TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

   En Castilla la Mancha se celebra el jueves Lardero por Carnaval, y en clase hacemos concurso de tortilla de patatas porque el jueves Lardero todo el mundo va al campo a degustar la tortilla de patatas.

  Las recetas de lo más variopintas, tortillas de patatas dulces, con patata morada, con chocolate, tradicionales, de diseño, deconstruidas, vanguardista y clásicas. Todo el mundo corre de un lado a otro buscando ingredientes, cazuelas, sartenes, hay doce fogones pero para veintitantos son pocos, así que también está la opción de hacer tortilla por otros métodos culinarios, pero el tiempo es escaso y tod@s queremos quedar en buen lugar, es un día importante en la escuela.

   Es increíble cuantas formas hay de interpretar una rica tortilla de patatas, pero este día lo obligado es hacer tortilla de patatas, al menos aquí.

    Si queréis llamadla de otra forma, al fin y al cabo no tiene forma de tortilla de patatas, y alguno se quedará un poco flipado, pero bueno, es mi reinterpretación de la tortilla de patatas con ajo blanco y la foto está hecha de aquella manera...

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Timbal:

- 100 gr de patata monalisa

- 100 gr de chirivía

- 50 gr de nata líquida

- 15 gr de mantequilla

- Sal 

- Pimienta recién molida

- Un poquito de pimentón

- 1.5 gr de agar agar

- 1/2 cebolla morada pequeña

- 25 gr de chorizo sarta dulce sin gluten

- Aceite de oliva virgen, mejor 0.4

Ajo blanco:

- 100 gr de almendras crudas

- 1 diente de ajo

- Una rebanada de pan sin gluten y sin corteza

- Aceite de oliva, mejor 0.4

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para los crisinis crujientes:

- 1 plátano macho

- 40 gr de mantequilla sin sal

- Sésamo crudo

- Cominos enteros

- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro

- Unas alcaparras

- Unas migas de chorizo anterior

- Un poco de cebolla anterior

- Sal de Maldón

- Vino tinto de buena calidad

- Aceite de oliva 0.4 

- Unas ramas de perejil

- Hierbabuena

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pon a cocer con piel la patata y la chirivía durante unos 30 minutos.

2. Mientras pica en brunoise media cebolla roja y el chorizo a trocitos muy pequeños. Frie primero la cebolla, retira y después fríe el chorizo. Reservar ambos.

3. Haz la masa de los crisinis, en una procesadora de alimentos ponemos la mantequilla en daditos, el comino la sal y la pimienta recién molida, tritura hasta que la masa se separe del borde del recipiente.
4. Estiramos la masa entre dos papeles de horno que quede de unos 2-3 milímetros, Corta, rocía con sésamo crudo pasa el rodillo para adherir las semillas y mete en el horno 60 minutos a 150ºC.

5. Una vez cocida la patata y la chirivía saca con cuidado, deja enfriar y pela. Pon en el vaso de la batidora.

6. Hierve la nata, la mantequilla, una pizca de pimentón dulce, un poco de sal y el agar agar. Deja hervir 2 minutos.
7. Vierte la mezcla sobre la patata y la chirivía y tritura todo. Mezcla con dados de chorizo y cebolla, reserva un poco de ambos para decorar. Pon la mezcla en moldes y enfria en la nevera una horas.

8. Cortamos el ajo negro en dados pequeños.

9. Escalda un poco de perejil para sellar el color y pon inmediatamente en agua con hielo. Una vez frío saca y tritura con aceite de oliva y sal.

10. Enfría un poco de vino tinto y vierte en un colador en que previamente has puesto un poco de sal del Maldón. Vierte el vino tinto por encima varias veces y de forma rápida para que la sal no se disuelva. Pon sobre papel absorbente y deja secar.

11. Escurre unas alcaparras.

12. Haz un ajo blanco, hierve agua y pon en ella las almendras con piel para que hiervan un solo minuto. Retira y quita la piel. Machaca en un mortero las almendras, los ajos y un poco de sal. Pon una rebanada de pan sin gluten del día anterior en agua fría.Cuando tengas una pasta agrega el pan semi escurrido mezcla y  poco a poco añadimos el aceite sin dejar de remover, como cuando haces una mahonesa, de igual forma añadimos el vinagre, añade un poco de agua fría para que se disuelva la mezclar y rectificamos de sal. 

13. Haz unos huevos poché, pon a hervir agua con un chorreón de vinagre, cuando hierva remueve el agua y pon el huevo sin cáscara, deja 3 minutos para que se haga, quitamos con cuidado las barbas de clara, no hace falta que lo envuelva.

MONTAJE:

- En un plato llano y grande pon una base redonda de Ajoblanco Malagueño. 

- Desmolda el timbal con cuidado y pon en medio

- En el centro del timbal pon la yema de huevo con cuidado de que no se rompa, la idea era hacerlo con huevo de codorniz pero después opte por un huevo pequeño de gallina.

- Pon uno o dos crisinis a lo largo el plato o en un lateral.

- Decoras con ayuda de una pinza de cocina con las alcaparras, el ajo negro, el chorizo, la cebolla y el aceite de perejil, unas hojitas pequeñas de hierbabuena y la sal de vino tinto (que habrá quedado de un rosado precioso)

Voilá, un plato para distraerse un rato, espero que os guste

ARROZ FRITO TRES DELICIAS SIN GLUTEN

   Me encanta la comida china, pero ir a un Restaurante Chino significa que al día siguiente no me encuentro bien, solamente con la cantidad de soja que pueden llevar las recetas chinas, puedo terminar con resaca gástrica un par de días, así que no me ha quedado otra que hacer platos chinos en casa.

   No importa los disfruto igual. Resulta difícil salir a la calle sin que me cueste unos días de estar enferma y sin energía.

    Así que el arroz frito me lo hago en casa y queda totalmente delicioso.

Para 4 personas

35 minutos

Fácil

 
ARROZ FRITO TRES DELICIAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

   - 400 gr de arroz vaporizado

   - 1 litro de agua si el caldo de pollo mejor

   - 2 huevos

   - 1/2 pechuga de pollo 

   - 50 gr de jamón cocido en daditos

   - 50 gr de guisantes

   - 1 zanahoria

   - Sal

   - Aceite de sésamo o de oliva muy suave

Elaboración:

   

1. Lava el arroz unas cuantas veces eliminando el almidón, así queda aún más suelto.

2. Cocer el arroz con abundante agua y sal.

3. Mientras cuece el arroz, picamos en brunoise pequeña la zanahoria pelada y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite de sésamo, la verdura debe quedar al dente. Añadimos los guisantes y cocinamos 2 minutos más. Salpimentamos.

3. Hacemos unas tortillas francesas finitas. Troceamos y añadimos a la verdura anterior.

4. Troceamos el pollo y lo hacemos a la plancha salpimentado. Unimos con la verdura.

5. En un wok con un poco de aceite de oliva suave o de sésamo a fuego fuerte saltear el arroz unos minutos y añadir el resto de ingredientes.

TORTILLA DE PATATAS

    Elaborada con huevos, patatas y cebolla o no... el debate que se ha saltado la cuna de los tiempos para seguirnos y torturarnos. A estas alturas, no seré yo quien habrá nuevamente la polémica, así que quien quiera cebolla que se le ponga y quien no pues eso, de si originariamente la lleva o no, idem de lo mismo.

    Por lo que veo en internet ya nadie se conforma con hacer una simple y tradicional tortilla de patatas, lo siento yo HOY sí, y no soy mayor pero cuando me paseo por internet me siento una troglodita. Mañana tengo que hacer una deconstrucción de la Tortilla de Patatas, aún no sé que voy a hacer, bueno sí, sé lo que voy a hacer, pero tengo que descartar unas 20 ideas para quedarme con una. Hoy quiero tortilla de patatas, de las que te ponen en los bares de tapas con el vermut y, sobre todo, la que hace mi madre.

    Pues te cuento, en aquellos tiempos en que se podía conducir con 7 personas en un coche de 5 plazas, en que el cinturón de seguridad era nada más que para decorar, que si tomabas una cervecita fresquita en la playa y conducías no te multaban, en aquellos tiempos en que todo parecía más fácil... mi madre llevaba a la playa una fabulosa tortilla de patatas que todos los chicos y chicas atacábamos a la hora de almorzar.

   Todo el mundo dice que la tortilla de su madre es la mejor, y es cierto, pero la de mi madre era la preferida de todos mis amigos, todavía hoy en día es la preferida de mis amigos. Las demás tortillas se quedaban allí, para los mayores, no porque estuvieran malas, no, pero la de mi madre, era la de mi madre y es que sus tortillas de patata son las mejores.

   Lo que queda claro en esta receta es que con los mismos ingredientes a ninguno nos sale la tortilla igual, así que, pasión por la tortilla y mucho cariño, y conseguirás la mejor tortilla de patatas.

   Además, de picnic, la tortilla aún está más rica ¿no os parece?

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

   500 kg de patatas blancas
   5-6 huevos
   Opcional:  1/2 cebolla grande
   Sal
   Aceite de oliva suave

Elaboración:

 

1. Corta las patatas en brunoise pequeña, es costumbre de la casa, sé que la mayoría dirá que en lascas, así que tu como prefieras.

  

2. Cuece las patatas en aceite de oliva caliente pero a fuego medio. cuando estén blandas poner el fuego fuerte y dorar un pelín.

3. Si pones cebolla pica también en daditos pequeños y añade a las patatas a última hora.

4. Pon las patatas escurridas en un bol, pon al punto de sal. Agrega los huevos batidos.Mezcla para que las patatas se impregnen bien de huevo.

5. En la sartén donde vayas a poner la tortilla pon un poco del aceite de freir las patatas, pon la mezcla y cocina a fuego bajo-medio.

6. Deja a fuego medio por un lado 5 minutos y da la vuelta con ayuda de un plato para hacerla por el otro, unos 2 minutos.

Et voilà!!! Hora de que busques tus trucos para hacer una rica tortilla de patatas.