POLLO AL CURRY CON YOGURT

   Habitualmente el Pollo al Curry se elabora con leche de coco, pero, ¿lo has probado con yogurt? Aparte de las generosas propiedades de la cúrcuma, el curry, el jengibre y lo sano que resulta tomar pollo, le agregamos parte de las beneficiosas cualidades del yogurt (ya sabes que al dar calor perderá gran parte de los lactobacillus que encontramos en él, pero...), ya tenemos un plato 10 en sabor y calidad.

   Se hace exactamente igual que el clásico Pollo al Curry, solo tendrás que sustituir la leche de coco por el yogurt natural, que siempre te quedará alguno por la nevera.

   Por otro lado, añadir que nunca harás un pollo al curry en 10 minutos, pero aunque requieras más tiempo para elaborarlo, es un plato que suele entusiasmar a pequeños y grandes, además de completo si lo acompañas con un poco de arroz o, incluso por qué no, unas patatas fritas.

Para 4 personas
Unos 45 minutos
Fácil

POLLO AL CURRY CON YOGURT 

INGREDIENTES

- 2 pechugas de pollo grandes
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry SIN GLUTEN
- 1 trocito de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de comino recién machacado SIN GLUTEN
- 1 tomate grande triturado
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida SIN GLUTEN
- 200 ml de yogurt natural
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de cúrcuma SIN GLUTEN
- 1 cucharadita de cilantro en grano SIN GLUTEN
- 1 poco de perejil picado

MISE EN PLACE:

1. Trocea las pechugas de pollo.
2. Pica los dientes de ajo en brunoise pequeña y la cebolla también
3. Ralla el jengibre y el tomate maduro
4. Machaca en el mortero las especias en grano

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela amplia pon aceite de oliva virgen extra (normalmente se hace con aceite vegetal, con aceite de sésamo está tremendo)
2. Sofríe los ajos y añade la cebolla hasta pochar bien. Añade el jengibre y las especias. Mezclar bien.
3. Incorpora el pollo salpimentado.
4. Cocina fuerte unos minutos. hasta que se selle
5. Añadir un poco de agua, aproximadamente medio vaso y deja reducir reducir hasta que esté blando
6. Cuando el líquido haya reducido, agregar el yogurt y reducir unos segundos.

Listo para servir, con un arroz basmati te quedará fantástico.

BIZCOCHO DE AGUACATE SIN GLUTEN

     Hace unas semanas le pedí a mi padre que me cogiera unos cuantos aguacates y, claro, ya se sabe como son los padres, quizás me faltara, me habrán llegado 8 kilos de aguacates made in Valle el Guadalhorce de Málaga, que probablemente se madurarán todos al mismo tiempo y además son ecológicos y los sembramos en casa, bueno los cuida mi padre... Voy sacando de poco en poco del frigorífico y se van madurando, pero siguen siendo muchos.

     En casa no tenemos problema en consumirlos, ninguno terminará en mal estado porque antes nos los habremos comido, ensaladas con aguacate, trufas de chocolate y aguacate, guacamole por un tubo, tostas de puré de aguacate con jamón, blinis con aguacate y salmón..., pero siguen siendo muchos aguacates y ya estoy pensando si se pueden congelar, si puedo hacer una mermelada o qué cosa se me ocurre para conservarlos.

      Entonces he caído en la cuenta de que tenía en mi escritorio una receta de bizcocho de aguacate que había hecho para un acontecimiento especial hace unos años, si hago unos bizcochos y los cortos en porciones los puedo congelar y así tengo reservas para un tiempo. No sé, no soy muy forofa de congelar, y soy muy especial para los sabores y los olores. Bueno, seguiré con la disyuntiva de qué hago con los aguacates en otra parte, de momento toca un bizcocho de aguacate.

   Tenía inmensas ganas de experimentar con el bizcocho de aguacate, ya sabía como era con gluten, un bizcocho esponjoso y jugoso a la vez que me encantaba, perdón me sigue encantando aunque sé que probablemente no lo vuelva a probar en esa versión. Tenia claro que Sin gluten tenía que salir algo parecido y la cremosidad del aguacate me iba a ayudar.

   La receta ni idea, estoy poniendo mi escritorio de dos metros en orden, y ha llegado el momento en que termino en otra mesa porque lo tengo totalmente colapsado de papeles y recetas, así que ando mudándome con mi inseparable ordenador de mesa en mesa y empiezo a sentirme algo agobiada. No sé trabajar así, ¿qué ha ocurrido en los últimos 6 meses? ¿cómo me veo así?.

   Así, que perdida la receta, que aparecerá una vez publique el post, dado que me voy a tener que remangar para quitar este desastre de mi vida,  mi primera visita ha sido a mi amiga Ana de "Cocinando entre Olivos" y qué bizcocho, pintaza total, ou yeah!!! me ha entusiasmado, luego he curioseado en Something cooking y premio, otro bizcocho fantástico.

   Me pongo manos a la obra, no puedo usar gluten, eliminada la harina con gluten, busco algo un poco más sano, prefiero aceite a mantequilla, al menos, voy al mínimo de estos ingredientes, me parecen ya muchas calorías, entre el azúcar y los aguacates creo que es más que suficiente, creo que me puedo permitir el lujo de añadir un yogurt griego si veo que la masa es demasiado densa. El resultado es más una tarta de Santiago que un bizcocho pero me ha encantado.

Personas: para 8 porciones
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

BIZCOCHO DE AGUACATES SIN GLUTEN 

Ingredientes:

- 50 gr de harina de avena sin gluten

- 20 gr de harina de arroz

- 30 gr de almidón de maíz o Maizena

- 8 gr de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 3 huevos
- 1 yogurt griego

- 120 gr de azúcar 

- 2 aguacates al punto de maduración

- 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, añadiendo a mitad  del montado y al final el azúcar. Lo he probado así esperando que levara más fácil.

2. Precalienta el horno a 180ºC.

2. Mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza dos veces. 

3. Tritura 2 aguacates que estén maduros y no pasados y mezcla con las yemas de huevo. Añade el yogurt griego.

4. Mezcla suavemente las yemas y el aguacate con las claras.

5. Añade los polvos poco a poco y mezclando poco a poco con movimientos envolventes.

7. En un molde engrasado pon la mezcla y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Comprueba pinchando con un palito en el centro del pastel.

8. Saca del horno, deja unos minutos enfriar, desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
9. Yo le puse un poco de confitura de frambuesas casera.

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO AL VINO DULCE DE MÁLAGA

    Un guiño a mi tierra: Málaga. Feliz Navidad a tod@s!!!  

    Para los que gustáis de un yogurt griego de vez en cuando y empezáis por poner un poco de miel y luego un "pelín" de nueces, y estaría bien un poco de caramelo o sirope de chocolate y un muesli o unos cereales para que quede crujiente, no sé... algo así, como que esté "superbueno del mundo mundial" porque hoy se os olvido comprar chocolate y "a mí no me falta el chocolate después de la comida"... pues para todos es@s que de vez en cuando pensáis en esto, hoy traigo este postre para Navidad. Para mí el postre es fundamental, pues en todas las ocasiones especiales termino comiendo fruta (que no tiene gluten) y siempre me privan de él, así que estas Navidades no estoy dispuesta a ello aunque me lo tenga que llevar a cuestas.

     Gracias Teresa por la Receta de Mousse, es perfecta...

   

Para 8 vasitos

Unos 30 minutos + 3 horas de nevera

Fácil

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CON MACERADO AL VINO DULCE  DE MÁLAGA

Ingredientes:

- 4 yogures griegos sin azúcar

- 400 ml de nata para montar (más de 35% M.G.)

- 100 gr de azúcar

- 4-5 hojas de gelatina

- 500 ml de vino de Málaga

- Unas Galletas María sin gluten ni lactosa de Hacendado

- 50 gr de pasas sultanas

- 50 ml de ron añejo o dulce (sin gluten)

Elaboración:

1. Ponemos a reducir en un cazo el vino de Málaga (es como la reducción de Pedro Ximénez). No tenemos que añadir nada solo dejar que el líquido se evapore a una temperatura media, durante unos 30 minutos.

2. Poner las pasas sultanas en ron añejo.

3. Ponemos unas cuantas galletas en una bolsa limpia, con el rodillo aplastarlas groseramente, que no sea polvo totalmente.

2. Mientras mezclamos en un bol el azúcar y el yogurt.

3. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

4. En una cacerola o cazo ponemos un poco del yogurt con azúcar, a temperatura baja, No tiene que alcanzar mucha temperatura para disolver las hojas de gelatina y calentamos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, el yogurt estará tibio, no es necesario llevar a ebullición

5. Batir la nata semimontada.

6. Agregar la gelatina poco a poco (hay que ser extremadamente cuidadosos, pues se corta con facilidad) al yogurt con azúcar, mezclar bien, poco a poco para que no queden grumos de la gelatina, si hay mucha diferencia de temperatura entre las dos partes de yogurt se harán grumos o se cortará.

7. Agregar la nata semimontada en varias veces y mezclar bien, con movimientos envolventes.

8. Poner en una manga pastelera y guardar en la nevera unas horas.

MONTAJE

   En unos vasitos de cristal pondremos un poco de granillo de galleta, mousse de yogurt, las pasas maceradas y escurridas y un poco de la reducción de vino de Málaga.

 
    Refrigeramos hasta la hora de servir.

    Muy cremosa y rica.

    Que te aproveche!!!

PAN DE PITTA CON FALAFEL Y SALSA DE YOGURT SIN GLUTEN

 
  Mejora de la receta, actualizar siempre viene bien y como ya ha mejorado un poquito prefiero sustituir algunas recetas para que a vosotros os salga a la primera.

    La gastronomía marroquí me encanta, hago cosillas cada vez que puedo, su intensidad de sabores, los olores y sus productos tan naturales, al final siempre terminan entusiasmándome, comer fresas que saben a fresas recién cogidas, comprar pan a esas mujeres bereber blancas como la nieve, pasear por los mercados y no parar de probar, buscar el mejor Ras Hanout, hacer excursiones prohibidas, dormir en lugares donde nunca se me ocurriría poner un pie, ser perseguida por demasiadas personas que ofrecen ayuda. Para mí, significó un antes y un después el conocer un poquito de Marruecos. Pastelas de pichones, falafel, cous cous, tabulé, los tajines de carnes y pescados, la maljasina.... guau como me lío sola. Es un espacio para soñar, parece todo posible.

      Gracias a mi hermana comenzó el camino de la receta de Falafels, así que, un besote grande hermana. Muachhh!!!

Para 4 personas
1 hora y 10 minutos
Dificultad media

PAN DE PITA CON FALAFEL Y SALSA DE YOGURT SIN GLUTEN

Ingredientes:

Pan de pita:

- 300 gr de harina de Schär Mix B
- 150 gr de harina Proceli
- 10 g de levadura fresca sin Gluten
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 300 gr de agua templada

Falafel:

- 200 gr de garbanzos secos (o en su defecto 400 gr de garbanzos cocidos)
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 cebolla pequeña
- Un puñado de hojas de apio, las más tiernas
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de harina de garbanzos sin gluten
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 cucharadita de comino en grano libre de gluten, posteriormente machacamos
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de sal, rectificar si fuera necesario
- Opcionalmente un cucharadita de pimentón dulce sin gluten o picante (al gusto del consumidor)
- Aceite de oliva o girasol para freir

Salsa de Yogurt y eneldo:                      

- 1 yogurt griego
- Eneldo fresco
- 1 diente de ajo muy picado
- Sal
- Limón
- Pimienta recién molida

Elaboración:

La noche antes pondremos los garbanzos en remojo con agua templada.

Para el pan de Pitta:

1. Disuelve la levadura con un poco del agua templada y la cucharadita de azúcar.

2. Meclar la harina con la sal y haz un volcán poniendo en medio la cucharada de aceite y el agua e ir haciendo círculos suavemente con los dedos hasta integrar todos los ingredientes, puedes hacerlo en un bol.

3. Añadir la levadura disuelta. Si es demasiado pegajosa mezclar bien con una lengua de silicona. Cubrir con un paño húmedo y poner dentro del horno apagado dejando reposar hasta que aumente el volumen.

Para los falafel:

4. Mientras dobla el volumen escurre los garbanzos que dejamos en agua la noche anterior. Pasa por la procesadora de alimentos, sin hacerlos puré. Agrega la cebolla, las hojitas de apio, la zanahoria, el ajo, el perejil y el cilantro, machacamos los cominos, el resto de especias y la sal. Añade también la levadura. Recuerda que un falafel sin comino, no es un falafel.

Para la salsa de yogurt:

6. Mezclar todos los ingredientes y conservar en la nevera hasta usar.

7. Precalienta el horno a 250ºC

8. Divide la masa en 8 o 12 trozos iguales, damos forma de bola y estiramos con el rodillo. Dejamos reposar unos minutos cubierta sobre la bandeja del horno, untamos la superficie con aceite y un pincel. Se pueden cortar con un aro de emplatar.

9. Hornea de 10-15 minutos o hasta que las veas con tono dorado y suenen a hueco.

 10.Cuando salgan envolvemos en un trapo limpio.

11. Ponemos aceite de oliva o girasol en la sartén, suficiente para freír, cuando esté caliente freímos los falafel rebozados en harina de garbanzo hasta que estén doraditos. El aceite no debe de estar excesivamente fuerte, pues se quemarían y no se harían por dentro.

      Abrimos las pittas introducimos unos falafels y ponemos la salsa de yogurt.

     

BIZCOCHO DE CEREZAS SIN GLUTEN

 

     Otro postre más, semana de postres, he estado muy ocupada últimamente, necesito otro descanso, cuando estoy tan ocupada necesito mezclar con mi pala de silicona y meter algo en el horno, y ¿qué mejor que alguna tarta? Así desconecto de la presión diaria y veo cosas hermosas.

   Esto de la cocina me alucina cada vez más, os aseguro que desde que hice los primeros macarrones con 15 años, me he empeñado en aprender cocina, hoy en día se ha convertido en algo que me apasiona. Pasaría el día en la cocina inventando, mezclando, guisando, batiendo, salteando y haciendo cualquier cosa que de como resultado algo sabroso y precioso. Creo que necesito probar algo que me impresione.

   Hoy voy ha realizar un bizcocho de yogurt, creo que lo llaman 1,2,3, en realidad, sin gluten, son otras medidas y otros derroteros, lo complicado viene después cuando no te sale el pastel como pretendes que salga. Así, que hoy me he propuesto probar lo que salga... nada de juzgar mis riquísimos pasteles.hipot

BIZCOCHO DE CEREZAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 yogurt de fresa
- 1 medida del yogurt de aceite de girasol o maíz
- 2.5  medidas del yogurt de azúcar
- 2 medidas del yogurt de harina panificable de Proceli
- 3 huevos L
- Ralladura de medio limón
- Una pizca de sal
- 12 g de levadura, yo he puesto Hacendado sin gluten

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras con el azúcar.

3. Agregar el resto de los ingredientes y con movimientos envolventes unirlos todos.

4. Poner en un molde engrasado.

5. Hornear durante 30 minutos.

6. Comprobar que el bizcocho esté hecho con un palito.

7. Sacar el molde del horno y poner sobre una rejilla. Dejar reposar unos minutos. Sacar del molde y dejar enfriar por completo.

BIZCOCHO DE YOGURT SIN GLUTEN

      ¿Quién no conoce el bizcocho de yogurt o bizcocho 1-2-3? Creo que tod@s lo habremos hecho al menos alguna vez en la vida. Y además si lo deseas hacer de cualquier sabor que se te pase por la cabeza busca el aroma o el sabor que te sale perfecto. De manadarina, de limón, de chocolate, de mango, de fresa...

      No pienses que si lo haces y no te sale super derecho, está hundido o se ha dorado en exceso es que te has equivocado, el bizcocho de yogurt como la mayoría de bizcochos dependen casi siempre de una única cosa, aparte de ser exahustiv@ con la receta: la temperatura de tu horno.

      Hoy receta para niñ@s.

BIZCOCHO DE YOGURT.

INGREDIENTES

- 3 huevos

- 1 yogurt de limón en este caso

- Ralladura de limón (sin parte blanca)

- 3 yogures de harina

- 2 yogures de azúcar

- 1 yogurt de aceite oliva o girasol, al gusto 

- 1 sobre de levadura

- Una pizca de sal

- Si lo deseas la punta de una cucharilla de bicarbonato para ayudar a la esponjosidad del bizcocho.

ELABORACIÓN

Fórmula Fácil:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Triturar todos los ingredientes con ayuda de la túrmix (incluido el bicarbonato)

3. Reposar unos minutos, poner en un molde enharinado con harina sin gluten o con mantequilla o aceite o aceite y harina o poner papel de horno, a la costumbre de cada casa.

4. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos sin abrir el horno.

Otra fórmula:

1. Separar claras y yemas y montar las claras a punto de nueve con el azúcar, agregar con cuidado las yemas y mezclar bien.

2. Después ir incorporando los demás ingredientes con movimientos envolventes para que no se bajen las claras montadas.

3. Verter la mezcla en los moldes engrasados y hornear a 180ºC unos 35-45 minutos sin abrir el horno al menos los primeros 30 minutos.

SALSIKI, TZATZIKI GRIEGO O CACIK TURCO

   El tzatziki, salsiki o cacik es como se denomina a los típicos mezes (aperitivos) griegos, turcos e iraníes, también se puede tomar como salsa y como sopa y en épocas donde no hay pepinos se usa como ingrediente la lechuga.

  Se toma habitualmente como entrante o apetitivo, a los griegos les encanta compartir y tapear, no hay nada como sentarse a una mesa griega con sus deliciosos y afrutados vinos blancos y una buena variedad de mezes: tzatziki, melitzanosalta o puré de berenjenas y nunca faltan las aceitunas, las ricas kalamatas, el hummus, los daditos de queso feta o las flores de calabacín rellenas también suelen servirse como meze o mezze.

    En Turquía se le conoce como cacik, en Grecia como tzatziki, en Bulgaria es el tarator y en India es el Kheere ka raita.

   El Tzatziki es fácil de hacer, nosotros hacemos más el cacik turco y en forma de salsa, aunque en sopa lo tomamos en verano alternando con el ajo blanco, el gazpacho y el salmorejo, será que como andaluces eso de la sopa fría nos atrae mucho y el huerto anda lleno de "vetuallas" por la época estival.

    En esencia, que era a lo que iba, yogurt, pepino, limón (en Creta siempre vinagre), ajo, sal y un buen aceite y tenemos tzatziki en un momento.  pan de pitta sin gluten y tenemos un aperitivo sensacional.

Personas: Para picar

Dificultad: Fácil

Tiempo: 10-15 minutos (+ REPOSO)

SALSIKI, TZATZIKI GRIEGO O CACIK TURCO

Ingredientes:

- 1 pepino grande
- 125 gr de yogurt griego sin azúcar
- 1 dientes de ajo
- El zumo de medio limón o vinagre
- Sal  
- 1 cucharadita rasa de eneldo, mejor fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Ralla la parte sin semillas del pepino y pon sobre una malla o escurridor, agrega sal para eliminar jugos, de la misma forma se eliminan bacterias, esta técnica se llama dégorger también se suele usar con las berenjenas.

2. En un cuenco pon el yogurt, el ajo muy picado, el limón, la sal, el eneldo y el aceite, bate bien con la varilla manual o cuchara.

3. Por último, añadimos la ralladura de pepino bien escurrida. Mezclamos bien. El pepino también se puede cortar en dados pequeños.

    Lo ideal es dejarlo una noche entera reposando cubierto en la nevera, pero si no es posible también puedes comerlo con un mínimo reposo.

  Puedes añadir cebolleta tierna muy picada que aromatiza mucho el Tzatziki, así como pimienta  blanca recién molida.

   Que no hay pepinos en el mercado, lechuga. Es una ensalada deliciosa.