SOLOMILLO IBÉRICO CON MANZANA

   Si te gusta la carne esta es tu pieza, el solomillo ibérico.

  Solo tendrás que se cuidadoso con el punto de asado, pues es una carne que puede estropearse en su cocinado fácilmente.

   Que tienes muchos a la mesa nada mejor que marcar y reservar para después darle unos 10 o 12 minutos de horno precalentado a 180ºC aproximadamente, aunque va al gusto del consumidor y depende de cada horno. Si los hace a la plancha yo le doy a fuego muy fuerte 3 minutos y medio por cada lado para dorar y después la dejo unos 2 o 3 minutos a fuego más bajo para que se haga por dentro. Pero dependerá del grosor de la carne y de como funcione tu material de cocina.

Para 4 personas
Fácil
20-25 minutos

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:

  2 solomillos
  2 manzanas tipo Golden
  1 rama de canela
  Zumo de limón
  Patatas para freir
  Sal en escamas o Maldon
  Pimienta recién molida
  Aceite de oliva para freir y para plancha
  Mantequilla
  Ralladura de limón

Elaboración:

1. Corta el solomillo en medallones, divide cada solomillo ibérico en dos partes cortando después los medallones, que no sean muy finos para que la carne al cocinarla no se seque demasiado.

2. Saca 4 lascas redondas y gruesas de las manzanas, dos lascas de cada una de las manzanas, desde el tallo hasta la base, quita el corazón previamente con un descorazonador de piña. Reserva rociado con zumo de limón.

3. Pela y trocea el resto de las dos manzanas, pon en un cazo con las gotas de limón, medio vaso de agua y una rama de canela, deja que se ablande. Escurre el agua y bate. Reserva.

4. Pela las patatas y corta en bastones gruesos. Cuece en agua hasta que se ablanden un poco, escurre y luego fríe en aceite caliente.

5. Mientras haz el solomillo untado en aceite a la plancha. Al punto que desees. Si tienes muchos comensales marca el solomillo y a la hora de servir mete los solomillos en el horno precalentado de 10 a 12 minutos a 180ºC dependiendo del grosor del solomillo.

6.- Marca las rodajas de manzana con mantequilla en una sartén hasta que se dore levemente.

Montaje:

Sobre una rodaja de manzana pon los trozos de solomillo bien marcados, pon sal en escamas en la superficie. Decora con la crema de manzana y acompaña de patatas.

Un plato contundente y sin complicaciones.

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

    El pollo al limón es uno de los platos introducidos en Occidente desde un Oriente adaptado al paladar occidental. En principio el pollo al limón que conocemos no es un plato muy habitual de la gastronomía china, igual que casi todos los platos que comemos en un restaurante chino. China tiene platos exquisitos, auténticos manjares, pero precisamente lo que nos sirven en el restaurante chino de la esquina no es lo que se come habitualmente en los hogares chinos.

    El Hot Pot (caldo con vegetales, carnes, setas, wonton, huevos dumping y a veces marisco), el Chow Mei (todo lo que lleve fideos chinos fritos), el pato laqueado a la pekinesa (famoso en casi todo el mundo) en Wanton Mee (noodles con salsa de ostras y a veces soja) o el Zongzi (un triángulo de arroz relleno de carnes o judías dulces envuelto en bambú) son ejemplos de la gastronomía asiática, habiendo más vida después de los rollitos de primavera, el arroz 3 delicias y el cerdo agridulce.

   En algunos países existen versiones tan buenas como la china, como el pollo con limones encurtidos y aceitunas o el pollo con dátiles, almendras y limón en Marruecos, el  pollo al limone italiano o el pollo al limón mexicano.

   Independientemente de las adaptaciones de nuestros conciudadanos chinos con su gastronomía, no hay que dudar en que un pollo al limón bien hecho es un auténtica manjar.

    Y ya que no puedo, de momento encontrar un sitio donde me lo hagan sin gluten, al menos, sin contaminación, pues en casa como en ningún sitio... "a falta de pan (sin gluten) buenas son tortas" en esta ocasión ganan las tortas, pero son exquisitas.

Personas: 4
Tiempo: 20 - 25 minutos + marinaje
Dificultad: Fácil

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el pollo:

  2 medias pechugas de pollo cortadas en dos filetes grandes cada una
  El zumo de 1 limón
  Un poco de aceite de oliva suave
  1 huevo
  Salsa Tamari sin gluten
  Jengibre rallado
  1 diente de ajo
  Pan rallado sin gluten
  Sal

Para la salsa:
  
  1/4 de vaso de vino blanco seco
  El zumo de un limón grande
  4 cucharadas de azúcar
  2 cucharadas de vinagre blanco
  1 y 1/2 cucharadita de Maizena o fécula de patata
  1/2 vaso de agua o caldo de pollo
  Un poco de Tamari sin gluten
  Medio limón en rodajas
  Sal
  
  Aceite de girasol para freír

Elaboración:

1. Parte la pechuga a la mitad de forma longitudinal ponlas en una fuente. Haz una emulsión con el aceite, medio limón, un chorreón de Tamari, el ajo picado, un poco de jengibre rallado y cubre el pollo, tapa con film y deja macerar en la nevera, puedes dejarlo una horas o la noche antes.

2. Para la salsa pon en un cazo el zumo de limón, el vino blanco seco, el Tamari y el vinagre, da un hervor y una vez evaporado el alcohol agrega el azúcar y disuelve.

3. Disuelve el almidón de maíz en unas cucharadas de agua fría, agrega a la salsa sin dejar de remover a fuego medio hasta que tome consistencia.

4. Reboza las pechugas en huevo batido y pasa por el pan rallado sin gluten. Fríe en aceite caliente. Saca y deja escurrir sobre papel absorbente.

5. Haz unos cortes transversales y vierte la salsa sobre las pechugas fritas, decora con unas medias rodajas de limón.

POLLO AL AJILLO

   Esta es una receta clásica de sábado o domingo porque se hacen rápido y comen muchos. En Málaga, como no, tenemos nuestro perenne, imperecedero y amado colorante alimentario o tartracina usado en todas las recetas de salsa y cuchada "habidas y por haber", así que nuestro pollo al ajillo, como no podía ser menos, es, "ta ta chan: amarillo". Mejor si es de la marca "el Aeroplano", según nuestras madres "el Avión", seguro que son millonarios a costa de los malagueños (es broma)

    Eso de tener tantas recetas de color amarillo debe de ser por la influencia árabe, (claro que ellos usan la cúrcuma), o será porque nos recuerda al sol que nos acompaña cada día. Lo cierto, es que tenemos un amplio repertorio de recetas del mismo color.

      Así que como buena malagueña me puse como loca cuando vi la etiqueta "sin gluten" en la marca del Aeroplano, gran y clásico colorante, de esos que cuidas como si fuera azafrán de verdad y que pase el tiempo que pase viene en papelitos como si se tratara de un complejo activo para elaborar fórmulas magistrales en una botica antigua. Puedes comprarlos de otras marcas, yo no trabajo para ellos... pero siempre ha estado en la despensa de las cocinas malagueñas.

     Así que te presento el pollo al ajillo que se hace en Coín (Málaga) y que está delicioso

Personas: 6
Preparación : 45 minutos
Dificultad: Fácil

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

- Un pollo troceado.

- 1 cabeza de ajos

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso y medio de caldo de ave casero o a su falta de agua (hasta cubrir)

- 2 hojas de laurel
- Colorante alimentario sin gluten 

- Sal

- Pimienta
- Comino en grano (opcional)

- Aceite de oliva

- 2 patatas grandes o 3 si son medianas

Elaboración:

1. Limpia y trocea la carne.

2. Pon un poco de aceite de oliva en una olla amplia. Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos en el aceite para que tome sabor. Retira el ajo.

3. Añade la carne troceada y salpimentada y a fuego fuerte dejamos que se dore. Cuidado que salpica, puedes secarla un poco antes de cocinarla con papel de cocina.

4. Cuando la carne esté sellada añade el caldo de ave y el vaso de vino y deja cocer la carne con dos hojas de laurel y unos granos de comino. Rectifica de sal y pimienta. Incorpora el colorante y los ajos laminados y cocinados. Deja guisar hasta que el pollo esté tierno.

5. Fríe unas patatas fritas cortadas en gajos o cuadradas más bien gruesas y póchalas en aceite, cuando estén tiernas, aumenta el fuego y dora la superficie. Agrega las patatas al guiso de pollo y deja que se cocinen unos minutos en la salsa. Sirve caliente.

OBSERVACIONES:

- Se puede obviar el colorante.

RECUERDA que  a los celiacos e intolerantes al gluten nos afectan también las trazas de gluten, así que lava bien tus manos, utensilios y superficies antes de cocinar para un celiaco o intolerante al gluten, cocina antes para ellos y evitarás la contaminación cruzada y protege bien su comida.

LOMO A LA MANTECA COLORÁ

    Puede que más adelante coloque la receta de Manteca Colorá de mi madre, que es simple y llanamente la mejor del mundo, mundial, que diremos todos. De momento me quedo con esta que es más ligerita.

      La Manteca Colorá es un producto a base de grasa de cerdo aderezado, que se consume en ciertos lugares de Andalucía y Extremadura. Diríamos que el Padre Nuestro de los desayunos domingueros, no hay algo tan exquisito que una rebanada de pan (preferiría el de la Curruca que es el que comí siempre, pero...) con su Manteca Colorá y su cafelito de pucherete bien endulzado, sí, con azúcar como para hacer un pastel. Lastima que no pueda ser plato de todos los días. Y es cierto que cuando hablamos de la Manteca es inevitable rememorar tiempos pasados en que los domingos eran de campo, playa, bicicletas y un buen desayuno para hacer todas aquellas cosas que nos esperaban durante toda una semana.

      Qué momento aquéllos, cuántos árboles habré subido yo con esa energía que proporcionaba aquel desayuno, que no presumía de ser nutritivo, pero te metía un chute de calorías indescriptibles para no parar en todo el domingo, porque ya sabéis que los domingos siempre han sido para pincharse erizos de mar en los pies, hacer escalada libre con pupas en las rodillas incluidas o aprender a nadar sin salvamento maternal, creo que por eso había que afrontarlos con un potente desayuno.

       Centrémonos pues, la receta de hoy que se trata de una versión menos calórica de la Manteca Colorá, aunque los ingredientes son exactamente los mismos, salvo que sustituimos la pella de cerdo (grasa) por unos filetes de lomo que nos van a quedar de rechupete.

    

Tiempo: 20 minutos más la maceración (medio día)
Personas: 4 personas
Dificultad: Fácil

LOMO CON SALSA DE MANTECA COLORÁ

Ingredientes:

- 600 gr de lomo de cerdo limpio de grasa
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de pimentón dulce  de la Vera sin Gluten
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de agua
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Para macerar los filetes pon en el vaso de la batidora los ajos, el pimentón, el orégano, el laurel, el vinagre, el agua y la sal, bate todo bien.

2.  Pon un poco del marinado en una cazuela baja y ancha, cubre con una capa de filetes, pon más marinado y sigue hasta cubrir toda la carne.

3. Cubre con  papel de aluminio y la tapadera de la olla y deja entre 1/2  y un día en la nevera.

4. Cocina a fuego medio el lomo con la maceración, el líquido se irá evaporando, en este momento añade el aceite de oliva, baja la intensidad del fuego y deja varios minutos cocinar.

5. Servir caliente o templado.


Que aproveche, está simply delicius¡¡¡