CREPES DULCES CON HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN

   Filloas en Galicia, Candelarias y Galletes en Francia, Tripas en Aveiro (Portugal), blinis en el Este... todas exquisitas y tan "Crepes" (qué buenas, uhmm). Se pueden hacer dulces o salados, una vez que tengas la masa lista ( harina, huevo, leche) consiste en agregar los ingredientes que desees para la versión dulce o la versión salada.

   Tengo en mi memoria gustativa los mejores Crepes que me he comido y no dejan de pasar por mi memoria los que hace mi prima Sandrine que hace unos super "Crepês Tradittionelles FRANÇAISES" y es la que me aficionó a los crepes con limón y azúcar. Los Panqueques al Grand Manier del Restaurante Bohemia en Coín (Málaga). Y unos que comí en Aveiro, en Portugal, a los que llaman Tripas, en una pequeña crepería, un tanto cutre, que discurre a lo largo del canal, enfrente de la parte bulliciosa y la oficina de turismo, tenían un módico precio y estaban riquísimos, nunca he visto tanta variedad de rellenos para un crepe y la masa de la Tripa era realmente buena.

   Y como ya no los puedo comer en la calle hasta que los hagan sin gluten, pues os pongo la versión de Crepes sin gluten y con harina de arroz que me he dado esta mañana el lujo de desayunar y que estaban deliciosos ¿cómo no?

Personas: 6-8 crepes medianos
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil

CREPES DULCES DE HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN

Ingredientes:

    150 gr de harina de arroz
    1 huevo
    250 gr de leche entera
    1 cucharadita de azúcar (opcional)
    1 pizca de sal

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Bate bien hasta que se integren todos los ingredientes y no haya grumos.

2. Tapa con papel film y deja 1/2 hora en la nevera reposando.

3. Remueve bien la crema y pon en la sartén antiadherente o plancha un poco de mantequilla vierte 2 ó 3 cucharadas de la masa, haz por un lado y da la vuelta cocinando por el otro.

- Dicen los aficionados a los crepes que el primero que se cocina siempre se deshecha.

Rellenos:

- Hoy los he rellenado con zumo de limón y azúcar que mezclamos a parte y después lo ponemos sobre nuestro crepe y enrollamos o doblamos. Creo que es un tanto británico, pero no me hagas mucho caso. 

- Chocolate, el más típico, riquísimo, fundes tu chocolate preferido sin gluten. También vale con crema de chocolate tipo Nuttella o Nocilla, éstas no se si llevan gluten, porque no las consumo, las crema de chocolate la hago en casa.

- Mermeladas de cualquier sabor, yo las disuelvo con unas gotitas de limón y después la pongo sobre mi crepe. También se puede batir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

    Hacer pan sin gluten no es fácil, los resultados tampoco es que sean para tirar cohetes, hoy odio su sabor, mañana me lo tomaré con más filosofía, entiendo que a todo nos acostumbramos, pero se trata de la cruda "o cocida" realidad. Seguro que ayer me contaminé y hoy ando con el humor alterado.

    Por la mañana me acerqué al supermercado y una señora me dijo: "el pan sin gluten no me gusta, pero si lo hago muy tostado y le pongo mucha margarina me hago a la idea de que es pan del normal, pero más caro" (si es que no se le cae la margarina por los agujeros, claro). Así que, una señora de 60 o 65 años, que ha tomado pan con gluten toda su vida y que está recién diagnosticada, te haga ese análisis no es la Teoría del Cuerdas, pero simplifica todo este rollo en un santiamén, no quiero adoptar una postura pesimista, no, al contrario, simplemente nos queda mucho por hacer. 

    Cada vez hay más productos sin gluten a nuestra disposición, pero sus contenidos son dudosos, no debemos de olvidar que son ultraprocesados y además, han subido en torno a un 15% este año y el año que viene será más. No es que a mí me afecte demasiado, procuro comer como siempre, productos que no estén procesados, salvo las harinas o, más bien, esos preparados de harinas extrañas que se han colado en mi despensa. Ahora he encontrado espaguetis a base de maíz y la harina de maíz P.A.N., a la que me ha introducido mi amiga cubana Yailene y he descubierto que me encantan las arepas. Pero me pongo en el lugar de muchas familias que tienen que basar su dieta sin gluten y que llegan estresadas de sus trabajos, buscando simplicidad a la hora de ofrecer el almuerzo o la cena a sus familias, basarnos en una alimentación con productos naturales da algo más de trabajo y creo que todos estamos demasiado estresados.

  En otro lado, están los pasteles, los bizcochos o los dulces en general, en este lado, hay cosas más normalizadas, arroz con leche, flan, natillas, yogures, algo se puede tomar. Muchos bizcochos, se pueden reproducir haciendo copia de sus recetas originales, pero varían cuando interviene la harina , varían tanto en sabor como en forma. Percibes que le falta algo, que no tiene gracia, queda un sabor indescriptible en nuestro paladar y un olor simplón en nuestro olfato, realmente a lo que me sabe es a artificial, a químico y a medicina, así que por aquí he optado por la harina de arroz y la maizena, al menos de momento.

   Intento hacer pasteles que me recuerden sabores conocidos y hay días que se consigue y otro que ni parecido, así que experimento va y viene y yo "con la cocina hecha unos zorros". Me falta azúcar o estoy contaminada, esta semana no lo tengo nada claro.

Personas: 6

Tiempo: 50 minutos

Dificultad: Fácil

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 150g de chocolate con leche sin gluten

- 3 huevos

- 250 gr de Maizena

- 1/4 vaso de leche (yo utilicé leche sin lactosa)
- 200 gr de azúcar

- 1/2 sobre de levadura química en polvo sin gluten (7-8 g)

- 1/2 vaso de aceite (girasol más neutro, oliva suave más sabor)
- Un poco de aceite para el molde
- Un pizca de sal para potenciar el chocolate

  

Elaboración:

1. Separa las yemas de huevo de las claras. Monta las claras a punto de nieve incorporando la mitad del azúcar a mitad del proceso y al final del montado.

2. Bate las yemas con el resto de azúcar hasta que doble de tamaño y blanqueen, yo me ayudo de las varillas de la batidora para ambos procesos, también se puede hacer a mano (más pesado)

3. Funde el chocolate y le añade el aceite. Incorpora la leche. Mezcla con las yemas batidas.

4. Tamiza la harina junto con la levadura química.

5. Agrega a las claras montadas, la yema con el chocolate suavemente, para que no se bajen. Por último, vamos incorporando la harina poco a poco con movimientos envolventes.

6. Precalienta el horno a 180ºC unos minutos. Unta un molde con aceite, y rellena con la masa. Yo usé un molde de plumcake.

7. Horneamos unos 35 minutos aproximadamente a 180ºC. Pinchamos con un palito y comprobamos que esté hecho. Sacamos, enfriamos sobre rejilla y podemos cubrir con chocolate de cobertura.

Buen provecho!!!