ROLLO DE CECINA CON MANGO Y ACEITE DE CEBOLLINO SIN GLUTEN

      La Navidad continúa, las comidas familiares y con amigos también, queda Fin de Año, Año Nuevo y Reyes y yo estoy hasta arriba de comida. Eso sí mi almuerzo de Navidad fue todo un homenaje al hígado, después de una noche llena de comida, un almuerzo consistente en unas patatas fritas con huevo me dieron la vida, más feliz que una perdíz nos quedamos después de comer. Este año ha estado a tope de platos y la verdad que unas patatas con huevos fritos, como que hacen descansar la cabeza por un día. Me tomé el día libre en todos los sentidos y nada más que hice descanso, un memorandum conmigo misma para no coger el teléfono, no meterme en redes sociales, no estar de visitas y dedicar el día a jugar con mi hijo. Me vino genial y por ello lo repetiré en breve, seguramente hoy.

         Os dejo un pintxo fácil y que sorprendió a quienes lo probaron: dulce, salado y picante.

Para 20- 25 pintxos aproximadamente

Dificultad Fácil

35 minutos

ROLLO DE CECINA CON MANGO Y ACEITE DE CEBOLLINO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 100-150 gr de cecina del Bierzo (unas 6 lonchas)

- 1 mango

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

- 1 matita de cebollino (según gusto)

- Aceite de oliva virgen

- Palillos cortos de madera

Elaboración:

1. Sacamos la cecina del frigorífico y cortamos las lonchas en tiras por la parte más larga.

2. Lavamos, pelamos y cortamos el mango en dados como de 2x2 cm, aunque no hay que ser exactos.

3. Escurrimos las aceitunas.

4. Batimos el aceite, sal y una matita de cebollino, que lavamos y secamos bien.

5. Montamos los pintxos: en una tira de cecina envolvemos un trozo de mango, en un palito pinchamos una aceituna y posteriormente pinchamos el mango envuelto en cecina.

6. Cuando los tengamos todos, pondremos un poco de aceite de cebollino, que le dará un toque picante.

MENÚ NAVIDEÑO 14: MENÚ SIN RIESGOS

    Antes de nada: FELIZ NAVIDAD!!! Y QUE SE CUMPLAN TODOS VUESTROS DESEOS!!    
    Otro menú navideño, se me hecha el tiempo encima. Para esta noche, aún tenéis tiempo para prepararlo, os aviso, toca estar todo el día en la cocina, pero sorprenderéis hasta a los más tradicionales con este menú, después del aperitivo, todo marchará sobre ruedas. Científicamente comprobado, pues yo ando siempre con los que no les gusta todo para comer.

       Vamos con el menú Navideño:

Entrantes y Aperitivos:
- Canapé de morcilla con Pera conferencia al Pedro Ximénez

Pintxo de Morcilla con pera conferencia al Pedro Ximénez

      La pera la hacemos con antelación, el día antes y ya tenemos un trabajito hecho, es un pintxo que llena, pues lleva queso, pera y morcilla.

Primero:

- Parrillada de Mariscos y ensalada

     Pueden ser cocidos o a la plancha, la plancha nos tendrá más ocupados y mientras los demás comen langostinos calentitos nosotros estaremos en la cocina. Cocidos hay que tener cuidado con la cocción, pero son más versátiles a la hora de comer con la familia.

    Para la ensalada optamos por brotes tiernos y frutas, una opción interesante son la piña, el kiwi y las fresas, pues daremos mucho color a la ensalada, acompañando de vinagreta ligera de vinagre o limón.

Segundo:
- Carrilladas agridulces.

Carrillada Agridulces

    Sin problemas se pueden hacer el día antes, aunque la publicación no haya llegado a tiempo. Pero las ponéis por la mañana y después se calientan y listo, como es "momento esprés" no tendréis problema. Con respecto al puré duquesa, se puede hacer perfectamente con patata blanca o como yo lo prefiero: sin puré, pues es demasiada comida para una cena.

Postre:
- Tarta de Queso Marcarpone con confitura de higos

Tarta de Queso Mascarpone con Confitura de Higos

    Mientras más tiempo esté en la nevera, mucho mejor, los sabores más intensos y la textura más firme y cremosa. Recomendada para el día siguiente.

Sobremesa:
- Galletas de almendras

Galletas de Almendras

    Son de esas galletas que una vez han perdido el calor y están tiernas están de lujo, pero si las comes al día siguiente son crujientes y muy sabrosas. Se deben hacer por la tarde y se puede aprovechar para hacer con la tarta de queso en el horno, se deben dejar reposar un rato al frío.

     Chic@s FELIZ NAVIDAD!!! Yo sigo con mis Troncos de Navidad y mis aperitivos, que sino, no llego a poner la mesa esta noche.

GALLETAS DE CHOCOLATE, JENGIBRE Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

     No creáis que olvidé publicar ayer, no, es que he perdido el cargador de mi dispositivo fotográfico y me he pasado la tarde buscando uno nuevo. Además, la idea era publicar una preciosa tarta de toffee y nata que había hecho pero mientras la servía se la comieron y no pude hacer ninguna foto, así que tendré que repetirla, no dejaron ni las migas y algunos repitieron tras una comida bastante potente.

     Hoy tocan preciosas galletitas de chocolate, jengibre y arándanos ¿qué os parecen?, los arándanos son idea de mi hijo, que le encantan. Creo que estas galletas son muy socorridas para las Navidades, son todo un manjar, al menos para nosotros, que hemos estado comiendo galletas toda la tarde. Para esta elaboración ha sido imprescindible la ayuda de mi pequeño, divertidísimo verlo con su carita llena de harina. Ayer también hicimos galletas de mantequilla y las decoramos con glasa y colorante, así que estos días van de galletas... acaban de empezar las vacaciones de Navidad y ahora habrá que inventar recetas y muchas actividades para entretener a los nin@s, yo de momento, tengo la primera tarea, "poner la Navidad", o sea, poner el árbol de Navidad, además de hablar con los Reyes Magos para que le manden un vídeo y hacerles una Carta.

Para 24 galletas pequeñas
Dificultad Fácil
30 minutos

GALLETAS DE CHOCOLATE, JENGIBRE Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

- 65 gr de harina de Beiker SIN GLUTEN (con gluten podemos usar hasta 25 gr más de harina)
- 60 gr de azúcar granillo
- 1 huevo
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de cacao en polvo Valor
- 30 gr de arándanos
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

1. Mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que se convierta en una masa homogénea.

2. Incorporamos el huevo y mezclamos bien.

3. Mezclamos el jengibre el cacao y la harina, incorporamos a la mezcla anterior, cuando tengamos una mezcla uniforme agregamos la mantequilla a punto de pomada amasando con la manos, es un poco pegajosa cuando es sin gluten (con gluten las podemos manejar bastante bien)

4. Por último, añadimos los arándanos y repartimos por toda la masa.

5. Cortamos con cortapastas y horneamos a unos 170-180ºC durante unos 15-20 minutos.

MENÚ DE NAVIDAD 1: MENÚ DE RECURSOS

     Vamos a por uno de los menús, este está elaborado con recetas de este año pasado, pero creo que puede quedar de lo más resultón, todos los menús que pondré en estas semanas procurarán adaptarse a vosotros, a los tradicionales, a los modernos, a los que quieren sorprender y a los que no tienen tiempo para preparar menús navideños, que también los habrá, así como a los que no quieren/pueden gastar demasiado.

    En cuanto a la fórmula de acceder a ellos, pinchando el enlace debajo de la foto, podréis ver los ingredientes y además os podré algunos trucos para facilitar un poco el trabajo. Empecemos, pues:

 

MENÚ 1: "MENÚ DE RECURSOS"

Aperitivos y Entrantes:

 1.- Cucharita de salmorejo de aguacate con jamón crujiente

       Con esta receta no os perdéis pues es el post de ayer.
       Las cucharitas no requieren mucho tiempo, pero no es aconsejable dejar el salmorejo mucho en la nevera, pues se puede oxidar el aguacate y no quedará ese color espectacular. Con zumo de limón aguantarán más tiempo.
       El pan para las cucharitas muy fino y tostadito, este es pan sin gluten lo que dificulta que tome color.

Cucharita de salmorejo de aguacate con crujiente de jamón

2.- Tostas y panecillos variados para una tabla de quesos y foei o diversos patés, en esto no es necesario dejarse la tarjeta en el proceso, con unas mermeladas y unas cebollas caramelizadas, los quesos y el paté sorprenderán. Buscamos unos precios razonables en foei (aunque será difícil y en quesos variados y compramos tostas SIN GLUTEN (o con gluten, según el caso).

      Los quesos, en general sin refrigeración, tendrán mucho más sabor, a no ser que se trate de un queso burgos o alguno de untar.

    

Primero:

- Gambas al ajillo.

    Las gambas deben ser hechas e inmediatamente servidas, recalentar o cocer más de su tiempo, destrozará uno de los platos más simples y ricos de nuestra gastronomía.

Gambas al ajillo

Segundo:

- Solomillo guisado al estilo tradicional.

          El solomillo tiene el inconveniente de que es una carne seca, por tanto, yo lo dejaría para última hora, no pinchar y no estar constantemente dándoles la vuelta, no cocinar excesivamente.

Solomillo guisado al estilo tradicional

Postre:

- Sacher

        La tarta Sacher y la piel de Naranja confitada, se pueden hacer con anticipación, de hecho la Tarta Sacher debería de tener un día de nevera, la decoráis mejor que lo hice yo en su momento y os quedará sorprendente. La semana pasada hicimos una rellena con coulis de mango : impresionante.

Sacher

Sobremesa:

- Piel de naranja confitada con chocolate de cobertura, acompañado de Cava o Champán

Piel de naranja confitada

MARIDAJE:

-  Bebidas: A la nevera con anticipación.

- Nos decantamos por un Rueda para aperitivos y gambas, no le hacemos ascos a una cervecita (para mí, DAURA SIN GLUTEN) para abrir boca, un Ribera del Duero para la carne y un oloroso para los postres.

 
     Y con esto acaba mi primera y pequeña aportación para los menús especiales de Navidad... seguimos el proceso de "Buscando el Menú de Navidad ideal".

CUCHARITAS CREMA DE SALMOREJO DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE SIN GLUTEN

    Empezamos. Sesiones navideñas, y en honor al nombre de esta página empezamos con un Aperitivo o Pintxo, ¿qué os parece? Ya estoy buscando menús que ayuden a las familias a organizarse un poco y con trucos que os facilitarán el trabajo en Navidad, la verdad, es que yo sin una "jartá" de trabajo en Navidad, no la concibo, pero es cierto que toca dosificar, que después viene el ajetreo de los viajes, de poner en orden las casas y de verse con la familia y los amigos y, claro, también habrá que descansar un poco y recuperar fuerzas, jajaja, cuantas cosas por hacer... Feliz Pre-Navidad!!

Para 4 personas

Dificultad Fácil

de 15 a 20 minutos (un plis plas)

CUCHARITA DE CREMA DE SALMOREJO DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE JAMÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

      Para el salmorejo:

      - 1 Aguacate (importante que esté en su punto)

      - 30-40 ml de aceite de oliva

      - 1 diente de ajo

     - 10-20 gr de pan SIN GLUTEN (un una rebanadita fina) - O CON GLUTEN SI LO PODÉIS                COMER-

     - Sal

     - Un poquito de zumo de limón

     

     Para el Pintxo:     

     - 1 loncha de jamón serrano

     - 4 rebanaditas de pan sin gluten muy fino

     - 4 Hojas de hierbabuena

Elaboración:

      Es importante que el aguacate esté en su punto, y que cuando lo habramos no tenga muchas manchitas negras pues esto repercute en el color del salmorejo.

1. Cortamos la loncha de jamón en cuadrados, del tamaño que deseemos, yo los he hecho de 2x2 cm aproximadamente, aunque se pueden hacer más grandes. Ponemos sobre un plato o papel de horno y lo metemos en el microondas unos segundos a máxima potencia. Sacamos y dejamos enfriar, esto hará que el jamón se quede crujiente. Reservamos.

2. Abrir el aguacate y quitar el hueso, quitar la piel con una cuchara y batir junto con el pan mojado en aceite de oliva, el ajo, la sal y el limón. No es necesario mucho limón, un chorreón para que el aguacate no se oxide.

3. Mientras hacemos el salmorejo de aguacate, poner unas tostadas de pan, finas o más gruesas (ahora os lo explico) a tostar.

Emplatado:

Opción 1: En cucharita: ponemos el salmorejo de aguacate sobre una cucharita, clavamos unos trocitos de jamón crujiente, ponemos una fina loncha de pan crujiente para decorar y una hojita de hierbabuena. Está fantástica, nosotros somos muy aficionados al aguacate y tiene un color reluciente.

Opción 2: Sobre Pan: untamos el salmorejo en el pan y hacemos la misma operación, decoramos con jamón crujiente y hoja de hierbabuena.

        ¿No os parece una preciosidad? Pues está de vicio.