BACALAO CON COSTRA DE MAHONESA Y ALMENDRA

        Dentro de esos platos sencillos y vistosos tenemos un buen lomo de bacalao, que podemos hacer de mil formas distintas, el bacalao que parte de la cultura gastronómica española, siempre presente salado o desalado, y siempre quedando de rechupete. Siendo protagonista de nuestra Semana Santa, tan sabroso y tan versátil.

        Otras propuestas de bacalao que tenemos en el blog son, Ensalada malagueña de bacalao, buñuelos de bacalao, pochas con bacalao, un risotto de setas ostras y bacalao, ensalada de cuaresma de bacalao, croquetas de bacalao, bacalao confitado con causa limeña,  

Hoy traigo una proposición para este lomito de bacalao:

INGREDIENTE

• 4 lomos de bacalao
• 8 cucharasda de mahonesa
• 1 diente de ajo
• 1 lata pimiento morrón 
• c/n almendra granillo cruda

Aceite de perejil:

• Un puñado de perejil fresco
• c/n aceite de oliva
• Sal

Otros

• Un poco de cebollino
• Aceite
• Patatas de mortero o patata panadera

ELABORACIÓN:

Bacalao:

1. Batir la mahonesa con el ajo y poner en una manga
2. Cortar el pimiento rojo asado en tiras
3. En una bandeja poner el bacalao, cubrir con una costra de ali-oli o mahonesa con ajo con una manga pastelera, poner tres tiras de pimientos y rociar con el granillo de almendra.
4. Hornear a 180ºC unos 8-10 minuto
5. Aceite de perejil:
6. Batir bien el perejil con el aceite hasta obtener una crema bien emulsionada poner en biberón

Cebollino frito:

1. Freír el cebollino en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente, cuidado porque se quema fácilmente, mientras más verde quede mejor.

Se puede acompañar de una patatas panadera o de unas patatas de mortero.

SETAS SHIMEJI CON QUINOA SIN GLUTEN

   Ya hace un mes que llegó el otoño, casi me doy cuenta hoy que he estado en la provincia de Soria, !qué frio! pero de agua nada y se nota. Se nota en el cielo, en los virus, en la tierra seca, el otoño necesita más humedad, porque si no, nada de setas naturales.

   Llevo 3 semanas comiendo setas y champiñones, pero nada de producción natural, a estas alturas ya hubiera cogido unos cuantos boletus, y hubiera hecho unas fabulosas croquetas, pero no, este año no hay setas, poca humedad. Aún así, nadie hoy en día se puede privar de comerlas aunque sean cultivadas, están deliciosas y tanto de principal como de acompañamiento, son un plato perfecto.

   De todas formas las setas Shimeji no creo que te las encuentres en los montes de Madrid, pero bueno, es mejor ir como Caperucita Roja por el bosque con la cestita y comer lo que recolectas.

Personas: 2
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil

SHIMEJI CON QUINOA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 150 gr de quinoa

- 200 gr de shimeji

- Pimiento rojo (un trozo)

- Pimiento verde (un trozo)

- Cebolla morada (un trozo)
- Calabacín (un trozo)
- 1 zanahoria

- 1/4 de una cebolla blanca
- 1 diente de ajo

- Camembert

- Aceite

- Sal

- Jengibre en polvo

Elaboración:

1. Cuece la quinoa con agua y un poco de sal. Reserva.

2. Corta el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y la cebolla morada en juliana fina. Rehoga con un poco de aceite, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien hecha. Reserva.

3. Limpia las setas con una brocha si tuvieran tierra y trocea el trozo de cebolla blanca y el ajo en brunoise pequeña.

4. Trocea en brunoise pequeña 50 gr de setas Shimeji, saltea con aceite de oliva virgen, sal, pimienta y un poco de jengibre en polvo. Añade a la quinoa y mezcla bien.

5. En otra sartén pocha la cebolla blanca y el ajo, todo muy pequeño troceado, cuando la cebolla esté transparente añade las setas Shimeji restantes y saltea a fuego vivo unos minutos. Reserva.

Montaje:

1. Sobre un plato resistente al calor pon un vaso y pon la quinoa con el Shimeji alrededor. retira el vaso y pon en el centro el queso Camemberg. Cubre la superficie con la verdura y las Shimeji salteadas.

2. Pon en microondas, horno o gratinadora para que el queso tome un poco de calor y listo.

Con este post participo en el reto de facilísimo recetas con setas

PAD THAI CON GAMBAS SIN GLUTEN

   El Pad Thai es el plato más extendido a nivel mundial. Es bastante simple de elaborar y aunque tiene sus versiones no lleva mucho tiempo. Es un plato que se vende tanto en kioskos callejeros como en grandes restaurantes, probablemente lo que cambia sea la autenticidad y el precio del plato.

   Este Pad Thai está adaptado, dado que entre una cosa y otra prescindo de ingredientes no seguros y sustituyo cosas, es que no queda otra y quiero aprovechar para comer nuevamente thai y que me siente divinamente.

   Dulce, ácido, picante, agrio y amargo por lo general, con sabor a pescado, salteado en el wok y aderezado con lima y a veces con chile molido, según el gusto del comensal. Pasta al estilo más exótico.

   Como la salsa de tamarindo no ha sido fácil de encontrar y cuando la encontré no determinaba si llevaba o no gluten hice Salsa de Tamarindo casera, tampoco ha sido fácil encontrar el tamarindo pero es que sin esta salsa es como si le faltara algo, con la salsa de pescado thai idem de lo mismo, así que he copiado un truquito de Mercado Calabajío que consiste en mezclar salsa de soja (yo tamari que es sin gluten), anchoas y azúcar, no es lo mismo, pero se le parece bastate (mucho). 

   Lo bueno es que después de este "batiburrillo" y adaptación de ingredientes no ha quedado nada mal, al contrario, muy auténtico el Pad Thai sin gluten.

Para 4 personas

Fácil

35 minutos

PAD THAI CON GAMBAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 320 gr de pasta de arroz o noodle de arroz

- 2 zanahorias

- Un trozo de pimiento verde

- Un trozo de pimiento rojo

- Dos cebolletas la parte blanca y la verde más tierna

- 200 gr de shiitake (para sustituir el tofu)

- Un puñado de cacahuetes tostados y groseramente machacados

- 2 huevos

- 1 diente de ajo

- 12 langostinos

- 2 cucharadas de salsa de Tamarindo (sino 2 cucharadas de vinagre de arroz):
- 100 gr de carne de tamarindo, 25-30 gr de cebolla, un poco de jengibre rallado, 1 diente de ajo, sal       y 2 cucharadas de azúcar)
- Un poco de salsa de pescado thai:
 - 4 cucharadas de tamari, 1 anchoa y una cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de azúcar moreno o un trocito de panela

- 2 anchoas

- Aceite de girasol o de cacahuete

Mise en place:

1. Calienta agua, sin que llegue a hervir, pon en un bol e introduce los fideos de arroz, deja unos 15 minutos o hasta que se cocinen, de esta forma evitas que se pasen o se apelmacen.

2. Corta la verdura en juliana fina, quita la piel al pimiento para evitar encontrar piel después en la elaboración final.

3. Pela las gambas y quita el intestino, reserva las colas. Saltea las cabezas, apretando un poco para que suelte el jugo, cuela.
4. Haz la salsa de pescado: El jugo de las gambas, mézclalo con una anchoa muy troceada, una cucharada de azúcar moreno y 3 cucharadas de salsa Tamari (Salsa de Soja sin gluten). Calienta un poco hasta que se disuelva el azúcar.

5. Haz la salsa de Tamarindo: saltea la cebolla y el ajo con unas gotas de aceite, añade la carne de tamarindo, agrega la sal, el azúcar, el jengibre rallado y cocina hasta que esté tierno el tamarindo y espese un poco la salsa. Tritura y pasa por el chino.

Elaboración:

1. En un wok pon un poco de aceite de sésamo o girasol pon la cebolleta, la parte blanca, algo de su parte verde y el ajo. Saltea a fuego fuerte.

2. Añade los pimientos y las setas.

3. Añade las gambas o langostinos y saltea unos minutos hasta que estén hechos.

4. Retira la verdura y las gambas, pon la salsa de pescado y la salsa de tamarindo en la sartén, añade los cacahuetes groseramente machacados. Saltea.

5. Añade los fideos de arroz escurridos, haz un sitio en el wok y pon los huevos, cuando estén casi hechos rómpelos y mezcla con los fideos.

6. Añade los langostinos y la verdura. Mezcla a fuego fuerte.

  Sirve con zumo de lima, si te gusta picante pon un poco chile en polvo.

Buenísimos!!!!

MIGAS DE LOS MONTES DE MÁLAGA SIN GLUTEN

   Venga ya!! unas migas en verano, pero es que no lo podía evitar, es llegar a Málaga y acordarme cuando iba a los Montes de Málaga y siempre pedíamos unas migas y un Plato de los Montes, este que es una "cosita" ligera..., chorizo, morcilla, pimientos fritos, huevos y lomo en manteca, ¿alguién da más? eso tumba al más fuerte, pero es que están tan ricos... que ayer con un poquito de tiempo, me puse a hacer pan sin gluten, y hoy está perfecto para unas migas, aunque la verdad, ayer por la noche ya podía hacerlas, pues no sé que tiene este bendito pan que endurece al ritmo de las olas. 

   Hoy he hecho migas sin gluten, esas que se hacen en los Montes de Málaga pero en versión SIN, la verdad, han faltado los pimientos fritos, después los eché de menos, el verano me aturde, o este maltrecho "Terrá" que nos nubla la conciencia. en la receta os lo pongo con pimientos, que aportan una gracia especial.

4 personas

Dificultad fácil

Tiempo: algo más de media hora

MIGAS DE LOS MONTES DE MÁLAGA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 1/2 kg de pan, mejor asentado y cateto

- 2 - 3 chorizos

- 100 gr de panceta o tocino

- 6 - 7 dientes de ajo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Agua para remojar el pan

- 3 Pimientos verdes

Elaboración:

1. Desmiga el pan (con o sin gluten, como corresponda) y pon en un bol, remoja con un poco de agua con sal, espolvorea el agua en forma de lluvia sobre el pan.

2. En una sartén grande pon el aceite de oliva, poniendo los ajos machacados y con piel, deja que se frían un poco.

3. Trocea el chorizo y el tocino en trocitos pequeños. Incorpora en la sartén y deja que se hagan un poco, retira los ajos, el chorizo y el tocino. Fríe en el mismo aceite los pimientos enteros o troceados, como prefieras. Retira y reserva.
4. Añade el pan al mismo aceite, si te quedo muy húmedo, escúrrelo y no dejes de mover hasta que el pan quede suelto, entre 15 y 20 minutos. Añade el tocino, el chorizo y los ajos, da unas vueltas para integrar los sabores

5. Si lo prefieres puedes acompañar de un huevo frito y unas uvas moscatel.

En casa suele acompañarse de una ensalada de naranjas con cebolla tierna, aceite y sal.

Y con esto ya no es necesario comer hasta dentro de dos días, ;)

Paqui Luna®

CARRILLADAS CON SALSA AGRIDULCE SIN GLUTEN

     Confieso ser una fiel simpatizante de las Carrilladas, carne melosa, llena de sabor y que va con tantos ingredientes que es fácil poder improvisar con ellas, con unos ajos, unas sencillas cebollas y un buen vino obtenemos un plato excelente para deleitar el paladar.

    Como sabes son todo ventajas, si las cocinas antes están aún más ricas, te sirven para el tupper, las puedes congelar una vez cocinadas y no dejarán de estar muy ricas, suelen gustar a todo el mundo, que no puedes dedicarle una cocción prolongada, siempre puedes tirar de la olla esprés o rápida, así que no hay excusa para comer unas ricas carrilladas guisadas en casa.

    Carne jugosa, tierna y melosa, ideal para los críos, si los tienes, acompañadas de unas patatas fritas o un puré de patatas, triunfan donde van.

4 personas
Dificultad Fácil
1 hora y algunos minutos

CARRILLADAS CON SALSA AGRIDULCE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para las Carrilladas:
- 8 carrilladas de cerdo sin hueso
- 1 vaso de agua de vino tinto
- Comino
- Canela en rama
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Clavo de olor
- Aceite de oliva

Para la salsa y guarnición:
- 150 gr de ciruelas pasas sin hueso
- 4 rodajas de piña
- 1 cebolla y media
- Jengibre el polvo
- Vino blanco
- Canela en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

Para acompañar con puré duquesa con patata Violette:
- 250 gr de patata violette
- 50 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta blanca en polvo
- Nuez moscada en polvo

Elaboración:

1. Limpia las carrilladas, lava y seca. Salpimenta y sella con aceite de oliva en una cazuela (la misma donde haremos la guarnición)

2. Cuando estén selladas pasamos a la olla esprés o a la olla rápida, agregando las especias, el vino y si hiciera falta un poco de agua. Damos el primer hervor y cerramos, cocemos durante 30 minutos aproximadamente.

3. Mientras, en la cazuela donde has sellado las carrilladas pon la cebolla cortada en juliana y deja pochar suavemente, una vez casi hecha, añade la piña a trocitos y las ciruelas, el jengibre molido (1/4 de cucharadita), la canela en polvo (1/2 cucharadita) y salpimenta. Rectifica el sabor y reserva. Bate la mitad de la guarnición y reserva el resto.

4. Pela las patatas violette (puedes cocerlas enteras con la piel), cuece en agua con sal y aceite de oliva. Tienen un color precioso y sobre todo un sabor muy intenso a patata, cómo no.

5. Escurre de agua, deja enfriar un poco, agrega las yemas de huevo, la mantequilla y la nuez moscada. Rectifica de sabor y mete en una manga pastelera con boquilla rizada, haz flores con el puré de patata (aún caliente y poniendo poca cantidad en la manga pastelera, pues al ser denso puede dificultar la labor)

MONTAJE:

En un plato pon una base de la salsa agridulce, coloca encima la carrillada, acompañar del puré de patata y la guarnición.

POLLO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

 

     Esta es la típica receta que te da una amiga y la repites porque con ella siempre triunfas, está rica, es pollo, que creo que le gusta a todo el mundo, nadie se deja ni gota en el plato y no es el típico plato sin gracia. Así que es un plato típico en el repertorio de casa. Se hace en un momento porque basta con cocinar el pollo y hacer la salsa en un momento.

Para 6 personas

35-40 minutos

Fácil

POLLO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes

- 420 gr de arroz largo

- 2 dientes de ajo

- Caldo de verduras

- 1 kg de contramuslos de pollo sin piel ni huesos troceado en tiras

- Aceite de oliva

- Salsa Tamari (salsa de soja sin gluten)

- Tomate frito

- Pimienta

- Un chorreón de caramelo líquido

- Una pimienta de cayena (opcional)

- 1 cucharada de maizena o almidón de maíz

- Sal

Elaboración

1. En una cazuela pon un poco de aceite de oliva, pon un ajo cortado en dos, sofríe y retira cuando esté sofrito, pon el arroz y agregar el caldo.

2. Cocina hasta que esté listo. Escurre y enfria. Reserva.

3. En otra cazuela por el aceite con el ajo picado sofríe, añade el pollo troceado y salpimentado. Sofríe. 

4. Cuando el pollo esté hecho añade la pimienta de cayena y deja solo unos instantes, retira.

5. En la salsa de soja disuelve la maizena y agrega al pollo, añade un chorreón de caramelo líquido y 2 cucharadas de tomate frito.

6. Cocina hasta que la salsa espese.

7. Saltear el arroz con aceite de oliva a fuego fuerte y servir con el pollo.

GARBANZOS CON COSTILLA

    Los nutritivos garbanzos que junto con el resto de legumbres se recomiendan consumir al menos dos o tres veces por semana, ricos en grasas insaturadas, son protectores cardiovasculares y fuente de proteína vegetal.

    Rey del cuchareo español, y es que cuando hace frío nos acordamos de un plato calentito. No hay que meterle grazasa como parar trenes, los puedes acompañar con ingredientes más ligeritos tipo verduras y hortalizas, que necesitas algo de proteína animal, éste plato es el tuyo, aunque a mí me encantan con almejas.

   Plato humilde de la cocina tradicional española, pueden estar en nuestra despensa en distintas versiones: secos, cocidos envasados, enlatados o en harina (ojo). La industria alimentaria no lo puede poner más fácil para que hagamos un consumo responsable de legumbres.

   Producto tremendamente versátil, puedes usarlos en guisos, potajes, purés, hamburguesas, en salteados de verduras, ensaladas, como harina de garbanzos para tortillas de garbanzos o rebozar en frituras, en las tortillitas de camarones, en masa de pizza, para el delicioso hummus y otros ricos aperitivos como los falafel, para postres...

     Es un producto económico, delicioso y saludable. 

4 personas
50 minutos
Fácil

GARBANZOS CON COSTILLA

Ingredientes:

500 grs de garbanzos
300 grs de costilla troceada
1 tomate maduro grande
1 pimiento italiano grande
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
Varios dientes de ajo con su piel
Comino en grano
Pimienta recién molida
Pimentón de la Vera
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

1. La noche antes pon los garbanzos en agua, es conveniente hacer una buena cocción desde los pasos previos. (aquí puedes ver como cocer las legumbres)

2. En la olla rápida, pon aceite y dora los dientes de ajo machacados. Añade los trozos de costilla y dora bien.

3. Añade la verdura limpia y en trozos grandes, sofríe junto con las costillas. Añade el pimentón y sofríe levemente para que no amargue.

4. Pon agua en la olla y comienza a calentar, añade los garbanzos cuando el agua esté tibia, el agua debe cubrir un dedo o dos todos los ingredientes.

5. Añade el comino machacado en el mortero (proporciona un aire oriental y permite digerir los garbanzos mejor), la pimienta, el laurel y no pongas sal.

6. Cierra la olla rápida y cocina unos 35 minutos desde que empiece a salir vapor.

6.- Transcurrido el tiempo deja salir el vapor y saca la verdura, tritura e incorpora nuevamente al caldo.

7.- Salpimenta y da un hervor.

     Sirve calentito y disfruta!!!

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

    Desde mi más tierna infancia veraneo en Cádiz, al menos paso por allí cada verano, antes más días, ahora intento intercalar unos días del verano para ir a Cádiz y después hacerme con otras fronteras. ¿Por qué te cuento esto? Como en Málaga, he visto evolucionar los magníficos platos tradicionales a los platos sofisticados de la actualidad. Pero en ambos lugares nos agarramos de forma aferrima a platos reconfortantes, sencillos y deliciosos,  les podemos poner germinados y flores, deconstruirlos o envolverlos en panceta o tuétano, hacerlos al vacío... pero la esencia de lo sencillo está ahí, en cada bocado.

   Es cierto, que contamos con una materia prima de excelente calidad y eso lo noto desde que tuve que dejar mi tierra y vivir en otro lugar. Es cierto, que hoy en cualquier mercado del mundo podemos encontrar cualquier cosa que busquemos pero no sabe igual y no huele igual que el km0, por experiencia. No hay nada como bajar al huerto y coger el limón para la ensalada, acercarte a la lonja y comprar el pescado recién pescado, que tu vecino te regale una bolsa de aguacates, que el 90% de lo que comes sea elaborado por tí, tu madre, tu abuela, tu tía o tu vecino. Para nada es lo mismo. Pretendo que esa tradición no varíe mucho en mi casa, pero algunas cosas son inevitables.

   Pues ahí vamos, en Cádiz he visto evolucionar platos, pero si voy a comer allí procuro, dentro de mis límites alimenticios, ir a lugares tradicionales donde te ponen las Papas con choco, las barriguitas de atún a la plancha, el atún encebollado, un buen filete de Retinto, unas ortiguitas fritas o cualquier fritura de pescado sin gluten, que ahora hay para tod@s.

   Y no te voy a engañar sobre la gran confusión que tuve con el Choco, porque aunque seamos vecinos, los malagueños lo llamamos Jibia y durante años cuando pedía Papas con Choco no tenía claro que estaba comiendo. Así que para que nadie se confunda como yo lo hice con el Choco y la Jibia, (y no soy bióloga marina) clasifiquemos de forma sencilla a los moluscos cefalópodos:

- El CALAMAR: chipirón en versión mediana-pequeña, son puntillitas cuando son muy pequeñas y fritas.

- La JIBIA: Choco o Sepia, según el lugar se conoce de una forma u otra. A los ejemplares pequeños que hacemos a la plancha o fritos los llamamos Chopitos en Málaga (en otros lugares Choquitos)

- La POTA: Calamares voladores o luras. Es el hermano pobre del calamar. De peor calidad gastronómica, más barato

- PULPO: que no Rejo, se diferencian perfectamente en el precio (el pulpo de precio elevado) y en su color, cuando son pequeños pulpitos (ni chopitos, ni puntillitas)

Para 6 personas
Muy fácil
25-30 minutos

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

Ingredientes:

   1 kg de Jibia (Choco o Sepia)
   500 gr de patatas de guisar
   Una cebolla
   2 tomates maduros
   1 pimiento
   Medio vaso de vino blanco
   Colorante alimentario sin gluten
   Hoja de laurel
   2 dientes de ajo
   3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   Caldo de pescado casero
   Sal
   Opcional: guisantes o chícharos

Mise en place:

1.- Pica la verdura pequeña, la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento.
2.- Pela las patatas y lávalas, reserva.
3.- Corta el choco en dados del tamaño que más te convenzan.

Elaboración:

1. Pon a fuego medio una cazuela con un poco de aceite, agrega los ajos para que el aceite tome sabor, agrega la cebolla y el pimiento y pocha a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, mueve de vez en cuando para que no se dore la verdura.

2. Agrega el tomate triturado y la hoja de laurel. Rehoga entre 10 y 15 minutos.

3. Añade el choco, rehoga con la verdura. Añade el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.

4. Añade el caldo de pescado solo hasta cubrir el choco, salpimenta y cocina hasta que levante el hervor. Añade las patatas chascadas para que suelten el almidón y traben la salsa.

5. Pon un poco de colorante alimentario y deja cocinar hasta que las patatas estén hechas (20 minutos aproximadamente).

6. En los últimos minutos rectifica de sal y listo para comer.

    Como es un guiso rápido ayuda tener jibia limpia y troceada en el congelador que siempre saca de un apuro y el deliciosa.
 
    Que aproveche!!!

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE SIN GLUTEN

   La berenjenas rellenas constituyen un plato muy interesante desde el punto de vista culinario y desde el punto de vista nutricional. Primero porque hay que realiar una farsa y vaciar el producto, después porque se usa el procedimiento de dérorger, para purgar o depurar el producto y se usa para eliminar líquidos y otros elementos que podrían estropear la elaboración final. Es una técnica culinaria que consiste en sazonar ligeramente algunos alimentos como el pepino o la berenjena, dejándolos que reposen cierto tiempo con sal para conseguir eliminar el líquido amargo que puedan contener y eliminar bacterias.

    

   La berenjena es un producto indio muy interesante por su versatilidad, los platos que se pueden elaborar con berenjeras son numerosos, producto muy usado en la India, en el mundo árabe y en China, aunque extendidas por todo el mundo.

   La musaka (lasaña de berenjenas con verdura y carne) el Baba ganoush o Mutabal (el puré de berenjenas), el Baingan Bharta (guiso de berenjenas ahumadas con masala, cebollas y tomates) o a las berenjenas al estilo chino (entre guisadas y confitadas y con ajo, soja, cilantro...), tenemos una larga lista de recetas, aunque nosotros hoy nos quedamos con esta humilde, pero riquísima, receta de berenjenas rellenas.

Para 2 personas
Tiene una dificultad Media
45 minutos para ir a la mesa

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

   2 berenjenas grandes
   300 gr mezcla de carne picada de cerdo y ternera
   1 zanahoria
   1 pimiento pequeño
   La parte blanca de un puerro
   Un trozo de pimiento rojo
   2 cucharadas de tomate frito
   Queso rallado (distintos tipos: cheddar, manchego, parmesano...)
   Comino
   Pimentón dulce
   Tomillo
   Sal
   Aceite de oliva virgen
Bechamel:

   1 cucharada de Maizena
   1 cucharada de mantequilla
   150 ml de leche
   Sal

Elaboración:

1. Lava y quita el tallo a las berenjenas, corta por la mitad. Hacemos unos cortes profundos formando un enrejado, rociamos con sal  y dejamos sobre un colador en un bol durante una hora.

2. Precalentamos el horno a 200ºC.

3. Unta las berenjenas con aceite de oliva extra.

4.- Cocina las berenjenas hasta que estén blanditas, unos 45-50 minutos. Si no están tiernas dale más tiempo.

5. Mientras lava y pica la zanahoria, los pimientos y el puerro. Pocha con aceite y sal. Cuando esté casi hecho añade el tomate y reduce.

6. En una sartén aparte pon un poco de aceite y saltea a fuego vivo la carne, aderezándola con todas las especias y reduciéndolas con un poco de vino blanco. Una vez reducido el vino agrega las verduras a la carne y termina de cocinar.

7. Haz la bechamel poniendo en la sartén la mantequilla, cuando se disuelva añade la maizena y remueve bien durante unos 5 minutos, agrega la leche caliente poco a poco y remueve con las varillas continuamente para que no haga grumos y hasta que cuaje un poco. Mezcla unas cucharadas de bechamel con la farsa.

8. Saca las berenjenas del horno, deja enfriar y quita la carne de la berenjena con una cuchara, mezcla troceada con la farsa anterior.

9. Rellena las berenjenas con la carne, pon el queso rallado encima de las berenjenas y gratina.

      

Que tengas un feliz día!!!