BACALAO CONFITADO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

BACALAO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 raciones de bacalao
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva suave
- 1/2 kg de patatas
- 1 ají amarillo sin semilla
- 1 lima (o al gusto)
- Mayonesa
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar las piezas de bacalao y cocinar durante 15 minutos en aceite de oliva suave caliente a unos 80ºC (basta con que el aceite no hierba), totalmente cubiertos de aceite, mantener durante todo el proceso esta temperatura, estará listo cuando al hundirlo un poco se lamine con facilidad.

2. Cocer las patatas limpias y troceadas desde agua fría sin la piel. Cocer unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, sacar, y triturar con turmix o thermomix con un chorreón de aceite, el ají,  el zumo de lima, la sal y la pimienta. La trituramos porque queremos una textura muy cremosa y licuada, así que será una causa un poco especial.

3. Picar los ajos muy finos y sofreír hasta que tomen el color dorado, procura que no se quemen.

4. Sobre el puré de patatas poner un punto de mayonesa y encima el bacalao confitado, decorar con el ajo sofrito y un poco de perejil

ÑOQUIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

     Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con  sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.

       Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..

    Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.

      Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes  ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,

   Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.

GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para los gnocchis:

- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada

Para el Pesto de Almendras:

- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajos
- Sal

Elaboración:

Para los Ñoquis:

1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Cuando hayan enfriado un poco, pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte pues después pueden saber demasiado a almidón.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.

Para El pesto de almendras:

1. Escalda unos minutos la albahaca, retírala del agua caliente y pon en agua fría con hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.

Montaje:

Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.



Con este Post participo en el Reto Facilísimo Recetas con patata

ESPUMA DE AJOBLANCO SIN GLUTEN (Christian Paris)

   Lo cierto es que pensaba que no iba a alcanzarme el tiempo para realizar la primera receta con la que participo en la página de Facebook VEO, VEO , que administra Blanca Vela. Un juego divertido y a la vez excitante pues reproduces fotos de platos de cocineros de Instagram, usando técnicas innovadoras y productos de cocinas profesionales. 

    Para el reto de este mes han elegido una foto de Instagram de @paris.tian o Christian Paris, un cocinero venezolano que realiza preciosos platos como el que os traigo hoy.

    Te cuento un poco el proceso de mi plato, en primer lugar, aunque puedo usar los ingredientes que decida, he optado por reproducir la receta de forma lo más exacta posible a la de Christian Paris, porque es la primera vez que participo en el reto VEO, VEO, tenía poco tiempo y, por supuesto, tenía ganas de elaborar un plato típico de mi tierra malagueña para un momento especial.

     En segundo lugar, he realizado una adaptación de la Espuma de Ajoblanco de Ferrán Adriá, no soy muy aficionada a la Lecitina de Soja y he pensado que que el efecto espuma sería más similar con el sifón y la gelatina (últimamente hago demasiadas espumas...)

     Para finalizar, me he dejado llevar por la lógica (para no variar), pues sabiendo que tengo que perfeccionar la técnica del brioche sin gluten, he usado pan de molde sin gluten para sustituir el brioche, el resultado muy bueno. No he conseguido reproducir el efecto rizado de la almendra (y lo he intentado de distintas formas) pero, bueno, estoy satisfecha con el resultado, ya veré como lo han conseguido mis compis de VEO, VEO.

     Así que para Diciembre, las Navidades y los días de fiesta tenemos un plato malagueño y precioso.

    Muchas gracias a Christian Paris por una foto tan bonita, gracias a las chicas de VEO, VEO y a Blanca Vela.

     Espero que te guste!!!

Para 8 personas
Dificultad media
Puedes hacerlo con antelación

ESPUMA DE AJO BLANCO CON CHORIZO

Ingredientes:

Para el ajo blanco (adaptación de espuma de ajoblanco del Bulli)

- 155 gr de almendra sin piel crudas (las mías no son marconas, pero sí sembradas en casa)

- 280 gr de agua

- 1 diente de ajo

- 10- 15 ml de vinagre de Jerez (ajustar al gusto)

- Una pizca de sal

- 100 gr de nata al 35%

- 2 gr de gelatina en hoja (hidratar en agua fría)

- 1 sifón de 1/2 litro

- 1 carga de N2O

Resto de ingredientes:

- 50 gr de chorizo ibérico

- 2 lámina de pan sin gluten

- Cebollino

- Unas almendras ralladas

Elaboración:

Para la espuma de ajo blanco:

1. Batir muy bien la almendra con el agua, dejar al menos, 6 a 8 horas en la nevera bien tapada para que se active la pasta de almendra.

2. Transcurrido este tiempo añadir el diente de ajo, la sal y el vinagre y volver a batir.

3. Pasar por la Superbag presionando para extraer todo el licuado, reservar en la nevera.

4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

5. Calentar la mitad de la nata, justo para disolver la gelatina y que no queden grumos, cuando esté bien disuelta poner en un bol, añadir el resto de la nata y la 230 gr del licuado de almendras anterior. Ajustar de sal y vinagre.

6. Colar nuevamente para que no queden restos que puedan obstruir el sifón.

7. Meter el resultado en un sifón de 1/2 litro y cargar con el gas. Batir bien el sifón cerrado.

8. Dejar reposar en la nevera durante unas 3 horas. Puedes hacerlo el día antes.

Para el resto:

1. Cortar el chorizo en brunoise pequeña, pasar por la sartén o plancha sin aceite.
2. Rallar la almendra cruda sin piel con un pelador y reservar.

2. Quitar la corteza al pan de molde sin gluten y cortar algo más largo que la boca del vaso. Yo lo hice de dos formas, no quedan mal ninguna. Cortando un rectángulo de pan de molde y aplastando con el rodillo y la segunda congelando media hora en el congelador y cortando las rebanadas de forma longitudinal para que queden a la mitad y más finas.
3. En ambos casos hornear unos minutos a 180ºC

4. Picar el cebollino

Montaje:

1. A la hora de servir pon un vaso la espuma de ajoblanco, no olvides de agitar bien el sifón antes de rellenarlo. Usa una boquilla alargada y hazlo apoyando la boquilla sobre la base del interior del vaso y levantándola cuidadosamente mientras lo llenas.

2. Sobre el pan crujiente, pon trocitos de chorizo, pon la almendra encima y decora con un poco de cebollino picado.
3. Pon el pan sobre el vaso relleno.

    Espero que disfrutes de la receta.

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA SIN GLUTEN

   Aunque no están claros los orígenes de la Receta de Espaguetis a la Putanesca , parece ser que las mujeres de compañía de Nápoles comían y agasajaban a sus clientes marineros con esta receta, puesto que resulta poco complicada de elaborar, con la escusa de resguardarse de las noches frías de las calles y complicándose poco en el proceso.

    Cierto o no, es de mis platos de pasta incondicionales, el ligero sabor avinagrado de las alcaparras, la deliciosa salsa de tomate, lo salado de las anchoas y el punto fuerte de las aceitunas me encanta. Puedes hacerla más alegre, al parecer en su origen lleva guindilla que le dan un toque "picantón".

Para 4 personas

20-25 minutos

Fácil

SPAGUETTIS A LA PUTTANESCA

Ingredientes

- 380-400 gr de spaguettis sin gluten (80 a 100 gr de pasta por comensal)

- 600 gr de tomate triturado, mejor natural

- 1 latita de anchoas (unas 8-9 anchoas)

- 2 cucharadas de alcaparrones picados o un puado de alcaparras pequeñas

- 2-3 dientes de ajo

- Unas hojas de albahaca

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Queso Parmesano o Grana Padanno

- Sal

- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate sin gluten (opcional)
- Guindilla o cayena (opcional)

Mise en place:

- Pon suficiente agua a hervir con una cucharada de sal.

- Pica finas las anchoas, los alcaparrones, los ajos y las hojas de albahaca.

Elaboración

1. Pon aceite en una sartén y dora los ajos, solo que tomen color. Añade las anchoas y deja cocinar 2 minutos.

2. Pon la guindilla, puedes picarla o dejarla entera abierta para después poder retirarla.

3. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate (opcional), añade sal  deja reducir, unos 10 minutos a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

4. Mientras, cuece los spaguettis sin gluten en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante.

5. Añade por último las alcaparras, las aceitunas y las hojas de albahaca picadas.

6. Escurre los espaguetis cocidos y añade a la sartén donde estas haciendo la salsa. Si la salsa a quedado muy densa pon medio cacito de caldo donde has cocido los spaguettis. Deja reducir y sirve con queso Parmesano o Granna Padanno.

MEJILLONES AL VINO

    Soy malagueña, y prometo que creo que comí más mejillones en Bélgica en dos semanas que en varios meses en Málaga, jejeje. Los cocinaban con mantequilla, hierbas y ante todo verdura deshidratada, descubrimos lo que era en un supermercado en que vendían la bolsita de mejillones con sus respectivas verduras y hierbas deshidratadas. Eso sí, lo de los mejillones con las frites (patatas fritas en manteca o mantequilla) aún no me cuadra mucho pero supongo, que se debe a la falta de hidratos de carbono del plato, aunque teniendo en cuenta que te ponían una cazuela entera de mejillones para una persona se podría considerar suficiente. Yo me lo pasé genial con los mejillones, los Godiva (bombones) y las costillas asadas, la verdad...

    Bueno, el caso es que para hacer unos ricos mejillones al vino solo necesitarás un poquito de agua, pero para que salgan de la cazuela con cierto SABBOOOORRRR, vamos a mejorar la receta de mejillones al vapor, al menos así los hacemos en casa.

    En primer lugar y muy importante para cubrirnos ante posibles intoxicaciones alimentarias es descartar todos los mejillones que esté rotos y estropeados. Después ls limpiaremos con el filo de un cuchillo quitando todas las algas y lapitas de las conchas y extraeremos las barbas tirando un poco hasta sacar.

     Lo demás es coser y cantar.

Para 4 personas

20 minutos

Fácil

MEJILLONES AL VAPOR CON VINO

Ingredientes:

- 2 kg de mejillones

- 7-8 dientes de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco (un Albariño queda genial)

- El zumo de un limón

- Sal

- Aceite de oliva virgen
- Un manojo de perejil

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones como hemos explicado antes, es decir,  limpiamos las conchas con el filo de un cuchillo y damos un tironcito a la barba para extraerla, enjuagamos bajo el grifo y descartamos aquellos que estén rotos.

2. Picamos el ajo en láminas. y salteamos un poco en una cazuela con aceite, agregamos el vino Albariño (cocina con lo que te puedas beber, jejeje), ponemos el perejil muy picado. Damos un hervor para evaporar el alcohol y reservamos, le vertemos el zumo de 1 limón.

3. En una cazuela ponemos un dedo o dos de agua ponemos los mejillones, partiendo de agua fría y cocemos tapados hasta que se abran. Justo en este momento sacamos para que no se sobrecuezan. Los que no se abran se descartan.

4. Vertemos la mezcla de vino, ajo, limón y perejil sobre los mejillones y rociamos con un poco de sal.

5. Mover un poco la cazuela para que el jugo que suelta el mejillón se mezcle con el vino.

MAGRO CON TOMATE SIN GLUTEN

    No podía dejar de pasar un plato básico en la cocina Española, el magro con tomate, cuántas veces no te habrás deleitado con esta receta...

    Como últimamente siempre tengo que estar pensando que me puedo llevar en un tupper, esta receta me viene al dedillo, aguanta el congelado y el descongelado, la calientas en el micro y en un par de minutos está lista y no pierde propiedades, es todo un gustazo, lástima que no puedas hacerte patatas fritas en cualquier lugar, por lo demás todo son ventajas.

    Los primeros tomates de la temporada vienen tempranos y no hay que desaprovechar la ocasión para hacer un plato tan sencillo como éste.

MAGRO CON TOMATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 500 gr de magro limpio y troceado
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Azúcar

Elaboración:

1. En una cazuela o sartén honda pon un poco de aceite. Añade el ajo picado y dora la carne limpia y troceada, alpimentada. Una vez dorada retira de la sartén. Reserva.

2. Corta la cebolla en brunoise pequeña. Pon en la misma sartén donde doraste la carne y pocha, puedes añadir un pimiento muy picadito yo en este caso no se lo puse.

3. Agrega el tomate cortado en concasé, es decir sin la piel y en trocitos pequeños, puedes dejar o no las semillas, yo se las pongo también. Pon la hoja de laurel.

4. Cocina tapado durante una hora aproximadamente. Destapar y cocinar hasta que se trabe la salsa. Salpimentar si hiciera falta y si resultase muy ácido rectificar con  una pizca de azúcar.

GAMBAS AL AJILLO O GAMBAS AL PIL PIL

   Las gambas al ajillo o las gambas al pil pil, son un plato fundamental en la cocina malagueña. Tradicionalmente elaborado con gambas pequeñas y frescas. Un plato consumido y tan afincado en el territorio nacional, que al final cada uno tiene su propuesta de gambas al ajillo, cosa que me parece excepcional, nada como expresar todas nuestras diferencias, para poder mejorar. Hay quienes le añaden vino, otros que las meten en el horno y otras que las hacen en un buen fogón, con o sin perejil, con o sin guindilla. En este caso lo que sí importa es el resultado, que es un plato excepcional, facilísimo y lleno de sabor a mar.

     Un plato que no te llevará mucho más de 5 minutos, fácil y delicioso. Un disfrute para los sentidos, que puede combinarse con pasta, arroces, pescados, etc.

Para 4 personas

15 minutos

Fácil, requeté-fácil

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes

- 24 langostinos (si son gambas medianas 10-12 por comensal)

- 1 cabeza de ajos

- Pimentón picante de la Vera sin gluten
- Pimentón dulce de la Vera sin gluten

- Sal 

- Aceite de oliva virgen
- Guindilla (opcional)
- Perejil picado (opcional)

Elaboración

1. Pelamos los ajos y los hacemos láminas, no te cortes, los ajos son la gracia de este plato.

2. Lavamos y pelamos los langostinos o gambas y dejamos escurrir bien.

3. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela de barro o sartén, si no dispones de ella.

4. Si pones guindilla es la hora de cortar en rodajitas y ponerlas en el aceite, después ponemos los ajos, cuando los ajos cambien ligeramente de color añadimos los langostinos o gambas, ponemos la sal.

5. Momento pimentón, yo suelo ponerle 1 cucharadita de pimentón dulce, aunque si no usas guindilla puedes ponerlo picante. Removemos, no dejes las gambas más de un minuto por lado o se pondrán chiclosas.

6. Sirve en el cuenco de barro o en cualquier menaje a tu disponsición.

7. Sirve con un poco de perejil picado sobre la superficie y con mucho pan (sin gluten).

Qué lo disfrutes!!!

ALI-OLI SIN HUEVO

   El alioli casero proporciona a casi cualquier producto un sabor inconfundible y especial. La potencia de sabor indudablemente procede de la unión del ajo, el limón y la sal que hace a los platos a los que acompaña especialmente intensos y sabrosos.

      Se dice que su origen se establece en el Antiguo Egipto y los romanos quienes la trajeron a que la península ibérica conociera esta espectacular salsa. Aunque se habla de que mucho antes los íberos ya consumían una salsa muy parecida en nuestras tierras.

      Aioli, alioli y allioli significan lo mismo, ajo y aceite, o lo que es lo mismo una emulsión de ajo y aceite. El alioli no lleva huevo aunque si se incorporó para agrandar y abaratar la salsa y se sigue haciendo en muchos lugares del territorio nacional llegándose a confundir con la lactonesa con ajo, en la que se sustituye el huevo por leche y la mahonesa con ajo, que lleva ajo, en cambio, el alioli es una emulsión de ajo y aceite donde no hay huevo.

      Evidentemente el ajo tiene sus detractores y no todo el mundo lo aprecia en exceso, pero son innegables sus propiedades medicinales y buen sabor que proporciona a nuestras elaboraciones culinarias, así que en zonas mediterráneas lo encontraremos por doquier como en esta salsa.

      Usada en aperitivos, cualquier producto a la plancha como higaditos de pollo, mariscos, sepia, navajas, chirlas, para mojar pescados fritos y calamares, en almejas, para salsear pescados, acompañando arroces... es una salsa que adoraras u odiarás pero que, sin duda, no te dejará indiferente.

ALIOLI SIN HUEVO

Ingredientes:

 
   - 1 cabeza de ajos Entera
   - El zumo de medio limón
   - 1 cucharadita de sal
   - 50 ml de aceite de oliva virgen extra
   - 250 ml de aceite de girasol

Elaboración:

1. Pela los dientes de ajo y pon en el vaso de la batidora, pon el zumo del limón, y los 50 gr de aceite de oliva virgen extra, bate hasta que el ajo se haya batido correctamente.

2. Sigue batiendo y añade el aceite de girasol poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

3. Corrige la acidez y de sal.

Trucos y consejos:

- Tiene una consistencia similar a la de la mahonesa, pero sin huevo.

SALSIKI, TZATZIKI GRIEGO O CACIK TURCO

   El tzatziki, salsiki o cacik es como se denomina a los típicos mezes (aperitivos) griegos, turcos e iraníes, también se puede tomar como salsa y como sopa y en épocas donde no hay pepinos se usa como ingrediente la lechuga.

  Se toma habitualmente como entrante o apetitivo, a los griegos les encanta compartir y tapear, no hay nada como sentarse a una mesa griega con sus deliciosos y afrutados vinos blancos y una buena variedad de mezes: tzatziki, melitzanosalta o puré de berenjenas y nunca faltan las aceitunas, las ricas kalamatas, el hummus, los daditos de queso feta o las flores de calabacín rellenas también suelen servirse como meze o mezze.

    En Turquía se le conoce como cacik, en Grecia como tzatziki, en Bulgaria es el tarator y en India es el Kheere ka raita.

   El Tzatziki es fácil de hacer, nosotros hacemos más el cacik turco y en forma de salsa, aunque en sopa lo tomamos en verano alternando con el ajo blanco, el gazpacho y el salmorejo, será que como andaluces eso de la sopa fría nos atrae mucho y el huerto anda lleno de "vetuallas" por la época estival.

    En esencia, que era a lo que iba, yogurt, pepino, limón (en Creta siempre vinagre), ajo, sal y un buen aceite y tenemos tzatziki en un momento.  pan de pitta sin gluten y tenemos un aperitivo sensacional.

Personas: Para picar

Dificultad: Fácil

Tiempo: 10-15 minutos (+ REPOSO)

SALSIKI, TZATZIKI GRIEGO O CACIK TURCO

Ingredientes:

- 1 pepino grande
- 125 gr de yogurt griego sin azúcar
- 1 dientes de ajo
- El zumo de medio limón o vinagre
- Sal  
- 1 cucharadita rasa de eneldo, mejor fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Ralla la parte sin semillas del pepino y pon sobre una malla o escurridor, agrega sal para eliminar jugos, de la misma forma se eliminan bacterias, esta técnica se llama dégorger también se suele usar con las berenjenas.

2. En un cuenco pon el yogurt, el ajo muy picado, el limón, la sal, el eneldo y el aceite, bate bien con la varilla manual o cuchara.

3. Por último, añadimos la ralladura de pepino bien escurrida. Mezclamos bien. El pepino también se puede cortar en dados pequeños.

    Lo ideal es dejarlo una noche entera reposando cubierto en la nevera, pero si no es posible también puedes comerlo con un mínimo reposo.

  Puedes añadir cebolleta tierna muy picada que aromatiza mucho el Tzatziki, así como pimienta  blanca recién molida.

   Que no hay pepinos en el mercado, lechuga. Es una ensalada deliciosa.

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

   
   La afición por dipear nos la contagió Dani, no es que no la conociéramos, no era así, nos encantaba el guacamole y el tzatziki, a veces hacíamos un paté de atún con pimientos que esta riquísimo, por supuesto el tapenade y el hummus, pero tampoco era algo dentro de los habituales. Una noche se presentó el casa con su lechugas lollo rosso, sus hojas de roble y unas lechugas vivas recién cogidas, unos rabanitos maravillosos, su lata de aceitunas y su vino tinto y allí que se metió en la cocina para hacer una cena de lo más rica. Una ensalada estupenda y el paté de aceitunas con sésamo. Como nos gusta la comida sencilla...

    Hoy yo le tomo prestada la receta porque es genial, no encotraréis una receta más rápida, sencilla y rica. :) Es un tuneo sencillo del tapenade que no requiere ni pasar por el supermercado.

   Prueba a decorar tus canapés con este paté.

Personas: para compartir
Tiempo: 5 minutos
Dificultad: Fácil

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso (unos 150 gr)
- Un puñadito de sésamo
- 2 cucharas de aceite de oliva
- Un poquito de orégano
- 1 cucharadita de tahine
- 1/2 diente de ajo 
- Unas gotitas de limón
- Triángulos de maíz sin gluten

Elaboración:

1.- Escurre bien las aceitunas, pon en el vaso de la batidora, añade el aceite, el orégano, el ajo, el limón y el tahine. Tritura todo bien hasta que quede una textura untable.

2.- En una sartén pon el sésamo a fuego medio y remueve, es fácil quemarlo, así que cuando desprenda su olor característico y se note un color ámbar se aparta del fuego y se quita de la sartén rápidamente porque corremos el riesgo de que se siga tostando e, incluso que se queme

Presentación

   Con las semillas de sésamo decora el paté de aceitunas negras. Exquisito. Sirve con unos triángulos de maíz sin gluten o unta, decora o rellena con esta pasta.

BACALAO CONFITADO

  
    Hace poco empezó la temporada del bacalao, que durará hasta final de la primavera. Los productos de temporada aportan los nutrientes necesarios en cantidades más elevadas, tienen mejores características organolépticas (color, olor y sabor) y equivalen a un producto, por lo general, más económico

    En ocasiones, el bacalao se confunde con el pescado azul por su aporte de Omega 3, es rico en potasio, sodio, vitaminas y apenas contiene grasas.

    Como en el cerdo, el bacalao es un producto del que se aprovecha todo, con la cabeza y las espinas hacemos un caldo de pescado de exquisito sabor, con la piel podemos hacer ricas cortezas y con la carne unas croquetas, una brandada, un bacalao a bras o una sopa tipo emblanco o gazpachuelo, una cazuela de patatas o de fideos o un bacalao a la brasa.

    Pero hoy vamos a usar la técnica culinaria del confitado, que consiste en sumergir el alimento en aceite caliente entre 60 y 90ºC hasta que esté cocinado que en el caso del bacalao será a unos 65ºC unos 10-15 minutos dependiendo del grosor del trozo que confitemos.

Personas: 4
Preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil- Media

BACALAO CONFITADO AL AJILLO

Ingredientes:

- 800 gr de lomo de bacalao limpio con piel
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 guindilla
- 1/2 cucharadita de Pimentón dulce o picante de Vera Sin Gluten (al gusto)
- Sal
- Aceite de oliva suave con un máximo de 0.4º de acidez

Elaboración:

1. Pon en una cazo el aceite suficiente para cubrir el bacalao. 

2. Cuando llegue a 65ºC sumergimos los lomos con la piel hacia abajo y cocinamos entre 10 y 15 minutos, según tamaño. Retiramos cuidadosamente del aceite

3. Pica en láminas los diente de ajo.

4. Retira un poco del aceite y pon en una cazuela o en una sartén, sofríe los ajos laminados, agrega la guindilla cortada en rodajas. Cuando el ajo esté listo añade el pimentón y retira del fuego, para que éste último no se queme.

5. Condimenta el bacalao con sal y pimienta y riega con el aceite de pimentón que acabas de hacer.

Presentacion:

Dispón en una cazuela o plato hondo.

Qué aproveche!!!!


RECUERDA que los celiacos e intolerantes al gluten nos afectan también las trazas de gluten, así que lava bien tus manos, utensilios y superficies antes de cocinar para un celiaco o intolerante al gluten, cocina antes para ellos y evitarás la contaminación cruzada y protege bien su comida.

CANAPÉ DE LOMO CON HUEVO Y ALIOLI SIN GLUTEN

  
  

 No es el pintxo más sofisticado, aunque puede que algún día tenga cabida en la cocina Molecular o Tecnoemocional, porque si cierras los ojos y das un bocado tu gusto se activará, despertará tus sentidos y se guardará para siempre en tu lóbulo parietal. :P. No necesitarás ni glutamato para activar el Umami.

      Habría pasado por allí más de mil veces y nunca me atreví ni tan siquiera asomar la cabeza en aquel bar, mi pueblo no es muy grande y se conoce a mucha gente. En la fachada aún el anuncio de Margit Kocsic anunciando Centerario Terry (el licor de los hombres) otro de Estrella del Sur más o menos del estilo y con aproximadamente los mismos años, ambos intactos, todo lo de antes era bueno y no se rompía, una barbaridad lo de la obsolescencia programada y para muestra un botón, a estos carteles les ha caído mucha lluvia y aún están intactos.

     Aunque era un bar pequeño. siempre lleno hasta la bola de gente tapeando, y con un montón de lustros, allí enfrente de la barra está la única plancha, expuesta al público, o sea lo que hoy en día sería una cocina abierta a los comensales, este señor fue un visionario, sí señor, así que me fío de sus conocimientos, lleva unos 60 años haciendo las mismas tapas, variaciones mínimas, marisco fresco del día cocinado a la plancha, mero a la plancha, higaditos de pollo, montado de lomo que maceran allí mismo delante de los clientes, champiñones al ajillo y creo que la única innovación durante toda su trayectoria, ha sido el lomo con huevos de codorniz, que están desafiantemente buenos. 

        Os aseguro que si la paciencia es la madre de la ciencia, Paco, hijo de aquel visionario y su último actual propietario, la tiene toda, a todo le da su tiempo y no te apresures, allí no hay prisas pero todo está alucinantemente bueno... 

         Lomo con huevos de codorniz al estilo del Bar Plata, por Dios, qué ricos...

Personas: Para una docena de pintxos

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Fácil

CANAPÉ DE LOMO CON HUEVO Y ALIOLI

Ingredientes:

- 12 filetitos de lomo de cerdo

- 12 huevos de codorniz

- Tostas de pan sin gluten

- Mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva

    

Para el alioli:

   - 1 cabeza de ajos

   - 1 limón pequeño

    -Aceite de oliva (50 ml aceite de oliva y 250 ml de aceite de girasol)

    - Sal

Elaboración:

1. Pela los ajos y tritúralos hasta que quede una pasta fina, añade el aceite y ve emulsionando poco a poco, pon el limón y la sal. Reserva en la nevera. Quedará como una mahonesa menos fina.

2. Corta los trozos de pan y pon en la plancha con un poco de mantequilla, entre 5-10 minutos, no tengas prisa. 

3. Cortamos 12 filetes finos de un lomo de cerdo, hacemos a la plancha, salpimentados, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

4. Al mismo tiempo, vamos cocinando los huevos de codorniz a fuego bajito y tapados para que se hagan. No tengas prisa.

5. Unta la superficie del pan tostado con el alioli, dispón un filete un punto de alioli y el huevo de codorniz.

Híncale el diente y me cuentas.

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

    
    Las ensaladas son una magnífica forma de cuidarnos, alimentan nuestra mente, nuestros sentidos y a nuestro cuerpo, ¿algo más? 

    Coloridas muestras de la naturaleza que están llenas de nutrientes y sabores, esta es una de las repetidas en mi repertorio doméstico, aunque es cierto que intento variar mucho las lechugas que entran en casa, sus colores, las verduras que las acompañan, eso sí, si hay cogollos, casi siempre hay ensalada templada.

     Estamos en pleno invierno, pero eso no quita que haya que tomar verduras y las ensaladas son una magnifica alternativa para cuidarnos tanto en invierno como en verano.

     Como ya sabes, tienes miles de alternativas para elaborar una ensalada, ésta la descubrimos hace años en la Axarquía, un plato con #SaboraMalaga en un escenario idílico lleno de árboles frutales como los mangos, las chirimoyas, los kiwis y algunas otras frutas tropicales, plantaciones de estevia, flores comestibles, largos senderos, agradecidos vinos de la zona y fabulosas vistas al mar.

      Aunque el plato tiene origen cordobés en la Axarquía han querido proporcionar identidad malagueña a esta sencilla ensalada añadiendo pasas, palmito, aceite virgen extra de aceitunas aloreñas y vinagre, que en este caso es de Jerez.

4 personas

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

Ingredientes:

       - 2 ó 3 cogollos de lechuga 

       - 6 dientes de ajo

       - 2 palmitos envasados sin gluten

       - Un puñado de pasas de Corinto

      -  Un puñadito de pipas de calabaza crudas y peladas 

       - Sal
       - 1 parte de Vinagre de Jerez

       - 3 partes de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

1. - Corta los cogollos de lechuga longitudinalmente, en 2 o 4 partes, según su tamaño. Lava y deja en agua unos minutos. Pela los ajos y pica en brunoise muy pequeña.
2.- Escurre la lechuga y seca sobre papel absorbente, dispón sobre una ensaladera plana o en un plato plano grande. Aliñar con sal y vinagre.

3.- Cortar en tiras el palmito y esparcir encima de la lechuga.

4.- En una sartén pon unos 50 ml de aceite de oliva y lo calentamos, cuando el aceite esté bien caliente que no humee, retira la sartén del fuego y añade los ajos,  los movemos en la sartén fuera del fuego, que el ajo tome color dorado claro y que no se queme, cuando adquiera un bonito tono amarillo dorado añade las pasas y las pipas de calabaza. Rocía sobre la ensalada ese aceite con los ajos fritos, pasas y pipas de calabaza.
     Os animo a que la probéis, además de sana está deliciosa.   

Truco para que las hojas de lechuga sean muy crujientes:

Si quieres una lechuga muy crujiente, moja primero la lechuga en agua templada o caliente, deja unos minutos, quita el agua y sumerge en agua muy fría, puedes usar cubitos de hielo, después es importante escurrir bien la lechuga.