ESPAGUETIS A LA PUTANESCA SIN GLUTEN

   Aunque no están claros los orígenes de la Receta de Espaguetis a la Putanesca , parece ser que las mujeres de compañía de Nápoles comían y agasajaban a sus clientes marineros con esta receta, puesto que resulta poco complicada de elaborar, con la escusa de resguardarse de las noches frías de las calles y complicándose poco en el proceso.

    Cierto o no, es de mis platos de pasta incondicionales, el ligero sabor avinagrado de las alcaparras, la deliciosa salsa de tomate, lo salado de las anchoas y el punto fuerte de las aceitunas me encanta. Puedes hacerla más alegre, al parecer en su origen lleva guindilla que le dan un toque "picantón".

Para 4 personas

20-25 minutos

Fácil

SPAGUETTIS A LA PUTTANESCA

Ingredientes

- 380-400 gr de spaguettis sin gluten (80 a 100 gr de pasta por comensal)

- 600 gr de tomate triturado, mejor natural

- 1 latita de anchoas (unas 8-9 anchoas)

- 2 cucharadas de alcaparrones picados o un puado de alcaparras pequeñas

- 2-3 dientes de ajo

- Unas hojas de albahaca

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Queso Parmesano o Grana Padanno

- Sal

- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate sin gluten (opcional)
- Guindilla o cayena (opcional)

Mise en place:

- Pon suficiente agua a hervir con una cucharada de sal.

- Pica finas las anchoas, los alcaparrones, los ajos y las hojas de albahaca.

Elaboración

1. Pon aceite en una sartén y dora los ajos, solo que tomen color. Añade las anchoas y deja cocinar 2 minutos.

2. Pon la guindilla, puedes picarla o dejarla entera abierta para después poder retirarla.

3. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate (opcional), añade sal  deja reducir, unos 10 minutos a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

4. Mientras, cuece los spaguettis sin gluten en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante.

5. Añade por último las alcaparras, las aceitunas y las hojas de albahaca picadas.

6. Escurre los espaguetis cocidos y añade a la sartén donde estas haciendo la salsa. Si la salsa a quedado muy densa pon medio cacito de caldo donde has cocido los spaguettis. Deja reducir y sirve con queso Parmesano o Granna Padanno.

ALI-OLI SIN HUEVO

   El alioli casero proporciona a casi cualquier producto un sabor inconfundible y especial. La potencia de sabor indudablemente procede de la unión del ajo, el limón y la sal que hace a los platos a los que acompaña especialmente intensos y sabrosos.

      Se dice que su origen se establece en el Antiguo Egipto y los romanos quienes la trajeron a que la península ibérica conociera esta espectacular salsa. Aunque se habla de que mucho antes los íberos ya consumían una salsa muy parecida en nuestras tierras.

      Aioli, alioli y allioli significan lo mismo, ajo y aceite, o lo que es lo mismo una emulsión de ajo y aceite. El alioli no lleva huevo aunque si se incorporó para agrandar y abaratar la salsa y se sigue haciendo en muchos lugares del territorio nacional llegándose a confundir con la lactonesa con ajo, en la que se sustituye el huevo por leche y la mahonesa con ajo, que lleva ajo, en cambio, el alioli es una emulsión de ajo y aceite donde no hay huevo.

      Evidentemente el ajo tiene sus detractores y no todo el mundo lo aprecia en exceso, pero son innegables sus propiedades medicinales y buen sabor que proporciona a nuestras elaboraciones culinarias, así que en zonas mediterráneas lo encontraremos por doquier como en esta salsa.

      Usada en aperitivos, cualquier producto a la plancha como higaditos de pollo, mariscos, sepia, navajas, chirlas, para mojar pescados fritos y calamares, en almejas, para salsear pescados, acompañando arroces... es una salsa que adoraras u odiarás pero que, sin duda, no te dejará indiferente.

ALIOLI SIN HUEVO

Ingredientes:

 
   - 1 cabeza de ajos Entera
   - El zumo de medio limón
   - 1 cucharadita de sal
   - 50 ml de aceite de oliva virgen extra
   - 250 ml de aceite de girasol

Elaboración:

1. Pela los dientes de ajo y pon en el vaso de la batidora, pon el zumo del limón, y los 50 gr de aceite de oliva virgen extra, bate hasta que el ajo se haya batido correctamente.

2. Sigue batiendo y añade el aceite de girasol poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

3. Corrige la acidez y de sal.

Trucos y consejos:

- Tiene una consistencia similar a la de la mahonesa, pero sin huevo.

PULPO A LA GALLEGA

   La estrella de los pinchos, el pulpo a feira, o a la gallega, no hay entrante igual.

    El pulpo lo podéis cocer vosotros o comprarlo ya cocido envasado o directamente en la pescadería, en que ya se venden cocidos, evidentemente es mejor cocerlo en casa porque le das el punto de dureza que prefieras. Si lo vas a cocer en casa te recomiendo que le des 24 horas de congelador así romperás las fibras y quedará más tierno, para cada kilo de pulpo necesitarás cocer media hora, para mí son 28 minutos clavados, pero a gusto del comensal y, por supuesto, de quien lo cocina.

   

  El pulpo es de mis platos preferidos, proteína, pocas grasas, delicioso. Debe quedar tierno pero sin que se despegue la piel (para ello se cuece sin sal),  al dente pero que no se haga chicle, (para eso lo cocemos en casa buscando un buen producto y conociendo los tiempos de tu cocina).

  Receta tradicional, sin detalles que encubran en demasía su sabor, el pulpo es simplemente... fantástico.

  Primer reto, buscar un gran pulpo fresco. En Málaga los encuentro hermosos, donde vivo me es un poquito más difícil, pero la búsqueda merece la pena.

Personas: Para picar

Tiempo: 40-45 minutos

Preparación: Muy fácil

PULPO A LA GALLEGA O FEIRA

Ingredientes:

    - 1 pulpo de 2 kg o más

    - Unas buenas patatas o cachelos

    - Sal

    - Hojas de laurel

    - Pimentón dulce o picante SIN GLUTEN

    - Sal gruesa
    - AOVE

Preparación:

1.- Lo primero, la búsqueda del pulpo ideal, para hacer pulpo a feira es recomendable que el pulpo utilizado tenga 2 kg o más, si es muy pequeño las patas se nos quedarán en nada y las rodajas demasiado pequeñas.

2.- Como no vives a pie de playa para darle una paliza al pulpo y colgado de la terraza podría ser molesto para los vecinos, lo congelamos unas 24 horas para romper las fibras quedando el susodicho más tierno. Una pena tener que congelar un producto fresco y más con esos precios.

3.- Hierve agua en la olla rápida o en la normal, sin sal para mantener la piel intacta. Ponemos el pulpo cuando empiece a hervir el agua y lo ASUSTAMOS, dicen que tres veces, lo introduces en el agua y lo sacas 3 veces. 

4.- En otra olla cuece las patatas enteras y bien lavadas, unos 20 minutos desde agua fría, con sal. Asegúrate con un palito que están bien cocidas.

5.- Deja cocer unos 28 minutos por kg de pulpo si es una olla tradicional, 35-40 minutos en total para la olla rápida para un pulpo de 2 kg.

6.- En olla tradicional, dejamos que se enfríe en el agua, en la olla rápida sacamos el vapor y idem de lo mismo. Nuestro pulpo habrá reducido a la mitad. (!qué pena!)

7.- Limpia el pulpo, principalmente la cabeza. Troceamos las patas en rodajas.

8.- Trocea las patatas en láminas no muy finas y ponlas en un plato o fuente, añade sal, pon las rodajas de pulpo encima, rocía con pimentón picante, AOVE y sal en escamas.

    Listo, un plato exportado desde Galicia a todas las zonas de España y del mundo. Potasio, selenio, yodo, proteínas B3 y B12, Ideal para que se te haga la boca agua. Con moderación, como todo, es un alimento excelente.

HUEVOS ROTOS

     En Madrid, aparte del chotis y de las cuatro torres, están el cocido, los callos y los huevos rotos...

    Claro que en Madrid hay muchas más cosas, es evidente, si no fuera así no viviríamos 3 millones de personas. Pero hay una zona que a mí personalmente me encanta y esa es la calle de la Cava Baja. Multitud de viandantes un domingo mañanero, todos procedentes del rastro, buscando a las 3 de la tarde un lugar donde comer. Esta claro que sin reserva no entrarás a Casa Lucio, pero ese lugar tiene un encanto especial, el encanto de la cocina tradicional madrileña, con productos de gran calidad y platos sencillos. Uno de ellos, un clásico son los huevos rotos, que es a lo que vamos hoy. 

    Un plato sencillo, económico y que gusta a todos los paladares porque los huevos con patatas encandilan y encandilarán por siempre. Hoy mucho más económicos que los de casa Lucio y sin cocina de carbón unos huevos rotos a su estilo, porque que sean tradicionales de Madrid no significa que en todos los bares y restaurantes de la capital del Estado sepan hacer unos magníficos huevos rotos.

     Lo cierto es que no son típicos en mi tierra, en Andalucía vale con decir "huevos con patatas" y ya tú lo cortas como te venga al pairo, pero en Madrid descubrí que nada de patatas fritas, van entre confitadas y fritas. Acompañamiento solo de pan, aunque yo no le quito un choricito, un poco de jamón a la plancha o algún trozo de chistorra.

     En fin, que como no hay algo tan simple, tan económico y que guste a todo el mundo, hoy tocan Huevos Rotos o Huevos Estrellados.

 2 personas o como plato para compartir

 Tiempo: 15-20 minutos

 Dificultad: Fácil

HUEVOS ROTOS

Ingredientes:

     -3 huevos (mejor blancos, mejor de gallinas de corral)

     -2 patatas medianas

     -3 o 4 lonchas de jamón serrano fino

     -Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

1. En una sartén onda y grande (parisien), pon bastante aceite a calentar.

2.- Pela, lava y corta las patatas como para freír, en bastones, no pueden ser muy finas.  Las freímos cuando el aceite esté caliente a fuego medio y hasta que estén blandas, después sube el fuego y termina de dorar.

3.- Saltea el jamón, chistorra, panceta o lo que más te guste y reserva. En el mismo aceite y fríe 3 o 4 huevos, si te gustan las "puntillitas" asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de poner los huevos.

4.- Saca las patatas escurriéndolas, pónles sal, añade los huevos y el jamón.

No olvides cortar los huevos en cruz al servir y ponerles sal.

   

Que aproveche!!!

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

    
    Las ensaladas son una magnífica forma de cuidarnos, alimentan nuestra mente, nuestros sentidos y a nuestro cuerpo, ¿algo más? 

    Coloridas muestras de la naturaleza que están llenas de nutrientes y sabores, esta es una de las repetidas en mi repertorio doméstico, aunque es cierto que intento variar mucho las lechugas que entran en casa, sus colores, las verduras que las acompañan, eso sí, si hay cogollos, casi siempre hay ensalada templada.

     Estamos en pleno invierno, pero eso no quita que haya que tomar verduras y las ensaladas son una magnifica alternativa para cuidarnos tanto en invierno como en verano.

     Como ya sabes, tienes miles de alternativas para elaborar una ensalada, ésta la descubrimos hace años en la Axarquía, un plato con #SaboraMalaga en un escenario idílico lleno de árboles frutales como los mangos, las chirimoyas, los kiwis y algunas otras frutas tropicales, plantaciones de estevia, flores comestibles, largos senderos, agradecidos vinos de la zona y fabulosas vistas al mar.

      Aunque el plato tiene origen cordobés en la Axarquía han querido proporcionar identidad malagueña a esta sencilla ensalada añadiendo pasas, palmito, aceite virgen extra de aceitunas aloreñas y vinagre, que en este caso es de Jerez.

4 personas

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS

Ingredientes:

       - 2 ó 3 cogollos de lechuga 

       - 6 dientes de ajo

       - 2 palmitos envasados sin gluten

       - Un puñado de pasas de Corinto

      -  Un puñadito de pipas de calabaza crudas y peladas 

       - Sal
       - 1 parte de Vinagre de Jerez

       - 3 partes de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

1. - Corta los cogollos de lechuga longitudinalmente, en 2 o 4 partes, según su tamaño. Lava y deja en agua unos minutos. Pela los ajos y pica en brunoise muy pequeña.
2.- Escurre la lechuga y seca sobre papel absorbente, dispón sobre una ensaladera plana o en un plato plano grande. Aliñar con sal y vinagre.

3.- Cortar en tiras el palmito y esparcir encima de la lechuga.

4.- En una sartén pon unos 50 ml de aceite de oliva y lo calentamos, cuando el aceite esté bien caliente que no humee, retira la sartén del fuego y añade los ajos,  los movemos en la sartén fuera del fuego, que el ajo tome color dorado claro y que no se queme, cuando adquiera un bonito tono amarillo dorado añade las pasas y las pipas de calabaza. Rocía sobre la ensalada ese aceite con los ajos fritos, pasas y pipas de calabaza.
     Os animo a que la probéis, además de sana está deliciosa.   

Truco para que las hojas de lechuga sean muy crujientes:

Si quieres una lechuga muy crujiente, moja primero la lechuga en agua templada o caliente, deja unos minutos, quita el agua y sumerge en agua muy fría, puedes usar cubitos de hielo, después es importante escurrir bien la lechuga.