MEJILLONES AL VINO

    Soy malagueña, y prometo que creo que comí más mejillones en Bélgica en dos semanas que en varios meses en Málaga, jejeje. Los cocinaban con mantequilla, hierbas y ante todo verdura deshidratada, descubrimos lo que era en un supermercado en que vendían la bolsita de mejillones con sus respectivas verduras y hierbas deshidratadas. Eso sí, lo de los mejillones con las frites (patatas fritas en manteca o mantequilla) aún no me cuadra mucho pero supongo, que se debe a la falta de hidratos de carbono del plato, aunque teniendo en cuenta que te ponían una cazuela entera de mejillones para una persona se podría considerar suficiente. Yo me lo pasé genial con los mejillones, los Godiva (bombones) y las costillas asadas, la verdad...

    Bueno, el caso es que para hacer unos ricos mejillones al vino solo necesitarás un poquito de agua, pero para que salgan de la cazuela con cierto SABBOOOORRRR, vamos a mejorar la receta de mejillones al vapor, al menos así los hacemos en casa.

    En primer lugar y muy importante para cubrirnos ante posibles intoxicaciones alimentarias es descartar todos los mejillones que esté rotos y estropeados. Después ls limpiaremos con el filo de un cuchillo quitando todas las algas y lapitas de las conchas y extraeremos las barbas tirando un poco hasta sacar.

     Lo demás es coser y cantar.

Para 4 personas

20 minutos

Fácil

MEJILLONES AL VAPOR CON VINO

Ingredientes:

- 2 kg de mejillones

- 7-8 dientes de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco (un Albariño queda genial)

- El zumo de un limón

- Sal

- Aceite de oliva virgen
- Un manojo de perejil

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones como hemos explicado antes, es decir,  limpiamos las conchas con el filo de un cuchillo y damos un tironcito a la barba para extraerla, enjuagamos bajo el grifo y descartamos aquellos que estén rotos.

2. Picamos el ajo en láminas. y salteamos un poco en una cazuela con aceite, agregamos el vino Albariño (cocina con lo que te puedas beber, jejeje), ponemos el perejil muy picado. Damos un hervor para evaporar el alcohol y reservamos, le vertemos el zumo de 1 limón.

3. En una cazuela ponemos un dedo o dos de agua ponemos los mejillones, partiendo de agua fría y cocemos tapados hasta que se abran. Justo en este momento sacamos para que no se sobrecuezan. Los que no se abran se descartan.

4. Vertemos la mezcla de vino, ajo, limón y perejil sobre los mejillones y rociamos con un poco de sal.

5. Mover un poco la cazuela para que el jugo que suelta el mejillón se mezcle con el vino.

MORCILLA CON PERA AL PEDRO XIMÉNEZ

    La morcilla es un producto derivado del cerdo, elaborado a partir de sangre cocida, grasas y, a veces, trozos de carne, suelen añadirse además productos como el arroz o la cebolla. Se elabora prácticamente en todo el mundo con sus variaciones y distintos orígenes.  Está asociada a la matanza del cerdo.

     Así que desde hace largo tiempo, la morcilla, ese embutido tan apreciado en las barbacoas viene acompañándonos en las degustaciones culinarias más exquisitas.

   En Andalucía, o al menos en Málaga la comemos tal cual, no es necesario pasarla por la sartén o las brasas, en Castilla la Mancha es casi inviable eso de comer la morcilla sin asado o parrilla según mis primeras observaciones de campo. Seguiré con las indagaciones, ya que supongo que una está totalmente cocinada y la otra, no lo sé.

   Combinan adecuadamente con frutas, sobre todo la manzana y la pera así que repetimos hasta la saciedad, porque cuando algo se pone de moda,, en internet o fuera de él somos repetitivos hasta aburrir.

   Existen regiones en España donde la morcilla se hace con miga de pan, así que cuidado con el gluten, mejor asegurarte con una etiqueta de "sin gluten", la morcilla de hoy no lleva gluten, es de my village, donde se hacen chacinas de excelente calidad, sin menospreciar a los vecinos de la preciosa ciudad de Ronda donde sus morcillas llevan mucha panceta, papada, manteca colorá, especias y sangre, no es una morcilla oreada, es una morcilla cocida y son simplemente exquisitas, pero si lo deseas puedes pasarla por la plancha como hemos hecho aquí.

     Aquí te damos una idea porque nos gusto y la repetimos a menudo.

Para compartir

Tiempo : 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

TAPA DE MORCILLA CON PERA AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

- 2 morcillas medianas sin gluten

- 2 peras conferencia en su punto

- Trozos de pan de hogaza

- Un poco de agua

- Queso curado tradicional (a tu elección)

- Aceite de oliva

Para la reducción de Pedro Ximénez:

- 150 ml de Pedro Ximénez

Elaboración:

1. En una cazuela pon a calentar a fuego medio el vino.

2. Pela y corta en láminas las peras. Introduce en el vino, deja cocer unos 5 minutos y reserva. Mantén el vino cociendo unos 30 minutos reduciéndolo, si fuera necesario añade un poco de azúcar.

3. Tuesta el pan, pon encima el queso y sobre este la pera. Culmina con la morcilla a la plancha. Decora con la reducción de Pedro Ximénez.

SALSAS: REDUCCIÓN AL PEDRO XIMÉNEZ

    Par las reducciones de vino no necesitaras más ingredientes que el vino y, si lo deseas, un poco de azúcar, pero siempre podemos añadir una rama de canela o de vainilla o la cáscara de algún cítrico para aportar sabor y olor a la mezcla. Si te pasas reduciendo, cuando enfríe se pondrá muy densa es mejor hacerlo a fuego medio para ir controlando el punto de evaporación. En definitiva, y dependiendo de la cantidad de licor o vino a reducir, necesitarás entre 30 minutos y 1 hora.

    El vino Pedro Ximénez es muy dulce, así que nosotros prescindimos del azúcar.