BIZCOCHO GENOVÉS SIN GLUTEN. TEORÍA Y RECETA

 

    Empecemos definiendo que es un bizcocho genovés o Génoise, una de las definiciones de este bizcocho es:  "elaboración culinaria de pastelería realizada con huevos montados, harina floja y azúcar, donde las burbujas del huevo al montar harán que el bizcocho crezca al hornear".

     Una de las recetas más fáciles de la repostería, un bizcocho ligero y poco graso, muy versátil, ideal para hacer tartas de relleno como la Tarta de San Marcos, las planchas de bizcocho para hacer rollos como los piononos o troncos como los brazos de gitano y sus variantes, como base de semifríos y parfaits,  y como algún que otro aperitivo y pettit four dulce o salado. Básico cuando quieres merienda en vacaciones y te encuentras en medio de la nada con pocos recursos.

   Paseando por internet puedes encontrar distintas recetas, con pocas variaciones, eso sí, porque un bizcocho genovés será un bizcocho genovés y no se ha producido mucha variación a lo largo de los años, por ello, he querido hacer un recopilatorio de todo lo comprobado en la elaboración de este bizcocho. Además, es una elaboración estupenda para hacer sin gluten.

   Al ser un bizcocho más bien seco, se suele almibarar, aunque cabe la posibilidad de que introduzcas un poco de mantequilla a la receta (10 gr por huevo) para hacerlo más jugoso y proporcionar más sabor, como recomendaba la Marquesa de Parabere, una de las de las mujeres pioneras de la gastronomía española y a la que rendimos nuestro más sincero homenaje desde esta humilde página.

  Lo primero que te voy a enseñar será la proporción matemática para que ya nunca, jamás se te olvide como hacer un genovés perfecto en cualquier sitio, sin receta y sin que te la juegues al hacer uno de los bizcochos más fáciles de la pastelería.

   LA FÓRMULA:

   1/30/30 (gracias a Teresa, que la repitió hasta la saciedad durante 2 años)
   Que simplemente se trata de usar por cada huevo, 30 gr de azúcar y 30 gr de harina, así podrás ampliarlo todo lo que necesites.

   OBJETIVO:

   El objetivo principal, hacer un bizcocho genovés perfecto. Pero ante todo queremos un bizcocho muy aireado, suave al paladar y muy esponjoso.

   INGREDIENTES:

Harina : Será floja o de uso común, suele ser la más barata y, en ocasiones, se aligerará con un poco de Maizena (10gr de maizena+20 gr de harina floja por huevo). Para la opción sin gluten usaremos para 4 huevos 60 gr de Maizena  y 60 gr de harina de arroz bien tamizada e incorporada en varias veces, mezclar muy bien. Se pueden usar harinas de distintos frutos secos (almendras, castañas...)

Huevos: En todo caso, no hace falta que sean lo más frescos posibles para montar bien las claras pero sí deberán estar a temperatura ambiente. Normalmente huevos Medianos, aunque yo tiendo a ponerlos L en las elaboraciones sin gluten. Saca unas dos horas antes del frigorífico.

Azúcar: la ideal es el azúcar blanca en granillo, o sea, azúcar común, pues se disuelve correctamente con las claras de huevo.

Mantequilla: es opcional y no imprescindible, aunque proporciona flexibilidad. Derretida y nunca caliente, para que no baje el montado de los huevos, normalmente se pone 10 gr por huevo. Ideal para planchas de bizcocho genovés sobre todo sin gluten, pues el resultado final es más flexible.

Levadura química o polvo de hornear: para urgencias, a veces al unir todos los ingredientes la masa del bizcocho puede bajar demasiado, en ese caso no la descartes, usa una cucharadita de polvo de hornear o levadura química en la masa. Si usas un poco de levadura en las planchas con o sin gluten, no se romperán tan fácilmente y el mismo resultado obtendrás si las haces con mantequilla.

Sal: es facultativo en esta elaboración, pero si es un bizcocho genovés de chocolate, la sal potenciará el sabor del cacao, así como si lleva limón o vainilla...

    PARA SABORES:

En el caso de los dulces:

Ralladura de cítricos: los bizcochos genoveses suelen aromatizarse con ralladura de naranja o limón.

Vainilla: Se puede agregar semillas de vainilla, azúcar avainillado o esencia de vainilla, que perfuma la elaboración, aunque no es tan común en los bizcochos genoveses.

Canela: Se suele usar en algunas elaboraciones como en la receta de piononos, pero no siempre se incorpora a la masa del bizcocho.

Cacao: Para el genovés de chocolate bastará que quites 10 gr de los 30 gr de harina que usamos por huevo y lo sustituyas por cacao en polvo 100% ( 10 gr de cacao+20 gr de harina por huevo).

Café: es otro de los imprescindibles para los bizcochos, no es el más usado en este caso pero siempre está bien para un tiramisu un poco especial.

Cualquier otro aroma que desees

PLANCHAS SALADAS:

Una experiencia argentina, llamados piononos argentinos.

Verduras cocidas y trituradas, pimientos del piquillo, espinacas, sobre todo que den color. Normalmente se sustituye unos 70 gr de verdura por un huevo.

Azúcar: En elaboraciones saladas usaremos menos azúcar, si en una elaboración dulce usamos 30 gr por huevo, en una elaboración salada usamos 15 gr de azúcar por huevo.

Levadura en polvo: dado que las elaboraciones saladas suelen ser, por lo general, brazos de gitano la levadura ayudará en que no se rompa el bizcocho al enrollar y a soportar el peso del relleno.

   FÓRMULAS:

    Disponemos de las siguientes variantes para la elaboración de la masa:

1) Fórmula pastelera: esta es más tradicional y habitual entre el mundillo pastelero. Montas al baño maría los huevos enteros con el azúcar, la temperatura estará alrededor de 50ºC mientras montas las claras, agregas la mantequilla derretida (opcional) y, por último, tamiza la harina en varias veces, igualmente con movimientos envolventes. También es la forma usada con la Thermomix.

2) Fórmula francesa: el bizcocho genovés no se hace con mantequilla, siguiendo las indicaciones de bizcocho genovés tradicional francés, para no meter más calorías innecesarias a la receta y aunque parece más seco, el aire compensa. Monta las claras y agrega despacio las yemas batidas y, por último, añade con movimientos envolventes la harina agregando en varias veces.

3) Doble batido: Divide el azúcar en dos. Monta las claras con la mitad del azúcar hasta que haga picos duros. Bate las yemas con el resto del azúcar. Une las dos elaboraciones suavemente sin que se bajen, agrega tamizando la harina en varias veces, con movimientos envolventes. Esta fórmula es la usada para hacer bizcochos de soletilla.

   EL HORNEADO:

     El horno es fundamental en la elaboración de los bizcochos, pero a estas alturas, ya somos conscientes de que ningún horno funciona igual. Aunque con el "todo terreno" de los bizcochos parece haber poco problema:

1) Cuando se trate de planchas para hacer brazos de gitano puedes hornear entre 5 y 7 minutos a 200ºC, puedes hacerlo también a 190ºC durante unos 10 minutos.

2) Cuando se trate de bizcochos en tarteras o moldes deberás dejarlo más tiempo y a menor temperatura, esto es a 180 ºC y durante 20-25 minutos según tu horno, aunque dependerá de los huevos usados y el diámetro del molde usado (para molde de 22cm y receta de 4 huevos son entre 20-25 minutos)

  PARA BIZCOCHOS EN MOLDE:

   Siempre unta el molde con mantequilla y espolvorea con harina así harás que el bizcocho no se pegue a los bordes y no baje demasiado al sacarlo. Puedes usar spray desmoldante. Aunque yo empleo papel sulfurizado o de horno cortado a medida, uniéndolos al molde con ayuda de mantequilla.

  También hay quien dice que dejando reposar con el horno ya apagado no baja, como la cheesecake japonesa,  pero esta fórmula a mí no me funciona en hornos convencionales de casa, sí en hornos profesionales o de alta gama tipo Rational.

   El bizcocho bajará un poco al sacar del horno y se arrugará un poco la superficie, no te frustres, suele ocurrir, además siempre se da la vuelta tanto al bizcocho como a la plancha.

   Por último, deja enfriar unos minutos en el molde, separa con ayuda de un cuchillo afilado del molde o quita el papel sulfurizado y deja enfriar sobre rejilla.
 

   PARA PLANCHAS DE BIZCOCHO

   Pon la masa en una manga pastelera, escudilla sobre el papel de horno previamente puesto sobre la bandeja de hornear, hornear a 200ºC unos 5-7 minutos, da la vuelta al bizcocho sobre otro papel, enrolla sobre sí con el papel de horno, envuelve con un trapo limpio, deja enfriar. Después desenrolla y moja con almíbar y la crema escogida y vuelve a enrollar, iguala los bordes y cubre con lo que prefieras (azúcar glas, chocolate, siropes...)

   Y ahora, por fin, creo que no me dejo ningún misterio del bizcocho genovés... bizcocho genovés a mano y con thermomix

BIZCOCHO GENOVÉS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 huevos frescos L
- 120 gr de azúcar

- 90 gr de harina de arroz 
- 30 gr de Maizena sin gluten 

Elaboración:

FORMA TRADICIONAL:

1. Separa las yemas de las claras.

2. Precalienta el horno a 180ºC

3. Monta las claras, pon la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto casi al final, montar hasta obtener picos duros.

4. Bate las yemas y agrega mezclando con suaves envolventes con el merengue. 

5. Tamiza encima y en varias veces la harina con movimientos envolventes.

6. Pon la masa en un molde de 20-22 cm, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con Maizena tamizada.

7. Hornea 20-25 minutos a 180ºC

8. Saca del horno, deja enfriar unos minutos, da la vuelta sobre una rejilla y deja enfriar.

9. Si lo vas a rellenar es aconsejable envolver en papel film una vez frío y dejar en la nevera la noche antes. Depués cortar en discos y rellenar.

CON THERMOMIX:

1. Pon en el vaso la mariposa y pon los huevos con el azúcar y una cucharada de azúcar avainillado, monta 6 min/37ºC/vel 3. Bate nuevamente sin temperatura a 6 min/vel 4.

2. Precalienta el horno a 180ºC.

3. Pon la harina y mezcla 4 seg / vel 3. Retira la mariposa, mezcla bien con una espátula y vierte en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con maizena.

4. Hornea de 20-25 minutos a 180ºC. Deja enfriar en molde unos minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre rejilla hasta enfriar por completo.

TRUCOS Y CONSEJOS

- Imprescindible que montes perfectamente las claras o los huevos, pero si cuando añades las yemas y la harina ves que se ha bajado demasiado la mezcla puedes poner una cucharadita de levadura química en polvo y te asegurarás de que el bizcocho subirá perfectamente. La levadura se tiene que tamizar con la harina para que se distribuya bien.

- Para el montaje de las claras puedes usar unas gotas de zumo de limón o cremor tártaro.

- Tamiza siempre la harina, una o dos veces y siempre es recomendable incorporar en varias veces y a mano, con movimientos envolventes, para que se mantenga el aire en la mezcla.

TOCINO DE CIELO FÁCIL

     Parece que allá por el siglo XII, los bodegueros de Jerez de la Frontera donaban un gran excedente de yemas de huevo a los conventos cercanos, ya que las claras estaban destinadas a la limpieza y clarificado de sus caldos, fue por aquel entonces cuando las monjas de dichos conventos comenzaron a elaborar este manjar de dioses, un trocito de cielo en su versión dulce, si eso es posible.

   Seguramente no sospecharon que sería un dulce o postre que alcanzaría el siglo XXI, y que convertiría en uno de los clásicos de la Semana Santa andaluza. Este dulce celestial no solo se elabora en Andalucía, también en Asturias o la Rioja es un postre típico. 

    Elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y agua, de textura densa y compacta, de color amarillo intenso y dorado, dulce, muy dulce y para consumir en pequeñas, aunque, deliciosas porciones. Debe ser denso pero a la vez suave, así que hay que practicar un poco. De elaboración muy sencilla e ideal como pettit four. Con burbujas o con burbujas como los flanes, cada tipo de cocción y el mezclado de sus ingredientes favorecerán que aparezca o no las susodichas.

      El disponer de una buena flanera de acero inoxidable con su tapa correspondiente te ayudará muchísimo en esta elaboración, pero si no dispones de ella siempre se puede improvisar, como lo hacen aquí en Mercado Calabajío

     Un postre sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin frutos secos, no apto para intolerantes o alérgicos al huevo.

Para 8 personas
Dificutad media
35 minutos
Utensilios: flanera con tapa o un recipiente de Pirex

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: 

- 325 gr de azúcar
- 325 gr de agua
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar para el caramelo

Elaboración:

1. En un recipiente apto para el baño maría y al fuego, bien una flanera plana con tapa, hacemos el caramelo fundiendo poco a poco el azúcar con unas gotitas de zumo de limón o unas gotas de agua. Dejamos enfriar, que se solifique sobre la base y laterales del molde.

2. En un cazo cocemos el azúcar con el agua hasta hacer que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto, cae como hebra fina al levantar la cuchara, si tienes termómetro son unos 105ºC, si no lo tienes al final es solo cuestión de práctica. Remover de tanto en tanto, te llevará alrededor de 15 minutos. Deja enfriar el almíbar unos 10 minutos.

3. Mezcla las yemas, puedes incorporar alguna clara pero asegúrate de mezclar y no de batir, mientras más batido esté el huevo más burbujitas aparecerán, si añades claras también aparecen más burbujas.

4. Añade el almíbar a las yemas mezcladas y remueve cuidadosamente hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Vierte las yemas en el recipiente del baño maría y tapa. Cocina alrededor de 35 minutos sin destapar y desde que el agua comience a hervir.

6. Desmolda una vez pierda calor y conserva refrigerado.

    Con este post participo en el Reto Facilísimo Recetas de dulces y postres para Semana Santa.

FLAN DE REQUESÓN

    El flan, ese patrimonio de la humanidad que tiene pocos detractores. 

    Aunque creo que en mis tiempos de escuela he hecho tantos y de tantas formas que no tengo ni un solo flan en el blog, increíble pero cierto. Así que ahora que se presentan momentos de compartir, momentos familiares y de comidas con amigos, qué mejor que dejarte hecho un flan de requesón, muy rico, delicioso, que se mantiene genial unos días en la nevera sin perder sus cualidades organolépticas.

    Lo puedes hacer batiendo el queso o sin batir, dependiendo de lo que te gusten los tropezones, ya sabes que es requesón o ricota es un queso que admite saborizantes tanto dulces, como salados así como multitud de hierbas y plantas aromáticas, al ser de sabor especialmente suave.

    Además puedes elaborarlo como siempre en un baño maría en el horno, al baño maría sobre alguna cocción que tengas que realizar en los próximos días, evidentemente bien tapado y en un recipiente adecuado, al baño maria en olla rápida o espres e incluso al microondas.

FLAN DE REQUESÓN 

Ingredientes:

- 200-220 gr de requesón Sin Gluten

- 80 gr de azúcar

- 3 huevos

- 300 ml de leche entera (o mitad leche y mitad nata)

Para el caramelo:

-100 gr de azúcar

- Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. En una cazuela pon un poco del azúcar para el caramelo y deja que se disuelva, añade unas gotas de zumo de limón. Ve agregando el azúcar a medida que se vaya derritiendo la anterior. También puedes usar uno ya elaborado

2. Cuando tengas listo el caramelo, reparte en unos cuencos para el horno.

3. Bate los ingredientes del flan

4. Rellena los cuencos y pon al baño María a 160ºC durante una hora en horno precalentado.
Comprueba con un palito que los flanes están hechos.

5. Cuando enfríen un poco mételos en la nevera durante unas horas.

Sírvelos fríos.

TARTA DE QUESO JAPONESA Y TARTA DE QUESO CON 3 INGREDIENTES SIN GLUTEN

   Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special"

   El pastel de queso más famoso de Japón, la Cotton Cheesecake, llegó hace unos años a nuestras vidas occidentales y desde entonces ya no se ha marchado, puede que como el Sushi o los Dorayakis.

   El día del Cotton Cheesecake (porque también tiene un día oficial), de hace unos años, las redes se subordinaron a este esponjoso y delicioso pastelillo, el primero que llegó a mis manos, (me confieso culpable: fuí una de los 3 millones de visualizadores del video) de Ochikeron, impresionante lo que se hace en 4 minutos y 20 segundos, aunque en la vida real necesites unos minutos más, así que yo con esa imperiosa alegría que me invade cuando veo cosas así, tipo mágicas, lo hice con chocolate blanco y posteriormente con chocolate con leche, exquisitas ambas. Soy una perseguidora nata de la tarta de queso perfecta, aunque no sea ésta la que busco.

   Ya van muchas Cotton Cheesecake las que han pasado por los hornos con los que trabajo, así que noticias:

  Primer contratiempo de las Tartas de Queso japonesas ¿tienes un horno estupendo de última generación? la obtendrás a la primera, como mucho, con mucho desatino a la segunda te queda una tarta de las de Uncle Rikuro. Tienes un horno de más de 5 o 6 años, pues tendrás que meter el palito, como toda la vida o buscarte un termómetro de horno para que la dichosa tarta no se hunda o no se quede cruda. Eso sí, esta rica como ella sola, aunque yo todavía considero que en el resto de la humanidad se le pone más azúcar que en Japón, ya que la cocina japonesa tiene poca variedad dulce y de la que dispone no es extremadamente dulce. Los nipones son bien aficionados a las costumbres occidentales y claro está, que el azúcar se incorporaría como anillo al dedo a la cocina oriental.

    Segundo, no vale cualquier molde, lo siento, si eres de esos que tienen un molde para todas las tartas que ha hecho en su vida, seguramente no será el indicado, pero no te preocupes, desde que se pusieron de moda las preciosas tartas japonesas hasta en los bazares tienen moldes a medida y en última instancia siempre está Internet (el resuelve todo).

    Tercero, y este ya va en serio espero que tengas algún robot de cocina que te monte bien las claras o tendrás que fortalecer tu brazo dominante, no vale con ponerlas blancas, hay que hacer casi un pico de loro.

   Vuelta atrás, tardé unos segundos en darme cuenta de que no era una Cotton Cheesecake original, cuando empecé con el video de Ochikeron, luego me di cuenta de que en realidad era una versión del pastel original y que venden en los puestos de Uncle Rikuro y en otros despachos de pasteles en Japon. Así que empecé con las indagaciones y ahora llevo 3 años haciendo la famosa tarta, una u otra según los ingredientes de que disponga en casa.

    Después de hacer unas 3000 raciones de cheesecake en estos 4 meses y después de hacer muchas, muchísimas cotton cheesecakes, creo que es el momento de que no se me olvide otra vez la foto de rigor y la publique de una vez, porque este post lleva esperando ya bastante tiempo en borradores.

    Así que aquí teneís las versiones de la "Cotton Cheessecake" y la "3 ingredients cotton cheesecake", para que podáis elegir.

De 4 a 6 porciones medianas
Dificultad Media
Según el pastel

TARTA JAPONESA O COTTON CHEESSECAKE Y THREE INGREDIENTS COTTON CHEESECAKE SIN GLUTEN

1) THREE INGREDIENTS COTTON CHEESECAKE

Ingredientes:

- 4 huevos

- 160 gr de chocolate blanco

- 160 gr de queso crema

- Molde de 18 cm por 8 cm de alto

Mise a place:

1. Forra el molde con papel sulfurizado o de horno untando con mantequilla y adheriendo el papel después.
2. Precalienta el horno a 170ºC.

Elaboración:

1. Separa las yemas de las claras.

2. Funde el chocolate blanco al Baño María, sin que tome mucha temperatura, mezcla con el queso crema, que tampoco llegue a temperatura alta (puedes hacerlo en el microondas poniendo muy poco tiempo). Deja enfriar un poco y añade las yemas, integra bien.

3. Monta las claras hasta que haga picos pero no llegue a merengue de picos duros. Puedes poner cremor tártaro o unas gotas de limón, aquí añado 2 cucharadas de azúcar.
4. Pon en la mezcla de queso y chocolate 1/3 parte del merengue y mezcla suavemente. Añade la mezcla resultante al resto del merengue y mezcla cuidadosamente con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

5.Vierte el resultado en el molde forrado con el papel. Da unos golpes y mete en el horno.
6. En realidad no noto mucho la disferencia entre baño maria o no en esta tarta, así que yo la hago sin baño maria.

7. Hornea a 170ºC unos 15 minutos, después a 160ºC otros 15 minutos y por último apaga el horno y deja otros 15 minutos para que se termine con el calor residual. Yo lo dejo todo el tiempo a 160ºC y también funciona.

2) TRADICIONAL COTTON CHEESECAKE

   Esta es la receta que recorre internet de cabo a rabo, aunque yo suelo ponerle levadura y agrego un poco más de azúcar.

Ingredientes:

- 6 huevos separados claras de yemas
- 250 gr de queso crema
- 140 gr de azúcar en polvo (muele en casa para asegurarte que no contienen almidones) yo le pongo 40 gr más
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de leche
- 80 gr de harina para reposteria sin gluten (Maicena)
- La ralladura de 1 limón
- Zumo del limón
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de limón
- 1 sobre de azúcar avainillado o una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Opcional: un puñado de pasas sultanas

Molde de 18 cm por 8 de alto, mejor estanco

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160ºC
2. Forra el molde con mantequilla y papel sulfurizado o de horno
3. Ablanda la mantequilla y el queso crema
4. Busca un molde para el Baño María que cubra de agua la mitad del molde que vamos a usar. Ponlo sobre la bandeja del horno y empieza a calentar el agua
5. Separa las claras de las yemas.
6. Monta las claras a punto de pico suave, incorpora parte del azúcar a la mitad del montado y el resto cuando estés terminando de montarla, puedes añadir un poco de cremor tártaro o unas gotas de limón.
7. Bate el queso crema al Baño María, añade la ralladura de limón, pon el del zumo de limón, al vainilla e incorpora las yemas una a una sin incorporar la siguiente hasta que no integres la anterior.
8. Agrega la maicena, yo le pongo una cucharada de impulsor, tamizándola sobre la mezcla. Añade un poco de merengue a la mezcla, integra, vuelca despacio el resultado sobre el merengue y  mezcla con suaves movimientos envolventes.Vierte en el molde, quita las burbujas de la superficie ayudándote de una cuchara.
9. Hornea al Baño María a 170ºC unos 15 minutos y cuando haya levantado deja a 160ºC entre 50 y 60 minutos, dependiendo de tu horno.


   Este pastel se inflará y luego bajará un poco pero el efecto soufllé se mantendrá por días. Es una tarta pequeña, por eso es repetitiva en mi cocina, desaparece casi de una sentada.

BIZCOCHO DE AGUACATE SIN GLUTEN

     Hace unas semanas le pedí a mi padre que me cogiera unos cuantos aguacates y, claro, ya se sabe como son los padres, quizás me faltara, me habrán llegado 8 kilos de aguacates made in Valle el Guadalhorce de Málaga, que probablemente se madurarán todos al mismo tiempo y además son ecológicos y los sembramos en casa, bueno los cuida mi padre... Voy sacando de poco en poco del frigorífico y se van madurando, pero siguen siendo muchos.

     En casa no tenemos problema en consumirlos, ninguno terminará en mal estado porque antes nos los habremos comido, ensaladas con aguacate, trufas de chocolate y aguacate, guacamole por un tubo, tostas de puré de aguacate con jamón, blinis con aguacate y salmón..., pero siguen siendo muchos aguacates y ya estoy pensando si se pueden congelar, si puedo hacer una mermelada o qué cosa se me ocurre para conservarlos.

      Entonces he caído en la cuenta de que tenía en mi escritorio una receta de bizcocho de aguacate que había hecho para un acontecimiento especial hace unos años, si hago unos bizcochos y los cortos en porciones los puedo congelar y así tengo reservas para un tiempo. No sé, no soy muy forofa de congelar, y soy muy especial para los sabores y los olores. Bueno, seguiré con la disyuntiva de qué hago con los aguacates en otra parte, de momento toca un bizcocho de aguacate.

   Tenía inmensas ganas de experimentar con el bizcocho de aguacate, ya sabía como era con gluten, un bizcocho esponjoso y jugoso a la vez que me encantaba, perdón me sigue encantando aunque sé que probablemente no lo vuelva a probar en esa versión. Tenia claro que Sin gluten tenía que salir algo parecido y la cremosidad del aguacate me iba a ayudar.

   La receta ni idea, estoy poniendo mi escritorio de dos metros en orden, y ha llegado el momento en que termino en otra mesa porque lo tengo totalmente colapsado de papeles y recetas, así que ando mudándome con mi inseparable ordenador de mesa en mesa y empiezo a sentirme algo agobiada. No sé trabajar así, ¿qué ha ocurrido en los últimos 6 meses? ¿cómo me veo así?.

   Así, que perdida la receta, que aparecerá una vez publique el post, dado que me voy a tener que remangar para quitar este desastre de mi vida,  mi primera visita ha sido a mi amiga Ana de "Cocinando entre Olivos" y qué bizcocho, pintaza total, ou yeah!!! me ha entusiasmado, luego he curioseado en Something cooking y premio, otro bizcocho fantástico.

   Me pongo manos a la obra, no puedo usar gluten, eliminada la harina con gluten, busco algo un poco más sano, prefiero aceite a mantequilla, al menos, voy al mínimo de estos ingredientes, me parecen ya muchas calorías, entre el azúcar y los aguacates creo que es más que suficiente, creo que me puedo permitir el lujo de añadir un yogurt griego si veo que la masa es demasiado densa. El resultado es más una tarta de Santiago que un bizcocho pero me ha encantado.

Personas: para 8 porciones
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

BIZCOCHO DE AGUACATES SIN GLUTEN 

Ingredientes:

- 50 gr de harina de avena sin gluten

- 20 gr de harina de arroz

- 30 gr de almidón de maíz o Maizena

- 8 gr de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 3 huevos
- 1 yogurt griego

- 120 gr de azúcar 

- 2 aguacates al punto de maduración

- 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, añadiendo a mitad  del montado y al final el azúcar. Lo he probado así esperando que levara más fácil.

2. Precalienta el horno a 180ºC.

2. Mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza dos veces. 

3. Tritura 2 aguacates que estén maduros y no pasados y mezcla con las yemas de huevo. Añade el yogurt griego.

4. Mezcla suavemente las yemas y el aguacate con las claras.

5. Añade los polvos poco a poco y mezclando poco a poco con movimientos envolventes.

7. En un molde engrasado pon la mezcla y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Comprueba pinchando con un palito en el centro del pastel.

8. Saca del horno, deja unos minutos enfriar, desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
9. Yo le puse un poco de confitura de frambuesas casera.

TARTA DE SANTIAGO SIN GLUTEN

     Repito la tarta de Santiago una y otra vez, porque me encantan este tipo de tartas densas y jugosas, pero nunca me acuerdo de poner la receta en el blog, ya por julio y agosto pasó su tiempo, porque como sabes el 25 de julio es el día del Santo y durante la última semana de julio y la primera de agosto es tradición tomarla en Galicia, aunque la encontrarás en todas partes de la ruta santiagiña y en todo momento del año. Además es una tarta extremadamente fácil de hacer, mezclas, horneas y enfrías.

     Como no lleva harina de trigo, como la mayoria de las tartas y bizcochos, el sabor es muy auténtico y eso creo que me hace tan aficionada a esta tarta, lo mismo me pasa con la tarta de queso porque al no necesitarla, el sabor perdura en mi memoria gustativa tal cual. Es el recuerdo de sabores infantiles que perduran, hasta que llega un momento en que te quitan el gluten...

      Respecto a la mantequilla, no siempre se usa, pero es cierto que en restauración se suele usar para aportar más jugosidad, no es necesaria, la tarta de Santiago está rica con o sin ella.

    Así que el estreno de septiembre viene con una tarta rica y auténtica, que sirve para celiacos, para no celiacos y para aquellos golos@s que quieran un trocito, jejeje.

De 8-10 personas

Dificultad media

45 minutos

TARTA DE SANTIAGO (SIN GLUTEN)

Ingredientes:

- 240 gr de almendra cruda molida

- 100 gr de mantequilla

- 240 gr de azúcar

- 6 huevos M

- 1 limón

- 1 cucharadita de canela en polvo

- Azúcar avainillado casero

Elaboración:

1. En primer lugar pon a precalentar tu horno a 180ºC.

2. Mezcla los huevos, la canela, el azúcar y la ralladura de un limón hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Por último, añade la harina de almendras y mezcla bien incorporando todos los ingredientes.

4. Pon la mezcla en un molde de 22 cm engrasado o forrado en papel de hornear, yo suelo untar el molde de aceite o mantequilla y luego le pongo el papel para que quede uniforme y no se pegue.

5. Hornea unos 25-30 minutos dependerá de tu horno. Deja enfriar en una rejilla unos minutos y cuando no te quemes, desmolda.

6. Ahora tenemos varias opciones para decorar nuestra tarta de Santiago. 

- Recorta la Cruz de Santiago y pon en el centro del pastel. Espolvorea el resto de la superficie de la tarta con azúcar glas o azúcar avainillado.

- Reserva de la elaboración 2 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de almendra molida,  mezcla, espolvorea sobre la tarta, igualmente con la cruz . Mete en el horno con el gratinador y deja que se disuelva el azúcar.

7. Reserva de un dia a otro para que se asiente la tarta, si es que puedes....

Es una tarta aparte de deliciosa, muy jugosa.

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    En otra ocasión, hace ya unos años publiqué una receta de Pasteles de Belem o Pasteles de Nata, unos dulces típicos de Portugal y que tienen su máximo exponente en la Pastelería Pastéis de Belem en la Rue de Belem, 84 a 92, en Lisboa, muy cerquita de los Jerónimos, aunque os puedo decir, y no es por desprestigiar a nadie, todos los que he comido en las restantes pastelerías portuguesas no tenían nada que envidiar a la susodicha y he comido muchos pasteles de Nata o de Belem. 

   Desde hace mucho tiempo la receta que uso es otra y quería compartirla, porque me parece magnífica, son los mejores pasteles de belem que he comido hasta el día de hoy, es una adaptación de los Pasteles de Belem de @conelchef, José Enrique González, el instructor de la Cordon Bleu, los he hecho con gluten y sin gluten, todos igualitos y perfectos y os dejaré ambas recetas para que podáis hacerlos con o sin gluten, según las necesidades de cada uno, aunque apenas varían. Además de otra tanda con Thermomix para que sea fácil para todos, aunque es un pastel con poca dificultad.

Unos 10 pastelitos, según el tamaño de vuestro molde

1 hora
Fácil.

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

Ingredientes

SIN GLUTEN	CON GLUTEN
200 gr de nata	200 gr de nata
50 gr de leche	50 gr de leche
3 yemas de huevo	3 yemas de huevo
1 plancha de hojaldre sin gluten	1 plancha de hojaldre
30 gr de maizena	30 gr de harina de trigo
140 gr de azúcar	140 gr de azúcar
80 gr de agua	80 gr de agua
1 palo de canela	1 palo de canela
Piel de medio limón	Piel de medio limón
Mantequilla para el molde	Mantequilla para el molde

Elaboración:

MÉTODO TRADICIONAL:

1. Calienta la leche, la nata, la piel de limón sin nada de parte blanca y la canela. Deja hervir unos instantes, retira del fuego y tapa para que infusione durante 20 minutos.

2. Mientras haz un almíbar con el azúcar y el agua. Hasta los 115ºC o deja hervir 4 minutos y tendrá el espesor que necesitamos. Reserva.

4. Separa las claras de las yemas y cuela las yemas para que no queden restos de clara.

5. Estira la masa de hojaldre, ha de ser fina porque se hornea con la crema, unos 3 o 4 mm. Unta los moldes con mantequilla y con un cortapastas redondo (o vaso ancho) haz círculos de hojaldre un poco más grande que el molde. 

6. Precalienta el horno a 200ºC.

6. Dispón la masa en los moldes empezando por la base para que no quede aire y da forma estirando un poco con los dedos si fuera preciso, dando forma de cuenco. Reserva en nevera.

7. Cuela un poco de la leche infusionada sobre la maicena y disuelve con ayuda de una cuchara, cuando se haya disuelto añade el resto de la leche colada, lleva al fuego y cuaja removiendo continuamente hasta que tenga aspecto de natilla. 

8. Agrega el almíbar a la crema poco a poco y moviendo para que se integre bien. Deja atemperar.

9. Cuando esté templada añade las yemas de huevo e integra bien.

10 Vierte la crema dentro de los hojaldres dejando libres unos milímetros hasta el filo del hojaldre.

11. Sube la temperatura del horno a  250ºC , hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados por arriba.

CON THERMOMIX:

1. Pon en el vaso el agua y el azúcar haz un almíbar, programa 12 minutos, 115ºC, velocidad 2. Retira y reserva.

2. Pon en el vaso la leche, nata, canela y limón. Programa 7 minutos, 80ºC, giro a la izquierda, velocidad 2. Deja tapado 15-20 minutos.

3. Cuela la leche y devuelve al vaso, añade la maicena, programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 2.

4. Une el almíbar con la crema, programa 30 segundos a velocidad 3, deja que enfríe y añade las yemas, programa 30 segundos a velocidad 3.

5. Unta los moldes con mantequilla, estira el hojaldre y corta discos, pon en los moldes. 

6. Rellena los moldes hasta unos milímetros del final del hojaldre, hornea a 250ºC durante 10-12 minutos

TRONCO GENOVÉS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

     El bizcocho genovés es un bizcocho procedente de la ciudad de Génova, que alcanzó sus máximas en la cocina francesa, y aunque parezca una contradicción, en las cocinas francesas no se le añade mantequilla. Es un bizcocho ligero, tirando a seco, por ello, suele mojarse con un almíbar o salsa y se añade un relleno. Es el bizcocho, creo, que más conocido en el mundo de la repostería y en este caso hacemos una plancha para hacer un brazo de gitano con chocolate.

     Es un bizcocho socorrido, es fácil, rápido y si te lo montas bien en una media hora lo tienes listo. Suele ser bien recibido porque es esponjoso y poco pesado. Necesitaras ingredientes que rara vez no tendrás en casa (huevos, harina y azúcar) y te saca de cualquier apuro.

     Lo puedes usar para bizcochos, como en este caso, para planchas, para hacer bases de semifríos o canapés si lo haces en versión salada, son espectaculares en los piononos y exquisitos para combinar con helados o hacer tartas con relleno.

     En su versión con gluten es muy flexible, en su versión sin gluten tiende a ser menos estable y digamos que se rompe con más facilidad, por eso en ese caso uso mantequilla para proporcionar más humedad y, por tanto, más flexibilidad.

      Al ser más ligero que otros bizcochos puedes dar más protagonismo a la crema que uses o a los almíbares, e incluso puedes arriesgarte con cremas muy calóricas, diría que lo admite casi todo.

      Para el almíbar he usado naranjas aunque puede ser un almíbar tradicional o con cualquier licor. He optado por un frosting de queso y cacao para no meter mucha mantequilla en la receta y aligerarla un poco, aunque en esta versión también lleva algo de mantequilla.
   
      Chocolate, blanco, con leche, negro, para bombones, bizcocho, para carnes, líquido, caliente, en frío, en ganache, en salsa... indiscutiblemente somos fans del chocolate, me arriesgaría a decir que universalmente somos fans del chocolate, aunque también conozco casos...


Para 6 personas, menos si son golosas
35 minutos
Dificultad media

TRONCO DE GENOVÉS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

- 3 huevos M
- 20 gr de mantequilla sin sal
- 75 gr de maizena
- 25 gr de cacao en polvo sin gluten
- 90 gr de azúcar
- Una pizca de sal

Para el frosting de queso y cacao:

- 150 gr de queso crema frío, tipo philadelphia
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar glas
- 1 cucharada de cacao en polvo

Para el almíbar de naranja:

- El zumo de dos naranjas
- 3 cucharadas de azúcar
- Una cucharada de licor de naranja (opcional)
- 1 naranja

Para la cobertura de chocolate:

- 50 gr de nata para montar
- 100 gr de chocolate fondant sin gluten

Elaboración:

Para el bizcocho de chocolate:

1. Separa las yemas de las claras. Pon a batir las claras incorporando una parte del azúcar a mitad del montado y el resto al final hasta conseguir un merengue con picos duros. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
2. Derrite la mantequilla y deja enfriar. Bate las yemas e incorpora la mantequilla derretida ya fría.
3. Mezcla el merengue con las yemas vertiendo poco a poco, con movimientos envolventes y de forma suave para que no se bajen las claras.
4. Enciende el horno y precalienta a 200ºC
5. Tamiza la maizena con el cacao y la sal en varias veces sobre la mezcla anterior, cada vez mezcla con movimientos envolventes y cuando esté mezclada añade otro poco hasta acabar con los polvos.
6. Pon sobre la bandeja de horno papel sulfurizado y vierte la masa del bizcocho dando forma rectangular, no toque mucho la masa porque se bajan las burbujas, sobre todo cuando es una masa con gluten y siempre podrás comerte los bordes de igualar el bizcocho.
7. Mete en el horno y hornea entre 5 y 7 minutos a 200ºC, dependerá de la potencia del horno.
8. Saca del horno e inmediatamente vuelca sobre un papel limpio despegando el papel donde se horneó, da la vuelta al bizcocho y enrolla con el papel. Deja enfriar.

Para el frosting de queso crema y chocolate:

1. Bate la mantequilla con las varillas hasta que blanqueen, añade el azúcar y el cacao, mezcla.
2. Termina agregando el queso en crema frío y termina de batir. Queda una mezcla parecida a la crema de cacao pero algo más densa.

Para el almíbar de naranja:

1. Hierve el zumo de la naranja con el azúcar y el licor de naranja hasta obtener un almíbar ligero.
2. Corta la naranja al vivo en gajos y sumerge en el almíbar templado, deja reposar un rato.

Para la cobertura de chocolate:

1 Calienta 200 gr de chocolate negro con una cucharada de mantequilla, disuelve bien, lo puedes hacer en el microondas y remover cada 30 segundos.
2. Deja enfriar un poco.

Montaje

1. Desenrolla el bizcocho con cuidado y moja el interior con el almíbar frío, pues el genovés sin gluten es más frágil.

2. Rellena con el frosting, puedes hacerlo con una manga pastelera, no llegues al final o se saldrá la crema al enrollar.

3. Vuelve a enrollar presionando con cuidado

4. Cubre con la cobertura de chocolate poniendo el bizcocho sobre una rejilla

5. Refrigera hasta la hora de servir

                                                 
Paqui Luna®

QUESADA PASIEGA SIN GLUTEN

     El año pasado hice varias quesadas, me encantaron todas, pero me apetecía saber hacer todo el proceso de la quesada tradicional, hoy en día contamos con ingredientes y tecnología que nos facilitan el proceso de hacer cuajada, y por ello, la hice con yogurt, la hice con cuajadas envasadas y la hice con queso fresco, ¿la que más me gustó?, no sabría decir, soy una "fan adiction", imagina la quesada, suave, bien consistente, dulce pero no empalagosa, para mí, fabulosas todas.

    Pero me quedo con una receta que para mi entender es la que más se parece a la quesada de toda la vida, y aunque se haga con leche fresca de vaca de la que no solemos disponer fácilmente, podemos hacer unos arreglos para que se parezca lo más posible a un producto que ya de por sí es fantástico y que se puede decorar y modificar, pero que es difícil de mejorar.

    Es un postre no excesivamente dulce, de poca altura, similar a la tarta de queso, y aunque su nombre así lo exprese, originariamente nunca se ha hecho con queso sino con cuajada.

    Tradicionalmente, la Quesada Pasiega se hacia con leche fresca recién ordeñada y cuajo del estómago de los rumiantes, éste contiene una enzima que se conoce como quimosina (rennina), ¿qué hace esta enzima en contacto y con la leche en caliente? pues separa el suero (caseína, proteína soluble presente en la leche) y lo que queda es a lo que llamamos cuajada, pues con esta cuajada se hacía la Quesada Pasiega, típica de Cantabria.

    Hoy en día podemos encontrar cuajo, tanto líquido como el polvo, en las farmacias, pues se produce en la industria farmacéutica, pero es raro conseguir cuajo de forma natural, salvo si trabajas en la industria quesera o ganadera. También, como en el caso que nos ocupa, podemos comprar cuajada Royal sin gluten en cualquier supermercado.

    Después solo hay que mezclar con huevos, mantequilla, harina y perfumar con ralladura de limón y canela, meter en el horno y degustar. Es un postre sencillo y riquísimo, para mí, junto con la tarta de queso, de mis favoritos, eso sí, yo le daría un día de nevera para que ya sea sublime, pero nunca da tiempo. Os muestro como he terminado haciéndola yo sin gluten, aunque con gluten solo tendréis que usar 75-80 gr de harina de todo uso, creo que así queda perfecta.

   Bueno, creo que después de esto se nota que he visitado una fábrica de quesos y que he inquietado al personal con mis preguntas. Vamos con la receta.


Para 6-8 personas
Fácil
1 hora

    

QUESADA PASIEGA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 500 ml de leche entera

- 1 sobre de cuajada Royal

- 2 huevos

- 30 gr de mantequilla fundida

- 100 gr de azúcar

- 30 gr de harina de arroz

- 45 gr de maicena

- Ralladura de medio limón

- 2 toques de canela en polvo ( como 1 cucharadita rasa)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde no muy grande de 20 x 20 cm o de 22 cm de diámetro está bien, no debe de quedar muy alta, es una tarta bajita.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta blanquear, que doblen en volumen. Añadir la mantequilla fundida y a temperatura ambiente. Mezclar muy bien.

3. Agregar la ralladura de limón a la mezcla de huevos con azúcar. Envolver con las varillas y añadir la canela molida.

4. Mezclar el sobre de cuajada Royal con un poco de leche fría hasta disolver y después unir al resto de la leche.

5. Añadir la leche con cuajada y mezclar. Por último añadir las harinas y batir con las varillas manuales hasta tener una mezcla homogénea.

6. Pon la mezcla en el molde engrasado y mete en el horno, hornea a 180ºC durante 40-50 minutos, yo lleno un molde con unos 2,5 cm o 3 cm de alto de masa y tarda en mi horno 50 minutos.

¿Tienes una tarta de queso o Quesada Pasiega que te entusiasme? Cuéntamelo aquí.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

     El Bundt Cake se denomina así por el molde donde se hornea una masa batida. Es un bizcocho denso que lleva una gran proporción de  mantequilla y otra buena proporción de azúcar . El molde tiene forma de corona con un hueco central y con superficie aristada, que le da forma de gran rosquilla con formas la mar de graciosas, encantadoras y muy originales. Actualmente puedes encontrar tipos diferentes de moldes para hacer este rico bizcocho. De plátano, chocolate, trozos de frutas, café, frutos secos, salados como los de queso de cabra con albahaca o de setas con jamón.

    Aunque he elaborado muchos bizcochos sin gluten y están ricos aún no he encontrado ese bizcocho perfecto, esponjoso, puede que menos denso que los bizcochos celiacos. Quizás el genovés es el que más se parece al bizcocho glutanero, pero enseguida cambia su densidad, hay que hacer más pruebas, considerando que las masas sin gluten necesitan entre un 20-30% más de hidratación y que las recetas no se adaptan nunca, creo que lo del cebreado perfecto lo dejaré hasta conseguir un bizcocho que realmente me deslumbre.
    

Masa para un Bundt de 24 cm
Para 12 trozos
50 minutos

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes 

- 240 gr de Maizena
- 100 gr de cacao Valor Sin Gluten
- 145 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar
- 8 gr de azucar avainillado
- 125 gr de leche
- 125 gr de yogurt griego sin azúcar (1 yogurt)
- 1/2 sobre de levadura en polvo sin gluten (7.5 gr aproximadamente)
- 1 cucharadita de bicarbonato

Cobertura:

- 1 tableta de cobertura de chocolate negro sin gluten (200gr)
- 100 ml de nata para montar 35% M.G.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 170ºC.

2. Deja la mantequilla fuera de la nevera hasta que esté a punto de pomada, también podemos trabajarla hasta que esto ocurra.

3. Añade el azúcar y el azúcar avainillado poco a poco hasta tener una masa homogénea, cuando el azúcar esté bien incorporada, añade los huevos de uno en uno, hasta que no se integre uno no se añade el otro.

3. Bien mezclada la masa, agregamos la leche y el yogurt.

4. Incorpora los ingredientes secos el cacao, la maizena y la levadura tamizados y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.

5. Engrasa el molde de bundt con aceite o mantequilla y vierte la masa. Hornea a 170ºC durante unos 35 minutos. Cuando pase ese tiempo pincha con un palito y comprueba que el bizcocho este cocinado.

6. Sacamos fuera del horno y dejamos 2 ó 3 minutos que enfríe un poco. Damos unos golpecitos y volcamos sobre una rejilla, dejamos enfriar.

7. Al baño María deshacemos la tableta de chocolate de cobertura hasta que funda.

8. Cuando el Bundt esté frío volcamos el chocolate sobre éste

TIRAMISU SIN GLUTEN

    Si piensas en un postre italiano seguro que aparte de la Panacotta se te ocurre el Tiramisú, ¿o no?. El tiramisú es un postre relativamente reciente, al parecer de los años 50, además en su origen no llevaba queso, se incorporó mucho después. Bizcochos Savoiardi, huevos con azúcar, café y cacao eran sus ingredientes principales
   
    Como he dicho, es un postre frío que requiere de bizcochitos, los más parecidos son los de soletilla que puedes hacer o comprar o como en este caso hacer un bizcoco genovés sin gluten.   

    Un postre cremoso y lleno de contrastes que serán un gran recurso para momentos especiales.

8 porciones

35 minutos

Dificultad media

TIRAMISÚ SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos M

- 90 gr de harina de Beiker (también sirve Maicena)

- 90 gr de azúcar normal

Para el relleno:

- 250 gr de Mascarpone

- 2 yema de huevo

- 2. 3 cucharadas de azúcar glas

Además:

- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 2 cucharadas de azúcar

- 1 vaso de café recién hecho

- 50 ml de Amaretto (no olvides hervirlo).
- Cacao en polvo (yo usé Valor 100% aunque también podéis usar Caoflor a la taza sin gluten)

Elaboración:

Para el bizcocho:

1.- Separa las claras de las yemas de los 3 huevos. Monta las claras a punto de nieve, añadiendo la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto de azúcar después, cuando esté a punto de montar.

2.- Añade las yemas con movimientos envolventes para que las claras no pierdan mucho aire, mezcla hasta que estén bien integradas.

3.- Tamiza la harina en varias veces sobre la crema poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando la masa sea homogénea verter sobre una lámina de silicona o papel de horno procurando dar forma de rectángulo, no manipules mucho la masa.
4.- Hornea de 5 a 7 minutos a 200-220ºC. Comprueba con un palito que el bizcocho esté hecho. Vuelca sobre la mesa y quita el papel o silicona.
Recorta los bordes y haz dos planchas rectangulares. Te saldrá mejor si dispones de un molde cuadrado pero si no lo tienes intenta que te quede lo más cuadrado posible. Si te queda muy descuadrado siempre puedes cortar los moldes una vez congelado.

Para el relleno:

1.- Separa las claras de las yemas de los 2 huevos, las claras puedes usarlas para otra elaboración. Mezcla las yemas batidas con el Mascarpone y el azúcar glas hasta que consigas una crema homogénea, refrigera.
2.- Haz un café y mezcla con el licor hervido.
3.- Cubre el bizcocho la mezcla de café y licor, no demasiado porque es un bizcocho frágil.
4.- Pon la crema sobre una de las partes del bizcocho y una vez cubierto completamente pasamos a cubrirlo con el otro bizcocho, cubre con el resto del licor.

Terminación:

1.- Monta la nata fría, añade 2 cucharadas de azúcar.
2.- Pon una capa de nata por toda la superficie de arriba del Tiramisú.
3.- Con ayuda de un colador espolvorea el cacao en polvo y refrigera.
4.- Dejar 24 horas en la nevera antes de consumir.

BIZCOCHO DE CEREZAS SIN GLUTEN

 

     Otro postre más, semana de postres, he estado muy ocupada últimamente, necesito otro descanso, cuando estoy tan ocupada necesito mezclar con mi pala de silicona y meter algo en el horno, y ¿qué mejor que alguna tarta? Así desconecto de la presión diaria y veo cosas hermosas.

   Esto de la cocina me alucina cada vez más, os aseguro que desde que hice los primeros macarrones con 15 años, me he empeñado en aprender cocina, hoy en día se ha convertido en algo que me apasiona. Pasaría el día en la cocina inventando, mezclando, guisando, batiendo, salteando y haciendo cualquier cosa que de como resultado algo sabroso y precioso. Creo que necesito probar algo que me impresione.

   Hoy voy ha realizar un bizcocho de yogurt, creo que lo llaman 1,2,3, en realidad, sin gluten, son otras medidas y otros derroteros, lo complicado viene después cuando no te sale el pastel como pretendes que salga. Así, que hoy me he propuesto probar lo que salga... nada de juzgar mis riquísimos pasteles.hipot

BIZCOCHO DE CEREZAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 yogurt de fresa
- 1 medida del yogurt de aceite de girasol o maíz
- 2.5  medidas del yogurt de azúcar
- 2 medidas del yogurt de harina panificable de Proceli
- 3 huevos L
- Ralladura de medio limón
- Una pizca de sal
- 12 g de levadura, yo he puesto Hacendado sin gluten

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras con el azúcar.

3. Agregar el resto de los ingredientes y con movimientos envolventes unirlos todos.

4. Poner en un molde engrasado.

5. Hornear durante 30 minutos.

6. Comprobar que el bizcocho esté hecho con un palito.

7. Sacar el molde del horno y poner sobre una rejilla. Dejar reposar unos minutos. Sacar del molde y dejar enfriar por completo.

FRITADA DE HABAS CON HUEVO SIN GLUTEN

    En los pueblos de Málaga tenemos cerca el mar, pero sobre todo tenemos cerca el campo de cultivo, así que es extraño que no tengas un huerto o que tu vecino o algún familiar tenga un huerto y que los suministros de verduras suelan ser un continuo, estando en casa, es cierto, que piso poco la frutería.

      En casa siempre se ha cocinado mucha verdura, quizás algo más de lo habitual, pero también es cierto que mucha de ella está pochada en una gran cantidad de aceite, de oliva, por supuesto, pero es lo que tiene vivir en el interior de las tierras con mar, las "crudites" eran a lo grande, un tomate partío con sal, un pimiento entero con sal, el casco de cebolla para que entre bien la comida, una cebolleta limpia a bocados, una sopa fría de lechuga o los limones "cascaruos" con sal, qué ricos!!!

     Y luego los cocinados, las habas, las tagardinas, las fritadas de espárragos trigueros con ajos y huevo, los fritos de cebolletas tiernas con huevo, las acelgas con majaillo, las tortillas de acelgas, las berzas, bueno un sinfín de platos a base de verduras destacable.

      Para este plato necesitarás habas muy tiernas, yo nunca entiendo lo de "tiernas", pero según mi padre, tiernas son cuando las semillas no se perciben a través de la piel.

      La primera premisa para un plato 10, es que las habas sean tiernísimas, sino, no te molestes y desgránalas. La segunda premisa, dale su tiempo, necesita poca supervisión pero si un tiempo respetuoso, en fín, un buen rato.
  

Para 4 personas

45 minutos o 1 hora.

Fácil

FRITO DE HABAS CON HUEVO

Ingredientes

- 1 kilo de habas tiernas

- 2 o 3 dientes de ajos

- 1 cebolla tierna pequeña 

- 3 huevos L o 4 M

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Limpia bien las habas bajo el grifo, mejor no sumergirlas. Quitar las puntas y las hebras de ambos lados y picar con las manos o a cuchillo en  trozos de 1,5 cm.

2. Pela los ajos y corta en láminas.

3. Pica la cebolla muy pequeña en brunoise.

4. Cocina en aceite de oliva los ajos y la cebolla con un poco de sal, facilita el cocinado de la cebolla. No te cortes con el aceite.

  

5. Añade las habas y deja cocinar en el aceite, a fuego medio y por largo rato. Mover de vez en cuando y salpimentar.

6. Cuando estén hechas añade los huevos y remueve hasta que se hagan.

    

 Voilá, plato fenomenal.