ENSALADA DE BACALAO A LA MALAGUEÑA PARA SEMANA SANTA

      ¿Sabes de esos platos tradicionales de casa, de toda tu vida que están exquisitos pero que no conoce nadie y que se lleva haciendo generaciones entre tu familia y entre algunos vecinos? Pues ese es el que traigo hoy. No sabía si llamarla malagueña o coina, porque al parecer aquí en el Valle del Azahar somos auténticos para comer, pero bueno, cada uno que lo tome como quiera. 

       No quiero confundirte, quizás la que mejor conozcas es esta ensalada Ensalada Malagueña de Bacalao, pero si te da la tentación prueba esta que te enseño hoy es, simplemente, auténtica, muy intensa, entre un escabeche y un marinado.

      Es un plato sencillo que se hace hacia el lunes o martes de Semana Santa, y tiene que durar hasta que la semana termine, así que se hacen cantidades considerables, tampoco es que te tomes un "plataco" de ensaladilla, más bien se toma en una proporción moderada, ya que lleva bien de aceite y se moja con pan, pero está para chuparse los dedos, así que aquí os dejo mi aportación para Semana Santa.

     Otra cosa curiosa de esta ensaladilla es que el bacalao se asa y después se desala el bacalao (aquí te muestro como hacerlo), cosa que también solo he visto hacer en Málaga y que preguntando por Madrid, Cuenca y Guadalajara nunca habían oído; en casa, se hace así en casi todas las elaboraciones que llevan bacalao desalado

Para 6 personas
30 minutos más desalado y asado
Dificultad media.

ENSALADA DE BACALAO A LA MALAGUEÑA (Escabeche)

Ingredientes:

- 500 gr de bacalao salado

- 150-200 ml de aceite de oliva virgen

- 1 cabeza de ajos

- 4-5 cebolletas tiernas

- Pimentón dulce de la Vera, puedes poner un poco de picante también, al gusto

Elaboración:

1. Lava el bacalao bajo el grifo para quitar la sal superficial, sécalo.

2. Asa una cabeza de ajos, lo puedes hacer en el horno envuelto en aluminio. Una vez fría, pela y corta en láminas los dientes de ajo, no deben ser muy finas. El ajo debe de estar tierno.

3. Asa bien el bacalao en una pieza en una carmela o carmelita. Deja en agua dos días según el grosor del bacalao y cambiando el agua cada 8-10 horas, siempre refrigerado. Limpia quitando las espinas y la piel. Hazlo lascas, deben quedar lascas grandes.

4. Pica la cebolleta limpia en rodajitas incluida un poco de la parte verde.

5. Pon en una sartén el aceite y sofríe a fuego bajo el pimentón, dejar un minuto hasta que se disuelva y vertemos sobre los ajos, la cebolleta y el bacalao, con el objetivo de que las cebollas se ablanden.

6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera bien tapada hasta el día siguiente. 

7. Se puede consumir fría o templada. Eso sí, siempre mojando pan, del que puedas...

Dura perfectamente una semana en la nevera incluso más si haces mucha cantidad

BACALAO CONFITADO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

BACALAO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 raciones de bacalao
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva suave
- 1/2 kg de patatas
- 1 ají amarillo sin semilla
- 1 lima (o al gusto)
- Mayonesa
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar las piezas de bacalao y cocinar durante 15 minutos en aceite de oliva suave caliente a unos 80ºC (basta con que el aceite no hierba), totalmente cubiertos de aceite, mantener durante todo el proceso esta temperatura, estará listo cuando al hundirlo un poco se lamine con facilidad.

2. Cocer las patatas limpias y troceadas desde agua fría sin la piel. Cocer unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, sacar, y triturar con turmix o thermomix con un chorreón de aceite, el ají,  el zumo de lima, la sal y la pimienta. La trituramos porque queremos una textura muy cremosa y licuada, así que será una causa un poco especial.

3. Picar los ajos muy finos y sofreír hasta que tomen el color dorado, procura que no se quemen.

4. Sobre el puré de patatas poner un punto de mayonesa y encima el bacalao confitado, decorar con el ajo sofrito y un poco de perejil

TORTITAS CON AGUACATES, SIN GLUTEN

    

   ¿Cómo de sano te gusta desayunar? Me encanta, creo que es la mejor parte del día, sobre todo cuando te lo ponen por delante, no puedo parar en ningún hotel si no hay desayuno y mientras más completo mejor. Ahora más, porque con el rollito que me traigo con la sensibilidad al gluten no puedo desayunar en cualquier parte y te aseguro que de momento si pido algo sin gluten en cualquier cafetería, en el 99% de los casos te miran como si estuvieras loca o fueras irracional... y yo sigo poniéndome enferma cuando lo consumo, así que procuro que el desayuno sea en casa, así me quito de problemas.

TORTITAS DE AGUACATE CON MANTEQUILLA DE ANACARDOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortitas de arroz bio integrales

- Anacardos crudos

- Unas cucharadas de aceite de girasol

- 1 aguacate 

- Frambuesas

- Miel de caña

- Sal rosa del himalaya

Elaboración:

1. Triturar con el robot de cocina los anacardos hasta que suelten todo el aceite y se conviertan en un pasta. Si fuera necesario poner un poco de aceite de girasol.

2. Cortar el aguacate en lonchas.

3. Untar las tortitas de arroz integral con la pasta de anacardos, rociar con sal del himalaya (porque a la pasta de anacardos nunca le pongo ni sal ni azúcar), poner encima el aguacate en láminas, las frambuesas y un hilo de miel de caña.

ESPUMA DE AJOBLANCO SIN GLUTEN (Christian Paris)

   Lo cierto es que pensaba que no iba a alcanzarme el tiempo para realizar la primera receta con la que participo en la página de Facebook VEO, VEO , que administra Blanca Vela. Un juego divertido y a la vez excitante pues reproduces fotos de platos de cocineros de Instagram, usando técnicas innovadoras y productos de cocinas profesionales. 

    Para el reto de este mes han elegido una foto de Instagram de @paris.tian o Christian Paris, un cocinero venezolano que realiza preciosos platos como el que os traigo hoy.

    Te cuento un poco el proceso de mi plato, en primer lugar, aunque puedo usar los ingredientes que decida, he optado por reproducir la receta de forma lo más exacta posible a la de Christian Paris, porque es la primera vez que participo en el reto VEO, VEO, tenía poco tiempo y, por supuesto, tenía ganas de elaborar un plato típico de mi tierra malagueña para un momento especial.

     En segundo lugar, he realizado una adaptación de la Espuma de Ajoblanco de Ferrán Adriá, no soy muy aficionada a la Lecitina de Soja y he pensado que que el efecto espuma sería más similar con el sifón y la gelatina (últimamente hago demasiadas espumas...)

     Para finalizar, me he dejado llevar por la lógica (para no variar), pues sabiendo que tengo que perfeccionar la técnica del brioche sin gluten, he usado pan de molde sin gluten para sustituir el brioche, el resultado muy bueno. No he conseguido reproducir el efecto rizado de la almendra (y lo he intentado de distintas formas) pero, bueno, estoy satisfecha con el resultado, ya veré como lo han conseguido mis compis de VEO, VEO.

     Así que para Diciembre, las Navidades y los días de fiesta tenemos un plato malagueño y precioso.

    Muchas gracias a Christian Paris por una foto tan bonita, gracias a las chicas de VEO, VEO y a Blanca Vela.

     Espero que te guste!!!

Para 8 personas
Dificultad media
Puedes hacerlo con antelación

ESPUMA DE AJO BLANCO CON CHORIZO

Ingredientes:

Para el ajo blanco (adaptación de espuma de ajoblanco del Bulli)

- 155 gr de almendra sin piel crudas (las mías no son marconas, pero sí sembradas en casa)

- 280 gr de agua

- 1 diente de ajo

- 10- 15 ml de vinagre de Jerez (ajustar al gusto)

- Una pizca de sal

- 100 gr de nata al 35%

- 2 gr de gelatina en hoja (hidratar en agua fría)

- 1 sifón de 1/2 litro

- 1 carga de N2O

Resto de ingredientes:

- 50 gr de chorizo ibérico

- 2 lámina de pan sin gluten

- Cebollino

- Unas almendras ralladas

Elaboración:

Para la espuma de ajo blanco:

1. Batir muy bien la almendra con el agua, dejar al menos, 6 a 8 horas en la nevera bien tapada para que se active la pasta de almendra.

2. Transcurrido este tiempo añadir el diente de ajo, la sal y el vinagre y volver a batir.

3. Pasar por la Superbag presionando para extraer todo el licuado, reservar en la nevera.

4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

5. Calentar la mitad de la nata, justo para disolver la gelatina y que no queden grumos, cuando esté bien disuelta poner en un bol, añadir el resto de la nata y la 230 gr del licuado de almendras anterior. Ajustar de sal y vinagre.

6. Colar nuevamente para que no queden restos que puedan obstruir el sifón.

7. Meter el resultado en un sifón de 1/2 litro y cargar con el gas. Batir bien el sifón cerrado.

8. Dejar reposar en la nevera durante unas 3 horas. Puedes hacerlo el día antes.

Para el resto:

1. Cortar el chorizo en brunoise pequeña, pasar por la sartén o plancha sin aceite.
2. Rallar la almendra cruda sin piel con un pelador y reservar.

2. Quitar la corteza al pan de molde sin gluten y cortar algo más largo que la boca del vaso. Yo lo hice de dos formas, no quedan mal ninguna. Cortando un rectángulo de pan de molde y aplastando con el rodillo y la segunda congelando media hora en el congelador y cortando las rebanadas de forma longitudinal para que queden a la mitad y más finas.
3. En ambos casos hornear unos minutos a 180ºC

4. Picar el cebollino

Montaje:

1. A la hora de servir pon un vaso la espuma de ajoblanco, no olvides de agitar bien el sifón antes de rellenarlo. Usa una boquilla alargada y hazlo apoyando la boquilla sobre la base del interior del vaso y levantándola cuidadosamente mientras lo llenas.

2. Sobre el pan crujiente, pon trocitos de chorizo, pon la almendra encima y decora con un poco de cebollino picado.
3. Pon el pan sobre el vaso relleno.

    Espero que disfrutes de la receta.

ARROZ CON ESPÁRRAGOS SIN GLUTEN

    ¿Paella o no paella? la cosa es que para los Celiacos el arroz es uno de los cereales fundamentales, eso sí cuidado con los colorantes, hay que revisar que estén libres de gluten, aunque con azafrán es glorioso, por todo lo demás un arroz no tiene porque ser blanco. Para mí un arroz a la cubana es estupendo, aunque está claro que un caldoso con bogavante me quita el hipo y uno chino, además de rapidito, es muy cotidiano en casa, me chifa el arroz con leche, con jengibre, un arroz esponjoso indio, un perfumado basmati, que rico!!!. Hoy toca arroz con espárragos.

#mayoceliaco

Para 4 personas

45-50 minutos

Dificultad media

ARROZ CON ESPÁRRAGOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 400 gr de arroz redondo

- 750 ml de caldo de verduras o de pollo casero

- 250 gr de magro de cerdo

- 350 de espárragos finos

- 250 gr de tomate triturado

- 1 pimiento pequeño italiano

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Azafrán o un poco de colorante alimentario sin gluten

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Clavo

- Laurel

Elaboración:

1. Lavar los tomates, escaldar y quitar la piel. Picarlos y reservar.

2. Lavar el pimiento y limpiar la cebolla. Trocear ambos.

3. Trocear la carne en trocitos y saltear con los ajos picados en un poco de aceite. Cuando esté doradita apartar y reservar. 

4. Saltear la verdura en la misma sartén, pochar el pimiento la cebolla y añadir por último el tomate, cuando esté todo bien pochado pasar por la batidora. 

5. Unir con la carne en la misma sartén y agregar el arroz, rehogamos un poco.

6. Añadir el caldo de verduras o de pollo. Es muy fácil hacer un buen caldo de verduras en casa: zanahorias, cebolla, apio, puerro todo salteado con aceite, agregamos el agua y dejamos cocer de 25-30 minutos, no añadimos sal y colamos bien cuando esté listo. Agregamos las especias y el laurel.

7. Añadimos los espárragos troceados y dejamos que se haga el arroz, En unos 20 minutos aproximadamente estará nuestro arroz listo, pero antes de que esto ocurra 5 minutos antes agregamos el azafrán en hebras o bien colorante sin gluten.

TORRIJA CON VINO DULCE DE MÁLAGA SIN GLUTEN

    Hace ya unos años me dí un auténtico "lujazo" con las torrijas, no es por presumir, pero en el cole de mi hijo, se pegaron a las torrijas y son dejaron ni las migas, algunos profes se repartían los trocitos de torrijas para conseguir probarlas, mientras yo miraba alucinada y pensando porqué no había hecho más. No entendía porque les habían gustado tanto, aunque cuando pude probar algunas de las que otras mamás habían llevado, deliciosas todas, observé porque les gustaba tanto aquellas: vino dulce de pasas malagueño, era la única diferencia.
   Cuando llegué a casa, evidentemente hice más, estuve enferma durante unos días, pues claro, llevaban gluten,  y por aquel entonces no sabía el motivo de porque me habían sentado tan mal, no es que comiera muchas, pero fue horrible...
      Este año he averiguado que a los españoles, desde pequeños, nos encantan las torrijas, llevo para 4 semanas haciendo torrijas dos días en semana, todas desaparecen, aún no he probado ninguna, todas llevan gluten, pero con una pinta deliciosa y todos se vuelven locos con ellas, todos quieren comer torrijas y es que, indudablemente, nos encantan los postres fritos.
      Y como no solo de torrijas vive el hombre os dejo otros enlaces dulces de Semana Santa.

- Leche frita sin gluten
- Leche frita al chocolate
- Pastelillos de arroz

TORRRIJAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 barra de pan sin gluten (este pan es un poquito más apelmazado, con lo cual será más fácil para que absorba la leche)
- Leche
- Canela en rama
- Cáscara de limón
- 1 copa de vino dulce de Málaga
- Azúcar
- Huevos
- Miel
- Aceite de oliva extra

Elaboración:

1. Una vez  que tengamos el pan listo lo dejamos, al menos, un día para que endurezca.

2. Hervimos la leche con unos canutillos de canela, un par de trozos de cáscara de limón sin la parte blanca (amarga) y 2 cucharadas de azúcar, consiguiendo una especie de leche merengada. Añadimos un chorreón generoso de Vino de Málaga y dejamos evaporar un poco el alcohol, este vino es muy dulce y da muy buen sabor.

3. Cortamos rebanadas de pan de unos 3x3 centímetros proximadamente.

4. Cuando la leche hierva la retiramos y dejamos templar en un recipiente que después nos permita mojar el pan. Ponemos el pan en la leche, remojamos bien.

5. Calentamos el aceite en una parisien (sartén honda)

6. Batimos unos huevos y envolvemos cada trozo de pan. Cuando el aceite esté caliente freímos cada trozo de pan, por ambos lados, no freír muchos de una sola vez. Se hacen bastante rápido.

7. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Cuando tengamos todas las torrijas listas, ponemos en una fuente y ponemos miel por encima, dejamos reposar una horita y listo.

NOTA:

Si fríes en aceite de girasol absorberán menos aceite y serán más crujientes, después con la miel rebandecerán y la textura será perfecta.

ÉCLAIRS SIN GLUTEN

    Mi profesora siempre dice que hacer profiteroles no es tan fácil, es cierto, depende del agua que se evapore al cocer la mantequilla, de la cantidad de huevo que le añadas, depende de si abres o no el horno, de si eres técnico en el procedimiento y conoces bien la masa o si tienes suerte ese día, jajaja.     Después de la receta que publiqué hace tiempo de Profiteroles sin gluten, me quedé con la necesidad de hacer unos profieteroles sin gluten que se parecieran más a los de verdad, a los de siempre, quería ese sabor, que se quedaran bien huecos por dentro con su nata y su chocolate, claro está pero con la textura suave de los profiteroles glutaneros y, lo cierto, es que investigando, investigando y probando, probando y, claro, equivocándome, equivocándome, lo he conseguido, la idea surgió de poner menos huevo y cambiar la harina por Maizena y al fin salió y al fin se mantuvieron arriba y no se deshinflaron, quedaron huecos por dentro y como debían ser exteriormente, así que estoy muy feliz con mi, ya, tercera hornada de profieteroles o éclairs, perfectos y riquísimos.
       He probado con otras mezclas de mixes comerciales pero ni con schar, ni con beiker ni con harina de arroz he conseguido el ECLAIR, ha sido con la Maizena cuando se han quedado huecos por dentro y no me quiero arriesgar mucho, pero casi idénticos a los que llevan gluten, si es que la memoria no me falla en cuestión de sabores.

     En mi pueblo es bastante habitual este pastelito de origen francés, yo creo que viene desde las migraciones a Francia por nuestros paisanos, porque antes ni se conocían por la zona, pero a fuerza de insistir (que pienso sería poco el esfuerzo realizado por lo superricos que están) se ha convertido en un dulce típico de las confiterias tradicionales del lugar, aunque ya queden poquitas.

    Hoy os traigo la receta más habitual de Éclairs o Pitufos que es la que lleva crema pastelera dentro y chocolate fuera, pero ahora son eclairs sin gluten

ÉCLAIRS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Eclàirs:
- 150 gr de agua
- 150 gr de Maizena
- 100 gr de mantequilla
- 2 gr de sal
- 2 huevos

Crema pastelera:
- 500 litro de leche
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 125 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maizena
Crema de chocolate:
- 150 gr de chocolate negro
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de nata líquida 35 M.G.

Elaboración:

Para los Eclàirs:

1. Ponemos en una cacerola o cazo el agua, la mantequilla y la sal. Si el agua empieza a hervir y la mantequilla no se ha disuelto, y esto es muy importante, retiramos del fuego y terminamos de disolver la mantequilla fuera del calor.

2. Escaldamos la harina previamente tamizada, echándola de golpe al agua y removemos muy bien hasta que se integre bien la maizena y se disuelvan los posibles grumos. Debe quedar como en la foto.

3. Cuando la masa se enfríe un poco añadimos uno de los huevos, mezclamos bien y cuando esté mezclado añadimos el siguiente incorporando muy bien también.

4. Metemos la masa en la manga aún templada, y escudillamos los eclairs, de unos 5x2 cm porque crecerán.

5. Hornear a 220ºC con el tiro abierto del horno, si no tenemos tiro dejamos el horno entreabierto. Se cocerán durante unos 20 minutos, sacamos un eclàirs y comprobamos que estén hechos por dentro.

Para la Crema Pastelera:

1. Mientras se hace los Ecláirs, ponemos a calentar la leche. Mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y las mezclamos muy bien, añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover o se pegaría a la base del recipiente.

2. Cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar moviendo de vez en cuando o se hace costra encima.

Para el chocolate:

1. Al Baño María disolvemos el chocolate y la nata y por último añadimos la mantequilla. Dejamos que se convierta en una masa suave y reservamos. Igual que la crema pastelera movemos de vez en cuando para que no se haga costra encima.

Montaje de los Eclairs:

- Cortamos los eclairs por la mitad y en horizontal. Ponemos con ayuda de la manga la crema pastelera ya templada y tapamos con la otra parte del Ecláir y cubrimos con un poco del chocolate preparado.

- Es conveniente refrigerar, para que tanto la crema pastelera como el chocolate tomen cuerpo.

Listos para degustar.

BOQUERONES VICTORIANOS FRITOS SIN GLUTEN

      Este es un plato de lo más típico en Málaga, boquerones fritos. En realidad no es su tiempo óptimo, pues es en verano cuando abundan y están en plena madurez (más o menos de Julio a Septiembre), con más grasa acumulada del invierno y con su carne más sabrosa, salen a la superficie para reproducirse, si los encuentras Victorianos, que son típicos del Rincón de la Victoria, no porque lo diga yo, te queda su sabor memorizado para siempre, son los mejores boquerones de la península y así están catalogados. 

      Son animales más firmes y pequeños que el boquerón al que estamos acostumbrados, fritos son deliciosos y cada vez son más difíciles de encontrar. Tenemos costumbre de prepararlos como en el resto de sitios: en vinagre y fritos, pero también se preparan Boquerones al limón que son macerados en su zumo durante una horita antes de embadurnarlos en harina y freírlos y por supuesto, como a mí más me gustan, al día siguiente en una pipirrana, el problema es que aquí se comen como las pipas y después no queda ni uno para pipirrana.

       Os los recomiendo si es que os gustan los boquerones, Si los hacéis con harina de garbanzos le da un sabor sin igual.
       

BOQUERONES FRITOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Boquerones bien frescos

- Harina de Schar Mix B

- Sal

- Aceite para freir

Elaboración:

1. Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y extrayendo poco a poco la espina desde la cabeza hasta la cola, intentando no separar la dos partes del cuerpo

2. Lavamos con agua varias veces hasta que el agua sea clara.

3. Escurrimos bien y le ponemos sal, movemos con cuidado de que no se nos rompan y esparcimos bien la sal.

4. Ponemos a calentar aceite, que debe ser de oliva suave, no queremos que se nos pierda en sabor del boquerón o, bien, de girasol, con el que suelen quedar más crujiente, menos aceitoso y con más sabor a boquerón, el sabor de este aceite es más neutro.

5.  Enharinamos muy bien los boquerones con la harina de la marca Shär Mix B panificable, podemos usar otras harinas, yo me decanto por esta porque no da demasiado sabor al pescado. Tamizamos bien los boquerones con el harina, no queremos una masa, queremos que los boquerones se queden muy crujientes y al dentes, este paso es muy importante. 

6. Cuando el aceite este bien caliente freímos el pescado, el calor no debe de estar a máxima potencia pero el aceite si debe de estar muy caliente o el pescado absorberá mucho aceite.

7. Escurrimos bien sobre papel absorbente, se comen calentitos y se acompañan de una buena ensalada de pimientos verdes asados.

Nota: lo más importante del pescaíto frito malagueño es, por supuesto, que el pescado bien fresco, el tamizado impecable de la harina y el aceite muy caliente y manteniéndolo a una temperatura alta pero no al máximo de pontencia, que no se quemen.

ROLLO DE CECINA CON MANGO Y ACEITE DE CEBOLLINO SIN GLUTEN

      La Navidad continúa, las comidas familiares y con amigos también, queda Fin de Año, Año Nuevo y Reyes y yo estoy hasta arriba de comida. Eso sí mi almuerzo de Navidad fue todo un homenaje al hígado, después de una noche llena de comida, un almuerzo consistente en unas patatas fritas con huevo me dieron la vida, más feliz que una perdíz nos quedamos después de comer. Este año ha estado a tope de platos y la verdad que unas patatas con huevos fritos, como que hacen descansar la cabeza por un día. Me tomé el día libre en todos los sentidos y nada más que hice descanso, un memorandum conmigo misma para no coger el teléfono, no meterme en redes sociales, no estar de visitas y dedicar el día a jugar con mi hijo. Me vino genial y por ello lo repetiré en breve, seguramente hoy.

         Os dejo un pintxo fácil y que sorprendió a quienes lo probaron: dulce, salado y picante.

Para 20- 25 pintxos aproximadamente

Dificultad Fácil

35 minutos

ROLLO DE CECINA CON MANGO Y ACEITE DE CEBOLLINO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 100-150 gr de cecina del Bierzo (unas 6 lonchas)

- 1 mango

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

- 1 matita de cebollino (según gusto)

- Aceite de oliva virgen

- Palillos cortos de madera

Elaboración:

1. Sacamos la cecina del frigorífico y cortamos las lonchas en tiras por la parte más larga.

2. Lavamos, pelamos y cortamos el mango en dados como de 2x2 cm, aunque no hay que ser exactos.

3. Escurrimos las aceitunas.

4. Batimos el aceite, sal y una matita de cebollino, que lavamos y secamos bien.

5. Montamos los pintxos: en una tira de cecina envolvemos un trozo de mango, en un palito pinchamos una aceituna y posteriormente pinchamos el mango envuelto en cecina.

6. Cuando los tengamos todos, pondremos un poco de aceite de cebollino, que le dará un toque picante.

MEJILLONES AL VINO

    Soy malagueña, y prometo que creo que comí más mejillones en Bélgica en dos semanas que en varios meses en Málaga, jejeje. Los cocinaban con mantequilla, hierbas y ante todo verdura deshidratada, descubrimos lo que era en un supermercado en que vendían la bolsita de mejillones con sus respectivas verduras y hierbas deshidratadas. Eso sí, lo de los mejillones con las frites (patatas fritas en manteca o mantequilla) aún no me cuadra mucho pero supongo, que se debe a la falta de hidratos de carbono del plato, aunque teniendo en cuenta que te ponían una cazuela entera de mejillones para una persona se podría considerar suficiente. Yo me lo pasé genial con los mejillones, los Godiva (bombones) y las costillas asadas, la verdad...

    Bueno, el caso es que para hacer unos ricos mejillones al vino solo necesitarás un poquito de agua, pero para que salgan de la cazuela con cierto SABBOOOORRRR, vamos a mejorar la receta de mejillones al vapor, al menos así los hacemos en casa.

    En primer lugar y muy importante para cubrirnos ante posibles intoxicaciones alimentarias es descartar todos los mejillones que esté rotos y estropeados. Después ls limpiaremos con el filo de un cuchillo quitando todas las algas y lapitas de las conchas y extraeremos las barbas tirando un poco hasta sacar.

     Lo demás es coser y cantar.

Para 4 personas

20 minutos

Fácil

MEJILLONES AL VAPOR CON VINO

Ingredientes:

- 2 kg de mejillones

- 7-8 dientes de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco (un Albariño queda genial)

- El zumo de un limón

- Sal

- Aceite de oliva virgen
- Un manojo de perejil

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones como hemos explicado antes, es decir,  limpiamos las conchas con el filo de un cuchillo y damos un tironcito a la barba para extraerla, enjuagamos bajo el grifo y descartamos aquellos que estén rotos.

2. Picamos el ajo en láminas. y salteamos un poco en una cazuela con aceite, agregamos el vino Albariño (cocina con lo que te puedas beber, jejeje), ponemos el perejil muy picado. Damos un hervor para evaporar el alcohol y reservamos, le vertemos el zumo de 1 limón.

3. En una cazuela ponemos un dedo o dos de agua ponemos los mejillones, partiendo de agua fría y cocemos tapados hasta que se abran. Justo en este momento sacamos para que no se sobrecuezan. Los que no se abran se descartan.

4. Vertemos la mezcla de vino, ajo, limón y perejil sobre los mejillones y rociamos con un poco de sal.

5. Mover un poco la cazuela para que el jugo que suelta el mejillón se mezcle con el vino.

MAGRO CON TOMATE SIN GLUTEN

    No podía dejar de pasar un plato básico en la cocina Española, el magro con tomate, cuántas veces no te habrás deleitado con esta receta...

    Como últimamente siempre tengo que estar pensando que me puedo llevar en un tupper, esta receta me viene al dedillo, aguanta el congelado y el descongelado, la calientas en el micro y en un par de minutos está lista y no pierde propiedades, es todo un gustazo, lástima que no puedas hacerte patatas fritas en cualquier lugar, por lo demás todo son ventajas.

    Los primeros tomates de la temporada vienen tempranos y no hay que desaprovechar la ocasión para hacer un plato tan sencillo como éste.

MAGRO CON TOMATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 500 gr de magro limpio y troceado
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Azúcar

Elaboración:

1. En una cazuela o sartén honda pon un poco de aceite. Añade el ajo picado y dora la carne limpia y troceada, alpimentada. Una vez dorada retira de la sartén. Reserva.

2. Corta la cebolla en brunoise pequeña. Pon en la misma sartén donde doraste la carne y pocha, puedes añadir un pimiento muy picadito yo en este caso no se lo puse.

3. Agrega el tomate cortado en concasé, es decir sin la piel y en trocitos pequeños, puedes dejar o no las semillas, yo se las pongo también. Pon la hoja de laurel.

4. Cocina tapado durante una hora aproximadamente. Destapar y cocinar hasta que se trabe la salsa. Salpimentar si hiciera falta y si resultase muy ácido rectificar con  una pizca de azúcar.

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO SIN GLUTEN

    No os podéis imaginar el juego que dan estos rollos de jamón serrano. están geniales. En realidad no son flamenquines en sí pero son bastante parecidos y no sabía como llamarlos, en casa los llamamos flamenquines de jamón serrano así que es el nombre que le dejamos.

    Ideales para picar con alguna salsita, pero sin salsas están deliciosos. Kepsup, mostaza, mahonesa, ali-oli, salsa de ajos...

    Se pueden congelar perfectamente así si no los consumís en el momento podéis tenerlos en el congelador para urgencias, son bastante socorridos y están deliciosos. Si los hacéis con queso manchego mejor.

Para 12 flamenquines

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 6 Lonchas de jamón serrano enteras a ser posibles grandes, no ha de ser gruesas.

- 12 bastoncitos de 1 cm grosor y unos 4-5 cm de largo de algún queso manchego curado, vale también queso en lonchas.

- Harina panificable sin gluten

- Pan rallado sin gluten
- 1 Huevo L
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Cortamos las lonchas de jamón en 2 partes, justo por la mitad.

  2. Cortamos los bastoncitos de queso manchego curado, podemos usar queso en lonchas, cualquiera que nos guste, uno que sea de buena calidad.

  3. Batimos un huevo. En un plato pondremos harina panificable sin gluten, en otro pan rallado sin gluten.

   4. Lavamos el perejil fresco, secamos con una servilleta de papel y picamos finamente añadiéndolo al pan rallado.

   5. Hacemos unos rollitos poniendo la loncha de jamón serrano, encima el queso enrollamos y rebozamos, primero pasamos por harina sin gluten cubriendo bien la superficie, quitamos el exceso, metemos en huevo batido, mojamos bien en el huevo y, por último, por pan rallado con el perejil picado. Repetimos la operación con los 11 restantes.

   6. Freímos en abundante aceite. Ha de estar muy caliente, se trata de que el queso no se pueda esparcir en el aceite, así que repito, aceite muy caliente y damos la vuelta casi de inmediato. Servimos calientes, acompañando de salsitas. Fríos también están deliciosos...

POLLO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

 

     Esta es la típica receta que te da una amiga y la repites porque con ella siempre triunfas, está rica, es pollo, que creo que le gusta a todo el mundo, nadie se deja ni gota en el plato y no es el típico plato sin gracia. Así que es un plato típico en el repertorio de casa. Se hace en un momento porque basta con cocinar el pollo y hacer la salsa en un momento.

Para 6 personas

35-40 minutos

Fácil

POLLO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes

- 420 gr de arroz largo

- 2 dientes de ajo

- Caldo de verduras

- 1 kg de contramuslos de pollo sin piel ni huesos troceado en tiras

- Aceite de oliva

- Salsa Tamari (salsa de soja sin gluten)

- Tomate frito

- Pimienta

- Un chorreón de caramelo líquido

- Una pimienta de cayena (opcional)

- 1 cucharada de maizena o almidón de maíz

- Sal

Elaboración

1. En una cazuela pon un poco de aceite de oliva, pon un ajo cortado en dos, sofríe y retira cuando esté sofrito, pon el arroz y agregar el caldo.

2. Cocina hasta que esté listo. Escurre y enfria. Reserva.

3. En otra cazuela por el aceite con el ajo picado sofríe, añade el pollo troceado y salpimentado. Sofríe. 

4. Cuando el pollo esté hecho añade la pimienta de cayena y deja solo unos instantes, retira.

5. En la salsa de soja disuelve la maizena y agrega al pollo, añade un chorreón de caramelo líquido y 2 cucharadas de tomate frito.

6. Cocina hasta que la salsa espese.

7. Saltear el arroz con aceite de oliva a fuego fuerte y servir con el pollo.

BIZCOCHO DE YOGURT SIN GLUTEN

      ¿Quién no conoce el bizcocho de yogurt o bizcocho 1-2-3? Creo que tod@s lo habremos hecho al menos alguna vez en la vida. Y además si lo deseas hacer de cualquier sabor que se te pase por la cabeza busca el aroma o el sabor que te sale perfecto. De manadarina, de limón, de chocolate, de mango, de fresa...

      No pienses que si lo haces y no te sale super derecho, está hundido o se ha dorado en exceso es que te has equivocado, el bizcocho de yogurt como la mayoría de bizcochos dependen casi siempre de una única cosa, aparte de ser exahustiv@ con la receta: la temperatura de tu horno.

      Hoy receta para niñ@s.

BIZCOCHO DE YOGURT.

INGREDIENTES

- 3 huevos

- 1 yogurt de limón en este caso

- Ralladura de limón (sin parte blanca)

- 3 yogures de harina

- 2 yogures de azúcar

- 1 yogurt de aceite oliva o girasol, al gusto 

- 1 sobre de levadura

- Una pizca de sal

- Si lo deseas la punta de una cucharilla de bicarbonato para ayudar a la esponjosidad del bizcocho.

ELABORACIÓN

Fórmula Fácil:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Triturar todos los ingredientes con ayuda de la túrmix (incluido el bicarbonato)

3. Reposar unos minutos, poner en un molde enharinado con harina sin gluten o con mantequilla o aceite o aceite y harina o poner papel de horno, a la costumbre de cada casa.

4. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos sin abrir el horno.

Otra fórmula:

1. Separar claras y yemas y montar las claras a punto de nueve con el azúcar, agregar con cuidado las yemas y mezclar bien.

2. Después ir incorporando los demás ingredientes con movimientos envolventes para que no se bajen las claras montadas.

3. Verter la mezcla en los moldes engrasados y hornear a 180ºC unos 35-45 minutos sin abrir el horno al menos los primeros 30 minutos.

CUPCAKES CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

 
    Menuda diferencia con la primera hornada de hace un mes, me han sorprendido gratamente porque estos son esponjosos, tienen textura de bizcochito y principalmente porque no tienen ese sabor artificial a harina sin gluten, para mí todo un mundo librarme de ese sabor indeterminado y a producto químico que caracteriza tanto a lo sin gluten.

   Ideales para fiestas, cumpleaños o una dulce merienda sin gluten. Los arándanos le proporcionan un puntito dulce muy rico y lo cierto es que estoy encantada con mi segunda hornada de cupcakes sin gluten
    

Para 12 cupcakes
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil

CUPCAKES RECCETA BÁSICA SIN GLUTEN

Ingredientes:

   2 huevos
   100 gr de harina Dolce Mix schar
   100 gr de mantequilla
   100 gr de azúcar
   Un puñado de arándanos al gusto
   1 cucharadita de Levadura en polvo sin gluten
   2- 3 cucharadas de leche
   La ralladura de un limón

Elaboración:

1.- Precalienta el horno a 180ºC 

2.- Bate los huevos con el azúcar y mueve enérgicamente hasta que doblen su volumen, agrega la harina previamente tamizada (no se porque esta harina es tan poco refinada y pesa tanto...), la levadura y la mantequilla a punto de pomada, agrega 3 cucharadas de leche. Lo puedes batir con la batidora pero sin que llegue a espumar.

3.- Cuando hayas obtenido una masa cremosa incorpora la ralladura de limón y mezcla bien.

4. Agrega los arándanos.

4.- Pon la masa en los moldes de cupcakes repartiendo la mezcla y llenando solo o 3/4 de las capsulas, asegúrate que son resistentes y no papel endeblucho. Puedes dejar en la nevera unos 20 minutos.

5.- Hornea durante unos 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Hoy solo puedo decir: Deliciosos!!!



RECUERDA: Tanto intolerantes al gluten como celiacos, nos enfermamos con las trazas de gluten, así que antes de cocinar para ellos, lava muy bien tus manos, utensilios y enseres que vayas a usar, elabora la comida sin gluten antes que la del resto y protégela bien para que no se contamine.

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

    El pollo al limón es uno de los platos introducidos en Occidente desde un Oriente adaptado al paladar occidental. En principio el pollo al limón que conocemos no es un plato muy habitual de la gastronomía china, igual que casi todos los platos que comemos en un restaurante chino. China tiene platos exquisitos, auténticos manjares, pero precisamente lo que nos sirven en el restaurante chino de la esquina no es lo que se come habitualmente en los hogares chinos.

    El Hot Pot (caldo con vegetales, carnes, setas, wonton, huevos dumping y a veces marisco), el Chow Mei (todo lo que lleve fideos chinos fritos), el pato laqueado a la pekinesa (famoso en casi todo el mundo) en Wanton Mee (noodles con salsa de ostras y a veces soja) o el Zongzi (un triángulo de arroz relleno de carnes o judías dulces envuelto en bambú) son ejemplos de la gastronomía asiática, habiendo más vida después de los rollitos de primavera, el arroz 3 delicias y el cerdo agridulce.

   En algunos países existen versiones tan buenas como la china, como el pollo con limones encurtidos y aceitunas o el pollo con dátiles, almendras y limón en Marruecos, el  pollo al limone italiano o el pollo al limón mexicano.

   Independientemente de las adaptaciones de nuestros conciudadanos chinos con su gastronomía, no hay que dudar en que un pollo al limón bien hecho es un auténtica manjar.

    Y ya que no puedo, de momento encontrar un sitio donde me lo hagan sin gluten, al menos, sin contaminación, pues en casa como en ningún sitio... "a falta de pan (sin gluten) buenas son tortas" en esta ocasión ganan las tortas, pero son exquisitas.

Personas: 4
Tiempo: 20 - 25 minutos + marinaje
Dificultad: Fácil

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el pollo:

  2 medias pechugas de pollo cortadas en dos filetes grandes cada una
  El zumo de 1 limón
  Un poco de aceite de oliva suave
  1 huevo
  Salsa Tamari sin gluten
  Jengibre rallado
  1 diente de ajo
  Pan rallado sin gluten
  Sal

Para la salsa:
  
  1/4 de vaso de vino blanco seco
  El zumo de un limón grande
  4 cucharadas de azúcar
  2 cucharadas de vinagre blanco
  1 y 1/2 cucharadita de Maizena o fécula de patata
  1/2 vaso de agua o caldo de pollo
  Un poco de Tamari sin gluten
  Medio limón en rodajas
  Sal
  
  Aceite de girasol para freír

Elaboración:

1. Parte la pechuga a la mitad de forma longitudinal ponlas en una fuente. Haz una emulsión con el aceite, medio limón, un chorreón de Tamari, el ajo picado, un poco de jengibre rallado y cubre el pollo, tapa con film y deja macerar en la nevera, puedes dejarlo una horas o la noche antes.

2. Para la salsa pon en un cazo el zumo de limón, el vino blanco seco, el Tamari y el vinagre, da un hervor y una vez evaporado el alcohol agrega el azúcar y disuelve.

3. Disuelve el almidón de maíz en unas cucharadas de agua fría, agrega a la salsa sin dejar de remover a fuego medio hasta que tome consistencia.

4. Reboza las pechugas en huevo batido y pasa por el pan rallado sin gluten. Fríe en aceite caliente. Saca y deja escurrir sobre papel absorbente.

5. Haz unos cortes transversales y vierte la salsa sobre las pechugas fritas, decora con unas medias rodajas de limón.