ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

   Mire Usted, que hoy me apetece algo fresquito y muy tradicional, no es que sea verano pero estamos en temporada. Un plato que en Málaga acompaña a sin fin de pescados fritos, tortillas de patatas y multitud de otros platillos tan cotidianos.

     Lo primero es lo primero, una malagueña que vive en Castilla La Mancha, no puede más que hacer una "ensalada de asadillo" que no un "asadillo" y que no una "ensalada de pimientos" y más aún cuando estoy todo el día con la bandeja de pimientos asados en el horno esperando a que sea yo quien los limpie, las cosas que pasan cuando trabajas en restauración (y no precisamente en la de edificios...)

     Primer paso, y sé que no te apetece mucho, es encender el horno (como siempre), pero estamos en temporada de pimientos, ¿en serio te lo vas a perder?, pues definitivamente es el momento. Te aconsejo que llenes la bandeja para no estar todo el día liad@ con los pimientos, pues se conservan estupendamente tanto en frío como congelados.

     Aún sigo en Málaga con los pies descalzos en algún chiringuito y comiendo calamaritos fritos y espetos, ya... también sé que no es lo que pega en este momento, pero yo sigo ahí, feliz de la vida, sin carpetas llenas de exámenes, sin trabajos por hacer y sin tener que limpiar bandejas de pimientos.

Personas: para compartir
Tiempo: 1 hora y media
Dificultad: Fácil

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes

- 6 pimientos rojos de asar (en Málaga se alternan con verdes, en Castilla la Mancha, nunca)
- 1 tomate grande maduro (en Málaga definitivamente sí, en Castilla la Mancha, no)
- 1/2 cebolla tierna
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Precalienta el horno unos minutos

2. Lava y seca los pimientos, pon en la bandeja de horno y adereza con aceite y sal.

Hornea entre 45 minutos y una hora a 180ºC, dependerá el horno, pero estarán listos cuando la carne se hunda y se despegue fácilmente la piel.

3. Escalda un tomate haciendo un corte en cruz en la base durante un minuto en agua hirviendo. Retira la piel al tomate y quita las pepitas, trocea en brunoise más bien pequeño. Pon en una sartén, sin nada, ni sal, ni aceite, deja reducir hasta que el líquido del tomate se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.

4. Cuando tengas asados los pimientos saca del horno y deja enfriar un poco, después retira la piel y corta a tiras, mejor a mano que con cuchillo.

5. Pica la cebolleta o cebolla tierna en brunoise o daditos pequeños, aunque si es cebolleta la puedes trocear en juliana.

6. En una fuente ponemos los pimientos asados fríos, el tomate, la cebolla, picamos el ajo en brunoise "minúsculo" y aliñamos con la regla de oro para las ensaladas: primero sal, luego vinagre (la sal se disuelve en el vinagre pero no en el aceite) y por último, pero no menos importante, aceite de oliva virgen extra (de este podemos abusar un poquito)

Trucos y consejos:

- Aliña al momento de consumir
- Estráele el jugo y usa una tiras de pimiento bien aliñados, tritura y haz una salsa de asadillo estupenda
- Bien escurridos pon porciones en bolsas y congélalos.
- Para que la piel se desprenda bien, tapa bien con papel de aluminio y deja enfriar
- Puedes conservarlos en el frigorífico sin aliñar hasta una semana en perfectas condiciones.

ARROZ A LA MALAGUEÑA CON MAGRO Y GAMBITAS ARROCERAS

   No sé si llamarla paella, arroz meloso, arroz a secas o qué, la cosa es que no es la típica paella valenciana que usa como ingredientes las judías, el garrofó, los caracoles, el pollo y el conejo y hasta el pato, pero en Málaga la llamamos Paella o Arroz, al menos en el interior. Supongo que porque se hace en paellera aunque a veces lo hacemos en parisien, aunque sea una aberración para los más puristas de tan estimado plato, con todos mis respetos hacia ellos. 

   Nuestra Paella o Arroz, no queda apelmazado porque lo moreamos (sellamos el arroz), es melosa (tipo risotto pero menos denso) lleva pollo, magro, mejillones, almejas, gambas, verduras y se hace en paellera, quizás por eso la llamemos paella, que también la llamamos Arroz simplemente. Así cuando te digan "hoy nos vamos a comer un arroz", ya sabes de qué va la cosa, también vale "un arroz amarillo".

   Después de unos años haciendo arroz he aprendido unas cuantas cosillas que hoy comparto con vosotros. Seguro que las conocéis pero nunca está de más recordar esos trucos que se convirtieron en hábitos muchos años atrás y que ya casi no sabemos transmitir.

   El arroz necesita un buen caldo y un buen sofrito de verduras, de esos que se hacen espacio mientras haces otras cosas o simplemente los vigilas, porque tienes la suerte de no llevar la logística del lugar.

    Qué quieres ¿cigala?, gambón?, ¿pollo, conejo? lo que te guste pero imprescindible un buen caldo y un sofrito realizado con paciencia. Y recuerda las dos premisas básicas del arroz:

* Tus comensales esperan arroz, no pretenden buscar un tesoro entre carnes y mariscos
* Que lleve más ingredientes no implica que esté buena, es más entretenida.

     Puedes hacer desde el arroz más básico, o sea de guisantes o setas, de pimientos o hasta el arroz que lleve los ingredientes más sublimes que puedas encontrar en el mercado, pero el arroz precisa de su tiempo, de tiempos claros y que cada uno aplicará en su cocina como desee. Aunque dependerá de tu paellera, del arroz usado, del tipo de agua y del fuego de que dispongas, hay algunas reglas de oro para cocinar el arroz. En general, el arroz normal de paella necesitará unos 18 minutos de cocción aproximadamente.

      Aunque no se trate de paella, hay algunos trucos para que salga perfecta, ahí van:

      Estos son los tiempos de la paella:

- Vierte el arroz al sofrito ya hecho y morea (mezcla) 2-5 minutos para que cierre un poco el grano, cuando lo veas con un puntito blanco, está listo
- Vierte el caldo muy caliente y pon sal. siempre mínimo 2.5 veces a 3 veces de agua que de arroz. Pon a cocer a fuego alto durante 8 minutos.
- Cocina 10 minutos más a fuego medio o más bajo.

Ten en cuenta que estos tiempos pueden variar un poco en función del tipo de arroz.

    Otros:

- Selecciona un buen arroz, el arroz largo no absorbe tan bien los sabores, el bomba se pasa con facilidad, un arroz redondo de buena calidad es para mí el correcto, pero opciones, mil.

- Haz un caldo de calidad, con buenos y abundantes ingredientes y déjalo reposar hasta el día siguiente, desgrásalo para no aportar más grasa al arroz o tenderá a apelmazarse

- El arroz no se remueve.

- Algunos cocineros dicen que la sal mejor al final pues encalla el arroz y para el proceso de cocción, otros que hay que ponerlo con el caldo, lo importante, lo pongas cuando lo pongas, asegúrate que este sabroso.

- Si quieres secarlo en el horno, pon una buena temperatura (220ºC) durante unos minutos

- Dejar reposar 5 minutos tapado y no tengas prisa

   Personas : 4

   Preparación: 1 hora
   Dificultad: Media

ARROZ A LA MALAGUEÑA CON MAGRO Y LANGOSTINOS (ZERO GLUTEN)

Ingredientes:

- 250 gr de carne de cerdo (magro, pata, aguja... lo que tengáis a mano) y algo de pollo
- 250 gr de gambitas arroceras
- 500 gr de arroz bomba
- 1 tomate maduro rallado grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de vino blanco
- Colorante alimentario sin gluten y/o azafrán

Para el caldo:

    1 zanahoria
    1 cebolla
    2 hojas de laurel
    Sal
    Aceite de oliva

    Las cabezas y cáscaras de las gambitas

Elaboración

1. Haz un fumet, en una olla con aceite poniendo la cebolla y la zanahoria picada y sofríe lentamente.

2. Pela las gambas y reserva las cabezas y la peladura de los cuerpos.

3. Comienza a hacer el sofrito de la paella en la paellera, pon aceite, calienta y cuando esté caliente pon unos ajos laminados y dora la carne salpimentada. Puedes quitar los ajos para que no se queme o tuesten demasiado

4. Cuando la carne esté dorada añade los pimientos picados en brunoise pequeña, puedes apartar la carne para batir el sofrito o hacerlo todo junto. Sofríe bien y despacio para que el sofrito tenga mucho sabor.

5. Cuando a la verdura le quede poco, añade el tomate pelado y troceado, el laurel, cocina hasta que pierda el líquido y añade el vino, deja cocinar hasta que evapore el alcohol del vino.

6. Por otro lado, añade las cáscaras y cabezas de gambas al fumet, saltea y aplasta un poco para que salga todo el jugo, cubre con agua y deja cocer 30 minutos desde que empiece a hervir.

7. Añade el arroz al sofrito de la paella y séllalo (moréalo en mi tierra), unos 2 minutos o hasta que se vea un poco de la parte blanca, esto es para encapsular el almidón del arroz y que no quede pastoso.

8. Vierte el caldo caliente al arroz, 2.5 o 3 veces que de arroz aproximadamente, pon el azafrán en hebra un poco tostado, también puedes poner un poco de colorante.

9. Cocina a fuego fuerte unos 8 minutos, después baja la intensidad del fuego y deja unos 10 minutos más o hasta que el arroz esté en su punto. En el último minuto pon las gambas o langostinos para que se hagan con el calor residual. En el proceso de cocción no metas la cuchara, como mucho, haz movimientos envolventes con la paella para que se integre todo.

10.- Retira de fuego y tapa 5 minutos para que repose. Puedes tapar con papel de horno o de aluminio para que repose.

Listo para servir.

LENTEJAS VEGETARIANAS CON Y SIN THERMOMIX

  Las lentejas son las legumbres que necesitan menos tiempo de remojado, a veces se pueden cocinar sin esta preelaboración, como las de la variedad pardina y, además, que menos tiempo requieren de cocción. Pero las legumbres, por en general, pasan por un proceso lavado, remojo y otro de cocción y asustado, este último suele aplicarse a las judías o alubias.

    En general, a todas las legumbres se les añade la sal avanzada la cocción pues la sal hace una película protectora, haciendo que tarden más el cocer. Las legumbres no se deben cocinar demasiado, solo hasta que estén tiernas para que no pierdan nutrientes y no se remueven para que no se desprenda el hollejo. Se asustan añadiendo agua fría o retirando momentáneamente del fuego así se mantienen suaves y enteras. Esto es lo general, ahora vamos a lo específico:

¿Cómo se cocinan las legumbres?

- COCER LENTEJAS: Se limpian de impurezas cuidadosamente se rehidratan 30 minutos. Se lavan con agua y se escurren. El tiempo de cocinado de las lentejas es mucho menor que el de las demás legumbres. Se parte de agua fría y evitando remover, solo lo preciso.

- COCER JUDÍAS: lava con agua fría varias veces y retira impurezas así como las semillas dañadas o rotas. Pon en remojo con agua abundante en un lugar frío la noche anterior (puedes dejar en el frigorífico), sobre unas 12 horas, aunque depende de la variedad de judía, retirar aquellas judías que floten. Cocer partiendo desde agua fría y con un hervido regular a fuego lento, no remover para que no se rompa el hollejo. 

- COCER GARBANZOS: Al igual que las judías y lentejas se retiran impurezas y granos defectuosos. Se dejan en agua 12 horas pero es mejor hacerlo en agua templada o calentita. Si el agua el muy dura se puede añadir bicarbonato y antes de cocer se lavarán. La cocción parte desde agua templada y al igual que otras legumbres se hierven suavemente para que no se rompan y no se desprenda el hollejo.

   Vamos con las lentejas, un plato que cada uno hace a su manera.

Personas: 4 - 6 personas
Preparación : 1 hora
Dificultad: Fácil - Media

LENTEJAS VEGETARIANAS 

Ingredientes

- 500 grm de lentejas (poner en agua media hora o una hora antes)
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 calabacín mediano
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- Pimentón dulce de Vera sin gluten (en Málaga se usa más el colorante alimentario)
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Una punta de cucharita de comino en grano
- Unos granos de clavo
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
- Arroz cocido (opcional)

Elaboración:

1. Pon en agua las lentejas media hora antes, yo prefiero las lentejas pardinas, pero se pueden usar otro tipo, de las que te gusten.

2. Pica la verdura lavada en mirepoix, para que toda se haga al mismo tiempo.

3. En una cacerola pon 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe los pimientos y la cebolla a fuego medio-bajo con un poco de sal. Deja pochar bien.

4. Cuando la verdura este casi cocinada agrega el tomate picado. Agregamos las hojas de laurel lavadas, los granos de pimienta, clavo y unas semillas de comino trituradas. Dejamos cocinar hasta que se evapore el líquido del tomate, unos 15 minutos. Si el sofrito está ácido por una pizca de azúcar, aunque con zanahoria también reducirás la acidez.

5. Limpia la cabeza de ajos, quita las capas finas de piel y las hebras del tallo, quema, bien sobre los fogones o bien con el soplete pinchando la cabeza de ajos en una brocheta de metal o un tenedor, quema bien, aportarás un sabor muy característico.

6. Agrega la cabeza de ajos y las lentejas y, por último, el agua que consideres apropiada, al menos, hasta cubrir y quizás un dedo por encima.

7. Añade el calabacín, la zanahoria y las patatas chafadas al guiso. Cocina entre 30-40 minutos. Después saca las verduras, salvo la patata y la zanahoria y tritura. Devuelve el puré a las lentejas da un hervor y listo. Rectifica de sal y pimienta.

LENTEJAS VEGETARIANAS CON THERMOMIX:

Ingredientes:

- Los anteriores

Elaboración:

1. Poner troceadas las verduras troceadas, salvo la patata. Trocea 5 segundos a velocidad 5.

2. Rehoga 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3. Añade el pimentón y las especias y deja  1 minuto, 70ºC-80ºC, velocidad cuchara.

4. Lava las lentejas previamente hidratadas.

5. Añade las lentejas al vaso con 800 ml de agua. Cuece 35 minutos, 100ºC, velocidad cuchara, giro inverso.

6.- Cuando falten unos 20 minutos por las patatas chafadas en el cesto y pon en la thermomix. Sigue cocinando hasta que estén tiernas.

TRUCOS Y CONSEJOS:

- Las lentejas se sirven con un poco de arroz porque así se asimilan mejor. Además, para aprovechar el hierro es importante acompañarlas de Vitamina C (zumo de naranja o limonada, picadillo de tomate, pimiento crudo)

- Si eres de vinagre, añade una cucharada del mismo al plato y remueve, aunque también se toman con algún encurtido (pepinillos en vinagre, piparras, cebollitas encurtidas) o cebolleta tierna.

PAD THAI DE ARROZ VEGANO Y SIN GLUTEN

   Antes de la Sensibilidad al gluten era una auténtica aficionada a los Noodles, sustituíamos la pasta por ellos porque me parecían más ligeros de comer, pero claro eran de trigo, así que la afición nos llevó a los fideos de arroz después del diagnostico, un wok con verduras, una salsa y los fideos, un plato rápido y fácil. Se suma, que nunca fuí muy aficionada a la pasta italiana, así que el compendio me llevó hasta ahí.
   
  La receta tiende más a china que a thailandesa, la salsa de tamarindo me la he saltado aunque es superfácil de hacer, lo más difícil encontrar tamarindo, unas vainas, un poco de agua, azúcar y vinagre de arroz y obtendrás fácilmente esta salsa.
   
   El tofu y la soja me los salté también no puedo abusar de productos procedentes de la soja. Y al final pues ha salido algo que no es exactamente un Pad Thai pero que es un Pad Thai a mi manera. y que está superrico.
  

  

Personas: 2

Preparación: 20 minutos

Dificultad: Fácil

PAD THAI DE ARROZ VEGANO Y SIN GLUTEN

Ingredientes

- Una tableta y media de Fideos de Arroz libres de gluten

- Un trozo de pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- Zanahoria
- Setas Shiitake
- 1/2 bote de bambú en conserva
- Cebolletas tiernas
- Aceite de girasol o maíz 
- Cacahuetes tostados y machacados groseramente
- Sal 
- Pimienta
- Tamari sin gluten

Elaboración

1. Calienta el agua, no hace falta que hierva, pero que esté bastante caliente . Pon sal y vierte en un bol.

2. Pon los fideos dentro del agua procurando que todos se vayan mojando por igual. Deja 20-30 minutos sumergidos. Según la temperatura del agua se hacen antes o después. Dependerá del fabricante.

3. Pica el juliana los pimientos y las cebolletas. El bambú en cuadrados. y las setas en láminas finas o en tiras.

4. Pon en el wok (o sartén de suela fina) un poco de aceite y calienta a fuego vivo. Agrega los pimientos y las setas, por último añade el bambú y las cebolletas para que no se quemen, Salpimentamos.

5. Cuando la verdura este al punto (el que más te guste a tí) adereza con la salsa de Tamari, añade los fideos y saltea a fuego vivo.

Trucos y consejos:

- Si añades Tamari no pongas demasiada sal, la salsa es salada
- Lo recomendable es hacerlo en fogón de gas puesto que tienen más potencia para hacer el wok
- Al Pad Thai puedes agregarle cualquier carne salteada, langostinos, tortilla , cualquier verdura de la que dispongas, pero en principio este es vegano así que seitán o tofu.
- Si no te gusta demasiado la salsa de soja puedes emulsionar aceite con ajos muy picados y alguna hierba aromática para hacer el salteado con los fideos.

    

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

    
    Las ensaladas son una magnífica forma de cuidarnos, alimentan nuestra mente, nuestros sentidos y a nuestro cuerpo, ¿algo más? 

    Coloridas muestras de la naturaleza que están llenas de nutrientes y sabores, esta es una de las repetidas en mi repertorio doméstico, aunque es cierto que intento variar mucho las lechugas que entran en casa, sus colores, las verduras que las acompañan, eso sí, si hay cogollos, casi siempre hay ensalada templada.

     Estamos en pleno invierno, pero eso no quita que haya que tomar verduras y las ensaladas son una magnifica alternativa para cuidarnos tanto en invierno como en verano.

     Como ya sabes, tienes miles de alternativas para elaborar una ensalada, ésta la descubrimos hace años en la Axarquía, un plato con #SaboraMalaga en un escenario idílico lleno de árboles frutales como los mangos, las chirimoyas, los kiwis y algunas otras frutas tropicales, plantaciones de estevia, flores comestibles, largos senderos, agradecidos vinos de la zona y fabulosas vistas al mar.

      Aunque el plato tiene origen cordobés en la Axarquía han querido proporcionar identidad malagueña a esta sencilla ensalada añadiendo pasas, palmito, aceite virgen extra de aceitunas aloreñas y vinagre, que en este caso es de Jerez.

4 personas

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

Ingredientes:

       - 2 ó 3 cogollos de lechuga 

       - 6 dientes de ajo

       - 2 palmitos envasados sin gluten

       - Un puñado de pasas de Corinto

      -  Un puñadito de pipas de calabaza crudas y peladas 

       - Sal
       - 1 parte de Vinagre de Jerez

       - 3 partes de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

1. - Corta los cogollos de lechuga longitudinalmente, en 2 o 4 partes, según su tamaño. Lava y deja en agua unos minutos. Pela los ajos y pica en brunoise muy pequeña.
2.- Escurre la lechuga y seca sobre papel absorbente, dispón sobre una ensaladera plana o en un plato plano grande. Aliñar con sal y vinagre.

3.- Cortar en tiras el palmito y esparcir encima de la lechuga.

4.- En una sartén pon unos 50 ml de aceite de oliva y lo calentamos, cuando el aceite esté bien caliente que no humee, retira la sartén del fuego y añade los ajos,  los movemos en la sartén fuera del fuego, que el ajo tome color dorado claro y que no se queme, cuando adquiera un bonito tono amarillo dorado añade las pasas y las pipas de calabaza. Rocía sobre la ensalada ese aceite con los ajos fritos, pasas y pipas de calabaza.
     Os animo a que la probéis, además de sana está deliciosa.   

Truco para que las hojas de lechuga sean muy crujientes:

Si quieres una lechuga muy crujiente, moja primero la lechuga en agua templada o caliente, deja unos minutos, quita el agua y sumerge en agua muy fría, puedes usar cubitos de hielo, después es importante escurrir bien la lechuga.

CHIPIRONES FRITOS SIN GLUTEN

   
    Hablar de "pescaíto frito" para una malagueña es inevitable, aunque lo tenemos tan intrínseco a nuestras costumbres que apenas nos planteamos como se hace. Me recuerda a esos casos en que le preguntas a tu madre "y cuánta harina le pones?" y, ella sin hacer mucho caso, te dice  "la que admita" lo que significa que es una autentica experta haciendo la bendita receta. Es un trabajo que se ha convertido en mecánico y se hace así porque ya tiene ajustada su mano a poner determinado puñado de sal o a identificar cuando la masa no admite más harina.  

    Dicen por Málaga que para hacer pescaíto frito hay que tener "arte", yo siempre lo asemejo con la técnica, supongo que es equivalente. El tener ingredientes de buena calidad y de kilómetro 0, es un aspecto también a tener en cuenta, cambia mucho la cosa, porque nunca te sabrá igual un boquerón Victoriano en Málaga con los pies apoyados en la arena, que un boquerón "nacional" en Madrid.

    Hace ya unos meses que se acabó mi relación con la harina, aún no lo tengo muy claro, aunque la mejoría se nota y se potencia a lo largo de los días. Como dulces, creo que nunca comí tantos, evidentemente caseros, no me acostumbro al sabor del pan sin gluten y, claro, los hidratos de carbono se resienten y a falta de hidratos el cuerpo me pide azúcar. Así que me estoy haciendo a las harinas sin gluten y para los fritos estoy experimentando.

    Cuando tomaba gluten hacía el "pescaíto frito" con harina de todo uso y a veces mezclaba harina de fuerza con la común, depende de como tuviera el día. Ahora los primeros experimentos han sido con harina sin gluten Mix B de Schar que es el equivalente a la harina de fuerza, pero actualmente estoy adoptando costumbres caditanas y me decanto más por la harina de garbanzos, aunque con harina de arroz no quedan mal.

     Bueno, ¿y cómo tienen que quedar los chipirones fritos? chipirones fritos crujientes, sin exceso de aceite, ligeros y sabrosos. Son muy fáciles de hacer. Pero asegúrate de que los tienes bien secos y así evitarás que te decoren la cocina a base de aceite.

      En Málaga como el toda la zona sur de Andalucía suelen ser bastante típicas las frituras de pescados pequeños: boquerones, bacalaillas, salmonetes, chipirones, pulpitos o los chanquetitos que hemos sustituido por pez platino chino, también tenemos que preservar el desarrollo biológico de las especies.

          Una buena ensaladita y a comer muy rico!



Para: 2 personas

Tiempo: 25-30 minutos

Dificultad: Media

CHIPIRONES FRITOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

-  1/2 kilo de chipirones o calamares pequeños.

- 1 parte de harina de garbanzos por 2 partes de harina de arroz SIN GLUTEN ambas. Empecé haciéndolos con Mix B de Schar, pero ahora prefiero esta proporción, mucho más sabrosa, el resultado más crujiente y el color más dorado.

-  Sal

-  Aceite, yo para esta fritura prefiero de girasol, ya que no aporta sabor y el resultado es más crujiente

 
 Elaboración:

1.- Limpia bien los chipirones, extrae la cabeza, saca la pluma y las vísceras, limpia bien por dentro dándoles la vuelta. Quita la telilla superficial y corta en rodajas de un dedo de grosor.
2.- Quita la boca y ojos de las cabezas. Lava bien los chipirones. Sécalos con papel o paño limpio
3.- Pon sal a los chipirones y deja en un escurridor 
4.- Pon el aceite a calentar, debe de estar bien caliente, puedes comprobarlo poniendo un trocito de chipirón enharinado.
5.- Enharina los chipirones con la harina preparada, tamizamos los chipirones con un cedazo quitando el exceso de harina.
6.- Pon con cuidado los chipirones en la sartén, no hay que poner una montaña, deja espacio entre ellos para que se frían y mejor si vamos enharinando a medida que los vayas haciendo porque así no se apelmazan.
7.- Si salpican ayúdate de una tapadera y para darles la vuelta retirarlos del fuego. Si están bien escurridos de agua no salpicarán tanto.
8.- Retirar sobre papel secante o de cocina para eliminar el sobrante de aceite. Se sirven al momento, así obtenemos unos chipirones fritos crujientes, dorados y calentitos.
    Rocía con zumo de limón si te apetece.

     

Trucos para pescado frito crujiente:

     Independientemente de la harina que usemos, el resultado han de ser unos chipirones fritos crujientes, tiernos por dentro y sin exceso de aceite. Para ello:

- Usa aceite de girasol, no quita sabor al pescado.

- El fuego ha de estar al máximo, se necesita poca cocción del pescado pequeño, la superficie de rebozado ha de quedar crujiente y, además, así absorbe menos aceite. (aproximadamente 180ºC)

- Tamizar bien el producto enharinado, a más harina el rebozado es más grueso y también absorbe más aceite y siempre hacerlo por tandas, lo que se vaya a freír se enharina al momento, no pongas todos los calamares de golpe en la harina (puedes terminar fácilmente con un engrudo) 

- Al freír dejar espacio entre las piezas para que el rebozado no se apelmace.

- Pruebas:

      - Con Maizena: Tardan más en dorarse y el rebozado queda un poco blanco, no están mal de                  sabor, la maizena tiende a ser de un sabor más neutro.

      - Con harina de arroz: Tiene una textura un poco más arenosa. También son blanquitos o tardan más     en cocinarse con lo que se quedan un poco duros por dentro.

      - Con harina de garbanzos: Me encantan, es una harina suave, sabrosa y el rebozado queda fino y          suave más parecido a la harina de trigo habitual y el color igual que con harina de trigo.
       - Con mix B de Schar, quedan bien pero tardan algo más en freírse, también endurecen un poco.

A disfrutar de un buen momento!!!