MUSLOS DE POLLO AL AJILLO MUY FÁCIL

      

       El pollo al ajillo es uno de esos platos típicos, deliciosos, pero sobre todo, reconfortante y muy fácil de elaborar. En casa el pollo siempre se ha hecho con colorante alimentario, por eso de que llevamos el amarillo en la sangre, pero por evitar determinados productos yo llevo tiempo haciéndolo sin este producto, es decir, como el resto del mundo. Si te interesa conocer como lo hacemos en el interior de Málaga, te invito a verlo aquí. Tradiciones...

      El misterio del pollo al ajillo consiste en confitar, dorar y reducir, un chup chup constante y largo para obtener un plato de reyes. Un gran plato que se consigue a partir o a través de tiempo de cocción. Una delicia. Si tienes un evento familiar o con amigos, te lo dejas preparado y fríes unas patatas teniendo un primer plato para ser recordado.

      Para mí, el pollo al ajillo se hace con pollo troceado, queda mucho mejor, porque se mezclan las partes más jugosas del pollo y las más secas como la pechuga, aunque nuestra intención es que todo quede superjugoso, delicado y bien guisado.

MUSLOS DE POLLO AL AJILLO

   PAX: 4

   TIEMPO: 1 hora y media

INGREDIENTES

        - 1 kg y 200 gr de muslos de pollo

        - 1 cabeza hermosa de ajos

        - Unas cucharadas de aceite

        - Medio vaso de vino blanco (al gusto)

        - 1 vaso y medio de caldo de pollo o agua

        - Sal 

        - Pimienta recién molida

        - 2 hojitas de laurel

ELABORACIÓN

1. Pelar los ajos y cortar en láminas que no sean muy finas. 

2. En una sartén suficientemente grande o cazuela antiadherente poner unas cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) y confita a fuego suave los ajos. Retira cuando estén  levemente dorados y hayan aromatizado el aceite

3. Salpimentar los muslos de pollo, procura que estén secos o salpicará. Cocina en el mismo aceite de los ajos y dora por todos lados hasta que se produzca un poquito de reacción de Maillard, con esto no necesitas ni caldo de pollo. (consejo de cocinillas)

4. Deja dorar despacio, para este plato no puedes tener prisa. Cuando esté dorado, añade el vino y evapora el alcohol cociendo 5 minutos. Añade las hojas de laurel.

5. Cuando esté dorado, añade el vino y evapora el alcohol, cociendo unos 5 minutos. Añade las hojas de laurel.

6. Agrega el ajo reservado y el agua o el caldo, cocina destapado hasta que el pollo esté guisado y la salsa se reduzca, tampoco tengas prisa.

7. Acompaña de unas patatas fritas o unas patatas gajo y moja con lo que puedas, es todo un disfrute.

CONSEJOS

- Dora por todas partes el pollo, que no se queme, pero que produzca el efecto Maillard, dorada

- Confita los ajos y no dores el pollo, pues toman un sabor amargo

- Usa un vino de calidad, puedes poner un poco más o un poco menos, va al gusto

- En algunas recetas se añade unas hebras de azafrán, si la quieres añadir, disuelve parte del agua tibia con las hebras de azafrán y agrega al guiso

POLLO AL AJILLO

   Esta es una receta clásica de sábado o domingo porque se hacen rápido y comen muchos. En Málaga, como no, tenemos nuestro perenne, imperecedero y amado colorante alimentario o tartracina usado en todas las recetas de salsa y cuchada "habidas y por haber", así que nuestro pollo al ajillo, como no podía ser menos, es, "ta ta chan: amarillo". Mejor si es de la marca "el Aeroplano", según nuestras madres "el Avión", seguro que son millonarios a costa de los malagueños (es broma)

    Eso de tener tantas recetas de color amarillo debe de ser por la influencia árabe, (claro que ellos usan la cúrcuma), o será porque nos recuerda al sol que nos acompaña cada día. Lo cierto, es que tenemos un amplio repertorio de recetas del mismo color.

      Así que como buena malagueña me puse como loca cuando vi la etiqueta "sin gluten" en la marca del Aeroplano, gran y clásico colorante, de esos que cuidas como si fuera azafrán de verdad y que pase el tiempo que pase viene en papelitos como si se tratara de un complejo activo para elaborar fórmulas magistrales en una botica antigua. Puedes comprarlos de otras marcas, yo no trabajo para ellos... pero siempre ha estado en la despensa de las cocinas malagueñas.

     Así que te presento el pollo al ajillo que se hace en Coín (Málaga) y que está delicioso

Personas: 6
Preparación : 45 minutos
Dificultad: Fácil

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

- Un pollo troceado.

- 1 cabeza de ajos

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso y medio de caldo de ave casero o a su falta de agua (hasta cubrir)

- 2 hojas de laurel
- Colorante alimentario sin gluten 

- Sal

- Pimienta
- Comino en grano (opcional)

- Aceite de oliva

- 2 patatas grandes o 3 si son medianas

Elaboración:

1. Limpia y trocea la carne.

2. Pon un poco de aceite de oliva en una olla amplia. Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos en el aceite para que tome sabor. Retira el ajo.

3. Añade la carne troceada y salpimentada y a fuego fuerte dejamos que se dore. Cuidado que salpica, puedes secarla un poco antes de cocinarla con papel de cocina.

4. Cuando la carne esté sellada añade el caldo de ave y el vaso de vino y deja cocer la carne con dos hojas de laurel y unos granos de comino. Rectifica de sal y pimienta. Incorpora el colorante y los ajos laminados y cocinados. Deja guisar hasta que el pollo esté tierno.

5. Fríe unas patatas fritas cortadas en gajos o cuadradas más bien gruesas y póchalas en aceite, cuando estén tiernas, aumenta el fuego y dora la superficie. Agrega las patatas al guiso de pollo y deja que se cocinen unos minutos en la salsa. Sirve caliente.

OBSERVACIONES:

- Se puede obviar el colorante.

RECUERDA que  a los celiacos e intolerantes al gluten nos afectan también las trazas de gluten, así que lava bien tus manos, utensilios y superficies antes de cocinar para un celiaco o intolerante al gluten, cocina antes para ellos y evitarás la contaminación cruzada y protege bien su comida.