viernes, 27 de marzo de 2015

TORRIJA CON VINO DULCE DE MÁLAGA SIN GLUTEN

    Hace ya unos años me dí un auténtico "lujazo" con las torrijas, no es por presumir, pero en el cole de mi hijo, se pegaron a las torrijas y son dejaron ni las migas, algunos profes se repartían los trocitos de torrijas para conseguir probarlas, mientras yo miraba alucinada y pensando porqué no había hecho más. No entendía porque les habían gustado tanto, aunque cuando pude probar algunas de las que otras mamás habían llevado, deliciosas todas, observé porque les gustaba tanto aquellas: vino dulce de pasas malagueño, era la única diferencia.
   Cuando llegué a casa, evidentemente hice más, estuve enferma durante unos días, pues claro, llevaban gluten,  y por aquel entonces no sabía el motivo de porque me habían sentado tan mal, no es que comiera muchas, pero fue horrible...
      Este año he averiguado que a los españoles, desde pequeños, nos encantan las torrijas, llevo para 4 semanas haciendo torrijas dos días en semana, todas desaparecen, aún no he probado ninguna, todas llevan gluten, pero con una pinta deliciosa y todos se vuelven locos con ellas, todos quieren comer torrijas y es que, indudablemente, nos encantan los postres fritos.
      Y como no solo de torrijas vive el hombre os dejo otros enlaces dulces de Semana Santa.

Leche frita sin gluten
Leche frita al chocolate
Pastelillos de arroz



TORRRIJAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 barra de pan sin gluten (este pan es un poquito más apelmazado, con lo cual será más fácil para que absorba la leche)
- Leche
- Canela en rama
- Cáscara de limón
- 1 copa de vino dulce de Málaga
- Azúcar
- Huevos
- Miel
- Aceite de oliva extra

Elaboración:

1. Una vez  que tengamos el pan listo lo dejamos, al menos, un día para que endurezca.
2. Hervimos la leche con unos canutillos de canela, un par de trozos de cáscara de limón sin la parte blanca (amarga) y 2 cucharadas de azúcar, consiguiendo una especie de leche merengada. Añadimos un chorreón generoso de Vino de Málaga y dejamos evaporar un poco el alcohol, este vino es muy dulce y da muy buen sabor.


3. Cortamos rebanadas de pan de unos 3x3 centímetros proximadamente.


4. Cuando la leche hierva la retiramos y dejamos templar en un recipiente que después nos permita mojar el pan. Ponemos el pan en la leche, remojamos bien.
5. Calentamos el aceite en una parisien (sartén honda)
6. Batimos unos huevos y envolvemos cada trozo de pan. Cuando el aceite esté caliente freímos cada trozo de pan, por ambos lados, no freír muchos de una sola vez. Se hacen bastante rápido.


7. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Cuando tengamos todas las torrijas listas, ponemos en una fuente y ponemos miel por encima, dejamos reposar una horita y listo.

NOTA:
Si fríes en aceite de girasol absorberán menos aceite y serán más crujientes, después con la miel rebandecerán y la textura será perfecta.

martes, 24 de marzo de 2015

POCHAS CON BACALAO

    Había previsto hacer el típico Potaje de Vigilia que se hace en Málaga, de verdad que era la idea, pero no me pude resistir cuando me regalaron un kilo de pochas y es que de todas las variedades de legumbres que conozco estas son extraordinarias. Tienen una textura cremosa y un sabor suave, son exquisitas si las haces con verduras, con almejas, con anguila, con bacalao, como una ensalada, es lo mismo y da lo mismo, simplemente exquisitas.

    Pochas con Bacalao, un producto de la huerta Navarra que nunca deberías de dejar de probar, si te gustan las alubias, estas te enamorarán, son judías que no se han puesto a secar, se toman frescas, con un color entre blanquecino y verdoso, parecidas a las fabes en su textura mantecosa y cremosa, más ligeras en sabor que las alubias secas y por lo general más pequeñas.

    Que son difíciles de encontrar, antes sí, ahora las comprar ultracongeladas y casi listas para consumir, ni siquiera será necesario dejarlas en remojo 12 horas.


pochas, bacalao, sal, sopas, verduras,sin gluten


Para 4 personas
Dificultad Fácil
Tiempo; 1 hora aproximadamente + Remojo

POCHAS CON BACALAO

Ingredientes:


- 500 kg de Pochas congeladas, seguro que serán más fácil de conseguir
- 300 gr de Bacalao desalado
- 4-5 ajos
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- Aceite 
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Un puñadito de perejil picado
- Para el caldo de verduras con bacalao: Zanahoria, Cebolla, Puerro, Aceite de oliva virgen, sal, pimienta y las espinas del bacalao.
- Opcional: Almejas

Elaboración.


1. La noche anterior recuerda primero asar y luego desalar el bacalao. Tanto si las pochas son frescas o congeladas no tendrás que tener ninguna precaución.

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2. Pela, lava y trocea en trozos medianos la verdura: la zanahoria, la cebolla, el puerro y las espinas. Saltea en aceite de oliva hasta que la verdura esté pochada y pon un poco de pimienta. No pongas sal. Añade 1.5 litros de agua y lo hervimos todo al menos 35 minutos. A última hora colamos el caldo.

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3. Cuece las pochas en el caldo de verduras y una hoja de laurel y el bacalao, deja cocer hasta que estén tiernas. Pero aproximadamente en 20 minutos estarán cocinadas. 

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4. Picamos unos ajitos muy pequeños, aproximadamente 3 o 4 dientes de ajo. Freímos en un poco de aceite de oliva. Bajamos el fuego y ponemos una cucharadita colmada de pimentón, damos una vuelta con cuidado de que no se queme el pimentón, solo que se disuelva. Añadimos el perejil muy picadito.

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5. Añadimos el aceite con el ajo y el pimentón a las pochas y damos un hervor.

TRUCOS Y CONSEJOS:


- El asar el bacalao antes de ponerlo en agua a desalar le dará a nuestro guiso un sabor inconfundible.
- Puedes hacer el guiso con la verdura y luego triturarla y trabar el caldo, yo lo hago así habitualmente.
- La gelatina del bacalao trabará también la salsa, dando densidad al guiso.
- Prueba a abrir unas almejas en aceite, perejil, ajo picado, vino blanco y añadirlas al guiso, quedan estupendas.


domingo, 22 de marzo de 2015

TIRAMISU SIN GLUTEN

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    Si piensas en un postre italiano seguro que aparte de la Panacotta se te ocurre el Tiramisú, ¿o no?. El tiramisú es un postre relativamente reciente, al parecer de los años 50, además en su origen no llevaba queso, se incorporó mucho después. Bizcochos Savoiardi, huevos con azúcar, café y cacao eran sus ingredientes principales
   
    Como he dicho, es un postre frío que requiere de bizcochitos, los más parecidos son los de soletilla que puedes hacer o comprar o como en este caso hacer un bizcoco genovés sin gluten.   

    Un postre cremoso y lleno de contrastes que serán un gran recurso para momentos especiales.

8 porciones
35 minutos
Dificultad media

TIRAMISÚ SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos M
- 90 gr de harina de Beiker (también sirve Maicena)
- 90 gr de azúcar normal

Para el relleno:

- 250 gr de Mascarpone
- 2 yema de huevo
- 2. 3 cucharadas de azúcar glas

Además:

- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de café recién hecho
- 50 ml de Amaretto (no olvides hervirlo).
- Cacao en polvo (yo usé Valor 100% aunque también podéis usar Caoflor a la taza sin gluten)

Elaboración:

Para el bizcocho:

1.- Separa las claras de las yemas de los 3 huevos. Monta las claras a punto de nieve, añadiendo la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto de azúcar después, cuando esté a punto de montar.
2.- Añade las yemas con movimientos envolventes para que las claras no pierdan mucho aire, mezcla hasta que estén bien integradas.
3.- Tamiza la harina en varias veces sobre la crema poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando la masa sea homogénea verter sobre una lámina de silicona o papel de horno procurando dar forma de rectángulo, no manipules mucho la masa.
4.- Hornea de 5 a 7 minutos a 200-220ºC. Comprueba con un palito que el bizcocho esté hecho. Vuelca sobre la mesa y quita el papel o silicona.
Recorta los bordes y haz dos planchas rectangulares. Te saldrá mejor si dispones de un molde cuadrado pero si no lo tienes intenta que te quede lo más cuadrado posible. Si te queda muy descuadrado siempre puedes cortar los moldes una vez congelado.

Para el relleno:

1.- Separa las claras de las yemas de los 2 huevos, las claras puedes usarlas para otra elaboración. Mezcla las yemas batidas con el Mascarpone y el azúcar glas hasta que consigas una crema homogénea, refrigera.
2.- Haz un café y mezcla con el licor hervido.
3.- Cubre el bizcocho la mezcla de café y licor, no demasiado porque es un bizcocho frágil.
4.- Pon la crema sobre una de las partes del bizcocho y una vez cubierto completamente pasamos a cubrirlo con el otro bizcocho, cubre con el resto del licor.

Terminación:

1.- Monta la nata fría, añade 2 cucharadas de azúcar.
2.- Pon una capa de nata por toda la superficie de arriba del Tiramisú.
3.- Con ayuda de un colador espolvorea el cacao en polvo y refrigera.
4.- Dejar 24 horas en la nevera antes de consumir.

domingo, 8 de marzo de 2015

PIZZA HOJALDRADA SIN GLUTEN

      Hoy ha tocado pizza hojaldrada y, ¿qué es eso? os preguntaréis algunos, pues muy simple hemos hecho una pizza, pero en lugar de usar una tradicional masa de pan para pizza sin gluten, hemos hemos una pizza sobre hojaldre también sin gluten. 
     De los platos italianos es uno de los habituales en nuestra gastronomía pero en esta ocasión no vamos a hacerla con masa de pizza, la masa hojaldrada al llevar mantequilla le dará a toque muy especial a nuestra pizza.


Para 1 pizza
Dificultad Fácil
Solo 15 minutos

PIZZA HOJALDRADA

Ingredientes:

- 1 base redonda de hojaldre sin gluten (use Adpan)
- 1 puerro grande
- 1 tomate grande
- Queso para fundir
- Queso curado
- Orégano seco

Elaboración:

1. Extendemos la masa de hojaldre sobre alguna superficie o base para pizza.
2. Rehogamos el puerro cortado finito con un poquito de aceite de oliva y sal.


3. Cortamos los tomates en rodajas y luego por la mitad.
4. Hacemos daditos el queso curado.
5. Metemos los filos de la masa hacia adentro, en todo el borde.
5. Ponemos sobre el hojaldre una base de puerro rehogado, sobre esté ponemos queso para gratinar, encima pondremos las rodajas de tomate por la mitad y encima unos daditos de queso curado.


6. Horneamos durante unos 20 minutos y servimos.



Para una cena fácil y sana. !Qué aproveche!!.

domingo, 1 de marzo de 2015

CUCHARITAS DE HUMMUS SIN GLUTEN

   Terminamos el día de los enamorados (otra excusa para hacer experimentos gastronómicos) y mirando el calendario se acerca Semana Santa y con ella la primavera, excusa para empezar con los platos fríos.    
    Entre ellos creo que el hummus es uno de los platos de Oriente Medio más cercano a nuestra gastronomía, para hacer un buen hummus no necesitaremos más que un garbanzo rico y tierno, ajo, limón, aceite y sésamo o tahine (pasta de sésamo).
  Además, deberíamos de aprovecharnos de sus propiedades porque es antidepresivo, lo usan los deportistas por su fácil asimilación, nos mantiene más jóvenes por la aportación de retinol, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y agudiza la inteligencia ¿qué tal? ¿os he convencido?¿no, aún no? Pues además es una fantástica y deliciosa manera de comer garbanzos.

   
4 personas
Dificultad Fácil
Tiempo: 1/2 hora + ***

CUCHARITA DE HUMMUS CON ACEITUNAS 

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos (pueden ser cocidos y envasados)
- Unos dientes de ajos
- 2  o 3 cucharadas de sésamo tostado o tahíne (con el sésamo nos aseguramos de que no hay alérgenos)
- Comino (en grano triturado al momento, mirar el etiquetado, lo compramos en grano pues el molido puede contener gluten)
- Zumo de limón (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Tostaditas de pan fino y crujiente, pan de pitta o mejor aún tronquitos de apio, zanahoria o cualquier verdura para mojar.

Elaboración:

1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo y luego se cuecen en agua hirviendo con sal y laurel, también se puede usar un bote de garbanzos cocidos.


2. Batimos todos los ingredientes: garbanzos, 2 ajos, el comino triturado, el aceite y el sésamo tostado, tenemos que conseguir una pasta con una textura suave y una sabor agradable, rectificamos de ajo, sal y pimienta

Emplatado:

Ponemos el hummus sobre una cucharita de presentación. Decoramos con unas láminas de pan. Ponemos una gotas de aceite de oliva y pimentón de la Vera sin gluten.