miércoles, 25 de junio de 2014

ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y LANGOSTINOS AL AJILLO ESTILO MÁLAGA

    Este siempre ha sido mi plato estrella, el arroz negro. No cambio la receta desde los tiempos de los romanos porque está delicioso. ¿yo que os voy a decir? pero todo el que lo prueba le encanta y creo que es uno de mis platos favoritos. El un arroz meloso, que no pasado, un un sabor para mi gusto impecable y lleno de texturas, además los langostinos y el calamar le dan sabor a verano y a playa, que ya va apeteciendo.

    Uso arroz normal, el arroz Nomen, SOS o la Fallera, ya os digo, que no cambio la receta desde tiempos inmemoriales.

pimientos, arroz, ajos, tinta, calamar, sepia, gamba, langostino, arroz negro, sin gluten

Para 4 personas
45 minutos
Dificultad media


ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y LANGOSTINOS AL AJILLO ESTILO MÁLAGA


Ingredientes:


- 6 puñados grandes de arroz
- 400 gr de calamar
- 1/2 pimiento rojo carnoso
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande maduro
- 16 langostinos
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 bolsas de tinta de calamar o sus bolsas respectivas
- Un chorreón de vino blanco
- Agua
- Pimentón El Rey de la Vera sin gluten
- Pimienta negra en polvo sin gluten
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:



1.- Limpia los calamares quitando las impurezas. Trocea y reserva.
2.- Lava los tomates y escalda sumergiendo en agua hirviendo un minuto. Quita la piel y trocea. Tritura y reserva.
3.- Trocea los pimientos en dados pequeños. Pica la cebolla también en brunoise pequeña.
4.- Pon unas cucharadas de aceite en una sartén y saltea la cebolla y los pimientos a fuego medio. Una vez bien pochados añade el tomate triturado y sofrie. Salpimenta.
5.- Cuando el tomate reduzca pon un poco de vino blanco y deja reducir 7 u 8 minutos, si es necesario bajamos la temperatura.


arroz, ajos, tinta, calamar, sepia, gamba, langostino, arroz negro, sin gluten, pimientos

6.- Mientras se rehoga la verdura hacemos un fumet con las cabezas y cuerpos de los langostinos, primero los salteamos en aceite, puedes rehogar también un poco de cebolla y una zanahoria. Agregamos agua cuando estén bien salteadas y dejamos cocer unos 30 minutos. Desespuma, estruja un poco las cabezas y cuela. Reserva.
7.- Añade los calamares al sofrito anterior y deja cocinar, agrega el arroz y mezcla bien. Añade el fumet con la tinta disuelta y cocina a fuego fuerte durante unos 10 minutos, pasa a fuego medio y deja otros 8 minutos. Salpimenta, añade más caldo si hace falta es mejor quedarse corto que pasarse. Deja reposar tapado 5 minutos.
8.- Pela los ajos y corta en láminas.
9.- Pocha los ajos con suficiente aceite a fuego bajo. Cuando empiecen a desprender olor añade los langostinos, deja un par de minutos añade el pimentón puedes mezclar pimentón picante y dulce. Remueve y aparta del fuego.


Emplatado:



Presenta el arroz con un aro de emplatar, pon encima los langostinos y pon un poco del aceite de los langostinos al ajillo.
   

Trucos y consejos:


- Usa ingredientes de buena calidad, no es igual una tinta de calamar o sepia que otra, si es natural mejor
- Añade el fumet muy caliente al arroz para que no rompa la cocción.
- La sal se añade en varias veces porque se va evaporando a medida que se agrega.
- La regla de oro para hacer un rico arroz, consiste en cocer a fuego fuerte 10 minutos, 8 a fuego medio y reposar tapado otros 5.
- Si consideras muy caldoso tu arroz mete en el horno 2-3 minutos a 250ºC.