HOJALDRE CON HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS SIN GLUTEN

    Receta de hojaldre con una de mis cremas preferidas, hummus de aceituna negra, delicioso, sabroso e ideal para abrir boca o agasajar a tus invitados.

     Barato, fácil y sobre todo rápido. Como siempre el hojaldre, una versátil masa que puedes usar para bases, envolver carnes y pescados o elaborar riquísimos postres. Propuesta con mucho sabooorr.

HOJALDRE CON HUMMUS DE ACEITUNA NEGRA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre sin gluten
- 1 lata de aceitunas negras (escurridas entre 150- 160 gr)
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida
- c/n sésamo tostado para decorar
- Caramelo líquido

Elaboración:

1. Corta el hojaldre en pequeños trozos de la forma que desees.

2. Hornea según las instrucciónes del fabricante.

3. Bate la lata de aceitunas negras escurridas con el sésamo tostado, el limón, el diente de ajo, el comino recién molido o machacado, añade el aceite poco a poco y emulsiona hasta obtener una pasta lisa pero consistente. (puedes añadir una anchoa)

4. Rectifica de sabor y pon en un biberón.

5. Abre los hojaldres horneados por la mitad y rellena con el hummus de aceituna, tapa con el otro lado del hojaldre y pon un punto de caramelo líquido y sésamo tostado encima.

CANAPÉ DE CALABACÍN Y QUESO SIN GLUTEN

        Solo te puedo decir que son totalmente Adictivos, exquisitos y que no te engañe su aspecto, son increibles.

        Con esta receta participó en el reto Facilísimo Recetas ligeras.

      Los Rollitos de Calabacín con crema de anchoas y pesto constituyen un plato que te servirá tanto para un entrante sano, como para un aperitivo muy sofisticado, dependiendo del grosor del rollito. Lleno de sabor, permite introducir cualquier pescado ahumado o incluso alguna lata que ande por la despensa. 

     Habitualmente lo hago con salmón y eneldo fresco, pero en este caso, para variar un poco de tercio, me he decantado por una crema de queso con anchoas. Podrás hacerlo de atún, pimientos del piquillo e incluso, si te animas, con una riquísima brandada de bacalao ahumado que no te dejará indiferente.

     Permite prepararlo el día antes, pero si se presentan comensales imprevistos los elaboras en un santiamén. Lo saludable no es aburrido, y para muestra un botón.

    Es un aperitivo muy ligero y refrescante gracias al pesto y con ella participo en el Reto de Facilisimo.

Para compartir
20 minutos
Fácil

CANAPÉ DE CALABACÍN Y QUESO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 2 calabacines medianos y rectos
- 150 gr de queso crema
- 1 lata y media de anchoas de buena calidad
- Pimienta blanca
- Unas hojas de albahaca
- Piñones un puñado
- Un poco de parmesano
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Brotes tiernos
- Huevas de tobiko o de lumpo

Elaboración:

1. Con una mandolina o cuchillo afilado, corta longitudinalmente los calabacines lavados y secos.

2. En un papel de horno encabalga o solapa las láminas de calabacín, formando un cuadrado o rectángulo, rocía de aceite de oliva y sal. Hornea 7-8 minutos a 160ºC, que no tomen color, solo para que estén blandos.

3. Haz un pesto triturando la albahaca, un puñado de piñones, el queso parmesano, el ajo, la sal y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa muy fina.

4. Deja enfriar los calabacines. Unta con un pincel el pesto sobre toda la superficie del calabacín.

5. Mezcla el queso de untar con las anchoas finamente picadas pon un poco de pimienta blanca. Puedes triturar en un robot de cocina.

6. Pon la crema en una manga pastelera y cubre con una línea el encabalgado de los calabacines, si las tiras de calabacín van de tu derecha a tu izquierda, rellena de arriba a abajo, puedes poner varias tiras dependiendo del grosor que desees. Repite la operación con el resto de calabacín.

7. Enrolla con ayuda del papel de horno, luego puedes conservarlo en el mismo papel en el refrigerador.

8. Corta en porciones el rollo de calabacín. Sobre unas cucharitas puedes poner unos brotes tiernos, encima la porción de calabacín y por último decora con huevas de tobiko o lumpo.

      Al ir en cucharita puedes rociarlo con un poco más de pesto.

      Que lo disfrutes.!!!

TOSTA DE SARDINA CONFITADA SIN GLUTEN

   El pescado pequeño y azul siempre ha sido mi perdición y nada como estar al lado del mar para comerlo, ir a los mercados y encontrar sardinas o boquerones aún vivos para hacer un aperitivo o un canapé, sobre una tostada o en unos espetos, ponerlas sobre una base de pizza, de coca #singluten, tienen ese profundo sabor a mar y están riquísimas.

   Ayer tuvimos la oportunidad de pasear por el Bulevar de San Pedro de Alcántara y comprar unas cosas gracias a Sabor a Málaga, que nos acerca los productos de la tierra a nuestras cocinas. Y qué productos..., aceites, miel de caña, aceitunas, vinos, quesos y embutidos, estevia, pimentón, hasta nos hipnotizó el paté de caracoles y la mermelada de aceitunas verdes y negras. Os aseguro que todo un manjar. Talleres de miel, de cócteles, pastel rústico, bueno, todo un entretenimiento para los que adoramos la cocina.

     Pero antes de llegar a San Pedro hice visita al Mercado del Carmen, hace siglos que no lo pisaba, y como ha mejorado, hace años iba a menudo y me encantaba pasearme por todos los puestos antes de elegir lo que iba a comprar, era estudiante y carecía, como casi todos los estudiantes, de una economía imperiosa, pero creo que eso me ayudó mucho a la hora de seleccionar, decidir y siempre comer de lujo con poco dinero. Las sardinas me miraban desde que llegué, así que no me pude ir sin ellas, un lomo brillante y plateado, unos ojos vivos, unas sardinas frescas y perfectas.

    Me encanta levantarme temprano e ir al mercado, me inyecta una buena dosis de energía poder comprar buenos productos a primera hora. Por desgracia, en mi pueblo los mercados tradicionales desaparecieron ya hace tiempo... una verdadera pena, aunque ahora tenemos los domingos la posibilidad de vender productos directamente de la huerta, una buena oportunidad para aprovechar el km 0 y comer productos muy frescos y directos del agricultor.

   No pierdo la oportunidad de pasear por los mercados cada vez que puedo y es que no sé que tienen esos mercados abarrotados de frutas selectas, pescados frescos y suculentos, carnes jugosas que despiertan mi imaginación y mis ganas de cocinar.

   Y sin liarme más, hoy tocan sardinas confitadas, que son perfectas para cualquier ocasión, están de escándalo y no me gustaría dejar de pasar la ocasión para que las pruebes.

Para 4 personas

Dificultad media

1 hora

TOSTA DE SARDINA CONFITADA CON PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

Para los Craker Sin Gluten (tenéis la receta pinchando el enlace) podéis usar otro pan.

Para las Sardinas:

- 8 Sardinas grandes

- Aceite de oliva para confitar (yo lo hice con Picual)

Para la Ensalada de Pimientos:

- 1 pimiento grande rojo de asar

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre

- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro
- Perejil rizado u otra hierba aromática
- Sal rosa del Himalaya
- Aceitunas Aloreñas

Elaboración:

1. Para los Crakers, seguimos el procedimiento del enlace. Son fáciles y no te llevarán mucho tiempo. Los puedes cortar en la medida que desees, siempre que quepan los lomos de la sardina que hemos comprado.

2. Limpiamos la sardina, quitamos la cabeza, quitamos las vísceras y las cortamos en dos lomos, deshechancho la espina central.

3. Lavamos y reservamos, mejor en hielo y agua que se vayan desangrando.

4. Lavamos el pimiento, lo secamos, ponemos en la bandeja del horno con aceite y sal y horneamos a 180ºC, durante 45 minutos o una hora. Yo los envolví en papel de aluminio, de esta manera forman vapor.

5. Una vez fríos quitamos la piel a los pimientos, los cortamos en tiras  aliñamos con sal, aceite y vinagre y reservamos.

6. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y buscamos la temperatura de confitado, entre 60 y 90ºC, al ser un pescado pequeño, retiramos rápidamente cuando cambie de color, serán unos cuantos minutos, conservando así un intenso sabor a mar.
7. Seca las sardinas con papel absorbente  

Montaje:

      Sobre una lámina de pan de Crackers sin Gluten pon los pimientos aliñados, encima los lomos de sardina, uno al lado del otro y siempre con la parte plateada visible, decora con perejil picado, sal rosa del Himalaya, el ajo negro en láminas y unas aceitunas Aloreñas partias.

       Listo el primer plato o aperitivo para para la cena... o para el almuerzo.   

Paqui Luna®

APERITIVO DE QUESO SIN GLUTEN

     Para poner una mesa divertida esta Navidad hoy vamos con unos molinillos de queso super apetitosos, os van a encantar y no digo nada si tenéis algún pequeñajo por casa. Además, un secreto: son super fáciles estos molinillos de queso.

       Cómo me gustan los aperitivos y es que España es el país de la Tapa por excelencia, cada zona con sus costumbres pero, aunque de Aperitivos no viva el hombre, nos identifican. Pequeñas piezas, suculentas y divertidas, llenas de distintos colores que entran por la vista y dan plenitud al paladar.

       Hoy entrante para Navidad con sabor a queso. Os servirán para cualquier ocasión y solo requerirá 20 minutos de vuestro tiempo.

20 minutos
Todas las que quepan en la bandeja de horno
Facilísimo

PIRULETAS DE QUESO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Queso en lonchas Havarti

- Orégano

- Arándanos

- Semillas de sésamo

Elaboración:

1. Corta las lonchas de queso Havarti en triángulos, De cada loncha puedes sacar 8 triángulos. Pon sobre en una bandeja o rejilla de horno papel de hornear y sobre ésta, el queso dispuesto de la forma que veis, superponiendo capas.

2. También superponemos la parte superior del molinillo o la mariposa que pretendemos hacer.

3. Pica un puñado e arándanos, aunque puedes usar jamón serrano, chorizo, semillas, frutos secos y especias. En esta ocasión hemos puesto los arándanos, orégano, pimienta y semillas de sésamo.

4. Metemos al horno, sobre 150-170 grados y dejamos que se dore un poquito por los bordes, basta con unos 10- 12 minutos.

5. Saca del horno y quita de la bandeja con el papel, deja enfriar sobre el papel sulfurizado. Al desaparecer el frío se quedarán firmes y podremos presentarlos como más nos guste.

Besitos y Feliz Navidad.

CANAPÉ DE LOMO CON HUEVO Y ALIOLI SIN GLUTEN

  
  

 No es el pintxo más sofisticado, aunque puede que algún día tenga cabida en la cocina Molecular o Tecnoemocional, porque si cierras los ojos y das un bocado tu gusto se activará, despertará tus sentidos y se guardará para siempre en tu lóbulo parietal. :P. No necesitarás ni glutamato para activar el Umami.

      Habría pasado por allí más de mil veces y nunca me atreví ni tan siquiera asomar la cabeza en aquel bar, mi pueblo no es muy grande y se conoce a mucha gente. En la fachada aún el anuncio de Margit Kocsic anunciando Centerario Terry (el licor de los hombres) otro de Estrella del Sur más o menos del estilo y con aproximadamente los mismos años, ambos intactos, todo lo de antes era bueno y no se rompía, una barbaridad lo de la obsolescencia programada y para muestra un botón, a estos carteles les ha caído mucha lluvia y aún están intactos.

     Aunque era un bar pequeño. siempre lleno hasta la bola de gente tapeando, y con un montón de lustros, allí enfrente de la barra está la única plancha, expuesta al público, o sea lo que hoy en día sería una cocina abierta a los comensales, este señor fue un visionario, sí señor, así que me fío de sus conocimientos, lleva unos 60 años haciendo las mismas tapas, variaciones mínimas, marisco fresco del día cocinado a la plancha, mero a la plancha, higaditos de pollo, montado de lomo que maceran allí mismo delante de los clientes, champiñones al ajillo y creo que la única innovación durante toda su trayectoria, ha sido el lomo con huevos de codorniz, que están desafiantemente buenos. 

        Os aseguro que si la paciencia es la madre de la ciencia, Paco, hijo de aquel visionario y su último actual propietario, la tiene toda, a todo le da su tiempo y no te apresures, allí no hay prisas pero todo está alucinantemente bueno... 

         Lomo con huevos de codorniz al estilo del Bar Plata, por Dios, qué ricos...

Personas: Para una docena de pintxos

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Fácil

CANAPÉ DE LOMO CON HUEVO Y ALIOLI

Ingredientes:

- 12 filetitos de lomo de cerdo

- 12 huevos de codorniz

- Tostas de pan sin gluten

- Mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva

    

Para el alioli:

   - 1 cabeza de ajos

   - 1 limón pequeño

    -Aceite de oliva (50 ml aceite de oliva y 250 ml de aceite de girasol)

    - Sal

Elaboración:

1. Pela los ajos y tritúralos hasta que quede una pasta fina, añade el aceite y ve emulsionando poco a poco, pon el limón y la sal. Reserva en la nevera. Quedará como una mahonesa menos fina.

2. Corta los trozos de pan y pon en la plancha con un poco de mantequilla, entre 5-10 minutos, no tengas prisa. 

3. Cortamos 12 filetes finos de un lomo de cerdo, hacemos a la plancha, salpimentados, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

4. Al mismo tiempo, vamos cocinando los huevos de codorniz a fuego bajito y tapados para que se hagan. No tengas prisa.

5. Unta la superficie del pan tostado con el alioli, dispón un filete un punto de alioli y el huevo de codorniz.

Híncale el diente y me cuentas.

TOSTAS DE SALMÓN Y AGUACATE SIN GLUTEN

   Como en casa tenemos algunos árboles de aguacates, cuando me mudo llevo conmigo una buena caja de aguacates aún verdes para poder tener durante un tiempo y disfrutar del sabor del sol del Sur, sabor que suele faltar cuando los compro en el super. Cuando necesito que maduren algunos los saco de la nevera o los envuelvo en papel de periódico y en un día o dos, listos para consumir.

   Su textura suave permite usarlo como la mantequilla, en ensaladas, acompañando pescados o mariscos, en sandwichs, en mahonesas, como  postre con un poco de zumo de naranja, en una mousse, con miel o sirope de arce, en bombones, en bizcochos, etc. Evidentemente, el guacamole no falta en esos días que tenemos aguacates en su punto.

    No es aconsejable ponerlo como base de nuestra dieta pues es muy calórico,  pero medio aguacate por persona cada dos días no debe influir en esas calorías de más.

    Lo interesante de hoy es que he encontrado en nuestro "supermercado de confianza" estos crackers, que a pesar de dejar regustín a almidón, están bastante aceptables y que servirán para muchos, muchos canapés sin gluten.

Personas: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos

PINCHO DE SALMÓN Y AGUACATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 aguacate mediano
- 100g de salmón ahumado
- Pepinillos o encurtidos para decorar
- Queso crema (opcional)
- Ajo picado muy fino
- Sal
- Cilantro
- Lima o limón
- Pan sin gluten en finas tostadas (crackers)

Elaboración:

1. Corta por la mitad el aguacate, con cuidado clava el filo del cuchillo en el hueso y gira el cuchillo extrayendo el hueso. Si no tienes mucha habilidad, siempre están las cucharas para poder quitar el hueso y evitar riesgos.
2. Desprende la carne del aguacate de su piel y corta en lonchas o dados. Ponla en un bol, exprime zumo de lima y el ajo picado finamente, pica un poco de cilantro muy fino y pon sal. Si quieres puedes añadir algún picante, unas gotas de tabasco, chile, pimienta de cayena, ají... 

3.- Corta el salmón en tiras y enróllalos.

4.- Sobre los crackers pon un poco de queso crema para que no se caigan los demás ingredientes. Pon trocitos de aguacate maceradas, encima un rollito de salmón ahumado y, por último, decora con pepinillos picados en brunoise muy pequeña.

Trucos y Consejos:

- El zumo de limón o lima te ayudará a mantener el color del aguacate.

- Para que no se oxide el aguacate también puedes guardarlo en la nevera poniendo su hueso en el bol y filmando.

- El ajo es opcional, puedes poner ajo en polvo

- Puedes eliminar o sustituir el cilantro por alguna otra hierba aromática, perejil, cebollino, perifollo...
- No debes macerar mucho sobre todo si el aguacate está demasiado maduro o se hará papilla, también se puede triturar con tenedor o batidora.