Pipirrana, el típico plato malagueño hecho con tomate, pimiento y cebolla picada, aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva, pongámos el aderezo en el orden correcto, por favor, porque después está "sosísima". Es clave fundamental en cualquier aliño.
Con atún o caballa en aceite, con gambas, con surimi, con huevo cocido, con los boquerones fritos del día anterior o la bacalailla frita sobrante de alguna comida (cocina de aprovechamiento total) con bacalao desalado y asado, con aceitunas "partías", la pipirrana es un plato diario, tanto mejor si estamos en temporada de vetuallas, porque su sabor será mucho más intenso y tendrá más propiedades, pero al fin y al cabo tomates, pimientos y cebollas se venden durante todo el año.
Aunque en Málaga la auténtica pipirrana es la pipirrana de pulpo, la típica tapa que podrás degustar en cualquier bar, de cualquier barrio y diría que de los 103 pueblos de la provincia malagueña.
En cualquier mercado malagueño encontraremos unos expectaculares pulpos frescos y magníficos con los que hacer este plato.
Personas: 2
Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos con el pulpo cocido
PIPIRRANA DE PULPO MALAGUEÑA
Ingredientes:
250 gr de pulpo cocido
1 pimiento mediano tierno
1 tomate de ensalada grande
1 cebolleta muy tierna
Sal
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Trocea el pulpo cocido y reserva
2.- Pica el tomate, el pimiento y la cebolla en brunoise pequeña
3.- Adereza primero con sal, luego con vinagre remueve bien y pon por último el aceite de oliva.
Recuerda que la sal se disuelve en vinagre pero no en aceite.
