FLAN DE REQUESÓN

    El flan, ese patrimonio de la humanidad que tiene pocos detractores. 

    Aunque creo que en mis tiempos de escuela he hecho tantos y de tantas formas que no tengo ni un solo flan en el blog, increíble pero cierto. Así que ahora que se presentan momentos de compartir, momentos familiares y de comidas con amigos, qué mejor que dejarte hecho un flan de requesón, muy rico, delicioso, que se mantiene genial unos días en la nevera sin perder sus cualidades organolépticas.

    Lo puedes hacer batiendo el queso o sin batir, dependiendo de lo que te gusten los tropezones, ya sabes que es requesón o ricota es un queso que admite saborizantes tanto dulces, como salados así como multitud de hierbas y plantas aromáticas, al ser de sabor especialmente suave.

    Además puedes elaborarlo como siempre en un baño maría en el horno, al baño maría sobre alguna cocción que tengas que realizar en los próximos días, evidentemente bien tapado y en un recipiente adecuado, al baño maria en olla rápida o espres e incluso al microondas.

FLAN DE REQUESÓN 

Ingredientes:

- 200-220 gr de requesón Sin Gluten

- 80 gr de azúcar

- 3 huevos

- 300 ml de leche entera (o mitad leche y mitad nata)

Para el caramelo:

-100 gr de azúcar

- Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. En una cazuela pon un poco del azúcar para el caramelo y deja que se disuelva, añade unas gotas de zumo de limón. Ve agregando el azúcar a medida que se vaya derritiendo la anterior. También puedes usar uno ya elaborado

2. Cuando tengas listo el caramelo, reparte en unos cuencos para el horno.

3. Bate los ingredientes del flan

4. Rellena los cuencos y pon al baño María a 160ºC durante una hora en horno precalentado.
Comprueba con un palito que los flanes están hechos.

5. Cuando enfríen un poco mételos en la nevera durante unas horas.

Sírvelos fríos.

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

    ¿Apetece una Parfait de Chocolate Blanco? Un suave semifrio de chocolate blanco aromatizado con vainilla de Haití, con relleno de virutas de chocolate y mermelada de fresas. Un Parfait con nata semimontada para que después la textura sea suave y esponjosa, ayudándome de mi nueva maquinita Kenwood Multione, regalo de The Journal Gourmet de este verano y con la que estoy encantada, porque no solo sirve para montar nata, amasar y hacer pasteles, porque tiene picadora, licuadora, batidora, exprimidor y una serie de ayuditas que vienen muy bien en la cocina. Desde aquí, muchísimas gracias, estoy encantada y ya he hecho panes y licuado de zumos, picado carne, hecho pasteles, sus rellenos y ya os iré contando porque pienso explotarla al máximo.

     La Mousse, el Bavarois, el Parfait o el semifrío, cuántas veces nos han dado uno de ellos y no hemos sabido distinguirlos.

- La MOUSSE: Clara de huevo montada + Nata o crema de leche montada + Ingrediente + (adicional: gelatina para proporcionar cuerpo)

- El PARFAIT o SEMIFRÍO: Nata o crema de leche semimontada + Ingrediente + (adicional: gelatina para proporcionar más cuerpo)

- El BAVAROISE: Crema de huevos (normalmente crema inglesa) + Nata o crema de leche montada + Gelatina + Ingrediente   

     

Para 6 personas

Facilísimo

20 minutos + frío

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON RELLENO

Ingredientes

- 200 ml de leche

- 170 gr de chocolate blanco sin gluten

- 6 hojas de gelatina (7.2 gr / cada una de 1.2 gr)

- 200 ml de nata

- Media vaina de vainilla de Haití

- Mermelada de fresas

- Chocolate negro rallado

- Caramelo líquido

- Una pizca de sal

Elaboración:

1. Tritura el chocolate negro con el rallador medio de la Kenwood. Reserva.

2. Pon la gelatina en agua fría.

3. Trocea en chocolate blanco y pon en un bol. 

4. Pon la leche a calentar las semillas de la media vaina de vainilla de Haití. Cuando hierva retira del fuego y vierte sobre el chocolate blanco troceado colando. Mueve con la varillas hasta que funda el chocolate.

5. Incorpora la gelatina escurrida y disolver.

6. Comienza a montar la nata con la Kewood Multione y las varillas. Añadir el azúcar cuando empiece a montar. Para la máquina cuando la nata esté semimontada.

7. Cuando la crema de chocolate esté tibia añadirle un poco de nata, en varias tandas e incorporar con movimientos envolventes hasta incorporar en su totalidad. Puedes añadir claras pero yo prescindí de ellas en esta ocasión.

8. Prepara unos moldes, en este caso, yo usé semiesferas, rellenar hasta la mitad con mousse de chocolate blanco, poner en el centro parte del chocolate negro reservado y media cucharadita de mermelada de fresas. Cubrir cuidadosamente con el resto de mousse de chocolate blanco.

                          

9. Enfriar en el congelador para después poder desmoldar más fácilmente, si usamos acetato es suficiente con la nevera.

10. Sobre el plato para servir pintar con un poco de mermeladas de fresas batida y con unas gotas de zumo de limón. Poner la semiesfera de chocolate blanco, decorar con virutas de chocolate negro y un hilo de caramelo líquido.

11. Dejar que pierda el frío antes de servir. Se puede glasear si se desea.

                            

Que aproveche!!!

Paqui Luna®

BOMBONES DE TOFFEE SIN GLUTEN

     Sé que no es mucho, más aún, cuando hablamos de Internet, pero me hace muchísima ilusión haber llegado a las primeras 1.000 visitas. Gracias y gracias.

     Hoy estoy tan contenta que para celebrarlo he decidido hacer unos deliciosos Bombones de Toffee. Así que atemperado y salsa toffee, dos recetas en una.

      El Toffee es esa salsa de intenso sabor a caramelo, cremosa por la adicción de nata o mantequilla o ambas, que puede ser desde líquida como la salsa hasta densa como un caramelo. Se le pueden añadir frutos secos como almendras, pistachos, cacahuetes, nueces... o chocolate, el resultado final será una suave y dulce salsa que servirá para mojar tortitas, rellenar bombones, decorar tartas o helados... bueno y un sinfín de ideas que están pasando por mi cabeza ahora mismo. (crepes, leche frita, torrijas, para flan... ay!que me veo repitiendo la receta hoy otra vez....).

      Por otro lado, decidí llevar a cabo el atemperado de chocolate en mármol, ya lo hicimos por Sembrado, ahora los he hecho sobre mesa para ver que pasa, en realidad he usado una fuente porque como os comenté el Silestone no me ha servido.

16 bombones
1 hora o algo más
dificultad media y no apto para patos@s

BOMBONES DE TOFFEE

Ingredientes:

   -150 gr de chocolate Callebaut del 54% en gotas

Toffee:

   - 6 cucharadas colmadas de azúcar
   - 120 ml de nata para montar (33-35% MG)

- 1 termómetro de cocina, cuenco y bandeja de pirex amplia

Elaboración:

Para la salsa Toffee:

1.- Calienta el azúcar a fuego medio con unas gotas de agua. No muevas, deja hacer. Es conveniente ir añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia para que se disuelva más rápido y de forma regular. No toques y no pruebes, el caramelo se forma a más 200ºC.

2.- Por otro lado, calienta la nata hasta que llegue a hervir. Puedes hacerlo en el microondas.

3.- Cuidado con el caramelo que no se queme o luego sabría amargo, incorpora en varias veces la nata al caramelo y remueve, cuidado! hierve potentemente y puede salpicar.

 Si se hiciera bola, pon a fuego suave removiendo hasta que se disuelva.

4.- Deja que pierda temperatura y reserva en la nevera para poder rellenar los bombones. Puedes conservarlo en la nevera durante unas semanas. 

Para atemperar el chocolate:

1.- Para atemperar el chocolate, calienta 2/3 partes al Baño María o en el microondas removiendo cada 30 ó 40 segundos, cuando alcance los 55ºC saca  y añade el 1/3 restante, mezcla, debe llevar a 28-29ºC, ahora es necesario volver a subir la temperatura a 30-31ºC, ya tenemos listo el chocolate atemperado.

2.- Rellenar el molde con el chocolate, golpear con la mano o sobre la superficie de trabajo para quitar pequeñas burbujas, dar la vuelta al molde y retirar el chocolate de los bordes con una ballena, golpear sobre la mesa, repasar los restos con la ballena y reposar 5 minutos, poner en la nevera 15 minutos.

3.- Rellenar con el toffee ya frío, nunca hasta arriba porque no podríamos taparlo.

8.- Cubrir con el resto de chocolate atemperado, igualar con espátula quitando los restos de una sola pasada. envolver en film los moldes y poner boca abajo sobre una bandeja y levantado con ayuda de vasos o similar, una vez reposado 10 minutos. Los bombones irán cayendo cuando esté listos y al resto los ayudaremos nosotros con unos golpes sobre la mesa.

CEBOLLA CARAMELIZADA

    El procedimiento para hacer cebolla caramelizada a nivel culinario es tan simple como pochar muy bien la cebolla evitando que se queme y añadir azúcar o caramelo líquido a la misma dejando que se disuelva bien y caramelice un poco sin ponerla oscura y aportando un dorado brillante y bonito. Listo ya tenemos cebolla caramelizada. El secreto gastronómico reside en la paciencia, en la cocina siempre es la paciencia... madre de todas las ciencias.

   Las cebollas ya contienen sus propios azúcares, como muchos otros alimentos y al cocinarse con aceite o mantequilla (proteína) se carameliza. Que la quieres más dulce pues basta con agregar más azúcar, aunque puedes agregar miel, miel de caña, azúcar moreno, licores dulces como el vino de Málaga, etc.

    Fundamental es usar una grasa, aceite o mantequilla, o una mezcla a tu elección.
   
    Es ideal para acompañar multitud de platos, tostas o aperitivos.

      

   Tiempo: 1 hora y algo más

CEBOLLA CARAMELIZADA 

Ingredientes:

 - 1 kg de cebollas
-  Mantequilla o aceite de oliva
-  Agua  
-  Sal
-  60-80 gr de azúcar

Elaboración:

1.- Corta las cebollas en juliana fina. Pon unas 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla y la sal para que sude, mantén a fuego suave. Mueve a menudo para que la cebolla se haga de forma uniforme, baja el fuego si observas que se puede quemar la cebolla. Y sigue removiendo.

2.- Cuando la cebolla esté tierna y suave agrega el azúcar y caramelízala unos cuantos minutos o hasta que el azúcar esté disuelta.

        Y por favor, y esto ya son manías personales, que quede clarita color ambar o miel clara, no queda bonita una cebolla demasiado oscura para presentar un plato aunque esté igual de rica.