CEBOLLA CARAMELIZADA

    El procedimiento para hacer cebolla caramelizada a nivel culinario es tan simple como pochar muy bien la cebolla evitando que se queme y añadir azúcar o caramelo líquido a la misma dejando que se disuelva bien y caramelice un poco sin ponerla oscura y aportando un dorado brillante y bonito. Listo ya tenemos cebolla caramelizada. El secreto gastronómico reside en la paciencia, en la cocina siempre es la paciencia... madre de todas las ciencias.

   Las cebollas ya contienen sus propios azúcares, como muchos otros alimentos y al cocinarse con aceite o mantequilla (proteína) se carameliza. Que la quieres más dulce pues basta con agregar más azúcar, aunque puedes agregar miel, miel de caña, azúcar moreno, licores dulces como el vino de Málaga, etc.

    Fundamental es usar una grasa, aceite o mantequilla, o una mezcla a tu elección.
   
    Es ideal para acompañar multitud de platos, tostas o aperitivos.

      

   Tiempo: 1 hora y algo más

CEBOLLA CARAMELIZADA 

Ingredientes:

 - 1 kg de cebollas
-  Mantequilla o aceite de oliva
-  Agua  
-  Sal
-  60-80 gr de azúcar

Elaboración:

1.- Corta las cebollas en juliana fina. Pon unas 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla y la sal para que sude, mantén a fuego suave. Mueve a menudo para que la cebolla se haga de forma uniforme, baja el fuego si observas que se puede quemar la cebolla. Y sigue removiendo.

2.- Cuando la cebolla esté tierna y suave agrega el azúcar y caramelízala unos cuantos minutos o hasta que el azúcar esté disuelta.

        Y por favor, y esto ya son manías personales, que quede clarita color ambar o miel clara, no queda bonita una cebolla demasiado oscura para presentar un plato aunque esté igual de rica.

BACALAO CONFITADO

  
    Hace poco empezó la temporada del bacalao, que durará hasta final de la primavera. Los productos de temporada aportan los nutrientes necesarios en cantidades más elevadas, tienen mejores características organolépticas (color, olor y sabor) y equivalen a un producto, por lo general, más económico

    En ocasiones, el bacalao se confunde con el pescado azul por su aporte de Omega 3, es rico en potasio, sodio, vitaminas y apenas contiene grasas.

    Como en el cerdo, el bacalao es un producto del que se aprovecha todo, con la cabeza y las espinas hacemos un caldo de pescado de exquisito sabor, con la piel podemos hacer ricas cortezas y con la carne unas croquetas, una brandada, un bacalao a bras o una sopa tipo emblanco o gazpachuelo, una cazuela de patatas o de fideos o un bacalao a la brasa.

    Pero hoy vamos a usar la técnica culinaria del confitado, que consiste en sumergir el alimento en aceite caliente entre 60 y 90ºC hasta que esté cocinado que en el caso del bacalao será a unos 65ºC unos 10-15 minutos dependiendo del grosor del trozo que confitemos.

Personas: 4
Preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil- Media

BACALAO CONFITADO AL AJILLO

Ingredientes:

- 800 gr de lomo de bacalao limpio con piel
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 guindilla
- 1/2 cucharadita de Pimentón dulce o picante de Vera Sin Gluten (al gusto)
- Sal
- Aceite de oliva suave con un máximo de 0.4º de acidez

Elaboración:

1. Pon en una cazo el aceite suficiente para cubrir el bacalao. 

2. Cuando llegue a 65ºC sumergimos los lomos con la piel hacia abajo y cocinamos entre 10 y 15 minutos, según tamaño. Retiramos cuidadosamente del aceite

3. Pica en láminas los diente de ajo.

4. Retira un poco del aceite y pon en una cazuela o en una sartén, sofríe los ajos laminados, agrega la guindilla cortada en rodajas. Cuando el ajo esté listo añade el pimentón y retira del fuego, para que éste último no se queme.

5. Condimenta el bacalao con sal y pimienta y riega con el aceite de pimentón que acabas de hacer.

Presentacion:

Dispón en una cazuela o plato hondo.

Qué aproveche!!!!


RECUERDA que los celiacos e intolerantes al gluten nos afectan también las trazas de gluten, así que lava bien tus manos, utensilios y superficies antes de cocinar para un celiaco o intolerante al gluten, cocina antes para ellos y evitarás la contaminación cruzada y protege bien su comida.

PIEL DE NARANJA CONFITADA

      De niña me encantaba ir a casa de mi tía en Navidad, no solo porque para mí es una persona de lo más especial y un salvavidas en la tierra, aparte de lo que significa para mí, en Navidad tenía en casa dos golosinas que yo nunca quería que se acabaran, After Eight y un chocolate de naranja espectacular, solo recuerdo esas dos chuches en su casa. 

    Reconozco que soy una auténtica adicta al chocolate desde pequeña, negro mucho mejor, pero ascos no le hago a ninguno, el frío invernal dejaba un chocolate crujiente y un pelín amargo en la lengua que terminaba rompiendo en un refrescante sabor a menta, recuerdo que el primer bocado era como comer una lamina diminuta de hielo y una vez se producía el contacto con el calor de los labios se iba deshaciendo lentamente, daba bocaditos muy pequeños para que el After Eight no se acabara nunca (a propósito tengo que enterarme si tiene gluten... ;) !!qué momentazos aquellos!!!

     Ayer me acordé de aquellos instantes en que solo pensaba en aquellas golosinas, sin ninguna preocupación más, sin pensar en que tendría que hacer después o que quedaba pendiente por hacer, esas cosas que tienen los niños y tuve un momento de tranquilidad en mi mente estresada, así que decidí hacer algo que me recordara a esos "momentazos" en que solo estaba disfrutando de un bocado que me llenaba de sensaciones y no permitía que nada se interpusiera en disfrutarlo.

Personas: para compartir
Tiempo: 1 hora
Dificultad media

NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

- Cáscara de 2-3 naranjas grandes
- 200 gr de azúcar
- 250 gr de agua
- Chocolate de cobertura sin gluten (yo Nestlé Postres)

Elaboración:

1. Corta la naranja de arriba a abajo, quita un trocito de la base y otro de la parte contraria y después haz 5 cortes verticales, extrae la piel y corta en tiritas de 1 cm, en este caso no quitamos la parte blanca de la piel.

2. En agua hirviendo cocina 2 ó 3 minutos las cáscaras de naranja, pasa a agua muy fría limpia y repite el proceso 2 o 3 veces para quitar el amargor. 

3.Saca las cascaras de naranja y reserva.

4.Haz un almíbar flojo y agrega la cáscara de naranja. No deben quedar blandas, yo lo suelo dejar unos 15 minutos a fuego bajo. Escurre bien las cáscaras y pon sobre papel de horno, hornea para secar el almíbar unos 15-20 minutos a 180ºC, sin dejar que caramelice el azúcar.
5.- Saca y deja enfriar.
6.- Funde 2/3 del chocolate hasta unos 50ºC y luego enfría añadiendo el resto de chocolate picado. Moja las tiras de naranja hasta la mitad en el chocolate. Es mejor colgarlos de algún sitio hasta que enfríen, pero si no tienes donde, puede hacerlo sobre papel de horno en el frigorífico.

    Puedes conservarlas en un bote hermético durante un tiempo, no he averiguado cuanto porque aquí desaparecen rápidamente.

    Como es una receta que requiere de un tiempo de elaboración puedes hacer más cantidad, cuestión de multiplicar los ingredientes.