HOJALDRE CON HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS SIN GLUTEN

    Receta de hojaldre con una de mis cremas preferidas, hummus de aceituna negra, delicioso, sabroso e ideal para abrir boca o agasajar a tus invitados.

     Barato, fácil y sobre todo rápido. Como siempre el hojaldre, una versátil masa que puedes usar para bases, envolver carnes y pescados o elaborar riquísimos postres. Propuesta con mucho sabooorr.

HOJALDRE CON HUMMUS DE ACEITUNA NEGRA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre sin gluten
- 1 lata de aceitunas negras (escurridas entre 150- 160 gr)
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida
- c/n sésamo tostado para decorar
- Caramelo líquido

Elaboración:

1. Corta el hojaldre en pequeños trozos de la forma que desees.

2. Hornea según las instrucciónes del fabricante.

3. Bate la lata de aceitunas negras escurridas con el sésamo tostado, el limón, el diente de ajo, el comino recién molido o machacado, añade el aceite poco a poco y emulsiona hasta obtener una pasta lisa pero consistente. (puedes añadir una anchoa)

4. Rectifica de sabor y pon en un biberón.

5. Abre los hojaldres horneados por la mitad y rellena con el hummus de aceituna, tapa con el otro lado del hojaldre y pon un punto de caramelo líquido y sésamo tostado encima.

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y ATÚN

   Las ensaladas esos platos sencillos, nutritivos, ligeros y geniales para experimentar y para agregar cualquier tipo de ingrediente, van con casi todo, las salsas son numerosas y si quieres comer de buena calidad y sano, más vale que te apuntes dos ensaladas al día con sus correspondientes tres piezas de fruta.

   Por otro lado, hoy usamos Quinoa que está dentro de los superalimentos de esta década, es un pseudocereal  procedente de los Andes, pertenece a la familia de las espinacas pero se consume como cereal por su forma y características. Rica en proteínas, hierro y magnesio, Omega 3 y fósforo, una forma excelente y sana de alimentarnos y que aunque un poco caro contiene innumerables propiedades y aunque es un cereal un tanto insípido, permite multitud de aderezos.

  Se cocina igual que el arroz aunque es cierto que hace unos años cuando comencé a usarla tenía su protocolo de limpieza ahora suelen venir listas para hervir y consumir. En 15 o 20 minutos dispondrás de un cereal que puedes usar como desayuno con frutas y algún yogurt, como ensalada (tabulé de quinoa, ensalada de quinoa, aguacate y mango), como guarnición, plato principal (hamburguesas de quinoa) o incluso como postre (Crazy cake), por su sabor neutro e insípido que puedes mezclar con lo que más te apetezca.

   La Quinoa se cocina siempre con el doble de agua que de cereal, es único consejo, no la sumerjas en agua antes de cocinar o puede llegar a amargar por su contenido en Saponinas.

Para 4 personas
25 minutos
Fácil

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y VENTRESCA

Ingredientes:

Para la ensalada:

- 1 bolsa de mezclum
- 150 gr de quinoa o algo más
- 1 cebolla pequeña roja
- 2 latas de atún de buena calidad o ventresca
- 2 aguacates medianos
- Un puñado de aceitunas negras sin hueso

Para la salsa:

- 1 puñado de cacahuetes tostados sin sal y molidos
- Aceite de oliva  virgen extra
- Zumo de limón o vinagre
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal

Elaboración:

1. Pon el doble de agua que de quinoa a cocer, cuando rompa a hervir pon la quinoa, si quieres lavarla pon debajo del grifo pero no las sumerjas en agua. Añade sal y si quieres un poco de aceite.


2. Mientras corta en rodajas finas la cebolla morada,  dados los aguacates y rodajas las aceitunas. Quita el aceite del atún o ventresca.
3. Tritura los cacahuetes no hace falta llevarlos a aceite solo harina de cacahuetes y si lo prefieres en trocitos. Emulsiona la salsa disolviendo el limón o vinagre con la sal, posteriormente añade la mostaza y por último agrega el aceite poco a poco y batiendo muy bien hasta obtener una consistencia de mayonesa. Añade los cacahuetes tostados y triturados, mezcla.

Montaje:

Sobre un aro de emplatar pon la quinoa ya fria y mezclada con las aceitunas, adereza con un poco de la salsa anterior. Pon encima el aguacate, sobre este la cebolla y por último atún o ventresca, a lo que alcance. Pon unas hojas de mezclum alrededor del plato y riega con la salsa de cacahuetes.

Paqui Luna®

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA SIN GLUTEN

   Aunque no están claros los orígenes de la Receta de Espaguetis a la Putanesca , parece ser que las mujeres de compañía de Nápoles comían y agasajaban a sus clientes marineros con esta receta, puesto que resulta poco complicada de elaborar, con la escusa de resguardarse de las noches frías de las calles y complicándose poco en el proceso.

    Cierto o no, es de mis platos de pasta incondicionales, el ligero sabor avinagrado de las alcaparras, la deliciosa salsa de tomate, lo salado de las anchoas y el punto fuerte de las aceitunas me encanta. Puedes hacerla más alegre, al parecer en su origen lleva guindilla que le dan un toque "picantón".

Para 4 personas

20-25 minutos

Fácil

SPAGUETTIS A LA PUTTANESCA

Ingredientes

- 380-400 gr de spaguettis sin gluten (80 a 100 gr de pasta por comensal)

- 600 gr de tomate triturado, mejor natural

- 1 latita de anchoas (unas 8-9 anchoas)

- 2 cucharadas de alcaparrones picados o un puado de alcaparras pequeñas

- 2-3 dientes de ajo

- Unas hojas de albahaca

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Queso Parmesano o Grana Padanno

- Sal

- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate sin gluten (opcional)
- Guindilla o cayena (opcional)

Mise en place:

- Pon suficiente agua a hervir con una cucharada de sal.

- Pica finas las anchoas, los alcaparrones, los ajos y las hojas de albahaca.

Elaboración

1. Pon aceite en una sartén y dora los ajos, solo que tomen color. Añade las anchoas y deja cocinar 2 minutos.

2. Pon la guindilla, puedes picarla o dejarla entera abierta para después poder retirarla.

3. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate (opcional), añade sal  deja reducir, unos 10 minutos a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

4. Mientras, cuece los spaguettis sin gluten en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante.

5. Añade por último las alcaparras, las aceitunas y las hojas de albahaca picadas.

6. Escurre los espaguetis cocidos y añade a la sartén donde estas haciendo la salsa. Si la salsa a quedado muy densa pon medio cacito de caldo donde has cocido los spaguettis. Deja reducir y sirve con queso Parmesano o Granna Padanno.

APERITIVOS DE JAMÓN Y QUESO SIN GLUTEN

     Aperitivos que salvan de apuros. Además de ingredientes habituales y que tendrás seguro por casa, (si no es así, siempre puedes sustituirlos por otros ingredientes que les vaya bien) también prometen si los conservas en el congelador o la nevera y cortarlos cuando los necesites.

     Siempre es conveniente cortarlos en frío, semicongelados para que no se deformen al filetearlos. Para mí siempre son un "Plan B", aunque constituyen un fabuloso "Plan A" sobre todo ahora que estamos en Navidad y que buscamos platos muy ricos pero fáciles y que eviten trabajar más de la cuenta. 

     Hay muchos platos por hacer aún....

Para unos 4 rollitos (vienen a medir de 8 a 10 cm, son pequeños)

Dificultad fácil

10 minutos más congelación

APERITIVOS DE JAMÓN Y QUESO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 4 lonchas de Jamón serrano, intentando que sean lo más anchas posibles y de buena calidad

- 150-200 gr de queso de untar

- 10 aceitunas negras o verdes

- Unos pepinillos

- 10 almendras troceadas

- Pimienta recién molida

- Opcional: unas pasas de Corinto

Elaboración

1. Mezcla en un bol el queso de untar, con las aceitunas picadas, las almendras troceadas, los pepinillos picados y adereza con sal y pimienta molida. Ponemos en manga y reservamos en la nevera.
2. Sobre papel film ponemos el jamón y ponemos el queso con ayuda de la manga, puedes ponerlo a lo largo si es una loncha ancha o a lo ancho.
3. Enrolla con ayuda del papel film formando un rollo. Mete en el congelador unas horas.
4. Antes de servir sacar del congelador y cortar en varios trozos tamaño bocado aun congelados. Se descongelan en cuestión de minutos y mantienen perfectamente la forma.

   

FOCACCIA SIN GLUTEN DE ACEITUNAS VERDES Y CEBOLLA

    Hace unos años un cocinero italiano de Estepona, me dio la receta de la Focaccia, lo cierto, es que no se si hay mucha diferencia con respecto a la original pero con gluten salía genial. 

    Cuando el cocinero italiano me dio la receta redundaba en el tema de la esponjosidad y elasticidad de la masa. Ahora, desde que pienso "sin gluten", me hace mucha gracia lo de la elasticidad, pero ha sido un "Reto Conseguido"

    Él hacía Focaccia con tocino curado muy fino, distintos tipos de quesos, aceitunas negras o tomates confitados, así como multitud de especias. Yo hoy la voy a hacer con aceitunas verdes y una estupenda cebolla tierna que me traje del huerto.

    Mi amigo Joachim, que lleva años haciendo su propio pan, me dio una receta muy parecida, por no deciros idéntica y os prometo que jamás comí un pan con gluten igual, es delicioso, porque lo hice el año pasado en muchas ocasiones (con gluten, claro) y quedaba buenísimo.

     La mejor receta para hacer cualquier pan con el mínimo de ingredientes. Soy consciente de que a todo el mundo no le gusta el pan de la misma forma, pero yo he dado con la mía. Crujiente por fuera, con miga ni demasiado consistente, ni que se deshaga al cortarlo, en su justa medida y que cuando lo pases por la tostadora, quede blandito por dentro, ese es mi pan perfecto y ese el conseguido...

FOCACCIA DE ACEITUNAS VERDES Y CEBOLLA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 200 gr de agua
- 8 cucharadas de harina Shäer Mix B panificable (vienen a ser unos 150 gr, aproximadamente)
- 13 g de Levadura sin gluten fresca
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
- Aceitunas verdes picaditas
- Cebolletas muy picadas
- Especias al gusto (tomillo, orégano...)

Elaboración:

1. Disuelve la levadura en un poco del agua templada, pon la punta de una cucharilla de azúcar para que suba más rápido.

2. En un cuenco pon la harina, el agua y la sal, remueve muy bien hasta que no queden grumos.

3. Agrega la levadura disuelta e integra muy bien.

4. Tapa con film y deja una noche en la nevera. La masa subirá mucho con lo cual pon en un bol grande.

5. Pica la cebolleta y saltea en un poco de mantequilla o  aceite de oliva

6. Trocea las aceitunas. Añade a la masa y mezcla. Añade las especias y hierbas de tu preferencia (orégano, tomillo, romero...)

7. Pon aceite en un molde cuadrado o rectangular refractario y pon la masa. Es una masa chiclosa.

8. Meter en el horno precalentado a 250ºC, cada 10 minutos baja la temperatura unos 30ºC, sin pasar de 25-30 minutos en total. Primero el pan tomará forma y luego se cocinará por dentro.

9. Cuando el pan lleve unos 20 minutos, sacamos del horno y pincelamos la superficie y devolvemos al horno.

   
       Y cuál ha sido mi sorpresa esta mañana, cuando he descubierto que el pan cubierto con una simple servilleta de papel, estaba idem de esponjoso y tierno (las cosas de la humedad en el pan...)

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

   
   La afición por dipear nos la contagió Dani, no es que no la conociéramos, no era así, nos encantaba el guacamole y el tzatziki, a veces hacíamos un paté de atún con pimientos que esta riquísimo, por supuesto el tapenade y el hummus, pero tampoco era algo dentro de los habituales. Una noche se presentó el casa con su lechugas lollo rosso, sus hojas de roble y unas lechugas vivas recién cogidas, unos rabanitos maravillosos, su lata de aceitunas y su vino tinto y allí que se metió en la cocina para hacer una cena de lo más rica. Una ensalada estupenda y el paté de aceitunas con sésamo. Como nos gusta la comida sencilla...

    Hoy yo le tomo prestada la receta porque es genial, no encotraréis una receta más rápida, sencilla y rica. :) Es un tuneo sencillo del tapenade que no requiere ni pasar por el supermercado.

   Prueba a decorar tus canapés con este paté.

Personas: para compartir
Tiempo: 5 minutos
Dificultad: Fácil

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso (unos 150 gr)
- Un puñadito de sésamo
- 2 cucharas de aceite de oliva
- Un poquito de orégano
- 1 cucharadita de tahine
- 1/2 diente de ajo 
- Unas gotitas de limón
- Triángulos de maíz sin gluten

Elaboración:

1.- Escurre bien las aceitunas, pon en el vaso de la batidora, añade el aceite, el orégano, el ajo, el limón y el tahine. Tritura todo bien hasta que quede una textura untable.

2.- En una sartén pon el sésamo a fuego medio y remueve, es fácil quemarlo, así que cuando desprenda su olor característico y se note un color ámbar se aparta del fuego y se quita de la sartén rápidamente porque corremos el riesgo de que se siga tostando e, incluso que se queme

Presentación

   Con las semillas de sésamo decora el paté de aceitunas negras. Exquisito. Sirve con unos triángulos de maíz sin gluten o unta, decora o rellena con esta pasta.