BACALAO CONFITADO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

BACALAO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 raciones de bacalao
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva suave
- 1/2 kg de patatas
- 1 ají amarillo sin semilla
- 1 lima (o al gusto)
- Mayonesa
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar las piezas de bacalao y cocinar durante 15 minutos en aceite de oliva suave caliente a unos 80ºC (basta con que el aceite no hierba), totalmente cubiertos de aceite, mantener durante todo el proceso esta temperatura, estará listo cuando al hundirlo un poco se lamine con facilidad.

2. Cocer las patatas limpias y troceadas desde agua fría sin la piel. Cocer unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, sacar, y triturar con turmix o thermomix con un chorreón de aceite, el ají,  el zumo de lima, la sal y la pimienta. La trituramos porque queremos una textura muy cremosa y licuada, así que será una causa un poco especial.

3. Picar los ajos muy finos y sofreír hasta que tomen el color dorado, procura que no se quemen.

4. Sobre el puré de patatas poner un punto de mayonesa y encima el bacalao confitado, decorar con el ajo sofrito y un poco de perejil

BURRITOS DE POLLO SIN GLUTEN

    Hoy traigo receta de burritos de pollo y verduras sin gluten, porque ya que podemos aprovecharnos de la industria, siempre será más fácil hacer la cena. Los burritos o fajitas son de origen mexicano, pero es cierto que la deliciosa receta está extendida por todo el mundo, pues esta riquísima y es muy fácil de preparar.

      Hazte con ingredientes frescos y manos a la obra, tendrás burritos listos en un santiamén. Si no dispones de tortillera casi es mejor que compres la masa ya precocinadao incluso hagas unas deliciosas tortillas de huevo y harina de garbanzo en las que podrás envolver los ingredientes que más te gusten

BURRITOS DE POLLO CON VERDURAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Tortilla de burritos sin gluten

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 1/2 calabacín

- 1/2 cebolla morada

- Sal

- Pimienta

- Jengibre en polvo

- Ajo en polvo

- Nata agria: un poco de leche con zumo de limón o vinagre muy bien batido.

Elaboración:

1. Cortar en juliana o tiras de unos 7-8 cm de longitud la verdura.

2. Pon aceite en una cazuela y pochar despacio toda la verdura, agrega en último lugar el calabacín para que no se pase mucho.

3. Adereza el conjunto con las especias y pon a tu gusto.

4. En una plancha dora el pollo salpimentado untado con un poco de aceite.  

5. Haz tiras y mezcla con las verduras.

6. Pon la nata agria con unas cucharadas de zumo de limón o vinagre y deja reposar, después emulsiona con unas varillas hasta que se convierta en una crema montada.

7. Calienta un poco en el microondas las tortillas de forma individual, saca, unta con un poco de nata agria o mahonesa muy extendida, sin pegotes, que ayudará a sellar el burrito. Poner la mezcla de verduras y pollo, rociar con nata agria al gusto y envolver. 

8. Darles un golpe de calor en la plancha y cortar por la mitad.

Cómo envolver burritos para no liarla parda:

      Poner una tira del relleno sin que llegue a los extremos, doblar las puntas de los extremos hacia adentro o hacia el relleno, envolver con el resto del la masa haciendo un rollo prieto. como está untado de mahonesa, cerrará estupendamente, recuerda ponerlos con el cierre hacia abajo para que se mantenga la forma.

Buen provecho¡¡¡¡

CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

     Las carrilladas ibéricas quedan espectaculares para un plato especial, a parte de que si las haces en la olla rápida tardas un plis plas en tener un riquísimo plato, es una carne melosa y tierna que gusta a toda la familia.

    Puedes hacerlas el día antes, no tiene complicación y son exquisitas. En cuanto a la salsa yo la hice de cebolla, pero puedes hacerla con mezcla de hortalizas y añadirle furtos secos, frutas, etc.

Para 4 personas

Fácil

3 horas o 40 minutos en olla rápida.

CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 8 carrilladas ibéricas

- 3 cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 1 rama de canela

- Sal

- Pimienta recien molida

- Aceite de oliva

- Una copita de vino blanco de buena calidad

- Perejil

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva extra

- 6 patatas pequeñas tamaño de un huevo

Elaboración:

1. Limpia la grasa de las carrilladas o carrilleras, Sella salpimentadas en aceite de oliva en una cazuela. Retira y reserva.

2. Pica la cebolla y añade a la misma olla, rehoga hasta que se ponga blanda sin que se queme, pon la rama de canela en los últimos momentos.

3. Cuando la cebolla esté blanda, agrega las carrilladas selladas. Añade una copita de vino blanco, una cabeza de ajos previamente tostada y limpia. Deja cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol y cubre a ras con agua.

4. Puedes hacerlas en olla rápida 35-40 minutos desde que empiece a soltar vapor o cocinar en cazuela tradicional durante 2.5 a 3 horas a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajando el fuego por el resto de la cocción, agrega agua durante el proceso para que no se agarre.

5. Limpia las patatas, pincha toda la superficie rocía con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra. Hornea unos 45 minutos a 155ºC o hasta que estén tiernas. Corta a la mitad al momento de servir.

6. Tritura el perejil, la sal, el diente de ajo y el aceite y emulsiona una salsa, reserva en un biberón.

7. Cuando tengas listas las carrilladas, saca la cebolla, extrae la carne de la cabeza de ajos y algo del líquido de la salsa, tritura bien, tamiza y reserva caliente justo para servir.

Si quiere trabar un poco más la salsa puedes usar una cucharadita de maizena en el caldo frío y disolverlo bien antes de añadir y espesar. Aunque no es necesario si la reduces bien.

Montaje:

1. En un plato pon dos carrilladas, 3 medias patatas, rocía las carrilladas con la salsa de cebolla y las patatas con el Ajo-perejil reservado.

ARROZ NEGRO CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

    El arroz y el trigo son semillas esenciales que se han usado por el ser humano desde los anales de la historia, fuente fundamental de hidratos de carbono que nos han acompañado desde siempre, y ya que no puedo consumir trigo, el arroz es mi compañero de fatigas.

   Entre China y la India se disputan el origen del arroz, pero lo que es innegable es que el arroz es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.

    El arroz negro es el arroz mediterráneo por excelencia, y también es el arroz marinero, desde Italia hasta Cádiz, pasando por Cataluña y Valencia. 

    Debido a que se cocina con la tinta de la sepia o del calamar la mayor parte de los ingredientes que lleva suelen proceder del mar. Habitualmente hago el arroz negro de otra forma, uso sepia, calamar, langostinos, pimientos rojos y verdes, pero algunas veces no necesitamos todos, absolutamente todos los ingredientes para hacer un excelente arroz negro. Recuerda, un sofrito elaborado con mimo y un caldo lleno de sabor ayuda a cualquier arroz, y me ha salido un pareado.

    Eso sí, como en la Película "Chef, la receta de la felicidad" con esa frase de "las berenjenas son sensibles... hay que mirarlas a los ojos" (en este caso, es imprescindible hacer muchos arroces y obsevarlos hasta conocerlos), eso no significa que porque seas novato en esto del arroz no puedas hacer un arroz para relamerse, al contrario, te dejo unos trucos para hacer un arroz muy decente e incluso perfecto.

Para 4 personas

Dificultad media

1 hora

ARROZ NEGRO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

- 320 gr de arroz redondo o bomba
- 150-200 gr de espárragos trigueros finos
- 250 grs de langostinos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 sobres pequeños de tinta de calamar

- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

1.- Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas.
2.- Trocea la zanahoria y una de las cebollas. Rehoga con un poco de aceite y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, saltea bien a fuego medio. Cubre con agua para hacer un fumet. Deja cocer unos 30 minutos, estruja bien las cáscaras y cuela, puedes batirlas y colar con una maya fina.
3.- Mientras trocea en brunoise pequeña la segunda cebolla y rehoga despacio sin que se queme. Pon sal.
4.- Trocea las colas de los langostinos.
5.- Limpia y trocea los trigueros.
6.- Añade los trigueros a la cebolla y cocina. Agrega el arroz y rehoga unos minutos. Rectifica de sal, no pasa nada por probar.
7.- Añade el fumet caliente con la tinta disuelta (normalmente 2 o 2.5 partes de fumet por cada parte de arroz) y deja cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, después baja el fuego y deja cocinar otros 8 minutos, vuelve a rectificar de sal, en los últimos momentos añade los langostinos troceados. Dejar reposar tapado 5 minutos o mete en el horno un par de minutos a 250ºC si lo prefieres más seco.

   Acompaña de alioli casero hecho con leche, aceite, zumo de limón, ajo y sal, que estamos en verano y tenemos que ser cuidadosos.

 

16 PLATOS VERANIEGOS SIN GLUTEN

    Mañana a las 06.24 comienza el verano, estamos todos deseándolo ¡bien! playa, piscina, escapadas, cosas fresquitas, reuniones de amigos y deseando tener mucho tiempo libre, así que he intentado hacer un recopilatorio con platos que te dejas hechos, te vas a disfrutar y luego cuando vuelvas solo tendrás que servirlos en un plato para comer, alimentarte bien y llenarte de energías para poder seguir el día con buena aptitud.

    Feliz verano inicio del verano (21 de junio) y feliz día de San Juan (23 de junio) que será la noche más corta del año, recuerda deshacerte de todas esas cosas que ya no te ayudan a avanzar, seguro que estará cargada de cosas buenas.

¡¡ DÉJATELOS HECHOS !!

APERITIVOS Y ENTRANTES

SALMOREJO VS GAZPACHO: Empecemos por un entrante clásico español, ¿eres de gazpacho o eres de salmorejo? está exquisito, para beber, para comer, para mezclar con frutas o verdura. Ideal para comenzar una rica comida veraniega.

PINTXO DE SALMÓN Y AGUACATE: Que te van más las tostas, aquí tienes una riquísima tosta de aguacate y salmón, para chuparse los dedos, ideal para el aperitivo.

ENSALADILLA RUSA: Otro clásico para abrir el apetito, tendrás todas las opciones que te apetezcan, con gambas, con surimi, con mejillones, clásica, con guisantes, zanahorias, con jamón, con jamón y queso, diviértete probando

SOPA DE MELÓN: Muy refrescante, con un sabor exquisito y muchas vitaminas, ideal para abrir boca. Podrás servirla perfectamente en vasitos para comenzar con el aperitivo.

REFRESCANTES ENSALADAS

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO VIEJO CON VINAGRE DE CEREZAS CASERO: Ahora que estamos en tiempo de cerezas, nada mejor que usar un vinagre casero de cerezas, muy refrescante y que es muy fácil de hacer.

ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO: Es la típica ensalada de malagueña, refrescante, llena de sabores y muy completa, con lo cual podrás tirar de un solo plato para satisfacer casi todas tus necesidades nutricionales.

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y ATÚN Y SALSA DE CACAHUETES: Ideal para los días de verano y para llevar en el tupper a la playa, al trabajo y donde consideres. Un plato simplemente estupendo. Y aunque sea una ensalada te servirá perfectamente como plato principal.

ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN: Otra ensalada que te aportará proteínas, vitaminas y minerales, tu pones el resto para completar el menú. Que prefieres aligerar el plato cocina el pollo a la plancha y usa una vinagreta de anchoas.

PRIMEROS PLATOS

POLLO AL LIMÓN: Un plato que a pesar de ser frito, resulta poco pesado y viene estupendamente para el verano ¿En serio te lo vas a perder?

PAD THAI VEGANO Y SIN GLUTEN: Otro clásico para el verano. Usa la salsa de tamarindo que te puedas permitir o hazla casera y verás que contraste de sabores. Es simplemente deliciosa.

BAO BUNS SIN GLUTEN: ¿Prefieres un bocata para ir a la playa o la piscina? Aquí tienes multitud de opciones.

LOMO AGRIDULCE: Puedes comerlo frío o caliente, será igual de exquisito. Lo dejas cocinado y podrás comerlo en cualquier momento.

POSTRES

TARTA DE CREPES: Deliciosa tarta hecha con láminas de crepes y un pettit e fresas que te encantará para concluir una rica comida veraniega. Pruébala con cerezas que aún están de temporada.

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO: Pero si te apetece algo más frío este parfait lo podrás congelar y tendrás un parfait de textura suave y helado.

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO: Un postre para complicarse poco en verano, necesitamos mucho tiempo libre, ¿No te parece?. Enfría y listo para comer.

PANACOTTA DE PLÁTANO CON COULIS DE FRESAS: Se quedan los plátanos maduros en un santiamén, esta es tu opción, refrescante y con mucho potasio, una panacotta de plátano riquísima.

Paqui Luna®

LASAÑA DE CARRILLADA ESPECIADA SIN GLUTEN

    Lasaña, ese típico plato italiano que más de una vez ha solucionado alguna que otra comida, de capas intercaladas de carne, pasta, bechamel, salsa bolognesa y queso gratinado. Dentro de las recetas míticas de la famosa comida italiana como la pizza, los spaguettis, lestá la indiscutible lasaña bolognesa, Un plato de la ciudad de Bologna, como su nombre indica se ha convertido en un plato conocido en todo el mundo desarrollado.

   Su elaboración es sencilla, aunque a veces, el pensar en todas sus capas nos parezca un trabajo de cocineros profesionales, nada tan lejano. Preparar la pasta, una bechamel y un relleno, un golpe de horno y podremos degustar una rico manjar sin necesidad de tirar de preelaborados que sé que son de gran tirón pero que nada tiene que ver con la rica lasaña que puedes preparar en casa.

   Varía los ingredientes a tu gusto, desde una lasaña vegana, nuestra preferida, a una lasaña de mariscos o pescado, podrás degustar de tu propia mano un verdadero manjar de la cocina italiana.

Para 8 porciones

1 hora. 

Dificultad media

LASAÑA DE CARRILLADA ESPECIADA Y SIN GLUTEN

Ingredientes

- 1 kilo de carrilladas limpias

- 2 zanahorias

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- Pimienta recién molida

- 2 clavos de olor machacados

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- Sal

- Vino blanco o tinto

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 hojas de laurel

- Agua

- Hojas de lasaña sin gluten
- Bechamel con harina Beiker sin gluten

Elaboración:

Para las carrilladas especiadas:

1. Limpia las carrilleras de la grasa exterior, ponles sal y pimienta y séllalas bien a fuego vivo con un poco de aceite de oliva.

2. Trocea en trozos medianos el pimiento rojo, (puedes quitarle la piel para después no encontrarla en la salsa), trocea también la zanahoria y la cebolla.

3. Pon la verdura en la olla rápida con un poco de aceite y a fuego medio póchalas, destapada.

4. Añade la  carne dorada en la olla. Desglasa a fuego fuerte la sartén donde las sellastes con un chorreón de vino tinto o vino blanco de calidad.

5. Pon el líquido resultante en la olla y añade agua solo hasta cubrir la carne.  

6. Añade la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y las hojas de laurel. Tapa la olla y guisa unos 35 minutos a fuego medio.

7. Mientras cuece unas hojas de lasaña sin gluten, las mías son de quinoa y arroz y son compradas, hoy no da tiempo de ponerse a hacer pasta.

8. Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante. Dejar secar sobre un paño limpio.

9. Cuando la carne esté hecha, sacar de la olla y dejar reducir el líquido de la salsa con las verduras como 30 minutos aunque lo ideal es dejarlo mucho más, puedes espesarlo con 1 cucharadita de maicena o maicena esprés.
10- Haz un bechamel poniendo en la sartén, mantequilla, añade 2 cucharadas de harina de Proceli sin gluten, salpimenta y añade un poco de nuez moscada, cuece la harina unos minutos para que pierda el sabor de harina cruda y ve añadiendo leche a temperatura ambiente sin dejar de remover.

10. Pasar por el chino el jugo con las verduras, asegúrate de quitar las hojas de laurel y si pusiste el clavo entero también. Puedes batirla con la batidora para luego tamizarla y quede una salsa fina.

11. Desmenuza la carne y mezcla con un poco de la salsa resultante hasta obtener una pasta melosa.

12. Sobre una lámina de lasaña pon un poco de salsa en el centro, cubre con la pasta de carne, pon un poco de bechamel en el centro, pon otra hoja de lasaña y repite el proceso. Lo ideal es poner 3 capas de pasta.

13. Pon un poco de bechamel y rodía con queso (yo curado y rallado) encima y gratina.

Bon apettit!

Paqui Luna®

LOMO DE CERDO AGRIDULCE SIN GLUTEN

   Dejada la cuchara a un lado, porque en verano a la mayoría nos cuesta, cocinemos una de lomo de cerdo, esta vez con fruta, concretamente piña, verás que es una receta de lomo super fácil.

   Yo suelo cocinar bastante el lomo de cerdo, aunque no sea una de las piezas de carne más jugosas, pero su ventaja es que apenas tiene grasas y es más saludable que otras partes más grasas del cerdo, se considera carne blanca, es barata y tiene muchas propiedades, así que, es un habitual en el repertorio.

   Proporciona la seguridad de que te queda bien de cualquier manera, permite cocciones largas, plancha, parrilla, rebozado, empanado, abodabo, al horno, frito, en pieza entera, en filetes, en dados, le va casi cualquier salsa y agradece guarniciones sencillas.

    Receta muy sencilla que solo te llevará picar los ingredientes y esperar a que salga de la olla, además te servirá como primero o segundo y si te sobra para un bocata con una buena mostaza, queso y unos brotes tiernos en la cena.

Para 4-6 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy fácil

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes

- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- 4 ó 5 rodajas de piña en su jugo
- 5 dientes de ajos pelados y machacados con la hoja del cuchillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Comino en grano
- 1 vasito de Brandy
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de Tamari Sin Gluten (es parecido a la salsa de soja, pero la soja lleva trigo)
- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Elaboración.

1. En la olla rápida pon un poco de aceite de oliva.
2. Pela los ajos mientras se calienta el aceite, machaca con el filo del cuchillo cebollero y pon en la olla, deja cocinar dos minutos.
3. Adereza la pieza de lomo con sal, pimienta y un poco de tomillo. Marcar bien la carne en el aceite.
4. Corta las cebollas, la zanahoria y trocea la piña.
5. Cuando la pieza esté marcada añade la verdura y la piña.
6. Pon una cucharada de comino en grano, una hoja de laurel, la cucharada de Tamari (o Soja si es tu caso) y el Brandy (puedes flamblearlo). Deja cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol
7. Añade un vaso y medio de agua o dos y tapa la olla. Deja cocinar unos 20 minutos desde que empiece a silbar.
8. Saca la carne y filetea. Retira parte de los trozos de piña. Dale un hervor a la salsa, rectifica de sabor y bate, acompaña con ella los filetes de lomo.

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Listo, rápido y fácil. Un plato que se puede servir frío o caliente y como os cuento en bocadillo es todo un manjar.

ROCHÉ DE LENGUADO CON SALSA DE NARANJA MALAGUEÑA

   Si tengo que elegir un pescado grande, y no hago ascos a ninguno, elijo el lenguado, pero como te digo no rechazo una lubina de estero, ni una dorada salvaje, un rodaballo, un salmón o un bacalao porque, por lo general, me gusta todo lo que venga del mar y en todas sus versiones. Así que hoy en clase he optado por un lenguado con avellanas, una fruta, me decidí por la naranja y una reducción de salsa de soja, muy fácil de hacer. Como en clase no había tamari, vuelta a reproducirlo en casa.

  Llevo una semana limpiando y cortando pescados y mariscos, saca los filetes a la sardinita, arregla pescados planos como el lenguado o limpia pescados redondos como la lubina, desescama, eviscera, pon de vuelta a los calamares (para limpiarlos, claro)... y como me es muy familiar estoy pasándolo bien.

   Los temas casi me los sabía de antemano, soy de Málaga, en mi casa se come pescado te guste más o menos, pero una vez al día o día sí y día no, salvo los lunes que no hay pescado fresco: hay pescado, parecemos nipones.

   Así que:

  Cuando quieras hacer pescados planos a la plancha siempre con piel, preserva la humedad o se queda toda la carne pegada sin ningún tipo de perjuicio a la misma y cuando lo comes llegas antes de lo que pensabas a la espina.

   Con los cefalópodos, no los cocines más de la cuenta o volverán a ponerse duros.

   Los crustáceos (gambitas blancas, gambones, cigalas) se hierven en agua con sal hasta que flotan y se sacan inmediatamente a un cuenco con agua, sal y hielo para cortar la cocción y mantener el punto de sal, no te cortes.

   Los moluscos bivalvos (almejas, chirlas...) pónlas en agua con sal media hora antes de cocinarlas para quitarles la arena interior.

   Quita las vísceras al pescado y después desescama, la puedes liar parda si lo haces al contrario, aunque ya no hay problemas con eso, pues ya sabe tu pescadero que tiene que tratarlo con cariño.

   Corta el bogavante longitudinalmente con un cuchillo cebollero, desde el punto central de la cabeza hasta la boca y luego dando la vuelta y cortando hacia la cola y nunca por el lado de las patas, me pasé un verano haciéndolo, pero eran previamente cocidos... ufff menuda suerte la mía, al menos eliminé el momento gore.

    Abre ostras buscando en la unión el anillo preciso, introduce el abre ostras y haz palanca, acuérdate de usar un buen guante y no te cortes, también os hablo desde la experiencia.

    Pasa del pescado que no tenga unos ojos brillantes.

   Para comer pescado crudo (ceviche, sushi...) cerciórate de que el pescado es muy fresco, mejor salvaje y capturado con anzuelo, es de peor calidad el de arrastre que se estropea más al ser capturado, si quieres ser precavido, congela, aunque las piezas grandes casi todas lo son de antemano y nunca será lo mismo si lo haces en el congelador de casa.

  Y sobre todo, come pescado al menos 3 veces en semana, creo que en casa nos quedamos con el cupo de unos cuantos que no lo hacen.

Para 4 personas
Dificultad fácil
Tiempo de cocinado: 30 minutos

ROCHÉ DE LENGUADO CON SALSA DE NARANJA MALAGUEÑA

Ingredientes:

Para los lenguados:
- 4 lenguados de ración
- Sal y pimienta

Para la salsa
- 1 naranja
- Jengibre
- Salsa de soja, en este caso Tamari sin gluten
- Citronela
- Azúcar moreno

Para rebozar
- 1 huevo
- 250 gr de avellanas tostadas
- Aceite de oliva virgen extra

Mise a place:

1. Limpia los lenguados, quita la piel y saca 4 filetes de cada uno con el cuchillo muy afilado, como si fueras a hacer popietas, puedes usar un cuchillo fileteador de pescados (flexible y fino)

2. Desprende la piel de la naranja quitando toda la parte blanca y corta en juliana fina.

3. Exprime el zumo de naranja.

4. Tritura las avellanas a granillo medio

Elaboración:

1. Pon en un cazo pequeño menos de un dedo de agua y añadimos una cucharada de azúcar moreno colmada.

2. Cuando el azúcar se disuelva introduce las tiras de naranja y la citronela y deja cocer 10 minutos. Reserva la cáscara de naranja en el almíbar y retira la citronela.

3. Salpimenta los lenguados, moja en huevo batido y reboza bien en el granillo de avellanas, frie en abundante aceite caliente hasta que el rebozado sea crujiente. Pon sobre papel absorvente.
4. Retira la cáscara del almíbar a una cazuela, añade el jengibre rallado, la citronela y la salsa Tamari, reduce unos minutos.

Montaje:

Salsea el plato con la reducción de Tamari, dispón los lenguados encima y cubre con algunas de las tiras de naranja.

POLLO AL HORNO CON TOMILLO

    Quizás el pollo es uno de los ingredientes más versátiles que podamos encontrar, va con todo, está rico de todas las maneras inimaginables, es carne de ave blanca, limpia, sin apenas grasas, pollo al ajillo, con verduras, con setas, tikka garam masala, pollo con cerezas y limones encurtidos, el pollo al limón, al chilindrón, en una ensalada César, a la cerveza, aderezar pinchos morunos de pollo, con salsa de tomate, frito, asado, cocido, en bocadillo, relleno, en fingers, en croquetas...

   Esta es la receta de mi madre, comenzó a hacerla hace al menos 20 años cuando yo era aún una adolescente y por mucho que le he quitado y agregado, el más rico es el de mí madre, porque las madres son así, hacen las mejores recetas que podamos probar y nadie las hace como ellas.

   Pero esta receta es como el compendio de esas recetas innovadoras que tu madre introduce en su repertorio habitual, que te da la receta, que la haces una y otra vez y que nunca le das la importancia que tiene porque siempre estuvo ahí.

    Receta fácil, sencilla, sin ingredientes complicados y muy rica, metes la bandeja en el horno y puedes dedicarte a otros menesteres solo hay que esperar para que llegue al plato. 

Para 4 personas

Tiempo: una hora y media

Dificultad fácil

POLLO AL HORNO CON TOMILLO.

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo

- Unas cuantas alas

- 3 o 4 patatas viejas

- 1 cebolla mediana

- 8 dientes de ajo

- Un puñado de tomillo (mejor fresco)

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Vino blanco

- Unas rodajas de piña (es opcional y el único añadido de vez en cuando)

- Sal

- Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pela, lava y corta las patatas en rodajas, no demasiado finas, de tres o cuatro milímetros.

2. Corta en juliana la cebolla, reserva.

3. Limpia el pollo de impurezas.

4. Machaca los diente de ajo con la piel

5. En una bandeja de horno forrada de papel de aluminio o papel de horno pon un poco de aceite de oliva, encima las patatas y esparce la cebolla cortada de juliana. Salpimenta.

6. Salpimenta el pollo, la pimienta recién molida va mucho mejor. Rociamos con el tomillo pero no os quedéis cortos. Pon sobre las patatas y las cebollas.

7. Rocía con vino blanco, aceite y unos dados de mantequilla sobre el pollo. Salpimentamos si creemos que no es suficiente.

8. Mete en el horno precalentado 10 minutos, a 200ºC hasta que el pollo se haya dorado, que serán unos 30 minutos arriba, abajo y después bajamos a uno 180ºC y dejamos cocinar hasta que las patatas se pongan blandas.

Listo, no tiene ningún misterio y es un plato de lo más "completito" acompañado de una rica ensalada.

    

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

   En Castilla la Mancha se celebra el jueves Lardero por Carnaval, y en clase hacemos concurso de tortilla de patatas porque el jueves Lardero todo el mundo va al campo a degustar la tortilla de patatas.

  Las recetas de lo más variopintas, tortillas de patatas dulces, con patata morada, con chocolate, tradicionales, de diseño, deconstruidas, vanguardista y clásicas. Todo el mundo corre de un lado a otro buscando ingredientes, cazuelas, sartenes, hay doce fogones pero para veintitantos son pocos, así que también está la opción de hacer tortilla por otros métodos culinarios, pero el tiempo es escaso y tod@s queremos quedar en buen lugar, es un día importante en la escuela.

   Es increíble cuantas formas hay de interpretar una rica tortilla de patatas, pero este día lo obligado es hacer tortilla de patatas, al menos aquí.

    Si queréis llamadla de otra forma, al fin y al cabo no tiene forma de tortilla de patatas, y alguno se quedará un poco flipado, pero bueno, es mi reinterpretación de la tortilla de patatas con ajo blanco y la foto está hecha de aquella manera...

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Timbal:

- 100 gr de patata monalisa

- 100 gr de chirivía

- 50 gr de nata líquida

- 15 gr de mantequilla

- Sal 

- Pimienta recién molida

- Un poquito de pimentón

- 1.5 gr de agar agar

- 1/2 cebolla morada pequeña

- 25 gr de chorizo sarta dulce sin gluten

- Aceite de oliva virgen, mejor 0.4

Ajo blanco:

- 100 gr de almendras crudas

- 1 diente de ajo

- Una rebanada de pan sin gluten y sin corteza

- Aceite de oliva, mejor 0.4

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para los crisinis crujientes:

- 1 plátano macho

- 40 gr de mantequilla sin sal

- Sésamo crudo

- Cominos enteros

- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro

- Unas alcaparras

- Unas migas de chorizo anterior

- Un poco de cebolla anterior

- Sal de Maldón

- Vino tinto de buena calidad

- Aceite de oliva 0.4 

- Unas ramas de perejil

- Hierbabuena

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pon a cocer con piel la patata y la chirivía durante unos 30 minutos.

2. Mientras pica en brunoise media cebolla roja y el chorizo a trocitos muy pequeños. Frie primero la cebolla, retira y después fríe el chorizo. Reservar ambos.

3. Haz la masa de los crisinis, en una procesadora de alimentos ponemos la mantequilla en daditos, el comino la sal y la pimienta recién molida, tritura hasta que la masa se separe del borde del recipiente.
4. Estiramos la masa entre dos papeles de horno que quede de unos 2-3 milímetros, Corta, rocía con sésamo crudo pasa el rodillo para adherir las semillas y mete en el horno 60 minutos a 150ºC.

5. Una vez cocida la patata y la chirivía saca con cuidado, deja enfriar y pela. Pon en el vaso de la batidora.

6. Hierve la nata, la mantequilla, una pizca de pimentón dulce, un poco de sal y el agar agar. Deja hervir 2 minutos.
7. Vierte la mezcla sobre la patata y la chirivía y tritura todo. Mezcla con dados de chorizo y cebolla, reserva un poco de ambos para decorar. Pon la mezcla en moldes y enfria en la nevera una horas.

8. Cortamos el ajo negro en dados pequeños.

9. Escalda un poco de perejil para sellar el color y pon inmediatamente en agua con hielo. Una vez frío saca y tritura con aceite de oliva y sal.

10. Enfría un poco de vino tinto y vierte en un colador en que previamente has puesto un poco de sal del Maldón. Vierte el vino tinto por encima varias veces y de forma rápida para que la sal no se disuelva. Pon sobre papel absorbente y deja secar.

11. Escurre unas alcaparras.

12. Haz un ajo blanco, hierve agua y pon en ella las almendras con piel para que hiervan un solo minuto. Retira y quita la piel. Machaca en un mortero las almendras, los ajos y un poco de sal. Pon una rebanada de pan sin gluten del día anterior en agua fría.Cuando tengas una pasta agrega el pan semi escurrido mezcla y  poco a poco añadimos el aceite sin dejar de remover, como cuando haces una mahonesa, de igual forma añadimos el vinagre, añade un poco de agua fría para que se disuelva la mezclar y rectificamos de sal. 

13. Haz unos huevos poché, pon a hervir agua con un chorreón de vinagre, cuando hierva remueve el agua y pon el huevo sin cáscara, deja 3 minutos para que se haga, quitamos con cuidado las barbas de clara, no hace falta que lo envuelva.

MONTAJE:

- En un plato llano y grande pon una base redonda de Ajoblanco Malagueño. 

- Desmolda el timbal con cuidado y pon en medio

- En el centro del timbal pon la yema de huevo con cuidado de que no se rompa, la idea era hacerlo con huevo de codorniz pero después opte por un huevo pequeño de gallina.

- Pon uno o dos crisinis a lo largo el plato o en un lateral.

- Decoras con ayuda de una pinza de cocina con las alcaparras, el ajo negro, el chorizo, la cebolla y el aceite de perejil, unas hojitas pequeñas de hierbabuena y la sal de vino tinto (que habrá quedado de un rosado precioso)

Voilá, un plato para distraerse un rato, espero que os guste

TERNERA RELLENA CON SALSA DE MANZANA

    Las carnes rellenas son una perfecta combinación de sabores para un plato delicioso y de fiesta. Es importante no pasarnos en la cocción y dependerá del trozo del que dispongamos, no es lo mismo cocinar una entraña de ternera que un filete de calidad A. Es importante que la carne quede sabrosa por dentro.

    Si se avecina una ocasión especial, es un plato con el quedaréis como unos buenos cocinillas. Lo puedes acompañar de unas patatas panadera, unas patatas a lo pobre, un suculento arroz o una estupenda ensalada.

4 personas
50 minutos
Dificultad media

TERNERA RELLENA CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera blanca
- 4 lonchas de queso Gouda
- Un puñado de pasas sultanas
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta recien molida
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas golden
- 1 vaso de licor de manzana
- Zumo de un limón

Elaboración:

1. Machacamos los filetes con la espalmadera y los ponemos en un bol con un poco de zumo de limón. Deja en la nevera un rato.
2. Mientras pica la cebolla y los ajos y rehoga a fuego medio en aceite de oliva y la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente.
3. Extiende un filete sobre papel film, salpimenta, pon encima el queso, las pasas previamente hidratadas en el licor de manzana y una de las manzanas picada en brunoise.
4. Enrolla con ayuda del papel film y brida con cuerda de Bramante.
5. Salpimenta por fuera y sella en una cazuela con aceite de oliva. No necesitará mucho tiempo.
6. Picamos la otra manzana algo más grande y añadimos a la cebolla, además pondremos el vaso de licor de manzana y dejamos cocinar hasta que esté la manzana blanda. Reservamos unas cuantos trozos de manzana para decorar y batimos el resto. Tamiza y reserva caliente hasta servir.
7. Corta el rollo en láminas de un dedo de grosor y presenta con la salsa de manzana y sus respectivos trocitos de manzana.

Que aproveche!!!

POCHAS CON BACALAO

       Las pochas son una variedad de alubia fresca de la huerta Navarra que nunca deberías de dejar de probar, si te gustan las alubias, estas te enamorarán.

   Las pochas son un producto de temporada, aunque puedes encontrarlas ultracongeladas (dosificadas, eso sí) en grandes superficies. Se recolectan desde finales de Agosto a finales de Octubre, aunque las de mejor calidad se recolectan desde mediados de Septiembre a final de la temporada.

       Son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez, por esto suelen ser más pequeñas que las alubias secas. Se recolectan cuando las vainas tienen un tono descolorido como si estuviesen pochas, de ahí su nombre.

       No están destinadas a secar ni se pueden consumir con su vaina. Se consumen desgranadas y frescas, de muy fácil elaboración, fuente de proteínas vegetales de alto valor, fibra y minerales, compuesto principalmente por hidratos de carbono complejos y asequible coste.
     
        Tienen una textura cremosa o mantecosa y un sabor suave, de semilla blanquecina y con algunos granos de color verde claro brillante. Son exquisitas si las haces con verduras, con almejas, con anguila, con bacalao, en ensalada...

        Las que ves son de la variedad redonda o de bolo, variedad autóctona de Sangüesa.

        Dado que es una legumbre fresca no es necesario ponerlas en remojo

Para 4 personas

Dificultad Fácil

Tiempo; 1 hora aproximadamente + Remojo

POCHAS CON BACALAO

Ingredientes:

- 500 kg de pochas (puedes encontrarlas en lugares especializados

- 300 gr de Bacalao desalado

- 4-5 ajos

- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

- Aceite 

- Sal

- 1 hoja de laurel

- Un puñadito de perejil picado

- Para el caldo de verduras con bacalao: Zanahoria, Cebolla, Puerro, Aceite de oliva virgen, sal, unos granos de pimienta negra y unos clavos de olor y las espinas del bacalao.

- Opcional: Almejas

Elaboración.

1. El día anterior recuerda primero asar y luego desalar el bacalao. Tanto si las pochas son frescas o congeladas no tendrás que tener ninguna precaución.

2. Pela, lava y trocea en trozos medianos la verdura: la zanahoria, la cebolla, el puerro y las espinas del bacalao. Saltea en aceite de oliva hasta que la verdura esté pochada y pon un poco de pimienta. No pongas sal. Añade 1.5 litros de agua y lo hervimos todo al menos 35 minutos. A última hora colamos el caldo.

3. Cuece las pochas en el caldo de verduras y bacalao, además de una hoja de laurel, unos clavos de olor y unos granos de pimienta negra deja cocer unos minutos y añade los restos (pieles, espinas) de bacalao, deja cocer hasta que el conjunto esté tierno. Se cocinan pronto si son congeladas.

4. Picamos unos ajitos muy pequeños, aproximadamente 3 o 4 dientes de ajo. Freímos en un poco de aceite de oliva. Bajamos el fuego y ponemos una cucharadita colmada de pimentón, damos una vuelta con cuidado de que no se queme el pimentón, solo que se disuelva, retirar del fuego. Añadimos el perejil muy picadito.

5. Añadimos el aceite con el ajo y el pimentón a las pochas y damos un hervor. Si el caldo se queda muy claro se puede trabar con un puñado de pochas cocidas y trituradas.

TRUCOS Y CONSEJOS:

- Al asar el bacalao antes de ponerlo en agua a desalar le dará a nuestro guiso un sabor inconfundible.
- Puedes hacer el guiso con la verdura y luego triturarla y trabar el caldo, yo lo hago así habitualmente.
- La gelatina del bacalao trabará también la salsa, dando densidad al guiso.
- Prueba a abrir unas almejas en aceite, perejil, ajo picado, vino blanco y añadirlas al guiso, quedan estupendas.

ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y LANGOSTINOS AL AJILLO ESTILO MÁLAGA

    Este siempre ha sido mi plato estrella, el arroz negro. No cambio la receta desde los tiempos de los romanos porque está delicioso. ¿yo que os voy a decir? pero todo el que lo prueba le encanta y creo que es uno de mis platos favoritos. El un arroz meloso, que no pasado, un un sabor para mi gusto impecable y lleno de texturas, además los langostinos y el calamar le dan sabor a verano y a playa, que ya va apeteciendo.

    Uso arroz normal, el arroz Nomen, SOS o la Fallera, ya os digo, que no cambio la receta desde tiempos inmemoriales.

Para 4 personas
45 minutos
Dificultad media

ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y LANGOSTINOS AL AJILLO ESTILO MÁLAGA

Ingredientes:

- 6 puñados grandes de arroz
- 400 gr de calamar
- 1/2 pimiento rojo carnoso
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande maduro
- 16 langostinos
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 bolsas de tinta de calamar o sus bolsas respectivas
- Un chorreón de vino blanco
- Agua
- Pimentón El Rey de la Vera sin gluten
- Pimienta negra en polvo sin gluten
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Limpia los calamares quitando las impurezas. Trocea y reserva.

2.- Lava los tomates y escalda sumergiendo en agua hirviendo un minuto. Quita la piel y trocea. Tritura y reserva.

3.- Trocea los pimientos en dados pequeños. Pica la cebolla también en brunoise pequeña.

4.- Pon unas cucharadas de aceite en una sartén y saltea la cebolla y los pimientos a fuego medio. Una vez bien pochados añade el tomate triturado y sofrie. Salpimenta.

5.- Cuando el tomate reduzca pon un poco de vino blanco y deja reducir 7 u 8 minutos, si es necesario bajamos la temperatura.

6.- Mientras se rehoga la verdura hacemos un fumet con las cabezas y cuerpos de los langostinos, primero los salteamos en aceite, puedes rehogar también un poco de cebolla y una zanahoria. Agregamos agua cuando estén bien salteadas y dejamos cocer unos 30 minutos. Desespuma, estruja un poco las cabezas y cuela. Reserva.
7.- Añade los calamares al sofrito anterior y deja cocinar, agrega el arroz y mezcla bien. Añade el fumet con la tinta disuelta y cocina a fuego fuerte durante unos 10 minutos, pasa a fuego medio y deja otros 8 minutos. Salpimenta, añade más caldo si hace falta es mejor quedarse corto que pasarse. Deja reposar tapado 5 minutos.
8.- Pela los ajos y corta en láminas.
9.- Pocha los ajos con suficiente aceite a fuego bajo. Cuando empiecen a desprender olor añade los langostinos, deja un par de minutos añade el pimentón puedes mezclar pimentón picante y dulce. Remueve y aparta del fuego.

Emplatado:

Presenta el arroz con un aro de emplatar, pon encima los langostinos y pon un poco del aceite de los langostinos al ajillo.

   

Trucos y consejos:

- Usa ingredientes de buena calidad, no es igual una tinta de calamar o sepia que otra, si es natural mejor
- Añade el fumet muy caliente al arroz para que no rompa la cocción.

- La sal se añade en varias veces porque se va evaporando a medida que se agrega.
- La regla de oro para hacer un rico arroz, consiste en cocer a fuego fuerte 10 minutos, 8 a fuego medio y reposar tapado otros 5.
- Si consideras muy caldoso tu arroz mete en el horno 2-3 minutos a 250ºC.