PAD THAI CON BIMI Y CHIPIRONES

   El Pad Thai o fideos de arroz salteados es un plato carismático, sencillo y fácil de elaborar. Perteneciente a la cocina oriental y thailandesa compuesta por fideos de arroz finos, tallarines de arroz o fideos de soja, se acompaña de pollo, cerdo, verduras o mariscos, alguna salsa, unas gotas de limón y listo para consumir.

  Como cualquier plato de pasta es muy versátil y puedes acompañarlo de los ingredientes más diversos, pero para que sea un plato thailandés recuerda la premisa de que todo plato thailandés tiene un punto dulce, ácido y salado.

    Y para acompañar los fideos de arroz, te voy a hablar del Bimi, para quien lo no conozca el Bimi es uno de esos super alimentos del siglo, un nuevo ingrediente que seguramente no encontrarás en la frutería de tu barrio, tendrás que buscarlo en lugares especializados o que sean muy novedosos, entre otras cosas porque a pesar de ser una verdura que se cultiva en la región de Lorca (Murcia) suele exportarse fuera de nuestro país, tiene muchos seguidores en Europa y se está empezando a apreciar en España, entre otros motivos por el  precio de esta verdura que aún es un poco caro. El Bimi es un mezcla entre el brocoli y la col china Kai-lan, al igual que el brocolí se come desde la flor al tallo y es realmente tierno

     La llaman la "superverdura", por su gran contenido en nutrientes, aunque aún no esté muy claro. Se puede comer cruda o cocinada y tiene un sabor muy suave, es más dulce y delicada que el brócoli y según mis primeros experimentos tiene una digestión muy ligera y cruda está riquísima.

    Así que, permite multitud de elaboraciones: desde escaldados, cocidos al vapor, salteados, crudos o en cruditès, incorporados a una ensalada... así que es merecedora de conocer y probar, aunque su precio sea seis veces más alto que el del brócoli.

Para 4 personas
30 minutos
Fácil

BIMI CON FIDEOS DE ARROZ Y CHIPIRÓN

Ingredientes:

- 4 tabletas de fideos de arroz
- 1/2 kilo de chipirones
- 200 gr de Bimi
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Unas gotas de tamari
- Limón o lima
- Sal
- Ajos (al gusto)
- 1/5 vaso de vino
- Agua

Elaboración:

1. Limpia los chipirones tanto por dentro como por fuera y quita las cabezas. Haz unos cortes a lo ancho sobre la superficie contraria a la aleta. Reserva.

2. En un bol con agua entre templada y caliente pon a hidratar los fideos de arroz, sobre media hora, también puedes cocerlos con sal unos minutos, según las indicaciones del fabricante.

3. Lava el Bimi y ponlo al vapor, aunque si no tienes instrumentos para cocer al vapor puedes cocerlo con agua y sal, yo no lo cocería más de 2 minutos en agua hirviendo.

4. Saltea los chipirones salpimentados con un poco de aceite y unos ajitos muy picados en una sartén, agrega el vino cuando tome color y déjalo reducir 5 minutos, pon una cucharada de salsa de soja. En el último momento pon zumo de limón sobre los chipirones y aumenta el fuego 1 minutos o dos.

5. Escurre los fideos, en una sartén sin suela o en un wok pon un poco de aceite de sésamo, pon los fideos y el bimi picado, saltea. Pon encima los calamares y la salsa de cocinarlos, no te cortes con la salsa.

Riquísimo!!!

                                                    

CRACKERS SIN GLUTEN

    Vuelta a la normalidad y de vez en cuando no está mal un descanso de la rutina, de las redes y de la información sobredosificada... así que no he visto la tele, no he escuchado la radio, no tenía internet y casi no me entero de lo acontecido en el bendito mundo. Quizás no he descansado mucho, pero me he aislado un poco para poder disfrutar de amanaceres, de tierra húmeda, de árboles de navidad, de disfraces y de 18-20 graditos que nos dejaba Málaga estas vacaciones de Navidad.

    Además de ignorar toda la información que pululaba a mi alrededor, me llevé unas recetas que probé cocinar para mantenerme ocupada, no ha tenido desperdicio la Navidad, aquí ya tod@s quieren crackers sin gluten y aunque sean fáciles de hacer no puedo dedicar el día ha hacerlos... comen a medida que los hago, "esto no puede ser". Han quedado deliciosos, crujientes y se han mantenido buenísimos metidos en una lata de galletas, porque estaba claro que tenía que conservar alguno para ver como se comportaban.

    Tengo el "Baúl de la Piqué" lleno de recetas pendientes, casi una centena de borradores a espera de anotaciones y esperando salir a la luz o ser desechados, papeles, libros, notas, apuntes por todo el despacho, tendré que comprar una estantería y archivadores porque esto es una locura.

    Pendiente: hacer limpieza de baúl y de ordenador para el 2016. Espero recordarlo dentro de unos días porque el trabajo se me ha echado encima sin miseria.

CRACKERS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 125 gr de harina Dolce Mix Schar sin gluten

- 275 gr de harina de Proceli sin gluten

- 1 huevo

- 50 ml de aceite de oliva suave

- 200 ml de leche desnatada

- 1/ cucharadita de sal y otra más

- 3 cucharadas de semillas de sésamo crudas

- 1 cucharada rasa de comino en grano

- 1 cucharadita rasa de levadura química

Elaboración

1. Bate la leche, el aceite y el huevo.

2. Pon en un bol las harinas, la levadura, la sal, el sésamo y el comino en grano.

3. Agrega la mezcla anterior a las harinas y mezcla con una lengua de silicona hasta obtener una masa homogénea. Tanto si lo hacemos con las manos como con una lengua de silicona embadurnarlas con aceite de oliva.

4. Enciende el horno y precalienta a 180ºC.

5. Extiende la masa en un papel de horno previamente untado en aceite y estira hasta dejar una masa finita, yo le puse otro papel encima porque sino se pega al rodillo, ya tendréis cierta idea de lo pegajosas que son las harinas sin gluten.

6. Corta con un cuchillo o un rodillo unos crackers similares. Pon sobre papel de horno, pincha con un tenedor y rocia con un poco más de sal.

7. Hornea, entre 10-12 minutos, yo con alguna bandeja incluso los dejé 15 minutos, deben quedar dorados.

8. Haz una bandeja por horneado si no dispones de horno de convección o se quedarán blanquitos y poco crujientes.

      Guardar en un bote hermético o una caja de lata para conservarlos mejor, pero creo que no durarán demasiado. ;)

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS SIN GLUTEN

   Lo primero que os cuento es que creo que no hay nada igual que saber de donde viene lo que te comes y si lo coges tú mismo, ya la dicha resulta ser completa.

   Los que sabéis de esta página ya conoceréis que tiendo a aprovechar productos de temporada y según van saliendo del huerto, los voy cocinando, esta vez han tocado las almendras, son unas maravillosas almendras del Valle del Guadalhorce, en Málaga, porque aunque esté mal presumir de ello, aquí crece todo lo que le pongas a la tierra, es como mágico. Están recolectadas por mis padres, que además me las dan listas para consumir. Suerte la mía!. Además tenemos miel de nuestros panales y no digo nada.
   

    Aprovechando que algunas amigos, (los más deportistas), me han pedido esta receta, la cuelgo hoy para empezar el lunes con energía.

    No creáis que la hago a menudo porque con un trocito no entra hambre hasta el mediodía, o sea que casi tenéis el desayuno acabado, pero son muy ricas y fáciles de hacer y solo necesitan un rato de nevera para que se solidifiquen.

    Ideales para llevar fuera de casa, al campo, a la playa y para días que tengáis mucha actividad, para fiestas como cumpleaños y para meriendas, y además, no contienen Gluten, ningún aditivo, conservante ni colorante, cosa con la que me estoy solidarizando cada vez más. No sé si les gusta más a los peque o a los grandes...

  

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS SIN GLUTEN

Ingredientes

- 60 gr de almendras crudas con piel
- 80 gr de nueces peladas
- 60 gr de arándanos deshidratados
- 75 gr de chocolate negro sin gluten
- 2 cucharadas de miel de buena calidad
- 30 gr de azúcar moreno integral
- 10 gr de azúcar avainillado que hago con 200 gr de azúcar 1 vaina de vainilla y la Thermomix
- Unas semillas de sésamo tostadas, yo las compré ecológicas

Elaboración

1. Da un golpe de picadora a los frutos secos, almendras, nueces y arándanos, si quieres los arándanos puedes dejarlos enteros.

2. No tritures demasiado, solo un poco, si no dispones de picadora trocea a cuchillo.

   

3. Incorpora el azúcar avainillado, el azúcar moreno integral. Por último añade la miel y las semillas de sésamo tostadas en la sartén.

4. Funde el chocolate al Baño María, no añadas nada, aun menos mantequilla o nata o meteríamos grasas innecesarias, los frutos secos tienen las grasas ideales.

 

5. Vierte el chocolate fundido en los frutos secos y semillas y mezcla bien.
6. Forra un molde cuadrado o rectangular con papel de horno y pon la mezcla de forma homogénea. Pon un poco de papel de horno encima y presiona bien la mezcla para que la masa sea más compacta.

7. Mete en el frigorífico durante una hora para que endurezca el chocolate. Posteriormente corta en pedazos y listos para comer.

HUMMUS Y COMO HACER TAHINE CASERO

    El hummus es esa receta con garbanzos que llegó de Oriente Medio y que se quedó para formar parte del dippeo . Elaborado con garbanzos (ya lo he dicho), zumo de limón y tahine (pasta de sésamo y aceite de semillas o algún líquido fundamentalmente) y, que además de su procedencia árabe hay que contar con su origen egipcio y versión griega con sus variaciones.

    Al alcance de cualquier bolsillo, la carismática receta del hummus es plato fundamental para veganos, vegetarianos y onmívoros, quien lo prueba, suele repetir.

    Y aunque algunas líneas más modernas de alimentación no confían mucho en las múltiples propiedades de las leguminosas, han constituido la base de proteína vegetal de nuestros abuel@s, están repletas de hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y muy poca grasa, yo sigo pensando que constituyen un alimento de alta calidad y muy completo.

   Dicen que los griegos ya usaban los garbanzos como reconstituyente y para los problemas depresivos y el estrés, porque aunque no lo creáis, el estrés existió siempre, aunque no sea exactamente el mismo concepto que conocemos en la edad moderna.

      Y aunque sin duda el mejor sabor lo aportan los garbanzos te recomiendo que los pruebes con otras leguminosas, puedes hacerlos con lentejas, cacahuetes (sí, también son de la familia de las leguminosas), semillas de algarrobo, habas o incluso con judías o guisantes.

     

Para picar
Muy Fácil
Solo necesitamos 15 minutos

HUMMUS 

Ingredientes

      400 gr de garbanzos cocidos (valen de bote)

      2 cucharadas de sésamo tostado
      2 cucharadas de tahine (ahora te explico como puedes elaborarlo de forma casera)

      1 ó 2 dientes de ajos
      50 gr de agua

      Zumo de medio limón

      1/2 cucharada de comino recién molido (es imprescindible)

      Pimentón dulce de Vera 

      1/2 cucharadita de sal

      50 gr de aceite de oliva virgen extra

    

     

Elaboración:

1.- Puedes cocer los garbanzos o bien usar garbanzos ya cocidos. Si quieres cocerlos en casas te dejo un enlace como cocer las leguminosas).

2.- Pon todos los ingredientes, salvo el aceite y el pimentón en el vaso de la batidora y tritura muy bien. Ya está listo. Rectifica de limón y sal.

3.- Pon en un cuenco, decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón dulce o picante, un poco de cilantro picado y unos garbanzos cocidos si te apetece.

4.- Acompaña de pan de pitta sin gluten

Cómo hacer Hummus con Thermomix:

1.- Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes pon 4 cucharadas colmadas de sésamo tostado, sin tahine y programa 1 minuto/velocidad progresiva de 5 a 10.

2.- Sirve en el plato, rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón.

Cómo hacer Tahine Casero:

Ingredientes:

- 200 gr de semillas de sésamo crudas
- Cantidad suficiente de aceite de oliva, de girasol o del que dispongas puedes usar otro tipo de líquidos también se hace con agua o caldos suaves.

Elaboración:

1.- Pon una sartén amplia a calentar al fuego, pon las semillas de sésamo crudas y tuesta hasta que tomen color y desprendan su olor característico, no las tuestes demasiado pues podrían amargar. Retira rápido de la sartén o seguirán cocinándose.
2.- Tritura en la procesadora añadiendo poco a poco el aceite hasta que se haga una pasta densa, posteriormente puedes aligerar añadiendo un poco de agua.
3.- Guarda en un bote hermético en la nevera. Aguanta bastante pero en casa nos lo untamos hasta en el pan, así que no dura mucho.

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

   
   La afición por dipear nos la contagió Dani, no es que no la conociéramos, no era así, nos encantaba el guacamole y el tzatziki, a veces hacíamos un paté de atún con pimientos que esta riquísimo, por supuesto el tapenade y el hummus, pero tampoco era algo dentro de los habituales. Una noche se presentó el casa con su lechugas lollo rosso, sus hojas de roble y unas lechugas vivas recién cogidas, unos rabanitos maravillosos, su lata de aceitunas y su vino tinto y allí que se metió en la cocina para hacer una cena de lo más rica. Una ensalada estupenda y el paté de aceitunas con sésamo. Como nos gusta la comida sencilla...

    Hoy yo le tomo prestada la receta porque es genial, no encotraréis una receta más rápida, sencilla y rica. :) Es un tuneo sencillo del tapenade que no requiere ni pasar por el supermercado.

   Prueba a decorar tus canapés con este paté.

Personas: para compartir
Tiempo: 5 minutos
Dificultad: Fácil

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso (unos 150 gr)
- Un puñadito de sésamo
- 2 cucharas de aceite de oliva
- Un poquito de orégano
- 1 cucharadita de tahine
- 1/2 diente de ajo 
- Unas gotitas de limón
- Triángulos de maíz sin gluten

Elaboración:

1.- Escurre bien las aceitunas, pon en el vaso de la batidora, añade el aceite, el orégano, el ajo, el limón y el tahine. Tritura todo bien hasta que quede una textura untable.

2.- En una sartén pon el sésamo a fuego medio y remueve, es fácil quemarlo, así que cuando desprenda su olor característico y se note un color ámbar se aparta del fuego y se quita de la sartén rápidamente porque corremos el riesgo de que se siga tostando e, incluso que se queme

Presentación

   Con las semillas de sésamo decora el paté de aceitunas negras. Exquisito. Sirve con unos triángulos de maíz sin gluten o unta, decora o rellena con esta pasta.