HABAS CON JAMÓN

   

     Una comida sencilla para hoy, puede que lo sencillo sea lo más exquisito, desde luego este plato no tiene desperdicio. Es un plato típico, tipico español. Pero la temporada de habas termina en mayo con lo cual ya más maduras y menos tiernas no se pueden cocinar Habas con piel, pero no importa porque sacándolas de su vaina están exquisitas.

     Además, ayer viendo a los hermanos Torres (!que horitas! que me levanto a las 7) y vi la playa malagueña, mis sardinitas, ese arte y exquisitez que tienen los gemelos y todo lo mediterráneo, me puse a pensar en que la semana que viene estoy allí, con los pies llenos de arena y el olor a mar y se me vino a la cabeza las habitas con jamón, no sé porqué, hoy voy "por cuenta", a lo mío.

      En realidad, es que no he tenido mucho tiempo, como todos los días: mi pequeñajo, casa, examen de alemán para la semana que viene, curso de marketing, oposiciones, maletas para boda y miles de cosas por hacer... y además cuando me "relajo": twiteo... y he ganado un libro de Masterchef esta tarde con Bosch... lalalala, y como nunca me ha tocado nada pues estoy que alucino.jijiji
     

2 personas
45 minutos
Dificultad media

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes:

- 750 gr de habas tiernas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Jamón serrano en taquitos o en trocitos
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.   Pelamos las habas tiernas y despepitamos. Lavamos y reservamos.
2.   En una sartén ponemos como un vaso de aceite de oliva o un poquito más.
3.   Fríe los ajos en láminas, cuando estén dorados sacamos para que no se quemen.
4.   Baja el fuego y pochamos la cebolla muy picada.
5.   Añadimos las semillas de las habas y dejamos pochar también. Nunca a fuego demasiado alto, se queman y no se cocinan bien.
6.   Picamos el jamón y agregamos cuando las habas estén tiernas. Retiramos del fuego y servimos.


Plato típico de campo...

FRITADA DE HABAS CON HUEVO SIN GLUTEN

    En los pueblos de Málaga tenemos cerca el mar, pero sobre todo tenemos cerca el campo de cultivo, así que es extraño que no tengas un huerto o que tu vecino o algún familiar tenga un huerto y que los suministros de verduras suelan ser un continuo, estando en casa, es cierto, que piso poco la frutería.

      En casa siempre se ha cocinado mucha verdura, quizás algo más de lo habitual, pero también es cierto que mucha de ella está pochada en una gran cantidad de aceite, de oliva, por supuesto, pero es lo que tiene vivir en el interior de las tierras con mar, las "crudites" eran a lo grande, un tomate partío con sal, un pimiento entero con sal, el casco de cebolla para que entre bien la comida, una cebolleta limpia a bocados, una sopa fría de lechuga o los limones "cascaruos" con sal, qué ricos!!!

     Y luego los cocinados, las habas, las tagardinas, las fritadas de espárragos trigueros con ajos y huevo, los fritos de cebolletas tiernas con huevo, las acelgas con majaillo, las tortillas de acelgas, las berzas, bueno un sinfín de platos a base de verduras destacable.

      Para este plato necesitarás habas muy tiernas, yo nunca entiendo lo de "tiernas", pero según mi padre, tiernas son cuando las semillas no se perciben a través de la piel.

      La primera premisa para un plato 10, es que las habas sean tiernísimas, sino, no te molestes y desgránalas. La segunda premisa, dale su tiempo, necesita poca supervisión pero si un tiempo respetuoso, en fín, un buen rato.
  

Para 4 personas

45 minutos o 1 hora.

Fácil

FRITO DE HABAS CON HUEVO

Ingredientes

- 1 kilo de habas tiernas

- 2 o 3 dientes de ajos

- 1 cebolla tierna pequeña 

- 3 huevos L o 4 M

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Limpia bien las habas bajo el grifo, mejor no sumergirlas. Quitar las puntas y las hebras de ambos lados y picar con las manos o a cuchillo en  trozos de 1,5 cm.

2. Pela los ajos y corta en láminas.

3. Pica la cebolla muy pequeña en brunoise.

4. Cocina en aceite de oliva los ajos y la cebolla con un poco de sal, facilita el cocinado de la cebolla. No te cortes con el aceite.

  

5. Añade las habas y deja cocinar en el aceite, a fuego medio y por largo rato. Mover de vez en cuando y salpimentar.

6. Cuando estén hechas añade los huevos y remueve hasta que se hagan.

    

 Voilá, plato fenomenal.