MEJILLONES AL VINO

    Soy malagueña, y prometo que creo que comí más mejillones en Bélgica en dos semanas que en varios meses en Málaga, jejeje. Los cocinaban con mantequilla, hierbas y ante todo verdura deshidratada, descubrimos lo que era en un supermercado en que vendían la bolsita de mejillones con sus respectivas verduras y hierbas deshidratadas. Eso sí, lo de los mejillones con las frites (patatas fritas en manteca o mantequilla) aún no me cuadra mucho pero supongo, que se debe a la falta de hidratos de carbono del plato, aunque teniendo en cuenta que te ponían una cazuela entera de mejillones para una persona se podría considerar suficiente. Yo me lo pasé genial con los mejillones, los Godiva (bombones) y las costillas asadas, la verdad...

    Bueno, el caso es que para hacer unos ricos mejillones al vino solo necesitarás un poquito de agua, pero para que salgan de la cazuela con cierto SABBOOOORRRR, vamos a mejorar la receta de mejillones al vapor, al menos así los hacemos en casa.

    En primer lugar y muy importante para cubrirnos ante posibles intoxicaciones alimentarias es descartar todos los mejillones que esté rotos y estropeados. Después ls limpiaremos con el filo de un cuchillo quitando todas las algas y lapitas de las conchas y extraeremos las barbas tirando un poco hasta sacar.

     Lo demás es coser y cantar.

Para 4 personas

20 minutos

Fácil

MEJILLONES AL VAPOR CON VINO

Ingredientes:

- 2 kg de mejillones

- 7-8 dientes de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco (un Albariño queda genial)

- El zumo de un limón

- Sal

- Aceite de oliva virgen
- Un manojo de perejil

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones como hemos explicado antes, es decir,  limpiamos las conchas con el filo de un cuchillo y damos un tironcito a la barba para extraerla, enjuagamos bajo el grifo y descartamos aquellos que estén rotos.

2. Picamos el ajo en láminas. y salteamos un poco en una cazuela con aceite, agregamos el vino Albariño (cocina con lo que te puedas beber, jejeje), ponemos el perejil muy picado. Damos un hervor para evaporar el alcohol y reservamos, le vertemos el zumo de 1 limón.

3. En una cazuela ponemos un dedo o dos de agua ponemos los mejillones, partiendo de agua fría y cocemos tapados hasta que se abran. Justo en este momento sacamos para que no se sobrecuezan. Los que no se abran se descartan.

4. Vertemos la mezcla de vino, ajo, limón y perejil sobre los mejillones y rociamos con un poco de sal.

5. Mover un poco la cazuela para que el jugo que suelta el mejillón se mezcle con el vino.

MEJILLONES TIGRE SIN GLUTEN

    Mejillones tigres, el compendio de una croqueta de mejillón servido en su propia cáscara, todo un invento de la ingeniería culinaria, seguro que hace 20 o 30 años se servían en Restaurantes de alta cocina. 

   El invento es bien agradecido, aunque las primeras veces puede costar, después consiste en rellenar, empanar y freír. Para mí fue un misterio como se quedaba la bechamel pegada a la cáscara mejillón hasta que se los ví hacer a mi madre y observé que la bechamel era más densa de lo habitual, y por supuesto, fría. De niña me pasaba la vida preguntándome cosas...
   
   Los mejillones tigres son ideales para un pincho o un aperitivo, y son más rapidos de preparar de lo que pueda parecer, además como permite su congelación como las croquetas se pueden dejar elaborados y luego basta con freirlos en el momento, porque como las croquetas están más buenos calentitos.

Personas : para compartir

Dificultad: Media

Tiempo: 40-50 minutos

MEJILLONES TIGRE SIN GLUTEN

Ingredientes:

2  Kg de mejillones (reserva media cáscara)

1 cebolla 

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

Una cucharilla rasa de pimentón picante de Vera sin gluten

1/2 vaso de vino blanco de jerez

2 hojas de laurel

Harina de garbanzos SIN GLUTEN
Pan rallado SIN GLUTEN 

Sal
Pimienta negra recien molida

Aceite de oliva virgen

Aceite de girasol para freír
Si os gusta picante: un poco de tabasco o una cayena

Bechamel:

2 cucharadas de mantequilla o aceite (al gusto)

500 gr de leche entera

50-70 gr de almidón de maíz (tipo maicena sin gluten) o Beiker

Una pizca de nuez moscada recién rallada.
Sal

Elaboración:

1.- Limpia bien los mejillones quitando impurezas de las conchas y las barbas.

2.- En una cazuela amplia pon el vino, el laurel y unos granos de pimienta negra. Poner los mejillones y tapar. Cuando se abran estarán listos para enfriar y separar la carne de la cáscara.

3.- Pica los pimientos y la cebolla en brunoise pequeña (daditos pequeños) y pocha en una sartén con aceite o mantequilla durante unos 10-15 minutos. Pon sal para que sude la cebolla.

4.- Mientras tanto pica la carne del mejillón y calienta la leche.

5.- Baja el fuego y agrega el pimentón de la Vera, mezcla y añade el almidón, cocínala durante 2-3 minutos. Agrega la leche caliente, colándola si fuera necesario.

6- Mezcla con las varillas al fuego hasta que se haga una bechamel, sin grumos y espesa. Rectifica de sal y pon nuez moscada .

7.- Añade la carne de los mejillones bien picada y mezcla todo muy bien.

8.- Deja enfriar y luego mete en la nevera al menos 3 horas, aunque al día siguiente estará mejor.

9.- Con ayuda de una cuchara rellena las conchas de los mejillones, pasa por harina de garbanzos, huevo batido y pan rallado.

10.- Fríe en aceite bien caliente (que no humee)

- Antes de freir se pueden congelar pero asegúrate de que están bien separados para que no rompan la forma, una vez congelados ya puedes guardarlos en una bolsa hermética y dejarlos en el congelador hasta consumir.