miércoles, 30 de diciembre de 2015

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y MANGO

   Después de los excesos de la Navidad, que han sido algunos, no vienen mal alguna receta de frutas y verduras, porque todavía quedan algunos días de fiesta por llegar y hay que hacer ajustes, así que he optado por empezar por una rica ensalada de frutas y verduras porque también se pueden hacer platos sabrosos y apetecibles con ellas y parece que en Navidad nos olvidamos de todas sus cualidades gastronómicas.

   La Quinoa es una semilla que puede ser consumida como cereal, por ello se le denomina pseudocereal, contiene más proteínas y grasas insaturadas que éstos y menos hidratos de carbono, ricos en omega 3 y 6, con alto contenido y fibra insoluble, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, ideal para eliminar grasas de una forma saludable. El resto, aprovechando que ando por Málaga son productos habituales ya en la zona y que proporcionan un gran sabor al plato, aguacates y mangos, llenos de micronutrientes, vitaminas y fibra, por supuesto no pueden faltar unas nueces pacanas para una rica salsa, que a propósito también son del Valle del Guadalhorce.
     
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Para 4 personas
30 minutos
Dificultad: Fácil

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y MANGO


Ingredientes:

Ensalada:

- 175 gr de quinoa (ojo con las trazas)
- 325 ml agua (el doble que de quinoa)
- 1 aguacate en su punto
- Hojas de mezclum
- Un mango
- 1 tomate de pera grande
- Cebolla roja
- Zumo de limón

Vinagreta:

- 1 cucharada de Agave
- Aceite de oliva
- Un puñado de nueces
- Vinagre e manzana o de arroz
- Una cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal

Elaboración:


1. Lava la Quinoa bajo el grifo, es mejor no dejarla en remojo en agua, pues podría amargar porque está recubierta de saponinas, aunque la que se compra envasada suele venir preparada para cocer. Frotamos un poco las semillas con la mano.
2. Cuece la quinoa con el doble de agua, la absorberá toda, remueve con un tenedor, deja cocer unos 20 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría bajo el grifo. Reserva.
3. Corta los aguacates en rodajas finas y rocía con el zumo para que no se oxiden.
4. Corta el mango y tomates en brunoise mediana. Reserva.
5. Pica la cebolla roja en juliana fina. Reserva.
6. Haz una vinagreta, con ayuda de unas varillas manuales disolvemos la sal y el vinagre, añade el Ágave y la mostaza disuelve bien, añade el aceite poco a poco y emulsiona. Reserva un poco de la salsa. Machaca las nueces en el mortero de manera grosera y agrega una vez emulsionada al resto de la emulsión.
7. Mezcla la quinoa con un poco de la salsa sin nueces y adereza con sal y pimienta si fuera necesario.

Presentación:


    Sobre un plato rocía un poco de mezclum, pon en el centro un aro de emplatar, rellena con una capa de quinoa aderezada, laminas de aguacate, cebolla morada, otra de aguacate, decora la superficie con daditos de mango y esparce sobre el mezclum unos dados de tomate. Rocía con la salsa de nueces.

martes, 29 de diciembre de 2015

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO AL VINO DULCE DE MÁLAGA

    Un guiño a mi tierra: Málaga. Feliz Navidad a tod@s!!!  

    Para los que gustáis de un yogurt griego de vez en cuando y empezáis por poner un poco de miel y luego un "pelín" de nueces, y estaría bien un poco de caramelo o sirope de chocolate y un muesli o unos cereales para que quede crujiente, no sé... algo así, como que esté "superbueno del mundo mundial" porque hoy se os olvido comprar chocolate y "a mí no me falta el chocolate después de la comida"... pues para todos es@s que de vez en cuando pensáis en esto, hoy traigo este postre para Navidad. Para mí el postre es fundamental, pues en todas las ocasiones especiales termino comiendo fruta (que no tiene gluten) y siempre me privan de él, así que estas Navidades no estoy dispuesta a ello aunque me lo tenga que llevar a cuestas.

     Gracias Teresa por la Receta de Mousse, es perfecta...
   

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Para 8 vasitos
Unos 30 minutos + 3 horas de nevera
Fácil


MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CON MACERADO AL VINO DULCE  DE MÁLAGA


Ingredientes:


- 4 yogures griegos sin azúcar
- 400 ml de nata para montar (más de 35% M.G.)
- 100 gr de azúcar
- 4-5 hojas de gelatina
- 500 ml de vino de Málaga
- Unas Galletas María sin gluten ni lactosa de Hacendado
- 50 gr de pasas sultanas
- 50 ml de ron añejo o dulce (sin gluten)


Elaboración:


1. Ponemos a reducir en un cazo el vino de Málaga (es como la reducción de Pedro Ximénez). No tenemos que añadir nada solo dejar que el líquido se evapore a una temperatura media, durante unos 30 minutos.
2. Poner las pasas sultanas en ron añejo.
3. Ponemos unas cuantas galletas en una bolsa limpia, con el rodillo aplastarlas groseramente, que no sea polvo totalmente.
2. Mientras mezclamos en un bol el azúcar y el yogurt.
3. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

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4. En una cacerola o cazo ponemos un poco del yogurt con azúcar, a temperatura baja, No tiene que alcanzar mucha temperatura para disolver las hojas de gelatina y calentamos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, el yogurt estará tibio, no es necesario llevar a ebullición
5. Batir la nata semimontada.
6. Agregar la gelatina poco a poco (hay que ser extremadamente cuidadosos, pues se corta con facilidad) al yogurt con azúcar, mezclar bien, poco a poco para que no queden grumos de la gelatina, si hay mucha diferencia de temperatura entre las dos partes de yogurt se harán grumos o se cortará.
7. Agregar la nata semimontada en varias veces y mezclar bien, con movimientos envolventes.

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8. Poner en una manga pastelera y guardar en la nevera unas horas.

MONTAJE

   En unos vasitos de cristal pondremos un poco de granillo de galleta, mousse de yogurt, las pasas maceradas y escurridas y un poco de la reducción de vino de Málaga.
 
    Refrigeramos hasta la hora de servir.

    Muy cremosa y rica.

    Que te aproveche!!!

martes, 22 de diciembre de 2015

APERITIVO DE QUESO SIN GLUTEN

     Para poner una mesa divertida esta Navidad hoy vamos con unos molinillos de queso super apetitosos, os van a encantar y no digo nada si tenéis algún pequeñajo por casa. Además, un secreto: son super fáciles estos molinillos de queso.

       Cómo me gustan los aperitivos y es que España es el país de la Tapa por excelencia, cada zona con sus costumbres pero, aunque de Aperitivos no viva el hombre, nos identifican. Pequeñas piezas, suculentas y divertidas, llenas de distintos colores que entran por la vista y dan plenitud al paladar.

       Hoy entrante para Navidad con sabor a queso. Os servirán para cualquier ocasión y solo requerirá 20 minutos de vuestro tiempo.

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20 minutos
Todas las que quepan en la bandeja de horno
Facilísimo

PIRULETAS DE QUESO SIN GLUTEN
Ingredientes:

- Queso en lonchas Havarti
- Orégano
- Arándanos
- Semillas de sésamo

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Elaboración:

1. Corta las lonchas de queso Havarti en triángulos, De cada loncha puedes sacar 8 triángulos. Pon sobre en una bandeja o rejilla de horno papel de hornear y sobre ésta, el queso dispuesto de la forma que veis, superponiendo capas.

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2. También superponemos la parte superior del molinillo o la mariposa que pretendemos hacer.

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3. Pica un puñado e arándanos, aunque puedes usar jamón serrano, chorizo, semillas, frutos secos y especias. En esta ocasión hemos puesto los arándanos, orégano, pimienta y semillas de sésamo.

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4. Metemos al horno, sobre 150-170 grados y dejamos que se dore un poquito por los bordes, basta con unos 10- 12 minutos.

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5. Saca del horno y quita de la bandeja con el papel, deja enfriar sobre el papel sulfurizado. Al desaparecer el frío se quedarán firmes y podremos presentarlos como más nos guste.

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Besitos y Feliz Navidad.

sábado, 19 de diciembre de 2015

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN CON THERMOMIX

   Desde siempre me ha gustado la bollería frente a otro tipo de pastelería, cuando era pequeña mi madre muy de vez en cuando (no había que abusar de los dulces) nos compraba los bollos de la Pastelería Dulcinea que eran los mejores bollos que he comido en mi vida con gluten, son unos bollos grandes y redondos con interior de chocolate y una especie de pectina encima con virutas de chocolate, son super esponjosos, con sabor suave, dulce pero delicado, muy delicados, eso si que era como comerse una nube, punto exacto de todos los ingredientes, aún siguen haciéndolos igual y cada vez que paso por su puerta y están horneando bollos de chocolate me entran ganas de estar tres días enferma a cambio de poder degustar media docena de ellos. !Qué ricos por favor! Aún recuerdo su sabor... Por desgracia, parece que no es el camino a seguir.

   Ahora vamos a la vertiente sin gluten, masas poco esponjosas, con un sabor a levadura que tira para atrás, la harina sin gluten parece más pesada y no leva igual que la harina clásica, tampoco la harina sin gluten aporta un rico sabor. Se quedan duros poco después de enfriar, masas inmanejables que sabor indefinido, mucho más azucaradas para eliminar los sabores indefinidos, después de dos años siguen siendo para mí sabores raros, raros. en fin en mi empeño en conseguir recetas que se parezcan a las clásicas, (soy así de cabezona) no he parado de trabajar bollería con resultados unos veces mejores y otras peores.

    Con poca confianza empecé esta receta, pero al final estoy muy contenta de haber confiado en mi intuición y haber hecho estas napolitanas, que no os voy a engañar no son bollería tal cual la conocemos pero me ha hecho recordar que la esperanza es lo último que se pierde.

   Estas me han sabido a poco!!

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8 napolitanas
30 minutos + reposos (1 hora y media)
Media

NAPOLITANAS SIN GLUTEN EN THERMOMIX


Ingredientes:


Masa madre:

- 45 gr de harina de Proceli sin gluten
- 15 gr de levadura prensada sin gluten (en daditos)
- 40 gr de leche entera

Masa:

- 170 gr de harina de Proceli sin gluten
- 2 huevos
- 20 gr de agua
- 20 gr de azúcar
- Media cucharadita de sal
- La masa madre anterior
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 gr de mantequilla muy fria
- Crema de cacao sin gluten
- Azúcar glas sin gluten para decorar

Elaboración:


1. En el vaso pon la levadura deshecha y la leche, Programar 10 sg /37ºC/ vel. 3. Añadir la harina de la masa madre y mezclar 20 sg/vel.4. Sacar poner en un bol y tapar con papel film hasta que duplique el volumen, entre 30 y 40 minutos.

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2. Poner en el vaso: la harina Proceli, 1 huevo, 20 gr de agua, otros 20 gr de azúcar, la sal, y 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar 15 sg/ vel.8
3. Añadir la masa madre y programar 3 min/ vel. espiga. Poner en un bol y tapar con film, dejar reposar hasta que la masa aumente de volumen.
4. Poner la masa sobre un papel de hornear, cubrir con otro y estirar con el rodillo.

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4. Quitar el papel de la superficie (la masa es más bien pegajosa) y cortar con el cuchillo mojado en un poco de aceite, dando forma rectangular, poner en el centro una tira de crema de cacao sin gluten y enrollar con una paleta mojada en un poco de aceite para que la masa no se pegue. Poner sobre una bandeja de horno forrada con film.

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5. Pintar con el huevo batido restante y con ayuda de un pincel.
6. Meter la bandeja en el horno apagado y dejar reposar hasta que aumente de volumen (1 hora más o menos)

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7. Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos más o menos o hasta que esté la superficie doradita.
8. Sacar y dejar enfriar
9. Con ayuda de un colador de cocina espolvorear el azúcar glas sin gluten por encima.


Hipnotizada solo de pensar en ellas, !qué ricaaaasssss! 

martes, 8 de diciembre de 2015

CUMPLEBLOG: 2 AÑOS DE PINTXOPINCHE

   Dicen que el tiempo no pasa en balde, es cierto, dos años es mucho tiempo, pero para mí han pasado en un abrir y cerrar de ojos. Hace dos años prácticamente a esta hora nació Pintxopinche, un auténtico desafío a mi timidez, no sabía que iba a escribir, no sabía si me iba a encontrar alguien ahí o si solo me encontraría por internet a mi familia, bueno al principio ni siquiera mi familia estaba ahí.

    Al despertar por la mañana fuí rápidamente al ordenador para ver si alguien había visitado este blog aunque fuera solo por equivocación tenía 44 visitas, se acabó. Meses haciendo recetas que no sabía si gustarían o no a alguién, ni un comentario, ni una critica, nada, pero que me ayudaron a darme cuenta de que tenía que perfeccionar todo lo que hacía, así que comencé cocina y dejé un poco de lado mi profesión de psicóloga.

    Hoy cumpliendo 2 años Pintxopinche, quiero hablar de la Inspiración y enseñaros algunas fotos de lo que nunca os muestro, lo que hago, lo que me gusta y quién soy.

   La inspiración viene a ser una mezcla de recuerdos y conocimientos que llega porque un estímulo, interior o exterior lo activa, pues bien mi primer estímulo en la cocina fue exterior, se llamaba María y era mi abuela que llenaba la cocina de vecin@s y hacía de elaborar empanadillas fritas una fiesta. Alucinaba en aquellos momentos y alucino ahora cuando lo recuerdo. Recuerdo olores, sabores, risas.


Tatín de foie con esponja de bizcocho salado y galleta de queso.

Creo que este día hice más canapés y piintxos que en toda mi vida

    La inspiración cocinil diaria la aportaba mi madre. Puño firme montando claras, nunca se cansaba de hacer reposteria, los bizcochos más altos, los mejores roscos de huevo, increíbles empanadillas y rosquillas de chío (el más difícil todavía) unas exquisitas rosquillas blancas con una masa musulmana de frutos secos que se hacen en mi pueblo. Potajes y guisos exquisitos, todo era perfecto en mi casa a la hora de comer.

Mi primer premio en cocina. "Esto no es un huevo" 
    Mi tía Marga, al igual que mi madre, siempre ha sido una espléndida cocinera, así que ella también es mi inspiración, nunca he conocido a nadie con tanta pasión por la comida.

Mi primer escabeche, este de perdiz, también con premio

   Con el tiempo he comprendido que AMOR y PACIENCIA van juntos y de la mano en la cocina, siendo imprescindible que no se separen nunca, pues todo lo que puede ser un portento dentro de la gastronomía se convierte en un plato baladí si no tenemos a estos dos amigos por los fogones rondando.

Pasteles de nata
Con Javier García Peña "Top chef 2"

    Hoy cocino y cocino y no paro de cocinar y hago tiramisús, tartas de limón, bizcochos, platos árabes e indios, españoles o mousses, hago pinitos con la cocina moderna, paellas y ragut, pan, bombones, gazpachuelos y carrilladas, galletas y sorbetes y siento que tengo mi sitio en alguna parte.      

Con Sergio TVE1
Con Mateo "Masterchef 2014"  
     De momento seguiré cocinando, con gluten, sin gluten, platos de Málaga y de los fantásticos sitios que tengo la oportunidad de conocer, pero siempre procurando que amor y paciencia se cojan de la mano y procurando que me acompañéis en la cocina, porque también tod@s vosotros habéis aportado algo a mi inspiración.

    Para celebrar estos dos años, hoy solo os dejo imágenes de lo que no soléis ver en esta página, pero que también hago, espero que a vosotros también yo os pueda servir de inspiración en algún pequeño instante de vuestra vida.
    
    Gracias por dos años maravillosos y nos seguimos viendo por aquí. BESOTES.

    FELIZ DÍA A TOD@S!!!

PINTXOPINCHE es PAQUI LUNA

jueves, 3 de diciembre de 2015

CROQUETAS DE BACALAO Y PASAS SIN GLUTEN

   Ni que decir que últimamente cocino tanto con gluten que me estoy quedando "palillo", ...preparándome para las Navidades. :). Tengo la impresión de que en Navidad voy a pasar un "pelín" de hambre como no me cocine yo... vamos a ver que tal se presentan.

   Me chiflan los aperitivos sobre todo en grandes ocasiones, uno detrás de otro te pasas varios días preparando y después en un pis-pas desaparecen como por arte de magia. La Navidad también me chifla, si no fuera porque no me dejan entrar en la cocina como me gustaría, tanta entrada y salida, tantas visitas y viajes... no terminan de desestresarme. Para hacer un "postrecillo de nada" tengo que pedir permiso, porque lo mismo ese día hemos quedado y "yo con estos pelos", así que me adelanto un poquito y empezamos con el menú Navideño.

   Además, este aperitivo se congela y se hace antes de servir. Trabajo que nos ahorramos. Si no queremos atosigarnos el último día, hay que tener preparado el "Plan B".

   Vamos con una de Aperitivos para solucionar pequeños percances.

croquetas, harina, bacalao, miel, pasas, pinchos, sin gluten


40 unidades pequeñas
Dificultad media
1 hora más refrigerado

CROQUETAS DE BACALAO, PASAS Y MIEL DE CAÑA MALAGUEÑA SIN GLUTEN


Ingredientes:


-250 gr de migas de bacalao en su punto de sal 
- 80 gr de aceite de oliva o mantequilla
- 1/2 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 80 gr de harina de Proceli o Beiker
- 1 l de leche entera (podemos sustituir una parte por nata)
- Sal 
- 100 gr de pasas sultanas (hidratadas en un poco de agua unos minutos)
- Perejil
- Nuez Moscada
- Huevos
- Pan rallado sin gluten Crumchy Crumb de Esgir 

Elaboración:


1. Pon las pasas a hidratar con un poco de agua
2. Pica la cebolla y el ajo pequeños
3. Trocea el bacalao 
4. Lava, seca y pica el perejil muy fino
5. En una sartén honda o rondón ponemos el aceite (o mantequilla) y sofreímos un poco el ajo, que no se dore, simplemente que desprenda olor. Añadimos la cebolla muy picadita y pochamos a fuego suave.
6. Cuando esté pochada, añade el bacalao y saltea.

croquetas, harina, bacalao, miel, pasas, pinchos, sin gluten

7. Agrega la harina sin gluten e integra con el aceite y el bacalao y deja tostar unos minutos (esta no es que se tueste demasiado, pero integramos bien) hasta que la harina absorba bien toda la masa.
8. Templa la leche solo un poco y añade poco a poco a la masa. Añade un poco de leche e integra con la harina y así sucesivamente.
9. Añade el perejil, la sal, la nuez moscada y las pasas sultanas previamente escurridas y remueve hasta que se convierta en una masa que se desprende de la sartén.
10. Lista la masa le ponemos un film transparente tocando la masa, dejamos enfriar y metemos a la nevera  3-4 horas.

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11. Solo queda hacer nuestras croquetas, con las manos bien limpias o con dos cucharas haremos unas croquetitas pequeñas que rebozamos en huevo batido y luego en el Crumchy Crumbs (que es un rebozado que ya no falta en casa, todos los rebozados son supercrujientes)

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12. Freimos en abundante aceite caliente, no olvidad que le cubra de aceite (para que no se rompan) y servimos con un poco de Miel de Caña Malagueña. 

!Tatachan, una de croquetas! que nunca fallan.

martes, 17 de noviembre de 2015

ATÚN EN SALSA DE ALMENDRAS MALAGUEÑA SIN GLUTEN


   Ando un poco perdida porque, una vez más, estoy metida en un conglomerado de actividades, que llegando las 11 de la noche me dejan k.o. en "cero coma tres", a pesar de todo aún como y aún cocino, y aún así y todo me pongo el delantal y me relajo alguna que otra vez a a semana. Hago tartas y confitería, primeros platos, aperitivos, postres... y no me da abasto para colgarlas por aquí y por allá. Además, voy al mercado y encuentro de vez en cuando cositas como la de hoy: Atún Rojo, hacía tiempo que no encontraba atún rojo en los mercados y no porque no me los patee, no, a veces pienso que es más difícil encontrar ingredientes de calidad que hacer una receta.




ATÚN EN SALSA A LA MALAGUEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 750 gr de atún limpio
- un puñado de dientes de ajo
- Un puñado de almendras
- 2 trozos de pan sin gluten
- 3/4 vaso de vino blanco
- 3/4 vaso de agua
- Colorante alimentario o azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Pelamos y picamos los ajos, preparamos un puñado de almendras y unos trozos de pan de pueblo, yo me conformo con unas tostadas sin gluten.


2. Troceamos el lomo de atún en dados. Salpimentamos y reservamos.

800 gr de atún rojo
3. En una cazuela con poco aceite freímos los ajos laminados, retiramos, después las almendras, no importa que tengan piel, solo que sean frescas, sin tostar y sin sal. Freirmos solo un poco porque si no amargarían. Retiramos y  añadimos el pan sin gluten. Reservamos.


4. En el mismo aceite de freír los ingredientes de la salsa, ponemos el atún un hacemos unos minutos, cuidado no hace falta hacerlos mucho, damos la vuelta y apartamos.


5. Trituramos todos los ingredientes, de la salsa con 3/4 de vaso de vino blanco y 3/4 de vaso de agua hasta que quede una pasta fina.
6. En una cazuela ponemos la salsa y la dejamos hacer a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que no desprenda mucho olor a vino. Esta salsa se pega fácilmente, así que no dejamos de remover y siempre con el fuego bajo. Una vez esté, añadimos el atún dando un golpe de calor y sirviendo inmediatamente. 

7. Especialmente indicada para mojar pan.

martes, 3 de noviembre de 2015

MARMITAKO DE BONITO SIN GLUTEN

  No os voy a decir que es el marmitako de bonito más "bonito" que he hecho, normalmente quedan mucho más presentables, pero ha sido un claro ejemplo de que la falta de tiempo, me funciona en la cocina. Claro que era un maravilloso bonito, superfresco y eso casi nunca falla.
  Y como hoy encontré un bonito de ojos brillantes en el mercado me he decidido por el Marmitako, aunque las "ideas originales" fueran: hacerlo en plan tartar, bonito con atún, maki sushi o nigiri... la cosa ha quedado en marmitako, que me cunde más y no dispongo de tiempo. Cada vez me encuentro la Cuesta de Enero antes, necesito dormir más...



MARMITAKO DE BONITO SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el caldo (aunque Subijana dice que se puede hacer con agua):

- Pieles, espinas y cabeza (sin ojos) del bonito
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Agua
Para el sofrito:
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 100 gr de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- la carne de 5 pimientos choriceros (equivale aproximadamente a 1 cucharada sopera)
- 1 cucharada de pimentón de la vera dulce sin gluten
- Aceite de oliva
- Sal
Para lo demás:
- 500 gr de patatas chascadas
- 1 zanahoria
- 500 gr de bonito

Elaboración:

1. Hacemos el caldo de pescado, salteamos la zanahoria lavada, pelada  troceada en una cazuela con aceite. Añadimos la cebolla limpia y troceada. Pochamos muy bien. Agregamos las raspas de pescado y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.
2. Cuando todo esté pochado y haya cambiado de color, agregamos el agua, ponemos como el doble que de raspas y la verdura, así que si llega a dos dedos en la cazuela ponemos agua hasta que duplique esta cantidad. Dejamos cociendo a fuego bajo-medio como 15-20 minutos.
3. Mientras se hace el caldo de pescado. troceamos la verdura del sofrito y pochamos a fuego suave. Es necesario que la verdura casi desaparezca, no tengáis prisa.
4. Cuando el sofrito esté listo añadimos las patatas chascadas (corte y tirón) así como la zanahoria en laminas como de medio centímetro. Ponemos la pulpa de pimiento choricero.
5. Añadimos el caldo bien colado y dejamos guisar unos 20-25 minutos, que las patatas estén tiernas. En el último momento añadimos el pimentón dulce.
6. En una sartén salteamos el bonito (yo me salté el paso por las prisas, pero es imprescindible), 2 minutos que no se deshaga. Cuando las patatas estén tiernas lo agregamos al guiso y apagamos el fuego. 
7. Espolvoreamos con perejil picado.

Marmitako de bonito que sabe (a) bonito.

martes, 13 de octubre de 2015

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

    Soy consciente que el procedimiento de elaboración de esta paella puede ser muy parecido a la típica paella valenciana,  aunque los ingredientes no tengan mucho que ver los unos con los otros. Así, no sé si llamarlo: paella o arroz, al final me he decantado por lo de arroz, sobre todo por llamar a cada cosa por su nombre, no es la típica que se hace en Valencia, pero sí es la típica que hacemos en el interior de Málaga, creo que ambas: sin nada que envidiar la una a la otra. Las dos buenísimas, como comento el procedimiento parecido, quizás los ingredientes no tienen mucho que ver, no lleva garrafó ni caracoles, además lo muevo y lleva cebolla, ohhhh, sí, la lleva.
     Lo cierto es que soy más técnica de lo que se pueda imaginar. No soy muy purista en cuestión general y lo que esta bueno, lo está, pero sí considero que a cada cosa hay que llamarla por su nombre y cada una tiene sus características aunque sean parecidas. Aquí la llamamos paella aunque quizás no sea una paella, ya lo especifica la Wikipaella.
    El arroz de la que os traigo hoy, es un arroz que se acerca más al meloso, quizás, se parece más al rissoto, y menos al suelto de la paella valenciana, pero os garantizo que está de escándalo y es una receta sin gluten.
    Hoy os cuento como la hago, arroz o paella es la comida de los domingos, esos domingos en que no hay nada en lo que pensar solo en disfrutar del sol y descansar. 


Para: 4 personas
Tiempo: 1 hora y media (o algo más)
Dificultad:  Media

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1/2 pimiento italiano
- 300 gr de gambas crudas
- 300 gr de sepia limpia
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Un chorreón de vino blanco
- Hebras de azafrán 
- 5 puñados de arroz bomba o de grano redondo

Fumet de gambas:

- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 500 ml de agua
- Las cáscara de las gambas anteriores

Mise en place:


1. Pelamos las gambas o langostinos. Reservamos las cáscaras

2. Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura
3. Troceamos la sepia en brunoise, así como los cuerpos de las gambas

Elaboración.

1. En una cazuela pon 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorpora las cáscaras y cabezas de las gambas.
2. A fuego medio salteamos hasta que empiecen a desprender su olor y jugos característicos.
3. Añadimos la cebolla y la zanahoria y dejamos que se poche despacio y por un tiempo prolongado. Cuando la verdura esté muy pochada, no dorada, añadimos el agua y dejamos cocer 25 minutos, también a fuego medio y espumando de vez en cuando. Al final podemos pasarlo todo por un procesador de alimentos y pasar por un colador de maya fina o escurrir presionando las cabezas bien.
3. Mientras se hace el fumet, en una paellera ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento, una vez pochados ambos, unos 30 minutos o más si no tenemos prisa, añadimos el tomate y dejamos hacer por espacio de 20 minutos. Todo el proceso a fuego medio bajo, para que la verdura adquiera una textura caramelizada.
4. Agregamos un chorreón de vino y dejamos 10 minutos más hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadimos la sepia a la verdura y dejamos cocer hasta que esté tierna.



6. Salpimentamos y ponemos unas hojas de laurel. El caldo deberá estar sabroso porque con la cocción se pierde la sal. 


6. Agregamos el fumet ya colado, siempre el doble que de arroz y dejamos cocinar unos 20 minutos, unos 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego más bajo.
7. A media cocción quemamos sobre papel de aluminio un pellizco de azafrán y añadimos al caldo.
8. En los últimos minutos agregamos los cuerpos de las gambas y dejamos que se cocinen.


Opcionalmente  y siempre que quieras un arroz más suelto y seco, introducimos la paellera los últimos 5 minutos en el horno a una temperatura de 200-220ºC o hasta que el arroz quede más seco, yo no suelo hacer porque no gusta más meloso, pero es una opción, ya depende de gusto de cada uno.

Ahora a disfrutar del domingo.

jueves, 1 de octubre de 2015

TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN CON Y SIN THERMOMIX TM5

  Hola de nuevo, parece que mi fractura del troquiter no quiere dejarme respirar, así que cositas sencillas que no requieran de mucho esfuerzo. 
  Hoy toca tarta de manzana SIN GLUTEN para merendar y menuda merienda que nos vamos a dar. Creo que este verano he pasado hambre, de forma literal y claro esto repercute en las ganas de cocinar que se me están acumulando. Mi brazo sigue mal y no me permite cortar ni una cebolla cuando se pone la cosa difícil, pero para esta receta me he ayudado de la Thermomix, que para eso está, para ayudarme cuando la necesito, jejeje.



TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN CON THERMOMIX TM5

Ingredientes:

Masa
- 125 gr de mantequilla
- 250 gr Maizena
- 2 yemas de huevo
- 2 sobres de azúcar avainillado (como 16 gr)
- 60 de azúcar
- una pizca de sal

Crema pastelera:
- 2 huevos
- 250 ml de leche desnatada
- 45 gr de azucar
- 25 gr de Maizena
- 1 sobre de azúcar avainillado sin gluten (8 gr)
- Azúcar

Relleno:
- 3 manzanas tipo Gala (hay que aprovechar restos)
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoques
- Unas gotitas de limón

Elaboración:

1. Hacemos la masa de la base. Podemos hacerla perfectamente con las manos en un lugar frío. Ponemos en Thermomix todos los ingredientes de la masa: mantequilla, margarina, maizena, azúcar avainillado, yemas y la sal. Mezclamos 20 seg/ vel. 4. Separamos la masa de las cuchillas y mezclamos otros 10 sg / giro inverso / vel. 2.

2. Untar un molde con margarina o mantequilla, poner la masa encima y extender con las manos (bien lavadas). Refrigerar mientras hacemos el resto de elaboraciones.


3. Hacemos la crema pastelera: Mezclamos las yemas con el azúcar, Incorporamos la maizena. Mientras ponemos la leche a calentar en un cazo y justo antes de que empiece a hervir añadimos la mezcla anterior. Dejamos que levante un primer hervor (10 segundos que no se pegue) apartamos el cazo del fuego y batimos rápidamente de forma circular de fuera hacia adentro.

4. Opción de crema pastelera en Thermomix. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 min/ 90ºC/vel. 4 y después 5g /vel. 10.

5. Sacamos la masa de la nevera y extendemos la crema pastelera templada sobre esta con cuidado de no llegar a los bordes. 


6. Pelamos las manzanas, lcortamos en láminas finas y regamos con zumo de limón, cubrimos toda la superficie de la tarta y sobre la crema pastelera. Espolvoreamos azúcar sobre la superficie.



7. Hornearmos a 200ºC durante 30 o 35 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

8. Mezclamos unas cucharadas de mermelada de albaricoques sin gluten con unas gotas de limón y extendemos sobre las manzanas. La pectina que lleva la mermelada nos ayuda a dar brillo y a conservar la fruta en los pasteles. Si batimos en la batidora será más homogénea y se extiende mejor.



Listo, tarta de manzanas para merendar con ayudita...

martes, 15 de septiembre de 2015

MACARRONES CON BROCOLI AL ESTILO SILICIANO

    La primera vez que comí pasta al estilo siciliano fue preparada por una amiga ucraniana, de madre italiana, nunca había probado así la pasta ni el brócoli y estaba espectacular... de esto ya hace algunos años, más bien... muchos. La receta se quedo en mi memoria gustativa y en mi cocina porque está especialmente rica. 
   Hasta ahora nunca se me ocurrió publicarla porque estoy habituada a hacerla, pero cada vez que la hago siempre alguien me dice que la ponga en el blog, así que voy ha hacerles caso y la publico hoy.


Para 4 personas
Unos 35 minutos
Fácil

MACARRONES CON BROCOLI AL ESTILO SICILIANO

Ingredientes

- 500 gr de Penne o Macarrones estriados sin gluten
- 1 Brocoli mediano
- 1 cebolla grande
- 2 filetes de anchoa de buena calidad
- La punta de una cucharilla de azafrán
- 1 tomate muy maduro
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Opcionalmente: un puñadito de pasas y otro de piñones

Elaboración:

1. Ponemos a hervir agua con sal en una olla y mientras tanto, cortamos el brocoli en ramitas. Enjuagamos y cuando el agua comience a hervir cocemos el brocoli, en 8-10 minutos estará listo.
2. Reservamos el agua de cocer el brocoli, pues en ella ponemos a cocer la pasta.
3. Picamos la cebolla y sofreímos con aceite de oliva,
4. Escaldamos, pelamos y trituramos el tomate, (también podemos usar un poco de tomate triturado enlatado o concentrado de tomate sin gluten), agregamos a la cebolla cuando esta esté pochada.
5. Añadimos los filetes de anchoa bien picaditos y cocinamos todo junto. Añadimos un poco de líquido de cocer el brócoli, cuando esté casi listo agregamos el azafrán. Aquí podemos poner las pasas y los piñones si es que las usamos.
6. Añadimos el brocoli cocido a la salsa y por último la pasta. Mezclamos y servimos caliente.

Muy fácil y deliciosa.

jueves, 10 de septiembre de 2015

ROLLOS DE TERNERA BLANCA CON PIÑA

    Resulta fácil y recomendable hacer carnes rellenas, a parte de la variedades de sabor en un solo plato, suele ser una comida de fiesta. Resultan deliciosas cuando no nos pasamos en la cocción y queda crujientes por fuera y tiernas y sabrosas por dentro.
     La ternera blanca queda tierna en casi todas sus variedades, pero hay que saber que para que la carne de ternera quede tierna, la pieza debe cocinarse por completo y no quedar cruda, pues esto estropearía el plato, cosa que no ocurre con la Ternera blanca. Así que para no arriesgarnos al rellenar una carne de ternera, mi recomendación personal es que busquéis esta ternera, pues se trata de una carne blanca, con poca grasa y de un animal lechal, lo que le da su especial textura y sabor.
    Si se os avecina una ocasión especial, es un plato con el que quedaréis muy bien ante vuestros comensales, pudiéndolo servir con unas papas aliñas al estilo caditano, un suculento arroz y una hermosa ensalada. 



4 personas
40 minutos
Fácil

ROLLOS DE TERNERA BLANCA CON PIÑA

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera muy tiernos (Ternera Blanca o de Ávila)
- 4 lonchas de queso Gouda
- Un puñado de pasas sultanas
- 3 dientes de ajo
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen

Para la salsa:

- 1 cebolla grande
- Un chorreón de vino blanco
- 4 rodajas de piña natural o en su jugo

Elaboración:

1. En en un envase hermético de cocina ponemos los filetes y los rociamos con limón. Dejamos en la nevera cerrado durante unas horas.
2. Extendemos bien en la mesada los filetes y golpeamos con un mazo para carne. Salpimentamos.
3. Ponemos sobre los filetes una loncha de Gouda y un puñado de pasas previamente remojadas en agua.


4. Hacemos rollitos con los filetes y atamos con hilo de Bramante. Salpimentamos por fuera.
5. Freímos los ajos cortados en una cazuela con aceite de oliva virgen. Cuando empiecen a freírse ponemos los rollos de carne dentro y doramos a fuego medio-alto. Tapar para cocinar.


6. Mientras se cocinan los rollitos de ternera, picamos en brunoise una cebolla y pochamos en un poco de aceite de oliva. A media cocción agregamos un chorreón de vino blanco de buena calidad. Dejamos evaporar y añadimos la piña troceada. Reducimos. Reservamos.


7. Retiramos el hilo de la carne y cortamos en rodajas de 2 cm de grosor. Servimos con la piña.

Espero que os guste!!!

lunes, 7 de septiembre de 2015

PIMIENTOS FRITOS RELLENOS DE CARNE, MALAGUEÑOS Y SIN GLUTEN

   Me dice una amiga que los Pimientos Rellenos a la Malagueña llevan salsa de almendras, creo que debe de ser así, pero por desgracia nunca los he probado de esta forma, en breve me pongo a ello, porque desde luego eso no me lo pierdo.
  Aunque la gastronomía tiene mucho en común dentro de la provincia, en zonas de interior las recetas vienen a cambiar un "pelín". Eso sí, da igual como se hagan, que son el plato estrella del verano, cierto es que vamos cambiando la playa por los fulares, pero aún quedan pimientos tiernos y de temporada ideales para rellenar. Esta es una de las raciones más típicas de los años 80 en Coín, junto con las carrilladas, los calamaritos fritos, los flamenquines y los caracoles en salsa, hay cosas que siempre apetecen...
    En la época estival, donde la verdura está en pleno apogeo, se usan los pimientos tiernos para freír y para rellenar, ya conocéis multitud de platos en que aparece el pimiento, este es un plato muy completo a nivel nutricional y muy típico del "interior" Málaga. Lleno de antioxidantes que nos ayudan a enfrentar el cambio de temperaturas y la vuelta de vacaciones.


4 personas
50 minutos
Fácil

PIMIENTOS RELLENOS 

Ingredientes:

- 16-20 pimientos verdes según tamaño
- Una rebanada de pan  sin gluten
- 60 ml de leche 
- 440 de carne picada de cerdo
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- Perejil fresco
- Sal 
- Pimienta negra molida

Para la salsa de tomate:

- 500 gr de pulpa de tomate maduro
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Ponemos la leche en un cuenco y agregamos el pan para que se empape.


2. Añadimos a la carne picada el ajo y el perejil picados.


3. Agregamos los huevos, la sal, la pimienta. Quitamos el exceso de leche del pan y lo añadimos a la mezcla. Mezclamos bien y reservamos tapada con film en la nevera.
5. Lavamos los pimientos y quitamos el tallo y las semillas, dejándolos lo más enteros posibles. Reservamos.
6. Hacemos una salsa de tomate sofriendo la cebolla con un poco de aceite de oliva. Agregamos el tomate y dejamos que se cocine tapada durante unos 20 minutos a fuego medio. Salpimentamos. Podemos pasar por la batidora para que quede una salsa más fina.
7. Mientras tanto, rellenamos los pimientos con la carne preparada y con ayuda de una cuchara, no es necesario rellenarlos hasta el final solo la mitad del pimiento aproximadamente.


8. Freímos los pimientos rellenos e incorporamos a la salsa de tomate. Servimos caliente.


Qué aproveche!!!