BACALAO CONFITADO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

BACALAO CON CAUSA LIMEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 raciones de bacalao
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva suave
- 1/2 kg de patatas
- 1 ají amarillo sin semilla
- 1 lima (o al gusto)
- Mayonesa
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar las piezas de bacalao y cocinar durante 15 minutos en aceite de oliva suave caliente a unos 80ºC (basta con que el aceite no hierba), totalmente cubiertos de aceite, mantener durante todo el proceso esta temperatura, estará listo cuando al hundirlo un poco se lamine con facilidad.

2. Cocer las patatas limpias y troceadas desde agua fría sin la piel. Cocer unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, sacar, y triturar con turmix o thermomix con un chorreón de aceite, el ají,  el zumo de lima, la sal y la pimienta. La trituramos porque queremos una textura muy cremosa y licuada, así que será una causa un poco especial.

3. Picar los ajos muy finos y sofreír hasta que tomen el color dorado, procura que no se quemen.

4. Sobre el puré de patatas poner un punto de mayonesa y encima el bacalao confitado, decorar con el ajo sofrito y un poco de perejil

PATATAS HASSELBACK SIN GLUTEN

     Las patatas Hasselback son conocidas como guarnición, y son exquisitas. Si te gustan las patatas, están te enamorarán, porque tienen todo lo mejor de las patatas, son unas patatas crujientes por fuera y blanditas y cremosas por dentro, es decir, tienen todo lo mejor de las patatas. 

    Se atribuye a Leif Elissón en 1953 su elaboración, Leif fue aprendiz en el restaurante Hasselbacken en una isla de Estocolmo, de ahí su nombre. Este restaurante se convirtió en hotel para más tarde ser una de las más importantes escuelas de cocina en Suecia.

     Pero las patatas Hasselback no solo se consideran una guarnición, también son un tipo de corte de éstos tubérculos. Para ello, se usan patatas para asar (pueden ser kennebec, Flameco o Spunta que son más harinosas que otras variedades), con un corte en forma de acordeón a lo largo de toda la patata, estos cortes serán rebanadas finas sin llegar a terminar de cortar y que mantienen todas las rodajas juntas. Solo necesitarás ser cuidados@ pero no es en absoluto difícil. Para facilitar el trabajo hay instrumentos de cocina que ayudan a realizar este tipo de corte, pero puedes usar un cucharón grande de cocina donde poner la patatas y que ejerza de tope, o bien pinchar un palito de brocheta a lo largo de la patata poniendo un tope.

    Para realizar esta receta adecuadamente se deben usar patatas que no sean grandes ni pequeñas, si son muy grandes probablemente se dorarán por fuera y se quedarán crudas por dentro, si son demasiado pequeñas se resecarán demasiado. Se pueden elaborar con piel o sin piel.

     La receta clásica de patatas Hasselback llevan mantequilla derretida que filtra entre los cortes y proporcionan suavidad y cremosidad a la patata, sal, pimienta y pan rallado. Aunque ha derivado en multitud de recetas que rellenan los cortes o gratinan ingredientes en la superficie, igualmente deliciosas.

Para 4 personas
Dificultad Media
50 minutos-1 hora
Utensilios: un palito de brocheta o un cucharón de cocina

PATATAS HASSELBACK

Ingredientes

- 8 patatas mediana
- Mantequilla o aceite de oliva
- Pimienta
- Sal de mesa
- Sal en escamas
- Mostaza en grano molida
- Apio seco molido
- Ajo en polvo
- Lonchitas de jamón serrano
- Unas lonchas de queso Havarti o Cheddar, según gusto

* Todas las especias deben estar libres de gluten

Elaboración

1. Cortar las patatas en rodajas sin llegar al final el corte, así pinchamos un palo de brocheta a lo largo de la patata y cortamos rodajitas finas o bien usamos un cucharón cuyos filos harán de tope de corte.

2. Unir la mantequilla derretida con la sal común, pimienta, la mostaza en grano molida, el apio seco molido y el ajo en polvo.

3. Untar con ayuda de un pincel todas las rodajitas de patata, una vez untadas meter alternando entre ellas lonchas de jamón y lonchitas de queso, al gusto.

4. Untar una fuente de pirex con aceite de oliva para que no se nos peguen las patatas, poner las patatas preparadas, rociar de aceite de oliva virgen y cocinar en horno precalentado a 200ºC unos 40-45 minutos. Comprobar que las patatas están cocinadas por dentro.

5. Servir con sal en escamas y un poco de cebollino

6. Servir con aves, carnes o pescados a la parrilla o asados.

ÑOQUIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

     Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con  sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.

       Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..

    Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.

      Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes  ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,

   Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.

GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para los gnocchis:

- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada

Para el Pesto de Almendras:

- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajos
- Sal

Elaboración:

Para los Ñoquis:

1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Cuando hayan enfriado un poco, pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte pues después pueden saber demasiado a almidón.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.

Para El pesto de almendras:

1. Escalda unos minutos la albahaca, retírala del agua caliente y pon en agua fría con hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.

Montaje:

Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.



Con este Post participo en el Reto Facilísimo Recetas con patata

POLLO AL HORNO CON TOMILLO

    Quizás el pollo es uno de los ingredientes más versátiles que podamos encontrar, va con todo, está rico de todas las maneras inimaginables, es carne de ave blanca, limpia, sin apenas grasas, pollo al ajillo, con verduras, con setas, tikka garam masala, pollo con cerezas y limones encurtidos, el pollo al limón, al chilindrón, en una ensalada César, a la cerveza, aderezar pinchos morunos de pollo, con salsa de tomate, frito, asado, cocido, en bocadillo, relleno, en fingers, en croquetas...

   Esta es la receta de mi madre, comenzó a hacerla hace al menos 20 años cuando yo era aún una adolescente y por mucho que le he quitado y agregado, el más rico es el de mí madre, porque las madres son así, hacen las mejores recetas que podamos probar y nadie las hace como ellas.

   Pero esta receta es como el compendio de esas recetas innovadoras que tu madre introduce en su repertorio habitual, que te da la receta, que la haces una y otra vez y que nunca le das la importancia que tiene porque siempre estuvo ahí.

    Receta fácil, sencilla, sin ingredientes complicados y muy rica, metes la bandeja en el horno y puedes dedicarte a otros menesteres solo hay que esperar para que llegue al plato. 

Para 4 personas

Tiempo: una hora y media

Dificultad fácil

POLLO AL HORNO CON TOMILLO.

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo

- Unas cuantas alas

- 3 o 4 patatas viejas

- 1 cebolla mediana

- 8 dientes de ajo

- Un puñado de tomillo (mejor fresco)

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Vino blanco

- Unas rodajas de piña (es opcional y el único añadido de vez en cuando)

- Sal

- Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pela, lava y corta las patatas en rodajas, no demasiado finas, de tres o cuatro milímetros.

2. Corta en juliana la cebolla, reserva.

3. Limpia el pollo de impurezas.

4. Machaca los diente de ajo con la piel

5. En una bandeja de horno forrada de papel de aluminio o papel de horno pon un poco de aceite de oliva, encima las patatas y esparce la cebolla cortada de juliana. Salpimenta.

6. Salpimenta el pollo, la pimienta recién molida va mucho mejor. Rociamos con el tomillo pero no os quedéis cortos. Pon sobre las patatas y las cebollas.

7. Rocía con vino blanco, aceite y unos dados de mantequilla sobre el pollo. Salpimentamos si creemos que no es suficiente.

8. Mete en el horno precalentado 10 minutos, a 200ºC hasta que el pollo se haya dorado, que serán unos 30 minutos arriba, abajo y después bajamos a uno 180ºC y dejamos cocinar hasta que las patatas se pongan blandas.

Listo, no tiene ningún misterio y es un plato de lo más "completito" acompañado de una rica ensalada.

    

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

   En Castilla la Mancha se celebra el jueves Lardero por Carnaval, y en clase hacemos concurso de tortilla de patatas porque el jueves Lardero todo el mundo va al campo a degustar la tortilla de patatas.

  Las recetas de lo más variopintas, tortillas de patatas dulces, con patata morada, con chocolate, tradicionales, de diseño, deconstruidas, vanguardista y clásicas. Todo el mundo corre de un lado a otro buscando ingredientes, cazuelas, sartenes, hay doce fogones pero para veintitantos son pocos, así que también está la opción de hacer tortilla por otros métodos culinarios, pero el tiempo es escaso y tod@s queremos quedar en buen lugar, es un día importante en la escuela.

   Es increíble cuantas formas hay de interpretar una rica tortilla de patatas, pero este día lo obligado es hacer tortilla de patatas, al menos aquí.

    Si queréis llamadla de otra forma, al fin y al cabo no tiene forma de tortilla de patatas, y alguno se quedará un poco flipado, pero bueno, es mi reinterpretación de la tortilla de patatas con ajo blanco y la foto está hecha de aquella manera...

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Timbal:

- 100 gr de patata monalisa

- 100 gr de chirivía

- 50 gr de nata líquida

- 15 gr de mantequilla

- Sal 

- Pimienta recién molida

- Un poquito de pimentón

- 1.5 gr de agar agar

- 1/2 cebolla morada pequeña

- 25 gr de chorizo sarta dulce sin gluten

- Aceite de oliva virgen, mejor 0.4

Ajo blanco:

- 100 gr de almendras crudas

- 1 diente de ajo

- Una rebanada de pan sin gluten y sin corteza

- Aceite de oliva, mejor 0.4

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para los crisinis crujientes:

- 1 plátano macho

- 40 gr de mantequilla sin sal

- Sésamo crudo

- Cominos enteros

- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro

- Unas alcaparras

- Unas migas de chorizo anterior

- Un poco de cebolla anterior

- Sal de Maldón

- Vino tinto de buena calidad

- Aceite de oliva 0.4 

- Unas ramas de perejil

- Hierbabuena

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pon a cocer con piel la patata y la chirivía durante unos 30 minutos.

2. Mientras pica en brunoise media cebolla roja y el chorizo a trocitos muy pequeños. Frie primero la cebolla, retira y después fríe el chorizo. Reservar ambos.

3. Haz la masa de los crisinis, en una procesadora de alimentos ponemos la mantequilla en daditos, el comino la sal y la pimienta recién molida, tritura hasta que la masa se separe del borde del recipiente.
4. Estiramos la masa entre dos papeles de horno que quede de unos 2-3 milímetros, Corta, rocía con sésamo crudo pasa el rodillo para adherir las semillas y mete en el horno 60 minutos a 150ºC.

5. Una vez cocida la patata y la chirivía saca con cuidado, deja enfriar y pela. Pon en el vaso de la batidora.

6. Hierve la nata, la mantequilla, una pizca de pimentón dulce, un poco de sal y el agar agar. Deja hervir 2 minutos.
7. Vierte la mezcla sobre la patata y la chirivía y tritura todo. Mezcla con dados de chorizo y cebolla, reserva un poco de ambos para decorar. Pon la mezcla en moldes y enfria en la nevera una horas.

8. Cortamos el ajo negro en dados pequeños.

9. Escalda un poco de perejil para sellar el color y pon inmediatamente en agua con hielo. Una vez frío saca y tritura con aceite de oliva y sal.

10. Enfría un poco de vino tinto y vierte en un colador en que previamente has puesto un poco de sal del Maldón. Vierte el vino tinto por encima varias veces y de forma rápida para que la sal no se disuelva. Pon sobre papel absorbente y deja secar.

11. Escurre unas alcaparras.

12. Haz un ajo blanco, hierve agua y pon en ella las almendras con piel para que hiervan un solo minuto. Retira y quita la piel. Machaca en un mortero las almendras, los ajos y un poco de sal. Pon una rebanada de pan sin gluten del día anterior en agua fría.Cuando tengas una pasta agrega el pan semi escurrido mezcla y  poco a poco añadimos el aceite sin dejar de remover, como cuando haces una mahonesa, de igual forma añadimos el vinagre, añade un poco de agua fría para que se disuelva la mezclar y rectificamos de sal. 

13. Haz unos huevos poché, pon a hervir agua con un chorreón de vinagre, cuando hierva remueve el agua y pon el huevo sin cáscara, deja 3 minutos para que se haga, quitamos con cuidado las barbas de clara, no hace falta que lo envuelva.

MONTAJE:

- En un plato llano y grande pon una base redonda de Ajoblanco Malagueño. 

- Desmolda el timbal con cuidado y pon en medio

- En el centro del timbal pon la yema de huevo con cuidado de que no se rompa, la idea era hacerlo con huevo de codorniz pero después opte por un huevo pequeño de gallina.

- Pon uno o dos crisinis a lo largo el plato o en un lateral.

- Decoras con ayuda de una pinza de cocina con las alcaparras, el ajo negro, el chorizo, la cebolla y el aceite de perejil, unas hojitas pequeñas de hierbabuena y la sal de vino tinto (que habrá quedado de un rosado precioso)

Voilá, un plato para distraerse un rato, espero que os guste

CARRILLADAS CON SALSA AGRIDULCE SIN GLUTEN

     Confieso ser una fiel simpatizante de las Carrilladas, carne melosa, llena de sabor y que va con tantos ingredientes que es fácil poder improvisar con ellas, con unos ajos, unas sencillas cebollas y un buen vino obtenemos un plato excelente para deleitar el paladar.

    Como sabes son todo ventajas, si las cocinas antes están aún más ricas, te sirven para el tupper, las puedes congelar una vez cocinadas y no dejarán de estar muy ricas, suelen gustar a todo el mundo, que no puedes dedicarle una cocción prolongada, siempre puedes tirar de la olla esprés o rápida, así que no hay excusa para comer unas ricas carrilladas guisadas en casa.

    Carne jugosa, tierna y melosa, ideal para los críos, si los tienes, acompañadas de unas patatas fritas o un puré de patatas, triunfan donde van.

4 personas
Dificultad Fácil
1 hora y algunos minutos

CARRILLADAS CON SALSA AGRIDULCE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para las Carrilladas:
- 8 carrilladas de cerdo sin hueso
- 1 vaso de agua de vino tinto
- Comino
- Canela en rama
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Clavo de olor
- Aceite de oliva

Para la salsa y guarnición:
- 150 gr de ciruelas pasas sin hueso
- 4 rodajas de piña
- 1 cebolla y media
- Jengibre el polvo
- Vino blanco
- Canela en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

Para acompañar con puré duquesa con patata Violette:
- 250 gr de patata violette
- 50 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta blanca en polvo
- Nuez moscada en polvo

Elaboración:

1. Limpia las carrilladas, lava y seca. Salpimenta y sella con aceite de oliva en una cazuela (la misma donde haremos la guarnición)

2. Cuando estén selladas pasamos a la olla esprés o a la olla rápida, agregando las especias, el vino y si hiciera falta un poco de agua. Damos el primer hervor y cerramos, cocemos durante 30 minutos aproximadamente.

3. Mientras, en la cazuela donde has sellado las carrilladas pon la cebolla cortada en juliana y deja pochar suavemente, una vez casi hecha, añade la piña a trocitos y las ciruelas, el jengibre molido (1/4 de cucharadita), la canela en polvo (1/2 cucharadita) y salpimenta. Rectifica el sabor y reserva. Bate la mitad de la guarnición y reserva el resto.

4. Pela las patatas violette (puedes cocerlas enteras con la piel), cuece en agua con sal y aceite de oliva. Tienen un color precioso y sobre todo un sabor muy intenso a patata, cómo no.

5. Escurre de agua, deja enfriar un poco, agrega las yemas de huevo, la mantequilla y la nuez moscada. Rectifica de sabor y mete en una manga pastelera con boquilla rizada, haz flores con el puré de patata (aún caliente y poniendo poca cantidad en la manga pastelera, pues al ser denso puede dificultar la labor)

MONTAJE:

En un plato pon una base de la salsa agridulce, coloca encima la carrillada, acompañar del puré de patata y la guarnición.

SECRETO CON CONFITURA DE ALBARICOQUES

    El secreto de cerdo es una carne muy grasa, pero también muy apreciada, tierna y jugosa, con muchas infiltraciones de grasa, que hace de esta pieza una carne estupenda.

     Mucho más apreciado cuando es de cerdo ibérico que cuando lo es blanco, aunque ambas muy jugosas, varían considerablemente en el sabor, ya sé que más de una vez te han dado gato por liebre, a mí también hace años, pero no, existen importantes diferencias.

    Es una pieza que se encuentra oculta entre la paletilla y la panceta y muchas veces integrada cuando se ponen a la venta alguna de estas piezas, lo descubrí en Cuenca, donde hasta hace unos años ni mi carnicero sabía lo que era. En Málaga la pluma, el secreto o la presa ya eran parte del repertorio desde años atrás. En Cuenca mi carnicero me decía que era la primera persona que lo pedía, cosas que pasan...

      Por la otra parte, el carnicero de toda la vida de mi pueblo dice que su padre lo reservaba para la familia pues tenía matadero propio y los consumidores no lo apreciaban por su grasa y solicitaban piezas con menos infiltraciones de grasa y más limpias.

4 personas

30 minutos

Dificultad media

SECRETO CON CONFITURA DE ALBARICOQUES

Ingredientes

- 4 secretos de unos 150 gr cada uno pequeños y cortado en filetes
- Aceite de oliva
- Sal Maldón

Para el puré:

- 2 patatas grandes

- 50 gr de queso Granna Padano 

- 1 dientes de ajos
- Sal
- Pimienta

Para la confitura de albaricoques:

- Unas gotas de limón

- Albaricoques
- Azúcar

Elaboración

1. Cuece las patatas limpias desde agua fría con sal. Enteras y con piel.

2. Deja atemperar en su propia agua, luego pélalas y pasa por el pasapurés con un diente de ajo pequeño, el queso Granna Padanno y un poco de aceite de oliva. Rectifica de sal y pimienta al final si lo consideras necesario.

3. Cocer los albaricoques pelados con el azúcar y unas gotas de limón. Triturar y reservar caliente.

4. Filetea los secretos, aunque puedes hacerlos enteros o a trozos.

5.Cocina los secretos en una plancha muy caliente untandos en aceite. Cuando estén dorados por un lado damos la vuelta y les ponemos sal Maldón.

6. Sobre el plato pon unas cucharadas de puré de patata, encima el secreto con un poco de la confitura de albaricoques y espolvorea con perejil picado.

7. Sirve caliente.

   

  

POLLO ASADO A LA MANTEQUILLA DE HIERBAS

   Me siento como Juliet en la película "Julia and Juliet", claro, al principio de la peli, porque no es que tenga muchos seguidores... os invito a seguidme...

    Imaginaos la gracia. Hace unas semanas, después de años, la volví a ver porque lo cierto es que me acordaba de muy poco y todo me resultó tan familiar...

   Cuando la vi la primera vez jamás hubiera pensado que yo iba a terminar haciendo un blog. Ni nada por el estilo o que se asemejara.

    Cuando empecé con el blog, no solo mi madre se rió de mí, lo hicieron en toda mi familia, ¿tú un blog? ¿de cocina?, algún familiar me propuso que lo hiciera desnuda y con un delantal, de esa forma seguro que ganaría audiencia, otros me propusieron que lo cambiara a un blog de psicología que iba más con mi estilo, y al final estuve una semana planteándome algunas cosas, entre ellas ¿es que no me conocen en mi casa? ¿no conocen mis aficiones? ¿me paso el día con ellos y no saben que hago en mi tiempo libre? Alucinante, creo que necesito tener claro lo que quiero yo. Lo bueno, de todo esto es que mi padre, poco aficionado a las redes sociales, es el único que me sigue, por Facebook pero me sigue y además cree en mí y en lo que hago.

   Bueno, a lo que voy, receta del día: "Nunca es suficiente mantequilla" Julia Child.

Para 2 personas

Una hora

Fácil

POLLO ASADO A LA MANTEQUILLA CON HIERBAS

Ingredientes

- 2 muslos de pollo hermosas
- 1 patata grande
- 4 dientes de ajo aplastados con piel
- Tomillo
- Romero
- Estragón
- Eneldo
- Mantequilla (mucha mantequilla)
- Vino blanco
- Sal

Elaboración:

1. Pela, lava y corta las patatas en panadera. Salpimenta y pon en la base de la bandeja de horno. Reserva.

2. Limpia de pequeños residuos los muslos de pollo y conserva con piel. Unta de aceite. Salpimenta.

3. Mezcla la mantequilla con las hierbas y unta todo el pollo por todas partes, pon sobre las patatas.  

4. Riega cuidadosamente el pollo con un generoso chorreón de vino.

5. Aplasta unos dientes de ajo con su piel y agrégalos  

6. Mete en el horno previamente precalentado y pon a 200ºC, dora la carne por un lado y luego por el otro.
   
7. Deja cocinar a 180ºC  hasta que las patatas estén tiernas y el pollo cocinado. Dale una hora y cuarto a todo el proceso o algo más si lo prefieres.

MARMITAKO DE SALMÓN

   El salmón es un pescado que vale para todo, para mí cocinado de cualquier manera es un producto de gran valor. Y cuando falta el bonito..., ¿ qué mejor que usar salmón para hacer este tradicional guiso del norte?

   Como ocurre en el sur con el gazpachuelo u otros platos, el marmitako es un guiso tradicional de pescadores que se elabora con pescado y patatas, pero que hoy haremos con salmón y que es un primer y único plato consistente y rico.

    Actualmente como sabemos es un plato que se hace con bonito, preferentemente, un pescado azul, grande y de carne grasa, con lo cual tenemos parecidas características en el salmón que hace de este plato una delicia. Me ha recordado a los esplendidos marmitakos que he comido en Bilbao. Un guiso tradicional, lleno de nutrientes y muy sabroso.

    Aunque no se hace con langostinos yo he usado unos cuantos para hacer el fumet y darle más vidilla al plato, así que esta es una versión personal del marmitako, el plato en Málaga se llamaría Cazuela de Patatas, aunque en Málaga usamos más el pescado pequeño para estos guisos tradicionales, que se elaboran exactamente igual, aunque en cada casa tengan su peculiar forma de hacerlos.

Para 4 personas
35-40 minutos
Medio

MARMITAKO DE SALMÓN

 Ingredientes:

- 400 gr de salmón limpio
- 8 langostinos
- 1 patata grande
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento
- 1 tomate muy maduro rallado
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce de la Vera
- Perejil
- 1 cucharadita de carne de ñora
- Aceite de oliva virgen

Para el caldo:

- 1 puerro
- 1 zanahoria
- La cabeza, espinas y pieles del salmón
- Un puñado de perejil

Elaboración:

1. Con las cabezas de las gambas, la cabeza, espinas y pieles de salmón, el puerro, la zanahoria y el perejil y hacemos un caldo. Agregamos agua hasta cubrir los sólidos dos dedos por encima. Hervimos unos 15 minutos. Colamos y reservamos caliente.

2. Troceamos los pimientos, ajo laminado y la cebolla y sofreímos con un poco de aceite.

3. Trocea las patatas y trituramos o rallamos el tomate.

4. Añade el tomate al sofrito y deja que se cocine unos 10 minutos, añade la ñora y cocina un par de minutos más. En este punto puedes triturar o dejar trocitos.

5. Añade las patatas y cubre con el caldo caliente y pon un poco de pimentón. Cocina unos 15 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén casi listas.

6. Añade los langostinos y salmón limpio y salpimentado y cocina 2 minutos. Deja reposar un poco y sirve caliente.

7. Rocía con un poco de perejil picado a la hora de servir.

   Buen provecho!!!

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

    Desde mi más tierna infancia veraneo en Cádiz, al menos paso por allí cada verano, antes más días, ahora intento intercalar unos días del verano para ir a Cádiz y después hacerme con otras fronteras. ¿Por qué te cuento esto? Como en Málaga, he visto evolucionar los magníficos platos tradicionales a los platos sofisticados de la actualidad. Pero en ambos lugares nos agarramos de forma aferrima a platos reconfortantes, sencillos y deliciosos,  les podemos poner germinados y flores, deconstruirlos o envolverlos en panceta o tuétano, hacerlos al vacío... pero la esencia de lo sencillo está ahí, en cada bocado.

   Es cierto, que contamos con una materia prima de excelente calidad y eso lo noto desde que tuve que dejar mi tierra y vivir en otro lugar. Es cierto, que hoy en cualquier mercado del mundo podemos encontrar cualquier cosa que busquemos pero no sabe igual y no huele igual que el km0, por experiencia. No hay nada como bajar al huerto y coger el limón para la ensalada, acercarte a la lonja y comprar el pescado recién pescado, que tu vecino te regale una bolsa de aguacates, que el 90% de lo que comes sea elaborado por tí, tu madre, tu abuela, tu tía o tu vecino. Para nada es lo mismo. Pretendo que esa tradición no varíe mucho en mi casa, pero algunas cosas son inevitables.

   Pues ahí vamos, en Cádiz he visto evolucionar platos, pero si voy a comer allí procuro, dentro de mis límites alimenticios, ir a lugares tradicionales donde te ponen las Papas con choco, las barriguitas de atún a la plancha, el atún encebollado, un buen filete de Retinto, unas ortiguitas fritas o cualquier fritura de pescado sin gluten, que ahora hay para tod@s.

   Y no te voy a engañar sobre la gran confusión que tuve con el Choco, porque aunque seamos vecinos, los malagueños lo llamamos Jibia y durante años cuando pedía Papas con Choco no tenía claro que estaba comiendo. Así que para que nadie se confunda como yo lo hice con el Choco y la Jibia, (y no soy bióloga marina) clasifiquemos de forma sencilla a los moluscos cefalópodos:

- El CALAMAR: chipirón en versión mediana-pequeña, son puntillitas cuando son muy pequeñas y fritas.

- La JIBIA: Choco o Sepia, según el lugar se conoce de una forma u otra. A los ejemplares pequeños que hacemos a la plancha o fritos los llamamos Chopitos en Málaga (en otros lugares Choquitos)

- La POTA: Calamares voladores o luras. Es el hermano pobre del calamar. De peor calidad gastronómica, más barato

- PULPO: que no Rejo, se diferencian perfectamente en el precio (el pulpo de precio elevado) y en su color, cuando son pequeños pulpitos (ni chopitos, ni puntillitas)

Para 6 personas
Muy fácil
25-30 minutos

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

Ingredientes:

   1 kg de Jibia (Choco o Sepia)
   500 gr de patatas de guisar
   Una cebolla
   2 tomates maduros
   1 pimiento
   Medio vaso de vino blanco
   Colorante alimentario sin gluten
   Hoja de laurel
   2 dientes de ajo
   3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   Caldo de pescado casero
   Sal
   Opcional: guisantes o chícharos

Mise en place:

1.- Pica la verdura pequeña, la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento.
2.- Pela las patatas y lávalas, reserva.
3.- Corta el choco en dados del tamaño que más te convenzan.

Elaboración:

1. Pon a fuego medio una cazuela con un poco de aceite, agrega los ajos para que el aceite tome sabor, agrega la cebolla y el pimiento y pocha a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, mueve de vez en cuando para que no se dore la verdura.

2. Agrega el tomate triturado y la hoja de laurel. Rehoga entre 10 y 15 minutos.

3. Añade el choco, rehoga con la verdura. Añade el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.

4. Añade el caldo de pescado solo hasta cubrir el choco, salpimenta y cocina hasta que levante el hervor. Añade las patatas chascadas para que suelten el almidón y traben la salsa.

5. Pon un poco de colorante alimentario y deja cocinar hasta que las patatas estén hechas (20 minutos aproximadamente).

6. En los últimos minutos rectifica de sal y listo para comer.

    Como es un guiso rápido ayuda tener jibia limpia y troceada en el congelador que siempre saca de un apuro y el deliciosa.
 
    Que aproveche!!!

TORTILLA DE PATATAS

    Elaborada con huevos, patatas y cebolla o no... el debate que se ha saltado la cuna de los tiempos para seguirnos y torturarnos. A estas alturas, no seré yo quien habrá nuevamente la polémica, así que quien quiera cebolla que se le ponga y quien no pues eso, de si originariamente la lleva o no, idem de lo mismo.

    Por lo que veo en internet ya nadie se conforma con hacer una simple y tradicional tortilla de patatas, lo siento yo HOY sí, y no soy mayor pero cuando me paseo por internet me siento una troglodita. Mañana tengo que hacer una deconstrucción de la Tortilla de Patatas, aún no sé que voy a hacer, bueno sí, sé lo que voy a hacer, pero tengo que descartar unas 20 ideas para quedarme con una. Hoy quiero tortilla de patatas, de las que te ponen en los bares de tapas con el vermut y, sobre todo, la que hace mi madre.

    Pues te cuento, en aquellos tiempos en que se podía conducir con 7 personas en un coche de 5 plazas, en que el cinturón de seguridad era nada más que para decorar, que si tomabas una cervecita fresquita en la playa y conducías no te multaban, en aquellos tiempos en que todo parecía más fácil... mi madre llevaba a la playa una fabulosa tortilla de patatas que todos los chicos y chicas atacábamos a la hora de almorzar.

   Todo el mundo dice que la tortilla de su madre es la mejor, y es cierto, pero la de mi madre era la preferida de todos mis amigos, todavía hoy en día es la preferida de mis amigos. Las demás tortillas se quedaban allí, para los mayores, no porque estuvieran malas, no, pero la de mi madre, era la de mi madre y es que sus tortillas de patata son las mejores.

   Lo que queda claro en esta receta es que con los mismos ingredientes a ninguno nos sale la tortilla igual, así que, pasión por la tortilla y mucho cariño, y conseguirás la mejor tortilla de patatas.

   Además, de picnic, la tortilla aún está más rica ¿no os parece?

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

   500 kg de patatas blancas
   5-6 huevos
   Opcional:  1/2 cebolla grande
   Sal
   Aceite de oliva suave

Elaboración:

 

1. Corta las patatas en brunoise pequeña, es costumbre de la casa, sé que la mayoría dirá que en lascas, así que tu como prefieras.

  

2. Cuece las patatas en aceite de oliva caliente pero a fuego medio. cuando estén blandas poner el fuego fuerte y dorar un pelín.

3. Si pones cebolla pica también en daditos pequeños y añade a las patatas a última hora.

4. Pon las patatas escurridas en un bol, pon al punto de sal. Agrega los huevos batidos.Mezcla para que las patatas se impregnen bien de huevo.

5. En la sartén donde vayas a poner la tortilla pon un poco del aceite de freir las patatas, pon la mezcla y cocina a fuego bajo-medio.

6. Deja a fuego medio por un lado 5 minutos y da la vuelta con ayuda de un plato para hacerla por el otro, unos 2 minutos.

Et voilà!!! Hora de que busques tus trucos para hacer una rica tortilla de patatas.

ENSALADILLA RUSA Y SUS TRUCOS

    No hay nada más típico en cuestión de gastronomía que la ensaladilla rusa, tan típico y tan barato. En cada casa, como siempre, cada uno la cocina a su manera, pero si nos centramos en la auténtica ensaladilla rusa necesitaremos ingredientes muy básicos: patatas, huevo, atún, mayonesa y morrones.

    Pero ¿qué necesitas saber para tener una ensaladilla rusa super rica?

    Las patatas te darán mejor resultado si son para guisar o cocer, tipo Monalisa o similar.

   Se pueden hervir o asar en el horno. Lo habitual es cocerlas porque quedan más cremosas pero tanto hervidas como asadas están estupendas si seguimos unas recomendaciones.

   Las patatas hervidas se hacen enteras, con piel y bien limpias, mejor que sean de un tamaño mediano y similares entre sí, para que cuezan igual. Luego se dejan enfriar en el mismo agua de la cocción, tendrás que cocerlas con antelación, pero merecerá la pena, son más cremosas.

   Si las asas, pon en la bandeja de horno patatas de tamaño similar lavadas y mete en el horno precalentado 1 hora a 150ºC.

   Nada como una mayonesa casera para una ensaladilla rusa, pero claro que si no quieres complicarte en cuestión de salubridad y comodidad una buena salsa (y, no escatimes en ello) le darán el punto a tu ensaladilla. Es muy importante que agregues la mayonesa por partes porque no hay algo más pesado que una ensaladilla rusa pasada de mayonesa.

      Asegúrate de que los huevos son frescos. Y para proporcionar un punto distinto pica un poco de cebolla tierna en brunoise muy pequeñita y añádela a las patatas.

      Después por añadidura tienes un repertorio completo de ingredientes para acompañar: pepinillos,  aceitunas, apio, manzana, zanahoria, gambas, palitos de surimi, maíz, morrón...

Para 4 a 6 personas
30 minutos
Fácil

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

  
- 4 patatas medianas
- 1 o 2 zanahorias pequeñas
- 2 huevos
- 2 latas de atún o bonito
- 1 lata pequeña de aceitunas
- 1 lata de bonito
- Sal
- Zumo de limón

- Langostinos o gamba blanca

Elaboración:

1. Pon las patatas bien lavadas con piel a cocer en agua y sal, unos 20 minutos desde agua fría. Añade las zanahorias en trozos y los huevos, las patatas estarán tiernas más o menos como las patatas.

2. Ahora puedes dejar enfriar las patatas en el agua de cocción o extender en una bandeja y dejar enfriar a temperatura ambiente

3. También puedes asar las patatas en el horno a 150ºC durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente. Ya templadas, pela las patatas, las zanahorias y el huevo. Corta en daditos. 

4.  Recuerda que los huevos se cuecen desde agua hirviendo y que cocerán 11 minutos desde que el agua empiece a hervir nuevamente. Se puede poner un chorreón de vinagre para pelar mejor si los cueces aparte. Después sácalos y mételos en agua con hielo, te facilitará pelarlos.

5. Pica un puñado de aceitunas, escurre el bonito.

6. Mezcla las patatas, las zanahorias, el bonito, los huevos picados, las aceitunas

6. Haz una mayonesa casera, pon en el vaso de la batidora el huevo, un vaso de aceite, un poco de limón, medio diente de ajo (éste es opcional) y sal. Bate sin mover el brazo de la batidora  hasta que emulsione, una vez conseguido ya puedes mezclarlo todo bien. Rectifica de sabor.

7. Pon unas cucharadas de mayonesa bien colmadas y remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien intentando no hacer una papilla con las patatas, suavemente como si mezclaras los ingredientes de un bizcocho.

8. Reserva en la nevera hasta su uso.

9. Decora con langostinos o gambas blancas cocidas cuando vayas a servir.

PULPO A LA GALLEGA

   La estrella de los pinchos, el pulpo a feira, o a la gallega, no hay entrante igual.

    El pulpo lo podéis cocer vosotros o comprarlo ya cocido envasado o directamente en la pescadería, en que ya se venden cocidos, evidentemente es mejor cocerlo en casa porque le das el punto de dureza que prefieras. Si lo vas a cocer en casa te recomiendo que le des 24 horas de congelador así romperás las fibras y quedará más tierno, para cada kilo de pulpo necesitarás cocer media hora, para mí son 28 minutos clavados, pero a gusto del comensal y, por supuesto, de quien lo cocina.

   

  El pulpo es de mis platos preferidos, proteína, pocas grasas, delicioso. Debe quedar tierno pero sin que se despegue la piel (para ello se cuece sin sal),  al dente pero que no se haga chicle, (para eso lo cocemos en casa buscando un buen producto y conociendo los tiempos de tu cocina).

  Receta tradicional, sin detalles que encubran en demasía su sabor, el pulpo es simplemente... fantástico.

  Primer reto, buscar un gran pulpo fresco. En Málaga los encuentro hermosos, donde vivo me es un poquito más difícil, pero la búsqueda merece la pena.

Personas: Para picar

Tiempo: 40-45 minutos

Preparación: Muy fácil

PULPO A LA GALLEGA O FEIRA

Ingredientes:

    - 1 pulpo de 2 kg o más

    - Unas buenas patatas o cachelos

    - Sal

    - Hojas de laurel

    - Pimentón dulce o picante SIN GLUTEN

    - Sal gruesa
    - AOVE

Preparación:

1.- Lo primero, la búsqueda del pulpo ideal, para hacer pulpo a feira es recomendable que el pulpo utilizado tenga 2 kg o más, si es muy pequeño las patas se nos quedarán en nada y las rodajas demasiado pequeñas.

2.- Como no vives a pie de playa para darle una paliza al pulpo y colgado de la terraza podría ser molesto para los vecinos, lo congelamos unas 24 horas para romper las fibras quedando el susodicho más tierno. Una pena tener que congelar un producto fresco y más con esos precios.

3.- Hierve agua en la olla rápida o en la normal, sin sal para mantener la piel intacta. Ponemos el pulpo cuando empiece a hervir el agua y lo ASUSTAMOS, dicen que tres veces, lo introduces en el agua y lo sacas 3 veces. 

4.- En otra olla cuece las patatas enteras y bien lavadas, unos 20 minutos desde agua fría, con sal. Asegúrate con un palito que están bien cocidas.

5.- Deja cocer unos 28 minutos por kg de pulpo si es una olla tradicional, 35-40 minutos en total para la olla rápida para un pulpo de 2 kg.

6.- En olla tradicional, dejamos que se enfríe en el agua, en la olla rápida sacamos el vapor y idem de lo mismo. Nuestro pulpo habrá reducido a la mitad. (!qué pena!)

7.- Limpia el pulpo, principalmente la cabeza. Troceamos las patas en rodajas.

8.- Trocea las patatas en láminas no muy finas y ponlas en un plato o fuente, añade sal, pon las rodajas de pulpo encima, rocía con pimentón picante, AOVE y sal en escamas.

    Listo, un plato exportado desde Galicia a todas las zonas de España y del mundo. Potasio, selenio, yodo, proteínas B3 y B12, Ideal para que se te haga la boca agua. Con moderación, como todo, es un alimento excelente.

ENSALADA DE PATATAS

   La patata es un alimento originario de América del Sur que llegó a Europa después del descubrimiento de América y se comenzó a cultivar tiempo después. Quizás sea el alimento más popular en el mundo y de los más consumidos. La patata es un alimento básico en la dieta universal.

       En los sitios de Norte de Europa la patata se considera unificadora de los platos y sabores, forman parte de la mayoría de platos alemanes, por ejemplo, casi todo se sirve con patatas, y no hablo solo de la Kartoffel Salat, todos los platos típicos Eisbein (codillo de cerdo), Kasseler (filetes de sajonia), el bockwurst (salchicha), el bulette (tipo de hamburguesa), así como los pescados se sirven acompañados de patatas, generalmente fritas o asadas.

      Evidentemente no solo el Norte de Europa se beneficia de las patatas, España a parte de un gran productor es un gran consumidor de patatas, los múltiples guisos, la tortilla española, las patatas fritas con huevo. Así que la variedad de ensaladas de patatas que podamos hacer es prácticamente ilimitada.

Personas: 4

Tiempo: 15 minutos

Elaboración: Fácil

ENSALADA DE PATATA 

Ingredientes:

  
- 500 gr de patatas para cocer
- 1 o 2 zanahorias
- 2 latas de atún
- 1 cebolleta tierna
- 1 manzana verde
- 1 huevo
- Aceite de oliva suave
- Limón
- Ajo
- Sal

Elaboración

   

1. Cocer en agua con sal las patatas y zanahorias, peladas y troceadas en daditos. Dejar enfriar.

2. Escurrir el aceite del atún y poner en un bol, trocear la cebolleta tierna muy pequeña, trocear la manzana en daditos y ponerlas con limón para que no se oxiden.

3. Una vez frías las patatas y zanahorias unimos con el resto de ingredientes.

4. Hacer una mahonesa con el huevo, aceite, ajo, sal y limón.

5. Mezclar la mahonesa con las patatas.

6. Reservar en la nevera hasta servir para que no se deteriore la mahonesa.

SÁNDWICH DE PAVO SIN GLUTEN

  Existen miles de formas de hacer un sándwich, diréis que soy una exagerada, pero de eso nada, la gastronomía del sándwich es hipervariada, solo tenéis que ver internet, o cualquier recetario de bocadillos. Los podemos hacer de cualquier cosa que se nos ocurra, atún, pollo, fiambre, rostbeef, quesos, verduras, salmón, filetes, dulces y salados, fríos o calientes, con salsas infinitas... en fin, es una cuestión exponencial. Los hay con nombre propio como el Club, el Monte Cristo, la Francesiña, Elvis, el Cubano (sin duda mi preferido) y su otra versión, el Medianoche y no me olvido de mi tierra, Málaga, con su exquesito Campero, que no falte en la recopilación porque es uno de los bocadillos más ricos que puedas imaginar.

   El Sándwich es una comida económica, que se utiliza en todo el Mundo Mundial para calmar el hambre, para almorzar o para cenar, tampoco está mal comer un sándwich al desayuno o como tentempié. Se conoce desde el siglo XVIII, pero creo que la variedad de este siglo pasará a los anales de la gastronomía del Sándwich por su gran diversidad.

Personas: 2 personas
Preparación: 10 minutos
Dificultad: Fácil

SÁNDWICH DE PAVO SIN GLUTEN

Ingredientes

   - 4 rebanadas de sin gluten (este lo he comprado)

   - Filetes de pavo

   - Queso brie

   - Unos brotes verdes

   - 2 cucharadas de mostaza antigua
   - Cebolla caramelizada
   - Margarina
   - Unas patatas fritas.

  

Preparación:

1. Tendras que adelantar la cebolla caramelizada. (aquí tienes la receta)

2. Pela y pon a freír las patatas, cuando estén listas pónlas sobre papel absorbente y sala.

3. Haz los filetes de pavo a la plancha con unas gotas de aceite.

4. Unta el pan de molde sin gluten con margarina, por un lado.

5. Tuesta el pan en una sartén antiadherente, a fuego medio hasta que el pan quede crujiente solo por ese lado. Reserva en un plato.

6. Corta el brie y si quieres quita los filos, yo los dejo, me parecen muy interesantes.

7. Unta el pan por la parte cocinada con mostaza de buena calidad, pon el brie, unos brotes, los filetes y por último la cebolla caramelizada

7. Calienta el bocadillo por el exterior, sirve con las patatas fritas y mahonesa sin gluten y cómetelo rápido antes de que se deshaga el pan. Super rico¡

!Qué bueno! y que bien me ha sentado.

HUEVOS ROTOS

     En Madrid, aparte del chotis y de las cuatro torres, están el cocido, los callos y los huevos rotos...

    Claro que en Madrid hay muchas más cosas, es evidente, si no fuera así no viviríamos 3 millones de personas. Pero hay una zona que a mí personalmente me encanta y esa es la calle de la Cava Baja. Multitud de viandantes un domingo mañanero, todos procedentes del rastro, buscando a las 3 de la tarde un lugar donde comer. Esta claro que sin reserva no entrarás a Casa Lucio, pero ese lugar tiene un encanto especial, el encanto de la cocina tradicional madrileña, con productos de gran calidad y platos sencillos. Uno de ellos, un clásico son los huevos rotos, que es a lo que vamos hoy. 

    Un plato sencillo, económico y que gusta a todos los paladares porque los huevos con patatas encandilan y encandilarán por siempre. Hoy mucho más económicos que los de casa Lucio y sin cocina de carbón unos huevos rotos a su estilo, porque que sean tradicionales de Madrid no significa que en todos los bares y restaurantes de la capital del Estado sepan hacer unos magníficos huevos rotos.

     Lo cierto es que no son típicos en mi tierra, en Andalucía vale con decir "huevos con patatas" y ya tú lo cortas como te venga al pairo, pero en Madrid descubrí que nada de patatas fritas, van entre confitadas y fritas. Acompañamiento solo de pan, aunque yo no le quito un choricito, un poco de jamón a la plancha o algún trozo de chistorra.

     En fin, que como no hay algo tan simple, tan económico y que guste a todo el mundo, hoy tocan Huevos Rotos o Huevos Estrellados.

 2 personas o como plato para compartir

 Tiempo: 15-20 minutos

 Dificultad: Fácil

HUEVOS ROTOS

Ingredientes:

     -3 huevos (mejor blancos, mejor de gallinas de corral)

     -2 patatas medianas

     -3 o 4 lonchas de jamón serrano fino

     -Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

1. En una sartén onda y grande (parisien), pon bastante aceite a calentar.

2.- Pela, lava y corta las patatas como para freír, en bastones, no pueden ser muy finas.  Las freímos cuando el aceite esté caliente a fuego medio y hasta que estén blandas, después sube el fuego y termina de dorar.

3.- Saltea el jamón, chistorra, panceta o lo que más te guste y reserva. En el mismo aceite y fríe 3 o 4 huevos, si te gustan las "puntillitas" asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de poner los huevos.

4.- Saca las patatas escurriéndolas, pónles sal, añade los huevos y el jamón.

No olvides cortar los huevos en cruz al servir y ponerles sal.

   

Que aproveche!!!