MOUSSE DE YOGURT GRIEGO AL VINO DULCE DE MÁLAGA

    Un guiño a mi tierra: Málaga. Feliz Navidad a tod@s!!!  

    Para los que gustáis de un yogurt griego de vez en cuando y empezáis por poner un poco de miel y luego un "pelín" de nueces, y estaría bien un poco de caramelo o sirope de chocolate y un muesli o unos cereales para que quede crujiente, no sé... algo así, como que esté "superbueno del mundo mundial" porque hoy se os olvido comprar chocolate y "a mí no me falta el chocolate después de la comida"... pues para todos es@s que de vez en cuando pensáis en esto, hoy traigo este postre para Navidad. Para mí el postre es fundamental, pues en todas las ocasiones especiales termino comiendo fruta (que no tiene gluten) y siempre me privan de él, así que estas Navidades no estoy dispuesta a ello aunque me lo tenga que llevar a cuestas.

     Gracias Teresa por la Receta de Mousse, es perfecta...

   

Para 8 vasitos

Unos 30 minutos + 3 horas de nevera

Fácil

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CON MACERADO AL VINO DULCE  DE MÁLAGA

Ingredientes:

- 4 yogures griegos sin azúcar

- 400 ml de nata para montar (más de 35% M.G.)

- 100 gr de azúcar

- 4-5 hojas de gelatina

- 500 ml de vino de Málaga

- Unas Galletas María sin gluten ni lactosa de Hacendado

- 50 gr de pasas sultanas

- 50 ml de ron añejo o dulce (sin gluten)

Elaboración:

1. Ponemos a reducir en un cazo el vino de Málaga (es como la reducción de Pedro Ximénez). No tenemos que añadir nada solo dejar que el líquido se evapore a una temperatura media, durante unos 30 minutos.

2. Poner las pasas sultanas en ron añejo.

3. Ponemos unas cuantas galletas en una bolsa limpia, con el rodillo aplastarlas groseramente, que no sea polvo totalmente.

2. Mientras mezclamos en un bol el azúcar y el yogurt.

3. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

4. En una cacerola o cazo ponemos un poco del yogurt con azúcar, a temperatura baja, No tiene que alcanzar mucha temperatura para disolver las hojas de gelatina y calentamos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, el yogurt estará tibio, no es necesario llevar a ebullición

5. Batir la nata semimontada.

6. Agregar la gelatina poco a poco (hay que ser extremadamente cuidadosos, pues se corta con facilidad) al yogurt con azúcar, mezclar bien, poco a poco para que no queden grumos de la gelatina, si hay mucha diferencia de temperatura entre las dos partes de yogurt se harán grumos o se cortará.

7. Agregar la nata semimontada en varias veces y mezclar bien, con movimientos envolventes.

8. Poner en una manga pastelera y guardar en la nevera unas horas.

MONTAJE

   En unos vasitos de cristal pondremos un poco de granillo de galleta, mousse de yogurt, las pasas maceradas y escurridas y un poco de la reducción de vino de Málaga.

 
    Refrigeramos hasta la hora de servir.

    Muy cremosa y rica.

    Que te aproveche!!!

CROQUETAS DE BACALAO Y PASAS SIN GLUTEN

   Ni que decir que últimamente cocino tanto con gluten que me estoy quedando "palillo", ...preparándome para las Navidades. :). Tengo la impresión de que en Navidad voy a pasar un "pelín" de hambre como no me cocine yo... vamos a ver que tal se presentan.

   Me chiflan los aperitivos sobre todo en grandes ocasiones, uno detrás de otro te pasas varios días preparando y después en un pis-pas desaparecen como por arte de magia. La Navidad también me chifla, si no fuera porque no me dejan entrar en la cocina como me gustaría, tanta entrada y salida, tantas visitas y viajes... no terminan de desestresarme. Para hacer un "postrecillo de nada" tengo que pedir permiso, porque lo mismo ese día hemos quedado y "yo con estos pelos", así que me adelanto un poquito y empezamos con el menú Navideño.

   Además, este aperitivo se congela y se hace antes de servir. Trabajo que nos ahorramos. Si no queremos atosigarnos el último día, hay que tener preparado el "Plan B".

   Vamos con una de Aperitivos para solucionar pequeños percances.

40 unidades pequeñas
Dificultad media
1 hora más refrigerado

CROQUETAS DE BACALAO, PASAS Y MIEL DE CAÑA MALAGUEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

-250 gr de migas de bacalao en su punto de sal 

- 80 gr de aceite de oliva o mantequilla

- 1/2 cebolla

- 2-3 dientes de ajo

- 80 gr de harina de Proceli o Beiker

- 1 l de leche entera (podemos sustituir una parte por nata)

- Sal 

- 100 gr de pasas sultanas (hidratadas en un poco de agua unos minutos)

- Perejil

- Nuez Moscada

- Huevos

- Pan rallado sin gluten Crumchy Crumb de Esgir 

Elaboración:

1. Pon las pasas a hidratar con un poco de agua

2. Pica la cebolla y el ajo pequeños

3. Trocea el bacalao 

4. Lava, seca y pica el perejil muy fino

5. En una sartén honda o rondón ponemos el aceite (o mantequilla) y sofreímos un poco el ajo, que no se dore, simplemente que desprenda olor. Añadimos la cebolla muy picadita y pochamos a fuego suave.

6. Cuando esté pochada, añade el bacalao y saltea.

7. Agrega la harina sin gluten e integra con el aceite y el bacalao y deja tostar unos minutos (esta no es que se tueste demasiado, pero integramos bien) hasta que la harina absorba bien toda la masa.

8. Templa la leche solo un poco y añade poco a poco a la masa. Añade un poco de leche e integra con la harina y así sucesivamente.

9. Añade el perejil, la sal, la nuez moscada y las pasas sultanas previamente escurridas y remueve hasta que se convierta en una masa que se desprende de la sartén.

10. Lista la masa le ponemos un film transparente tocando la masa, dejamos enfriar y metemos a la nevera  3-4 horas.

11. Solo queda hacer nuestras croquetas, con las manos bien limpias o con dos cucharas haremos unas croquetitas pequeñas que rebozamos en huevo batido y luego en el Crumchy Crumbs (que es un rebozado que ya no falta en casa, todos los rebozados son supercrujientes)

12. Freimos en abundante aceite caliente, no olvidad que le cubra de aceite (para que no se rompan) y servimos con un poco de Miel de Caña Malagueña. 

!Tatachan, una de croquetas! que nunca fallan.

TERNERA RELLENA CON SALSA DE MANZANA

    Las carnes rellenas son una perfecta combinación de sabores para un plato delicioso y de fiesta. Es importante no pasarnos en la cocción y dependerá del trozo del que dispongamos, no es lo mismo cocinar una entraña de ternera que un filete de calidad A. Es importante que la carne quede sabrosa por dentro.

    Si se avecina una ocasión especial, es un plato con el quedaréis como unos buenos cocinillas. Lo puedes acompañar de unas patatas panadera, unas patatas a lo pobre, un suculento arroz o una estupenda ensalada.

4 personas
50 minutos
Dificultad media

TERNERA RELLENA CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera blanca
- 4 lonchas de queso Gouda
- Un puñado de pasas sultanas
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta recien molida
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas golden
- 1 vaso de licor de manzana
- Zumo de un limón

Elaboración:

1. Machacamos los filetes con la espalmadera y los ponemos en un bol con un poco de zumo de limón. Deja en la nevera un rato.
2. Mientras pica la cebolla y los ajos y rehoga a fuego medio en aceite de oliva y la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente.
3. Extiende un filete sobre papel film, salpimenta, pon encima el queso, las pasas previamente hidratadas en el licor de manzana y una de las manzanas picada en brunoise.
4. Enrolla con ayuda del papel film y brida con cuerda de Bramante.
5. Salpimenta por fuera y sella en una cazuela con aceite de oliva. No necesitará mucho tiempo.
6. Picamos la otra manzana algo más grande y añadimos a la cebolla, además pondremos el vaso de licor de manzana y dejamos cocinar hasta que esté la manzana blanda. Reservamos unas cuantos trozos de manzana para decorar y batimos el resto. Tamiza y reserva caliente hasta servir.
7. Corta el rollo en láminas de un dedo de grosor y presenta con la salsa de manzana y sus respectivos trocitos de manzana.

Que aproveche!!!

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

    
    Las ensaladas son una magnífica forma de cuidarnos, alimentan nuestra mente, nuestros sentidos y a nuestro cuerpo, ¿algo más? 

    Coloridas muestras de la naturaleza que están llenas de nutrientes y sabores, esta es una de las repetidas en mi repertorio doméstico, aunque es cierto que intento variar mucho las lechugas que entran en casa, sus colores, las verduras que las acompañan, eso sí, si hay cogollos, casi siempre hay ensalada templada.

     Estamos en pleno invierno, pero eso no quita que haya que tomar verduras y las ensaladas son una magnifica alternativa para cuidarnos tanto en invierno como en verano.

     Como ya sabes, tienes miles de alternativas para elaborar una ensalada, ésta la descubrimos hace años en la Axarquía, un plato con #SaboraMalaga en un escenario idílico lleno de árboles frutales como los mangos, las chirimoyas, los kiwis y algunas otras frutas tropicales, plantaciones de estevia, flores comestibles, largos senderos, agradecidos vinos de la zona y fabulosas vistas al mar.

      Aunque el plato tiene origen cordobés en la Axarquía han querido proporcionar identidad malagueña a esta sencilla ensalada añadiendo pasas, palmito, aceite virgen extra de aceitunas aloreñas y vinagre, que en este caso es de Jerez.

4 personas

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

Ingredientes:

       - 2 ó 3 cogollos de lechuga 

       - 6 dientes de ajo

       - 2 palmitos envasados sin gluten

       - Un puñado de pasas de Corinto

      -  Un puñadito de pipas de calabaza crudas y peladas 

       - Sal
       - 1 parte de Vinagre de Jerez

       - 3 partes de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

1. - Corta los cogollos de lechuga longitudinalmente, en 2 o 4 partes, según su tamaño. Lava y deja en agua unos minutos. Pela los ajos y pica en brunoise muy pequeña.
2.- Escurre la lechuga y seca sobre papel absorbente, dispón sobre una ensaladera plana o en un plato plano grande. Aliñar con sal y vinagre.

3.- Cortar en tiras el palmito y esparcir encima de la lechuga.

4.- En una sartén pon unos 50 ml de aceite de oliva y lo calentamos, cuando el aceite esté bien caliente que no humee, retira la sartén del fuego y añade los ajos,  los movemos en la sartén fuera del fuego, que el ajo tome color dorado claro y que no se queme, cuando adquiera un bonito tono amarillo dorado añade las pasas y las pipas de calabaza. Rocía sobre la ensalada ese aceite con los ajos fritos, pasas y pipas de calabaza.
     Os animo a que la probéis, además de sana está deliciosa.   

Truco para que las hojas de lechuga sean muy crujientes:

Si quieres una lechuga muy crujiente, moja primero la lechuga en agua templada o caliente, deja unos minutos, quita el agua y sumerge en agua muy fría, puedes usar cubitos de hielo, después es importante escurrir bien la lechuga.