
   El ingrediente principal viene hoy de una zona malagueña donde se cultivan los mejores melocotones de Andalucía, Periana, la ciudad del melocotón, estos ya son las últimas frutas de la temporada, pero no podía dejar pasar la oportunidad de hacer esta deliciosa tarta semifría de melocotón sin gluten y sin lactosa.
    


Para 6-8 personas
Fácil
Tiempo: 35 minutos más refrigeración de 3-4 horas

TARTA SEMIFRÍA DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:


Para la base:

- 180 gr de galletas sin gluten y sin lactosa tipo María (Hacendando)
- 50 gr de margarina sin lactosa y sin sal

Para la mousse:

- 700 gr de carne carne de melocotón limpia
- 250-275  gr de azúcar
- 500 gr de nata vegetal para montar
- 8 hojas de gelatina

Elaboración:


1. Tritura las galletas y cuando estén bien triturada mezcla con la mantequilla un poco derretida. Haz una pasta y pon sobre la base de un molde redondo de 22 cm. 
2. Mete en el congelador mientras elaboras el semifrío.
3. Tritura la carne del melocotón con 150 gr de azúcar, no tritures demasiado para que se vean los trocitos de melocotón, aunque puedes batirla hasta hacer un puré suave, tu decides.

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4. Pon a hidratar las 8 hojas de gelatina en agua fría.
5. En un cazo pon un poco del puré de melocotón y calienta, agrega la gelatina una vez húmeda y blanda y deja deshacer hasta su completa disolución.
6. Monta la nata y cuando esté casi montada agrega los 100 gr de azúcar poco a poco.
7. Mezcla las dos partes de puré, asegurándote de que el último no esté caliente.
8. Ve incorporando poco a poco nata al puré con movimientos envolventes y sin que se baje la nata, cuando lo hayas incorporado bien puedes verterlo poco a poco sobre la nata. 
9. Cuando se haya incorporado todo, pon sobre las galletas que teníamos en el molde. 
10. Deja enfriar en la nevera unas 3-4 horas. Lista.

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domingo, 24 de julio de 2016

TOSTA DE SARDINA CONFITADA SIN GLUTEN

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   El pescado pequeño y azul siempre ha sido mi perdición y nada como estar al lado del mar para comerlo, ir a los mercados y encontrar sardinas o boquerones aún vivos para hacer un aperitivo o un canapé, sobre una tostada o en unos espetos, ponerlas sobre una base de pizza, de coca #singluten, tienen ese profundo sabor a mar y están riquísimas.

   Ayer tuvimos la oportunidad de pasear por el Bulevar de San Pedro de Alcántara y comprar unas cosas gracias a Sabor a Málaga, que nos acerca los productos de la tierra a nuestras cocinas. Y qué productos..., aceites, miel de caña, aceitunas, vinos, quesos y embutidos, estevia, pimentón, hasta nos hipnotizó el paté de caracoles y la mermelada de aceitunas verdes y negras. Os aseguro que todo un manjar. Talleres de miel, de cócteles, pastel rústico, bueno, todo un entretenimiento para los que adoramos la cocina.

     Pero antes de llegar a San Pedro hice visita al Mercado del Carmen, hace siglos que no lo pisaba, y como ha mejorado, hace años iba a menudo y me encantaba pasearme por todos los puestos antes de elegir lo que iba a comprar, era estudiante y carecía, como casi todos los estudiantes, de una economía imperiosa, pero creo que eso me ayudó mucho a la hora de seleccionar, decidir y siempre comer de lujo con poco dinero. Las sardinas me miraban desde que llegué, así que no me pude ir sin ellas, un lomo brillante y plateado, unos ojos vivos, unas sardinas frescas y perfectas.

    Me encanta levantarme temprano e ir al mercado, me inyecta una buena dosis de energía poder comprar buenos productos a primera hora. Por desgracia, en mi pueblo los mercados tradicionales desaparecieron ya hace tiempo... una verdadera pena, aunque ahora tenemos los domingos la posibilidad de vender productos directamente de la huerta, una buena oportunidad para aprovechar el km 0 y comer productos muy frescos y directos del agricultor.

   No pierdo la oportunidad de pasear por los mercados cada vez que puedo y es que no sé que tienen esos mercados abarrotados de frutas selectas, pescados frescos y suculentos, carnes jugosas que despiertan mi imaginación y mis ganas de cocinar.

   Y sin liarme más, hoy tocan sardinas confitadas, que son perfectas para cualquier ocasión, están de escándalo y no me gustaría dejar de pasar la ocasión para que las pruebes.


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Para 4 personas
Dificultad media
1 hora

TOSTA DE SARDINA CONFITADA CON PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:


Para los Craker Sin Gluten (tenéis la receta pinchando el enlace) podéis usar otro pan.

Para las Sardinas:

- 8 Sardinas grandes
- Aceite de oliva para confitar (yo lo hice con Picual)

Para la Ensalada de Pimientos:

- 1 pimiento grande rojo de asar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre
- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro
- Perejil rizado u otra hierba aromática
- Sal rosa del Himalaya
- Aceitunas Aloreñas

Elaboración:


1. Para los Crakers, seguimos el procedimiento del enlace. Son fáciles y no te llevarán mucho tiempo. Los puedes cortar en la medida que desees, siempre que quepan los lomos de la sardina que hemos comprado.
2. Limpiamos la sardina, quitamos la cabeza, quitamos las vísceras y las cortamos en dos lomos, deshechancho la espina central.
3. Lavamos y reservamos, mejor en hielo y agua que se vayan desangrando.
4. Lavamos el pimiento, lo secamos, ponemos en la bandeja del horno con aceite y sal y horneamos a 180ºC, durante 45 minutos o una hora. Yo los envolví en papel de aluminio, de esta manera forman vapor.


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5. Una vez fríos quitamos la piel a los pimientos, los cortamos en tiras  aliñamos con sal, aceite y vinagre y reservamos.
6. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y buscamos la temperatura de confitado, entre 60 y 90ºC, al ser un pescado pequeño, retiramos rápidamente cuando cambie de color, serán unos cuantos minutos, conservando así un intenso sabor a mar.
7. Seca las sardinas con papel absorbente  


Montaje:



      Sobre una lámina de pan de Crackers sin Gluten pon los pimientos aliñados, encima los lomos de sardina, uno al lado del otro y siempre con la parte plateada visible, decora con perejil picado, sal rosa del Himalaya, el ajo negro en láminas y unas aceitunas Aloreñas partias.

       Listo el primer plato o aperitivo para para la cena... o para el almuerzo.   

Paqui Luna®

miércoles, 13 de julio de 2016

MIGAS DE LOS MONTES DE MÁLAGA SIN GLUTEN

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   Venga ya!! unas migas en verano, pero es que no lo podía evitar, es llegar a Málaga y acordarme de aquellos maravillosos tiempos en que comía gluten y me iba a los montes de Málaga y siempre, siempre, siempre caía un plato de migas y un Plato de los Montes, sí, este que es una "cosita" ligera..., chorizo, morcilla, pimientos fritos, huevos y lomo en manteca, ¿alguién da más? eso tumba al más fuerte, pero es que están tan ricos... que ayer con un poquito de tiempo, me puse a hacer pan, claro sin gluten, y hoy está perfecto para unas migas, aunque la verdad, ayer por la noche ya podía hacerlas, pues no sé que tiene este bendito pan que endurece al ritmo de las olas. Al final terminaré tirando de la lecitina de soja para que se mantenga más tiempo blando.

   Hoy migas sin gluten de los Montes de Málaga, la verdad, he quitado los pimientos fritos, pues los veía "tanto contundente" para estos calores que nos acechan, después los eché de menos, el verano me aturde, o este maltrecho "Terrá" que nos nubla la conciencia.


4 personas
Dificultad fácil
Tiempo: algo más de media hora

MIGAS DE LOS MONTES DE MÁLAGA SIN GLUTEN

Ingredientes


- 1/2 kg de pan, mejor asentado y cateto
- 2 - 3 chorizos
- 100 gr de panceta o tocino
- 6 - 7 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua para remojar el pan
-  3 Pimientos verdes

Elaboración:


1. Desmiga el pan (con o sin gluten, como corresponda) y pon en un bol, remoja con un poco de agua con sal, espolvorea el agua en forma de lluvia sobre el pan.
2. En una sartén grande pon el aceite de oliva, poniendo los ajos machacados y con piel, deja que se frían un poco.
3. Trocea el chorizo y el tocino en trocitos pequeños. Incorpora en la sartén y deja que se hagan un poco, retira los ajos, el chorizo y el tocino. Fríe en el mismo aceite los pimientos enteros o troceados, como prefieras. Retira y reserva.
4. Añade el pan al mismo aceite, si te quedo con mucha agua escúrrelo y no dejes de mover hasta que el pan quede suelto y doradito, entre 15 y 20 minutos. 
5. Si lo prefieres puedes acompañar de un huevo frito y unas uvas moscatel.

En casa suele acompañarse de una ensalada de naranjas con cebolla tierna, aceite y sal.

Y con esto ya no es necesario comer hasta dentro de dos días, ;)

Paqui Luna®

martes, 28 de junio de 2016

LOMO DE CERDO AGRIDULCE SIN GLUTEN

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   Dejada la cuchara a un lado, porque en verano a la mayoría nos cuesta, cocinemos una de lomo de cerdo, esta vez con fruta, concretamente piña, verás que es una receta de lomo super fácil.

   Yo suelo cocinar bastante el lomo de cerdo, aunque no sea una de las piezas de carne más jugosas, pero su ventaja es que apenas tiene grasas y es más saludable que otras partes más grasas del cerdo, se considera carne blanca, es barata y tiene muchas propiedades, así que, es un habitual en el repertorio.

   Proporciona la seguridad de que te queda bien de cualquier manera, permite cocciones largas, plancha, parrilla, rebozado, empanado, abodabo, al horno, frito, en pieza entera, en filetes, en dados, le va casi cualquier salsa y agradece guarniciones sencillas.

    Receta muy sencilla que solo te llevará picar los ingredientes y esperar a que salga de la olla, además te servirá como primero o segundo y si te sobra para un bocata con una buena mostaza, queso y unos brotes tiernos en la cena.


Para 4-6 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy fácil

LOMO DE CERDO AGRIDULCE


Ingredientes


- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- 4 ó 5 rodajas de piña en su jugo
- 5 dientes de ajos pelados y machacados con la hoja del cuchillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Comino en grano
- 1 vasito de Brandy
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de Tamari Sin Gluten (es parecido a la salsa de soja, pero la soja lleva trigo)
- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Elaboración.


1. En la olla rápida pon un poco de aceite de oliva.
2. Pela los ajos mientras se calienta el aceite, machaca con el filo del cuchillo cebollero y pon en la olla, deja cocinar dos minutos.
3. Adereza la pieza de lomo con sal, pimienta y un poco de tomillo. Marcar bien la carne en el aceite.
4. Corta las cebollas, la zanahoria y trocea la piña.
5. Cuando la pieza esté marcada añade la verdura y la piña.
6. Pon una cucharada de comino en grano, una hoja de laurel, la cucharada de Tamari (o Soja si es tu caso) y el Brandy (puedes flamblearlo). Deja cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol
7. Añade un vaso y medio de agua o dos y tapa la olla. Deja cocinar unos 20 minutos desde que empiece a silbar.
8. Saca la carne y filetea. Retira parte de los trozos de piña. Dale un hervor a la salsa, rectifica de sabor y bate, acompaña con ella los filetes de lomo.

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Listo, rápido y fácil. Un plato que se puede servir frío o caliente y como os cuento en bocadillo es todo un manjar.

lunes, 20 de junio de 2016

HAMBURGUESA GOURMET SIN GLUTEN

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Viernes, 17 de junio de 2016, mi experiencia "bloguera" con una Hamburguesa Gourmet Sin Gluten

19.00 h:  ¿Qué tal una "cenita" especial para el fin de semana? ¿Especial una hamburguesa? Sí, que sí, cuando la elaboras con todo el cariño del mundo y, además, te tienes que hacer el pan para no comerla, como siempre, con una ensalada (muy rica también), se convierte en especial. Hoy extraño eso de pringarme los dedos mientras me como una fabulosa hamburguesa de buey, de esas que encargo al carnicero de mi barrio que llevan solo carne, nada de gluten y que están exquisitas. Por favor... me la hago en cuanto tenga el pan hecho, me está entrando un hambre, esto de describir lo que vas a cocinar es a veces muy peligroso ("Agua, beber agua").

19.10 h: Ahora para ahorrar trabajo he sustituido ese hobbie que me encanta (el amasado) por el de la thermomix, me quedan dos horas para la cena ¿lo conseguiré? 

19.21 h: Me pongo con las cebollas a un golpe de ya y, lo demás, es "coser y cantar"... ("¿seguro?")
    Además, como desde que tengo familia, siempre llego tarde, ("yo, que siempre fui la puntualidad personificada "), pues que sirva también para el Día de la Tapa, que fue el día 16, solo que deberá ser un plato más pequeño y más tardío. De momento, ya he puesto las semillas de lino en leche y voy cortando la cebolla en juliana mientras escribo este post... 
    Una pena no estrenar la Edmon Fallot que me trajo David de París, me encanta la mostaza, y más ésta que se hace de forma tradicional, pero aún no me respondieron de la empresa y no sé si lleva gluten, en consecuencia, una mahonesa con anchoas y alcaparras me vendrá "al pelo" para la Hamburguesa Gourmet de esta noche, ("se va despertando mi imaginación").

19.36 h: Primer reposo del pan hasta las 20.19h ha doblado su volumen, hace mucho calor y he puesto algo más de levadura porque no sabía como iba a actuar el azúcar en la receta. Boleo la masa con ayuda de aceite y la espátula y hago los bollitos, pongo en la bandeja cubierta de papel y meto en el horno apagado para levar. ("Ya no llego"). Además voy escribiendo el post mientras controlo la cebolla y recuerdo que no tengo mezclum de lechuga... qué estrés!!!

20.41 h: Termino con la cebolla, visto al peque, cojo el coche, voy al super (que claro, está cerrando), compro, vuelvo, saco la bandeja del horno, lo enciendo a 220ºC, mientras voy cortando los ingredientes y poniendo la plancha en marcha para las hamburguesas. 

20.57 h: bajo la temperatura del horno a 180ºC, meto los panecillos, olvido poner agua ("el lino funciona con este pan o es que los he subido demasiado"). Cocino las hamburguesas, primero las de mis chicos que las comen con gluten, mi pan no está aún. Uno quiere gouda viejo, el otro sin tomate y con queso de lonchas ("pero, ¿estamos tontos o qué?"). Me paso a mi superficie sin gluten, me lavo entre 15 y 20 veces las manos en todo el proceso. Monto mi hamburguesa y hago fotos mientras salivo.

    Son las 21.30h, no importa, los chicos han comido y ahora yo me relajo y disfruto de la hamburguesa más deliciosa que me he comido desde que conozco mi Sensibilidad al gluten, ya tres años. Sigue el fútbol de fondo, !!gana ESPAÑA!!!. Y ahora pienso, "pero, si a mí no me gusta el futbol" y además me doy cuenta que he tardado 3 horas y media en hacer una hamburguesa, realizo una provechosa Terapia de la Risa mientras escribo, ("al menos tengo pan para 5 hamburguesas más, porque en cuanto enfríen van cortadas al congelador"). Termino el post, corrijo, repaso. Hoy no tengo claro si las fotos han quedado bien, solo han sido 64 fotos, pero mi Hamburguesa estaba tan rica y era tan auténtica que estoy encantadísima, además el pan no se ha desmontado como otras veces al rellenarlo y tenía una miga increíble... !!Bien!!.

     Tengo la cocina hecha unos "zorros", pero me siento entusiasmada con mi hamburguesa...

     Buenas noches.



HAMBURGUESA GOURMET SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para el pan de hamburguesa:
- 1 cucharada colmada de semillas de lino dorado
- 250 gr de harina Proceli
- 5.5 gr de levadura seca de panadero (liofilizada)
- 200 gr de leche
- 25 gr más de leche para hidratar las semillas de lino
- 1 huevo
- 15 gr de azúcar
- 25 gr de aceite de girasol
- Una cucharadita rasa de sal aproximadamente
- 5 gr de vinagre de manzana
- Semillas de sésamo, amapola, o de lo que os guste

Para el relleno:
- 4 hamburguesas de buey sin gluten
- 1 cebolla tierna
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar
- Queso Camembert
- Tomate el rodajas
- Mezclum de lechugas
- Pepinillos

Mahonesa de anchoas y alcaparras:
- 1 huevo
- 150 a 175 gr de aceite de oliva suave
- Zumo de limón o vinagre de manzana al gusto
- Sal para rectificar al final (lleva anchoa)
- Alcaparras
- 2 anchoas para cuatro cucharadas colmadas de mahonesa

Preparados... Listos... Ya

Elaboración:


Para el pan:

1. Pon las semillas de lino con un poco de la leche (25 gr) en el vaso de la thermomix. Deja reposar unos 10 minutos y se convertirá en una material un tanto gelatinoso. Bate a velocidad 10 unos 30 segundos.


2. Agrega el resto de la leche, el aceite y el azúcar programa 1 minuto/37ºC/vel 2
3. Pon en el vaso la levadura y el huevo. Mezcla 5 sg/ vel 4. Baja los ingredientes con la pala
4. Pon el resto de ingredientes de la masa y programa 3 minutos/ vel espiga
5. Sin sacar del vaso, apagamos la thermomix y dejamos levar 1 hora aproximadamente o hasta que doble el volumen, ya sabes a más calorcito antes levará.

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6. Una vez levada, ponemos 30 sg/ vel espiga. Sacamos la masa del bol y depositamos en una superficie limpia, si está muy pegajosa pondremos un poco de aceite en las manos o trabajamos con rasqueta.
7. Pesamos bolitas de 70-80 gr. Da forma de bolas al pan (yo hice 4 piezas y dos de ellas las dividí en dos partes, las más pequeñas mucho mejor, las grandes demasiado para mi gusto). Aplasta ligeramente las bolas y ponlas en la bandeja del horno cubierta de papel de hornear, no las pongáis cerca porque crecerán. Dejar levar otra hora.
8. Pulverizamos con agua la superficie del pan y ponemos las semillas elegidas, yo en este caso de amapola y sésamo, pon algo más de cantidad pues se caerán algunas.

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9. Pulveriza el horno con agua o pon unos hielos en la base del horno para producir vapor. Hornea unos 15-20 minutos a 180 grados. Las grandes tardaron algo más, las pequeñas 13 minutos

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La miga tiene una consistencia estupenda
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La parte de abajo recuerda a las hamburguesas industriales, pero ni de broma
Para la Cebolla Caramelizada:

1. Mientras se hace el pan, pica las cebollas en juliana fina fina y sofríe a fuego moderado con aceite y sal, sin que se queme por ninguna parte. cuando la cebolla esté pochada, pon unas cucharadas de azúcar, yo puse 2 para 1 cebolla tierna.


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Para la Mahonesa de alcaparras y anchoas:

1. Monta una mahonesa como normalmente, pon el huevo, sal y limón o vinagre en el vaso, y sin mover el brazo de la base de la batidora ve turbinando. Ve agregando el aceite en hilo fino sin mover el brazo hasta que emulsione.
2. Pica las alcaparras y anchoas muy pequeñas y agrega a la mahonesa (puedes usar mahonesa envasada sin gluten).

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Para el Resto:

1. Corta el tomate, los pepinillos y el queso, prepara el mezclum, escurre la cebolla caramelizada de aceite.
2. Haz las hamburguesas a la plancha con unas gotas de aceite y pon a tostar el pan.

Montaje:

    Monta la hamburguesa en este orden: pan tostado, salsa, carne, queso, cebolla caramelizada, tomate ligeramente pasado por la plancha, mezclum y pan untado en salsa.

        Bueno, solo me queda decir que aproveche, a mí me ha aprovechado. Una vez hecho el pan, creo que en la próxima tardaré algo menos.

lunes, 13 de junio de 2016

SALMOREJO VS GAZPACHO SIN GLUTEN

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    "Finito" con los exámenes, ahora otro para el 3 de julio y me tomo un descanso o no, claro. Eso sí, voy a echar mucho de menos a mis compis y a mis profes que nos han aguantado estos dos años, voy a echar de menos la cocina y hasta mi taquilla. Solo me quedan 4 meses de prácticas y listo, me inicio como cocinera.

    Bueno, vamos a lo que vamos, ¿cómo me pongo a hacer salmorejo y gazpacho en el blog para comenzar una nueva etapa? os preguntaréis, si a estas alturas la mayoría de blogs ya han publicado su salmorejo o su gazpacho para estrenar el veranito, las sopas frías andaluzas por excelencia. Pues bien, hace unos días una seguidora me preguntó que como hacía yo el salmorejo y como lo espesaba, cuando daba igual el tipo de pan sin gluten que usara, siempre daba mal sabor a las susodichas recetas. Lo comparto, de momento no he conseguido hacer gazpacho con pan sin gluten sin que aparezca el regusto a pan sin gluten, es posible si tienes Celisioso o una buena panadería sin gluten cerca de casa, y eso para tod@s los celiacos, intolerantes y alérgicos al gluten no es posible.

   Pues bien, hoy en la entrada Salmorejo vs Gazpacho os cuento como tomo gazpacho y salmorejo todos los días del verano en casita, por supuesto, fuera me es más difícil, pero para eso están los termos.

   Reglas de oro:

1. Con respecto al Gazpacho no he tenido inconveniente, hace siglos que en casa se hace sin pan, aunque en Andalucía siempre se "estiló" con pan. Un puré bien concentrado de tomate, el tomate siempre sin escaldar, pierde frescura, soy muy maniática, si uso la thermomix se baten con piel, tomate tipo pera, rama o castellanos, el toro es genial, muy rojos pero firmes, de muy buena calidad, su pimiento, su cebolla, pepino para el que guste, su ajo y un buen aderezo, aceite de oliva virgen, un vinagre suave y gracioso, le viene muy bien el de manzana y su sal. Gazpacho exquisito siempre fresquito en la nevera y cada uno le pone el agua que desee.

2.   Con respecto al Salmorejo, y ahí viene el problema, el pan comparte coexistencia con el mismo y lo hacía menos por el regustillo que me dejaba a pan sin gluten, nadie lo quería en casa. Pero hace unos veranos, me puse con la Porra de Melocotón, que al caso es lo mismo (Porra Antequerana en mi tierra, Salmorejo en el resto del mundo...) reduje considerablemente el pan, el verano pasado ya ni lo usaba y qué hacía en el caso: uno, ponía una cucharadita de almendras molidas crudas y sin piel al batido, dos, reducía los líquidos del tomate considerablemente, tres, le agregaba media manzana pelada o alguna fruta tipo melocotón y, por último, le añado un pelín de Goma Xantana, aunque el lino también funciona si lo trituras muy bien o con una máquina potente.

Fácil

SALMOREJO VS GAZAPACHO


Ingredientes;


Gazpacho:


- 700 gr de tomates maduros sin piel, firmes tipo pera, rama, castellanos o toro (en realidad huevo de toro)
- 1/2 pimiento mediano
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/4 de cebolla tierna
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de aceite de oliva virgen (picual le da un punto fuerte de sabor inigualable)
- 35 gr de vinagre de manzana o suave
- Agua helada al gusto

Salmorejo:


- 700 gr de tomates maduros, sin los líquidos
- 100 gr de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo mediano
- 25 gr de vinagre suave o de manzana (lo siento, pero me gusta con vinagre)
- Opcional: 2 cucharadas de almendras crudas sin piel, manzana o el melocotón, lino en harina o Goma Xantana
- Decoración: Huevos duros, picadillo de pimientos y cebolleta, jamón serrano o atún o una combinación de ellos.

Elaboración:


Para el Gazpacho:

1. Ponemos todos los ingredientes en la batidora, limpios y pelados, los que lo necesiten. Aderezamos con vinagre, sal y aceite.
2. Añadimos el agua que deseemos y rectificamos de sabor con vinagre y sal o ajo, según gusto.
3. Servimos muy frío.

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Para el Salmorejo:

1. Limpiamos los tomates y quitamos la piel, pelamos el ajo. En el vaso de la batidora ponemos el tomate sin los líquidos que suelta al pelarlos y el ajo y batimos hasta que esté homogéneo, en este paso podemos poner las almendras o cualquiera de los mencionados ingredientes.
2. Sin dejar de batir agregamos el aceite como si hiciéramos una mahonesa, poco a poco, en hilo para que emulsione bien y luego no se separe con facilidad.
3. Aderezamos y decoramos con lo que más nos apetezca. Servimos muy frío.

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domingo, 15 de mayo de 2016

CRAZY CAKE CON QUINOA

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     Sorprende cuando con pocos recursos conseguimos, no sin esfuerzo, cosas tan interesantes como el Crazy Cake o Bizcocho de chocolate sin leche, sin mantequilla y sin huevo. En realidad, la vida de un Celiaco o un Intolerante al Gluten consiste en eso, en ir adaptando lo que puedes comer a lo que estas acostumbrado, por eso, tenía muchas ganas de probar la receta del Crazy cake o Pastel Loco.

     El Crazy Cake o Wacky Cake es todo un ejemplo de la adaptabilidad humana. Surgió en la Gran Depresión americana, cuando la disponibilidad de muchos alimentos básicos era escasa. Se podría decir que es de los primeros postres veganos.

    Cuando oí hablar del Crazy Cake tuve claro que lo haría, sin saber si estaría rico o no, ese bizcocho se horneaba en mi cocina seguro, pocas grasas, sano y que tenía que sentar genial: sin, sin, sin, por no llevar no lleva ni levadura. Hace unos meses lo hice y lo cierto es que me gusto, la única modificación que hice fue sustituir la harina por Maizena, y algo más de cacao para potenciar el sabor a chocolate, me resultó poco dulce, así que repetí y en todas las ocasiones he obtenido un delicioso bizcocho de chocolate esponjoso y húmedo.

     La receta de hoy, es la que recorre internet de punta a punta, no hay otra, es la misma que la del bizcocho de yogurt, puedes añadir lo que desees pero serán los mismos vasos de todo. En este caso, yo que siempre tengo que experimentar la he hecho con quinoa, "¿quinoa?" dirás, pues sí, tenía por aquí  un paquete de quinoa y quería probar algo novedoso, la receta la saqué de Sweet Little Bluebird  aunque está en infinidad de blogs americanos y, ahora de habla hispana, en éste tenéis una gran variedad de Crazy Cake, en este caso opté por el café soluble, que me encanta con el chocolate. Así que hoy he hecho mi cuarto Crazy Cake, esta vez con quinoa en harina, chocolate y café, he rectificado la cantidad de azúcar, pues las primeras veces me parecieron poco dulces y voilà, creo que la merienda será todo un éxito.

    Que no te gusta de chocolate, quitamos el cacao, que la queremos de limón, pues ralladura de limón y parte de su zumo (idem con cualquier cítrico), podemos hacerla del sabor que más te guste y además, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y que sienta muy bien... el postre perfecto.

    ¿Te animas?


Para 8 personas
40 minutos
Fácil

CRAZY CAKE O WACKY CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:


- 1 taza y media de quinoa (175 gr para ser más precisa)
- 1 taza de azúcar y 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de cacao Valor Puro
- 1 cucharada de bicarbonato
- 8 gr de azúcar avanillado (yo no usé vainilla líquida)
- 1 sobre de café soluble sin gluten y sin lactosa
- Una pizca de sal
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 taza de agua

Elaboración


1. En una procesadora de alimentos, yo lo hice en la Thermomix, trituramos la quinoa, si es en Thermomix durante 2 minutos a velocidad 5 y aumentando progresivamente hasta 10. Pasamos la harina conseguida en un bol, tamizándola, no sea que queden trocitos.

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2. Unimos todos los ingredientes sólidos y mezclamos bien hasta tener una harina homogénea.

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3. Después agregamos los líquidos, Mary de Sweet Little Bluebird hace tres agujeros en los sólidos y vierte los líquidos, yo me salté el paso, aunque si lo hice las primeras veces, simplemente los mezcle hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

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4. Además este bizcocho se hace en el mismo sitio donde lo mezclas, pero yo lo hice aparte y engrasé un molde con aceite de girasol.
5. Mete en el horno a 170ºC durante 30 minutos y comprueba con un palito que está cocinado en el centro. Sacamos del horno, dejamos reposar y enfriar, también en el mismo recipiente, que suele ser de vidrio refractario.

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      Se puede decorar con lo que más os guste, azúcar glasé, cacao en polvo, cremas de cacao...


Trucos y consejos:


- Aguanta perfectamente varios días en la nevera o fuera de ella bien protegido siempre que no lleve cremas perecederas o que contengan huevo.
- Puedes cubrirlo o acompañarlo con lo que más os guste, mermeladas, cremas, salsas...
- Puedes hacerlo en forma de magdalenas, quedan bastante bien o en flaneras.
- Mejor sabor con harina de quinoa que con Maicena, Dolce Mix de Schar y Proceli. Próximo reto harina de almendras, jajaja


domingo, 8 de mayo de 2016

QUESADA PASIEGA SIN GLUTEN

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     El año pasado hice varias quesadas, me encantaron todas, pero me apetecía saber hacer todo el proceso de la quesada tradicional, hoy en día contamos con ingredientes y tecnología que nos facilitan el proceso de hacer cuajada, y por ello, la hice con yogurt, la hice con cuajadas envasadas y la hice con queso fresco, ¿la que más me gustó?, no sabría decir, soy una "fan adiction", imagina la quesada, suave, bien consistente, dulce pero no empalagosa, para mí, fabulosas todas.

    Pero me quedo con una receta que para mi entender es la que más se parece a la quesada de toda la vida, y aunque se haga con leche fresca de vaca de la que no solemos disponer fácilmente, podemos hacer unos arreglos para que se parezca lo más posible a un producto que ya de por sí es fantástico y que se puede decorar y modificar, pero que es difícil de mejorar.

    Es un postre no excesivamente dulce, de poca altura, similar a la tarta de queso, y aunque su nombre así lo exprese, originariamente nunca se ha hecho con queso sino con cuajada.

    Tradicionalmente, la Quesada Pasiega se hacia con leche fresca recién ordeñada y cuajo del estómago de los rumiantes, éste contiene una enzima que se conoce como quimosina (rennina), ¿qué hace esta enzima en contacto y con la leche en caliente? pues separa el suero (caseína, proteína soluble presente en la leche) y lo que queda es a lo que llamamos cuajada, pues con esta cuajada se hacía la Quesada Pasiega, típica de Cantabria.

    Hoy en día podemos encontrar cuajo, tanto líquido como el polvo, en las farmacias, pues se produce en la industria farmacéutica, pero es raro conseguir cuajo de forma natural, salvo si trabajas en la industria quesera o ganadera. También, como en el caso que nos ocupa, podemos comprar cuajada Royal sin gluten en cualquier supermercado.

    Después solo hay que mezclar con huevos, mantequilla, harina y perfumar con ralladura de limón y canela, meter en el horno y degustar. Es un postre sencillo y riquísimo, para mí, junto con la tarta de queso, de mis favoritos, eso sí, yo le daría un día de nevera para que ya sea sublime, pero nunca da tiempo. Os muestro como he terminado haciéndola yo sin gluten, aunque con gluten solo tendréis que usar 75-80 gr de harina de todo uso, creo que así queda perfecta.

   Bueno, creo que después de esto se nota que he visitado una fábrica de quesos y que he inquietado al personal con mis preguntas. Vamos con la receta.


Para 6-8 personas
Fácil
1 hora
    

QUESADA PASIEGA SIN GLUTEN


Ingredientes


- 500 ml de leche entera
- 1 sobre de cuajada Royal
- 2 huevos
- 30 gr de mantequilla fundida
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de harina de arroz
- 45 gr de maicena
- Ralladura de medio limón
- 2 toques de canela en polvo ( como 1 cucharadita rasa)



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Elaboración:


1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde no muy grande de 20 x 20 cm o de 22 cm de diámetro está bien, no debe de quedar muy alta, es una tarta bajita.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta blanquear, que doblen en volumen. Añadir la mantequilla fundida y a temperatura ambiente. Mezclar muy bien.

3. Agregar la ralladura de limón a la mezcla de huevos con azúcar. Envolver con las varillas y añadir la canela molida.

4. Mezclar el sobre de cuajada Royal con un poco de leche fría hasta disolver y después unir al resto de la leche.

5. Añadir la leche con cuajada y mezclar. Por último añadir las harinas y batir con las varillas manuales hasta tener una mezcla homogénea.

6. Pon la mezcla en el molde engrasado y mete en el horno, hornea a 180ºC durante 40-50 minutos, yo lleno un molde con unos 2,5 cm o 3 cm de alto de masa y tarda en mi horno 50 minutos.

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¿Tienes una tarta de queso o Quesada Pasiega que te entusiasme? Cuéntamelo aquí.

viernes, 22 de abril de 2016

PAD THAI CON BIMI Y CHIPIRONES

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  Como cualquier plato de pasta es muy versátil y puedes acompañarlo de los ingredientes más diversos, pero para que sea un plato thailandés recuerda la premisa de que todo plato thailandés tiene un punto dulce, ácido y salado.

    Y para acompañar los fideos de arroz, te voy a hablar del Bimi, para quien lo no conozca el Bimi es uno de esos super alimentos del siglo, un nuevo ingrediente que seguramente no encontrarás en la frutería de tu barrio, tendrás que buscarlo en lugares especializados o que sean muy novedosos, entre otras cosas porque a pesar de ser una verdura que se cultiva en la región de Lorca (Murcia) suele exportarse fuera de nuestro país, tiene muchos seguidores en Europa y se está empezando a apreciar en España, entre otros motivos por el  precio de esta verdura que aún es un poco caro. El Bimi es un mezcla entre el brocoli y la col china Kai-lan, al igual que el brocolí se come desde la flor al tallo y es realmente tierno

     La llaman la "superverdura", por su gran contenido en nutrientes, aunque aún no esté muy claro. Se puede comer cruda o cocinada y tiene un sabor muy suave, es más dulce y delicada que el brócoli y según mis primeros experimentos tiene una digestión muy ligera y cruda está riquísima.

    Así que, permite multitud de elaboraciones: desde escaldados, cocidos al vapor, salteados, crudos o en cruditès, incorporados a una ensalada... así que es merecedora de conocer y probar, aunque su precio sea seis veces más alto que el del brócoli.



Para 4 personas
30 minutos
Fácil

BIMI CON FIDEOS DE ARROZ Y CHIPIRÓN

Ingredientes:

- 4 tabletas de fideos de arroz
- 1/2 kilo de chipirones
- 200 gr de Bimi
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Unas gotas de tamari
- Limón o lima
- Sal
- Ajos (al gusto)
- 1/5 vaso de vino
- Agua

Elaboración:

1. Limpia los chipirones tanto por dentro como por fuera y quita las cabezas. Haz unos cortes a lo ancho sobre la superficie contraria a la aleta. Reserva.

2. En un bol con agua entre templada y caliente pon a hidratar los fideos de arroz, sobre media hora, también puedes cocerlos con sal unos minutos, según las indicaciones del fabricante.

3. Lava el Bimi y ponlo al vapor, aunque si no tienes instrumentos para cocer al vapor puedes cocerlo con agua y sal, yo no lo cocería más de 2 minutos en agua hirviendo.

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4. Saltea los chipirones salpimentados con un poco de aceite y unos ajitos muy picados en una sartén, agrega el vino cuando tome color y déjalo reducir 5 minutos, pon una cucharada de salsa de soja. En el último momento pon zumo de limón sobre los chipirones y aumenta el fuego 1 minutos o dos.

5. Escurre los fideos, en una sartén sin suela o en un wok pon un poco de aceite de sésamo, pon los fideos y el bimi picado, saltea. Pon encima los calamares y la salsa de cocinarlos, no te cortes con la salsa.


Riquísimo!!!