FETUCCINI SIN GLUTEN CON LANGOSTINOS Y TINTA DE CALAMAR

   El pan, la pasta, y todo lo que tiene que ver con el gluten tiene escasos detractores, los tiene sí, pero en un porcentaje pequeño. Nos han acostumbrado desde pequeños a que tenemos que consumir pan, normalmente blanco, cereales, normalmente blancos y muy azucarados, que tenemos que atiborranos de pasta cuando tenemos que hacer deporte, así que el gluten nos acompaña desde que somos bebes hasta que envejecemos. Ni bueno ni malo, lo que hoy en día nos venden con gluten tiene el mismo valor nutritivo que un trozo de cartón, así que no abogo por eliminar el gluten de la dieta pero si porque uséis productos y materias primas procedentes de harinas integrales o al menos de buena calidad.

   Dicho esto, que vengo hoy muy radical ¿Que tenemos que tener en cuenta a la hora de cocinar pasta?

   1. Compra pasta de buena calidad, todas no son iguales, yo estoy comprando Pasta D`Oro porque solo lleva maíz, agua y sal. Prueba a hacerla en casa, está fantástica y necesitaras un acompañamiento básico para que sea deliciosa.

    2. ¿Que no sabías para que se usan las marmitas en la cocina? úsalas para cocer pasta. Siempre es necesario abundante agua.

    3. No pongas aceite al agua para cocer, nunca se hace ni en Italia ni en China, son los reyes de la pasta.

    4. Hierve la pasta con abundante sal, en los siguientes pasos la perderá.

   5. Saca la pasta unos minutos antes de que esté lista, normalmente el fabricante te indicará los tiempos de cocción pero si después la pasas por la sartén se hará un poco más, la pasta tiene que estar ALDENTE como indican los italianos.

     6. No laves la pasta quitas el sabor de la misma.

  7. Termina en sartén con la salsa y mezcla cuidadosamente durante unos minutos, que tus "espaguettis" no naden en salsa.

     8. En caso de no usarla al momento sométela a un baño de agua fría en un escurridor y pon abundante hielo, debe quedar totalmente fría, aunque es un poco aberrante, la pasta no seguirá cociéndose y podrás usarla hasta en unos cuantos días. No te se ocurra hacerlo con pasta sin gluten, luego no la podrás masticar.

    Con estas indicaciones harás pasta como un auténtic@ italian@.

Para 2 personas
45 minutos
Fácil

PASTA CON TINTA DE CALAMAR

Ingredientes:

- 250 gr de fetuccini pasta D´oro u otra sin gluten
- Agua
- Sal

Salsa:

- 250 gr de champiñones
- 8 langostinos
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 bolsita de tinta de calamar
- Un chorreón de vino blanco
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

1. Pela los langostinos. Haz un fumet con las cáscaras y reservarlo para otra elaboración

2. Trocea los champiñones limpios en láminas. Trocea la cebolla en brunoise. Pela y corta los tomates. Pica el pimiento en daditos.

3. Sofríe en aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Cuando todo esté bien pochado añade el tomate, salpimenta. Haz el tomate unos minutos. Agrega una pizca de azúcar si lo notas ácido.

4. Incorpora los champiñones y deja que se hagan con el resto de las verduras.

5. Cuando estén casi a punto pon un chorreón de vino blanco, deja evaporar, después pon un poco de fumet, deja reducir. Añade la tinta de calamar. Baja el fuego, pon los langostinos y tapa un momento el recipiente, deja cocinar a fuego medio. Reserva.

6. Cuece la pasta según las anteriores indicaciones, añade la pasta a la sartén con la salsa y sirve caliente y rápido.

Trucos y consejos:

- Si la salsa queda muy espesa puedes trabar con un poco de nata o más fumet.

RISOTTO DE SETAS OSTRA Y BACALAO

  El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, un buen risotto es como una paella, la recuerdas para siempre por exquisita o por incomible.

  Pero, cuáles son los trucos para hacer un rico rissotto italiano? Pues ahí vamos:

- El rissoto se hace con arroz de la variedad Arborio o Carnoli, aunque también se usan otros de variedad parecida pero menos conocidos en España, son arroces con mucho almidón que absorben perfectamente los sabores y cuando se cocina mantiene su interior al dente.

- Necesitarás estar muy pendiente del arroz durante todo el proceso, no podrás dejarlo en el fuego a que se termine, aunque tampoco podrás estar moviéndolo interminablemente pues como los arroces muy almidonados terminaría pegajoso.

- El caldo que irás añadiendo a lo largo de todo el proceso debe estar caliente para no interrumpir la cocción.

- El parmesano es solo para aportar sabor, o sea, aderezar.

- Eso va al gusto del consumidor, pero yo no le pongo sal si es con bacalao.

- Como la paella es fundamental un buen caldo y una buena base o sofrito.

- Aunque el risotto es cremoso, no lleva nata, pero sí un poco de mantequilla. La cremosidad se debe al proceso de cocinado.

Para 4 personas
Dificultad media
1 hora u hora y cuarto

RISSOTTO DE SETAS OSTRAS Y BACALAO

Ingredientes:

- 350 gr de arroz Carnoli
- 250 gr de bacalao con la piel al punto de sal
- 125 gr de setas Ostras (si encuentras otras setas más aromática pues mejor)

- De 750 ml a 1 litro de caldo de pescado

- 1/2 cebolla 

- 2 cucharadas de mantequilla

- De 50 y 75 gr de queso parmesano

- 1 diente de ajo

- 1/4 vaso de vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen
- Perejil

Elaboración:

1. Limpia las setas con un trapo húmedo, ponlas debajo del grifo si tienen mucha tierra, no las sumerjas en agua. Corta en trozos medianos.
2. Pon a calentar el fumet o caldo de pescado.

2. Pica finamente la cebolla y sofríe a fuego medio-bajo con aceite, que no se dore, simplemente que se ponga transparente.

3. Añade las setas a la cebolla y cocinalas. Cuando se esté evaporando el líquido que sueltan, añade el vino y deja evaporar con el fuego un poco más alto, unos 10 minutos.

4. Añade el arroz y mezcla bien.

5. Añade un poco de caldo muy caliente o romperá el punto de cocción. Repetiremos la operación cada vez que el arroz absorba el líquido. (el Carnoli tiene un tiempo de cocción entre 15-18 minutos, según el productor). Salpimenta pero levemente ya que el parmesano ya es salado. Mueve continuamente.

7. En una sartén aparte pon un poco de aceite y el ajo finamente picado. Trocea el bacalao en dados de 2x2 cm aproximadamente y saltéalo unos minutos.

8.- Cuando el arroz esté hecho, digamos, aldente, añadimos parte del bacalao, lo que nos sobró de mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos bien y damos una cocción corta y suave.
9.- Fríe la piel del bacalao en aceite caliente, escurre sobre papel de horno y reserva.
10.- Sirve caliente con el bacalao encima, unas lascas de parmesano y perejil picado y la piel de bacalao.

MAKISUSHI

     Aunque en España ya existían algunos restaurantes japoneses, allá por el 2002-2004, empezaron a proliferar como un rumor. La comida japonesa, aunque el origen de sushi sea Chino, nos entusiasmo a los españoles, reconociendo algunos empresarios el filón, así que hoy día no hay distrito que se precie en una gran ciudad que no disponga de un restaurante japonés y nos ofrezca la comida más sana y nutritiva del mundo, aunque en  su origen fuera solo arroz aderezado y sin pescado.

    Actualmente lo que conocemos por Sushi está compuesto de pescado, por lo general, crudo (lleno de nutrientes), arroz (fuente de hidratos de carbono), algas (proteínas, vitaminas y sin sin apenas grasas, aunque tampoco hay que abusar). Son los ingredientes básicos para hacer sushi en casa, una tarea que no tiene dificultad alguna y es interesante para adentrarnos en la gastronomía japonesa, porque evidentemente los japoneses no viven solo de sushi y, por regla general, no lo comen con palillos.

    El proceso de cocinado del arroz llevará tres pasos fundamentales: lavado del arroz, cocción del mismo y el aderezo o condimentado del arroz, con vinagre de arroz, sal y azúcar.

    Aunque de origen humilde, el sushi se ha convertido  en un plato conocido internacionalmente, una auténtica delicattessen que se sirve con salsa de soja (Tamari sin gluten) y wasabi y se acompaña de gari o jengibre encurtido para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

   Para prepararlos en casa necesitarás una esterilla de bambú, si no lo tienes puedes usar papel film aunque es más fácil con la esterilla para apretarlo lo justo y una cazuela pequeña, si cuentas con un abanico o algo que haga su función también será bienvenido, fácil, ¿no?

     Y como hay un mundo por descubrir tras los Makis aquí os dejamos con algunas de las variedades de Sushi:

• MAKISUSHI: Sushi donde se coloca el arroz sobre la lámina de nori y se rellena de pescado, carne, verduras... Se cierran y aprietan con una esterilla de bambú y se humedece el borde del alga para pegarlos. Son de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
• HOSOMAKI: Es el sushi más pequeño, el alga está en su interior y se suele hacer solo de un relleno.
• FUTOMAKI: Estos son los rollos de makis más gruesos.
• URAMAKI: El alga envuelve el relleno y el arroz está en el exterior. Se aderezan con sésamo o huevas de pescado (normalmente Tobiko, huevas de pez volador, son más pequeñas que las tradiconales huevas de pescado) y son más conocidos por California Rolls
• TEMAKI: Son los que el alga tiene forma de cono y están rellenos de arroz y otros ingredientes
• NIGIRIS: Es una bola de arroz amasada de forma ovalada cubiertas con láminas de pescado u otros ingredientes
• GUNKANZUSHI: es igual que el nigiri pero está rodeado con una tira de alga y decorada con algún ingrediente

Para 4 personas
Es mejor si te van las manualidades...
Dificultad media

MAKISUSHI 

Ingredientes:

    200 gr de arroz para sushi (aunque no quede igual puedes hacerlo con arroz redondo)
    Medio litro de agua
    5 cucharadas de vinagre (el suyo es el vinagre de arroz, que no tenéis, vinagre de manzana)
    3 cucharadas de azúcar
    Sal
    4 láminas de Alga Nori

    - Relleno 1:

    Atún crudo ya estaba descongelado en la pescadería (por el Anisakis)
    Cebollino
    Aguacate

    - Relleno 2:

    Calamares en su tinta
    Zanahoria en juliana fina
   
   -  Salsas:
    Wasabi Sin gluten (Yamachu)
    Tamari Sin gluten (kikoman)
 

Preparación:

1.- Lava muy bien el arroz para sushi con agua corriente y debajo del grifo, frótalo un poco y sigue remojando hasta que el agua sea transparente.

2.- Pon agua a hervir, reduce el fuego pon el arroz y tapa durante 10 minutos, aunque es recomendable que sigas las instrucciones de uso de tu arroz porque algunos varían.

3.- Mientras calienta el vinagre de arroz, con el azúcar y media cucharadita de sal, hasta que se disuelvan sal y azúcar. Deja enfriar.

4.- Saca el arroz en una bandeja amplia y deja atemperar un poco para que absorba bien el sabor del vinagre y el azúcar.

5.- Agrega la mezcla la mezcla e vinagre y remueve con una cuchara de madera, en este paso se abanica el arroz mientras se remueve, ¿por qué? te preguntarás, no se trata de enfriar el arroz, según los japoneses sirve para este objetivo y para que el arroz tenga brillo y absorba mejor la mezcla de vinagre, sal y azúcar. Después de hacer mucho lo distinguirás  (hay quien lo hace con un ventilador a baja potencia)

6.- Dejamos enfriar el arroz

7.- Pica los ingredientes en juliana, el atún, el aguacate, los calamares en su tinta, la zanahoria.

8.- Pon un alga Nori sobre la esterilla, yo pongo enmedio de papel film. Divide el arroz en cuatro partes, extiende una de las partes sobre la hoja de Nori sin llegar al final de la hoja o te impediría cerrarla después.

9.- Pon los ingredientes en línea en la parte anterior y enrrolla con cuidado y apretando bien.

10.- Moja el dedo con agua y pon al final del rollo, cierra. si no lo consumes en el momento guarda en la nevera sin cortar y envuelto en el film. Sirve a temperatura ambiente.

11.- Repite el proceso con los siguientes Makisushi.

      Corta y sirve con salsa de soja y un poco de Wasabi, los japoneses suelen disolver el wasabi en la salsa de soja o como en este caso en el Tamari, pero se aprecian mejor los sabores si los ponemos por separado, el Sushi se come con las manos y siempre se mojan en la salsa por el lado del alga y no por el lado del arroz, para que no se deshaga el Maki.

   

   TRUCOS PARA SUSHI:

- No apretar demasiado el arroz al hacer el sushi, quedaría apelmazado y no quedaría esponjoso

- El corte del pescado es muy importante, cariño, precisión y cuchillo muy afilado

- Al cortar el rollo de Nori usar un cuchillo muy afilado y mojar en agua cada vez que cortamos un maki.
- De un rollo de Nori salen de 6 a 8 makis, corta a la mitad y después cada trozo a la mitad, así serán todos del mismo tamaño.

- Creo que el arroz debe sobresalir sobre el contenido del sushi, pero tampoco te pases: un poquito.

- Si lo refrigeras se dispersarán los sabores, siempre es mejor servirlo a temperatura ambiente.
- El de calamares en su tinta con mahonesa de wasabi es excepcional.

    Estos son mis pequeños trucos para un sushi muy aceptable, pero si tenéis más truquillos que nos puedan servir, serán bienvenidos. !Que lo disfrutéis!

ARROZ CON FUMET DE CANGREJOS

   Como hoy tengo la nevera que se estrella un ratón, me acordé de esos tiempos mozos en la Universidad en que me encontraba en las mismas circunstancias, improvisando platos con pocos ingredientes y con poquísimo tiempo para cocinar. Aunque no fallaba que tuvieras en la nevera una cebolla y unos pimientos chuchurris con los que hacerte algún plato.

      Actualmente tengo más ingredientes por las despensas, pero es cierto que con pocos recursos se pueden hacer platos realmente ricos, baratos y que no te hacen ir al super a por algo que se te olvidó.

      Pero para que cualquier plato esté rico es importante hacer buenas bases y para ello vamos a hacer un fumet de cangrejos de río. Recordemos las claves para hacer un rico fumet:

- Como en los fondos no suelo usar sal en los caldos, porque así tengo más libertad para usarlos en distintas elaboraciones
- Si quieres usar condimentos y hierbas, puedes hacerlo, pero no te pases
- Es importante hacer para el fumet la verdura, pero también con precaución, queremos caldo de cangrejos y no caldo de zanahorias o cebollas, aunque si nos pasamos con los cangrejos también nos encontraremos con un potente concentrado.
- Ah y si te sobra algo, no te apures, se conserva de lujo en el congelador.

Personas: 2
Tiempo: dale tiempo
Dificultad: Fácil

ARROZ CON PIMIENTOS

Ingredientes:

    200 gr de arroz habitual
    1 pimiento rojo de piel carnosa
    1 pimiento verde
    1 cebolla
    200 gr de tomate triturado
    Azafrán
    Aceite de oliva
    Sal

Fumet:

    200 gr de cangrejos de rio
    Una copita de vino fino
    Un trocito de cebolla
    1/2 zanahoria
    Unas hebras de azafrán
    Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Sofrito:

1.- Corta los pimientos y la cebolla en brunoise pequeña, y rehoga en una sartén con aceite muy despacio, no tengas prisa, puedes añadir previamente unos ajos picados para dar sabor al aceite.

Fumet:

1.- Corta la zanahoria y cebolla en trozos medianos. Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehoga bien, también despacio. 
2.- Mientras limpia los cangrejos y añade al rehogado saltea bien. Pon una copita de fino  y flambea con cuidado.
3.- Cuando baje la llama, agrega el agua un dedo por encima de los ingredientes y deja hervir unos 15-20 minutos, no más, pues es un caldo pequeño y puede terminar por estropearse.
4.- Tritura levemente y tamiza. Reserva caliente.

Arroz:

1.- Cuando el sofrito esté bien hecho pon el arroz y rehoga unos minutos entre 2 y 4 minutos hasta que salga un puntito blanco a los granos.
2.- Añade el caldo caliente, aproximadamente el doble de líquido que de arroz (yo lo hago a ojo). Pon sal porque perdera sal a lo largo del proceso de cocción. Deja cocinar 5 minutos.
3.- Terminados los 5 minutos, baja el fuego y deja a fuego lento unos 10 minutos.
4.- Tuesta un poco el azafrán, envuelve el un poco de papel de aluminio y ponlo al fuego, puedes usar una sartén. después machaca en un mortero. Añade al arroz. Rectifica nuevamente de sal.
5.- Deja cocinar unos 8 o 10 minutos más a fuego fuerte.
6.- Tapa y deja reposar 5 minutos. 

   No puede ser más simple, si quieres puedes usar un caldo de verduras, pochando un puerro, cebolla, zanahoria, las verduras que tengas disponible y cubriendo de caldo.

ARROZ A LA MALAGUEÑA CON MAGRO Y GAMBITAS ARROCERAS

   No sé si llamarla paella, arroz meloso, arroz a secas o qué, la cosa es que no es la típica paella valenciana que usa como ingredientes las judías, el garrofó, los caracoles, el pollo y el conejo y hasta el pato, pero en Málaga la llamamos Paella o Arroz, al menos en el interior. Supongo que porque se hace en paellera aunque a veces lo hacemos en parisien, aunque sea una aberración para los más puristas de tan estimado plato, con todos mis respetos hacia ellos. 

   Nuestra Paella o Arroz, no queda apelmazado porque lo moreamos (sellamos el arroz), es melosa (tipo risotto pero menos denso) lleva pollo, magro, mejillones, almejas, gambas, verduras y se hace en paellera, quizás por eso la llamemos paella, que también la llamamos Arroz simplemente. Así cuando te digan "hoy nos vamos a comer un arroz", ya sabes de qué va la cosa, también vale "un arroz amarillo".

   Después de unos años haciendo arroz he aprendido unas cuantas cosillas que hoy comparto con vosotros. Seguro que las conocéis pero nunca está de más recordar esos trucos que se convirtieron en hábitos muchos años atrás y que ya casi no sabemos transmitir.

   El arroz necesita un buen caldo y un buen sofrito de verduras, de esos que se hacen espacio mientras haces otras cosas o simplemente los vigilas, porque tienes la suerte de no llevar la logística del lugar.

    Qué quieres ¿cigala?, gambón?, ¿pollo, conejo? lo que te guste pero imprescindible un buen caldo y un sofrito realizado con paciencia. Y recuerda las dos premisas básicas del arroz:

* Tus comensales esperan arroz, no pretenden buscar un tesoro entre carnes y mariscos
* Que lleve más ingredientes no implica que esté buena, es más entretenida.

     Puedes hacer desde el arroz más básico, o sea de guisantes o setas, de pimientos o hasta el arroz que lleve los ingredientes más sublimes que puedas encontrar en el mercado, pero el arroz precisa de su tiempo, de tiempos claros y que cada uno aplicará en su cocina como desee. Aunque dependerá de tu paellera, del arroz usado, del tipo de agua y del fuego de que dispongas, hay algunas reglas de oro para cocinar el arroz. En general, el arroz normal de paella necesitará unos 18 minutos de cocción aproximadamente.

      Aunque no se trate de paella, hay algunos trucos para que salga perfecta, ahí van:

      Estos son los tiempos de la paella:

- Vierte el arroz al sofrito ya hecho y morea (mezcla) 2-5 minutos para que cierre un poco el grano, cuando lo veas con un puntito blanco, está listo
- Vierte el caldo muy caliente y pon sal. siempre mínimo 2.5 veces a 3 veces de agua que de arroz. Pon a cocer a fuego alto durante 8 minutos.
- Cocina 10 minutos más a fuego medio o más bajo.

Ten en cuenta que estos tiempos pueden variar un poco en función del tipo de arroz.

    Otros:

- Selecciona un buen arroz, el arroz largo no absorbe tan bien los sabores, el bomba se pasa con facilidad, un arroz redondo de buena calidad es para mí el correcto, pero opciones, mil.

- Haz un caldo de calidad, con buenos y abundantes ingredientes y déjalo reposar hasta el día siguiente, desgrásalo para no aportar más grasa al arroz o tenderá a apelmazarse

- El arroz no se remueve.

- Algunos cocineros dicen que la sal mejor al final pues encalla el arroz y para el proceso de cocción, otros que hay que ponerlo con el caldo, lo importante, lo pongas cuando lo pongas, asegúrate que este sabroso.

- Si quieres secarlo en el horno, pon una buena temperatura (220ºC) durante unos minutos

- Dejar reposar 5 minutos tapado y no tengas prisa

   Personas : 4

   Preparación: 1 hora
   Dificultad: Media

ARROZ A LA MALAGUEÑA CON MAGRO Y LANGOSTINOS (ZERO GLUTEN)

Ingredientes:

- 250 gr de carne de cerdo (magro, pata, aguja... lo que tengáis a mano) y algo de pollo
- 250 gr de gambitas arroceras
- 500 gr de arroz bomba
- 1 tomate maduro rallado grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de vino blanco
- Colorante alimentario sin gluten y/o azafrán

Para el caldo:

    1 zanahoria
    1 cebolla
    2 hojas de laurel
    Sal
    Aceite de oliva

    Las cabezas y cáscaras de las gambitas

Elaboración

1. Haz un fumet, en una olla con aceite poniendo la cebolla y la zanahoria picada y sofríe lentamente.

2. Pela las gambas y reserva las cabezas y la peladura de los cuerpos.

3. Comienza a hacer el sofrito de la paella en la paellera, pon aceite, calienta y cuando esté caliente pon unos ajos laminados y dora la carne salpimentada. Puedes quitar los ajos para que no se queme o tuesten demasiado

4. Cuando la carne esté dorada añade los pimientos picados en brunoise pequeña, puedes apartar la carne para batir el sofrito o hacerlo todo junto. Sofríe bien y despacio para que el sofrito tenga mucho sabor.

5. Cuando a la verdura le quede poco, añade el tomate pelado y troceado, el laurel, cocina hasta que pierda el líquido y añade el vino, deja cocinar hasta que evapore el alcohol del vino.

6. Por otro lado, añade las cáscaras y cabezas de gambas al fumet, saltea y aplasta un poco para que salga todo el jugo, cubre con agua y deja cocer 30 minutos desde que empiece a hervir.

7. Añade el arroz al sofrito de la paella y séllalo (moréalo en mi tierra), unos 2 minutos o hasta que se vea un poco de la parte blanca, esto es para encapsular el almidón del arroz y que no quede pastoso.

8. Vierte el caldo caliente al arroz, 2.5 o 3 veces que de arroz aproximadamente, pon el azafrán en hebra un poco tostado, también puedes poner un poco de colorante.

9. Cocina a fuego fuerte unos 8 minutos, después baja la intensidad del fuego y deja unos 10 minutos más o hasta que el arroz esté en su punto. En el último minuto pon las gambas o langostinos para que se hagan con el calor residual. En el proceso de cocción no metas la cuchara, como mucho, haz movimientos envolventes con la paella para que se integre todo.

10.- Retira de fuego y tapa 5 minutos para que repose. Puedes tapar con papel de horno o de aluminio para que repose.

Listo para servir.

ARROZ CON CURRY

 

  Hace unos meses descubrí mi "intolerancia" o "sensibilidad" al gluten, parece que aún no está muy consolidado lo de llamarlo por un nombre en concreto...

 Tras hacerme un análisis de sangre y preguntarme por mis antecedentes familiares, la doctora determinó que no era celiaca, simplemente el gluten me hacía "mucho daño", tampoco es que se esmerara mucho, me puso a dieta y listo. Ella misma pudo comprobar que tras 7 días de una dieta sin gluten, mi vida había vuelto a la normalidad como por arte de magia. Había recuperado mi peso, había recuperado el ánimo, no había malestares, no estaba cansada, tenía buen humor, no andaba deprimida por los rincones, un humor que había que reeducar tras 8 años de calvario, pero todo andaba por el buen camino y parecía, que mejorando.

   Alucinada por el diagnóstico, me fuí a casa como absorta e hipnotizada y ante todo muy confundida, estaba contenta porque mi salud había cambiado y me sentía bien, pero a la vez estaba preocupada por un diagnóstico poco concreto, a nivel de pruebas y demás. Tras 3 años trabajando en el sector de las dietas y la nutrición habiendo tratado antes con personas celiacas en temas de nutrición, dietética y motivación, sabía lo que se me venía encima.

  Recuerdo que una buena amiga con la que trabajaba, a veces me decía que después de desayunar que cambiaba mi humor como si me metiera alguna droga en el cuerpo, siempre lo recuerdo y, al parecer era cierto, lo peor, es que era consciente de la transformación de Mr Jekyll y Hyde y que no podía controlar, lo peor es que todos "los de confianza" me echaban en cara que siendo yo psicóloga no pudiera controlar mis cambios de humor, pero tristemente era así, ni yo misma me entendía, siempre acompañada de un cansancio constante y 7 u 8 kilos de más en el cuerpo. Puede que te suene algo de esta trayectoria o puede que no...

   Ha sido todo un reto el tener que prescindir de alimentos, yo que no hago ascos a nada. Pero ahora soy yo o lo que como, así que tengo clara mi elección después de esta etapa enfermiza por la que he tenido que pasar.

   Es triste, quizás mala suerte, cuando tienes tanta pasión por la comida, cuando quieres probarlo todo, cocinarlo todo, cuando la comida ha sido tu pasión desde que tienes uso de razón, o desde que tu memoria alcanza, eah, ahí están los intríngulis de la vida, nada es fácil, pero está claro que si es lo que quieres y es tu pasión todo te llevará a realizarlo de una forma u otra. A veces, pasa..., se alinean los planetas y "te toca" o me toca, como es el caso, ya podían haberse alineado para que me tocara la lotería, pero no.

    Ahora que me encuentro con más ánimos, aunque en "tierra de nadie", pues no soy celiaca y tampoco tienen nombre concreto para clasificarme, tras la confusión inicial y tras muchos dolores de cabeza y pruebas, una vez que conozco que no puedo tomar gluten me decido a iniciar este blog, que en principio iba a ser un blog de recetas al uso pero que ahora cuenta con un desagregado: el gluten.

   Ante todo gracias a todos los que hacen que la vida sin gluten sea un poco más fácil cada día.

   Para empezar, me he decidio por el Arroz al Curry simplemente porque me gusta, pero también porque quería: 1) una receta con uno de los cereales más consumidos en el mundo y sobre todo en dietas sin gluten y 2) porque el Curry Sin Gluten no es fácil de encontrar pero "haberlos, háylos".

Para 2 personas

40 minutos

Fácil

ARROZ AL CURRY

Ingredientes :

- 150 gr de arroz jazmín o largo (el jazmín es muy aromático)
- 25 gr de nueces sin cáscara
- 25 gr de pasas sultanas
- 150 gr de pollo limpio
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/2 calabacin
- 1 zanahoria pequeña
- Un trozo de puerro (parte blanca)
- 1/2 cebolla
- 1/2 rama de canela
- 1 cucharada de Curry sin gluten 
- 1/4 de cucharilla de comino en grano 
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Un chorreón de vino blanco
- Sal
- Pimienta recién molida
- Jengibre recién rallado

Mise en place:

1. Lava, pela y pica la verdura en brunoise pequeña, (daditos uniformes y pequeños de 1cmx1cm aproximadamente), ponla por separado, pues no las agregamos todas al mismo tiempo.

2. Pon abundante agua a hervir con un puñado de sal.

3. Corta el pollo en tiras o brunoise, salpimenta. 

4. Trocea las nueces a cuchillo.

Elaboración:

1. Pon aceite en la sartén y comienza a calentar, añade la zanahoria, deja pochar unos minutos, agrega el pimiento, la cebolla y el puerro, cuando pasen 10 minutos añade el calabacín, poner fuego medio y dejar pochar suavemente y por largo tiempo.
2. A media cocción añade la canela, la sal, la pimienta recién molida, el jengibre y el comino también recién molido.
3. Unos minutos antes de terminar con la verdura, agrega un poco de vino y deja evaporar y añade el curry, mezcla bien. y deja cocinar a fuego suave.
4. Cuece el arroz con un puñado de sal, según las indicaciones del productor o fabricante para que quede en su punto. Escurre y moja bajo el chorro de agua frío para cortar la cocción.
5. Saltea con aceite el pollo salpimentado hasta que se dore.
6. Mezcla todos los ingredientes, arroz, pollo y verduras, rectifica de curry y añade las nueces y pasas, rectifica de sal y pimienta y saltea unos minutos a fuego alto y sirve caliente,

Trucos y consejos:

- Servir con carnes o pescados, a la plancha, asados, al horno...

- Puedes usarlo como plato único.

- Puedes sustituirlo por quinoa (yo antes usaba cous cous)

- Usa todos los restos de verduras en buen estado de que dispongas 

Advertencias:

- Revisar el etiquetado de todos los ingredientes

- No consumir productos que se vendan a granel

- Las superficies de trabajo, utensilios de cocina y herramientas deben de estar muy limpias

- Lavar bien las manos.

   Además de consumir productos libres de gluten tenemos que evitar la contaminación cruzada.

   Bon appettit!!