CARROT CAKE SIN GLUTEN

   La Carrot Cake es un bizcocho húmedo, esponjoso, con ligero sabor a zanahoria (porque antes se usaba como endulzante natural, dada la escasez y precio del azúcar), aroma a canela, normalmente con nueces y pasas, hay quien le añade manzana para aportar más jugosidad y la miga es más gruesa que la de un bizcocho normal, puesto que los ingredientes se mezclan bien y no se baten como en los bizcochos habituales, se trata de un bizcocho de batido sencillo.

   La Carrot Cake es una de esas tartas que enganchan por su textura suave y su ligero aroma a canela, sucede un poco como con la Tarta de Mahonesa y chocolate y (que no es más me mezclar bien los huevos con el aceite) o el Brownie de remolacha cuando das el nombre muchos dan un pasito atrás pero aquellos valientes que la prueban... ya no la olvidan.

   En 1998 probé mi primera Carrot Cake (con gluten), fue una experiencia inolvidable ya que aún recuerdo el año... empecé a buscar por todas partes recetas de la Tarta de Zanahoria (antes libros y revistas), con pocos resultados, pero allí llegó Google (del que no hace tanto) y después de buscar un artículo de Neuropsicología mi segunda o tercera búsqueda fue la receta de la Tarta de Zanahoria (de las que había muy poquito por no decir nada). Tengo que reconocer que en los primeros intentos no conseguí una tarta que me gustara demasiado, estaban ricas pero no tanto como la aquella tarta de zanahorias que probé por primera vez. Desde entonces Carrot Cake al canto, las primeras con gluten las siguientes sin gluten, he probado recetas nuevas, antiguas, novedosas, las mejores y hasta las peores, ninguna como aquella Carrot Cake, sé que también tiene que ver con este aspecto de nuestro cerebro que tiende a hacer superlativo... todo un poquito.

   Después de muchas Carrot Cakes, puedo afirmar y afirmo que esta es la más parecida a lo que quería, deseaba, había subliminado en mis pensamientos o esperaba encontrar (y sigo perfeccionándola... porque nada es perfecto y todo en esta vida se puede mejorar).

8 porciones
Dificultad media
1 hora

CARROT CAKE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Tarta de 20 cm de diámetro

- 200 gr de zanahorias limpias
- 100 gr de harina de arroz
- 75 gr de maicena
- 1 cucharada rasa de cacao en polvo (opcional)
- 2 huevo L
- 140 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado (8 gr) o una cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gr de de aceite de maíz o girasol
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada generosa de canela en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- Un puñado de nueces
- Un puñado de pasas sultanas
- Una pizca de sal

Crema de queso:

- 200 ml de nata al 35% de M.G muy fría, mejor si es vegetal
- 1 cucharada generosa de queso crema
- 3 cucharadas de azúcar.

Otras:

- Mitades de nueces
- Chocolate picado

Elaboración:

Para el bizcocho de zanahoria:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Limpia las zanahorias y pésalas. Puedes procesarlas sin batirlas demasiado en un procesador de alimentos o rállalas. Reserva.
3. Mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla. cuando estén bien incorporados añade el aceite y las zanahorias. Mezcla bien hasta que la masa esté homogénea.

4. Añade tamizada las harinas,  junto al cacao (si se lo pones), la levadura y el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, las pasas y las nueces groseramente machacadas.
5. Engrasa un molde de 20 cm de diámetro, hornea unos 45 minutos a 180ºC
6. Comprueba que esta cocinada pinchando con un palito en el centro.
7. Sácala del horno, deja reposar unos minutos. Desmolda y pon sobre una rejilla, deja enfriar por completo. Puedes envolverla en film transparente y dejarla en la nevera medio día o una noche, está mucho mejor.


Para la crema de queso:

1. Bate la nata y cuando esté casi montada, añade el queso en crema y el azúcar. Bate hasta montar bien sin que llegue a ser mantequilla.

Montaje:

1. Divide el bizcocho en dos discos, aunque si te resulta más fácil usa dos moldes iguales.
2. Rellena con una capa generosa de crema de queso, Cubre con la otra parte del bizcocho y decora con la crema y unas mitades de nueces o chocolate troceado.

TARTA DE CREPES Y FRESAS SIN HORNO CON Y SIN GLUTEN

    Estaba esperando la ocasión para hacer esta deliciosa tarta de Tortitas americanas y pettit suise de fresas casero, aunque puedes hacerlo con cualquier fruta. El día de la Madre se aproxima y hay que celebrarlo a lo grande. La llamo tarta de crepes, porque al final todo el mundo la llama así, pero en realidad la masa contiene levadura y por tanto está elaborada con esponjosas tortitas grandes o blinis grandes. Un mille crepes o un cake de crepes delicioso que si te apasionan las fresas no puedes dejar de hacer.

   No hay mucha explicación que dar en esta ocasión, una crema a mi manera de pettit suisse de fresas hecho en casa, unas esponjosas tortitas con semillas de chía, y, además, no necesitarás horno. Sé que no va nada con las épocas que se aproximan, pero hoy merece la pena dejar la operación bikini a un lado, porque está tan rica que no podrás resistirte a comer solo un trozo.

Para 8 personas

1 hora (más frio un par de horas es suficiente)

Fácil

TARTA DE CREPES Y FRESAS SIN HORNO Y SIN GLUTEN

Ingredientes:

SIN GLUTEN		CON GLUTEN
Tortitas Americanas Sin Gluten:		Tortitas Americanas con Gluten:
- 2 huevos		- 1 huevo
- 120 gr de harina de arroz S/G		- 200 gr de harina común
- 60 gr de Maizena
-40 gr de harina de trigo sarraceno S/G
- 1 cucharada de semillas de chía		- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 sobre de levadura Royal		- 1 sobre de Levadura Royal
- 1 cucharada de azúcar		- 1 cucharada de azúcar
- 200 ml de leche		- 200 ml de leche
- Una pizca de sal		- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla fundida		- 2 cucharadas de mantequilla fundida
- Mantequilla para la sartén		- Mantequilla para la sartén
	Pettit Suisse de fresas naturales:
	- 500 gr de fresas naturales
	- 400 gr de nata para montar 35% MG
	- 180 gr de azúcar
	-1 cucharada de azúcar avainillada casera
	- 100 gr de queso fresco de untar - 5 hojas de gelatina (1.6 gr cada una)

Elaboración:

Para las tortitas americanas:

1. Introduce en el vaso de la batidora todos los ingredientes de los crepes (incluidas las semillas) salvo la mantequilla para untar la sartén. Bate bien hasta que no haya grumos. Deja en la nevera 20-30 minutos.

2. Calienta una sartén antiadherente y pon un poquito de mantequilla. vierte los crepes de uno en uno, no deben ser muy gruesos, ya inflaran un poquito por efecto de la levadura. Dale la vuelta cuando las burbujitas de la superficie exploten, deja enfriar, así que no los apiles unos sobre otros.

Para hacer la mousse de fresas o pettit suisse casero:

1. Limpia las fresas y tritúralas junto con la mitad del azúcar.

2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría

3. Toma un poco de puré de fresas y caliéntalo, disuelve las hojas d gelatina, deja atemperar un poco y añade al resto del puré

4. Monta la nata añadiendo el azúcar y azúcar avainillado a mitad y final de la elaboración. Añade por último la crema de queso y bate hasta que esté todo disuelto.

5. Separa un poco del puré de fresas para la cobertura de la tarta.

6. Añade el resto del puré de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes a la nata montada con el queso.

7. Pon en una manga pastelera y deja enfriar un poco en la nevera

8. Pon sobre cada tortita o crepe una capa de pettit suisse de fresas, alisa y cubre con otra tortita, repitiendo la operación hasta el final. Cubre son el resto de crema de fresas y cubre con el puré de fresas reservado. 

8. Decora a tu gusto y enfría unas horas en la nevera.

Trucos y consejos:

* No es una tarta excesivamente dulce, puedes poner 30 gr más de azúcar si eres muy goloso, mis invitados eran niños.

* No necesitarás horno.

* Con esta cantidad obtendrás de 6 a 8 crepes, suficientes para la tarta, a mí me salieron 7, uno más grueso para la base y 6 más finitos. He usado una sartén con 18 cm de base.

* Si la elaboras en época de más calor puedes usar nata vegetal de buena calidad y evitarás que se estropee.

* Yo le puse a las tortitas leche desnatada porque habitualmente es la que uso, puedes usar leche entera, sin lactosa o bebidas vegetales (te recomiendo la bebida de almendras)

Paqui Luna.

TARTA DE NUECES PACANAS SIN GLUTEN (PECAN PIE)

   ¿Has probado la Pecan Pie tradicional americana? Una base crujiente de masa quebrada o masa brisa hecha con harina de nueces, un dulce relleno de melaza, mantequilla, huevos y muchas nueces, seguro que la has visto en el alfeizar de alguna ventana americana enfriando, a mí siempre me recuerda a la abuelita de los Looney Tunes. Un postre que no puedes dejar de hacer porque es todo un manjar.

   Conozco las nueces americanas, pecanas o pacanas desde pequeña, porque el lugar de caramelos mi abuelo me las daba cuando venía a visitarnos a casa, siempre traía los bolsillos de la chaqueta llenos de nueces pecanas, se quitaba el sombrero y nos rompía una contra otras las nueces mientras nos contaba sus historias y nosotros quitábamos las cáscaras para engullir nueces.

  De vacaciones en Málaga me he hecho con un bolsón de nueces pacanas y hemos comido muchas nueces pero he reservado unas pocas para hacer la tradicional Pecan Pie, un postre magnífico.

  Los gigantes árboles de nueces Pacanas se distribuyen en algunas zonas cercanas a Río Grande en el
Valle del Guadalhorce, en Málaga donde el microclina hace que estos árboles hayan alcanzado muchos metros de altura. Árbol nativo del sudeste de Estados Unidos y México y llamados en Coín simple y llanamente Nogales (Nogal Pecanero) y a su fruto Nueces Americanas (Nueces Pecanas o Pacanas), dan sombra y frescor a muchas casas de campo de la zona. Necesitan poco mantenimiento y el fruto está muy cotizado en los mercados.

  Así que aparte de que me encante la Bakery, disfrutar de un paseo entre los nogales americanos e ir cogiendo nueces, oír el ruido del rio, pasear y perderte entre el verde del suelo y los claros azules del cielo... No tiene precio.

Para 12 raciones

Tiempo: tardamos más en pelar nueces que en hacer la tarta... la verdad

Dificultad: media

PASTEL DE NUECES PACANAS SIN GLUTEN 

Ingredientes:

Melaza:

- 250 gr de azúcar
- 90 gr de agua
- 2 rodajas de limón

Masa:

- 100 gr de mantequilla

- 200 gr de harina sin gluten
- 50 gr de azúcar glas o blanca triturada en el robot de cocina

- 50 gr de nueces pacanas peladas y molidas

- 1 pizca de sal

- 1 huevo 

Relleno:

- 100 gr de mantequilla

- 4 huevos ecológicos

- 1 yema

- 125 gr de melaza clara (también sirve miel)

- 1 pizca de sal

- 30 gr de nueces pacanas molidas

- 200 gr de nueces pacanas en mitades

Además:

- Mantequilla para el molde

Mise a place

1. Haz una melaza con 250 gr de azúcar y 90 gr de agua, cuando se disuelva el azúcar pon dos rodajas de limón y cocina unos 15 minutos. Deja enfriar y luego pon en el frigorífico toda la noche.

2. Pela las nueces
3. Pesa todos los ingredientes, corta la mantequilla en dados pequeños.
4. Tritura 80 gr de nueces pacanas y divide en dos partes una de 50 gr para la masa y otra de 30 gr para el relleno.

Elaboración:

1. Mezcla la harina sin gluten de la masa con 50 gr de nueces pacanas molidas y con ayuda de los dedos (sablear) deshaz hasta obtener una masa arenosa fina y de color amarillento.
2. Incorpora el azúcar glas, mezcla. 

3. Añade el huevo batido con la sal  y termina de integrar los ingredientes (evitando amasar, cuando lleve gluten pues la masa encogerá al hornear).

4. Metemos la masa envuelta en film transparente en la nevera durante 30 minutos.

5. Engrasamos un molde de 26 cm de diámetro (además forré la base de papel de horno) y ponemos la masa fría estirando por toda la superficie y alzando por los bordes una capa fina de masa.

6. Reservamos en la nevera.

7. Precalienta el horno a 180ºC y prepara el relleno. Funde la mantequilla y bate las yemas con los huevos y el azúcar hasta conseguir una masa espumosa. Vierte 125 gr de melaza, previamente templada para poder manejarla, y mezcla bien. Agrega la mantequilla fundida y a continuación 30 gr de pacanas molidas. Por último, incorpora 150 gr de pacanas en mitades y remueve bien sin romperlas.

12. Sacamos del frigorífico el molde encamisado y pinchamos con ayuda de un tenedor la base. Vertemos la crema anterior y decoramos con el resto de las pacanas en mitades, horneamos unos 50 minutos a altura media y a 180ºC.

13. Pinchar con un palito para asegurarnos de que está cocinada y sacar, dejar 10 minutos reposar y después desmoldar.

14. Cuando se haya enfriado por completo cortar y servir.

Observaciones:

* Es un pastel que se sirve con nata montada, pero una vez que lo probéis me contáis, yo prescindí de ella, no la consideré necesaria, las nueces pacanas son geniales para el colesterol pero si le metemos nata montada, más el huevo de la receta, más la mantequilla...

* La masa sable con pacanas o con cualquier fruto seco, se puede hacer con más azúcar, admite hasta 100-125 gr, pero yo quise que la masa tuviera el sabor a nueces pacanas y puse 50 gr solamente, poniéndola glas porque es una masa con poca hidratación (Masa quebrada)

*Es un pastel entretenido pero muy recomendable, es delicioso, produce adicción y posee un sabor increíble a su fruto seco. 

*Con la masa de la base podemos hacer unas deliciosas galletas de Nueces Pacanas.

* Estas nueces son de la variedad Mahan, alargadas y grandes, también las hay más pequeñas.

Paqui Luna.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

     El Bundt Cake se denomina así por el molde donde se hornea una masa batida. Es un bizcocho denso que lleva una gran proporción de  mantequilla y otra buena proporción de azúcar . El molde tiene forma de corona con un hueco central y con superficie aristada, que le da forma de gran rosquilla con formas la mar de graciosas, encantadoras y muy originales. Actualmente puedes encontrar tipos diferentes de moldes para hacer este rico bizcocho. De plátano, chocolate, trozos de frutas, café, frutos secos, salados como los de queso de cabra con albahaca o de setas con jamón.

    Aunque he elaborado muchos bizcochos sin gluten y están ricos aún no he encontrado ese bizcocho perfecto, esponjoso, puede que menos denso que los bizcochos celiacos. Quizás el genovés es el que más se parece al bizcocho glutanero, pero enseguida cambia su densidad, hay que hacer más pruebas, considerando que las masas sin gluten necesitan entre un 20-30% más de hidratación y que las recetas no se adaptan nunca, creo que lo del cebreado perfecto lo dejaré hasta conseguir un bizcocho que realmente me deslumbre.
    

Masa para un Bundt de 24 cm
Para 12 trozos
50 minutos

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes 

- 240 gr de Maizena
- 100 gr de cacao Valor Sin Gluten
- 145 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar
- 8 gr de azucar avainillado
- 125 gr de leche
- 125 gr de yogurt griego sin azúcar (1 yogurt)
- 1/2 sobre de levadura en polvo sin gluten (7.5 gr aproximadamente)
- 1 cucharadita de bicarbonato

Cobertura:

- 1 tableta de cobertura de chocolate negro sin gluten (200gr)
- 100 ml de nata para montar 35% M.G.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 170ºC.

2. Deja la mantequilla fuera de la nevera hasta que esté a punto de pomada, también podemos trabajarla hasta que esto ocurra.

3. Añade el azúcar y el azúcar avainillado poco a poco hasta tener una masa homogénea, cuando el azúcar esté bien incorporada, añade los huevos de uno en uno, hasta que no se integre uno no se añade el otro.

3. Bien mezclada la masa, agregamos la leche y el yogurt.

4. Incorpora los ingredientes secos el cacao, la maizena y la levadura tamizados y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.

5. Engrasa el molde de bundt con aceite o mantequilla y vierte la masa. Hornea a 170ºC durante unos 35 minutos. Cuando pase ese tiempo pincha con un palito y comprueba que el bizcocho este cocinado.

6. Sacamos fuera del horno y dejamos 2 ó 3 minutos que enfríe un poco. Damos unos golpecitos y volcamos sobre una rejilla, dejamos enfriar.

7. Al baño María deshacemos la tableta de chocolate de cobertura hasta que funda.

8. Cuando el Bundt esté frío volcamos el chocolate sobre éste

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

    Hacer pan sin gluten no es fácil, los resultados tampoco es que sean para tirar cohetes, hoy odio su sabor, mañana me lo tomaré con más filosofía, entiendo que a todo nos acostumbramos, pero se trata de la cruda "o cocida" realidad. Seguro que ayer me contaminé y hoy ando con el humor alterado.

    Por la mañana me acerqué al supermercado y una señora me dijo: "el pan sin gluten no me gusta, pero si lo hago muy tostado y le pongo mucha margarina me hago a la idea de que es pan del normal, pero más caro" (si es que no se le cae la margarina por los agujeros, claro). Así que, una señora de 60 o 65 años, que ha tomado pan con gluten toda su vida y que está recién diagnosticada, te haga ese análisis no es la Teoría del Cuerdas, pero simplifica todo este rollo en un santiamén, no quiero adoptar una postura pesimista, no, al contrario, simplemente nos queda mucho por hacer. 

    Cada vez hay más productos sin gluten a nuestra disposición, pero sus contenidos son dudosos, no debemos de olvidar que son ultraprocesados y además, han subido en torno a un 15% este año y el año que viene será más. No es que a mí me afecte demasiado, procuro comer como siempre, productos que no estén procesados, salvo las harinas o, más bien, esos preparados de harinas extrañas que se han colado en mi despensa. Ahora he encontrado espaguetis a base de maíz y la harina de maíz P.A.N., a la que me ha introducido mi amiga cubana Yailene y he descubierto que me encantan las arepas. Pero me pongo en el lugar de muchas familias que tienen que basar su dieta sin gluten y que llegan estresadas de sus trabajos, buscando simplicidad a la hora de ofrecer el almuerzo o la cena a sus familias, basarnos en una alimentación con productos naturales da algo más de trabajo y creo que todos estamos demasiado estresados.

  En otro lado, están los pasteles, los bizcochos o los dulces en general, en este lado, hay cosas más normalizadas, arroz con leche, flan, natillas, yogures, algo se puede tomar. Muchos bizcochos, se pueden reproducir haciendo copia de sus recetas originales, pero varían cuando interviene la harina , varían tanto en sabor como en forma. Percibes que le falta algo, que no tiene gracia, queda un sabor indescriptible en nuestro paladar y un olor simplón en nuestro olfato, realmente a lo que me sabe es a artificial, a químico y a medicina, así que por aquí he optado por la harina de arroz y la maizena, al menos de momento.

   Intento hacer pasteles que me recuerden sabores conocidos y hay días que se consigue y otro que ni parecido, así que experimento va y viene y yo "con la cocina hecha unos zorros". Me falta azúcar o estoy contaminada, esta semana no lo tengo nada claro.

Personas: 6

Tiempo: 50 minutos

Dificultad: Fácil

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 150g de chocolate con leche sin gluten

- 3 huevos

- 250 gr de Maizena

- 1/4 vaso de leche (yo utilicé leche sin lactosa)
- 200 gr de azúcar

- 1/2 sobre de levadura química en polvo sin gluten (7-8 g)

- 1/2 vaso de aceite (girasol más neutro, oliva suave más sabor)
- Un poco de aceite para el molde
- Un pizca de sal para potenciar el chocolate

  

Elaboración:

1. Separa las yemas de huevo de las claras. Monta las claras a punto de nieve incorporando la mitad del azúcar a mitad del proceso y al final del montado.

2. Bate las yemas con el resto de azúcar hasta que doble de tamaño y blanqueen, yo me ayudo de las varillas de la batidora para ambos procesos, también se puede hacer a mano (más pesado)

3. Funde el chocolate y le añade el aceite. Incorpora la leche. Mezcla con las yemas batidas.

4. Tamiza la harina junto con la levadura química.

5. Agrega a las claras montadas, la yema con el chocolate suavemente, para que no se bajen. Por último, vamos incorporando la harina poco a poco con movimientos envolventes.

6. Precalienta el horno a 180ºC unos minutos. Unta un molde con aceite, y rellena con la masa. Yo usé un molde de plumcake.

7. Horneamos unos 35 minutos aproximadamente a 180ºC. Pinchamos con un palito y comprobamos que esté hecho. Sacamos, enfriamos sobre rejilla y podemos cubrir con chocolate de cobertura.

Buen provecho!!!