ENSALADA DE BACALAO A LA MALAGUEÑA PARA SEMANA SANTA

      ¿Sabes de esos platos tradicionales de casa, de toda tu vida que están exquisitos pero que no conoce nadie y que se lleva haciendo generaciones entre tu familia y entre algunos vecinos? Pues ese es el que traigo hoy. No sabía si llamarla malagueña o coina, porque al parecer aquí en el Valle del Azahar somos auténticos para comer, pero bueno, cada uno que lo tome como quiera. 

       No quiero confundirte, quizás la que mejor conozcas es esta ensalada Ensalada Malagueña de Bacalao, pero si te da la tentación prueba esta que te enseño hoy es, simplemente, auténtica, muy intensa, entre un escabeche y un marinado.

      Es un plato sencillo que se hace hacia el lunes o martes de Semana Santa, y tiene que durar hasta que la semana termine, así que se hacen cantidades considerables, tampoco es que te tomes un "plataco" de ensaladilla, más bien se toma en una proporción moderada, ya que lleva bien de aceite y se moja con pan, pero está para chuparse los dedos, así que aquí os dejo mi aportación para Semana Santa.

     Otra cosa curiosa de esta ensaladilla es que el bacalao se asa y después se desala el bacalao (aquí te muestro como hacerlo), cosa que también solo he visto hacer en Málaga y que preguntando por Madrid, Cuenca y Guadalajara nunca habían oído; en casa, se hace así en casi todas las elaboraciones que llevan bacalao desalado

Para 6 personas
30 minutos más desalado y asado
Dificultad media.

ENSALADA DE BACALAO A LA MALAGUEÑA (Escabeche)

Ingredientes:

- 500 gr de bacalao salado

- 150-200 ml de aceite de oliva virgen

- 1 cabeza de ajos

- 4-5 cebolletas tiernas

- Pimentón dulce de la Vera, puedes poner un poco de picante también, al gusto

Elaboración:

1. Lava el bacalao bajo el grifo para quitar la sal superficial, sécalo.

2. Asa una cabeza de ajos, lo puedes hacer en el horno envuelto en aluminio. Una vez fría, pela y corta en láminas los dientes de ajo, no deben ser muy finas. El ajo debe de estar tierno.

3. Asa bien el bacalao en una pieza en una carmela o carmelita. Deja en agua dos días según el grosor del bacalao y cambiando el agua cada 8-10 horas, siempre refrigerado. Limpia quitando las espinas y la piel. Hazlo lascas, deben quedar lascas grandes.

4. Pica la cebolleta limpia en rodajitas incluida un poco de la parte verde.

5. Pon en una sartén el aceite y sofríe a fuego bajo el pimentón, dejar un minuto hasta que se disuelva y vertemos sobre los ajos, la cebolleta y el bacalao, con el objetivo de que las cebollas se ablanden.

6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera bien tapada hasta el día siguiente. 

7. Se puede consumir fría o templada. Eso sí, siempre mojando pan, del que puedas...

Dura perfectamente una semana en la nevera incluso más si haces mucha cantidad

SALMÓN MARINADO

    Marinar un producto, especialmente pescado, consiste en dejarlo cierto tiempo en una especie de salsa o adobo para condimentarlo o conservarlo.

     Así marinar salmón, básicamente consiste en cubrir el lomo de salmón con una mezcla de sal y azúcar que cocinará o quitará el agua al pescado y proporcionará aquellos aromas que le hayamos agregado, tradicionalmente el eneldo, ralladura de naranja o limón. Así, que aparte de que se trata de una receta extravagantemente fácil, es un recurso muy práctico para poder conservar y hacer múltiples aperitivos o acompañar pastas, arroces, ensaladas, sándwiches, o hacer un poke. Se congela perfectamente, así que si haces porciones el salmón, tendrás un producto muy socorrido y delicioso.
   
    Hazte en tu pescadería con un buen lomo de salmón limpio y sin espinas y podrás hacer deliciosos platos una vez marinado.

    En casa suelo hacerlo con pequeñas piezas de 1 kilo por lomo aproximadamente porque no cuento con tanto espacio como en el trabajo, donde se trabajan piezas de 6 kilos o más. Así que no es el mismo tiempo es que damos en un sitio que me otro, además al ser una pieza que se va a consumir semicruda tenemos que asegurarnos de congelarlo antes de empezar con el proceso de marinado, si lo deseas puedes hacerlo después.

    El tiempo de marinado dependerá del tamaño de la pieza, para una pieza de 4 a 6 kilos se dan 24 horas para que la textura sea perfecta y con lomos de 1 kilogramo tendremos suficiente con unas 12 horas, comprobando la zona de la cola para ajustar los tiempos a nuestras preferencias, es importante no dejarlo seco, aunque seco parecer un caramelo.

    En cuanto a la proporción de sal y azúcar existen distintas teorías, yo uso la misma cantidad de sal que de azúcar porque es lo que aprendí en un restaurante donde trabajaba y el resultado es el que más me gusta. Las espinas las quitaremos una vez marinado, si está marinado correctamente quitar las espinas será coser y cantar. La piel ayuda a preservar la humedad del salmón así que no la quitaremos hasta cortarlo, lonchearlo, consumirlo o congelarlo.

Para 1 kg de pescado
Fácil
20 minutos + 4 horas

    

SALMÓN MARINADO

Ingredientes

- 2 kg de salmón fresco en dos lomos
- 1 kilo de azúcar

- 1 kilo de sal gruesa 

Hasta aquí el marinado tradicional. Además suelo usar:

- Ralladura de 1 naranja 

- Ralladura de 1 lima
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharada de pimienta en grano

- 1 cucharada de granos de cilantro

Elaboración:

1. Pide a tu pescadero que saque los 2 lomos al salmón quitando la espina central, manteniendo la piel, pues preserva la humedad y evita que se seque al cocinarlo y el marinado es una forma de cocinado.

2. Prepara la marinada en un bol o cuenco grande vierte la sal, el azúcar, la ralladura de los cítricos.
3. En una sartén pon los granos de comino y pimienta tuesta hasta que desprendan olor. Machaca un poco en el mortero y añade al marinado, mezcla bien con las manos limpias (toda una sensación).
4. En una bandeja donde quepa el salmón pon una capa del marinado, encima el salmón con la piel hacia abajo y cubre con el resto de marinado. Cubre la bandeja con film transparente y mete en la nevera unas 4 horas.
5. Una vez comprobado que el salmón está listo quitando parte del marinado de la cola, lo desprendemos de la capa de sal y azúcar y quitamos los restos bajo el grifo.
6. Desespina, quita la piel y corta en dados o láminas, como prefieras.
7. Puedes conservar cubierto de aceite con hierbas como eneldo fresco o bien hacerlo dados, de 2x2 cm aproximadamente y servir con distintas condimentaciones, en ensaladas y aderezar con ingredientes de la más diversa índole. Te dejo con un universo de opciones para que tu imaginación trabaje, todas estarán ricas pues este salmón es muy aromático y tiene una textura muy agradable.

Como lo he presentado:

        He hecho una mezcla de Tamari, zumo de naranja (2/1), sal, semillas de amapola y he decorado con huevas de lumpo.

        Con respecto a su conservación, como aquí somos pocos yo lo congelo en bolsitas individuales una vez marinado y cuando descongelas (en refrigeración) está tan rico como el primer día, también tienes la opción de meterlo en la nevera conservándolo en aceite con eneldo picado, idea muy atractiva que se convierte en idas y venidas al frigorífico, es mejor conservarlo donde la fruta y verdura, pues la temperatura suele ser más alta y el aceite no se solidifica.
         Además se conserva tal cual en el frigorífico en un tupper unos días.

       

BACALAO CONFITADO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

BACALAO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 raciones de bacalao
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva suave
- 1/2 kg de patatas
- 1 ají amarillo sin semilla
- 1 lima (o al gusto)
- Mayonesa
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar las piezas de bacalao y cocinar durante 15 minutos en aceite de oliva suave caliente a unos 80ºC (basta con que el aceite no hierba), totalmente cubiertos de aceite, mantener durante todo el proceso esta temperatura, estará listo cuando al hundirlo un poco se lamine con facilidad.

2. Cocer las patatas limpias y troceadas desde agua fría sin la piel. Cocer unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, sacar, y triturar con turmix o thermomix con un chorreón de aceite, el ají,  el zumo de lima, la sal y la pimienta. La trituramos porque queremos una textura muy cremosa y licuada, así que será una causa un poco especial.

3. Picar los ajos muy finos y sofreír hasta que tomen el color dorado, procura que no se quemen.

4. Sobre el puré de patatas poner un punto de mayonesa y encima el bacalao confitado, decorar con el ajo sofrito y un poco de perejil

BURRITOS DE POLLO SIN GLUTEN

    Hoy traigo receta de burritos de pollo y verduras sin gluten, porque ya que podemos aprovecharnos de la industria, siempre será más fácil hacer la cena. Los burritos o fajitas son de origen mexicano, pero es cierto que la deliciosa receta está extendida por todo el mundo, pues esta riquísima y es muy fácil de preparar.

      Hazte con ingredientes frescos y manos a la obra, tendrás burritos listos en un santiamén. Si no dispones de tortillera casi es mejor que compres la masa ya precocinadao incluso hagas unas deliciosas tortillas de huevo y harina de garbanzo en las que podrás envolver los ingredientes que más te gusten

BURRITOS DE POLLO CON VERDURAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortilla de burritos sin gluten

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1/2 calabacín

- 1/2 cebolla morada

- Sal

- Pimienta

- Jengibre en polvo

- Ajo en polvo

- Nata agria: un poco de leche con zumo de limón o vinagre muy bien batido.

Elaboración:

1. Cortar en juliana o tiras de unos 7-8 cm de longitud la verdura.

2. Pon aceite en una cazuela y pochar despacio toda la verdura, agrega en último lugar el calabacín para que no se pase mucho.

3. Adereza el conjunto con las especias y pon a tu gusto.

4. En una plancha dora el pollo salpimentado untado con un poco de aceite.  

5. Haz tiras y mezcla con las verduras.

6. Pon la nata agria con unas cucharadas de zumo de limón o vinagre y deja reposar, después emulsiona con unas varillas hasta que se convierta en una crema montada.

7. Calienta un poco en el microondas las tortillas de forma individual, saca, unta con un poco de nata agria o mahonesa muy extendida, sin pegotes, que ayudará a sellar el burrito. Poner la mezcla de verduras y pollo, rociar con nata agria al gusto y envolver. 

8. Darles un golpe de calor en la plancha y cortar por la mitad.

Cómo envolver burritos para no liarla parda:

      Poner una tira del relleno sin que llegue a los extremos, doblar las puntas de los extremos hacia adentro o hacia el relleno, envolver con el resto del la masa haciendo un rollo prieto. como está untado de mahonesa, cerrará estupendamente, recuerda ponerlos con el cierre hacia abajo para que se mantenga la forma.

Buen provecho¡¡¡¡

TORTITAS CON AGUACATES, SIN GLUTEN

    

   ¿Cómo de sano te gusta desayunar? Me encanta, creo que es la mejor parte del día, sobre todo cuando te lo ponen por delante, no puedo parar en ningún hotel si no hay desayuno y mientras más completo mejor. Ahora más, porque con el rollito que me traigo con la sensibilidad al gluten no puedo desayunar en cualquier parte y te aseguro que de momento si pido algo sin gluten en cualquier cafetería, en el 99% de los casos te miran como si estuvieras loca o fueras irracional... y yo sigo poniéndome enferma cuando lo consumo, así que procuro que el desayuno sea en casa, así me quito de problemas.

TORTITAS DE AGUACATE CON MANTEQUILLA DE ANACARDOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortitas de arroz bio integrales

- Anacardos crudos

- Unas cucharadas de aceite de girasol

- 1 aguacate 

- Frambuesas

- Miel de caña

- Sal rosa del himalaya

Elaboración:

1. Triturar con el robot de cocina los anacardos hasta que suelten todo el aceite y se conviertan en un pasta. Si fuera necesario poner un poco de aceite de girasol.

2. Cortar el aguacate en lonchas.

3. Untar las tortitas de arroz integral con la pasta de anacardos, rociar con sal del himalaya (porque a la pasta de anacardos nunca le pongo ni sal ni azúcar), poner encima el aguacate en láminas, las frambuesas y un hilo de miel de caña.

CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

     Las carrilladas ibéricas quedan espectaculares para un plato especial, a parte de que si las haces en la olla rápida tardas un plis plas en tener un riquísimo plato, es una carne melosa y tierna que gusta a toda la familia.

    Puedes hacerlas el día antes, no tiene complicación y son exquisitas. En cuanto a la salsa yo la hice de cebolla, pero puedes hacerla con mezcla de hortalizas y añadirle furtos secos, frutas, etc.

Para 4 personas

Fácil

3 horas o 40 minutos en olla rápida.

CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 8 carrilladas ibéricas

- 3 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1 rama de canela

- Sal

- Pimienta recien molida

- Aceite de oliva

- Una copita de vino blanco de buena calidad

- Perejil

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva extra

- 6 patatas pequeñas tamaño de un huevo

Elaboración:

1. Limpia la grasa de las carrilladas o carrilleras, Sella salpimentadas en aceite de oliva en una cazuela. Retira y reserva.

2. Pica la cebolla y añade a la misma olla, rehoga hasta que se ponga blanda sin que se queme, pon la rama de canela en los últimos momentos.

3. Cuando la cebolla esté blanda, agrega las carrilladas selladas. Añade una copita de vino blanco, una cabeza de ajos previamente tostada y limpia. Deja cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol y cubre a ras con agua.

4. Puedes hacerlas en olla rápida 35-40 minutos desde que empiece a soltar vapor o cocinar en cazuela tradicional durante 2.5 a 3 horas a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajando el fuego por el resto de la cocción, agrega agua durante el proceso para que no se agarre.

5. Limpia las patatas, pincha toda la superficie rocía con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra. Hornea unos 45 minutos a 155ºC o hasta que estén tiernas. Corta a la mitad al momento de servir.

6. Tritura el perejil, la sal, el diente de ajo y el aceite y emulsiona una salsa, reserva en un biberón.

7. Cuando tengas listas las carrilladas, saca la cebolla, extrae la carne de la cabeza de ajos y algo del líquido de la salsa, tritura bien, tamiza y reserva caliente justo para servir.

Si quiere trabar un poco más la salsa puedes usar una cucharadita de maizena en el caldo frío y disolverlo bien antes de añadir y espesar. Aunque no es necesario si la reduces bien.

Montaje:

1. En un plato pon dos carrilladas, 3 medias patatas, rocía las carrilladas con la salsa de cebolla y las patatas con el Ajo-perejil reservado.

SALMÓN TERIYAKI CON ALIOLI DE PIPARRA SIN GLUTEN

    Como ya sabes el teriyaki es una técnica de cocción que se usa en la cocina japonesa y que consiste que asar alimentos a la parrilla o al horno con un adobo dulce, habitualmente se pinta con esta salsa el alimento mientras se va cocinando. 

    En todo caso podemos sumergir el producto a cocinar en la salsa o bien ir pintándolo a medida que se va cocinando. Para hacer nuestra salsa podemos usar infinidad de elementos pero es fundamental usar salsa de soja (con gluten) o tamari (sin gluten), por supuesto, azúcar, un buen vinagre de arroz (nosotros Albariño), ajo, jengibre y Maicena (no la usamos en esta ocasión)

    El alioli podrás elaborarlo con leche o huevo a tu elección, aunque yo hoy opto por un alioli con huevo. Recuerda que para elaborarlo con leche necesitaras el doble de aceite que de leche.
    

     

Para 4 personas

20 minutos
Fácil

SALMÓN TERIYAKI CON ALIOLI DE PIPARRA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 lingotes de salmón

Para la salsa Teriyaki:

- 5 cucharadas de Tamari (Salsa de Soja sin gluten)

- 4 cucharadas de azúcar
- 1 diente de ajo
- 1/2 dedo de jengibre rallado.

- 4 cucharadas de vino Albariño

Para la Alioli de Piparra:

- 1 huevo
- 25 gr de aceite de oliva
- 125-150 ml de aceite de girasol
- Zumo de limón
- Ajo en polvo
- Piparras al gusto
- Sal

Elaboración:

1. Haz una mahonesa. Pon en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el aceite de oliva y el zumo de limón. Emulsiona añadiendo el resto de aceite de girasol en hilo. Agrega la piparra en rodajas finas.

2. Rectifica de sabor y conserva en la nevera hasta su uso.

3. En un cazo cuece los ingredientes de la salsa teriyaki, reduce el albariño y pasados unos 5 minutos de hervor, añade el azúcar, el jengibre, el ajo y reduce. Agrega el tamari sin que hierva por mucho tiempo. Pasa por el chino y cuela.

4. Marca los lingotes pincelados en la plancha a fuego fuerte, en primer lugar por el lado de la piel. Dórala bien. Mete en el horno a 180ºC unos 7-8 minutos. A media cocción (3- 4 minutos) saca y vuelve a pincelar con la salsa.

5. Sobre el plato pon un poco de alioli de piparras, encima el salmón rocía con un poco de salsa teriyaki, acompaña de ensalada de brotes tiernos.

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS SIN GLUTEN

   
    El trigo sarraceno es un pseudocereal, de la familia de las poligonáceas, como el ruibarbo o la acedera. Se considera pseudocereal por sus características visuales y, básicamente, porque tiene forma de grano.

    Se le llama también trigo negro o alforfón ya viene siendo conocido por muchos celiacos diagnosticados, deportistas, la mayoría de los ciudadanos franceses y por muchos veganos por sus propiedades nutricionales y porque las Galletes y el pan de trigo sarraceno están muy ricos, sí señor.

    Al contener mucha proteína vegetal se considera un alimento sano (tipo legumbres), te ayudará con el aporte de fibra diario, con antioxidantes para conservarte estupendamente y vitamina B.

   Se cuece, lavándolo bajo el grifo varias veces, se parte de agua hirviendo o, de lo contrario el resultado viene a ser un tanto pastoso en una proporción de 2 partes de agua por una de trigo sarraceno, tapado y a fuego medio lo tendrás listo en 20 minutos. Y si como colofón le das un salteo en el wok con los ingredientes que elijas, a parte de un plato nutritivo tendrás un plato delicioso.

Para dos personas

Fácil

25 minutos

TRIGO SARRACENO A LA ORIENTAL SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 tacita de trigo sarracero

- 2 tacitas de agua

- Sal

- 2 alcachofas

- 1/2 calabacín

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 6 langostinos

- Comino en grano

- Jengibre en polvo

- Aceite de sésamo o cacahuete

- Albahaca fresca

Elaboración:

1. Pon agua con sal a hervir y lava el trigo sarraceno varias veces.

2. Cuando el agua empiece a hervir pon el trigo sarraceno, tapa y deja cocer 20 minutos.

3. Mientras tanto, lava la verdura, pela la zanahoria y córtala en brunoise, haz lo mismo con la cebolla y el calabacín.

4. Mientras limpias las alcahofas, puedes ir depositándolas en un recipiente con agua fría y perejil o limón para evitar que se oxiden. Después blanquea la parte tierna de las alcachofas en agua hirviendo.

5. Saltea a fuego fuerte y con un poco de aceite de sésamo las zanahorias, añade la cebolla, las alcachofas y agrega en último lugar el calabacín.

6. Pon el cilantro y e comino machacado y el jengibre el polvo.

7. Cuando la verdura esté al punto (que prefieras, claro) añade los langostinos cortados en trocitos y saltea 2 minutos más.

8. Escurre el trigo sarraceno y agrega al salteado de verduras con la albahaca. Saltea a fuego fuerte unos minutos y sirve.

BUÑUELOS SIN GLUTEN

  Junto con los Huesos de Santo, puede ser uno de los duces más consumidos en el centro de España en estos días, así que yo no iba a dejar de escapar la ocasión para hacerlos sin gluten, lo cierto, es que después de hacerlos con gluten día sí y día no, durante casi un año me apetecía probar a hacerlos y comerlos por una vez. Así que hoy buñuelos de viento sin gluten para el día de todos los santos.

   Los buñuelos de viento se incluyen dentro de las masas escaldadas, en el caso de los buñuelos están enriquecidos con huevo y mantequilla. El escaldado se hace calentando los líquidos, añadiendo la harina de golpe e hidratándola perfectamente y cociénola para después introducir los huevos hasta que resulte una masa brillante y lisa, su truco, añadir el último huevo integrando por partes hasta que la masa caiga formando un pequeño triángulo.

   Lo de que se dan la vuelta o no, absolutamente todos se las han dado e incluso algunos se han dado unas cuantas volteretas, cosa que me ha sorprendido sobre manera, ten en cuenta que son buñuelos sin gluten, y aunque los glutaneros todos, cuando están doraditos por un lado, se revuelven y no hay quien les diga que no, estos han seguido el mismo caminito, debo decir que como si fuera una niña, me ha encantado la experiencia.

   

BUÑUELOS DE VIENTO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 100 gr de mantequilla

- 150 gr de agua

- 2 gr de sal

- 1 cucharada de azúcar

- 90 gr de harina de arroz 

- 40 gr de maizena

- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

- 3-4 huevos según su tamaño

- Aceite suave de oliva o aceite de girasol.

Para la trufa cocida:

- 300 ml de nata de 35% M.G.
- 80 gr de cobertura de chocolate
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

1. En un cazo calentar la mantequilla con el agua (puede sustituirse por leche o una parte de leche), la sal y el azúcar.

2. Mientras tamizar las harinas y la levadura.

3. Cuando comience a hervir la mezcla de mantequilla, introducir de golpe las harinas.

4. Remover a fuego muy suave hasta hidratar toda la harina y tengas una masa homogénea

5. Apartar del fuego la masa y dejar templar.

6. Añadir los huevos uno a uno e integrarlos bien en la masa, si son L con 3 suele ser suficiente si son más pequeños tendrás que agregar más huevos, el resultado debe ser una crema brillante y untuosa.

7. Con dos cucharas o con ayuda de una manga pastelera y las manos untadas de aceite hacer pequeñas bolitas y poner en la sarten con aceite caliente pero con fuego medio ó bajo.

8. Hacer de poco en poco, 5 ó 6 de una vez, para que no se no enfríe el aceite y se cocinen por dentro. Las pequeñas piezas se darán la vuelta solas.

9. Sacar sobre papel absorbente y rellenar.

   En este caso las he rellenado con 300 ml de nata con 80 gr de cobertura de chocolate fundidos con la mantequilla y el azúcar, enfriados en nevera al menos 5 horas o de un día para otro y montado una vez frío. 

TRUCOS Y RECOMENDACIONES:

Para los buñuelos si gluten tendremos en cuenta unas cuantas consideraciones:

- Deben dorarse bien o al sacarlos se bajarán como un globo, así que paciencia con ellos, la madre de la ciencia... 

- Tardan más en dorarse que los buñuelos glutaneros.

- Como las harinas sin gluten vienen a ser más pesadas, he optado por añadir levadura química y ayudar un poco al proceso.

-  Es recomendable no poner mucha masa en la sartén para que no se baje la temperatura del aceite y no se hagan por dentro.

- No queda un hueco tan perfecto por dentro pero se inflan bien y queda hueco para el relleno.

- Para facilitar el proceso de rellenar los profiteroles poner una boquilla puntiaguda a la manga pastelera e ir pinchando con otra boquilla.

GRANOLA CASERA SIN GLUTEN

  Si pretendes que tu alimentación sea sana y nutritiva qué mejor que empezar el día con un estupendo desayuno, en el que no faltarán unos cereales que no están repletos de azúcares y de procedimientos industriales que lo relativizan todo...

    La receta de hoy la puedes hacer a tu gusto, yo me guié por Cookieandkate para elaborarla pero puedes usar los ingredientes que más te gusten. De hecho, yo he ido eliminando restos de Natur Green Eco que tenía en mi despensa sin gluten, que cada vez se parece más a un laboratorio que a una despensa.

    La granola no es más que copos de avena con frutas desecadas, frutos secos, a veces alguna especia y endulzantes naturales, básicamente para caramelizarla. El punto de crujiente lo eliges tú, puede que te guste más dulce, más crujiente o más blandita, así que dependerá de tu gusto y así la tratarás. Guarda en un bote hermético y te durará varias semanas conservando todas sus propiedades.

    El resultado, una excelente granola para hacer mi comida preferida, el breakfast. Porque sin un buen desayuno no somos nada... 

GRANOLA CASERA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 125 gr de avena sin gluten

- 2 cucharadas de sésamo crudo

- 20 gr de pipas peladas crudas eco

- 20 gr de coco rallado eco

- 35 gr de almendras crudas con piel eco

- 50 gr de pasas de Corinto

- 35 gr de arándanos

- 50 gr de anacardos crudos

- 1 cucharada de semillas de chía 

-  Cantidad suficiente de canela en polvo 

- 1 cucharada de azúcar moscabado

- 40 gr de sirope de ágave 

- 40 gr de miel

- 10 gr de panela triturada

- Una cucharadita de aceite de sésamo de primera prensión en frío (puedes usar aceite de oliva virgen extra)

- Una pizca de sal

* Los ingredientes usados son libres de gluten

Elaboración

1. Mezcla la avena con todas las semillas, es importante que las semillas sean crudas pues se cocinarán seguidamente.

2. Añade el azúcar moreno, la panela triturada, el sirope de agave, la miel y el aceite de sésamo que le aportará un sabor muy peculiar,. Mezcla bien con ayuda de una cuchara.

3. Encamisa una bandeja de horno y por la granola.

4. Hornea a 160ºC durante unos 20 minutos, cada 8-10 minutos remover la granola con cuidado de no quemarte.

5. A mitad de la cocción añade las frutas secas y el coco para que no se sequen en exceso unos y no se queme el otro. El aceite de sésamo y el coco le aportan a esta receta tan americana un punto thai muy original.

6. Deja enfriar quitando de la bandeja, una vez fría será más crujiente, en este momento puedes añadir gotas de cobertura de chocolate para aportar sabor.

Acompaña un yogurt con frutas o un bol de leche con esta granola y desayuna como un@ señor@.

Composición de la Granola:

- AVENA: Certificada sin gluten

- FRUTOS SECOS: Anacardos, almendras, pistachos, nueces, nueces pecanas, nueces de brasil, pipas, pipas de girasol, cacahuetes... a ser posible eco y evidentemente sin gluten.

- SEMILLAS: semillas de cáñamo, semillas de lino, semillas de chía, semillas de sésamo. Idem que los anteriores sin gluten.

- ENDULZANTES: naturales tipo miel de la Alcarria hecha por mi amigo Tomás y sirope de Ágave eco sin gluten. Yo he usado panela y azúcar moscabado en cantidades reducidas, solo para caramelizar un poco la granola, prefiero añadir sirope o miel al gusto posteriormente cuando la voy a consumir, porque somos pocos pero con gustos muy variados.