BIZCOCHO GENOVÉS SIN GLUTEN. TEORÍA Y RECETA

 

    Empecemos definiendo que es un bizcocho genovés o Génoise, una de las definiciones de este bizcocho es:  "elaboración culinaria de pastelería realizada con huevos montados, harina floja y azúcar, donde las burbujas del huevo al montar harán que el bizcocho crezca al hornear".

     Una de las recetas más fáciles de la repostería, un bizcocho ligero y poco graso, muy versátil, ideal para hacer tartas de relleno como la Tarta de San Marcos, las planchas de bizcocho para hacer rollos como los piononos o troncos como los brazos de gitano y sus variantes, como base de semifríos y parfaits,  y como algún que otro aperitivo y pettit four dulce o salado. Básico cuando quieres merienda en vacaciones y te encuentras en medio de la nada con pocos recursos.

   Paseando por internet puedes encontrar distintas recetas, con pocas variaciones, eso sí, porque un bizcocho genovés será un bizcocho genovés y no se ha producido mucha variación a lo largo de los años, por ello, he querido hacer un recopilatorio de todo lo comprobado en la elaboración de este bizcocho. Además, es una elaboración estupenda para hacer sin gluten.

   Al ser un bizcocho más bien seco, se suele almibarar, aunque cabe la posibilidad de que introduzcas un poco de mantequilla a la receta (10 gr por huevo) para hacerlo más jugoso y proporcionar más sabor, como recomendaba la Marquesa de Parabere, una de las de las mujeres pioneras de la gastronomía española y a la que rendimos nuestro más sincero homenaje desde esta humilde página.

  Lo primero que te voy a enseñar será la proporción matemática para que ya nunca, jamás se te olvide como hacer un genovés perfecto en cualquier sitio, sin receta y sin que te la juegues al hacer uno de los bizcochos más fáciles de la pastelería.

   LA FÓRMULA:

   1/30/30 (gracias a Teresa, que la repitió hasta la saciedad durante 2 años)
   Que simplemente se trata de usar por cada huevo, 30 gr de azúcar y 30 gr de harina, así podrás ampliarlo todo lo que necesites.

   OBJETIVO:

   El objetivo principal, hacer un bizcocho genovés perfecto. Pero ante todo queremos un bizcocho muy aireado, suave al paladar y muy esponjoso.

   INGREDIENTES:

Harina : Será floja o de uso común, suele ser la más barata y, en ocasiones, se aligerará con un poco de Maizena (10gr de maizena+20 gr de harina floja por huevo). Para la opción sin gluten usaremos para 4 huevos 60 gr de Maizena  y 60 gr de harina de arroz bien tamizada e incorporada en varias veces, mezclar muy bien. Se pueden usar harinas de distintos frutos secos (almendras, castañas...)

Huevos: En todo caso, no hace falta que sean lo más frescos posibles para montar bien las claras pero sí deberán estar a temperatura ambiente. Normalmente huevos Medianos, aunque yo tiendo a ponerlos L en las elaboraciones sin gluten. Saca unas dos horas antes del frigorífico.

Azúcar: la ideal es el azúcar blanca en granillo, o sea, azúcar común, pues se disuelve correctamente con las claras de huevo.

Mantequilla: es opcional y no imprescindible, aunque proporciona flexibilidad. Derretida y nunca caliente, para que no baje el montado de los huevos, normalmente se pone 10 gr por huevo. Ideal para planchas de bizcocho genovés sobre todo sin gluten, pues el resultado final es más flexible.

Levadura química o polvo de hornear: para urgencias, a veces al unir todos los ingredientes la masa del bizcocho puede bajar demasiado, en ese caso no la descartes, usa una cucharadita de polvo de hornear o levadura química en la masa. Si usas un poco de levadura en las planchas con o sin gluten, no se romperán tan fácilmente y el mismo resultado obtendrás si las haces con mantequilla.

Sal: es facultativo en esta elaboración, pero si es un bizcocho genovés de chocolate, la sal potenciará el sabor del cacao, así como si lleva limón o vainilla...

    PARA SABORES:

En el caso de los dulces:

Ralladura de cítricos: los bizcochos genoveses suelen aromatizarse con ralladura de naranja o limón.

Vainilla: Se puede agregar semillas de vainilla, azúcar avainillado o esencia de vainilla, que perfuma la elaboración, aunque no es tan común en los bizcochos genoveses.

Canela: Se suele usar en algunas elaboraciones como en la receta de piononos, pero no siempre se incorpora a la masa del bizcocho.

Cacao: Para el genovés de chocolate bastará que quites 10 gr de los 30 gr de harina que usamos por huevo y lo sustituyas por cacao en polvo 100% ( 10 gr de cacao+20 gr de harina por huevo).

Café: es otro de los imprescindibles para los bizcochos, no es el más usado en este caso pero siempre está bien para un tiramisu un poco especial.

Cualquier otro aroma que desees

PLANCHAS SALADAS:

Una experiencia argentina, llamados piononos argentinos.

Verduras cocidas y trituradas, pimientos del piquillo, espinacas, sobre todo que den color. Normalmente se sustituye unos 70 gr de verdura por un huevo.

Azúcar: En elaboraciones saladas usaremos menos azúcar, si en una elaboración dulce usamos 30 gr por huevo, en una elaboración salada usamos 15 gr de azúcar por huevo.

Levadura en polvo: dado que las elaboraciones saladas suelen ser, por lo general, brazos de gitano la levadura ayudará en que no se rompa el bizcocho al enrollar y a soportar el peso del relleno.

   FÓRMULAS:

    Disponemos de las siguientes variantes para la elaboración de la masa:

1) Fórmula pastelera: esta es más tradicional y habitual entre el mundillo pastelero. Montas al baño maría los huevos enteros con el azúcar, la temperatura estará alrededor de 50ºC mientras montas las claras, agregas la mantequilla derretida (opcional) y, por último, tamiza la harina en varias veces, igualmente con movimientos envolventes. También es la forma usada con la Thermomix.

2) Fórmula francesa: el bizcocho genovés no se hace con mantequilla, siguiendo las indicaciones de bizcocho genovés tradicional francés, para no meter más calorías innecesarias a la receta y aunque parece más seco, el aire compensa. Monta las claras y agrega despacio las yemas batidas y, por último, añade con movimientos envolventes la harina agregando en varias veces.

3) Doble batido: Divide el azúcar en dos. Monta las claras con la mitad del azúcar hasta que haga picos duros. Bate las yemas con el resto del azúcar. Une las dos elaboraciones suavemente sin que se bajen, agrega tamizando la harina en varias veces, con movimientos envolventes. Esta fórmula es la usada para hacer bizcochos de soletilla.

   EL HORNEADO:

     El horno es fundamental en la elaboración de los bizcochos, pero a estas alturas, ya somos conscientes de que ningún horno funciona igual. Aunque con el "todo terreno" de los bizcochos parece haber poco problema:

1) Cuando se trate de planchas para hacer brazos de gitano puedes hornear entre 5 y 7 minutos a 200ºC, puedes hacerlo también a 190ºC durante unos 10 minutos.

2) Cuando se trate de bizcochos en tarteras o moldes deberás dejarlo más tiempo y a menor temperatura, esto es a 180 ºC y durante 20-25 minutos según tu horno, aunque dependerá de los huevos usados y el diámetro del molde usado (para molde de 22cm y receta de 4 huevos son entre 20-25 minutos)

  PARA BIZCOCHOS EN MOLDE:

   Siempre unta el molde con mantequilla y espolvorea con harina así harás que el bizcocho no se pegue a los bordes y no baje demasiado al sacarlo. Puedes usar spray desmoldante. Aunque yo empleo papel sulfurizado o de horno cortado a medida, uniéndolos al molde con ayuda de mantequilla.

  También hay quien dice que dejando reposar con el horno ya apagado no baja, como la cheesecake japonesa,  pero esta fórmula a mí no me funciona en hornos convencionales de casa, sí en hornos profesionales o de alta gama tipo Rational.

   El bizcocho bajará un poco al sacar del horno y se arrugará un poco la superficie, no te frustres, suele ocurrir, además siempre se da la vuelta tanto al bizcocho como a la plancha.

   Por último, deja enfriar unos minutos en el molde, separa con ayuda de un cuchillo afilado del molde o quita el papel sulfurizado y deja enfriar sobre rejilla.
 

   PARA PLANCHAS DE BIZCOCHO

   Pon la masa en una manga pastelera, escudilla sobre el papel de horno previamente puesto sobre la bandeja de hornear, hornear a 200ºC unos 5-7 minutos, da la vuelta al bizcocho sobre otro papel, enrolla sobre sí con el papel de horno, envuelve con un trapo limpio, deja enfriar. Después desenrolla y moja con almíbar y la crema escogida y vuelve a enrollar, iguala los bordes y cubre con lo que prefieras (azúcar glas, chocolate, siropes...)

   Y ahora, por fin, creo que no me dejo ningún misterio del bizcocho genovés... bizcocho genovés a mano y con thermomix

BIZCOCHO GENOVÉS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 huevos frescos L
- 120 gr de azúcar

- 90 gr de harina de arroz 
- 30 gr de Maizena sin gluten 

Elaboración:

FORMA TRADICIONAL:

1. Separa las yemas de las claras.

2. Precalienta el horno a 180ºC

3. Monta las claras, pon la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto casi al final, montar hasta obtener picos duros.

4. Bate las yemas y agrega mezclando con suaves envolventes con el merengue. 

5. Tamiza encima y en varias veces la harina con movimientos envolventes.

6. Pon la masa en un molde de 20-22 cm, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con Maizena tamizada.

7. Hornea 20-25 minutos a 180ºC

8. Saca del horno, deja enfriar unos minutos, da la vuelta sobre una rejilla y deja enfriar.

9. Si lo vas a rellenar es aconsejable envolver en papel film una vez frío y dejar en la nevera la noche antes. Depués cortar en discos y rellenar.

CON THERMOMIX:

1. Pon en el vaso la mariposa y pon los huevos con el azúcar y una cucharada de azúcar avainillado, monta 6 min/37ºC/vel 3. Bate nuevamente sin temperatura a 6 min/vel 4.

2. Precalienta el horno a 180ºC.

3. Pon la harina y mezcla 4 seg / vel 3. Retira la mariposa, mezcla bien con una espátula y vierte en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con maizena.

4. Hornea de 20-25 minutos a 180ºC. Deja enfriar en molde unos minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre rejilla hasta enfriar por completo.

TRUCOS Y CONSEJOS

- Imprescindible que montes perfectamente las claras o los huevos, pero si cuando añades las yemas y la harina ves que se ha bajado demasiado la mezcla puedes poner una cucharadita de levadura química en polvo y te asegurarás de que el bizcocho subirá perfectamente. La levadura se tiene que tamizar con la harina para que se distribuya bien.

- Para el montaje de las claras puedes usar unas gotas de zumo de limón o cremor tártaro.

- Tamiza siempre la harina, una o dos veces y siempre es recomendable incorporar en varias veces y a mano, con movimientos envolventes, para que se mantenga el aire en la mezcla.

BIZCOCHO DE AGUACATE SIN GLUTEN

     Hace unas semanas le pedí a mi padre que me cogiera unos cuantos aguacates y, claro, ya se sabe como son los padres, quizás me faltara, me habrán llegado 8 kilos de aguacates made in Valle el Guadalhorce de Málaga, que probablemente se madurarán todos al mismo tiempo y además son ecológicos y los sembramos en casa, bueno los cuida mi padre... Voy sacando de poco en poco del frigorífico y se van madurando, pero siguen siendo muchos.

     En casa no tenemos problema en consumirlos, ninguno terminará en mal estado porque antes nos los habremos comido, ensaladas con aguacate, trufas de chocolate y aguacate, guacamole por un tubo, tostas de puré de aguacate con jamón, blinis con aguacate y salmón..., pero siguen siendo muchos aguacates y ya estoy pensando si se pueden congelar, si puedo hacer una mermelada o qué cosa se me ocurre para conservarlos.

      Entonces he caído en la cuenta de que tenía en mi escritorio una receta de bizcocho de aguacate que había hecho para un acontecimiento especial hace unos años, si hago unos bizcochos y los cortos en porciones los puedo congelar y así tengo reservas para un tiempo. No sé, no soy muy forofa de congelar, y soy muy especial para los sabores y los olores. Bueno, seguiré con la disyuntiva de qué hago con los aguacates en otra parte, de momento toca un bizcocho de aguacate.

   Tenía inmensas ganas de experimentar con el bizcocho de aguacate, ya sabía como era con gluten, un bizcocho esponjoso y jugoso a la vez que me encantaba, perdón me sigue encantando aunque sé que probablemente no lo vuelva a probar en esa versión. Tenia claro que Sin gluten tenía que salir algo parecido y la cremosidad del aguacate me iba a ayudar.

   La receta ni idea, estoy poniendo mi escritorio de dos metros en orden, y ha llegado el momento en que termino en otra mesa porque lo tengo totalmente colapsado de papeles y recetas, así que ando mudándome con mi inseparable ordenador de mesa en mesa y empiezo a sentirme algo agobiada. No sé trabajar así, ¿qué ha ocurrido en los últimos 6 meses? ¿cómo me veo así?.

   Así, que perdida la receta, que aparecerá una vez publique el post, dado que me voy a tener que remangar para quitar este desastre de mi vida,  mi primera visita ha sido a mi amiga Ana de "Cocinando entre Olivos" y qué bizcocho, pintaza total, ou yeah!!! me ha entusiasmado, luego he curioseado en Something cooking y premio, otro bizcocho fantástico.

   Me pongo manos a la obra, no puedo usar gluten, eliminada la harina con gluten, busco algo un poco más sano, prefiero aceite a mantequilla, al menos, voy al mínimo de estos ingredientes, me parecen ya muchas calorías, entre el azúcar y los aguacates creo que es más que suficiente, creo que me puedo permitir el lujo de añadir un yogurt griego si veo que la masa es demasiado densa. El resultado es más una tarta de Santiago que un bizcocho pero me ha encantado.

Personas: para 8 porciones
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

BIZCOCHO DE AGUACATES SIN GLUTEN 

Ingredientes:

- 50 gr de harina de avena sin gluten

- 20 gr de harina de arroz

- 30 gr de almidón de maíz o Maizena

- 8 gr de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 3 huevos
- 1 yogurt griego

- 120 gr de azúcar 

- 2 aguacates al punto de maduración

- 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, añadiendo a mitad  del montado y al final el azúcar. Lo he probado así esperando que levara más fácil.

2. Precalienta el horno a 180ºC.

2. Mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza dos veces. 

3. Tritura 2 aguacates que estén maduros y no pasados y mezcla con las yemas de huevo. Añade el yogurt griego.

4. Mezcla suavemente las yemas y el aguacate con las claras.

5. Añade los polvos poco a poco y mezclando poco a poco con movimientos envolventes.

7. En un molde engrasado pon la mezcla y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Comprueba pinchando con un palito en el centro del pastel.

8. Saca del horno, deja unos minutos enfriar, desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
9. Yo le puse un poco de confitura de frambuesas casera.

CROQUETAS DE BACALAO Y PASAS SIN GLUTEN

   Ni que decir que últimamente cocino tanto con gluten que me estoy quedando "palillo", ...preparándome para las Navidades. :). Tengo la impresión de que en Navidad voy a pasar un "pelín" de hambre como no me cocine yo... vamos a ver que tal se presentan.

   Me chiflan los aperitivos sobre todo en grandes ocasiones, uno detrás de otro te pasas varios días preparando y después en un pis-pas desaparecen como por arte de magia. La Navidad también me chifla, si no fuera porque no me dejan entrar en la cocina como me gustaría, tanta entrada y salida, tantas visitas y viajes... no terminan de desestresarme. Para hacer un "postrecillo de nada" tengo que pedir permiso, porque lo mismo ese día hemos quedado y "yo con estos pelos", así que me adelanto un poquito y empezamos con el menú Navideño.

   Además, este aperitivo se congela y se hace antes de servir. Trabajo que nos ahorramos. Si no queremos atosigarnos el último día, hay que tener preparado el "Plan B".

   Vamos con una de Aperitivos para solucionar pequeños percances.

40 unidades pequeñas
Dificultad media
1 hora más refrigerado

CROQUETAS DE BACALAO, PASAS Y MIEL DE CAÑA MALAGUEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

-250 gr de migas de bacalao en su punto de sal 

- 80 gr de aceite de oliva o mantequilla

- 1/2 cebolla

- 2-3 dientes de ajo

- 80 gr de harina de Proceli o Beiker

- 1 l de leche entera (podemos sustituir una parte por nata)

- Sal 

- 100 gr de pasas sultanas (hidratadas en un poco de agua unos minutos)

- Perejil

- Nuez Moscada

- Huevos

- Pan rallado sin gluten Crumchy Crumb de Esgir 

Elaboración:

1. Pon las pasas a hidratar con un poco de agua

2. Pica la cebolla y el ajo pequeños

3. Trocea el bacalao 

4. Lava, seca y pica el perejil muy fino

5. En una sartén honda o rondón ponemos el aceite (o mantequilla) y sofreímos un poco el ajo, que no se dore, simplemente que desprenda olor. Añadimos la cebolla muy picadita y pochamos a fuego suave.

6. Cuando esté pochada, añade el bacalao y saltea.

7. Agrega la harina sin gluten e integra con el aceite y el bacalao y deja tostar unos minutos (esta no es que se tueste demasiado, pero integramos bien) hasta que la harina absorba bien toda la masa.

8. Templa la leche solo un poco y añade poco a poco a la masa. Añade un poco de leche e integra con la harina y así sucesivamente.

9. Añade el perejil, la sal, la nuez moscada y las pasas sultanas previamente escurridas y remueve hasta que se convierta en una masa que se desprende de la sartén.

10. Lista la masa le ponemos un film transparente tocando la masa, dejamos enfriar y metemos a la nevera  3-4 horas.

11. Solo queda hacer nuestras croquetas, con las manos bien limpias o con dos cucharas haremos unas croquetitas pequeñas que rebozamos en huevo batido y luego en el Crumchy Crumbs (que es un rebozado que ya no falta en casa, todos los rebozados son supercrujientes)

12. Freimos en abundante aceite caliente, no olvidad que le cubra de aceite (para que no se rompan) y servimos con un poco de Miel de Caña Malagueña. 

!Tatachan, una de croquetas! que nunca fallan.

DONUTS SIN GLUTEN

    

Cuando éramos pequeños, mis hermanos, mis amigos y yo jugábamos a un juego que consistía en que cada uno decía que era lo que le encantaría hacer algún día, lo más recurrente solía ser: 1) trabajar en una fabrica de Donuts (y si no, en Coca-Cola, para poder hacernos con la receta y ser extremadamente ricos, aunque por aquel entonces nuestro objetivo era tener todos los Donuts y Coca-Cola que nos apeteciera) 2) Perdernos en un gran hipermercado y comer todo el chocolate que quisiéramos con la excusa de que nos habíamos quedado dentro encerrados y algo teníamos que comer y 3) Trabajar en un circo.

   Pues bien, como ninguna de estas cosas han podido ser, porque entre los ERES, el paro, que los españoles no nos adaptamos a ser nómadas y que nos hemos hecho mayores para comer tanto chocolate...lo que nos queda es comprar un poco de todo y darnos un festival, pero tampoco suele ser  apto para celiacos, con lo cual,  hacemos donuts, pero donuts sin gluten.

   Ni que decir tiene que me estoy estrenando con esto de los donuts, así que errores habrá muchos pero a mí me han sabido a celestial, después de tanto tiempo sin probarlos ha sido una experiencia inolvidable.

  Y después de toda una tarde haciendo donuts, no ha sido en único asalto, he terminado cogiendo el truco de los donuts y, sobre todo, de la temperatura necesaria para que sea un donuts hecho y derecho y ante todo, cocinado por dentro y por fuera.

Para unos 10 donuts
2 horas y 1/2 con los reposos
Dificultada media

DONUTS SIN GLUTEN

Ingredientes:

 

- 280 gr de Harina Mix B de Schär 

- 7.5 gr de levadura fresca de panadero

- 1 huevo

- 50 gr de mantequilla 

- 50 gr de azúcar 

- 120 ml de leche entera templada 

- Ralladura de 1/2 limón

- Aceite de semillas o girasol para freír

Elaboración:

1. Unimos los ingredientes secos.

2. En un bol derretimos la mantequilla 10 segundos en el microondas.

3. En otro bol incorporamos la leche templada y disolvemos la levadura, mezclamos con el huevo, batido. Añadimos a los sólidos. debe quedar una masa compacta y elástica. Por último añade la mantequilla.

4. Ponemos en un bol y cubrimos con papel transparente, dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

5. En una superficie enharinada extendemos la masa con ayuda de un rodillo de 1 o 2 cm y damos forma de donuts poniendo sobre papel de horno cada uno.

6. Dejamos reposar tapado nuevamente. Depende de la temperatura ambiente crecerán o no, si no crecen no te preocupes subirán en el aceite.

7. Fríe en abundante aceite caliente, hay que pillarle el truco, consiste en un aceite caliente pero no tanto como para que se frian sin inflar. Algo así como los buñuelos de viento.

8. El glaseado lo he hecho mezclando 3 cucharadas de azúcar glas, 2 cucharadas de mantequilla y

dos cucharadas de agua, mezclamos todo y mojamos los donuts.

9. Ponemos en el horno 5 minutos a 150ºC.

    Eso sí, cuando han enfriado... bueno, han durado un suspiro.   

BIZCOCHO DE YOGURT SIN GLUTEN

      ¿Quién no conoce el bizcocho de yogurt o bizcocho 1-2-3? Creo que tod@s lo habremos hecho al menos alguna vez en la vida. Y además si lo deseas hacer de cualquier sabor que se te pase por la cabeza busca el aroma o el sabor que te sale perfecto. De manadarina, de limón, de chocolate, de mango, de fresa...

      No pienses que si lo haces y no te sale super derecho, está hundido o se ha dorado en exceso es que te has equivocado, el bizcocho de yogurt como la mayoría de bizcochos dependen casi siempre de una única cosa, aparte de ser exahustiv@ con la receta: la temperatura de tu horno.

      Hoy receta para niñ@s.

BIZCOCHO DE YOGURT.

INGREDIENTES

- 3 huevos

- 1 yogurt de limón en este caso

- Ralladura de limón (sin parte blanca)

- 3 yogures de harina

- 2 yogures de azúcar

- 1 yogurt de aceite oliva o girasol, al gusto 

- 1 sobre de levadura

- Una pizca de sal

- Si lo deseas la punta de una cucharilla de bicarbonato para ayudar a la esponjosidad del bizcocho.

ELABORACIÓN

Fórmula Fácil:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Triturar todos los ingredientes con ayuda de la túrmix (incluido el bicarbonato)

3. Reposar unos minutos, poner en un molde enharinado con harina sin gluten o con mantequilla o aceite o aceite y harina o poner papel de horno, a la costumbre de cada casa.

4. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos sin abrir el horno.

Otra fórmula:

1. Separar claras y yemas y montar las claras a punto de nueve con el azúcar, agregar con cuidado las yemas y mezclar bien.

2. Después ir incorporando los demás ingredientes con movimientos envolventes para que no se bajen las claras montadas.

3. Verter la mezcla en los moldes engrasados y hornear a 180ºC unos 35-45 minutos sin abrir el horno al menos los primeros 30 minutos.

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

   

      La masa quebrada es una de las técnicas más básicas de la pastelería, las puedes usar para dulces y también para salados. Las encontrarás en tartaletas de frutas o en canapés salados con cremas diversas. Su textura crujiente nos recuerda a la masa de las galletas, en realidad, no son más que eso, una base de galleta.

   Se llaman masas friables por la textura que queda al cocer la masa, es una masa crujiente, con textura ligeramente terrosa en el paladar y ¿cómo no? con ese suave sabor dulce y saladín que proporciona  la mantequilla y que es todo un placer para los sentidos.

    Usadas en canapés, quiches de verduras, tartas saladas, tartas dulces como linset o de enrrejado, lemon pie o tartas de queso, así como la tarta de nueces y tartas frias, en pequeñas tartaletas dulces con rellenos de cremas, chocolates y frutas hasta para hacer deliciosas galletas.

    Se pueden hacer distintos tipos de masas quebradas, friables, quebradizas o azucaradas, las más habituales en el repertorio profesional son: la masa brisa que también se le llama quebrada, la bretón, que llevará impulsor, ambas usan la técnica de emulsión, de la misma forma que la flora y por último la sablé que usa la técnica del sableado y consiste en que la harina quede impermeabilizada por la mantequilla.

   Después de esta pequeña aclaración vamos con la receta. Si quieres saber más pincha aquí.

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

Ingredientes:

   250 grs de harina Dolce Mix de Schar
   125 gr de mantequilla sin sal
   125 gr de azúcar
   1 cucharadita rasa de sal
   1 huevo L o 2 M
   Si fuera necesario algo de agua

Elaboración:

1.- Tritura el azúcar en un procesador de alimentos.

2.- Trocea la mantequilla fría en dados pequeños y añade al azúcar. Pellizca con los dedos la mezcla hasta que quede una masa tipo arena de playa y amarillenta debido al color de la mantequilla.

3.- Bate un poco el huevo con la sal, añade a la mezcla e incorpora los ingredientes, una vez integrados y no amasados, hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos 30 minutos en la nevera.

4.- Estira con un rodillo sobre la mesada con un poco de harina o sobre dos papeles de horno.

5.- Da forma, tartaletas pequeñas grandes, cuadrados, galletas. Vuelve a meter en la nevera para que endurezca la masa.

6.- Precalienta el horno a 180ºC.

- En tartas grandes o pequeñas: Cubre el molde con la masa, Recorta el sobrante de masa con el rodillo, pincha con un tenedor toda la superficie, mete en la nevera cubierta de papel film. Saca de la nevera y cubre las tartaletas o tartas con papel de horno, pon legumbres encima para hornear (COCCIÓN EN BLANCO) hornea en pequeñas unos 12 minutos y en grandes unos 20 minutos. Rellena y devuelve al horno o enfría en la nevera si no precisa el horneado de la crema.

- En galletas, da forma con el cortador de pastas (sirve un vaso), enfría unos 20 minutos, hornea sin cubrir unos 12-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas tomen color. Quita del calor de la bandeja con cuidado y enfría hasta que endurezcan, decora a tu gusto. Puedes decorarlas antes de introducir en el horno.

TORTITAS AMERICANAS O PANCAKES SIN GLUTEN

 
   Conocidos como Pancakes o Hotcake en España se les bautiza por el nombre de Tortitas Americanas. Pueden ser dulces o saladas y se elaboran con harina, huevo, mantequilla, leche, levadura y azúcar, generalmente.

   A diferencia de los crepes, las tortitas llevan levadura y tienen un diámetro más pequeño, los crepes son finos y las tortitas, por el efecto de la levadura se inflan un poquito y resultan esponjosas y suaves. 

   Se realizan el Martes de Carnaval en los países anglosajones cristianos para preparar la víspera del miércoles de ceniza y de la Cuaresma.

   Ya acostumbrados a ver en las pelis americanas las tentadoras torres de tortitas regadas con un dulce sirope de arce, casi lo mismo que si nos ponen a los españoles con una bandeja de churros humeantes "típico tópico", nos parecen tan cercanas a través de las pelis que podríamos decir que las hemos adoptado e integrado en el repertorio culinario español

   Como las harinas sin gluten a veces llevan aditivos o ingredientes que la espesan (tipo xantana y demás) es conveniente no batir el exceso, pues se hacen una bola, así que para las tortitas procuro no usar mix comerciales.

Unos 30 minutos
6-8 tortitas según tamaño
Fácil

TORTITAS AMERICANAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

   - 50 gr de maizena 

   - 50 gr de harina de arroz

   - 1 huevo

   - 2 cucharadas de azúcar

  -  1 cucharadas mantequilla fundida

  - 3/4 de vaso de leche (como otros 100 ml o algo más)

  - 1 cucharadita de levadura química sin gluten

  - Una pizca de sal

  - Mantequilla

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes salvo la mantequilla final en la batidora, bate hasta obtener una masa de textura suave y homogénea, debe queda densa pero manejable. Deja reposar unos 30 minutos tapada en el frigorífico.

                                  

2. Una vez reposada la masa pon un poco de mantequilla en la sartén antiadherente y agrega 2 cucharadas grandes de masa, dando forma redonda y siempre del mismo tamaño, trabaja rápido, para que no dibujen cercos en las tortitas.

3. Cuando la masa empiece a burbujear en la superficie y las burbujas se vayan rompiendo es hora de dar la vuelta a las tortitas. Dejamos por el otro lado un minuto o algo más y sacamos.

4. Amontonamos unas encima de las otras, para que no pierdan calor.

  5.  Decora con frutas, chocolate, mermeladas, sirope de arce, agave... 

Trucos y Consejos:

1.- Las Tortitas Americanas se hacen con Harina de Trigo especial para repostería sin impulsor ni levadura, aunque también puedes hacerlas con harina común. Nosotros al hacerlas sin gluten preferimos usar harinas que no sean mixes comerciales pues llevan espesantes por lo general.

2.- Deja reposar en el frigorífico una media hora para que la levadura química actúe mejor a la hora de tomar contacto con el calor (igual que con las magdalenas)

3.- No des la vuelta a la tortita hasta que las burbujas empiecen a romperse o quedarán un poco crudas por el centro o se romperán al darles la vuelta.

CREPES DULCES CON HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN

   Filloas en Galicia, Candelarias y Galletes en Francia, Tripas en Aveiro (Portugal), blinis en el Este... todas exquisitas y tan "Crepes" (qué buenas, uhmm). Se pueden hacer dulces o salados, una vez que tengas la masa lista ( harina, huevo, leche) consiste en agregar los ingredientes que desees para la versión dulce o la versión salada.

   Tengo en mi memoria gustativa los mejores Crepes que me he comido y no dejan de pasar por mi memoria los que hace mi prima Sandrine que hace unos super "Crepês Tradittionelles FRANÇAISES" y es la que me aficionó a los crepes con limón y azúcar. Los Panqueques al Grand Manier del Restaurante Bohemia en Coín (Málaga). Y unos que comí en Aveiro, en Portugal, a los que llaman Tripas, en una pequeña crepería, un tanto cutre, que discurre a lo largo del canal, enfrente de la parte bulliciosa y la oficina de turismo, tenían un módico precio y estaban riquísimos, nunca he visto tanta variedad de rellenos para un crepe y la masa de la Tripa era realmente buena.

   Y como ya no los puedo comer en la calle hasta que los hagan sin gluten, pues os pongo la versión de Crepes sin gluten y con harina de arroz que me he dado esta mañana el lujo de desayunar y que estaban deliciosos ¿cómo no?

Personas: 6-8 crepes medianos
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil

CREPES DULCES DE HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN

Ingredientes:

    150 gr de harina de arroz
    1 huevo
    250 gr de leche entera
    1 cucharadita de azúcar (opcional)
    1 pizca de sal

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Bate bien hasta que se integren todos los ingredientes y no haya grumos.

2. Tapa con papel film y deja 1/2 hora en la nevera reposando.

3. Remueve bien la crema y pon en la sartén antiadherente o plancha un poco de mantequilla vierte 2 ó 3 cucharadas de la masa, haz por un lado y da la vuelta cocinando por el otro.

- Dicen los aficionados a los crepes que el primero que se cocina siempre se deshecha.

Rellenos:

- Hoy los he rellenado con zumo de limón y azúcar que mezclamos a parte y después lo ponemos sobre nuestro crepe y enrollamos o doblamos. Creo que es un tanto británico, pero no me hagas mucho caso. 

- Chocolate, el más típico, riquísimo, fundes tu chocolate preferido sin gluten. También vale con crema de chocolate tipo Nuttella o Nocilla, éstas no se si llevan gluten, porque no las consumo, las crema de chocolate la hago en casa.

- Mermeladas de cualquier sabor, yo las disuelvo con unas gotitas de limón y después la pongo sobre mi crepe. También se puede batir.

CREPES SALADOS DE HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN

    Mi relación con la harina de arroz empezó mal y le cogí un poco de manía, a pesar de que parecía muy refinada, me había formado castillos en el aire y notaba que al paladar eso no era así, la sensación era la de cuando te entra arena de playa en la boca y no hay forma de limpiarla. En cuanto al sabor no me desgradaba pero tampoco me entusiasmaba porque me resultaba algo dulzona, así que durante mucho tiempo la descarté de mi repertorio de harinas "sin gluten". Tengo un paladar muy sibari, ya lo sé. 

   Mis conclusiones con respecto a la harina de arroz:  solía apelmazar el producto final, derivaba en una masa que endurecía antes, tenía un paladar raro y dulzón...  y, en definitiva, no sabia trabajarla, al menos empiezo desde 0.

   Pero como siempre me gusta dar segundas oportunidades (y terceras y cuartas...) decidí sacarle provecho a una bolsa de harina de arroz que andaba por la despensas y probar con unos crepes, no son los primeros, y puede que otros hayan salido incluso mejor, pero cada vez va a mejor o cada vez me acostumbro a estos nuevos sabores.

Personas: 2
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil

CREPES SALADOS DE HARINA DE ARROZ

Ingredientes:

- 150 gr de harina de arroz
- 250 ml de agua, leche o bebida vegetal
- 2 huevos pequeños o uno grande
- Orégano
- Pimienta recién molida
- Sal 
- Mantequilla para la sartén

Elaboración:

 
1. Mezcla la harina de arroz con la sal.

2. Añade 1/2 cucharadita de orégano y un poco de pimienta recién molida.

3. Por último, agrega el agua, que puede ser leche o bebida vegetal, agrega el huevo y bate muy bien hasta conseguir una masa semilíquida.

4. En una sartén pon un poco de mantequilla, pon unas 2 ó 3 cucharadas de la mezcla intentando cubrir toda la base con una capa fina, cuando empiece a despegarse por los bordes o empiece a burbujear un poco podemos dar la vuelta y hacer por el otro lado.

5. De igual forma que los crepes, el primero se desecha, y seguimos haciéndolos hasta que terminemos con la masa.

OBSERVACIONES:

- La mejor forma de hacer crepes es poner la masa en una jarra y batirla en la misma, facilitará el verter la masa sobre la sartén

- Se puede obviar el orégano o la pimienta

- Se pueden rellenar de múltiples ingredientes: quesos, jamón, salmón, atún, distintas verduras, etc. Son similares a las galletes que pueden darnos mucho juego en desayunos y cenas

Hora de rellenarlos!!!

RECUERDA que los celiacos e intolerantes al gluten nos afectan también las trazas de gluten, así que lava bien tus manos, utensilios y superficies antes de cocinar para un celiaco o intolerante al gluten, cocina antes para ellos y evitarás la contaminación cruzada y protege bien su comida.

PAN DE HOGAZA SIN GLUTEN

    Llevo unos meses experimentando con el pan porque el que ya está elaborado me sabe a producto famacéutico, así que no lo puedo tragar, no me queda otra, lo cierto es que el que hago en casa también tiene ese regustillo a químico pero es menos intenso.

    El pan sin gluten es algo decepcionante, a veces incluso impresiona porque tiene comportamientos parecidos al pan normal y glutanero. Para hacer un pan medio decente necesitarás más ingredientes que para hacer un cocido, pero al menos lo podrás amasar y tendrá una miga correcta. El problema de estos ingredientes es que aún no puedes encontrarlos fácilmente en cualquier mercado, así que te tocará buscar un poco o pasearte por alguna tienda por internet, aún algo difícil.

    Para mí hacer pan siempre ha sido una experiencia "religiosa", el olor a aire caliente que envuelve la cocina, la acidez de la levadura fermentando, la sensación al tocar la masa... es totalmente terapéutico, como psicóloga lo recomiendo encarecidamente, no solo por lo rico que está el pan si lo haces con una harina de buena calidad, sino también por lo relajante que resultar amasar.

    Las masas sin gluten son para mí poco conocidas aunque ya llevo 3 meses con la experiencia y tiendo a desesperarme cuando veo esas masas que no tienen descanso, que siguen rompiéndose aunque las amases correctamente con un pan glutanero, que necesitan para fermentar el doble de tiempo si es que lo terminan haciendo, que necesitan tanta levadura... Por eso, ahora estoy a la búsqueda de recetas razonables que den efectos similares cada vez que las haga. Quizás tengo que tomar otro camino en esta experiencia "panil" y no buscar el pan tradicional.

     En principio estoy probando preparados panificables y lo que voy variando es la técnica y esto es lo que voy encontrando.

      Rendirse aquí no es una opción!!!

1 pan de 1/2 kilo
20 minutos+1 hora de reposo+45 minutos horno

Dificultad media.     

PAN DE PUEBLO SIN GLUTEN

Ingredientes:

       - 300 gr de harina panificable SIN GLUTEN
       - 50 gr de harina de arroz
       - 50 gr de almidón de maíz
       - 15 gr de levadura fresca SIN GLUTEN
       - 1 cucharadita de sal
       - 300 ml de agua
       - 50 ml de leche a temperatura ambiente
       - Una puntita de azúcar
       - Aceite de oliva

Elaboración:

1. Mezcla las harinas. si dispones de amasadora ponla a velocidad media con el gancho. Disuelve la levadura con leche a temperatura ambiente o templada y la punta de azúcar.

2. Agrega la levadura con la leche a la harina y dos cucharadas de aceite, mezcla. Añade la sal y el resto de agua, poco a poco que se vaya integrando. La textura es más bien pegajosa. Mezclamos bien y quitamos todos los grumos. Aumenta la velocidad de la batidora y amasa como 10-15 minutos, que esté bien aireada.

3. Tapa el recipiente con papel film y deja en la nevera unas doce horas.

4. No hay que bolear la masa o se convertirá un pan muy denso, solo dale un poco de forma yo uso un aro de metal apto para el horno untado con aceite para que no se deforme.

5. Precalienta el horno a 200ºC, pon agua en un recipiente propio para horno dentro de éste.

6. Introduce el pan pintado con aceite de oliva (este pan no se dora ni a la de tres) y con los cortes que deseemos. Horneamos 10 o 15 minutos, abrimos el horno y sacamos el recipiente con agua. Dejamos hornear otros 35-40 minutos más. Al golpear la base del pan tiene que sonar hueco.

7. Sacamos el pan y ponemos sobre una rejilla para que se enfríe. 

      Sigue faltando ese olor y acidez de la levadura. Falta esa sensación de pan, de amasado y de aire concentrado, pero esta rico y eso ya es un paso.

MASA DE EMPANADILLAS SIN GLUTEN

       Estreno masas sin gluten, siempre he sentido gran interés por las masas, pero las masas sin gluten son un mundo aparte, muy lejano de lo que ya conocía. 

     Las masas sin gluten son impredecibles o más bien, son impredecibles para mí porque no las conozco en absoluto.

     Las harinas sin gluten no son tan refinadas como por ejemplo, la harina de trigo, por eso es recomendable tamizarlas antes de usarlas. Tengo la extraña sensación de que son harinas más pesadas que la harina de trigo, necesitan entre un 20 y 30% más de hidratación, es conveniente hacer mix propio que se amolde a nuestros gustos, tienen un sabor y olor muy característicos, suelen tener un sabor un tanto artificial y suelen ser demasiada azucaradas. Al final las harina procesadas sin gluten, esos mix que están en el super, carecen de vitaminas y minerales necesarios así como de fibra. Algo que me da que pensar...

        Para empezar por algo no muy difícil, hoy toca una masa escaldada para hacer empanadillas al horno. Las vamos a rellenar de atún y pisto.    

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media

MASA DE EMPANADILLAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la masa:
- 1 vaso de agua con un chorreón de vino blanco
- 150 gr d harina sin Gluten Schar Mix B
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal

Para relleno:      
- 1/2 calabacín pequeño

- 2 tomates maduros

- 1/2 cebolla mediana

- 1/2 pimiento italiano
- 2 latas de atún en aceite
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta recién molida
- Una pizca de azúcar

Mise en place:

- Pica toda la verdura en brunoise pequeño
- Pica el ajo en láminas si lo vas a retirar o en brunoise pequeño si lo dejas en el sofrito

Elaboración:

1.- Para hacer la masa hierve el agua con el vino blanco y con la sal. Cuando el agua empiece a hervir añade el aceite y la harina previamente tamizada fuera del fuego, mueve bien hasta que hagas una bola compacta, deja enfriar.

2.- Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente agrega el ajo para que el aceite tome sabor.

3.- Agrega el pimiento y la cebolla troceados, rehoga a fuego medio, cuando esté un poco pochado, agrega el calabacín, remueve y añade el tomate picado. salpimenta, pon una pizca de azúcar para rectificar la acidez y deja reducir a fuego medio y moviendo de vez en cuando. 

4.- Elimina el aceite de las latas de atún, todo el que puedas, estrujando con un tenedor y mezcla con el pisto.

5.- Si prefieres las empanadillas con tropezones, el relleno está listo. En cambio, si te gustan con el relleno más uniforme, puedes batir todo, recuerda quitar todo el sobrante de aceite en ambos casos. En todo caso, enfría.

7.- Amasa hasta que esté uniforme, como es harina sin gluten, la masa quedará gomosa, que no elástica. Estira con el rodillo, no deben ser ni muy finas (se romperían con el pisto), ni excesivamente gruesas (porque quedan demasiado pastosas).

8.- Con un vaso, un aro de cocina, o lo que tengas por casa, hacer círculos, más o menos del tamaño de la boca de un vaso para agua, aunque se pueden variar las medidas.

9.- Precalentar el horno, a 220ºC. Baja a 180ºC.

10. En la bandeja del horno pon papel de hornear y sobre éste los círculos de masa, se rellenan con una cucharada de pisto, dobla y cierra pellizcando el filo hacia dentro, es mejor así porque si lo haces de la forma tradicional con los dientes del tenedor, tienes muchas posibilidades de que se salga todo.
11. Pinta con huevo batido y mantén la temperatura hasta que estén doradas y la masa crujiente.

Trucos y consejos:

   

- Puedes rellenarlas de lo que desees, dulces o salados.
- En este caso las hice al horno pero puedes freírlas en abundante aceite caliente.

- Una tortillera en este caso, viene genial pues la masa es resistente y deja el grosor ideal

CHIPIRONES FRITOS SIN GLUTEN

   
    Hablar de "pescaíto frito" para una malagueña es inevitable, aunque lo tenemos tan intrínseco a nuestras costumbres que apenas nos planteamos como se hace. Me recuerda a esos casos en que le preguntas a tu madre "y cuánta harina le pones?" y, ella sin hacer mucho caso, te dice  "la que admita" lo que significa que es una autentica experta haciendo la bendita receta. Es un trabajo que se ha convertido en mecánico y se hace así porque ya tiene ajustada su mano a poner determinado puñado de sal o a identificar cuando la masa no admite más harina.  

    Dicen por Málaga que para hacer pescaíto frito hay que tener "arte", yo siempre lo asemejo con la técnica, supongo que es equivalente. El tener ingredientes de buena calidad y de kilómetro 0, es un aspecto también a tener en cuenta, cambia mucho la cosa, porque nunca te sabrá igual un boquerón Victoriano en Málaga con los pies apoyados en la arena, que un boquerón "nacional" en Madrid.

    Hace ya unos meses que se acabó mi relación con la harina, aún no lo tengo muy claro, aunque la mejoría se nota y se potencia a lo largo de los días. Como dulces, creo que nunca comí tantos, evidentemente caseros, no me acostumbro al sabor del pan sin gluten y, claro, los hidratos de carbono se resienten y a falta de hidratos el cuerpo me pide azúcar. Así que me estoy haciendo a las harinas sin gluten y para los fritos estoy experimentando.

    Cuando tomaba gluten hacía el "pescaíto frito" con harina de todo uso y a veces mezclaba harina de fuerza con la común, depende de como tuviera el día. Ahora los primeros experimentos han sido con harina sin gluten Mix B de Schar que es el equivalente a la harina de fuerza, pero actualmente estoy adoptando costumbres caditanas y me decanto más por la harina de garbanzos, aunque con harina de arroz no quedan mal.

     Bueno, ¿y cómo tienen que quedar los chipirones fritos? chipirones fritos crujientes, sin exceso de aceite, ligeros y sabrosos. Son muy fáciles de hacer. Pero asegúrate de que los tienes bien secos y así evitarás que te decoren la cocina a base de aceite.

      En Málaga como el toda la zona sur de Andalucía suelen ser bastante típicas las frituras de pescados pequeños: boquerones, bacalaillas, salmonetes, chipirones, pulpitos o los chanquetitos que hemos sustituido por pez platino chino, también tenemos que preservar el desarrollo biológico de las especies.

          Una buena ensaladita y a comer muy rico!



Para: 2 personas

Tiempo: 25-30 minutos

Dificultad: Media

CHIPIRONES FRITOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

-  1/2 kilo de chipirones o calamares pequeños.

- 1 parte de harina de garbanzos por 2 partes de harina de arroz SIN GLUTEN ambas. Empecé haciéndolos con Mix B de Schar, pero ahora prefiero esta proporción, mucho más sabrosa, el resultado más crujiente y el color más dorado.

-  Sal

-  Aceite, yo para esta fritura prefiero de girasol, ya que no aporta sabor y el resultado es más crujiente

 
 Elaboración:

1.- Limpia bien los chipirones, extrae la cabeza, saca la pluma y las vísceras, limpia bien por dentro dándoles la vuelta. Quita la telilla superficial y corta en rodajas de un dedo de grosor.
2.- Quita la boca y ojos de las cabezas. Lava bien los chipirones. Sécalos con papel o paño limpio
3.- Pon sal a los chipirones y deja en un escurridor 
4.- Pon el aceite a calentar, debe de estar bien caliente, puedes comprobarlo poniendo un trocito de chipirón enharinado.
5.- Enharina los chipirones con la harina preparada, tamizamos los chipirones con un cedazo quitando el exceso de harina.
6.- Pon con cuidado los chipirones en la sartén, no hay que poner una montaña, deja espacio entre ellos para que se frían y mejor si vamos enharinando a medida que los vayas haciendo porque así no se apelmazan.
7.- Si salpican ayúdate de una tapadera y para darles la vuelta retirarlos del fuego. Si están bien escurridos de agua no salpicarán tanto.
8.- Retirar sobre papel secante o de cocina para eliminar el sobrante de aceite. Se sirven al momento, así obtenemos unos chipirones fritos crujientes, dorados y calentitos.
    Rocía con zumo de limón si te apetece.

     

Trucos para pescado frito crujiente:

     Independientemente de la harina que usemos, el resultado han de ser unos chipirones fritos crujientes, tiernos por dentro y sin exceso de aceite. Para ello:

- Usa aceite de girasol, no quita sabor al pescado.

- El fuego ha de estar al máximo, se necesita poca cocción del pescado pequeño, la superficie de rebozado ha de quedar crujiente y, además, así absorbe menos aceite. (aproximadamente 180ºC)

- Tamizar bien el producto enharinado, a más harina el rebozado es más grueso y también absorbe más aceite y siempre hacerlo por tandas, lo que se vaya a freír se enharina al momento, no pongas todos los calamares de golpe en la harina (puedes terminar fácilmente con un engrudo) 

- Al freír dejar espacio entre las piezas para que el rebozado no se apelmace.

- Pruebas:

      - Con Maizena: Tardan más en dorarse y el rebozado queda un poco blanco, no están mal de                  sabor, la maizena tiende a ser de un sabor más neutro.

      - Con harina de arroz: Tiene una textura un poco más arenosa. También son blanquitos o tardan más     en cocinarse con lo que se quedan un poco duros por dentro.

      - Con harina de garbanzos: Me encantan, es una harina suave, sabrosa y el rebozado queda fino y          suave más parecido a la harina de trigo habitual y el color igual que con harina de trigo.
       - Con mix B de Schar, quedan bien pero tardan algo más en freírse, también endurecen un poco.

A disfrutar de un buen momento!!!