martes, 30 de septiembre de 2014

ROLLITOS DE ARROZ CON LANGOSTINOS Y VERDURITAS SIN GLUTEN

   El resultado de este rollito es sorprendente, todo el mundo se encuentra con algo que no se espera y así lo cuentan. Os aseguro que he pensado lo de poner esta receta, porque es uno de mis grandes secretos, pero después he pensado, un plato como este que no puedan probar los demás, es un absurdo. Así que lo disfrutéis y lo hagáis en casa. Es una receta mezcla entre asiático y árabe y siempre he triunfado con ella. Ojo yo llevo más de 14 años haciéndola, aunque os puede salir incluso más buena, jejeje.
   Para las obleas de arroz he usado siempre las de la marca Lion Brand, además desde hace un año que no puedo comer gluten ni soja y me aseguraron que estas no llevaban ni gluten ni soja ni huevo. 



Para 4 personas
Tiempo, al menos, una hora
Dificultad media

OBLEAS DE ARROZ THAI CON LANGOSTINOS Y VERDURITAS SIN GLUTEN

Ingredientes

- 16 hoja de papel de arroz
- 5 zanahorias medianas
- 2 pimientos verdes
- 1 Cebolla
- 16 langostinos
- 12 champiñones medianos
- Un puñado de dátiles
- Cardamomo
- Pimienta rosa
- Canela en rama
- Canela en polvo
- Curry en polvo sin gluten
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

    Vamos a pelar los langostinos y con las sobras y las cabezas haremos un caldo que lleva eso, las sobras, 2 hojas de laurel, 2 de las zanahorias sin pelar, solo lavadas y troceadas, sal y pimienta negra recién molida, podemos añadir una cucharada de aceite de oliva. Hervimos e infusionamos después tapando por el tiempo de cocinado del resto de ingredientes. Reservamos las colas de los langostinos.


     Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura, en trozos lo más pequeños que podamos. Salteamos a fuego lento durante unos 20 minutos.





     Durante la cocción añadimos unas ramitas de canela, agregamos las especias, la pimienta rosa machacada en el mortero y el cardamomo, la canela en polvo y reservamos el curry para el último momento para que no se queme. Añadimos el caldo que hicimos con las cabezas de langostinos, que debemos estrujar bien para extraer toda la sustancia.
      Picamos los dátiles y los dejamos para el último momento, no es preciso que se cocinen mucho.
      Dejamos reposar y vamos a por los rollitos.
     Yo los envuelvo de la siguiente forma y poniendo el aceite a calentar (debe estar muy caliente) es importante freirlos justo cuando están recién hechos y que no se peguen los unos a los otros porque se desharían.
    Primero los ponemos en agua templada caliente, Que cojan cierta soltura para poder manipularlos. 


    Pongo un trapo limpio o en la mesada de silestone. Ponemos la masa sobre la oblea de arroz, como una cucharada colmada.

 
      Envolvemos.


       Plegamos de un lado y de otro.



     Enrollamos.



      Y por último freímos y servimos. Probadlos y me contáis, los sabores son espectaculares. Espero que os guste.
       No los peguéis al terminar de cocinarlos, las obleas de arroz son extremadamente delicadas.

viernes, 26 de septiembre de 2014

PAN SIN GLUTEN CON CLARAS

   Cuando comencé a hacer pan no tenía ni idea, con el tiempo y mucha paciencia empezamos a encontrar soluciones a nuestros problemas, unas veces más comible y otras menos, pero al menos podía comer algo semi-normal al desayuno. Con el tiempo todo ha mejorado mucho, siempre y cuando lo haga yo.
   Entre otros, el pan elaborado sin gluten es, de momento y para mi humilde gusto, incomible. El único que puedo comer bien tostado son las Barras de pan congeladas de Erosky, Se parece un poquito al pan de verdad. Por otro lado, tenemos el pan de molde, mi marido dice que si tiramos al suelo determinados panes de molde que hemos comprado en casa, (sin menciones), puede rebotar y darte contra la cara, yo digo que tiene que ser la Goma Xantana o la Fécula de Patata que te deja ese sabor peculiar al fondo de la garganta, 
   Vienen a ser tan artificiales que a veces siento que desayuno una pastilla de astronáutas.
  Desde el principio mi amiga Elena me había comentado lo de las claras de huevo para dar elasticidad a la masa, pero nunca lo había probado, así que ayer por la tarde me puse manos a la masa. Y salió, además salío algo que no me esperaba, un pan que estaba muy rico, blandito y que esta mañana, cubierto con un paño limpio, estaba como recién hecho.
    Nada de complicarnos la vida, pan fácil y rico. Ya sabéis, sobre el pan no hay nada escrito y ni decir sobre gustos, a cada uno le gusta el pan que le gusta, a mí este me ha encantado y creo que repetiré mucho más a menudo. Perdón con las medidas, el peso llega después de este fin de semana, como todo, para la semana que viene.


Para un pan de aproximadamente 1/2 kilo
15 minutos más reposo y horneado de 20 minutos aproximadamente
Dificultad media

Ingredientes

- 11 cucharadas de harina ADPAN panadera
- 200 ml de agua
- 3/4 de levadura fresca
- Sal
- Azúcar
- 2 claras de huevo (M)
- Aceite de oliva

Elaboración

    En primer lugar, montamos las claras y reservamos.


    Disolvemos la levadura en agua templada o caliente. He usado unos 3/4 del taquito de Levital sin gluten.



        Mezclamos la harina, el azúcar y la sal.


    
    Mezclamos el agua con levadura y la harina, amasamos, cuando los ingredientes esté bien integrados incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos y amasamos unos 10 minutos.



     Dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente cubierta con un paño limpio
    Amasamos bien otra vez. Ponemos sobre la bandeja del horno con ayuda de un papel adecuado, Dejamos reposar otros 30 minutos. Hacemos unos cortes al pan. Rociamos con aceite de oliva.
   Horneamos a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
   Pan crujiente afuera y blandito por dentro, Nada de inventos.


jueves, 25 de septiembre de 2014

TARTA DE QUESO MASCARPONE E HIGOS SIN GLUTEN

     Y como Postre de la semana: Tarta de higos. 
    Tenía una amiga que siempre decía "que venía de vuelta de todo", y un día analicé la frase, me daba que si estaba de vuelta de todo es porque no había ido a ningún sitio, y porqué os digo esto, preguntaréis, pues porque quería presentaros esta receta como "la Tarta", y me acordé de que así no llego a ninguna parte, a nadie le gusta la gente presuntuosa, pero si que os puedo asegurar que con un trocito pequeño tenéis, el problema es que siempre quedan ganas de más. Y tiene calorías a mogollón.
    Esta tarta la hice para una despedida muy especial para mí, no podía ser de otra forma, tenía que inventar algo que les hiciera recordarme durante una buena temporada y os aseguro que funcionó. Ya sabéis, si queréis dejar huella, no hay una tarta como esta. Requiere su tiempo porque tenemos que dividirla en dos fases: primero la confitura y luego la tarta. 
    Pero aún podemos aprovechar porque quedan higos en los mercados, para mí son un regalo divino, primero, porque siempre me los regalan y segundo, porque me encantan.
    Esta tarta fue a base de pruebas, como casi todo en mi cocina, no es que tire nada, no corren tiempos para ello, todo lo que sale mal o regular nos lo comemos en casa, no es que sea frecuente, pero os digo que somos de buen comer, y lo que sale perfecto lo voy publicando, muchas fotos han ido a la papelera de reciclaje con esto de no acertar en lo que quería conseguir. Esta está riquísima.



Ingredientes

Para la confitura:

- 750 gr de higos pelados 
- 170 gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- 5 clavos de olor

Para la tarta:

- 250 gr de queso Mascarpone
- 150 gr de queso tipo Philadelphia
- 1 vaso de nata líquida para montar (unos 200 ml)
- 10 cucharadas de azúcar
- 2 huevos L o 3 M
- 3 cucharadas de Maizena     

Elaboración:

Confitura

    En primer lugar, quitamos la piel a los higos y pesamos. Reservamos.


    Ponemos el azúcar en una cacerola de fondo ancho y disolvemos, cuando se vuelva líquido añadimos los higos y los clavos de olor y dejamos hacer a fuego medio. Tardará entre 30-45 minutos. Paciencia.



     

     Removemos de vez en cuando, una vez disuelta la fruta le quitamos los 5 clavos de olor y trituramos y este viene a ser el resultado:




      Segundo paso, la tarta, podemos ir haciéndola mientras se hace la confitura de higos:

      Deshacemos con una cuchara de silicona o madera los quesos yo en este caso lo he hecho con una cuchara normal y corriente, porque es más fuerte para batir el queso si no está a temperatura ambiente. Mi túnel carpiano no está últimamente para gracias.

* Tened en cuenta que pongo cuchara de madera en muchas ocasiones, yo compré una exclusiva para mí con la cual no toco nada más, solo productos sin gluten, porque la madera al ser porosa se contamina con el gluten fácilmente, a mí me gusta la madera, pero lo más seguro es la lengua de silicona.




     Añadimos el azúcar y los huevos y batimos hasta conseguir una masa homogénea.


      Cuando estén bien batidos, agregamos la nata.


      Y mezclamos muy bien.


      Agregamos la Maizena, integramos bien a la masa.


       Engrasamos un molde. Yo no le puse papel de horno porque me confié, pero si le ponéis papel de horno después de engrasar el molde será más fácil de desmoldar, truco del @elchefenrique, que me encanta (mi reino por un curso de pastelería con él)
      Metemos al horno a 180ºC casi una hora, a los 45 minutos pinchad con un palito a ver que tal, y si sale limpio ya podéis sacar. 


      No desmoldamos hasta que no se enfríe completamente.

 
 
     Una vez frío delmoldamos y cubrimos con nuestra confitura de higos. Ála, calorías por un tubo.

lunes, 22 de septiembre de 2014

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS SIN GLUTEN

   Lo primero que os cuento es que creo que no hay nada igual que saber de donde viene lo que te comes y si lo coges tú mismo, ya la dicha resulta ser completa.

   Los que sabéis de esta página ya conoceréis que tiendo a aprovechar productos de temporada y según van saliendo del huerto, los voy cocinando, esta vez han tocado las almendras, son unas maravillosas almendras del Valle del Guadalhorce, en Málaga, porque aunque esté mal presumir de ello, aquí crece todo lo que le pongas a la tierra, es como mágico. Están recolectadas por mis padres, que además me las dan listas para consumir. Suerte la mía!. Además tenemos miel de nuestros panales y no digo nada.
   
    Aprovechando que algunas amigos, (los más deportistas), me han pedido esta receta, la cuelgo hoy para empezar el lunes con energía.

    No creáis que la hago a menudo porque con un trocito no entra hambre hasta el mediodía, o sea que casi tenéis el desayuno acabado, pero son muy ricas y fáciles de hacer y solo necesitan un rato de nevera para que se solidifiquen.

    Ideales para llevar fuera de casa, al campo, a la playa y para días que tengáis mucha actividad, para fiestas como cumpleaños y para meriendas, y además, no contienen Gluten, ningún aditivo, conservante ni colorante, cosa con la que me estoy solidarizando cada vez más. No sé si les gusta más a los peque o a los grandes...
  
postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS SIN GLUTEN


Ingredientes


- 60 gr de almendras crudas con piel
- 80 gr de nueces peladas
- 60 gr de arándanos deshidratados
- 75 gr de chocolate negro sin gluten
- 2 cucharadas de miel de buena calidad
- 30 gr de azúcar moreno integral
- 10 gr de azúcar avainillado que hago con 200 gr de azúcar 1 vaina de vainilla y la Thermomix
- Unas semillas de sésamo tostadas, yo las compré ecológicas

Elaboración


1. Da un golpe de picadora a los frutos secos, almendras, nueces y arándanos, si quieres los arándanos puedes dejarlos enteros.

postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces

postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces

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2. No tritures demasiado, solo un poco, si no dispones de picadora trocea a cuchillo.
   
postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces

3. Incorpora el azúcar avainillado, el azúcar moreno integral. Por último añade la miel y las semillas de sésamo tostadas en la sartén.

postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces

4. Funde el chocolate al Baño María, no añadas nada, aun menos mantequilla o nata o meteríamos grasas innecesarias, los frutos secos tienen las grasas ideales.

postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces
 
5. Vierte el chocolate fundido en los frutos secos y semillas y mezcla bien.
6. Forra un molde cuadrado o rectangular con papel de horno y pon la mezcla de forma homogénea. Pon un poco de papel de horno encima y presiona bien la mezcla para que la masa sea más compacta.

postre, barritas energéticas, sin gluten, deporte, miel, arándanos, almendras, nueces

7. Mete en el frigorífico durante una hora para que endurezca el chocolate. Posteriormente corta en pedazos y listos para comer.

jueves, 18 de septiembre de 2014

EL TRUCO DE LOS PIMIENTOS FRITOS

   Con respecto al truco de los pimientos fritos, el truco de los pimientos fritos, es simplemente no freírlos
    Qué pasa cuando llegan invitados y ya tenías prevista la cocina del día, pues es algo que en casa suele pasar muy a menudo. Ciertamente me encantan las visitas, pero a veces, con esto de no parar en casa en todo el verano... mi nevera y mi despensa se encuentran un poco tristonas. Y es que, los mercados los piso, prácticamente, para fotografiarlos y en breve me llamaran la atención como en el Mercado de la Boquería, en Barcelona. Pero qué le voy a hacer, ese suele ser mi verano. Otro verano más, incorporación inmediata al trabajo y con muchas ganas de empezar. Hoy oficialmente termina mi época estival.
     Hace unos días ocurrió lo típico: que voy a veros, que me tomo la cervecita, que son las dos, que me voy a comer, que no sé donde comer, que te quedes aquí. ¿Qué pongo de comer? Pues picamos unos tomates Huevo de Toro a rodajas, (que para eso somos de Coín) los rociamos con sal y un buen aceite de oliva virgen y les picamos muy pequeñitos unos ajos crudos, primer plato servido, sano y perfecto, un tomate que sabe a tomate y ajo crudo (nada de ajos sin sabor, así que ajos de las Pedroñeras o unos Granadinos perfectos para este plato) con todas sus propiedades, que el invierno y los catarros están encima.
   Siguiendo con el primer plato, un ajo  blanco que se hace en un ratito acompaña perfectamente al picadillo de tomate, que ya mismito pongo la receta con las almendras que cogió mi padre y como segundo me bajo al huerto, me voy a la mata más tierna y me cojo unos buenos pimientos para freír que con un huevo frito de estas gallinitas que se alimentan solo de cascaras de fruta y verdura, formalizamos los platos fuertes del verano, ya solo quedan las uvas de postre...:D
 


Para 4 personas
15-20 minutos
Dificultad Fácil

PIMIENTOS FRITOS GLUTEN FREE

Ingredientes:

- Usamos de 6 a 8 pimientos por persona, según su tamaño
- Aceite de oliva virgen
- Unos dientes de ajo
- Huevos
- Sal

Elaboración:

 1.- Cogemos los pimientos de su respectiva mata.
 2.- Lavamos cuidadosamente los pimientos.
 3.- Hacemos un corte a los pimientos desde un extremo hasta la cabeza.
 4.- Escurrimos bien los pimientos  liberándolos de todo el agua posible y les ponemos sal.
 5.- En una sartén calentamos el aceite de oliva, no debe estar el fuego al máximo, ha de estar a fuego medio. Esperamos a que el aceite este muy caliente.


 6.- Cocinamos unos ajos en el aceite e incorporamos los pimientos.
 7.- Para evitar salpicaduras ponemos una tapa a la sartén, cuando tomen color por un lado damos la vuelta a los pimientos.
  8.- Muy importante: los pimientos no se fríen, se cuecen en aceite, nunca se hacen pimientos fritos en freidora, estos, nada que ver, en Málaga no se hacen así. Siempre a fuego medio.


  9.- Por último, hacemos un huevo frito en el mismo aceite y sopeamos con los pimientos "FRITOS"(cuidado salpica).

¿Hay algo más malagueño? "Lujazo"

miércoles, 17 de septiembre de 2014

TABULÉ DE QUINOA SIN GLUTEN

    Bueno, viene siendo un septiembre caluroso con lo cual siguen apeteciendo recetas de verano, hoy he visto aparecer las primeras gotas de lluvia, pocas, pero alguna.
    Para mí, esta ensalada es de las mejores, antes la hacía con cous-cous (de trigo, evidentemente), no la hacía desde hace un año, tiempo perdido, porque descubrí la quinoa y no porque no me la hubieran presentado antes, sino que nunca se me había ocurrido hacerla a la forma de la ensalada de Marraquech. 
     La Quinoa me resultaba demasiado insípida para este plato, pero no, no ha sido así. Total, que a lo tonto a lo tonto, me he pasado buena parte del verano con esta ensaladita, deliciosa y con grandes propiedades, proteinas, grasas insaturadas, fibra, minerales, Omega 3 y vitaminas C, B y E. ¿Podemos pedir algo más?.

     Bueno es saber: La quinoa no se debe dejar en agua, sino el residuo de saponinas quedaría abajo y sería difícil de eliminar, esta sustancia perjudica a las propiedades de la quinoa y además le proporciona un sabor amargo. Así que la Quinoa se lava 2-3 veces bajo el grifo y se enjuaga frotando un poquito con las manos para quitar las saponinas que recubren la semilla.


4 personas
25 minutos
Fácil

COUS COUS DE QUINOA

Ingredientes

- 1 taza de Quinoa (viene a ser 150-175g)
- 3 cebolleta finas o media cebolla tierna
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de hierbabuena picada
- 3 tomates maduros
- El zumo de 1 limón y medio
- 1 pepino grande
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración


     Lavamos la Quinoa bajo el grifo, nunca se pone en remojo. Frotamos un poco las semillas, para ello usamos un escurridor de cocina o la quinoa se nos iría por el desagüe del fregadero. Lavamos 2 o 3 veces.
    Hervimos la Quinoa en 3 veces su cantidad en agua y agregamos un poco de sal. La espumita que véis en la siguiente foto son residuos de las saponinas, por eso aparece al cocer esa espuma blanca.


     Lavamos y secamos la hierbabuena y el perejil, una vez secos picamos pequeño.


     Pelamos el pepino, quitamos la parte de las semillas y troceamos en daditos pequeños.


    Lavamos los tomates y cortamos en daditos, podemos quitar o no las semillas, personalmente el cous cous sin semillas.   
    Troceamos la cebolla en daditos pequeños. Reservamos todos los ingredientes picados y juntos aderezados con el zumo de limón, la pimienta (opcional), el aceite y la sal, así el sabor que consigamos será más intenso.


    Cuando la Quinoa esté en su punto, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio, retiramos y escurrimos, dejándola enfriar en una fuente extensa. Puede ser que su textura nos guste antes o después de los 15 minutos, el fin es que quede semitransparente y con la cocción que a cada cual guste más.
    Una vez fría la Quinoa le incorporamos la mezcla anterior. Rectificamos de sabor y a comer...
    Una manera saludable de aportar buenos ingredientes a nuestra dieta.