martes, 30 de diciembre de 2014

MENÚ NAVIDEÑO 14: EMPANADA DE PUERROS CON CHORIZO IBÉRICO SIN GLUTEN

      Seguimos con la sesión navideña, que aún queda Año Nuevo y Reyes. Un plato "ligerito" como entrante, lo bueno es que con una empanada tenemos ya un aperitivo para todos y más. El puerro es ideal para la empanada y siempre suele dar bastante juego, hace unos meses en clase hicimos una empanada rellena con bechamel, cebolla, morcilla y pera conferencia, no os digo como estaba porque no la pude comer, tenía gluten, pero los que la probaron hablaban maravillas de ella, es más original y sorprendente para un día especial, aunque la de puerros y chorizo no se queda atrás. Además haciendo nuestra propia masa y no poniendo el típico hojaldre, la diferencia ya es bastante interesante.



Para 6 personas
Dificultad Media-Alta
1 hora y media o más

EMPANADA DE PUERROS CON CHORIZO IBÉRICO SIN GLUTEN

Ingredientes:

MASA:

- 400 gr de harina sin gluten Schär panificable Mix B, (de Fuerza con gluten serán 500 gr)
- 80 ml de agua sin cal (con gluten, 100 ml de agua sin cal) 
- 90 ml de vino blanco (con gluten, 120 ml vaso de vino blanco)
- 20 gr de levadura prensada o de panadero de Levital sin gluten
- 2 dedos de un vaso de aceite de oliva, 
- 1 punta de cucharita de azúcar.

La receta de la masa con gluten pertenece a una compañera de curso, la de sin gluten a mis pruebas. 

RELLENO:

- 2 puerros
- Chorizo Ibérico cortado en dados pequeños, cantidad suficiente, la que deseéis (yo puse 200 gr)
- Tomate triturado
- Albahaca
- Sal 
- Azúcar
- Aceite de Oliva

DORADO:

- Huevo batido

Elaboración:

Para la masa:

1.- Deshacemos la levadura con un poco del agua tibia y con un poquito de azúcar.
2.- Mezclamos la harina sin gluten (o de Fuerza) con la sal, el aceite y añadimos la levadura, el vino y el agua tibia. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y suave, sin grumos.
3.- Dividimos la masa en dos partes procurando que una sea algo mayor que la otra. Dejamos fermentar 30 hora aproximadamente (según temperatura ambiente) hasta que doble su volumen.
4.- Estiramos las masa haciendo unas láminas rectangulares o cuadradas.

Para el relleno:

1.- Limpiar y lavar los puerros. Cortar en rodajas finas las partes blancas de los puerros. Pochar en aceite de oliva.
2.- Añadir en el último momento el chorizo, agregar el tomate, subir el fuego y freír el tomate, posteriormente, añadimos la albahaca, la pimienta negra, sal y azúcar. Probamos y rectificamos.

Montaje:

- Ponemos sobre una placa de horno con papel sulfurizado la masa estirada de mayor tamaño, sobre esta el relleno, cubrimos con la masa más pequeña, sellamos con los dedos los bordes, decoramos con restos de masa y untamos con huevo.



- Yo le puse parmesano por encima. Untamos con huevo batido y horneamos a 200ºC unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sin gluten suele salir más "blanquita" pero estaba muy bien cocida y no quería que se me pasara mucho pues tiende a endurecer más fácilmente que la harina con gluten.