ÑOQUIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

     Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con  sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.

       Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..

    Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.

      Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes  ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,

   Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.

GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para los gnocchis:

- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada

Para el Pesto de Almendras:

- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajos
- Sal

Elaboración:

Para los Ñoquis:

1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Cuando hayan enfriado un poco, pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte pues después pueden saber demasiado a almidón.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.

Para El pesto de almendras:

1. Escalda unos minutos la albahaca, retírala del agua caliente y pon en agua fría con hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.

Montaje:

Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.



Con este Post participo en el Reto Facilísimo Recetas con patata

CANAPÉ DE CALABACÍN Y QUESO SIN GLUTEN

        Solo te puedo decir que son totalmente Adictivos, exquisitos y que no te engañe su aspecto, son increibles.

        Con esta receta participó en el reto Facilísimo Recetas ligeras.

      Los Rollitos de Calabacín con crema de anchoas y pesto constituyen un plato que te servirá tanto para un entrante sano, como para un aperitivo muy sofisticado, dependiendo del grosor del rollito. Lleno de sabor, permite introducir cualquier pescado ahumado o incluso alguna lata que ande por la despensa. 

     Habitualmente lo hago con salmón y eneldo fresco, pero en este caso, para variar un poco de tercio, me he decantado por una crema de queso con anchoas. Podrás hacerlo de atún, pimientos del piquillo e incluso, si te animas, con una riquísima brandada de bacalao ahumado que no te dejará indiferente.

     Permite prepararlo el día antes, pero si se presentan comensales imprevistos los elaboras en un santiamén. Lo saludable no es aburrido, y para muestra un botón.

    Es un aperitivo muy ligero y refrescante gracias al pesto y con ella participo en el Reto de Facilisimo.

Para compartir
20 minutos
Fácil

CANAPÉ DE CALABACÍN Y QUESO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 2 calabacines medianos y rectos
- 150 gr de queso crema
- 1 lata y media de anchoas de buena calidad
- Pimienta blanca
- Unas hojas de albahaca
- Piñones un puñado
- Un poco de parmesano
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Brotes tiernos
- Huevas de tobiko o de lumpo

Elaboración:

1. Con una mandolina o cuchillo afilado, corta longitudinalmente los calabacines lavados y secos.

2. En un papel de horno encabalga o solapa las láminas de calabacín, formando un cuadrado o rectángulo, rocía de aceite de oliva y sal. Hornea 7-8 minutos a 160ºC, que no tomen color, solo para que estén blandos.

3. Haz un pesto triturando la albahaca, un puñado de piñones, el queso parmesano, el ajo, la sal y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa muy fina.

4. Deja enfriar los calabacines. Unta con un pincel el pesto sobre toda la superficie del calabacín.

5. Mezcla el queso de untar con las anchoas finamente picadas pon un poco de pimienta blanca. Puedes triturar en un robot de cocina.

6. Pon la crema en una manga pastelera y cubre con una línea el encabalgado de los calabacines, si las tiras de calabacín van de tu derecha a tu izquierda, rellena de arriba a abajo, puedes poner varias tiras dependiendo del grosor que desees. Repite la operación con el resto de calabacín.

7. Enrolla con ayuda del papel de horno, luego puedes conservarlo en el mismo papel en el refrigerador.

8. Corta en porciones el rollo de calabacín. Sobre unas cucharitas puedes poner unos brotes tiernos, encima la porción de calabacín y por último decora con huevas de tobiko o lumpo.

      Al ir en cucharita puedes rociarlo con un poco más de pesto.

      Que lo disfrutes.!!!