sábado, 6 de febrero de 2016

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

   En Castilla la Mancha se celebra el jueves Lardero por Carnaval, y en clase hacemos concurso de tortilla de patatas porque el jueves Lardero todo el mundo va al campo a degustar la tortilla de patatas.
  Las recetas de lo más variopintas, tortillas de patatas dulces, con patata morada, con chocolate, tradicionales, de diseño, deconstruidas, vanguardista y clásicas. Todo el mundo corre de un lado a otro buscando ingredientes, cazuelas, sartenes, hay seis fogones pero para veintitantos son pocos, así que también está la opción de hacer tortilla por otros métodos culinarios, pero el tiempo es escaso y tod@s queremos quedar en buen lugar, es un día importante en la escuela.
   Es increíble cuantas formas hay de interpretar una rica tortilla de patatas, pero este día lo obligado es hacer tortilla de patatas, al menos aquí.
    Si queréis llamadla de otra forma, al fin y al cabo no tiene forma de tortilla de patatas, y alguno se quedará un poco flipado, pero bueno, es mi reinterpretación de la tortilla de patatas con ajo blanco y la foto está hecha de aquella manera...



TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Timbal:
- 100 gr de patata monalisa
- 100 gr de chirivía
- 50 gr de nata líquida
- 15 gr de mantequilla
- Sal 
- Pimienta recién molida
- Un poquito de pimentón
- 1.5 gr de agar agar
- 1/2 cebolla morada pequeña
- 25 gr de chorizo sarta dulce sin gluten
- Aceite de oliva virgen, mejor 0.4

Ajo blanco:
- 100 gr de almendras crudas
- 1 diente de ajo
- Una rebanada de pan sin gluten y sin corteza
- Aceite de oliva, mejor 0.4
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para los crisinis crujientes:
- 1 plátano macho
- 40 gr de mantequilla sin sal
- Sésamo crudo
- Cominos enteros
- Sal

Para decorar:
- 2 dientes de ajo negro
- Unas alcaparras
- Unas migas de chorizo anterior
- Un poco de cebolla anterior
- Sal de Maldón
- Vino tinto de buena calidad
- Aceite de oliva 0.4 
- Unas ramas de perejil
- Hierbabuena
- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pon a cocer con piel la patata y la chirivía durante unos 30 minutos.
2. Mientras pica en brunoise media cebolla roja y el chorizo a trocitos muy pequeños. Frie primero la cebolla, retira y después fríe el chorizo. Reservar ambos.
3. Haz la masa de los crisinis, en una procesadora de alimentos ponemos la mantequilla en daditos, el comino la sal y la pimienta recién molida, tritura hasta que la masa se separe del borde del recipiente.
4. Estiramos la masa entre dos papeles de horno que quede de unos 2-3 milímetros, Corta, rocía con sésamo crudo pasa el rodillo para adherir las semillas y mete en el horno 60 minutos a 150ºC.



5. Una vez cocida la patata y la chirivía saca con cuidado, deja enfriar y pela. Pon en el vaso de la batidora.
6. Hierve la nata, la mantequilla, una pizca de pimentón dulce, un poco de sal y el agar agar. Deja hervir 2 minutos.
7. Vierte la mezcla sobre la patata y la chirivía y tritura todo. Mezcla con dados de chorizo y cebolla, reserva un poco de ambos para decorar. Pon la mezcla en moldes y enfria en la nevera una horas.
8. Cortamos el ajo negro en dados pequeños.
9. Escalda un poco de perejil para sellar el color y pon inmediatamente en agua con hielo. Una vez frío saca y tritura con aceite de oliva y sal.
10. Enfría un poco de vino tinto y vierte en un colador en que previamente has puesto un poco de sal del Maldón. Vierte el vino tinto por encima varias veces y de forma rápida para que la sal no se disuelva. Pon sobre papel absorbente y deja secar.
11. Escurre unas alcaparras.
12. Haz un ajo blanco, hierve agua y pon en ella las almendras con piel para que hiervan un solo minuto. Retira y quita la piel. Machaca en un mortero las almendras, los ajos y un poco de sal. Pon una rebanada de pan sin gluten del día anterior en agua fría.Cuando tengas una pasta agrega el pan semi escurrido mezcla y  poco a poco añadimos el aceite sin dejar de remover, como cuando haces una mahonesa, de igual forma añadimos el vinagre, añade un poco de agua fría para que se disuelva la mezclar y rectificamos de sal. 
13. Haz unos huevos poché, pon a hervir agua con un chorreón de vinagre, cuando hierva remueve el agua y pon el huevo sin cáscara, deja 3 minutos para que se haga, quitamos con cuidado las barbas de clara, no hace falta que lo envuelva.


MONTAJE:

- En un plato llano y grande pon una base redonda de Ajoblanco Malagueño. 
- Desmolda el timbal con cuidado y pon en medio
- En el centro del timbal pon la yema de huevo con cuidado de que no se rompa, la idea era hacerlo con huevo de codorniz pero después opte por un huevo pequeño de gallina.
- Pon uno o dos crisinis a lo largo el plato o en un lateral.
- Decoras con ayuda de una pinza de cocina con las alcaparras, el ajo negro, el chorizo, la cebolla y el aceite de perejil, unas hojitas pequeñas de hierbabuena y la sal de vino tinto (que habrá quedado de un rosado precioso)

Voilá, un plato para distraerse un rato, espero que os guste

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