TERNERA RELLENA CON SALSA DE MANZANA

    Las carnes rellenas son una perfecta combinación de sabores para un plato delicioso y de fiesta. Es importante no pasarnos en la cocción y dependerá del trozo del que dispongamos, no es lo mismo cocinar una entraña de ternera que un filete de calidad A. Es importante que la carne quede sabrosa por dentro.

    Si se avecina una ocasión especial, es un plato con el quedaréis como unos buenos cocinillas. Lo puedes acompañar de unas patatas panadera, unas patatas a lo pobre, un suculento arroz o una estupenda ensalada.

4 personas
50 minutos
Dificultad media

TERNERA RELLENA CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera blanca
- 4 lonchas de queso Gouda
- Un puñado de pasas sultanas
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta recien molida
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas golden
- 1 vaso de licor de manzana
- Zumo de un limón

Elaboración:

1. Machacamos los filetes con la espalmadera y los ponemos en un bol con un poco de zumo de limón. Deja en la nevera un rato.
2. Mientras pica la cebolla y los ajos y rehoga a fuego medio en aceite de oliva y la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente.
3. Extiende un filete sobre papel film, salpimenta, pon encima el queso, las pasas previamente hidratadas en el licor de manzana y una de las manzanas picada en brunoise.
4. Enrolla con ayuda del papel film y brida con cuerda de Bramante.
5. Salpimenta por fuera y sella en una cazuela con aceite de oliva. No necesitará mucho tiempo.
6. Picamos la otra manzana algo más grande y añadimos a la cebolla, además pondremos el vaso de licor de manzana y dejamos cocinar hasta que esté la manzana blanda. Reservamos unas cuantos trozos de manzana para decorar y batimos el resto. Tamiza y reserva caliente hasta servir.
7. Corta el rollo en láminas de un dedo de grosor y presenta con la salsa de manzana y sus respectivos trocitos de manzana.

Que aproveche!!!

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

    Experimentando con el hojaldre, un productos super divertido de hacer cuando no lleva gluten (es ironía...) he terminado haciendo un postre un poco a mi manera. A camino entre un Baklava y un Apfeltrudel, aunque conozco las diferencias de ambos, o lo que tu desees, la cosa es que ha quedado super rico y es muy fácil de hacer.

    Durante la última semana estuve haciendo hojaldres, distintos, con gluten, la cosa es que no se me da mal y mi hojaldre sube que da alegría verlo, así que llegados a casa el proceso del hojaldre se complica un pelín, esta vez es sin gluten.

    Pretendo hacer un post con la técnica de hojaldre sin gluten, pero de momento habrá que mejorarlo y hoy nos conformaremos con este comprado en el super.

Para 8

Fácil

1 hora 

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 lámina d hojaldre sin gluten (con gluten si puedes tomarlo)
- 2 manzanas Golden

- 2 canutillos de canela

- 50 grs de nueces
- 50 grs de pistachos

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 4 cucharadas de miel
- 1 puñado de pasas de corinto
- Mantequilla
- Agua

Elaboración:

1. Cuece la manzana troceada con la canela en rama y 2 cucharadas de azúcar, hasta que este tierna.

2. Tritura groseramente los pistachos y las nueces.

3. En un cazo pon a diluir la mitad de la miel, el azúcar restante y la canela en polvo, añade un poco de agua si fuera necesario. Deja enfriar.

4. Mezcla los frutos secos con la miel disuelta.

5. Pon a hidratar las pasas.

6. Tritura con un tenedor la manzana, puedes dejarla entera si quieres y mezcla con las pasas hidratadas.

7.  Divide el hojaldre en 3 partes iguales.

8. En tu recipiente pon una lámina de hojaldre, pinta con mantequilla fundida, pon los frutos secos picados con la miel, cubre con otra lámina de hojaldre y vuelve a pintar con mantequilla. 

   

9. En esta ocasión cubrimos con el puré de manzana y las pasas. Volvemos a cubrir con la tercera capa de hojaldre. Pintamos con el resto de mantequilla fundida.

10. Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos a unos 200-220ºC. Según indicaciones del fabricante, del hojaldre y de tu horno.

11. Cuando saquemos de horno, con un cuchillo afilado, cortamos 4 porciones.

12. cubrir con un almíbar hecho con las dos cucharadas de miel restantes y un poco de agua.

13. Deja reposar y enfriar. Sirve.

SOLOMILLO IBÉRICO CON MANZANA

   Si te gusta la carne esta es tu pieza, el solomillo ibérico.

  Solo tendrás que se cuidadoso con el punto de asado, pues es una carne que puede estropearse en su cocinado fácilmente.

   Que tienes muchos a la mesa nada mejor que marcar y reservar para después darle unos 10 o 12 minutos de horno precalentado a 180ºC aproximadamente, aunque va al gusto del consumidor y depende de cada horno. Si los hace a la plancha yo le doy a fuego muy fuerte 3 minutos y medio por cada lado para dorar y después la dejo unos 2 o 3 minutos a fuego más bajo para que se haga por dentro. Pero dependerá del grosor de la carne y de como funcione tu material de cocina.

Para 4 personas
Fácil
20-25 minutos

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:

  2 solomillos
  2 manzanas tipo Golden
  1 rama de canela
  Zumo de limón
  Patatas para freir
  Sal en escamas o Maldon
  Pimienta recién molida
  Aceite de oliva para freir y para plancha
  Mantequilla
  Ralladura de limón

Elaboración:

1. Corta el solomillo en medallones, divide cada solomillo ibérico en dos partes cortando después los medallones, que no sean muy finos para que la carne al cocinarla no se seque demasiado.

2. Saca 4 lascas redondas y gruesas de las manzanas, dos lascas de cada una de las manzanas, desde el tallo hasta la base, quita el corazón previamente con un descorazonador de piña. Reserva rociado con zumo de limón.

3. Pela y trocea el resto de las dos manzanas, pon en un cazo con las gotas de limón, medio vaso de agua y una rama de canela, deja que se ablande. Escurre el agua y bate. Reserva.

4. Pela las patatas y corta en bastones gruesos. Cuece en agua hasta que se ablanden un poco, escurre y luego fríe en aceite caliente.

5. Mientras haz el solomillo untado en aceite a la plancha. Al punto que desees. Si tienes muchos comensales marca el solomillo y a la hora de servir mete los solomillos en el horno precalentado de 10 a 12 minutos a 180ºC dependiendo del grosor del solomillo.

6.- Marca las rodajas de manzana con mantequilla en una sartén hasta que se dore levemente.

Montaje:

Sobre una rodaja de manzana pon los trozos de solomillo bien marcados, pon sal en escamas en la superficie. Decora con la crema de manzana y acompaña de patatas.

Un plato contundente y sin complicaciones.

ENSALADA DE PATATAS

   La patata es un alimento originario de América del Sur que llegó a Europa después del descubrimiento de América y se comenzó a cultivar tiempo después. Quizás sea el alimento más popular en el mundo y de los más consumidos. La patata es un alimento básico en la dieta universal.

       En los sitios de Norte de Europa la patata se considera unificadora de los platos y sabores, forman parte de la mayoría de platos alemanes, por ejemplo, casi todo se sirve con patatas, y no hablo solo de la Kartoffel Salat, todos los platos típicos Eisbein (codillo de cerdo), Kasseler (filetes de sajonia), el bockwurst (salchicha), el bulette (tipo de hamburguesa), así como los pescados se sirven acompañados de patatas, generalmente fritas o asadas.

      Evidentemente no solo el Norte de Europa se beneficia de las patatas, España a parte de un gran productor es un gran consumidor de patatas, los múltiples guisos, la tortilla española, las patatas fritas con huevo. Así que la variedad de ensaladas de patatas que podamos hacer es prácticamente ilimitada.

Personas: 4

Tiempo: 15 minutos

Elaboración: Fácil

ENSALADA DE PATATA 

Ingredientes:

  
- 500 gr de patatas para cocer
- 1 o 2 zanahorias
- 2 latas de atún
- 1 cebolleta tierna
- 1 manzana verde
- 1 huevo
- Aceite de oliva suave
- Limón
- Ajo
- Sal

Elaboración

   

1. Cocer en agua con sal las patatas y zanahorias, peladas y troceadas en daditos. Dejar enfriar.

2. Escurrir el aceite del atún y poner en un bol, trocear la cebolleta tierna muy pequeña, trocear la manzana en daditos y ponerlas con limón para que no se oxiden.

3. Una vez frías las patatas y zanahorias unimos con el resto de ingredientes.

4. Hacer una mahonesa con el huevo, aceite, ajo, sal y limón.

5. Mezclar la mahonesa con las patatas.

6. Reservar en la nevera hasta servir para que no se deteriore la mahonesa.