BURRITOS DE POLLO SIN GLUTEN

    Hoy traigo receta de burritos de pollo y verduras sin gluten, porque ya que podemos aprovecharnos de la industria, siempre será más fácil hacer la cena. Los burritos o fajitas son de origen mexicano, pero es cierto que la deliciosa receta está extendida por todo el mundo, pues esta riquísima y es muy fácil de preparar.

      Hazte con ingredientes frescos y manos a la obra, tendrás burritos listos en un santiamén. Si no dispones de tortillera casi es mejor que compres la masa ya precocinadao incluso hagas unas deliciosas tortillas de huevo y harina de garbanzo en las que podrás envolver los ingredientes que más te gusten

BURRITOS DE POLLO CON VERDURAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortilla de burritos sin gluten

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1/2 calabacín

- 1/2 cebolla morada

- Sal

- Pimienta

- Jengibre en polvo

- Ajo en polvo

- Nata agria: un poco de leche con zumo de limón o vinagre muy bien batido.

Elaboración:

1. Cortar en juliana o tiras de unos 7-8 cm de longitud la verdura.

2. Pon aceite en una cazuela y pochar despacio toda la verdura, agrega en último lugar el calabacín para que no se pase mucho.

3. Adereza el conjunto con las especias y pon a tu gusto.

4. En una plancha dora el pollo salpimentado untado con un poco de aceite.  

5. Haz tiras y mezcla con las verduras.

6. Pon la nata agria con unas cucharadas de zumo de limón o vinagre y deja reposar, después emulsiona con unas varillas hasta que se convierta en una crema montada.

7. Calienta un poco en el microondas las tortillas de forma individual, saca, unta con un poco de nata agria o mahonesa muy extendida, sin pegotes, que ayudará a sellar el burrito. Poner la mezcla de verduras y pollo, rociar con nata agria al gusto y envolver. 

8. Darles un golpe de calor en la plancha y cortar por la mitad.

Cómo envolver burritos para no liarla parda:

      Poner una tira del relleno sin que llegue a los extremos, doblar las puntas de los extremos hacia adentro o hacia el relleno, envolver con el resto del la masa haciendo un rollo prieto. como está untado de mahonesa, cerrará estupendamente, recuerda ponerlos con el cierre hacia abajo para que se mantenga la forma.

Buen provecho¡¡¡¡

HIGADO ENCEBOLLADO

 

   Ah!!! esa gran desconocida para las nuevas generaciones, la casquería.

   Comprendo que no sea deleite de muchos, quizás no sea lo más sofisticado comer casquería en los tiempos que corren, pero sin duda la casquería está llena de nutrientes necesarios para una buena alimentación.

    Entiendo que no sea muy sofisticado pedir casquería, por ejemplo, en una comida de negocios o en una cena romántica pero seguro que el futuro está cargado de nuevas fuentes de inspiración para ella. De momento tenemos platos deliciosos como la oreja a la plancha, los callos, el hígado encebollado, los higaditos de pollo a la plancha, un rico foie...

     La casquería siempre ha sido un recurso alimenticio, fuente de proteínas muy económico. Se ha usado de siempre por ser una fuente de fósforo, vitamina k y B12, que ayuda al buen desarrollo de los músculos, la prevención de anemia y, a falta de solomillos , buenas son proteínas de cualquier tipo.

     Seguro que no conozco a muchos críos a los que les "pirren" los callos o que le apetezcan comer hígados o sesos en tortilla pero es positivo que lo tomen, pero bueno, a falta del gusto por la casquería pueden tomar un buen bocadillo puede ser la solución.
   

HIGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

- 750 gr de hígado de cerdo troceado
- 1 cebolla y media
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Dora el hígado troceado en aceite de oliva. Reserva.

2. Pela y corta en brunoise pequeña las cebollas. Pocha en la sartén donde doraste el hígado. cuando esté pochada añade el hígado y sofríe fuerte. Sofríe todo junto.

3. Deja que se evaporen los líquidos y añade el vino blanco, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.

4. Deja cocinar hasta que esté tierno. Aproximadamente media hora.
 

CREMA DE CALABACÍN

    La crema de calabacín es como la panacea de las cremas de verduras, de pequeña no la comía habitualmente, o al menos no lo recuerdo, pero de un momento a otro parece que el calabacín se puso de moda (con las onmipresentes dietas, todos querían estar delgados, creo que mi madre no me la hacía porque ya estaba bastante escualida), en mi pueblo todo el mundo sembraba calabacines para una buena crema, además no había muchas más recetas con el ingrediente mágico, o hacías la crema de verduras o se lo ponías a las lentejas, se acabó el repertorio para este ingrediente.

    Ya siendo más mayor si recuerdo que habitualmente estaba presente, el revueltos de verduras, en sofritos, rellenos, a la plancha con queso, cuando no sabía que cocinar o cuando tenías algún calabacín por la raquítica nevera universitaria, tocaba receta de calabacín.

     Con el tiempo las madres se dieron cuenta que a pesar de que el calabacín, por su gran contenido en agua, servia para la dieta, también servía para alimentar a la familia de forma sana y nutritiva y el repertorio fue aumentando, hay que tener en cuenta que por entonces aún no conocíamos internet...

     La crema de hoy seguro que no es apta para dietas, pero es la que hacemos en casa...

Para 4 personas
30 minutos
Fácil

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

- 2 calabacines
- 1 cebolla o un puerro
- 2 patata mediana
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra
- 4 quesitos de porciones cremoso (opcional)
- Agua
- Mantequilla

Elaboración:

1. Lava y trocea en trozos medianos el calabacín con piel, puedes quitar una parte (como lo hago yo) para que no quede tan verde, pelarlo o dejarle toda la piel, como prefieras.

2. Lava, pela y trocea la cebolla y las patatas.

3. En una cazuela a fuego medio pon un poco de mantequilla y rehoga toda la verdura unos 20 minutos que se hagan bien, sin quemarlas.

4. Una vez pochadas, cubre con agua o caldo de verduras casero, solo hasta cubrir la verdura.

5. Salpimenta.

6. Deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

7. Tritura todo añadiendo, o no, los quesitos. Rectifica de sal y sirve caliente.

    Puedes hacerla también en crudo hirviendo todos los ingredientes en agua, en ese caso si te recomiendo que le pongas el queso, proporcionará más sabor a la crema.

PIPIRRANA DE PULPO MALAGUEÑA

 
        Pipirrana, el típico plato malagueño hecho con tomate, pimiento y cebolla picada, aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva, pongámos el aderezo en el orden correcto, por favor, porque después está "sosísima". Es clave fundamental en cualquier aliño.

      Con atún o caballa en aceite, con gambas, con surimi, con huevo cocido, con los boquerones fritos del día anterior o la bacalailla frita sobrante de alguna comida (cocina de aprovechamiento total) con bacalao desalado y asado, con aceitunas "partías", la pipirrana es un plato diario, tanto mejor si estamos en temporada de vetuallas, porque su sabor será mucho más intenso y tendrá más propiedades, pero al fin y al cabo tomates, pimientos y cebollas se venden durante todo el año.

     Aunque en Málaga la auténtica pipirrana es la pipirrana de pulpo, la típica tapa que podrás degustar en cualquier bar, de cualquier barrio y diría que de los 103 pueblos de la provincia malagueña.

     En cualquier mercado malagueño encontraremos unos expectaculares pulpos frescos y magníficos con los que hacer este plato.

Personas: 2
Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos con el pulpo cocido

PIPIRRANA DE  PULPO MALAGUEÑA

Ingredientes:

    250 gr de pulpo cocido
    1 pimiento mediano tierno
    1 tomate de ensalada grande
    1 cebolleta muy tierna
    Sal
    Vinagre de vino
    Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Trocea el pulpo cocido y reserva

2.- Pica el tomate, el pimiento y la cebolla en brunoise pequeña

3.- Adereza primero con sal, luego con vinagre remueve bien y pon por último el aceite de oliva.

Recuerda que la sal se disuelve en vinagre pero no en aceite.

SALSA BOLOÑESA

    La mejor salsa boloñesa o bolognesa que he probado fue en un Bistro de la Naamsestraat en Lovaina, quedaba cerca del espectacular Ayuntamiento de la ciudad, uno de esos sitios en que te paras a pensar en que las grandes cosas que hace el hombre son fruto de la destreza y una paciencia descomunal, no podía dejar de quedarme absorta mirando sus figuras cada vez que pasaba por allí. Entre aquellas preciosas calles había una terraza en la que nos gustaba parar a picar algo, entre el sonido de las campanas de la iglesia, el paseo hipnótico que producía la gran masa de viandantes al pasar y bien acompañados de una cerveza belga, daban ganas de que no pasaran los minutos. Es una ciudad con tanta energía y movimiento.

    A lo que iba, conocíamos al cocinero y cuando íbamos a comer nos recomendaba el plato que consideraba más rico del día, así que después de muchos mejillones al vapor con las frites (patatas cocinadas en grasa de vaca, antiguamente de buey), deliciosos costillares doraditos, los cartuchitos de frites (más grasas para el body), las frikandel, los magníficos quesos y chocolates (lo mejores del mundo, esos maravillosos Godiva) pues terminamos pidiendo un tagliatele a la bolognesa y una mousse de chocolate con café, por si no estábamos cansados de tanto chocolate. Dos platos sencillos pero magníficos, riquísimos, la salsa bolognesa era un espectáculo para los sentidos.

    Desde entonces busqué una receta de boloñesa que se pareciera a la impronta que aquel plato había dejado en mi memoria olfativa y gustativa. En definitiva, estudiando un poco descubrí que la boloñesa original no usa aceite de oliva sino panceta, y no usa mezcla de carnes solo carne de buey o vacuno, quizás con eso de que los belgas usan la grasa de buey para freír patatas, también la usarán para otras elaboraciones. Al final, mis secretos son  unos ingredientes de calidad, paciencia y mucho cariño, así consigo ahora estupendas boloñesas.

Personas: 4
Tiempo: 45 minutos (sin hacer la pasta)
Dificultad:

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:

   -150 gr de carne picada de cerdo
   -150 gr de carne picada de ternera
   -25 gr de panceta
   -1 cebolla
   -1 zanahoria
   -1/2 penca de apio
   -2-3 tomates grandes maduros
   -1/2 vaso de vino tinto de calidad
   -La puntita de una cucharilla de azúcar
   -100 ml de nata líquida para cocinar
   -1/2 cucharada de mantequilla
   -Hojas de albahaca fresca
   -Unas hojas de romero fresco
   -Pimienta
   -Sal  
   -Aceite de oliva suave

Mise en place:

1. Pica en brunoise pequeña la zanahoria, la cebolla y el apio.
2. Pica a cuchillo la panceta en trocitos muy pequeños.
3. Pica el romero fresco
4. Pica las hojas de albahaca

Elaboración:

1. En una sartén pon el aceite y la mantequilla. Añade el romero fresco saltea un poco y añade la panceta. Sofríe.

2. Añadir la carne picada y cocina a fuego vivo hasta que se dore un poquito.

3. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio bien picado y dejar hacer a fuego medio hasta que se ablanden.

4. Agregar el tomate bien picado, el vino y un vaso de agua. Rectificar de sal y pimienta y poner una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.

5. Dejar cocinar alrededor de 1 hora y media a fuego medio removiendo de vez en cuando y agregando un poco más de agua si hiciera falta. Añade al fina de la coción un poco de nata para terminar de trabar la salsa.

6. Agregar la albahaca muy picada. Rectificar de sabor y lista para usar.

De rechupete!!!